中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)(中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)講稿)

PAGEPAGE297第一章中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念和內(nèi)容概念“營(yíng)養(yǎng)”古代又作“榮養(yǎng)·營(yíng)養(yǎng)學(xué)性質(zhì)相近的學(xué)科nutritio）醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中，更占有重要地位。飲食：泛指固態(tài)、流態(tài)、半流態(tài)的食物或食品。食物：給人提供養(yǎng)分，滿足心理要求的自然界的一種物質(zhì)。食品：食物進(jìn)一步的加工品。天然營(yíng)養(yǎng)保健品：介于藥食之間的天然物質(zhì)，古稱為“餌食品的標(biāo)準(zhǔn)：色、香、味、形、器（器皿、意（含義、意義、質(zhì)（營(yíng)養(yǎng)成分、中醫(yī)作用效（效果、量，或營(yíng)養(yǎng)成分、心理滿足、飽腹感。研究?jī)?nèi)容中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容主要包括基礎(chǔ)理論和臨床應(yīng)用兩大部分，從歷代有關(guān)文獻(xiàn)記載和臨床實(shí)際情況分析，基本包括飲食養(yǎng)生、飲食治療、飲食節(jié)制和飲食宜忌四個(gè)方面，前兩者是指飲食在實(shí)際生活與臨床中應(yīng)用的范圍四者密切相關(guān)，不可分離或孤立。所以有一種看法，認(rèn)為使用添加藥物的藥膳，如黃芪燉雞之類，就是“中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)飲食養(yǎng)生中醫(yī)飲食養(yǎng)生，習(xí)稱“食養(yǎng)·五常政大論》所說(shuō)的“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之烏發(fā)、生發(fā)、增力、益智、安神、健膚、美容、輕身、固齒、肥人、強(qiáng)筋、壯陽(yáng)、種子（助孕飲食治療中醫(yī)飲食治療，習(xí)稱“食治理論和實(shí)際應(yīng)用方法十分豐富，是為中醫(yī)天然療法的一個(gè)重要方面。早在一千四百多年前，《千金要方》一書就有“食治篇食細(xì)菌和病毒性感染疾患等，取得了一定的成績(jī)。飲食節(jié)制中醫(yī)飲食節(jié)制，習(xí)稱“食節(jié)衛(wèi)生制度等。它包括因時(shí)、因地、因人而異地正確選用飲食，且提倡全面膳食和節(jié)制飲食?！端貑枴ど鷼馔ㄌ煺摗诽岢龅摹笆筹嬘泄?jié)，謹(jǐn)和五味”就是食用的基本觀點(diǎn)。規(guī)律和方法（如食物的量、次數(shù)、時(shí)間、季節(jié)等；全面膳食，不偏食；不暴飲暴食；講究到情志養(yǎng)生的效果。飲食宜忌中醫(yī)飲食宜忌，習(xí)稱“食忌內(nèi)容十分豐富，有別于現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)內(nèi)容。它主張，常人與病人的飲食內(nèi)容不應(yīng)該也不可能是一個(gè)固定的模式，應(yīng)因人、因地、因時(shí)、因病而有所不同。它實(shí)際是在強(qiáng)調(diào)飲食的針對(duì)性，得當(dāng)則為宜，失當(dāng)則為忌，在生活和臨床中要做到“審因用膳”[例如]《金匱要略》所說(shuō)：與體質(zhì)、與地域不同在應(yīng)用方面的禁忌；食物之間、食物與藥物之間的配伍禁忌；飲食調(diào)配制備方面禁忌，以及患病期間的飲食禁忌等。這些內(nèi)容豐富了中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)，具有一定的科學(xué)意義。中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本觀點(diǎn)中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)和其他中醫(yī)學(xué)科一樣，它的發(fā)生與發(fā)展，因受歷史條件的影響，其理論與中國(guó)古代樸素的哲學(xué)理論緊密地結(jié)合在一起。其特點(diǎn)體現(xiàn)于宏觀與整體觀方面。天人相應(yīng)整體營(yíng)養(yǎng)觀陰系和選擇作用。除此，食物對(duì)臟腑尚有“所克調(diào)理陰陽(yáng)營(yíng)養(yǎng)觀理陰陽(yáng)進(jìn)行食事活動(dòng)，以使機(jī)體保持“陰平陽(yáng)秘·至真要大論》所說(shuō)中醫(yī)理論認(rèn)為，機(jī)體失健，乃陰陽(yáng)失調(diào)所致，所以治療和飲食養(yǎng)生等則以調(diào)理陰陽(yáng)為基本原則·都是以平為期?；颊呒墒成涫澄锏?。其實(shí)質(zhì)是為防止犯虛虛實(shí)實(shí)之弊?？傊龅饺纭端貑枴さ?。食藥一體營(yíng)養(yǎng)觀1．食藥同源中醫(yī)學(xué)歷史表明，食物與藥物同出一源，二者皆屬于天然產(chǎn)品。食物與藥物的性能相同，具有同一的形、色、氣、味、質(zhì)等特性。因此，中醫(yī)單純使用食物或藥物，或食物與藥物相結(jié)合來(lái)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)保健，或治療康復(fù)的情況是極其普遍的。在《內(nèi)經(jīng)》所載的十三個(gè)方劑中，有一半是食物成分，這也是最早的“藥膳”方。在《五十二病方》中有1/4為食物成分方劑，《傷寒論》112方中則占1/2以上。在以上古方中，應(yīng)用桂、姜、棗、椒、茴、扁豆、薏米、甘草、酒、醋，乃至動(dòng)物膠膏等食物是極為普遍的。食藥同理食物與藥物同用，除因食藥同源外，主要基于食物與藥物的應(yīng)用由同一理論指導(dǎo)，即食藥同理。中醫(yī)認(rèn)為，機(jī)體衰弱失健或疾病的發(fā)生發(fā)展過程，就意味著陰陽(yáng)兩方面的互相消長(zhǎng)，如陰百品，其五氣五味冷熱補(bǔ)瀉之性，亦皆稟于陰陽(yáng)五行，與藥無(wú)殊……人若知其食性，調(diào)而用之食療與藥療關(guān)系少藥物，如枸杞、ft疾病的功效。食療與藥療的區(qū)別食療藥療攝取過程長(zhǎng)，用量大，作用緩攝取過程短，用量小，作用急無(wú)毒副作用有毒副作用，只是有大小多少之分基于營(yíng)養(yǎng)，成分易被機(jī)化基于治療，成分不易被同化滿足心理要求不一定滿足心理要求輔助治療或直接治療直接治療全面膳食與審因用膳相結(jié)合營(yíng)養(yǎng)觀葷素搭配，全面膳食的。正如《素問·問·信仰與病情，做到審因用膳和辨證用膳。參考：營(yíng)養(yǎng)、微量元素與人體健康欣逢盛世，人人都想健康。怎樣才能獲得健康，確是一個(gè)大有講究的問題。1．健康的必需條件（心理因素，要有一顆善良的心，有一個(gè)辯證唯物論的思想方法，提高自己心理承受能力；第二是營(yíng)養(yǎng)狀況，要有營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，并且努力做好；第三是運(yùn)動(dòng)水平，要不拘形式的做到多運(yùn)動(dòng)，勞動(dòng)不完全等同于運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)量不足，熱量消耗不了，是導(dǎo)致疾病和亞健康狀態(tài)的重要原因；第四是醫(yī)療條件。上述三條做到了，仍會(huì)有問題，就要去看病，現(xiàn)代醫(yī)療條件也是保證健康的必要條件。四條中，任何一個(gè)因素都不是萬(wàn)能的，任何時(shí)候都應(yīng)講求多種有利因素的積極協(xié)同作用。營(yíng)養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)國(guó)際上流行一種說(shuō)法：三高飲食（高蛋白、高脂肪、高糖）造成了現(xiàn)代文明病（癌癥、糖尿病和亞健康狀態(tài)。其實(shí)還有三低（低維生素、低礦物質(zhì)、低膳食纖維）作怪。很歲學(xué)生比10年前平均身高糖類1985年的27％增加到1995年的6％，胖女孩由3．38％增加到7．18％。尤其不容忽視的是城市男生肥胖兒高達(dá)12．03％！這種狀況（如日本內(nèi)容來(lái)實(shí)施。就個(gè)人而言，對(duì)蛋白、脂肪、淀粉（糧食）的日需量分別是0．8～1ｇ／每ｋｇ體重，0．8～1ｇ／每ｋｇ體重，0．8～10ｇ／每ｋｇ體重。身高與體重要有個(gè)恰當(dāng)?shù)谋壤刻煊?00ｇ青菜，200ｇ水果吃，可保維生素不缺乏。膳食纖維20～30ｇ／ｄ即足夠。唯獨(dú)微量元素的補(bǔ)充比較困難。微量元素是健康的守護(hù)神礦物質(zhì)元素是人體生長(zhǎng)發(fā)育的六大營(yíng)養(yǎng)要素之一。通常將日需量占人體重1／萬(wàn)以上的元素稱宏量元素（如鈣、鎂等，1／萬(wàn)以下的稱微量元素。目前世界衛(wèi)生組織（ＷＨＯ）14前三種營(yíng)養(yǎng)——蛋白、脂肪、淀粉，簡(jiǎn)單稱為能量營(yíng)養(yǎng)的話，后三種營(yíng)養(yǎng)——維生素、礦物質(zhì)元素、膳食纖維則可稱為功能性營(yíng)養(yǎng)，其中微量元素是核心，因?yàn)樗蝗菀椎玫綕M足。礦物質(zhì)元素的作用，在人體生長(zhǎng)發(fā)育中起著全方位的作用。從機(jī)體組織的建造、修復(fù)，到生理代謝，到增強(qiáng)免疫功能，甚至有直接防病治病的作用。應(yīng)樹立這么一個(gè)信念：千補(bǔ)萬(wàn)補(bǔ)，鈣是第一補(bǔ)！再如，血紅蛋白的合成，不僅需要氨基酸，還需要鐵元素。缺鐵時(shí)，血紅蛋白合成不了。微量元素，生理代謝都不會(huì)正常。4甚至更高。的敏感性。在遺傳信息的攜帶者——核酸中，也有它們的身影，如錳能激活脫氧核酸酶，保證遺傳信息傳遞時(shí)不變樣。（于若木文集《微量元19881213微量元素在保護(hù)人們健康和防病治病方面，不是可有可無(wú)的，而是舉足輕重的。當(dāng)然，人體內(nèi)微量元素也需要平衡，缺乏和過量都有害而無(wú)益。所以，了解自己體內(nèi)微量元素情況，已經(jīng)是一個(gè)衡量和預(yù)測(cè)健康狀況的重要手段。4．21世紀(jì)微量元素食品必將大行其道但口感差，做精米后，維生素、微量元素、膳食纖維損失殆盡。東蓋世寶集團(tuán)有限公司最新上市的多元素食用鈣系列產(chǎn)品是比較理想的。富國(guó)強(qiáng)民做出了自己的貢獻(xiàn)。