高中化學(xué)人教版有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂（區(qū)一等獎(jiǎng)）

人教版選修5第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂第一課時(shí)試題類(lèi)1一、選擇題1.下列關(guān)于油、脂、礦物油的說(shuō)法中，不正確的是()A．油是不飽和高級(jí)脂肪酸的單甘油酯，是純凈物B．脂是高級(jí)脂肪酸中含飽和烴基較多的混甘油酯，脂屬于酯類(lèi)C．油和脂是由于含飽和烴基和不飽和烴基的相對(duì)含量不同引起熔點(diǎn)不同進(jìn)行區(qū)分的D．區(qū)分植物油和礦物油可采用加入NaOH溶液加熱的方法2.甲型H1N1流感曾在全球肆虐，因該病毒最早是由豬傳染給人類(lèi)的，從而導(dǎo)致在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，人們談豬色變。不過(guò)，豬油仍是人們重要的油脂來(lái)源，攝取多種類(lèi)型的油脂是促進(jìn)身體健康的好習(xí)慣。以下物質(zhì)屬于油脂的是()A．①②③⑧B．④⑤⑦C．③⑤⑥⑦D．①⑤⑦3.下列關(guān)于油脂的敘述中錯(cuò)誤的是()A．從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B．用熱的純堿溶液去油污效果更好C．硬水使肥皂去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng)D．油脂都不能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色4.隨著現(xiàn)代工業(yè)化的發(fā)展，全球正面臨著能源短缺問(wèn)題。我國(guó)多位工程院士指出：發(fā)展生物柴油具有戰(zhàn)略意義。所謂生物柴油就是以大豆、油菜籽等油料作物，油棕、黃連木等油料林木果實(shí)，工程微藻等水生植物以及動(dòng)物油脂、廢餐飲油等為原料，用甲醇或乙醇在催化劑作用下經(jīng)酯交換制成的液體燃料，是優(yōu)質(zhì)的石油、柴油代用品。據(jù)以上信息，下列有關(guān)生物柴油的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A．生物柴油是可再生能源B．生物柴油的組成分與礦物柴油完全相同C．發(fā)展生物柴油有益于保護(hù)生態(tài)環(huán)境D．生物柴油可以溶于熱的NaOH溶液而礦物柴油不可以5.食用的花生油中含有油酸，油酸是一種不飽和脂肪酸，對(duì)人體健康有益，其分子結(jié)構(gòu)為：下列說(shuō)法中不正確的是()A．油酸的分子式為C18H34O2B．油酸可與NaOH溶液發(fā)生中和反應(yīng)C．1mol油酸可與2mol氫氣發(fā)生加成反應(yīng)D．1mol甘油可與3mol油酸發(fā)生酯化反應(yīng)6.下列物質(zhì)中，不屬于油脂的是()A．牛油 B．花生油C．棉子油 D．潤(rùn)滑油7.食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料制得的，此過(guò)程中發(fā)生的反應(yīng)類(lèi)型是()A．水解反應(yīng) B．加聚反應(yīng)C．加成反應(yīng) D．取代反應(yīng)8.下列屬于油脂的用途的是()①人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)②制取肥皂③制取甘油④制備高級(jí)脂肪酸⑤制備汽油A．①②③⑤ B．①③⑤C．②③④⑤ D．①②③④9.油脂是油與脂肪的總稱(chēng)，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯，油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵()有關(guān)的是()A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下發(fā)生水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C．植物油通過(guò)氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)10.下列區(qū)分植物油和礦物油的方法中，正確的是()A．加入水中，浮在水面上的為植物油B．嘗一嘗，能食用的為植物油C．點(diǎn)燃，能燃燒的為礦物油D．加入足量的NaOH溶液共熱，不再分層的為植物油11.下列關(guān)于油脂的結(jié)構(gòu)的說(shuō)法正確的是()A．油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯B．若R1、R2、R3都是飽和烴基，稱(chēng)為簡(jiǎn)單甘油酯C．若R1、R2、R3都是不飽和烴基，稱(chēng)為混合甘油酯D．