2023年食品安全練習(xí)試題庫完整

食品安全管理體系內(nèi)部審核員練習(xí)題庫２023０9第一部分:選擇題（每題1分)1．前提方案可涉及(D）a.蟲害控制、包裝程序、水的安全和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)b.手的清洗消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)、食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標(biāo)記ｃ．食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標(biāo)記、交叉污染的防止d．以上全對的2.對不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品,以下說法對的的是(D）a．為不合格產(chǎn)品ｂ.應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行解決c.在評價(jià)時應(yīng)考慮不符合因素d．ａ+c3.食品安全小組組長應(yīng)（A)a.是該組織的成員b．可以提供食品安全相關(guān)的專家意見c.為組織成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育d.以上都對4.“審核證據(jù)”是指(Ａ）與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且可以證實(shí)的記錄、事實(shí)陳述或其他信息審核中新發(fā)現(xiàn)的審核準(zhǔn)則將收集到的審核證據(jù)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評價(jià)的結(jié)果d.審核中發(fā)現(xiàn)的局限性之處5.根據(jù)組織所處食品鏈的不同階段，可采用其他術(shù)語替代前提方案,以下組織合用前提方案描述對的的是（B)肉類生產(chǎn)加工組織：GTP+

GAP＋GＭP牛、羊養(yǎng)殖組織:

GAP＋GVＰ飲料生產(chǎn)加工組織：ＧHP+

ＧAP+GＭＰd.以上都對６．審核方案是（D）a．針對特定期間段所策劃，并具有特定目的的一組(一次或多次）審核ｂ．審核方案涉及策劃、組織和實(shí)行審核所必要的所有活動c.審核方案由審核組長制定d．a(chǎn)+ｂ7．以下對控制措施的描述對的的是(A）a.可以用于防止或消除食品安全危害或?qū)⑵錅p少到可接受水平的行動或活動b．涉及前提方案和HACCＰ計(jì)劃c．涉及基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案和ＨAＣＣP計(jì)劃d．以上都是８．當(dāng)測量儀器發(fā)現(xiàn)偏離校準(zhǔn)狀態(tài)時(D)a.只需要把測量儀器重新校準(zhǔn)b.把已測量的產(chǎn)品所有作不合格品解決c.把儀器報(bào)廢d.把該測量儀器重新校準(zhǔn)，并評估以前測量結(jié)果的有效性9．確認(rèn)的目的是(B)為了發(fā)現(xiàn)預(yù)定的控制措施運(yùn)營的失效之處證明單一的（或組合的）控制措施可以達(dá)成預(yù)期的控制水平（或滿足可接受水平)證明實(shí)際達(dá)成了預(yù)期的控制水平和(或)滿足了可接受水平以上都對10．鯖魚毒素可以通過以下措施控制(Ｃ）改善捕撈方法,防止魚體在水下死亡時間過長死后的魚體快速冷卻，在6h內(nèi),冷卻到１0℃以下，并在此外18ｈ內(nèi)將魚體溫度從10a+ｂ以上全不對11．下列哪種情況,會導(dǎo)致交叉感染(D)ａ．加工人員工作服未按規(guī)定換洗消毒ｂ．食品接觸設(shè)備無清洗消毒c.人流走向不對的d．以上三種都會導(dǎo)致交叉污染１２．前提方案可涉及（D)a.蟲害控制、包裝材料管理、水的安全和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)b.手的清洗消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)、食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標(biāo)記c．食品接觸面的清潔和消毒、有毒有害化合物的標(biāo)記、交叉污染的防止d.以上都是１3.下列說法對的的是（Ｃ)ａ．標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)定組織將與食品安全相關(guān)的合用的法律法規(guī)的規(guī)定納入到食品安全管理體系。b．標(biāo)準(zhǔn)是法律法規(guī)的最低規(guī)定應(yīng)用。c.