第二章中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展史概述我們中華民族祖先應(yīng)用飲食養(yǎng)生的歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，它是伴隨著人類長(zhǎng)期的生活實(shí)踐逐步發(fā)展起來(lái)的，從現(xiàn)有資料估計(jì)，距今至少已有三千年以上歷史。早期食事活動(dòng)擇食物。據(jù)《ft海經(jīng)》記載而火的利用對(duì)于火的利用這就大大保證了古代人民身體的健康和強(qiáng)壯，為人類的健康、長(zhǎng)壽和種族的繁衍，開辟了新紀(jì)元。湯液的應(yīng)用隨著火的利用，能被人利用的食物品種的日益增多，烹調(diào)技術(shù)便受到重視。湯液始于伊尹的傳說(shuō)就是在這樣的歷史條件下產(chǎn)生的之疾苦，作湯液本草，明寒熱溫涼之性，苦辛甘咸淡之味，輕清重濁，陰陽(yáng)升降，走十二經(jīng)絡(luò)表里之宜，今醫(yī)言藥性，皆祖伊尹酒的應(yīng)用內(nèi)容。由于酒對(duì)中醫(yī)學(xué)的重要作用，故又有醫(yī)字從醫(yī)，即醫(yī)字由酒而來(lái)之說(shuō)。食事制度建立，食醫(yī)出現(xiàn)飲食治療經(jīng)過原始社會(huì)和奴隸社會(huì)的漫長(zhǎng)歲月，由萌芽而漸趨形成雛型。到達(dá)公元前五世紀(jì)的周代，當(dāng)時(shí)統(tǒng)治階級(jí)為了保護(hù)他們的健康和調(diào)制適宜的飲食，開始設(shè)置食醫(yī)和食官以專司調(diào)味品的應(yīng)用除了夏禹時(shí)已可制酒外，酒變酸即成醋，古時(shí)叫苦酒，為《周禮》五味之一。酒和醋除作為飲料和調(diào)味外，也廣泛用于醫(yī)藥中。醬也是一種發(fā)酵制品。在《周禮》中也有記載。當(dāng)時(shí)已能制造多種醬，故稱為“百醬療作用，如用豆豉作健胃解毒劑等。公元前二世紀(jì)劉安所著的《淮南子》已有制造豆腐的記載。醬、酒、糖、豆腐等食品的制造，說(shuō)明當(dāng)時(shí)已從簡(jiǎn)單直接食用動(dòng)植物食品，發(fā)展到能夠制造出多種經(jīng)過化學(xué)變化的食品，食品營(yíng)養(yǎng)成分的利用率得到提高，人類飲食物的品種更加豐富，這是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上一個(gè)很大的發(fā)展和飛躍。理論體系初步形成時(shí)期現(xiàn)，包括食療食物在內(nèi)的本草學(xué)的發(fā)展，辨證論治醫(yī)療原則的確立等?！秄t海經(jīng)》食物記載在當(dāng)時(shí)成書的《ft海經(jīng)》中記載藥品11652613不少是食療性質(zhì)的。書中更有許多關(guān)于食物治病的記載，如“何羅之魚……食之已癰鳥焉……名曰青耕，可以御疫”等?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》對(duì)飲食養(yǎng)生和飲食治療做了較系統(tǒng)論述《黃帝內(nèi)經(jīng)》約成書于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，是我國(guó)現(xiàn)存最早的一部醫(yī)著，在中醫(yī)發(fā)展史上占有十分重如過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑；味過于甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡；味過于苦，脾氣以補(bǔ)食藥結(jié)合典籍出現(xiàn)，《神農(nóng)本草經(jīng)》成就隨著醫(yī)學(xué)的發(fā)展，本草學(xué)也有了發(fā)展。據(jù)考證現(xiàn)存最早的一部藥物學(xué)著作。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，作為藥物的重要組成部分，收載了許多戰(zhàn)爭(zhēng)中都有所交流所致。公元122年前后，張騫出使西域，帶回石榴、胡桃、胡瓜、苜蓿、了食物和入藥的品種。《傷寒雜病論》和“當(dāng)歸生姜羊肉湯”都是典型的食療處方。諸醫(yī)家營(yíng)養(yǎng)說(shuō)在《論語(yǔ)》一書中，我們可知當(dāng)時(shí)學(xué)者的飲食衛(wèi)生觀。如營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論提高時(shí)期秦漢之際，方士蜂起，順應(yīng)統(tǒng)治階級(jí)帝王們的愿望，尋求長(zhǎng)生登仙之道。如秦時(shí)的安期生，漢時(shí)的李少君，至?xí)x代的葛洪，他們對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、化學(xué)都有相當(dāng)闡發(fā)，其中雖有不合理的成分，但對(duì)食治食養(yǎng)都有或多或少的貢獻(xiàn)。晉唐時(shí)期，飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)在前代初步形成的理論指導(dǎo)下，食養(yǎng)食療實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)的積累更為廣泛和豐富，特別是對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病的認(rèn)識(shí)和治療取得較大成就。若干由營(yíng)養(yǎng)素缺乏所致的疾病，如甲狀腺腫、腳氣病、夜盲癥等都B1缺乏病)很有研究，擬醫(yī)方多條治療。方中藥物頗多含有維生素B1。以后孫思邈在支氏的基礎(chǔ)上進(jìn)一步認(rèn)識(shí)腳氣病為食米區(qū)疾病，并提出食用谷皮和米熬粥來(lái)預(yù)防。后來(lái)記載了用羊治甲狀腺腫，蟾酥治創(chuàng)傷，羚羊角治中風(fēng)知食宜者，不足以存生也，不明藥忌者，不能以除病也，……若能用食平疴釋而遣疾者，可謂《備急千金要方》食療經(jīng)過前代的發(fā)展，到了唐朝集其大成，而出現(xiàn)了專著。孫思邈《千金方》中第二十六卷《食療本草》唐顯慶時(shí)，孟詵所著《食療本草》問世，他搜集民間所傳，醫(yī)家所創(chuàng)，加以己見，集食物藥227種，分別介紹食物的性能、效用、烹調(diào)方法，以及進(jìn)食原則等。其他有關(guān)食療著述唐代昝殷著《食醫(yī)心鑒853年，本書以食治方為主，共列有十五類食方。南營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論全面發(fā)展時(shí)期惠方》中，記載28種疾病都有食治方法30條，詳述各病的食治方法。這一時(shí)期，影響較大的代表著作有《飲膳正要《壽親養(yǎng)老新書》宋陳直(1085年)陳直撰《壽親養(yǎng)老新書方劑162扁豆粥治小兒霍亂等。《飲膳正要》元忽思慧(1331年)著《飲膳正要》一書，開始從健康人的飲食方面立論。這是我國(guó)第一部有名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著，全書共三卷，它繼承了食、養(yǎng)、醫(yī)結(jié)合的且對(duì)所載各種食品，均詳述其制作方法，烹調(diào)細(xì)則，實(shí)屬難能可貴。并記述了少數(shù)民族的食物，豐富食藥資源；強(qiáng)調(diào)妊?食忌，乳母食忌，飲酒禁忌等；且全書附有插圖20營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)一步實(shí)踐時(shí)期明清時(shí)期至民國(guó)明、清時(shí)期，對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究有了進(jìn)一步發(fā)展，有關(guān)飲食保健的著作大量涌現(xiàn)。如《食物本這是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的一大貢獻(xiàn)。《本草綱目》1892種，增加新藥347許多藥是要經(jīng)過生物變化才能制成的，如酥、乳腐等，大大豐富了食治的食品。他認(rèn)為“蓋水為萬(wàn)物之源，土為萬(wàn)物之母，飲資于土，……飲食者人之命脈也須注意飲食營(yíng)養(yǎng)。書中記載有多種飲食物：食用水、谷類、菜類、魚類、果品類、獸類等，還有藥粥、健身酒類等，內(nèi)容極其廣泛，不勝枚舉?！峨S息居飲食譜》(1861340味，論述其性味、主治、烹制甚詳，是食療著作中頗有影響的一本著作?！独侠虾阊浴贰独侠虾阊浴窞榍宕芡澦?，共五卷。前四卷為老年人日常起居寢食養(yǎng)生方法，在參考前人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合自己的養(yǎng)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提出自己的觀點(diǎn)。第五卷論述粥，并系統(tǒng)將粥100粥、藕粥、胡桃粥、杏仁粥等，均可供老年人食養(yǎng)或食療選用。其他食療著作鮑ft曾備嘗黃ft的野蔬諸味，別其性味，詳其調(diào)制，著《野菜博錄》四卷，別具一格。對(duì)熱性能食者，此邪不傳胃，切不可絕其飲食，但不宜過食耳。有愈后數(shù)日微熱不思食者，此微邪在胃，正氣衰弱，強(qiáng)與之，即為食復(fù)。有下后一日，便思食，食之有味，當(dāng)與之，先與米飲一小杯，漸進(jìn)稀粥，不可盡意，饑則再與飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的現(xiàn)代發(fā)展近年來(lái)，隨著祖國(guó)醫(yī)學(xué)的發(fā)展，中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)也得到了相應(yīng)的發(fā)展。由于人民生活水平的提高，在飲食生活方面對(duì)食養(yǎng)食療也就提出了更高的要求。傳統(tǒng)的飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)又有了新的發(fā)展。在著作方面出現(xiàn)許多專業(yè)工具書，如食養(yǎng)食療、保健醫(yī)療食品類書和辭書等。同時(shí)，大量科普書籍也相繼問世。更引人矚目的是，近年來(lái)中醫(yī)食療和食補(bǔ)開始進(jìn)入醫(yī)療、護(hù)理、家政1976年國(guó)家正式批準(zhǔn)成立中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)專業(yè)，在本專業(yè)中設(shè)“中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程，從而使傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)與技參考：中華藥膳漫話2000年前的典籍中記載《后漢書·）都很喜愛藥膳。