某油脂分子中，所含烴基有三種，但每一個(gè)油脂分子中所含這三種烴基都相同，而且排列結(jié)構(gòu)也相同，則該油脂為混合物12.關(guān)于油脂的說(shuō)法中，不正確的是()A．所有的油脂都能發(fā)生皂化反應(yīng)B．為了便于油脂的運(yùn)輸，工業(yè)上常常把液態(tài)油進(jìn)行氫化C．油脂都比水輕，浮在水面上D．純凈的花生油不飽和度高，具有固定的熔、沸點(diǎn)13.植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤(rùn)有光澤，若人體長(zhǎng)期攝入油脂不足，體內(nèi)缺乏脂肪，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，體力不佳，體重減輕，甚至喪失勞動(dòng)能力等，下列有關(guān)油脂的說(shuō)法正確的是()A．油脂是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在飲食中應(yīng)盡可能多地食用B．油和脂肪屬于酯類(lèi)，二者互為同系物C．油脂一般具有酯類(lèi)和烯烴的一些性質(zhì)D．油脂都可以在酸性條件下發(fā)生皂化反應(yīng)生成甘油和高級(jí)脂肪酸14.在一定條件下，動(dòng)植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下：下列敘述錯(cuò)誤的是()A．生物柴油由可再生資源制得B．生物柴油是不同酯組成的混合物C．動(dòng)植物油脂是高分子化合物D．“地溝油”可用于制備生物柴油二、非選擇題15.油脂和酯有何區(qū)別？16.油脂屬于類(lèi)，其在堿性條件下的水解反應(yīng)又稱(chēng)反應(yīng)，產(chǎn)物為（寫(xiě)名稱(chēng)）17.一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：完成下列問(wèn)題：(1)該化合物含有的官能團(tuán)是_______(填名稱(chēng))；(2)該化合物的類(lèi)別是_______(填字母序號(hào)，下同)；A.烯烴 B.酯 C.油脂 D.高分子化合物 E.混合甘油酯(3)該化合物與水的混合物_______；A.與水互溶 B.不溶于水，水在上層 C.不溶于水，水在下層(4)該物質(zhì)是否有固定熔、沸點(diǎn)？_______(填“是”或“否”)；(5)與該物質(zhì)能反應(yīng)的物質(zhì)有_______。溶液 B.碘水 C.乙醇 D.乙酸 18.某天然油脂A的分子式為C57H106O6，1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測(cè)定B的相對(duì)分子質(zhì)量為280，原子個(gè)數(shù)比為C∶H∶O＝9∶16∶1。(1)寫(xiě)出B的分子式：_____________________________________；(2)寫(xiě)出C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：____________；C的名稱(chēng)是____________；(3)寫(xiě)出含5個(gè)碳原子的C的同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)___________________________。參考答案1.【解析】油和脂均為高級(jí)脂肪酸甘油酯，有單甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多為混甘油酯，其中油是由不飽和高級(jí)脂肪酸形成的，脂是由飽和高級(jí)脂肪酸形成的，天然油脂均為混合物。植物油為不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，礦物油為烴類(lèi)化合物，可以利用酯和烴的性質(zhì)不同進(jìn)行區(qū)分，加入NaOH溶液加熱，酯水解不分層，而礦物油不發(fā)生反應(yīng)分層，可根據(jù)現(xiàn)象不同進(jìn)行區(qū)別?！敬鸢浮緼2.【解析】解析：油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯?！敬鸢浮緿3.【解析】解析：液態(tài)植物油中含有碳碳雙鍵，它可以與Br2發(fā)生加成反應(yīng)，也能被酸性KMnO4溶液氧化，A、D不正確?！敬鸢浮緼D4.【解析】礦物柴油主要是從石油中提煉出來(lái)的多種烴類(lèi)物質(zhì)的混合物，而生物柴油屬于酯類(lèi)物質(zhì)，二者的組成成分不完全相同。【答案】B5.【解析】解析：油酸分子結(jié)構(gòu)中的碳碳雙鍵可以與H2發(fā)生加成反應(yīng)，而COOH不能與H2發(fā)生加成反應(yīng)，故C不正確?！敬鸢浮緾6.【解析】解析潤(rùn)滑油屬于礦物油，是多種烴的混合物，不屬于油脂?！敬鸢浮緿7.