北京師范大學(xué)未來科技城第一幼兒園食品安全知識試題含答案附答案

北京師范大學(xué)未來科技城第一幼兒園食品安全知識考核試卷[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________一、單選題1.各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地\離墻（）厘米存放于貨柜或貨架上，整齊擺放。[單選題]*A、5B、10(正確答案)C、15D、202.熟制食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于（）°C。[單選題]*A、60B、70(正確答案)C、80D、1003.蔬菜類食品原料擇好后要先洗后切，徹底浸泡清洗干凈，切塊大小合適:塊（）見方，絲（）粗細(xì)，長度不超過（）。[單選題]*A、1厘米、2毫米、3厘米(正確答案)B、1厘米、5毫米、5厘米C、2厘米、2毫米、5厘米4.分餐前，分餐間空氣需用紫外線燈進(jìn)行紫外線消毒（）分鐘，并做好紫外線消毒登記;分餐臺也要做好消毒。[單選題]*A、60(正確答案)B、30C、905.每餐留樣的食品，按規(guī)定不少于（）克。[單選題]*A、150B、200(正確答案)C、2506.留樣食品一般保留（）小時(shí)，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品;如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門檢驗(yàn)。[單選題]*A、24B、48(正確答案)C、72二、多選題7.餐具、炊具做到（）_。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。*A、洗(正確答案)B、清(正確答案)C、消毒(正確答案)D、保潔(正確答案)8.保健醫(yī)和庫房負(fù)責(zé)人做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到（）避免積壓和浪費(fèi)現(xiàn)象。*A、先進(jìn)先出(正確答案)B、易壞先出(正確答案)C、體積大的先出9.患有（）等及其他有礙食品安全的疾病的人員，要調(diào)離崗位，不得從事食品工作。*A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(正確答案)B、活動性肺結(jié)核(正確答案)C、化膿性或滲出性皮膚病(正確答案)10.個(gè)人衛(wèi)生要做到（）*A、勤洗手剪指甲(正確答案)B、勤洗澡理發(fā)(正確答案)C、勤洗衣服被褥(正確答案)D、勤換工作服(正確答案)11.成品食品存放要實(shí)行（）*A、成品與半成品隔離。(正確答案)B、生、熟食品隔離。(正確答案)C、食品與藥物隔離。(正確答案)D、食品與天然冰隔離。(正確答案)12.對園里配送的食品，要認(rèn)真查驗(yàn)，不得接受（）*A、腐敗變質(zhì)、摻雜、摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害(正確答案)B、保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品(正確答案)C、質(zhì)量不新鮮的食品及原料(正確答案)D、無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期的食品(正確答案)三、判斷題13.炊事人員每年進(jìn)行一次體檢，必須具有有效的健康證和培訓(xùn)證，要持證上崗。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)14.食品安全管理員每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)15.消毒柜、冰箱及臺稱需要每年校驗(yàn)一次，以保證計(jì)量的準(zhǔn)確性。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)16.將貼好標(biāo)簽的留樣食品按時(shí)間順序存放在恒溫冰箱內(nèi)，冰箱溫度設(shè)為0-4℃。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)17.對園里配送的食品，要認(rèn)真查驗(yàn)，不得接受腐敗變質(zhì)、摻雜、摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)18.案子上放不下時(shí)，菜盆可以臨時(shí)直接放在地面上。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)19.品嘗食品要用專用餐具。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)20.烹飪工作結(jié)束后，工具洗刷干凈，定位存放，灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀郏涣粜l(wèi)生死角，及時(shí)清除雜物。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)21.從業(yè)人員每年必須進(jìn)行培訓(xùn)和健康檢查，取得培訓(xùn)合格證和健康證;還要到昌平婦幼體檢取得婦幼發(fā)的健康證，同時(shí)持三個(gè)證方可上崗。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)22.食品倉庫內(nèi)可以少量存放如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)23.如果食品量大原來的水池不夠用，可以暫時(shí)借用洗刷餐具的水池清洗食品原料、抹布等。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)24.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉及異物。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)25.雞蛋在使用前看看外殼，感覺干凈就可以直接使用，不用清洗。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)26.烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品，應(yīng)及時(shí)采用高于60°C熱藏或低于10°C冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏)。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)27.用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿應(yīng)保持清潔，使用后隨即加蓋或苫，不得與地面或污垢接觸。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)28.使用國產(chǎn)冷鏈?zhǔn)称沸璩纸诤怂釞z測報(bào)告，需在廚房外進(jìn)行拆箱。[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)29.畜禽類生肉應(yīng)每日索取檢驗(yàn)檢疫合格證。冷鏈類海