中華藥膳，漂洋過海，先是東渡日本以及東南亞等國(guó)，而后又走向西方歐洲2～31993年又在京召開了亞洲首屆藥膳大會(huì)，這門學(xué)科，已經(jīng)引起了世人的關(guān)注。二、藥膳食療的分類藥膳食療的分類，歷史上存在著龐雜繁多現(xiàn)象，學(xué)者們各抒己見，有的從食療角度分類，有的從烹飪方法分類，有的從疾病應(yīng)用方面分類，然而隨著當(dāng)代醫(yī)學(xué)及食品工業(yè)的發(fā)展，藥膳食療的分類也在進(jìn)步。更接近其功能（作用）的分類方法，筆者認(rèn)為比較合理。（一）保健類藥膳食品也有相應(yīng)的膳食。（二）預(yù)防類藥膳譬如春季氣候易變而常罹患感冒，便可服用相應(yīng)的預(yù)防類藥膳加以預(yù)防；夏季易患腹瀉，即可運(yùn)用馬齒莧粥防御；為防中暑，可用綠豆湯之類，發(fā)揮其既清熱又防暑濕的功用；秋季干燥，呼吸道易感性強(qiáng)，便可用百合貝母杏仁類膳食防御；冬令寒冷，可用當(dāng)歸黃芪羊肉藥膳以御寒而增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。（三）康復(fù)類藥膳人體大病之后，機(jī)體衰弱，便可用扶正固本類藥膳，促使早日康復(fù)，例如參芪類配方；若患有慢性病而氣血兩虛者，可施以豬肚紅棗羹，或玫瑰花烤羊心等以促康復(fù)；平常表現(xiàn)有陽(yáng)虛者（如沙參玉竹粥之類從而使機(jī)體由第三狀態(tài)轉(zhuǎn)為健康體質(zhì)。（四）治療類藥膳療效。若患胃腸熱證而便秘者，選以黃芩膏茶清熱通便潤(rùn)腸，收效不錯(cuò)。此外，當(dāng)代也有另一種分類進(jìn)患者或第三狀態(tài)者康復(fù)其功能三、藥膳的原料選擇藥食并用的食物是藥膳選擇原料的廣泛來(lái)源，這些在實(shí)際烹飪中采用的干果類數(shù)處方就達(dá)58（一）廣義的藥膳原料選擇家畜或水產(chǎn)海味皆在選料的范圍。（二）狹義的藥膳原料選擇在這類原料中往往牽涉到中草藥類的藥食并用之品，例如ft2006001／2（三）調(diào)料和飲料類原料人們?nèi)粘Ｉ钏玫奶?、酒、油、鹽、醬、醋等均屬藥膳的配料，尤其飲料酒類，是制藥膳必不可少的原料，各類香味品配伍于藥膳內(nèi)的調(diào)味品，而能增加藥膳的美味，并且可提高藥此外非蔗糖類的甜味劑，如蛋白糖、甜葉菊等便是近代科學(xué)特制的新型調(diào)味品，實(shí)際采用于（糖尿病人等禁忌用糖或不想吃糖者，便多了一類調(diào)味的選擇。第三章食物的性能和飲食作用食物性能的概念食物的性能理論是前人在長(zhǎng)期的生活與臨床實(shí)踐中對(duì)食物的保健和醫(yī)療作用的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。連建立了食物的性能概念，并在此基礎(chǔ)上建立了中醫(yī)食療理論。這一理論是與陰陽(yáng)、五行、臟腑、經(jīng)絡(luò)、病因、病機(jī)、治則、治法等中醫(yī)基礎(chǔ)理論緊密地結(jié)合在一起的。食物的性能，古代簡(jiǎn)稱為“食性（性味歸經(jīng)、升浮沉降、補(bǔ)瀉等內(nèi)容。食物性能與藥物性能的異同食物的“性”溫?zé)嵝再|(zhì)食物屬于陽(yáng)性，具有溫經(jīng)、助陽(yáng)、活血、通絡(luò)、散寒等作用。食物的“味”）食物最多，咸味（咸味食物具有瀉下、軟堅(jiān)散結(jié)和補(bǔ)益陰血等（酸（澀）澀精、止瀉、縮小便的作用，如烏梅、ft楂、石榴、柿子等）次之，辛味（辛味食物具有發(fā)（苦味食物具有清熱、瀉火、燥濕、解毒、降氣等作用，如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合等）較少。此外，還有淡味，中醫(yī)將之歸于甘味范圍，有滲利小便、祛除濕氣等作用，如西瓜、冬瓜、茯苓、黃花菜、薏苡米等。五味之外尚有“芳香”概念，系指食物的特殊嗅味，芳香性食物以水果、蔬菜居多如橘、爽神開竅、走竄等作用。酸苦咸屬陰。食物的歸經(jīng)至真。一般情況下：ftft苦味食物歸心經(jīng)，用苦味食物(如苦瓜、綠茶等)治療心火上炎或移熱小腸證；食物的升降浮沉食物的升浮沉降性能概念與食物的氣與味有密切關(guān)系。食物的氣味性質(zhì)與其陰陽(yáng)屬性決定食物作用趨向。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地輕薄、食性溫?zé)?、食味辛甘淡的食物，其屬性為?yáng)，多具有升食物的補(bǔ)瀉食物性能的“補(bǔ)”與“瀉”概念，—般是泛指食物的補(bǔ)虛與瀉實(shí)兩方面作用，這也是食物的兩大特性。補(bǔ)性食物一般分別具有補(bǔ)氣、助陽(yáng)、滋陰、養(yǎng)血、生津、填精等功效；瀉性食物一般分別具有解表、散熱、開竅、辟穢（防疫瀉下、解毒、行氣、散風(fēng)、活血化瘀、涼血等功效。根據(jù)常用的三百多種食物統(tǒng)計(jì)數(shù)字分析瀉性食物多于補(bǔ)性食物，由此看來(lái)，中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)手段不僅為補(bǔ)虛扶正，更大程度是為了瀉實(shí)祛邪。飲食的作用概述飲食的作用是由它自身固有偏性（性能）如“性等特性決定的。它體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。飲食的預(yù)防作用身體早衰和疾病發(fā)生的根本原因就在于人體自身；人體正氣旺盛，而又能避免邪氣的侵襲，一切損害正氣、助長(zhǎng)邪氣的因素都能引起疾病，從而導(dǎo)致早衰和死亡。預(yù)防思想是中醫(yī)理論體系中的重要內(nèi)容之一。旺盛、氣血充實(shí)，恰如《內(nèi)經(jīng)》所言載。卜粥可預(yù)防頭暈等。現(xiàn)代研究表明，中醫(yī)所述的某些食物的預(yù)防保健作用確有科學(xué)道理。除了食物對(duì)人體整體的ft紅茶、燕麥能夠降低血脂，故可預(yù)防動(dòng)脈硬化。近年來(lái)，人們還主張用玉米粉粥預(yù)防心血管病，用薏苡粥預(yù)防癌癥等。食方法在疾病預(yù)防中的作用，也日益引起科學(xué)家們的關(guān)注。飲食的滋養(yǎng)作用千多年以前，已十分重視飲食的營(yíng)養(yǎng)作用。1000～1500足生命運(yùn)動(dòng)的需要。中醫(yī)學(xué)認(rèn)識(shí)飲食對(duì)人體的滋養(yǎng)作用是從整體觀出發(fā)的。它認(rèn)為各種不同的食品分別可以入某臟某經(jīng)，從而滋養(yǎng)臟腑、經(jīng)脈、氣血，乃至四肢、骨骼、皮毛等。飲食進(jìn)入人體，通過胃的吸收，脾的運(yùn)化，然后輸布全身，成為水谷精微，而滋養(yǎng)人體。這種后天的水谷精微和先天以，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的名醫(yī)扁鵲曾經(jīng)說(shuō)常用的食補(bǔ)方法，有平補(bǔ)法、清補(bǔ)法、溫補(bǔ)法、峻補(bǔ)法四種。用既能補(bǔ)氣，又能補(bǔ)陰或既能補(bǔ)陽(yáng)，又能補(bǔ)陰的食物。如ft肺之陰，如枸杞子既補(bǔ)腎陰，又補(bǔ)腎陽(yáng)等，這些食物適用于普通人保健。冬瓜、西瓜、小米、蘋果、梨、黃花菜等，以水果、蔬菜居多。龍眼肉、豬肝、狗肉、雞肉、鱔魚、海蝦等。狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿腎、甲魚、熊掌、鱒魚、黃花魚、巴魚等。食物的延緩衰老作用中醫(yī)理論認(rèn)為，生、長(zhǎng)、壯、老、死，是人類生命的自然規(guī)律。生命的最終衰亡是不可避免的。但是，如注重養(yǎng)生保健，及時(shí)消除病因，使機(jī)體功能協(xié)調(diào)，而使衰老延緩，所謂“延年益壽”還是可能的。虛則補(bǔ)之，實(shí)則瀉之外，還常注意對(duì)肺、脾、腎三臟的調(diào)理。因?yàn)檫@三臟在生命過程中，特別在機(jī)體與自然界的物質(zhì)交換、新陳代謝過程中，起著極為重要的作用。早在兩千年前，古人就認(rèn)識(shí)到，肺“司呼吸臟另外，從中醫(yī)養(yǎng)生抗衰防老所確立的治則治法來(lái)看，也多從補(bǔ)益肺、脾、腎方面入手，對(duì)歷代保健醫(yī)療食譜中所含食物成分進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)其功效也以調(diào)補(bǔ)肺、脾、腎三方面為多。食核桃、大棗、栗子、龍眼、荔枝、蓮子、ft藥、藕、芡實(shí)、桑椹、ft楂、烏梅、落花生、百合、白果、杏仁、荸薺、梨、羅漢果、橄欖、黑芝麻、枸杞子、生姜、芫荽、蘿卜、芋頭、茶葉、香椿、茼蒿、木瓜、韭菜子、南瓜、紫菜、海帶、海藻、淡菜、海參、豬膚、牛乳、鵪鶉蛋、豬肝、牛肉、鹿肉、鹿胎、鹿鞭、雞肉、鴨肉、鯉魚、鯽魚、鱔魚、牡蠣肉等。飲食的治療作用食物與藥物都有治療疾病的作用。但食物每人每天都要吃，較藥物與人們的關(guān)系更為密切，確實(shí)先以食療，后以藥療。只有食療不能取效時(shí)，才以藥療。古時(shí)人們稱道能用食物治病的醫(yī)清神爽志以資氣血，若能用食平疴，適情遣疾者，可謂上工矣飲食治療作用有三個(gè)方面：補(bǔ)——補(bǔ)益臟腑人體各種組織、器官和整體的機(jī)能低下是導(dǎo)致疾病的重要原因。中醫(yī)學(xué)把這種病理狀態(tài)稱為“正氣虛的益智，動(dòng)物臟器用于滋補(bǔ)相應(yīng)的臟腑等。滋養(yǎng)調(diào)氣，營(yíng)養(yǎng)不良、乳汁缺乏皆可用以補(bǔ)虛益氣；黑芝麻有補(bǔ)血、生津、潤(rùn)腸、烏發(fā)的作用；銀耳有益氣生津等作用，可用于肺脾兩虛、津虧陰虛體弱之人等。瀉——瀉實(shí)祛邪外部致病因素侵襲人體，或內(nèi)部功能的紊亂和亢進(jìn)，皆可使人發(fā)生疾病。如果病邪較盛，中醫(yī)稱為“邪氣實(shí)，ft楂消食積，鰻魚治肺癆，薏米祛濕，藕汁治咳血，赤豆治水腫，豬胰治消渴，蜂蜜潤(rùn)燥等。調(diào)——調(diào)整陰陽(yáng)人體的生理機(jī)能只有在和諧協(xié)調(diào)的情況下，才能得以維持，從而處于健康參、銀耳等甘涼、咸寒類食品養(yǎng)陰生津。蘿卜、甘草可治外感喉痛；芫荽、荊芥能清熱、解毒；赤小豆、白扁豆可清熱除濕等。酒沖服可用于治療疝氣疼痛等。參考：歷代本草文獻(xiàn)所載具有保健作用的食物歸納如下：聰耳(指增強(qiáng)或改善聽力)類食物：蓮子、ft藥、荸薺、蒲菜、芥菜、蜂蜜。明目(指增強(qiáng)或改善視力)類食物：ft藥、枸杞子、蒲菜、豬肝、羊肝、野鴨肉、青魚、鮑魚、螺螄、蚌。美容顏(指潤(rùn)肌膚、助顏色等)類食物：枸杞子、櫻桃、荔枝、黑芝麻、ft藥、松子、牛奶、荷蕊。健齒(指使牙齒堅(jiān)固、白潔)類食物：花椒、蒲菜、萵筍。輕身(指消肥胖)類食物：菱角、大棗、榧子、龍眼、荷葉、燕麥、青粱米。