公共營(yíng)養(yǎng)師考試真題及答案9篇

Word1018頁(yè)99篇第1〔10分〕正確答案：身高與遺傳、環(huán)境因素有關(guān)。在生長(zhǎng)發(fā)育階段，身高與養(yǎng)分狀況有關(guān)，對(duì)于成人來(lái)講，身高發(fā)育已經(jīng)完成，單純的身高測(cè)量不能反映養(yǎng)分狀況，必需和體重指標(biāo)結(jié)合起來(lái)才能評(píng)價(jià)養(yǎng)分狀況。成人身高測(cè)量的意義在于計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重，或用于計(jì)算體質(zhì)指數(shù)，進(jìn)而反映能量和蛋白質(zhì)的養(yǎng)分狀況。衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)是〔。正確答案：D肪酸敗早期指標(biāo)。根底代謝率的凹凸與〔〕成正比。A.體重C.年齡D.體外表積正確答案：D與體外表積根本上成正比。B2〔〕B2的?！案笔场币话惆˙.蔬菜類(lèi)D.油類(lèi)此題答案：A,B,C,D簡(jiǎn)述在確定食物強(qiáng)化的要素和條件時(shí)，應(yīng)考慮的主要問(wèn)題。答案：(1)人群養(yǎng)分素缺乏狀況和范圍。(2)膳食養(yǎng)分素?cái)z入量和生物利用率。(3)養(yǎng)分強(qiáng)化劑的物化性狀、生物活性、安全性.(4)食物載體的消費(fèi)數(shù)據(jù)。(5)強(qiáng)化技術(shù)和手段。(6)強(qiáng)化產(chǎn)品的質(zhì)量評(píng)估，包括感官、理化性質(zhì)、穩(wěn)定性、貯存和運(yùn)輸條件等。(7)政府支持和強(qiáng)化食物相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的指定和實(shí)施，最終強(qiáng)化食品還取決于消費(fèi)者的承受程度。92人體生長(zhǎng)發(fā)育受至先天和后天因素的影響，以下不屬于先天因素的是。A、遺傳C、種族D、性別此題答案：B兒童生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是〔。正確答案：C癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴(yán)峻者生長(zhǎng)緩慢。〔〕正確答案：×學(xué)齡前兒童生理特點(diǎn)學(xué)齡前兒童生智力發(fā)育快速，體格發(fā)育速度相對(duì)減慢，但仍保持穩(wěn)步地增長(zhǎng)，其下肢增長(zhǎng)幅度超過(guò)頭顱和軀干。不同的組織結(jié)合在一起構(gòu)成了具有肯定形態(tài)和特定功能的〔〕此題為推斷題(對(duì)，錯(cuò))。正確答案：√此題暫無(wú)解析〔〕正確答案：√打算行為理論盡管打算行為理論已經(jīng)在安康領(lǐng)域得到大量應(yīng)用，并證明白該理論在安康領(lǐng)域的適用性，但由于安康相關(guān)行為特點(diǎn)各異，所以該理論對(duì)不同安康相關(guān)行為的推測(cè)力量也不盡一樣。建議正常人每天攝入雞蛋的量不要超過(guò)1個(gè)。(推斷題)正確答案：對(duì)解析：蛋類(lèi)含膽固醇相當(dāng)高，一般每天不超過(guò)一個(gè)為好。9篇第3某項(xiàng)食物頻率法調(diào)查中覺(jué)察，1000名在校大學(xué)生在過(guò)去一個(gè)月的奶類(lèi)食品消費(fèi)中，有300人每天食用一次，300人每周食用一次，200消費(fèi)率及平均消費(fèi)頻次。正確答案：消費(fèi)率=(食用該類(lèi)食物的人數(shù)／全部調(diào)查人數(shù))×100％(1分)=80％平均消費(fèi)頻次=消費(fèi)次數(shù)總和／消費(fèi)該類(lèi)食物消費(fèi)者人數(shù)(1分)=(300×30+300×4+200)／1000(1分)=10．42．6在測(cè)量胸圍過(guò)程中，以下操作正確的選項(xiàng)是〔。正確答案：BCDE在測(cè)量胸圍過(guò)程中，被測(cè)者應(yīng)兩手自然平放或下垂，兩眼平視，取站立姿勢(shì)。肩胛下角如摸不清，可令被測(cè)者挺胸，摸清后讓其恢復(fù)正確姿勢(shì)?！病痴_答案：×安康資料包括不同年齡的身高、體重和其他體格測(cè)量資料，與養(yǎng)分有關(guān)的疾病發(fā)生率、死亡率及死亡緣由等資料。菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是〔。A.食品清潔狀態(tài)標(biāo)志B.推測(cè)致病菌污染可能性C.食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染D.推測(cè)食品耐保藏性E.食品對(duì)人體安康的危害程度正確答案：AD菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義在于，它是推斷食品清潔狀態(tài)和推測(cè)食品的耐保藏性的標(biāo)志。簡(jiǎn)述脂肪的生理功能。答案：(1)供給能量。(2)促進(jìn)脂溶性維生素吸取。(3)維持體溫、保護(hù)臟器。(4)增加飽腹感。(5)提高食物感官性狀。A.必需氨基酸配方要素膳食E.低碳水化合物膳食參考答案：D9篇第4水俁病和痛痛病分別由〔〕過(guò)量而引起。A.鉛、砷B.汞、鉛正確答案：CC描述青少年生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A.不同個(gè)體發(fā)育速度差異大B.不同個(gè)體進(jìn)入青春期的早晚不一C.不同個(gè)體青春期持續(xù)時(shí)間不同D.不同個(gè)體能量攝入量的依據(jù)有別正確答案：D暫無(wú)解析，請(qǐng)參考用戶(hù)共享筆記錄像帶的優(yōu)點(diǎn)包括〔。正確答案：ABCD錄像帶的優(yōu)點(diǎn)之一是真空性強(qiáng)。