中國快餐業(yè)現(xiàn)狀分析及對策

中國快餐業(yè)現(xiàn)狀分析及對策摘要隨著我國社會經(jīng)濟全面發(fā)展，快餐業(yè)發(fā)展的社會環(huán)境與自身狀況更加成熟。然而，在當今一體化趨勢下，中

國快餐在與洋快餐的競爭中也暴露出不少問題。本文分析中國快餐行業(yè)發(fā)展狀況，并提出解決建議方案。

目錄中國快餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀分析中國快餐業(yè)的發(fā)展趨勢發(fā)展中存在的主要問題以肯德基為例對中國快餐業(yè)

的啟示中國快餐業(yè)發(fā)展的對策一、中國快餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀分析1．中式快餐發(fā)展由感性認識向理性積累階段轉(zhuǎn)化。2．快餐的社會和行業(yè)地位得到確立，

作用更加突出。3．行業(yè)與企業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴大，發(fā)展質(zhì)量和水平明顯提高。4．西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴張，中西融合的趨勢增強。

5．快餐領(lǐng)域不斷開拓創(chuàng)新，發(fā)展空間繼續(xù)延伸拓展。

6．相關(guān)行業(yè)間的聯(lián)合更加深入，產(chǎn)業(yè)連接逐步形成。二、我國快餐業(yè)發(fā)展的趨勢1．消費需求更趨多樣化，快餐的多元化、

細分化和個性化趨勢需要加強。2．小型化和簡單化的企業(yè)模式發(fā)展?jié)摿Υ?．品牌企業(yè)不斷發(fā)展壯大，連鎖經(jīng)營推進

要謹防急躁冒進。4.專業(yè)人才隊伍逐步擴大，快餐業(yè)的

發(fā)展要注重理論導向、科技支撐

和產(chǎn)業(yè)推動。5．中西快餐、海內(nèi)外快餐相互借鑒、

融合的步伐加快。6．行業(yè)組織作用加強，促進行業(yè)規(guī)范

與服務平臺建設(shè)步伐。三、發(fā)展中存在的主要問題（1）標準化問題。（2）規(guī)模發(fā)展問題。（3）資金鏈問題。（4）市場定位問題。（5）國際化戰(zhàn)略問題。

（1）截至目前，快餐業(yè)尚未形成一個真正的全國性的中式快餐品牌。除了環(huán)境質(zhì)量、服務水平之外，標準化已經(jīng)成為制約中式快餐做大做強的主要“瓶頸”。目前，多數(shù)的中式快餐業(yè)機械化、標準化、工業(yè)化程度較低，絕大多數(shù)企業(yè)沒有制定自己公司的標準化手冊，質(zhì)量檢測體系就無法健全。

（2）快餐業(yè)的特點是毛利率較低，它必須實現(xiàn)大規(guī)模的生產(chǎn)和銷售才能獲得足夠的利潤。目前，我國快餐行業(yè)的發(fā)展規(guī)模依舊較小，導致利潤少，力量弱，產(chǎn)業(yè)鏈短，產(chǎn)業(yè)化水平較低，靠單店和店少生存難度大，在競爭中明顯地顯示出力不從心。另外，很多中式快餐也僅在大中城市經(jīng)營市場，連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢和作用未得到充分發(fā)揮。

（3）曾幾何時，又一村從香港引進快餐生產(chǎn)設(shè)備，最輝煌時曾躋身國內(nèi)快餐四強之列，但2006

年除去食堂承包業(yè)務，又一村快餐外送收入僅200多萬元。近幾年，由于經(jīng)營不善背負幾百萬的債務，乃至亮相中國信達資產(chǎn)管理公司的金融債權(quán)催收公告，繼而退守中山路總部，憑借政府關(guān)系和累積的資源繼續(xù)經(jīng)營；金太陽下屬的“蒸有味華人”之前本打算在省內(nèi)發(fā)展至40

家門店，可也由于資金等多方面的原因放棄了這個計劃。

（4）目前，我國許多中式快餐企業(yè)顯然在定位上很不明確，只能依靠自身的價格優(yōu)勢吸引中低收入或者在消費觀念上屬于理性消費群的中老年消費者。如對于上班族、學生族、休閑人群等巨大的市場潛力視而不見，沒有對市場進行細分，找不準自己的位置。

（5）中餐對海外的消費者無疑有著巨大的吸引力，在中國快餐業(yè)迅速發(fā)展的今天，中國快餐業(yè)生產(chǎn)技術(shù)已逐漸成熟，市場競爭的激烈程度也日益加深，中國快餐企業(yè)已經(jīng)具備了實施國際化戰(zhàn)略的條件。中國快餐業(yè)要想做大做強，國際化戰(zhàn)略不容忽視。四、以肯德基為例對中國快餐業(yè)的啟示1.企業(yè)要樹立正確的跨文化管理的觀念。2.注重調(diào)研，樹立消費者為中