肥人(指改善瘦人體質(zhì)，增加肥胖)類食物：小麥、粳米、酸棗、葡萄、藕、ft藥、黑芝麻、牛肉。增智(指益智、健腦等)類食物：粳米、蕎麥、核桃、葡萄、菠蘿、荔枝、龍眼、大棗、百合、ft藥、茶、黑芝麻、黑木耳、烏賊魚。益志(指增強(qiáng)志氣)類食物：百合、ft藥。安神(指使精神安靜、利睡眠等)類食物：蓮子、酸棗、百合、梅子、荔枝、龍眼、ft藥、鵪鶉、牡蠣肉、黃花魚。能食(指增強(qiáng)食欲、消化等能力)類食物：蔥、姜、蒜、韭菜、芫荽、胡椒、辣椒、胡蘿卜、白蘿卜。種子(指增強(qiáng)助孕能力，也稱續(xù)嗣，包括安胎作用)類食物：檸檬、葡萄、黑雌雞、雀肉、雀腦、雞蛋、鹿骨、鯉魚、鱸魚、海參。第四章飲食的應(yīng)用食物、食品及中醫(yī)保健醫(yī)療食品的概念制。如糧食、水果、蔬菜等。食品，系指由食物加工而成的，便于食用的成品。其性質(zhì)與食物是一樣的，如糧食加工品、菜肴等。傳統(tǒng)保健醫(yī)療食品系指按傳統(tǒng)食品風(fēng)味加工制作的具有一定保健醫(yī)療作用的食物加工品。又提供人體必要的營(yíng)養(yǎng)素，又有一定的劑量要求。食物的配伍應(yīng)用在生活和臨床中單獨(dú)應(yīng)用一種食物來(lái)保持營(yíng)養(yǎng)或進(jìn)補(bǔ)或治療的情況是很少的。人們?yōu)榱嗽鰪?qiáng)食物的效用和可食性，常常把不同的食物搭配起來(lái)應(yīng)用。這種搭配關(guān)系，稱為食物的配伍。根是指用單味食物烹制，另外幾方面都是談配伍關(guān)系的，它是我們組方配膳的基礎(chǔ)。配伍關(guān)系基本“相須配伍同類食物相互配伍使用，起到相互加強(qiáng)的功效。如百合燉秋梨，百合與梨共奏清肺熱、養(yǎng)肺陰之功效。雪羹湯中的荸薺與海蜇共奏清熱化痰之功效等。相使配伍加強(qiáng)了五加皮祛風(fēng)濕的功效；如姜糖飲，溫中和胃的紅糖，增強(qiáng)了生姜溫中散寒的功效。相畏配伍一種食物的不良作用能被另一種食物減輕或消除。如扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜減輕或消除。某些魚類的不良作用，如引起腹瀉、皮疹等，能被生姜減輕或清除。相殺配伍一種食物能減輕或消除另一種食物的不良作用。如上例，蒜能減輕扁豆中植物血凝素的不良作用。實(shí)際上，相畏和相殺是同一配伍關(guān)系從不同角度的兩種說(shuō)法。相惡配伍ft藥、ft的功效。相反配伍依據(jù)配伍“七情”精神，在保健食品配制上前人也作了不少努力。舉例如下：以防止蔥、豉過于辛溫發(fā)散之性。散收同用：補(bǔ)益類食物常調(diào)以發(fā)散性食物，以防止滋膩之性。如芫爆里脊中的芫荽，可防止豬肉滋膩礙胃之性。寒熱并調(diào)：即寒涼性質(zhì)食物和溫?zé)嵝再|(zhì)食物并用，以防止寒、熱過偏之弊。如炒苦瓜佐以少量辛熱的辣椒，可防止苦瓜苦寒過偏之性。攻補(bǔ)兼施：即瀉實(shí)祛邪性質(zhì)食物和補(bǔ)虛扶正性質(zhì)食物并用，以防止攻邪而傷正之偏。如薏苡粥中添加紅棗，即可防止薏苡仁清熱利濕過偏之性。其他尚有表里兼顧、動(dòng)靜相調(diào)等配伍方法，也都是“七情”配伍的發(fā)展應(yīng)用。飲食應(yīng)用禁忌概述祖國(guó)醫(yī)學(xué)是很重視飲食宜忌的宣明五氣篇第二十三》所載“五味所禁”以及《素問·后世醫(yī)家在實(shí)踐中不斷加以發(fā)展總結(jié)，形成了一套為大家所遵循的理論和學(xué)說(shuō)。漢代《金匱要略·禽獸魚蟲禁忌并治第二十四》中說(shuō)補(bǔ)體，害則成疾祖國(guó)醫(yī)學(xué)也早已注意到過分強(qiáng)調(diào)忌口，可能引起營(yíng)養(yǎng)不良，因此主張忌口要根據(jù)具體的情況來(lái)定。[例如]如金代醫(yī)家張從正已認(rèn)識(shí)到過分忌口的不對(duì)，在其所著《儒門事親》一書中曾食與病情方面的禁忌?；疾∑陂g飲食禁忌病癥的飲食宜忌是根據(jù)病癥的寒熱虛實(shí)、陰陽(yáng)偏勝，結(jié)合食物的五味、四氣、升降浮沉及歸經(jīng)等特性來(lái)加以確定的。篇第三十》還具體地指出邈《千金要方》中即指出中醫(yī)學(xué)對(duì)病人的飲食禁忌方面積累了很多經(jīng)驗(yàn)，并有系統(tǒng)的理論指導(dǎo)。根據(jù)中醫(yī)文獻(xiàn)記載，古代醫(yī)家把患病期間所忌食的食物高度概括為以下幾大類：生冷冷飲、冷食、大量的生蔬菜和水果等。為脾胃虛寒腹瀉患者所忌另外，個(gè)別疾患，如麻疹初起可適量食用發(fā)物，如豆芽、芫荽等，以利透發(fā)等，均屬例外情況。臨床上常見的寒證宜忌的原則為益氣溫中、散寒健脾。宜食溫性熱性食物，忌用寒涼、生冷膩滯難化的食物。陽(yáng)虛病人不宜過食生冷瓜果、冷性及性偏寒涼的菜肴食物。陰虛病人則不宜吃一切辛辣刺激性食物，如酒、蔥、大蒜、辣椒、生姜之類。由于虛證患者多數(shù)有脾胃功能的減退，難于消化吸收，因此也不宜吃肥膩、油煎、質(zhì)粗堅(jiān)硬的食物，食物應(yīng)采用清淡而服藥飲食禁忌清代章杏云所著《調(diào)疾飲食辨》一書“發(fā)凡”中云《金匱要略》中指出服藥時(shí)忌生冷、粘膩、肉、面、五辛、酒、酪、臭物等。服藥期間對(duì)某些食物的禁忌，前人稱為服藥禁忌，也就是通常所說(shuō)的忌口。菜；雞肉忌黃鱔；蜜忌蔥；天門冬忌鯉魚；白術(shù)忌大蒜、桃、李；人參惡黑豆、忌ft卜、茶葉；土茯苓忌茶等?？梢愿淖兤湫再|(zhì)而改變其宜忌的。孕期和產(chǎn)后飲食禁忌孕期和產(chǎn)后，母體處于特殊生理階段，飲食調(diào)養(yǎng)有著重要意義。妊?期，母體臟腑經(jīng)絡(luò)之血以免耗傷陰血而影響胎元，可進(jìn)食甘平、甘涼補(bǔ)益之品。如孕早期宜食清淡易消化飲食，對(duì)妊?惡阻孕婦應(yīng)避免進(jìn)食油膩之品，可食用健脾、和胃、理氣之類食物。、孕中期胎兒生長(zhǎng)發(fā)育較快，宜加強(qiáng)滋補(bǔ)。和妊?后期由于胎兒逐漸長(zhǎng)大，影響母體氣機(jī)升降，易產(chǎn)生氣滯現(xiàn)象，故應(yīng)少食脹氣和澀腸類食物如蕎麥、高粱、番薯、芋頭等，為防止或減輕水腫，應(yīng)食養(yǎng)易誤孕婦及時(shí)病孕婦產(chǎn)后，瘀血內(nèi)停，不宜進(jìn)食酸澀收斂類食物，如烏梅、蓮子、芡實(shí)、柿子、南瓜等，以免不利惡露排出；亦不宜進(jìn)食辛辣發(fā)散和滲利小便類食物，以防加重產(chǎn)后氣血虛弱。獻(xiàn)《保嬰家秘》云參考：中國(guó)居民膳食指南一、食物多樣、谷類為主營(yíng)養(yǎng)需要，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的，因而要提倡人們廣泛食用多種食物。多種食物應(yīng)包括以下五大類：第一類為谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。ABBC第五類為純熱能食物：包括動(dòng)植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。谷類食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活改善，人們傾向于食用更多的動(dòng)物性1992二、多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。蔬菜的種類繁多，包括植物的葉、莖、花苔、茄果、鮮豆、食用藻等，不同品種所含營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同，甚至懸殊很大。紅、黃、B2、維生素C和葉酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀、鎂、鐵、膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來(lái)源。我C薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質(zhì)。我國(guó)居民10年來(lái)吃薯類較少，減少兒童發(fā)生干眼病的危險(xiǎn)及預(yù)防某些癌癥等方面，起著十分重要的作用。三、常吃奶類、豆類或其制品奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來(lái)源。我國(guó)居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍偏低，平均只達(dá)到推薦供給量的一半左右。我國(guó)嬰幼兒佝僂病的患者也較多，這和膳食鈣不足可能有一定的聯(lián)系。大量的研究工作表明，給兒童、青少年補(bǔ)鈣可以提高其骨密度，從而延緩其發(fā)生骨質(zhì)丟失的速度。因此，應(yīng)大力發(fā)展奶類的B1維生素B2四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油A極為豐富，還富含維生素B12、葉酸等。但有些臟器性食物過多，吃谷類和蔬菜不足，這對(duì)健康不利。兔、牛肉等動(dòng)物性食物含蛋白質(zhì)較高，脂肪較低，產(chǎn)生的能量遠(yuǎn)低于豬肉。應(yīng)大力提倡吃這些食物，適當(dāng)減少豬肉的消費(fèi)比例。五、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重進(jìn)食量與體力活動(dòng)是控制體重的兩個(gè)主要因素。食物提供人體能量，體力活動(dòng)消耗能量。如相反若食量不足，勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)量過大，可由于能量不足引起消瘦，造成勞動(dòng)能力下降。所以人們需要保持食量與能量消耗之間的平衡。腦力勞動(dòng)者和活動(dòng)量較少的應(yīng)加強(qiáng)鍛煉，開展適宜的運(yùn)動(dòng)，如快走、慢跑、游泳等。而消瘦的兒童則應(yīng)增加食量和油脂的攝入，以維持正常生長(zhǎng)發(fā)育和適宜體重。體重過高或過低都是不健康的表現(xiàn)，可造成抵抗力下降，易患某些疾病，如老年人的慢性病或兒童的傳染病等。經(jīng)常運(yùn)動(dòng)會(huì)增強(qiáng)心血管和呼吸系統(tǒng)的功能，保持一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、30%為宜。六、吃清淡少鹽的膳食發(fā)病呈正相關(guān)，因而食鹽不宜過多。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過6克為宜。膳食鈉的來(lái)源除食鹽外還包括醬油、咸菜、味精等高鈉食品，及含鈉的加工食品等。應(yīng)從幼年就養(yǎng)成吃少鹽膳食的習(xí)慣。七、如飲酒應(yīng)限量社會(huì)安定都是有害的。應(yīng)嚴(yán)禁酗酒，若飲酒可少量飲用低度酒，青少年不應(yīng)飲酒。