高中化學(xué)魯科版化學(xué)與生活主題二攝取益于健康的食物單元測(cè)試 市獲獎(jiǎng)

主題2攝取益于健康的食物測(cè)試題(時(shí)間：90分鐘分值：100分)一、選擇題(本題包括10小題，每小題5分，共50分)1．關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述錯(cuò)誤的是()A．在世界上我國(guó)首先合成了具有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素B．蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，它是小分子物質(zhì)C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸D．高溫滅菌的原理是加熱后使蛋白質(zhì)變性，從而使細(xì)菌死亡2．下列敘述中，正確的是()①能發(fā)生酯化反應(yīng)的酸一定是羧酸②油脂水解后得到的醇是丙三醇③葡萄糖是最重要、最簡(jiǎn)單的糖④淀粉、纖維素、油脂都是高分子化合物⑤蛋白質(zhì)溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白質(zhì)從溶液中析出，這種變化叫變性A．③B．③④C．②③D．①⑤3．飲食是保證我們身體健康的基本需求，下列關(guān)于飲食的說法正確的是()A．雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，人類需要的蛋白質(zhì)都可以由雞蛋提供，多吃有益B．水果、蔬菜含有豐富的維生素，有人為了減肥，每天只吃水果蔬菜即可C．米飯含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超過200gD．要促進(jìn)身體健康，各種飲食必須合理搭配4．能證明淀粉已經(jīng)完全水解的試劑是()A．淀粉－碘化鉀試紙B．銀氨溶液C．碘水D．碘化鉀5．美國(guó)科學(xué)家馬丁·查非(MartinChalfie)、美國(guó)華裔化學(xué)家錢永健(RogerTsien)以及日本科學(xué)家下村修(OsamuShimomura)因發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白(greenfluorescentprotein，GFP)而獲諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。GFP在紫外線照射下會(huì)發(fā)出鮮艷綠光。下列有關(guān)說法正確的是()A．GFP在酶等催化劑作用下可以水解B．天然蛋白質(zhì)屬于純凈物C．GFP發(fā)出熒光是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)D．蛋白質(zhì)通常用新制氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)6．在我們的日常生活中出現(xiàn)了“加碘食鹽”“增鐵醬油”“高鈣牛奶”“富硒茶葉”“含氟牙膏”等商品。這里的碘、鐵、鈣、硒、氟應(yīng)理解為()A．元素B．單質(zhì)C．分子D．氧化物7．將某病人的尿液加入新制的Cu(OH)2懸濁液中，微熱時(shí)如果觀察到紅色沉淀，說明該尿液中含有()A．醋酸B．酒精C．食鹽D．葡萄糖8．下面是小王在醫(yī)院做的血常規(guī)檢查報(bào)告單的部分內(nèi)容，小王應(yīng)該注意補(bǔ)充的微量元素是()NO.項(xiàng)目結(jié)果正常范圍參考值單位1紅細(xì)胞計(jì)數(shù)～51×1012/L2血紅蛋白75110～150g/L3血小板計(jì)數(shù)100～300109/LA.硒B．鋅C．鐵D．碘9．下列說法不正確的是()A．不用防腐劑處理的食品比用防腐劑處理的食品安全B．防腐劑不改變食品的感官性狀，保存時(shí)間較長(zhǎng)C．常用的山梨酸和苯甲酸都屬于酸型防腐劑D．山梨酸是安全的防腐劑10．誤食重金屬鹽而引起的中毒，急救方法是()A．服用大量生理鹽水B．服用大量冷開水C．服用大量的豆?jié){或牛奶D．服用大量小蘇打溶液二、非選擇題(本題包括5個(gè)小題，共50分)11．(10分)(1)市場(chǎng)上銷售的香腸、鹽水鴨、榨菜、豆腐干等食品，常用真空包裝。真空包裝的目的是除去空氣，使大多數(shù)微生物因缺少________而受到抑制，停止繁殖，同時(shí)防止食品發(fā)生緩慢________而變質(zhì)。(2)茶葉、肉松、膨化食品等常采用真空充氣包裝，即將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)空氣，再充入防止食品變質(zhì)的氣體，然后封口。真空充氣包裝能使食品保持原有的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，防止食品受壓而破碎變形。提出問題：充入食品包裝袋中的氣體是什么？猜想與驗(yàn)證：可能是________。實(shí)驗(yàn)初步驗(yàn)證的方法及現(xiàn)象：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。充入的氣體還可能是：①________；②________。12．(10分)維生素C的結(jié)構(gòu)式是，它的分子式是__________________，由于它能防治壞血病，又稱為________。在維生素C的溶液中滴入紫色石蕊試液，溶液變紅色，說明維生素C的溶液具有________性；在少量酸性KMnO4溶液中滴入維生素C的溶液，可觀察到的現(xiàn)象是______________________，說明其溶液具有________性，維生素C的生理功能主要為________________________________________________________________________。13．(12分)(1)糖類、油脂、蛋白質(zhì)能在人體中被________(填“氧化”或“還原”)，供給人體所需要的能量。根據(jù)溶解性的不同，維生素B類屬于________性維生素，維生素D屬于________性維生素。(2)下表是某食品包裝袋上的說明，從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上。