標(biāo)準(zhǔn)對于所有在食品鏈中盼望建立食品安全管理體系的組織的所有規(guī)定都是通用。d．以上說法都對１4.準(zhǔn)則中可接受水平指(A)a.僅指組織的終產(chǎn)品用于直接消費(fèi)的可接受水平ｂ．指食品生產(chǎn)組織內(nèi)下一環(huán)節(jié)的可接受水平ｃ．指食品生產(chǎn)組織外食品鏈的下一生產(chǎn)者的可接受水平d．b+ｃ15.在食品加工過程中,應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物的污染(D)a．潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑b．不衛(wèi)生的包裝材料c．化學(xué)藥品的殘留d．以上三種都會導(dǎo)致污染1６．食品安全管理體系具有產(chǎn)品、工序和工廠特異性,所擬定的關(guān)鍵控制點(diǎn)因以下特性也會不同(B)a．加工人員不同b．加工地點(diǎn)、工藝、配方、設(shè)備c.管理人員不同d.以上都是１7.以下關(guān)于撤回的說法對的的是(B)a.食品安全小組組長應(yīng)指定有權(quán)啟動撤回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行撤回的人員b.撤回的因素、范圍和結(jié)果應(yīng)作為管理評審的輸入ｃ.撤回的產(chǎn)品一定要及時銷毀d.組織必須通過實(shí)際撤回來驗(yàn)證撤回方案的有效性18．通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定規(guī)定已得到滿足的認(rèn)定是（A）ａ．驗(yàn)證b.確認(rèn)c.再確認(rèn)d.以上都不是19.以下適合于做關(guān)鍵限值的監(jiān)視參數(shù)的是(Ａ）a.溫度、壓力b.水活度c.菌落總數(shù)、大腸菌群d．酶活性20．關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視的方法和頻率（C)a.可以由監(jiān)視人員現(xiàn)場臨時決定b.方法越先進(jìn)越好，頻率越高越好c.應(yīng)可以及時辨認(rèn)是否超過關(guān)鍵限值d.以上都不對21．危害辨認(rèn)應(yīng)基于以下方面（D)ａ.預(yù)備信息和數(shù)據(jù)ｂ.經(jīng)驗(yàn)c.流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)d.以上全是2２.“審核發(fā)現(xiàn)“，是指（C）a.與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且可以證實(shí)的記錄、事實(shí)陳述或其他信息b.審核中的新發(fā)現(xiàn)c.將收集到的審核證據(jù)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評價(jià)的結(jié)果ｄ.審核中發(fā)現(xiàn)的局限性之處23.巴氏殺菌的是指(C)a.殺死所有細(xì)菌b．采用8０℃以上的溫度殺菌c.將致病菌殺死d．將菌落減少到可接受水平２４.下列關(guān)于異物探測的描述對的的是(D）金屬探測器可以探測金屬X光探測儀可以探測金屬及其它非金屬雜質(zhì)SUS代表所有金屬d.ａ＋ｂ25.控制措施評價(jià)時，應(yīng)考慮如下方面以對其分類（A)a.根據(jù)使用的強(qiáng)度,控制措施對擬定食品安全危害的控制效果、監(jiān)視的可行性和控制措施的相對位置b.控制措施失效后的后果、控制措施對擬定食品安全危害的效果和控制措施的執(zhí)行不擬定限度c.控制措施的執(zhí)行不擬定限度、監(jiān)視的可行性和控制措施的相對位置d.控制措施以往績效、根據(jù)使用的強(qiáng)度,控制措施的相對位置和監(jiān)視的可行性26．整體食品安全管理體系的確認(rèn)可以是（Ｄ）a.初始確認(rèn)ｂ．有計(jì)劃的周期性確認(rèn)ｃ.由特殊事件引發(fā)的確認(rèn)ｄ.以上都是2７.第二方審核是（C）a.公司內(nèi)部審核b.必須由獨(dú)立機(jī)構(gòu)進(jìn)行的審核ｃ.對供方進(jìn)行的審核d.產(chǎn)品分等評估28.“驗(yàn)證”是（Ａ)通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定規(guī)定已得到滿足的認(rèn)定通過提供客觀證據(jù)對特定的預(yù)期用途或應(yīng)用規(guī)定已得到滿足的認(rèn)定體系運(yùn)營前和變化后實(shí)行的評估體系運(yùn)營前和運(yùn)營后進(jìn)行的評估29.車間的下述流向錯誤的是（B）a.人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。