八、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物體用餐要提倡分餐制，減少疾病傳染的機(jī)會(huì)。第一章解表飲食辛溫解表類紫蘇葉【基原】為唇形科植物皺紫蘇或尖紫蘇的葉?！井惷坑置K葉?！拘晕稓w經(jīng)】辛，溫。入肺、脾經(jīng)?！竟πА堪l(fā)表散寒，理氣和中，行氣安胎，解魚蟹毒?！緫?yīng)用】10g10g20g，沸水沖泡飲。30g10g妊?惡阻，胎動(dòng)不安：?jiǎn)斡没蚺湮閼?yīng)用。食魚蟹中毒，腹痛吐瀉：可單用煮湯，或配伍生姜、白芷同用。【使用注意】氣虛多汗者不宜食用；本品芳香，不宜久煮，可沖泡飲或煮湯。生姜(《本草經(jīng)集注》)【基原】為多年生草本植物姜的新鮮根莖?！井惷磕壅呙辖?、子姜；宿根名母姜；干燥根莖名干姜。【性味歸經(jīng)】辛，溫。入脾、胃、肺經(jīng)。【功效】發(fā)表散寒，健脾止嘔，解毒。【應(yīng)用】6g30g6g【使用注意】陰虛內(nèi)熱，血熱妄行者忌服?！粳F(xiàn)代研究】生姜含揮發(fā)油，主要成分為姜醇、姜烯等。揮發(fā)油能刺激胃液分泌，促進(jìn)消化，有健胃作用。生姜對(duì)血管運(yùn)動(dòng)中樞和呼吸中樞有興奮作用?！景凑Z(yǔ)】自古生姜即是一味常用藥，也是一味常用的食療佳品。嫩姜多作日常調(diào)料和做醬菜用，入藥治病多用老姜。為嘔家圣藥。胃寒疼痛，可煎飲生姜，加紅糖調(diào)勻，有暖胃祛寒作用。蔥白(《詩(shī)經(jīng)》)【基原】為百合科植物蔥的鱗莖?！井惷渴[莖白、蔥白頭。【性味歸經(jīng)】辛，溫。入肺、胃經(jīng)?！竟πА堪l(fā)汗解表，散寒通陽(yáng)?！緫?yīng)用】500m1200m1可單用煮湯，或配伍應(yīng)用。近代用于細(xì)菌性痢疾、腎結(jié)石?！臼褂米⒁狻勘硖摱嗪拐呒煞！粳F(xiàn)代研究】蔥含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，維生素AB和C【按語(yǔ)】經(jīng)常吃蔥的人，雖脂多體肥，但膽固醇不高，并且體質(zhì)強(qiáng)健。【參考文獻(xiàn)】芫荽(《食療本草》)【基原】為傘形科植物芫荽的帶根全草。【異名】胡荽、香菜。【性味歸經(jīng)】辛，溫。入肺、脾經(jīng)?！竟πА堪l(fā)汗透疹，消食下氣，清熱，利尿。【應(yīng)用】150g小腸積熱，小便不通：葵根一大握，芫荽60g，滑石30g【使用注意】痧疹已透，或雖未透出而熱毒壅滯，非風(fēng)寒外束者忌服。本品多食耗傷氣血，氣虛及有胃潰瘍者則不宜多食?！景凑Z(yǔ)】芫荽為日常生活常用的調(diào)味品促進(jìn)外周血液循環(huán)；而使皮疹出透。日常食之可溫暖脾胃、健胃助食，適于寒性體質(zhì)、胃弱體質(zhì)以及腸腑壅滯者食用，常用養(yǎng)生方如芫荽湯?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】辛涼解表類桑葉【基原】為?？浦参锷５娜~?！井惷坑置F扇子、冬桑葉、霜桑葉。【性味歸經(jīng)】甘、苦，寒。入肺、肝經(jīng)。【功效】疏風(fēng)清熱，清肝明目。【應(yīng)用】風(fēng)熱感冒：本品輕清涼散以疏風(fēng)熱，可單用煮水代茶飲，或配伍菊花等同用。風(fēng)熱眩暈、目赤腫痛、多淚：可配伍菊花、枸杞子、黑芝麻等同用。用鹽湯、臨睡時(shí)用溫酒調(diào)食。【使用注意】諸養(yǎng)生不忌?！景凑Z(yǔ)】桑葉為清熱涼血養(yǎng)生食品。日常飲之可清肺瀉胃、清肝涼血，適于熱性體質(zhì)以及腸胃積滯者食用。菊花【基原】為菊科植物菊的頭狀花序。因產(chǎn)地、花色、加工方法的不同又有白菊花、黃菊花、杭菊花、滁菊花等不同?！井惷坑置鹁?、甘菊、甜菊花?！拘晕稓w經(jīng)】辛、甘、苦，微寒。歸肺、肝經(jīng)?！竟πА渴栾L(fēng)清熱，平肝熄風(fēng)，清肝明目，清熱解毒?！緫?yīng)用】風(fēng)熱感冒及溫病初起，發(fā)熱頭痛：可配伍桑葉同用；或用菊花粥，以粳米煮粥近熟，再入菊花略煮，調(diào)以白糖進(jìn)食?！臼褂米⒁狻壳鍩嵋擞命S菊花，養(yǎng)生宜用白菊花?！景凑Z(yǔ)】常用養(yǎng)生方如菊花拌雞絲、菊花餡餅等?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】薄荷【基原】為唇形科植物薄荷的全草或葉?！井惷坑置刹?、升陽(yáng)菜。【性味歸經(jīng)】辛，涼。歸肺、肝經(jīng)?！竟πА渴枭L(fēng)熱，清利頭目，利咽止痛，宣散透疹?！緫?yīng)用】））此外，還可用于肝郁氣滯，胸悶脅脹，血痢。【使用注意】有表虛自汗及陰虛血燥者不宜食用?！景凑Z(yǔ)】亦可煎湯代茶飲?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】【基原】為大豆經(jīng)加工而成?！井惷坑置泗?、淡豉、豆豉，做調(diào)味品供食?！拘晕稓w經(jīng)】苦，寒。歸肺、胃經(jīng)?！竟πА拷獗?、除煩、宣郁、調(diào)中。【應(yīng)用】1．用于胃脘脹悶、食欲不振以及斷乳后乳脹?？蓡斡弥鬁场Ｓ糜趥┫录皽「雇?。常用豉薤湯：豆豉、薤白，煮湯食。【使用注意】諸養(yǎng)生不忌?！景凑Z(yǔ)】本品為調(diào)暢氣機(jī)養(yǎng)生食品。日常食之可調(diào)暢脾胃氣機(jī)、安胎養(yǎng)孕。適于脾胃氣滯體質(zhì)以及孕婦食用。常用養(yǎng)生方如豆豉燉雞。常用食品五汁飲(《溫病條辨》)【配方】梨1000g，鮮藕500g，鮮蘆根100g，鮮麥冬500g，荸薺500g?！局品ā肯磧舻孽r蘆根、梨去皮核、荸薺去皮、鮮藕去節(jié)和鮮麥冬切碎或剪碎，以潔凈的紗布絞擠取汁?！拘в谩坎痪辛?，冷飲或溫飲，每日數(shù)次。適用于外感熱病、口渴、咽干、煩躁等癥。【按語(yǔ)】熱，諸味相配，共成外感溫?zé)岵≈鍩峒哑?。方增加清胃?jīng)火熱之力，除用治肺熱證以外，尚可用治內(nèi)傷消渴和嘔吐等癥。脾胃虛寒者不宜多服。姜糖蘇葉飲(《本草匯言》)【配方】生姜6g，紫蘇葉3g，紅糖適量，沸水適量?！局品ā可薪z，蘇葉捻碎和紅糖放入瓷杯中，以沸水沖泡，溫浸片刻。【效用】趁熱頻頻飲用，適合用治風(fēng)寒感冒，胃寒型嘔逆，泄瀉，腹脹疼痛，以及因吃魚蝦所致的輕微食物中毒癥狀。【按語(yǔ)】紅糖補(bǔ)中溫中，諸味相須配伍共奏行氣解表，溫中降逆，除脹止瀉之效。桑菊薄竹飲(《廣東原茶方》)【配方】桑葉10g，菊花10g，苦竹葉30g，白茅根30g，薄荷6g?！局品ā可享?xiàng)原料洗凈，放入茶壺內(nèi)，用沸水沖泡溫浸30分鐘?！拘в谩看桀l飲，可治療外感或內(nèi)熱所致的目赤，頭痛，發(fā)熱，喉痛等癥。【按語(yǔ)】明目為長(zhǎng)；苦竹葉、白茅根苦涼以清肺、心經(jīng)之內(nèi)熱；薄荷辛涼，除可發(fā)散肺經(jīng)之表熱，尚可疏解肝經(jīng)之郁熱。諸物配伍，共成清散表里火熱之佳品。本飲除可作為治療性飲料外，夏季也可作為防暑清涼飲料。薄荷糖(《簡(jiǎn)便單方》)【配方】薄荷30g，白砂糖500g，水適量。【制法】白砂糖放在鋁鍋中，加水少許，以小火煎熬至較稠厚時(shí)，加入薄荷細(xì)粉，調(diào)勻，再繼續(xù)煎熬100【效用】經(jīng)常含化食用，有疏解風(fēng)熱、清咽利喉的功效?？芍委煾忻帮L(fēng)熱，頭痛，目赤，咽喉腫痛等癥?！景凑Z(yǔ)】伍用薄荷不足一錢即是此意，故薄荷糖用于肝郁氣滯證也頗為相宜。本品意在疏解風(fēng)熱，性質(zhì)偏涼，風(fēng)寒外感者不宜食用。參考：暖春補(bǔ)品有大蔥性質(zhì)的冬蔥，即大蔥?！侗静萁?jīng)疏》中說(shuō)、糖類、維生素B和C，以及礦物質(zhì)、鈣、鎂、鐵等。還有揮發(fā)油，油中主要成分為蒜辣素，也叫植物殺菌素，具有較強(qiáng)的殺菌作用，特別對(duì)痢疾桿菌及皮膚真菌的抑制作用更為明顯。國(guó)外醫(yī)學(xué)家觀察發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃蔥的人，患高膽固醇疾病的很少。祖國(guó)醫(yī)學(xué)很早就指出，大蔥能刺激人體汗腺，有發(fā)汗解表的作用。也能促進(jìn)消化液的分泌，而具有健胃的功能。所以，俗話說(shuō)“大蔥蘸醬，越吃越胖春前后，蔥的各種功用表現(xiàn)得更為突出。由于節(jié)氣和土壤的變化，這個(gè)時(shí)候的蔥是一年中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的時(shí)候。相應(yīng)的，這時(shí)的人體內(nèi)部也在發(fā)生著微妙的變化。從祖國(guó)醫(yī)學(xué)辨證角度來(lái)看，人體到了除陳布新的時(shí)候，對(duì)大蔥的要求是多多益善。因?yàn)槭[能提高人的消化功能，能把人體胃腸一年積下的污垢、邪氣清除出去，沒有病的人多第二章清熱飲食清熱瀉火類茭白(《本草圖經(jīng)》)【基原】為禾本科植物菰的花莖，經(jīng)茭白黑粉刺激而形成的紡錘形肥大的菌癭。【異名】菰首、菰筍、茭瓜?！拘晕稓w經(jīng)】甘，寒。入肺、脾經(jīng)。【功效】清熱除煩，催乳。【應(yīng)用】15g～30g，9g便秘心胸?zé)幔哐獕海乎r茭白60g30g【使用注意】脾胃虛冷作瀉者忌食?！景凑Z(yǔ)】茭白以粗壯白嫩為佳。性寒，對(duì)于陰虛內(nèi)熱，便秘溲赤、咽干等熱病相宜?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】【基原】為楝科植物香椿的嫩芽?！井惷肯愦?、香椿芽、香椿頭。【性味歸經(jīng)】苦，平。入肝、胃、腎經(jīng)?！竟πА壳鍩峄瘽?，解毒?！緫?yīng)用】100～200g【使用注意】慢性病者不宜食用?！景凑Z(yǔ)】香椿葉自古為時(shí)令名品?？勺鲾傠u蛋，鹽漬、涼拌食用，均具風(fēng)味。【參考文獻(xiàn)】【基原】為芭蕉科植物甘蕉的果實(shí)?！井惷拷蹲印⒔豆??！拘晕稓w經(jīng)】甘，寒。入脾、胃經(jīng)?！竟πА壳鍩?，潤(rùn)腸，解毒，止痛?！緫?yīng)用】【使用注意】進(jìn)食過多，會(huì)導(dǎo)致胃腸功能障礙?！粳F(xiàn)代研究】果肉中所含的5—羥色胺可使胃酸降低，香蕉本身又能緩和對(duì)胃粘膜的刺激，故對(duì)一些藥物等誘發(fā)的胃潰瘍有保護(hù)作用。每日食入5—羥色胺10mg對(duì)胃腸功能并無(wú)障礙，但食入過多，則可引起障礙。成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶液有抑制真菌、細(xì)菌的作用?！景凑Z(yǔ)】臨床發(fā)現(xiàn)，糖尿病病人攝入香蕉中的糖類后，尿糖較進(jìn)食別的糖類為低。香蕉中果糖與葡萄糖之比為1：1，這一天然組成，對(duì)治療脂肪痢是合適的，也適用于中毒性消化不良。香蕉質(zhì)潤(rùn)性軟，適合于老年人、習(xí)慣性便秘、高血壓、冠心病者經(jīng)常食用?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】粟米(《名醫(yī)別錄》)【基原】為禾本科植物粟的種仁。