品名×××配料鮮雞蛋、精面粉、白砂糖、精煉植物油、奶油、奶粉、食鹽、檸檬汁等保質(zhì)期240天生產(chǎn)日期標(biāo)于包裝袋封口上①富含蛋白質(zhì)的是____________；②富含糖類的是____________；③富含油脂的是____________；④富含維生素的是____________。(3)某肉制品包裝上印有相關(guān)配料：精選瘦肉、食鹽、亞硝酸鈉、苯甲酸鈉。其中屬于調(diào)味劑的是________，屬于防腐劑的是__________。(4)亞硝酸鈉有毒，其外觀和咸味與食鹽很相似，因此要防止因誤食亞硝酸鈉而發(fā)生事故。亞硝酸鈉和氯化鈉的部分性質(zhì)如下表：性質(zhì)亞硝酸鈉氯化鈉酸性條件下的穩(wěn)定性微熱時(shí)分解為NO和NO2微熱時(shí)不分解熔點(diǎn)271℃801℃室溫時(shí)的溶解度約80g約35g請(qǐng)根據(jù)表中信息設(shè)計(jì)一種鑒別NaNO2和NaCl的方法，寫出簡(jiǎn)單的操作過程、現(xiàn)象和結(jié)論：________________________________________________________________________。14．(8分)人體中的鈣元素主要存在于骨骼和牙齒中，以羥基磷酸鈣晶體[Ca10(PO4)6(OH)2]形式存在。牛奶含鈣豐富又易吸收，且牛奶中鈣和磷比例合適，是健骨的理想食品。下圖是某乳業(yè)公司純牛奶包裝標(biāo)簽的部分文字。請(qǐng)仔細(xì)閱讀后回答下列問題：(1)羥基磷酸鈣中鈣元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)________(保留1位小數(shù))。(2)包裝標(biāo)簽上脂肪≥g，是指100mL牛奶中含脂肪至少g。那么一盒牛奶中含鈣至少________g(保留2位小數(shù))。15．(10分)某小孩偏食，喜歡吃一些豆類作物制成的食品，不喜歡吃動(dòng)物性食品。該豆類作物中含有的天然蛋白質(zhì)，在酶的作用下，水解生成A、B兩種有機(jī)物，其中A的化學(xué)式是C4H7O4N，B的化學(xué)式是C6H14O2N2，分子碳鏈一端為羧基，一端連有氨基，屬α_氨基酸。已知A、B的分子結(jié)構(gòu)中均不含甲基。(1)寫出A、B的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：A____________________________________，B____________________________________。(2)該小孩長(zhǎng)期偏食，如不加以糾正，將出現(xiàn)什么后果？_____________________________________________________。(3)題中酶的作用是________，影響其作用的主要因素有________________________________________________________。參考答案與解析解析：蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，它是天然的高分子物質(zhì)。解析：①能發(fā)生酯化反應(yīng)的酸既可以是有機(jī)羧酸，也可以是無機(jī)酸，如HNO3、H2SO4等；④淀粉、纖維素是高分子化合物，油脂不是；⑤蛋白質(zhì)溶液加入輕金屬鹽會(huì)產(chǎn)生鹽析而不是變性，故選C。解析：雞蛋可以為人體提供蛋白質(zhì)，但多吃也是無益的，A項(xiàng)不正確；水果和蔬菜能為人體提供豐富的維生素，但不能提供其他營(yíng)養(yǎng)素，會(huì)使人體缺乏營(yíng)養(yǎng)而導(dǎo)致身體發(fā)育不良，B項(xiàng)不正確；成人每天食用淀粉的量要根據(jù)年齡、性別和活動(dòng)量以及食用蛋白質(zhì)、油脂的量來確定，不一定在200g以內(nèi)，C項(xiàng)不正確。 解析：淀粉遇到碘變藍(lán)色，若淀粉水解后加入碘水，溶液不變色，說明淀粉已經(jīng)完全水解。解析：GFP為蛋白質(zhì)，在酶等催化劑作用下可水解，A項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，是混合物，B項(xiàng)錯(cuò)；蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是指某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色，C項(xiàng)錯(cuò)；通常用灼燒的方法和顏色反應(yīng)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)，D項(xiàng)錯(cuò)。解析：這里的碘、鐵、鈣、硒、氟應(yīng)理解為元素。解析：從上述四種物質(zhì)看，只有葡萄糖具備此性質(zhì)，故答案為D。解析：由血常規(guī)檢查報(bào)告單可知：紅細(xì)胞計(jì)數(shù)和血紅蛋白結(jié)果比正常范圍參考值偏低，小王應(yīng)補(bǔ)充鐵元素。當(dāng)鐵攝入量不足時(shí)可導(dǎo)致缺鐵性貧血。解析：不用防腐劑進(jìn)行處理的食品往往容易變質(zhì)，對(duì)人體危害更大，故A錯(cuò)誤。解析：重金屬鹽能使體內(nèi)蛋白質(zhì)變性而引起的中毒，豆?jié){或牛奶中含有較多的蛋白質(zhì)，服用大量的豆?jié){或牛奶，就能減少機(jī)體蛋白質(zhì)的變性，達(dá)到救治的目的。11.(1)氧氣氧化(2)N2將燃燒的木條伸入包裝袋內(nèi)，木條熄滅，再將氣體通入澄清石灰水，石灰水不變渾濁CO2H2解析：本題考查食品的保存方法，因?yàn)檎婵瞻b，將氣體抽盡，微生物在無氧的環(huán)境中停止繁殖，但對(duì)膨化食物和易碎食品真空包裝在運(yùn)輸過程中會(huì)有很大不便，因此為防止受壓破碎變形常采用充氣包裝。充入的氣體也要抑制細(xì)菌的生存，因此用N2、CO2、H2等氣體?？箟难崴酜MnO4溶液紫色退去還原防治壞血病，促進(jìn)外傷愈合，促進(jìn)微量元素鐵、鈣的吸收13.(1)氧化水溶脂溶(2)①鮮雞蛋(或奶粉)②白砂糖(或精面粉)③精煉植物油(或奶油)④檸檬汁(3)食鹽亞硝酸鈉、苯甲酸鈉(4)