【解析】植物油分子結(jié)構(gòu)中含有能與H2發(fā)生加成反應(yīng)。【答案】C8.【解析】解析油脂不能制備汽油。【答案】D9.【解析】解析本題要求選出“與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)”的性質(zhì)，這是解題的關(guān)鍵，也是容易導(dǎo)致出錯(cuò)的地方。A、B、D三項(xiàng)是油脂的共性，與結(jié)構(gòu)中是否含有雙鍵無(wú)關(guān)。C中的“氫化”就是油脂【答案】C10.【解析】植物油與礦物油都不溶于水，密度都比水小，加入水中后都浮在水面上；植物油與礦物油味道不佳，特別是礦物油對(duì)人體還有一定的毒害，故不能用嘗味道的辦法區(qū)分；植物油與礦物油點(diǎn)燃時(shí)都可燃燒；加足量NaOH溶液共熱，礦物油不反應(yīng)，分層，而植物油皂化為高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，這些產(chǎn)物都易溶于水，不分層，故D正確?！敬鸢浮緿11．【解析】油脂是多種高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的結(jié)構(gòu)中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同，稱(chēng)為簡(jiǎn)單甘油酯；若R1、R2、R3不相同，稱(chēng)為混合甘油酯，此時(shí)R1、R2、R3既可能是飽和烴基，也可能是不飽和烴基。油脂分子所連三個(gè)烴基均相同，且排列結(jié)構(gòu)也相同，即這些油脂分子均為同一分子，應(yīng)為純凈物?！敬鸢浮緼12．【解析】油脂屬于酯類(lèi)物質(zhì)，都可以發(fā)生水解反應(yīng)，其中在堿性條件下的水解又稱(chēng)為皂化反應(yīng)。對(duì)于不飽和度較高的液態(tài)油脂，可以通過(guò)氫化反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為半固態(tài)的油脂，便于運(yùn)輸、貯存。油脂的密度都比水小，且難溶于水，可浮在水面上。天然的油脂都是混合物，無(wú)固定的熔、沸點(diǎn)。【答案】D13．【解析】油脂雖是人體必不可少的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但也不是食用越多越好，故A錯(cuò)誤；油和脂肪中烴基種類(lèi)不同，油的分子組成中含有不飽和鍵，而脂肪中多為飽和烴基，二者不是同系物關(guān)系，B錯(cuò)誤；油脂在堿性條件下水解又稱(chēng)皂化反應(yīng)，D錯(cuò)誤。【答案】C14．【解析】醇屬于可再生資源，根據(jù)化學(xué)方程式可知，生物柴油由可再生資源制得，A正確；根據(jù)生物柴油的分子結(jié)構(gòu)可知，生物柴油是不同酯組成的混合物，B正確；動(dòng)植物油脂雖然相對(duì)分子質(zhì)量較大，但不是高分子化合物，C錯(cuò)誤；“地溝油”主要是動(dòng)植物油脂，利用上述反應(yīng)，可用于制備生物柴油，D正確?！敬鸢浮緾15．【答案】(1)酯和油脂在概念上不盡相同酯是由酸(有機(jī)羧酸或無(wú)機(jī)含氧酸)與醇相互作用失去水分子形成的一類(lèi)化合物的總稱(chēng)。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均屬于酯類(lèi)物質(zhì)，而油脂僅指高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一類(lèi)物質(zhì)。(2)油脂和其他酯在結(jié)構(gòu)上不盡相同，使油脂和一般酯類(lèi)在性質(zhì)及用途上也有區(qū)別，如天然油脂都是混合物，無(wú)固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)，而一般酯類(lèi)是純凈物，有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)等。16．【答案】酯皂化高級(jí)脂肪酸鹽和甘油17．【解析】(1)由有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知其分子結(jié)構(gòu)中含碳碳雙鍵和酯基官能團(tuán)。(2)該化合物屬于酯和油脂。(3)因該化合物為油脂，它難溶于水，密度比水小。(4)該物質(zhì)是純凈物，有固定的熔、沸點(diǎn)。(5)根據(jù)該油脂中含有的官能團(tuán)判斷它能與I2、H2發(fā)生加成反應(yīng)，能在NaOH溶液中發(fā)生水解反應(yīng)生成高級(jí)脂肪酸鈉和甘油?！敬鸢浮?1)碳碳雙鍵、酯基(2)B、C(3)C(4)是(5)A、B、E18.【解析】(1)設(shè)B的分子式為C9xH16xOx，則有12×9x＋1×16x＋16×x＝280，解得x＝2，所以B的分子式為C18H3