【異名】小米?！拘晕稓w經(jīng)】甘、咸，涼。入脾、胃、腎經(jīng)?！竟πА拷∑⒑臀?。【應(yīng)用】【使用注意】粟米不宜與杏仁同食，食則令人嘔吐腹瀉?！粳F(xiàn)代研究】粟米中含蛋白質(zhì)及脂肪量較高，蛋白質(zhì)中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸，有補(bǔ)益作用?！景凑Z(yǔ)】粟米，ft品。此外，發(fā)芽的粟米稱為粟芽，內(nèi)含淀粉酶、維生素、淀粉、蛋白質(zhì)等，有良好的消化作用，可晾干研末服用。【參考文獻(xiàn)】【基原】為ft茶科植物茶的葉?！拘晕稓w經(jīng)】苦、甘，涼。入心、肺、胃經(jīng)。【功效】生津止渴，清熱解毒，祛濕利尿，消食止瀉，清心提神?！緫?yīng)用】)6g，好茶末熱毒下?。汉貌?00g(炙)，搗末，濃煎一、二盞服。久患痢者亦宜服之【使用注意】失眠者忌服?！粳F(xiàn)代研究】茶葉中含400一定功效?？芍委熈〖?、急慢性胃腸炎、急性傳染性肝炎等病。茶葉上可清頭目，中消食滯，下利二便熱消痰，肅肺胃明目解渴【按語(yǔ)】由于加工不同可分綠茶、紅茶等。綠茶能清心神，滌熱，肅肺胃。紅茶能溫脾胃，暢中焦?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】名。三年外陳者入藥，新者有火氣清熱涼血類水芹(《千金翼方》)【基原】為傘形科植物水芹的莖?！井惷壳鄄恕⑺??！拘晕稓w經(jīng)】甘、辛，涼。入肺、胃經(jīng)?！竟πА壳鍩崂?，止血止帶。【應(yīng)用】12g6g，【使用注意】脾胃虛弱，大便溏薄不宜多食?！粳F(xiàn)代研究】芹菜含鐵量較高，每百克中含8.5mg，所以為缺鐵性貧血患者的佳品。芹菜葉所含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，可以食用?！景凑Z(yǔ)】【參考文獻(xiàn)】《千金要方·【基原】為茄科植物茄的果實(shí)?！井惷柯涮K、茄瓜?！拘晕稓w經(jīng)】甘，涼。入脾、胃、大腸經(jīng)?！竟πА壳鍩?，消腫利尿，健脾和胃?！緫?yīng)用】小便不利，水腫：茄子曬干研粉，開水送服0．6g3300g，香菜5g，蒜片5g，【按語(yǔ)】此品為夏秋季蔬菜，品種較多。外形有圓、長(zhǎng)之別，皮色有紫、白之異，但性能基本相同?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】【基原】為睡蓮科植物蓮的肥大根莖?！井惷可徟??！拘晕稓w經(jīng)】甘，寒。入心、脾、胃經(jīng)?！竟πА壳鍩釢?rùn)肺，涼血行瘀。熟用，健脾開胃，止瀉固精。【應(yīng)用】500g，搗汁和蜜糖，隔水燉成膏服。30g，生姜0.3g250g60g脾虛泄瀉：嫩藕120g，煮爛熟，稻米500g，蒸熟與藕泥拌勻制糕，上撒白糖少許【使用注意】【按語(yǔ)】藕新鮮，清脆爽口，為清暑生津之佳品。熱病及其病后都宜，有各種出血證，包括婦科出血更宜。藕還可加工成藕粉，用開水沖食，藕也常作為菜肴原料?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】木耳(《神農(nóng)本草經(jīng)))【基原】為木耳科植物木耳的子實(shí)體?！井惷亢谀径?、樹雞?！拘晕稓w經(jīng)】甘，平。入胃、大腸經(jīng)?！竟πА繘鲅寡脱B(yǎng)榮，止瀉痢?！緫?yīng)用】1．30g木耳盡，后服其汁，日三服。(《圣惠方》)3～6g30g30g7.5g30g3030g30g6g【使用注意】大便不實(shí)者忌服?！景凑Z(yǔ)】木耳為寄生于桑、槐、柳、榆等樹上菌屬，其性質(zhì)優(yōu)劣，隨其木而異。木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，是滋補(bǔ)強(qiáng)壯之品，被譽(yù)為“素中之葷質(zhì)可起到清胃、滌腸功能。木耳含鈣與鐵量較高。脂肪中還含有卵磷脂和腦磷脂，所以木耳既可以用于菜肴滋補(bǔ)強(qiáng)身，又可藥用治療貧血、便血、便秘等?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】清熱生津類西瓜【基原】為葫蘆科植物西瓜的果實(shí)?！井惷坑址Q寒瓜、夏瓜、水瓜，西瓜汁又叫天生白虎湯?！拘晕稓w經(jīng)】味甘性寒，入心、胃、膀胱經(jīng)?！竟πА壳鍩峤馐?，除煩止渴，利小便。【應(yīng)用】暑熱傷津。陽(yáng)明熱甚，舌燥煩渴，或神情昏冒，不寐，語(yǔ)言懶出——暑熱病熱盛津傷：西瓜剖開，取汁一碗，徐徐飲之）或用三皮飲：西瓜皮、冬瓜皮、黃瓜皮煮水，加糖、烏梅少許，以清暑利尿解渴。加適量芒硝重結(jié)晶而成。腎炎、水腫——西瓜蒜：西瓜掏空，納入蒜，用泥封好后，烘烤至熟?！臼褂米⒁狻课鞴细屎?，若素體脾胃虛寒，大便溏泄者，少食為佳?！粳F(xiàn)代研究】西瓜內(nèi)含蘋果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖及多種氨基酸（瓜氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸含蛋白酶可把不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性蛋白質(zhì)，可配合治療急、慢性腎炎?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】1．2．張璐《本經(jīng)逢原病大渴。故有天生白虎湯之稱[附：西瓜翠衣]即西瓜皮，味甘性涼，入脾胃經(jīng)及西瓜果肉，利尿通淋之功則較優(yōu)。可用于輔助治療高血壓：西瓜翠衣10～12克，草決明10西紅柿【基原】為茄科植物西紅柿的果實(shí)?！井惷坑纸形骷t柿、六月柿、洋柿子、西紅柿等?！拘晕稓w經(jīng)】甘酸，微寒。入肝、脾、胃經(jīng)。【功效】生津止渴，涼血平肝?！緫?yīng)用】1．2．高血壓，眼底出血（動(dòng)脈硬化造成：每日晨起空腹生吃一個(gè)?！粳F(xiàn)代研究】西紅柿中含有大部分易被人體直接吸收的葡萄糖、果糖、有機(jī)酸，能降低血壓和毛細(xì)血管通94生津利尿作用。有機(jī)酸含量多，但VC含量并不高。且VC【按語(yǔ)】成為倍受喜愛的食物。甘蔗(《名醫(yī)別錄》)【基原】為禾科植物甘蔗的莖桿?！井惷渴碚?、干蔗、竿蔗、糖梗?！拘晕稓w經(jīng)】甘，寒。入肺、胃經(jīng)?！竟πА壳鍩嵘?，下氣潤(rùn)燥，和胃降逆。【應(yīng)用】【使用注意】脾胃虛寒者慎服?！景凑Z(yǔ)】止渴解酒，生津充液，時(shí)有內(nèi)熱煩渴者食之宜?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】【基原】為橄欖科植物橄欖的果實(shí)?！井惷坑置喙??！拘晕稓w經(jīng)】甘、澀、酸，平。入肺、胃經(jīng)?！竟πА壳宸危?，生津，解毒，止咳?！緫?yīng)用】)60g，鮮橄欖2～5【使用注意】凡熱性咳嗽者，待熱稍退后才能用本品。【現(xiàn)代研究】據(jù)臨床報(bào)道，鮮橄欖煎湯內(nèi)服可治療急性細(xì)菌性痢疾?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】【基原】豆腐為豆?jié){用鹽或石膏點(diǎn)后，凝成豆腐花，再用布包裹，濾去部分水分，即成。【性味歸經(jīng)】甘，涼。入脾、胃、大腸經(jīng)?！竟πА可驖?rùn)燥，清熱解毒，催乳?！緫?yīng)用】小兒麻疹出齊后清熱用：豆腐250g500g20g【使用注意】疔瘡病患者忌食?！景凑Z(yǔ)】豆腐能清火，肺熱痰黃、咽痛、胃熱口臭、便秘者較適宜。水土不服、遍身作癢、皮疹，每天食豆腐，可協(xié)助適應(yīng)水土。過食豆腐有腹脹、惡心反應(yīng)，萊菔可解。【參考文獻(xiàn)】清熱解毒類綠豆【基原】豆科植物綠豆種子。秋后種子成熟時(shí)采收，洗凈曬干備用?！井惷坑纸星嘈《??！拘晕稓w經(jīng)】甘，涼，入心、胃經(jīng)?！竟πА壳鍩峤舛?，清暑利水?！緫?yīng)用】）綠豆加絲瓜花煮水，清暑力更強(qiáng)。1若為黃藥子等植物中毒，可將綠豆砸碎，放入鍋中煮二十分鐘，取汁服用?！臼褂米⒁狻科⑽柑摵拐呒墒??！粳F(xiàn)代研究】防治作用。在中藥學(xué)中，取綠豆之甘寒、清熱解毒作用，用于治療癰腫瘡毒?！景凑Z(yǔ)】綠豆粉皮等。【參考文獻(xiàn)】【基原】為葫蘆科攀援植物苦瓜的果實(shí)。我國(guó)各地均有栽培，秋季采取近成熟的果實(shí)，破成兩半，去瓤洗凈鮮用。【異名】又稱錦荔枝、癩葡萄、涼瓜、癩瓜、花姑娘、菩達(dá)?！拘晕稓w經(jīng)】苦，寒。入心、脾、胃經(jīng)。【功效】清暑滌熱，明目，解毒?！緫?yīng)用】中暑發(fā)熱?？喙喜瑁河悯r苦瓜一個(gè)，截?cái)嗳ト?，納入茶葉，接合后，懸掛通風(fēng)處，陰干后研末，代茶飲。小兒痢疾。小苦瓜數(shù)條，搗爛取汁，和蜜適量，熱服1～2目赤疼痛?？喙仙ⅲ嚎喙先ト?，曬干研末，每次服5g【使用注意】胃寒體虛者慎用青白，質(zhì)脆嫩者為宜，并須先切片，略煮，減弱苦味用【現(xiàn)代研究】含苦瓜苷。β—谷甾醇葡萄糖苷，鐵、維生素C含量相當(dāng)高，其中苦瓜苷有降低血糖作用。【按語(yǔ)】苦瓜雖味苦，但其清涼，故南人喜食之。可用鮮苦瓜搗汁飲或煎湯服，清熱作用更強(qiáng)，亦可作為素有蘊(yùn)熱者的輔助食品。【參考文獻(xiàn)】《本草綱目》載【基原】為莧科植物莧的莖葉?！井惷壳{。【性味歸經(jīng)】甘，涼。入大、小腸經(jīng)?！竟πА壳鍩崂?，透疹?！緫?yīng)用】30g9g，冊(cè)》)【使用注意】慢性腹瀉、脾弱便溏者慎服?！景凑Z(yǔ)】有“長(zhǎng)壽菜”之稱?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】【基原】為葫蘆科植物黃瓜的果實(shí)?！井惷客豕??！拘晕稓w經(jīng)】甘，寒。入胃、小腸經(jīng)?！竟πА壳鍩嶂箍?，利水解毒?！緫?yīng)用】四肢浮腫：老黃瓜皮30g，加水兩碗，煎至一碗。每日2～3次，連續(xù)服用；或黃瓜1個(gè)【使用注意】黃瓜性寒涼，胃寒者多食易腹痛；老年慢性支氣管炎患者發(fā)作期忌食?！粳F(xiàn)代研究】黃瓜含葡萄糖、半乳糖、精氨酸、核黃素和維生素C等。黃瓜頭苦味部為葫蘆素A、B、C、D。葫蘆素C有抗腫瘤作用，且黃瓜藤有良好的降壓和降膽固醇的作用?！景凑Z(yǔ)】展皺紋?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】【基原】為馬齒莧科植物馬齒莧的全草?！井惷狂R齒草、瓜仁菜、瓜子菜?！拘晕稓w經(jīng)】酸，寒。入大腸、肝、脾經(jīng)?！竟πА壳鍩犰顫?，散血消腫，利尿通淋?！緫?yīng)用】250g，洗凈水煮去渣，加入淘凈大米500g，繼續(xù)煮成粥，每日食用2次。(《圣惠方》)60～120g760g6g，水煎服，每日l(shuí)【使用注意】脾虛便秘者及孕婦禁食，忌與鱉同食?！景凑Z(yǔ)】馬齒莧可作菜蔬食用。