b.物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。c．水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。d.氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。30．控制措施的修改也許涉及(D)a.控制措施的變更ｂ.生產(chǎn)技術(shù)的變更c(diǎn)．終產(chǎn)品預(yù)期用途的變更d.以上都是第二部分:填空題（每空1分，共1０分）指出GB/T２2０23《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的規(guī)定》中合用于下述情景的某項(xiàng)條款,請將條款號填在括號上。對加工過程的環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析。(7.4）組織在文獻(xiàn)中規(guī)定每年對凍菜原料(原料驗(yàn)收為ＣＣＰ)的產(chǎn)地進(jìn)行普查。（７.8）3.組織對發(fā)生突發(fā)停電事件進(jìn)行緊急解決。（5.7）４.加工車間的排水口沒有安裝防鼠網(wǎng)。(７.2.3.9)組織在操作性前提方案文獻(xiàn)里規(guī)定果汁的前巴氏殺菌的操作人員負(fù)責(zé)對生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行監(jiān)視并對出現(xiàn)的問題采用糾正和糾正措施。(7.5．e）文管員存檔‘受控’的糖果ＨＡCCP計(jì)劃與現(xiàn)場使用的糖果HＡCＣP計(jì)劃版本不同樣。（4.2.2)高溫滅菌作為關(guān)鍵控制點(diǎn),對該工序滅菌溫度和時間的監(jiān)控結(jié)果由該工序的作業(yè)人員進(jìn)行評估。(7.６.4.e)組織只要制定了產(chǎn)品撤回程序就可以了，不需對撤回方案的有效性進(jìn)行驗(yàn)證。(7．10.4）9．對有故障的檢測設(shè)備,貼上不合格的標(biāo)簽。（8.3．c)1０．?dāng)M定加工過程的CＣP。（７．6.2）11.某出口產(chǎn)品的保質(zhì)期為1年，因此衛(wèi)生質(zhì)量記錄的保存期限也為1年。（7.９)12.公司未按規(guī)定對殺菌鍋用的水銀溫度計(jì)、壓力表每年進(jìn)行一次計(jì)量校準(zhǔn)。（8．3)１3．某食品廠衛(wèi)生間的門直接面向生產(chǎn)車間。(７.２.3．a(chǎn))１4．食品安全管理體系只需在建立時對其進(jìn)行策劃。(5.3)15.檢查某食品廠員工的健康情況,發(fā)現(xiàn)5名新員工未辦理健康合格證。(7.2.3.j)１6.產(chǎn)品一旦發(fā)現(xiàn)問題，銷售人員便可以啟動撤回程序。(７.10.3．1)17.某生產(chǎn)快餐的食品公司2-4月的原料驗(yàn)收CＣP監(jiān)視記錄中,連續(xù)３次出現(xiàn)原料蔬菜藥殘超標(biāo)的情況,解決記錄是原料退回。驗(yàn)收人員解釋說,春季蔬菜已大棚生產(chǎn)為主，農(nóng)殘超標(biāo)很難避免,每次檢查不合格后，我們都給他們退回去了,然后再更換一批。(7．１0.2)18．速凍方便食品保存在—１8℃的冷庫內(nèi)。(7.3．3.219．某速凍方便食品廠請了一位專家?guī)椭緩S建立食品安全管理體系，并對這位專家的職責(zé)和權(quán)限作出了規(guī)定。（6.3.１)2０.食品安全小組將繪制好的流程圖與生產(chǎn)現(xiàn)場一一核對,以驗(yàn)證其準(zhǔn)確性。(7．3.５.１）第三部分：判斷題(每題1分,)下列各題中,你認(rèn)為對的的在(）中劃“√”，錯誤的劃“×”第三部分：1.當(dāng)組織規(guī)模小且欠發(fā)達(dá)時，其可以不履行在食品鏈溝通的責(zé)任。(）2．控制措施組合確認(rèn)可以是初始確認(rèn)、有計(jì)劃的周期性確認(rèn)或由特殊事件引發(fā)的確認(rèn)。（)３.產(chǎn)品在加工的過程中一定存在關(guān)鍵控制點(diǎn),但根據(jù)產(chǎn)品的加工差異，不同組織擬定的關(guān)鍵控制點(diǎn)也許有所不同。(）4．撤回的因素、范圍和結(jié)果應(yīng)向最高管理者報(bào)告。(√）5．食品安全管理體系內(nèi)審時發(fā)現(xiàn)重要線索不可以偏離審核計(jì)劃。(）６.食品在0-４℃7.內(nèi)部審核首末次會議應(yīng)當(dāng)由最高管理者來主持。（)８.組織應(yīng)在文獻(xiàn)中對所有原料予以明確說明，且越具體越好。(√)9.過程流程圖必須標(biāo)出廢棄物的排放點(diǎn)。(）10．