GB/T 5531-2008糧油檢驗(yàn)植物油脂加熱試驗(yàn)

犐犆犛６７．０４０

犡０４

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜５５３１—２００８

代替ＧＢ／Ｔ５５３１—１９８５

糧油檢驗(yàn)植物油脂加熱試驗(yàn)

犐狀狊狆犲犮狋犻狅狀狅犳犵狉犪犻狀犪狀犱狅犻犾狊—犎犲犪狋犻狀犵狋犲狊狋狅犳狏犲犵犲狋犪犫犾犲犳犪狋狊犪狀犱狅犻犾狊

２００８１１０４發(fā)布２００９０１０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜５５３１—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ５５３１—１９８５《植物油脂檢驗(yàn)加熱試驗(yàn)》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ５５３１—１９８５相比的主要變化如下：

———增加了用羅維朋比色計(jì)對(duì)油脂樣品在加熱前后顏色的測(cè)定。

本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家糧食局提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：國(guó)家糧食局科學(xué)研究院、國(guó)家糧食局西安油脂食品及飼料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心、

北京市糧油食品檢驗(yàn)所、青海省糧油檢測(cè)防治所。

本標(biāo)準(zhǔn)起草人：薛雅琳、張穎、王桂芳、阮玲、張鵬飛。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ５５３１—１９８５。

Ⅰ

書

犌犅／犜５５３１—２００８

糧油檢驗(yàn)植物油脂加熱試驗(yàn)

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了植物油脂加熱試驗(yàn)的術(shù)語(yǔ)和定義、原理、儀器和用具、樣品制備、操作步驟和結(jié)果

表示。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于植物油脂。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ１５６８７油脂試樣制備（ＧＢ／Ｔ１５６８７—１９９５，ｅｑｖＩＳＯ６６１：１９８９）

３術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

加熱試驗(yàn)犺犲犪狋犻狀犵狋犲狊狋

油脂樣品加熱至２８０℃時(shí)，觀察有無(wú)析出物和油脂色澤變化情況。

４原理

純凈的油脂加熱至２８０℃時(shí)，仍呈透明狀態(tài)，如果油脂中存在磷脂，則在２８０℃下磷脂就會(huì)析出或

分解，使油色變深變黑。當(dāng)油中磷脂含量較高時(shí)，甚至?xí)a(chǎn)生絮狀沉淀。

５儀器和用具

５．１電爐：１０００Ｗ可調(diào)電爐。

５．２裝有細(xì)砂的金屬盤（砂浴盤）或石棉網(wǎng)。

５．３燒杯：１００ｍＬ。

５．４溫度計(jì)：０℃～３００℃。

５．５羅維朋比色計(jì)。

５．６鐵支柱。

６樣品的制備

按ＧＢ／Ｔ１５６８７方法制備測(cè)試樣品。

７操作步驟

７．１初始樣品色澤測(cè)定

水平放置羅維朋比色計(jì)（５．５），安好觀測(cè)管和碳酸鎂片，檢查光源是否完好。將混勻并澄清（或過(guò)

濾）的試樣注入２５．４ｍｍ比色槽中，達(dá)到距離比色槽上口約５ｍｍ