藥用對(duì)急性腸炎、菌痢、肺病、腸癰、乳瘡及產(chǎn)后子宮出血、痔瘡出血、腎炎水腫等均有效?？咕囼?yàn)表明，馬齒莧對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌有抑制作用。民間以馬齒莧與肉末作餡，包餛飩、餃子食用，能清利腸熱，止瀉止痢?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】常用清熱食品金銀花露【配方】鮮金銀花250g，水適量?！局品ā拷疸y花置蒸餾瓶中，加水適量，依法蒸餾，取得蒸餾液1000ml為止?！拘в谩坷滹嫽驕仫嫞看?0～50ml，Bid。有清熱、解毒、消暑之功。用于暑溫口渴、熱毒瘡癤等癥。取其清熱消暑，為暑季清熱解毒之常用品?？蓡斡没蚺c其他清熱解毒類飲料兌用，除增其清熱解毒功效外，且可調(diào)香。西瓜西紅柿汁【配方】西瓜肉500g，西紅柿300g，方糖10g。【制法】西瓜肉去子榨汁，西紅柿去皮去籽榨汁，兩汁合并，加方糖乃成?！拘в谩课鞴衔骷t柿汁清涼可口，酸甜適中，西瓜、西紅柿合用，清熱、祛暑、利尿、生津之功尤強(qiáng)。適用于暑熱煩渴，心悸大汗，尿赤澀痛，津虧消渴等癥。飲酒過量、酒精中毒之人也可服用。荷葉糯米粥【配方】鮮嫩荷葉100g，糯米100g，砂糖50g。【制法】洗凈荷葉入清水適量，上火燒開15后食用?！拘в谩亢扇~糯米粥，湯綠米白，甜香味美，有清暑利濕，解熱寬中之功。適用于暑濕泄瀉，口渴心煩，眩暈或飲食停滯，腹脹納呆，肢體乏力之人。馬齒莧粥(《圣惠方》)【配方】馬齒莧150g，粳米100g。【制法】馬齒莧摘洗干凈，切成碎段備用。粳米淘洗干凈備用。馬齒莧與粳米放入鍋中，加清水，旺火燒沸后，再改用小火煮至粥成。不加鹽、醋，空腹淡食。【效用】本品有清熱解毒，涼血止痢功效。適用于熱痢膿血。【按語(yǔ)】本品原名“馬齒粥《經(jīng)效產(chǎn)寶》還以馬齒莧取汁煮沸。蜂蜜調(diào)服，用于“產(chǎn)后血痢，小便不通，臍腹痛本品性寒滑利，脾胃虛寒，腸滑便瀉者不宜食用。清蒸茶鯽魚(《活人心統(tǒng)》)【配方】鯽魚1條，綠茶20g?！局品ā况a魚去除內(nèi)臟，保留魚鱗，沖洗干凈，茶葉裝入魚腹內(nèi)，用紙包裹魚，放入盤中。上籠鍋蒸至熟透即成。【效用】本品有清熱生津，補(bǔ)虛止渴功效。適用于消渴多飲?！景凑Z(yǔ)】本品名為后補(bǔ)。原用于消渴飲水，為治療消渴常用方。燥熱傷津，則見消渴多飲，法宜清熱兩者合用，有瀉有補(bǔ)，共成清熱生津，補(bǔ)虛止渴之方。本方可用于糖尿病。參考：多吃西紅柿有利防癌越來(lái)越多的科學(xué)分析表明，多吃西紅柿可少患癌癥，無(wú)論生吃熟吃都有效。西紅柿的防癌作用，主要表現(xiàn)為以下四個(gè)方面：紅柿同時(shí)添加水果、蔬菜，患癌的危險(xiǎn)性比較小。二是番茄含有豐富的維生素C和A，還含葉酸和鉀等營(yíng)養(yǎng)成分。維生素C和A有助于降低患癌的機(jī)率，葉酸則能夠預(yù)防心臟病和其他疾病。三是番茄還含有許多對(duì)人體有益的混合物，這些混合物可以通過相互作用，產(chǎn)生對(duì)人體健康有益的效果。四是吃番茄醬和調(diào)味汁防癌效果會(huì)更好。美國(guó)著名醫(yī)生焦萬(wàn)努奇在一份醫(yī)學(xué)雜志發(fā)表的報(bào)告指出，番茄通常用來(lái)制成加工食品，如意大利面醬、番茄醬和調(diào)味汁，由于這些均是濃縮食品，所含的番茄紅素成分比生番茄高得多，很具防癌作用。上海謝良福《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生》第三章化痰止咳平喘飲食常用食物海蜇(《食物本草會(huì)纂》)【基原】為海蜇科動(dòng)物海蜇的口腕部?！井惷克浮！拘晕稓w經(jīng)】咸，平。入肝、腎經(jīng)?！竟πА炕弟泩?jiān)，平肝解毒，止咳，降壓，養(yǎng)陰，消瘍?！緫?yīng)用】)30g，鮮荸薺120g120g360g1000m1250m1服，待血壓降至正常，自覺癥狀大部分消失后，可減少服次。120g120g250g250g，濃煎成膏。每日二次，每次一匙?！臼褂米⒁狻俊粳F(xiàn)代研究】除含一般營(yíng)養(yǎng)成分外，尚含有煙酸、碘、膽堿等。有降壓、擴(kuò)張血管及乙酰膽堿樣作用。【按語(yǔ)】50g，荸薺4等癥，臨床驗(yàn)之有效。有崩中帶濁、腳氣者食之亦宜【參考文獻(xiàn)】【基原】為痧草科植物荸薺的球莖?！井惷康乩酢跤??！拘晕稓w經(jīng)】甘，寒。入肺、胃經(jīng)?！竟πА壳鍩幔?，消積，利濕。【應(yīng)用】濕熱黃疸，小便不利：荸薺打碎，煎湯代茶，每次120g咽喉腫痛：荸薺絞汁冷服，每次120g【使用注意】虛寒及血虛者慎服?！景凑Z(yǔ)】【參考文獻(xiàn)】毛筍(《本草綱目拾遺》)【基原】為禾本科植物淡竹的苗?！井惷恐窆S、筍?！拘晕稓w經(jīng)】甘，寒。入胃、大腸經(jīng)?！竟πА壳鍩嵯?，利尿消腫，止瀉痢。【應(yīng)用】，或加冬瓜皮【按語(yǔ)】福建ft區(qū)多，青筍出于云貴ft“ft珍”之稱?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】【基原】為葫蘆科植物絲瓜鮮嫩果實(shí)?！井惷刻炝_、布瓜?！拘晕稓w經(jīng)】甘，涼。入肝、胃經(jīng)?！竟πА壳鍩峄担箍绕酱?，通絡(luò)?！緫?yīng)用】腸風(fēng)：絲瓜不拘多少，燒灰存性，酒調(diào)6g110g【按語(yǔ)】絲瓜幼嫩時(shí)供食用。絲瓜中含皂苷和絲瓜苦味質(zhì)及多量粘液，還含有瓜氨酸。絲瓜老熟后去皮所留之網(wǎng)狀纖維，稱絲瓜絡(luò)，燃炭后有通絡(luò)作用。絲瓜籽可以化痰排膿?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】【基原】主要為薔薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培的果實(shí)?！井惷靠旃?。【性味歸經(jīng)】甘、微酸，涼。入肺、胃經(jīng)?！竟πА可?，潤(rùn)燥，清熱，化痰?！緫?yīng)用】【使用注意】脾虛便溏及寒嗽忌服?！景凑Z(yǔ)】本品可制膏食用500g，去皮心，加百合250g，白糖250g，拌勻，隔水燉至膏狀而成【參考文獻(xiàn)】【基原】為紅毛菜科植物甘紫菜的葉狀體?！拘晕稓w經(jīng)】甘、咸，寒。入肺經(jīng)?！竟πА炕弟泩?jiān)，清熱利水，止咳?！緫?yīng)用】15g9g，水煎服。15g30g15g15g15g，水煎服?！臼褂米⒁狻慷嗍趁浉??！粳F(xiàn)代研究】干紫菜含碘較高。另外，紫菜可降低血漿膽固醇含量?！景凑Z(yǔ)】癭瘤、水腫、淋病、腳氣均宜飲紫菜湯。地方性甲狀腺腫地區(qū)居民常食，有防治作用?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】·【基原】為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。【異名】大芥、雪里蕻?！拘晕稓w經(jīng)】辛，溫。入肺、大腸經(jīng)?！竟πА啃位硖?，溫胃散寒?！緫?yīng)用】【使用注意】凡瘡瘍、目疾、痔瘡、便血及平素?zé)崾⒅颊呒墒??！景凑Z(yǔ)】鮮芥菜辛辣，鹽腌制后可作炒菜，多食目糊。芥菜子溫中散寒，消腫通絡(luò)。本品有發(fā)汗、散氣、剛介之意，感冒無(wú)汗，腹脹氣滯，痰氣閉塞者均可食用?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】甜杏仁(《本草從新》)【基原】為薔薇科植物杏或ft杏的部分栽培種味甜的干燥種子?！井惷啃雍巳?。【性味歸經(jīng)】甘，平。入肺、大腸經(jīng)?！竟πА繚?rùn)肺，平喘?！緫?yīng)用】12g12g，加水煎服。慢性咳嗽，上氣喘急：甜杏仁12g10g，加水煎服?！臼褂米⒁狻看蟊沅缧拐呒煞?。【現(xiàn)代研究】含脂肪油、蛋白質(zhì)和各種游離氨基酸、杏仁苷等。藥理實(shí)驗(yàn)證實(shí)有止咳平喘作用。【按語(yǔ)】甜杏仁味無(wú)苦劣之性，對(duì)于肺陰不足，肺氣虛的久咳可用之。【參考文獻(xiàn)】羅漢果【基原】為葫蘆科植物羅漢果的果實(shí)。【異名】拉漢果、假苦瓜?！拘晕稓w經(jīng)】甘，涼，無(wú)毒。入肺、脾經(jīng)。【功效】清肺，潤(rùn)腸，止咳?！緫?yīng)用】115g，水煎服。喉痛失音：羅漢果一個(gè)，切片，水煎，待冷后，頻頻飲服?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】【基原】為薔薇植物枇杷的果實(shí)?！拘晕稓w經(jīng)】甘、酸，涼。入脾、肺、肝經(jīng)?！竟πА繚?rùn)肺，止渴，下氣，止咳，化痰?！緫?yīng)用】1．2．肺熱咳嗽、咳痰：宜吃枇杷。久咳者服枇杷露、枇杷膏?！臼褂米⒁狻俊景凑Z(yǔ)】枇杷葉制劑有降氣化痰，清肺和胃功效，亦用治肺熱痰嗽，咳血，衄血，胃熱嘔噦。但若遇胃寒嘔吐及風(fēng)寒咳嗽者，不宜服?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】常用食品飴蘿卜汁(《本草匯言》)【配方】白蘿卜1000g，飴糖100g。【制法】白蘿卜洗凈，切碎，以潔凈紗布絞汁。每次取白蘿卜汁30ml，調(diào)加飴糖20ml。再加沸水適量，攪勻。【效用】每日飲用3次，適用于新久咳嗽，胸滿，喘息諸癥。【按語(yǔ)】證。雪羹湯(《古方選注》)【配方】海蜇50g，荸薺4枚，食鹽適量?！局品ā亢ｒ赜脺厮磧?，切塊備用。荸薺去皮洗凈，切塊備用。海蜇、荸薺放入鍋中，加清水、食鹽，旺火燒沸后，再改用小火煮約15分鐘即成?！拘в谩勘酒酚星鍩峄担瑵?rùn)腸通便功效。適用于痰熱咳嗽，大便燥結(jié)?！景凑Z(yǔ)】適宜。本品除清熱化痰，潤(rùn)腸通便外，并可消積化滯，故《本草綱目拾遺》還以本品用于“小兒一切積滯”。本方可用于高血壓病和慢性氣管炎。海蜇入湯，久煮則融化。虛寒者不宜食用?；ㄉ菧?《杏林醫(yī)學(xué)》)【配方】落花生100g，冰糖適量。【制法】落花生洗凈，放入鍋中，加清水、冰糖，煮約半小時(shí)即成。【效用】本品有潤(rùn)肺止咳功效。適用于肺虛燥咳，秋燥咳嗽?！景凑Z(yǔ)】肺止咳以助藥力。兩者合用，共成潤(rùn)肺止咳之方。本方可用于慢性氣管炎。【配方】鴨梨1500g，鮮生姜250g。【制法】鴨梨洗凈，去核，切碎，以潔凈的紗布絞汁；再以鮮生姜洗凈，切絲，以潔凈紗布絞汁備用。取梨汁放在鍋中，先以大火，后以小火煎熬濃縮，至稠粘如膏時(shí)，加入一倍的蜂蜜、姜汁，繼續(xù)加熱至沸，停火，待冷裝瓶備用?！拘в谩棵看我粶祝苑兴疀_化，代茶飲用，每日數(shù)次。適用于肺熱型咳嗽，痰黃，喉痛等癥?！景凑Z(yǔ)】本方品名為后加。原方用于清痰止嗽。梨性寒，味甘微酸，能夠清毒熱，生陰液，滋五臟，本品不宜用于痰濕咳嗽。蜜蒸百合(《經(jīng)驗(yàn)廣集》)【配方】白花百合50g，蜂蜜50g?！局品ā堪俸舷磧?，脫瓣，浸清水中半小時(shí)后撈出，放入碗內(nèi)，加入蜂蜜，隔水蒸約1小時(shí)即成?！拘в谩勘酒酚凶剃帩?rùn)肺功效。適用于虛火勞嗽，咯血?！景凑Z(yǔ)】法宜滋陰潤(rùn)肺。