發(fā)生食物中毒時(shí)怎樣進(jìn)展急救?正確答案：一旦發(fā)生食物中毒，最好馬上到醫(yī)院就診，不要1、催吐：如食物吃下去的時(shí)間在1至2小時(shí)內(nèi)，可實(shí)行催吐的方法，取食鹽20克，加開(kāi)水200毫升，冷卻后一次喝下;如不吐，可多喝幾次，以促?lài)I吐。亦可用鮮生姜100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。假設(shè)吃下去的是變質(zhì)的葷食，則可2且精3020用開(kāi)水沖服即可緩瀉;老年體質(zhì)較好者，也可承受番瀉葉153、解毒：假設(shè)是吃了變質(zhì)的魚(yú)、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200承受紫蘇3010質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。骨軟化病常見(jiàn)病癥不包括〔。正確答案：D壓痛。油脂在高熱反復(fù)使用的過(guò)程中主要產(chǎn)生的有毒物質(zhì)是N一亞〔〕此題為推斷題(對(duì)，錯(cuò))。正確答案：×?xí)簾o(wú)解析，請(qǐng)參考用戶(hù)共享筆記95A.是養(yǎng)分師事業(yè)安康進(jìn)展的巨大動(dòng)力B.是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素;C.是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D.以上都是正確答案：D維生素C可促進(jìn)肌紅蛋白的合成，保持毛細(xì)血管的彈性，削減〔〕正確答案：×維生素C的作用維生素C可促進(jìn)膠原蛋白的合成。嬰幼兒喂養(yǎng)主要經(jīng)受液體食物喂養(yǎng)、泥糊狀食物喂養(yǎng)、喂養(yǎng)三個(gè)階段此題答案：固體食物E?！病痴_答案：√以下烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是〔。正確答案：C生素?fù)p失最少。玉米含煙酸并不低，甚至高于小麥粉，但以玉米為主食的人群簡(jiǎn)潔發(fā)生。A.貧血此題答案：C9篇第6簡(jiǎn)述食品相關(guān)公共衛(wèi)生突發(fā)大事的處理。(1)食源性疾病的行政處理。①行政掌握措施。②責(zé)令停產(chǎn)、停業(yè)。③依法追究刑事責(zé)任。(2)食源性疾病的技術(shù)處理。本，以備送檢。③快速進(jìn)展排毒處理，包括催吐、洗胃和(3)對(duì)可疑中毒食品掌握處余可疑中毒食品采樣，以備送檢。③追回已售出的中毒食以下屬于條件必需氨基酸的有〔。正確答案：A條件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸兩種。有關(guān)設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷的說(shuō)法，以下正確的選項(xiàng)是〔。正確答案：ABD于實(shí)地調(diào)查以前，先初選一些調(diào)查對(duì)象進(jìn)展測(cè)試，依據(jù)覺(jué)察的問(wèn)題進(jìn)展修改、補(bǔ)充、完善。A.維生素CB2B6正確答案：D以下不符合孕早期膳食原則的選項(xiàng)是〔。A.飲食以易消化為宜B.避開(kāi)油膩食物D.多項(xiàng)選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物正確答案：C暫無(wú)解析，請(qǐng)參考用戶(hù)共享筆記診斷鋅缺乏的抱負(fù)指標(biāo)是〔。正確答案：D9篇第7關(guān)于維生素E〔。A.防止飽和脂肪酸氧化ATP防止含硒蛋白氧化防止脫氫酶中的巰基被氧化正確答案：AA一般來(lái)說(shuō)，谷物和薯類(lèi)主要供給〔。正確答案：ABCE谷類(lèi)及薯類(lèi)，如米面雜糧、土豆、白薯、木薯等，主要含有多量的碳水化合物，也含有蛋白質(zhì)、少量脂8〔〕CA.茄子B.番茄D.絲瓜正確答案：BB〔〕此題為推斷題(對(duì)，錯(cuò))。正確答案：××人戶(hù)發(fā)動(dòng)最重要的手段是〔。A.說(shuō)傾聽(tīng)正確答案：AA入戶(hù)發(fā)動(dòng)的最重要的手段是說(shuō)。關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的選項(xiàng)是〔。A．畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%～20%B．豬肉的蛋白質(zhì)含量最高C20%雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20%B畜禽肉蛋白質(zhì)含量豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般來(lái)說(shuō)，心、肝、腎等內(nèi)臟器官的蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪含量較少。9篇第8尿液的收集和保存。正確答案：簡(jiǎn)述肥胖的人的膳食指導(dǎo)原則。正確答案：食品的養(yǎng)分聲稱(chēng)包括 A.含量聲稱(chēng)E.安康聲稱(chēng)正確答案：ACD暫無(wú)解析，請(qǐng)參考用戶(hù)共享筆記〔〕。A.ULB.RNI／AIC.EARD.RDA正確答案：BBA.脂質(zhì)鈣、維生素D鐵硒硫參考答案：B養(yǎng)分膳食因素中與高血壓呈負(fù)相關(guān)的因素是A.鈉B.鎂此題答案：B9篇第9以下哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)〔。A.階段性D.社會(huì)性正確答案：AA標(biāo)準(zhǔn)性和社會(huì)性。食品污染是指食品被外來(lái)的和對(duì)人體身心安康有害的物質(zhì)〔〕此題為推斷題(對(duì)，錯(cuò))。正確答案：