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關(guān)于飲料中苯甲酸含量的測(cè)定第一頁(yè),共二十六頁(yè),2022年,8月28日第二頁(yè),共二十六頁(yè),2022年,8月28日第三頁(yè),共二十六頁(yè),2022年,8月28日第四頁(yè),共二十六頁(yè),2022年,8月28日第五頁(yè),共二十六頁(yè),2022年,8月28日內(nèi)容介紹苯甲酸的研究意義苯甲酸的性質(zhì)雪碧成分雪碧中苯甲酸的研究步驟結(jié)束語(yǔ)第六頁(yè),共二十六頁(yè),2022年,8月28日研究的意義1.苯甲酸易跟金屬反應(yīng),尤其是鈉,生成苯甲酸鈉,而苯甲酸鈉與維生素C反應(yīng)會(huì)生成苯(苯是致癌物質(zhì))。第七頁(yè),共二十六頁(yè),2022年,8月28日2.過(guò)量的苯甲酸還能破壞維生素B1,能使鈣形成不溶性物質(zhì),影響人體對(duì)鈣的吸收,同時(shí)對(duì)腸胃有刺激作用。過(guò)量食用可誘發(fā)癌癥,長(zhǎng)期使用可誘發(fā)哮喘、蕁麻疹及血管性水腫等變態(tài)反應(yīng),會(huì)給人體健康造成不利影響。第八頁(yè),共二十六頁(yè),2022年,8月28日
3.英國(guó)食品專(zhuān)家認(rèn)為,很多飲料都同時(shí)含有苯甲酸納(防腐劑)與維生素C(抗氧化劑)這兩種成分,尤其在果汁飲料中,基本上都含有苯甲酸納與維生素C,而它們可能產(chǎn)生相互作用生成苯;第九頁(yè),共二十六頁(yè),2022年,8月28日
日常生活中,我們常喝一些飲料(雪碧),零食等,而這些飲料、零食中的添加劑都含有一定量的苯甲酸鈉。若人體對(duì)苯甲酸鈉的攝入量過(guò)多,而苯甲酸鈉在人體中會(huì)產(chǎn)生苯甲酸,苯甲酸在人體中積累過(guò)多,就會(huì)給人的健康帶來(lái)負(fù)面的影響。第十頁(yè),共二十六頁(yè),2022年,8月28日苯甲酸的性質(zhì)
苯甲酸(benzoicacid)亦稱(chēng)安息香酸,分子式:C7H6O2
相對(duì)分子量:122.12
蒸汽壓:0.13kPa/96℃
熔點(diǎn):121~123℃
沸點(diǎn):249.2℃
第十一頁(yè),共二十六頁(yè),2022年,8月28日溶解性苯甲酸微溶于水,易溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。苯甲酸是弱酸,比脂肪酸稍強(qiáng)。苯甲酸可以經(jīng)過(guò)反應(yīng)形成鹽、酯、酰鹵、酰胺、酸酐等,且都不易被氧化。苯甲酸的苯環(huán)上可發(fā)生親電取代反應(yīng),主要得到間位取代產(chǎn)物。第十二頁(yè),共二十六頁(yè),2022年,8月28日苯甲酸結(jié)構(gòu)式苯甲酸分子式:C7H6O2
第十三頁(yè),共二十六頁(yè),2022年,8月28日雪碧中苯甲酸含量的測(cè)定第十四頁(yè),共二十六頁(yè),2022年,8月28日雪碧的成分雪碧的成分由:水果葡糖漿白砂糖食品添加劑(二氧化碳、檸檬酸、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉)食用香料第十五頁(yè),共二十六頁(yè),2022年,8月28日
檸檬酸分子式:(C6H8O7)性質(zhì):白色晶體粉末,無(wú)臭。熔點(diǎn)153℃,沸點(diǎn)175℃,在200℃左右的環(huán)境中加熱可以保證苯甲酸揮發(fā)且檸檬酸會(huì)完全分解。其中,溶液中有機(jī)物含有檸檬酸和苯甲酸鈉,這需要將苯甲酸鈉酸化成苯甲酸,才可測(cè)出苯甲酸含量。第十六頁(yè),共二十六頁(yè),2022年,8月28日雪碧中苯甲酸的研究步驟1.苯甲酸的提純;2.苯甲酸含量的測(cè)定。第十七頁(yè),共二十六頁(yè),2022年,8月28日富集苯甲酸以及去除檸檬酸
(1)取200ml待測(cè)雪碧溶液,置于燒杯中,在石棉網(wǎng)上加熱至煮沸使溶液變成少量時(shí)后停止加熱;(2)向溶液中加入一定濃度的鹽酸,如(2mol/LHCl10ml)進(jìn)行酸化;第十八頁(yè),共二十六頁(yè),2022年,8月28日(3)在裝酸化后溶液的燒杯中加入適量的乙醚,溶解,再倒入分液漏斗,進(jìn)行萃取,得到萃取液。(萃取液中含有苯甲酸,檸檬酸和乙醚)第十九頁(yè),共二十六頁(yè),2022年,8月28日(4)將萃取得到的溶液置于燒杯中,然后在石棉網(wǎng)上加熱,可以去除乙醚,因?yàn)橐颐训姆悬c(diǎn)較低(35℃左右)。就可得到苯甲酸鈉和檸檬酸混合物。第二十頁(yè),共二十六頁(yè),2022年,8月28日(5)將富集后的苯甲酸溶液裝入蒸餾裝置中,因?yàn)闄幟仕岬姆悬c(diǎn)175°C左右,故將溫度控制在200°C左右,進(jìn)行加熱,檸檬酸就會(huì)分解,而苯甲酸不會(huì)分解。故可得到比較純的苯甲酸;第二十一頁(yè),共二十六頁(yè),2022年,8月28日苯甲酸含量的測(cè)定
(1)取25ml已制備好的苯甲酸溶液置于錐形瓶中,用酚酞作為指示劑,用已標(biāo)定的NaOH溶液進(jìn)行標(biāo)定。
第二十二頁(yè),共二十六頁(yè),2022年,8月28日(2)將足夠量的NaOH溶液倒入堿式滴定管中,開(kāi)始滴定,當(dāng)苯甲酸溶液變紅時(shí)停止滴定,記下此時(shí)堿式滴定管中剩余溶液。第二十三頁(yè),共二十六頁(yè),2022年,8月28日(3)重復(fù)(1)(2)步驟多次,并分別計(jì)算用去NaoH溶液的濃度和體積的平均值。再由CNaoHVNaoH=Cc6H7OVc6H7O就可計(jì)算苯甲酸的濃度。即可得到雪碧中的含量。經(jīng)以上測(cè)定,就可測(cè)得苯甲酸在雪碧中的含量,就可得知雪碧中的苯甲酸鈉是否是在食品安全的范圍內(nèi)。
第二十四頁(yè),共二十六頁(yè),2022年,8月28日
注:《食品飲料添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)規(guī)定:
碳酸飲料,最大使用量為0.2g/kg;低鹽醬菜、醬類(lèi)、蜜餞,0.5g/kg;葡萄酒、果酒、軟糖,0.8g/kg;醬油、食醋、果醬(不包括罐頭)、果汁(味)型飲料,1.0g/kg;食品工業(yè)
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