方中以百合為主，滋陰清肺，潤(rùn)肺止咳；以蜂蜜為輔佐，潤(rùn)肺止咳以助百合之力，兼可調(diào)味。兩者合用，共成滋陰潤(rùn)肺之方。本品去蜂蜜加冰糖蒸食，效用同上。參考：竹筍的營(yíng)養(yǎng)與功用的春筍，以及夏季采摘的鞭筍。其中以冬筍的質(zhì)量最佳，春筍次之，鞭筍最差。還有不少食療方。例如：急性病發(fā)熱時(shí)的咳嗽：冬筍50克，豬肉末50克，粳米100油煮粥食用。小兒麻疹、水痘病初發(fā)熱口渴、小便不利：鮮竹筍50250用，可促使透疹、疾病早愈。久瀉、久痢、脫肛：鮮竹筍50100產(chǎn)后虛熱、心煩、手足心熱：鮮竹筍100100此外，用鮮竹筍的根煮水代茶常飲可降低血中膽固醇，起到減肥、治療高血脂癥、高血壓病的作用。由于竹筍中含有較多的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，兒童正在長(zhǎng)身體階段，不宜多食；有尿路結(jié)石者也不宜食用。有些人對(duì)竹筍過敏，則應(yīng)忌吃。李淑蘭中新社第四章健脾消積類消導(dǎo)類白蘿卜(《唐本草》)【基原】為十字花科植物萊菔的根。【異名】蘿卜、蘆菔、萊菔、溫菘、土酥。【性味歸經(jīng)】辛、甘，涼。入肺、胃經(jīng)?！竟πА肯郴担職鈱捴??！緫?yīng)用】【使用注意】脾胃虛弱，大便溏薄者不宜多食、生食?！景凑Z(yǔ)】適量食蘿卜，有利人體健康?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】生津液，御風(fēng)寒，止帶濁，澤胎養(yǎng)血ft【基原】為薔薇料植物ft楂或野ft楂的果實(shí)?！井惷縡t里紅果、赤棗子?！拘晕稓w經(jīng)】酸、甘，微溫。入脾、胃、肝經(jīng)。【功效】消食積，散瘀血，利尿，止瀉?！緫?yīng)用】食肉不消：ft120g高血壓：用ft楂干品，制成糖漿，使每毫升糖漿含ft0.65g，并加適量防腐劑，每小兒脾虛久瀉：取鮮ftft兒愛吃的ft1978．2)【使用注意】凡脾虛胃弱無(wú)積滯、氣虛便溏者，慎用。生食大量ft楂后，令人嘈雜易饑?！粳F(xiàn)代研究】經(jīng)臨床觀察與實(shí)驗(yàn)研究，證明ft楂有擴(kuò)張血管、降低血壓、降低膽固醇含量和強(qiáng)心作用。體ft楂及生ft大腸桿菌及綠膿桿菌等作用。服ft【按語(yǔ)】ft楂多用于消化不良的泄瀉，又長(zhǎng)于消肉積，體虛而兼有食滯者，ft用方妥。【參考文獻(xiàn)】“ft楂，所謂健脾者，因其脾有食積，用此酸咸之味，以為消磨，待食行“ft楂，若以甘藥佐之，化瘀血而不傷新血，開郁氣而不傷正氣，雞內(nèi)金【基原】為雉科動(dòng)物家雞的砂囊內(nèi)壁?！井惷坑置u肫皮、雞肫內(nèi)黃皮?！拘晕稓w經(jīng)】甘，平。歸脾、胃、小腸、膀胱經(jīng)?！竟πА拷∑⑾?，止遺溺，化結(jié)石。【應(yīng)用】食積不化、脘腹脹滿、嘔吐反胃、泄瀉下痢、小兒疳積：?jiǎn)斡么艘晃?，研末服用。用于遺尿、遺精：雞內(nèi)金炒焦研末，早晚以熱黃酒半盞沖服）用于膽石癥、尿路結(jié)石：可單用或配伍金錢草同用。【使用注意】諸養(yǎng)生不忌?！景凑Z(yǔ)】此為健脾養(yǎng)生佳品。適于脾胃薄弱體質(zhì)以及小兒和無(wú)病強(qiáng)身者使用。常用養(yǎng)生方如益脾餅。麥芽【基原】為禾本科植物大麥的成熟果實(shí)經(jīng)發(fā)芽而制成。【異名】又名大麥檗、麥檗、大麥毛、大麥芽?！拘晕稓w經(jīng)】甘，微溫。歸脾、胃經(jīng)?！竟πА肯澈椭校職饣厝?。【應(yīng)用】以白糖，開水送食。麥芽赤豆粥，用于水腫：麥芽、赤小豆、粳米煮粥食用。用于婦女?dāng)嗳榛蛉橹舴e所致乳房脹痛：?jiǎn)斡眉纯桑昧恳舜?，如麥芽回乳湯，取麥?0g炒焦，煮湯食?！臼褂米⒁狻慷嗍诚脑?dú)?，催生落胎，回乳斷奶，故氣虛體弱、孕婦及產(chǎn)婦授乳期不宜食用。【按語(yǔ)】日常食之可健脾胃、助消化、疏肝氣。適于脾胃虛弱體質(zhì)、肝郁體質(zhì)者食用?？芍笫郴虺词旌笱心┦?。常用養(yǎng)生方如麥芽粥。健脾和胃類南瓜(《滇南本草》)【基原】葫蘆科植物南瓜的果實(shí)。【異名】飯瓜、倭瓜?！拘晕稓w經(jīng)】甘，溫。入脾、胃經(jīng)?！竟πА繙刂衅酱瑲⑾x解毒。【應(yīng)用】1．60g，麥芽1500g，慢火熬膏每晚服150g，重者早晚服2次。(《中醫(yī)效方精選》)250g500g5～6250g2年)【使用注意】凡患?xì)鉁褡柚?，忌服?！景凑Z(yǔ)】老熟南瓜，果實(shí)含淀粉、鈣、鐵、胡蘿卜素。嫩南瓜維生素C及葡萄糖較豐富。南瓜品種較多，各地名稱有異，功用相似。南瓜子除驅(qū)蟲外，尚有殺滅血吸蟲幼蟲的作用。【參考文獻(xiàn)】【基原】為李科植物棗的成熟果實(shí)。【異名】干棗、美棗、良棗、紅棗。【性味歸經(jīng)】甘，溫。入脾、胃經(jīng)?！竟πА垦a(bǔ)脾和胃，益氣生津，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，降血脂，抗癌。【應(yīng)用】脾胃虛弱，倦怠乏力，血虛萎黃，神志不安：紅棗10～2020104：22，1962)急、慢性肝炎，肝硬化且血清轉(zhuǎn)氨酶活力較高者：紅棗、花生、冰糖各30g120g250g【使用注意】凡有濕痰、積滯、齒病、蟲病者，均不相宜。【現(xiàn)代研究】大棗含維生素CcAMP棗煎劑，共一周，血清總蛋白及白蛋白較對(duì)照組明顯增加?！景凑Z(yǔ)】20～3055～60％，比甘蔗和甜菜的含糖量還高。維生素B2【參考文獻(xiàn)】栗子(《千金·食治》)【基原】為殼斗科植物栗的種仁?！井惷堪謇酢！拘晕稓w經(jīng)】甘，溫。入脾、胃、腎經(jīng)【功效】養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血，止咳化痰?！緫?yīng)用】250gft【使用注意】病人亦不宜多食。【按語(yǔ)】栗子主補(bǔ)腎氣，腎病宜食之，并善治腰腿不遂?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】·食治》【基原】為禾本科植物稻(糯稻)的種仁?！井惷吭?、江米。【性味歸經(jīng)】甘，溫。入脾、胃、肺經(jīng)?！竟πА垦a(bǔ)中益氣，健脾止瀉?！緫?yīng)用】9g脾虛泄瀉：糯米、淮ft【使用注意】糯米性粘滯難化，故病人忌食?！粳F(xiàn)代研究】糯米中含有脂肪油、淀粉(主要為支鏈淀粉)、糊精等物質(zhì)，其中磷的含量比粳米低?！景凑Z(yǔ)】因性極粘，故名?？芍笾囡堘劸瓢緶糇鞲怙?，性難消化。糯稻根須，煎湯可止渴、止虛汗?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】ft藥(《藥譜》)【基原】為薯蕷科植物薯蕷的塊莖?！井惷渴硭?、土薯?！拘晕稓w經(jīng)】甘，平。入肺、脾、腎經(jīng)。【功效】健脾，補(bǔ)肺，止渴，益精固腎?！緫?yīng)用】1．虛勞咳嗽：ftft消渴：鮮ft藥蒸熟，每次飯前先吃ft藥90～120g【現(xiàn)代研究】ft堿性物質(zhì)相混合，則淀粉酶作用消失。【按語(yǔ)】ft藥在我國(guó)各地均有出產(chǎn)，而以河南新鄉(xiāng)地區(qū)，古懷慶產(chǎn)的懷ft藥為最佳，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，粉足潔白。性味甘平入脾、肺、腎三經(jīng)。補(bǔ)而不膩，香而不燥。歷代醫(yī)家盛贊ft藥為“理虛之要ft煮粥喝?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】l【基原】為禾本科植物薏苡的種仁?！井惷哭裁?、米仁、苡米、六谷子、起實(shí)?！拘晕稓w經(jīng)】甘、淡，涼。入脾、肺、腎經(jīng)?！竟πА坷疂B濕，健脾止瀉?！緫?yīng)用】30g50g腸癰：薏苡仁100g20g50g，上三味杵為末，以水500ml脾肺虛弱：ft藥60g，薏苡仁80g，柿餅30g粥)【使用注意】大便燥結(jié)、滑精、孕婦及精液不足、小便多者不宜服用?！粳F(xiàn)代研究】末梢有作用，在低濃度時(shí)呈興奮狀態(tài)，高濃度時(shí)能產(chǎn)生麻痹?！景凑Z(yǔ)】物?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】【基原】為豆科植物蠶豆的種子?！井惷亢??！拘晕稓w經(jīng)】甘，平。入脾、胃經(jīng)?！竟πА拷∑⒗麧??！緫?yīng)用】250g【使用注意】老蠶豆多食易腹脹，需煮爛食用。少數(shù)人食入蠶豆后，可發(fā)生急性溶血性貧血(蠶豆黃病)?！粳F(xiàn)代研究】蠶豆中除含蛋白質(zhì)、碳水化合物及少量脂肪等物質(zhì)外，尚含巢菜堿苷，這是6—磷酸葡萄糖的競(jìng)爭(zhēng)性抑制物，為引起蠶豆黃病的因素之一?！景凑Z(yǔ)】據(jù)載蠶豆由漢代張騫自西域帶回栽種。中醫(yī)傳統(tǒng)主治浮腫癥。蠶豆的葉、梗、莢殼均含D—衄血、帶下、高血壓。其莖可止血、止瀉，治各種內(nèi)出血。其種皮有利尿滲濕作用，治水腫腳氣，小便不利?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】【基原】為豆科植物豆角的嫩莢殼及種子。【異名】娥眉豆、茶豆?！拘晕稓w經(jīng)】甘，平。入脾、胃經(jīng)?！竟πА拷∑⒑椭校瘽?。【應(yīng)用】脾胃虛弱，飲食不進(jìn)而嘔吐泄瀉：白扁豆750g術(shù)、甘草、ft藥各1000g500g，上為細(xì)末，每6g脾虛有濕，赤白帶下：白扁豆用米泔水浸后去皮，加紅糖淮ft2次，連6g～12g，糯米酒或溫水送服。【現(xiàn)代研究】扁豆中含血球凝集素A，為一種毒蛋白，加熱后毒性可大為減弱。凝集素B為胰蛋白酶抑制劑，在體內(nèi)不易消化，并能抑制凝血酶而延長(zhǎng)凝血時(shí)間。豆莢哌啶一Z為溶血素，高溫才能破壞?！景凑Z(yǔ)】【參考文獻(xiàn)】常用食品姜茶飲(《圣濟(jì)總錄》)【配方】綠茶10g，干姜3g，沸水適量?！局品ā烤G茶、干姜切絲，放入瓷杯中，以沸水沖泡，溫浸片刻?！拘в谩砍脽犷l頻飲用，可用治嘔吐、泄瀉、煩躁等癥?！景凑Z(yǔ)】綠茶苦涼，佐以干姜辛溫。取辛開苦降，涼溫并調(diào)之意。有調(diào)和脾胃，醒神除煩之功效。本品臨床適用于胃、十二指腸潰瘍，慢性胃炎，以及胃腸神經(jīng)官能癥。ft楂湯(《簡(jiǎn)便單方》)【配方】ft楂100g，冰糖適量?！局品ā縡t楂沖洗干凈，去核切片，放入鍋中，加清水，煮約20分鐘，調(diào)以冰糖進(jìn)食?！拘в谩勘酒酚邢郴e功效。適用于食滯不化，肉積不消，積滯腹痛?！景凑Z(yǔ)】本品方名為后補(bǔ)。原方用于食肉不消，諸滯腹痛，為治療肉食積滯常用方。飲食不節(jié)，過食油膩肉食，傷害脾胃，運(yùn)化失常，而成積滯。法宜消食化積。本品單用ft助脾健胃，尤擅消油膩肉食積滯，而為肉食積滯常用方。本方可用于高血壓病和高脂血癥。桂圓生姜湯(《泉州本草》)【配方】桂圓干14枚，生姜3片，食鹽適量。【制法】桂圓干洗凈，放入鍋中，加清水浸泡后，再加入生