心的營銷理念。3.提高科學管理水平。4.重視品牌營銷和文化營銷。5.堅持不斷創(chuàng)新的經(jīng)營理念。

五、中國快餐業(yè)發(fā)展的對策1．標準化問題的對策。2．對于規(guī)?；a(chǎn)的對策。3．對于資金鏈的對策。4．對市場定位的建議。5.對國際化戰(zhàn)略的建議。

標準化問題的對策

全球餐飲業(yè)巨頭百勝集團2004

年投資的第一家中式快餐“東方既白”在上海開業(yè)。“東方既白”在試開業(yè)期間就淘汰了“云吞”，就是因為“云吞”的非標準化操作導致經(jīng)營效率低下，不能滿足快餐方便快捷的要求。“東方既白”推出的45

個產(chǎn)品種類都有標準化制作步驟，通過量化管理實現(xiàn)增強企業(yè)核心競爭力。實現(xiàn)標準化操作是方向，品質(zhì)的決定性和穩(wěn)定性作用不容忽視，注重品種和經(jīng)營管理的標準與穩(wěn)定控制是企業(yè)擴張和走向規(guī)模的前提。面對市場的挑戰(zhàn)，快餐企業(yè)要發(fā)揮規(guī)模效益，必須實行連鎖經(jīng)營的發(fā)展途徑，依托標準化操作、工廠化配送、規(guī)?；?jīng)營和科學化管理為保證。對于規(guī)?；a(chǎn)的對策

對于規(guī)?；a(chǎn)，要形成規(guī)模經(jīng)濟。首先，要加強行業(yè)指導、政策環(huán)境、信息交流、咨詢服務和維護行業(yè)利益等方面工作，營造快餐發(fā)展的大市場和大環(huán)境。加強企業(yè)聯(lián)動效應和群體優(yōu)勢，創(chuàng)造良好的經(jīng)營物質(zhì)條件，共享規(guī)模優(yōu)勢和效應。其次，中式快餐業(yè)要轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式。單店的小規(guī)模經(jīng)營方式已經(jīng)滿足不了社會化的需求和專業(yè)化的分工，這就要求采用連鎖經(jīng)營的方式進行擴張，既形成跨地區(qū)的經(jīng)營優(yōu)勢，又在許多地區(qū)門店的經(jīng)營管理上保留自己的特色，從而實現(xiàn)銷售規(guī)模連鎖化、銷售模式復制化、銷售業(yè)績幾何化?？赏ㄟ^對企業(yè)平均成本曲線的研究來確定最佳生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模。對于資金鏈的對策

中國快餐行業(yè)可謂是小而全的發(fā)展，這使得在資金投入和資金周轉(zhuǎn)上的問題上捉襟見肘，因此，在企業(yè)發(fā)展初期、資本不足和需要資本積累的過程中，低成本擴張的路子對避免規(guī)模投資風險是必要可行的。如果條件允許，也可通過規(guī)模投入攤低經(jīng)營成本，提高競爭力?？傊?，企業(yè)要采取量力投入，要量力而行，對重點環(huán)節(jié)加大資金投入，“好鋼用在刀刃上”?？朔つ繘_動，發(fā)展需要生存，擴張需要條件，要在發(fā)展中不斷提升和完善，來防止資金在企業(yè)發(fā)展中造成負擔。最后，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)聯(lián)合、科學化管理體系和科技內(nèi)涵的作用十分重要，是節(jié)約成本，提高利潤的重要措施。對市場定位的建議

現(xiàn)代快餐的基本特征要求快餐企業(yè)要堅持大眾基本消費的市場定位和自身特征，才能確立快餐的市場和需求價值，才能發(fā)揮需求容量大和市場空間廣的優(yōu)勢。企業(yè)只有找準自己的定位，確立了核心價值，才能有針對性地開發(fā)出企業(yè)的核心競爭優(yōu)勢和核心產(chǎn)品，才有可能在激烈的市場競爭中取勝。確定核心價值，品牌定位是關(guān)鍵。品牌定位包含功能性價值、情感價值、自我實現(xiàn)價值。企業(yè)要想創(chuàng)立好的品牌，就要準確進行市場定位采取合適的營銷策略；例如，麥當勞在中國設(shè)有麥當勞叔叔俱樂部，這便是相當成功的人口細分，抓住了該市場的特征與定位。

對國際化戰(zhàn)略的建議

對于國際化，首先，要確定正確的國際化經(jīng)營