產(chǎn)品的可追溯性記錄滿足其保質(zhì)期規(guī)定就可以了。()11.組織要有相關(guān)的記錄來證實(shí)食品安全小組具有食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識和經(jīng)驗(yàn)。（√)１２.內(nèi)包裝袋在使用前必須使用臭氧消毒。（)13．不符合操作性前提方案的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。(）14．黃曲霉毒素是生物危害。(）1５.操作性前提方案和HAＣCＰ計(jì)劃是根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)制定的，某一工序采用哪種控制措施應(yīng)當(dāng)是固定的，組織不得更改。()１6.控制措施在實(shí)行之前以及變更后組織應(yīng)加以確認(rèn)。(√）17．只要組織建立了食品安全管理體系,就證明組織生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全的。(）１８.操作性前提方案應(yīng)當(dāng)形成文獻(xiàn)。(√)1９.食品安全小組成員應(yīng)是組織的管理人員。()20.組織建立有效的可追溯性系統(tǒng)是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品撤回的基礎(chǔ)。（√)21.與食品直接接觸的加工設(shè)備假如采用清洗劑、消毒劑進(jìn)行清洗、消毒，在進(jìn)行危害分析時不需考慮化學(xué)性危害，即清洗劑、消毒劑的殘留。（)22.同一危害由HAＣＣP計(jì)劃或操作性前提方案兩者之一進(jìn)行控制。(）23．食品安全小組的成員必須是組織的員工。(）２4．當(dāng)同一控制措施被擬定為控制一種以上的食品安全危害時,通常由對該控制措施最不敏感的危害來決定此嚴(yán)格限度。(√)25．組織的成員都有進(jìn)行外部溝通的義務(wù)。（）2６．HAＣCP計(jì)劃中的關(guān)鍵控制點(diǎn)需要進(jìn)行監(jiān)視而操作性前提方案不需進(jìn)行監(jiān)視。（)2７．食品安全小組組長應(yīng)任命有權(quán)限啟動撤回的人員。（)2８.假如發(fā)生影響食品安全的工藝變化,必須及時告知現(xiàn)場作業(yè)人員,與食品安全小組無關(guān)。（)２9．關(guān)鍵控制點(diǎn)的制定是為了避免生產(chǎn)不合格產(chǎn)品，因此關(guān)鍵限值的設(shè)定越嚴(yán)格越好。()3０．黃曲霉毒素屬于生物危害，而食品添加劑屬化學(xué)危害。（）3１.GＢ/T220２3《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的規(guī)定》同樣合用于如設(shè)備、清潔劑、包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應(yīng)商。(√)32.監(jiān)視必須采用測試設(shè)備,才可以有效進(jìn)行。（）第四部分:簡述題１．請簡述內(nèi)部溝通的內(nèi)容Ｐ661３項(xiàng)ａ.產(chǎn)品或新產(chǎn)品ｂ.原料,輔料和服務(wù)c.生產(chǎn)場合,設(shè)備位置和周邊環(huán)境d.生產(chǎn)場合,設(shè)備位置和周邊環(huán)境ｅ.清潔和消毒程序f.包裝,儲存和分銷系統(tǒng)g．人員資格水平和職責(zé)及權(quán)限分派h.法律法規(guī)規(guī)定i.與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識j．組織遵守的顧客,行業(yè)和其他規(guī)定k．來自外部相關(guān)方的有關(guān)詢問ｉ．表白與產(chǎn)品有關(guān)的食品安全危害的抱怨ｍ.影響食品安全的其他條件2．作為食品安全管理體系一部分的驗(yàn)證活動可以涉及哪些內(nèi)容？a．體系運(yùn)營基本情況b.管理和更新驗(yàn)證的人員c.與監(jiān)視活動有關(guān)的記錄情況d．證明監(jiān)視設(shè)備已適當(dāng)?shù)男?zhǔn)，并處在正常工作狀態(tài)中e.記錄評審和樣品分析的結(jié)果3食品安全管理體系中的更新的含義是什么?其輸入有哪些?P８3含義未知。輸入有產(chǎn)品特性，預(yù)期用途,流程圖,過程環(huán)節(jié),控制措施4請簡述食品安全小組的人員組成規(guī)定及食品安全小組組長職責(zé)規(guī)定有哪些?a.管理食品安全小組并組織其工作b.保證食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育c．保證建立,實(shí)行,保持和更新食品安全管理體系d.向組織的最高管理者報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性5.GB/T２2023《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的規(guī)定》標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定形成文獻(xiàn)的程序有哪些？a.文獻(xiàn)發(fā)布前得到批準(zhǔn)以保證文獻(xiàn)是充足與適宜的b.必要時對文獻(xiàn)進(jìn)行評審與更新,并再次批準(zhǔn).Ｃ.保證文獻(xiàn)的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)得到辨認(rèn)ｄ.保證在使用處得到使用文獻(xiàn)的有關(guān)版本e．保證文獻(xiàn)保持清楚,易于辨認(rèn)f.保證相關(guān)的外來文獻(xiàn)得到辨認(rèn),并控制其分發(fā)ｇ….．8.請闡述如何審核一個組織的監(jiān)視和測量。ａ.對照能溯源到國際或郭嘉標(biāo)準(zhǔn)的測量標(biāo)準(zhǔn)，在規(guī)定期間間隔或在使用前進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定,當(dāng)不存在上述標(biāo)準(zhǔn)時，校準(zhǔn)或檢定的依據(jù)應(yīng)予以記錄;b.進(jìn)行調(diào)整或必要時再調(diào)整c.得到辨認(rèn),以擬定其校準(zhǔn)狀態(tài)ｄ．防止也許使測量結(jié)果失敗的調(diào)整e．防止損壞或失效校準(zhǔn)和檢定結(jié)果記錄應(yīng)予以保持第五部分：案例題（每題9分,共1８分）請根據(jù)所述情況判斷:如能判斷有不符合項(xiàng)，請寫出不符合《GＢ／T220２３《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的規(guī)定》的條款號、內(nèi)容和嚴(yán)重限度，并寫出不符合事實(shí)。判分標(biāo)準(zhǔn)：不符合條款2分,不符合標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容3分，不符合事實(shí)2分，不符合的嚴(yán)重限度2分。如提供的證據(jù)不能足以判斷有不符合項(xiàng)時，請寫出進(jìn)一步審核的思緒。案例1:一出口糖果廠制定的糖果HＡＣCP計(jì)劃中，針對麥芽糖原料存在的重金屬和微生物進(jìn)行了危害分析,并將其作為一個關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行控制，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定規(guī)定了指標(biāo)規(guī)定,并規(guī)定供方提供每批原料重金屬和微生物檢查報(bào)告。審核員在現(xiàn)場審核２0２3年1２月原料驗(yàn)收記錄時發(fā)現(xiàn)，工廠在原料驗(yàn)收時,對麥芽糖的感官指標(biāo)進(jìn)行了檢查,而無重金屬和微生物的檢查記錄。審核員問驗(yàn)收人員為什么沒有麥芽糖的重金屬和微生物檢查合格報(bào)告。驗(yàn)收人員回答說，我們檢查了幾批原料都合格,說明供方產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，因此就不需要繼續(xù)提供檢查合格報(bào)告了。不符合項(xiàng)/（請劃掉一個)被審核部門:審核日期：審核依據(jù)：7．6.４.ａIＳＯ2２023不符合項(xiàng)種類:／一般（請劃掉一個)不符合項(xiàng)/追查線索(請劃掉一個）:案例2：某食品公司重要生產(chǎn)水果罐頭,以GB/T220２3《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的規(guī)定》為標(biāo)準(zhǔn)建立了工廠的食品安全管理體系。審核員在經(jīng)營部進(jìn)行審核時發(fā)現(xiàn),今年5月份有一經(jīng)銷商投訴，一批罐頭發(fā)生脹罐,查工廠的解決記錄：當(dāng)時采用了措施將此批罐頭撤回,換了一批貨給此經(jīng)銷商。項(xiàng)/追查事項(xiàng)(請劃掉一個)被審核部門:審核日期：審核依據(jù):７.1０不符合項(xiàng)種類：一般(請劃掉一個)不符合項(xiàng)/追查線索(請劃掉一個）:是否有撤回程序同批產(chǎn)品的解決是否撤回是否查明因素采用措施(結(jié)果如何）涉及對產(chǎn)品的解決案例3：在審核某速凍蒸餃廠時審核員發(fā)現(xiàn),操作工人現(xiàn)場正在制作骨湯，骨頭煮10分鐘后加入蔥、姜、花椒包,由于