應(yīng)對(duì)政府監(jiān)管試題附答案

應(yīng)對(duì)政府監(jiān)管試題[復(fù)制]姓名：[填空題]*_________________________________小區(qū)：[單選題]*○陳園園小區(qū)○陳振霄小區(qū)○王詩凱小區(qū)○趙紫雯小區(qū)餐廳編號(hào)：[填空題]*_________________________________職級(jí)：[單選題]*○區(qū)經(jīng)理○餐廳經(jīng)理○資深副經(jīng)理○副經(jīng)理○儲(chǔ)備經(jīng)理○值班組長目前，主要負(fù)責(zé)餐飲行業(yè)日常監(jiān)管的政府部門是*物價(jià)局市場(chǎng)監(jiān)督管理局(正確答案)衛(wèi)計(jì)委發(fā)改局食品安全監(jiān)管人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施*進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查(正確答案)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)(正確答案)查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料(正確答案)查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場(chǎng)所(正確答案)如遇政府人員來訪，應(yīng)由誰進(jìn)行禮貌接待*餐廳經(jīng)理副經(jīng)理在場(chǎng)最資深管理組(正確答案)廚師長以下關(guān)于禮貌接待的說法正確的是*立即微笑熱情接待，并表明自己的身份(正確答案)了解對(duì)方身份以及來訪的目的(正確答案)委婉告知對(duì)方需要報(bào)備，請(qǐng)對(duì)方在外場(chǎng)稍坐，并奉上水或飲料(正確答案)溝通過程中保持語氣平和，不卑不亢(正確答案)如遇政府人員來訪，以下說法正確的是*了解對(duì)方身份（委婉要求出示工作證），姓名，電話，單位，確認(rèn)其合法身份(正確答案)請(qǐng)其等一會(huì)，等忙完手頭的工作再接待了解來訪目的(正確答案)立即通知對(duì)口外事QA，如有媒體跟隨采訪，同時(shí)報(bào)備PA(正確答案)監(jiān)管人員至餐廳進(jìn)行監(jiān)管檢查，以下說法正確的是*在QA或PA電話輔導(dǎo)下禮貌接待政府檢查人員(正確答案)如需餐廳在相關(guān)政府文件上簽字，管理組需要在公司對(duì)口部門的電話輔導(dǎo)下簽署(正確答案)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管人員問到的棘手問題，可忽略不回答及時(shí)發(fā)出《意外事件報(bào)告單》給QA、PA，抄送DM、AM(正確答案)針對(duì)執(zhí)法人員封存在餐廳的樣品應(yīng)如何處理*必須要妥善、完整地保存(正確答案)如已超過保質(zhì)期，可自行廢棄封條不可有任何破損和被撕開的痕跡(正確答案)不可移動(dòng)、丟失(正確答案)餐廳應(yīng)當(dāng)將監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持*到下次監(jiān)督檢查時(shí)(正確答案)3個(gè)月6個(gè)月2年對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為*可由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款(正確答案)情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。(正確答案)貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款(正確答案)監(jiān)管單位委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)單獨(dú)至餐廳采樣的*不允許進(jìn)入廚房進(jìn)行采樣必須提供加蓋監(jiān)管部門公章的食品安全抽樣檢驗(yàn)任務(wù)委托書(正確答案)無條件配合采樣如遇監(jiān)管單位至餐廳采樣，以下說法正確的是*了解清楚對(duì)方身份和目的后第一時(shí)間聯(lián)系對(duì)口外事QA(正確答案)留下采樣人員的姓名、聯(lián)系方式(正確答案)了解清楚本次采樣的目的，所采樣品檢測(cè)哪些指標(biāo)(正確答案)引導(dǎo)采樣人員在CCTV能夠監(jiān)控到的區(qū)域采樣，采樣結(jié)束后留存相關(guān)CCTV視頻(正確答案)政府采樣非一次性餐具，以下應(yīng)對(duì)方法正確的是*由餐廳最資深員工自始至終準(zhǔn)備待檢餐具，不得半途交由他人操作(正確答案)員工拿取消毒后的餐具時(shí)注意手部不得接觸食品接觸面，餐具不得疊放(正確答案)備樣員工清洗消毒手部、佩戴新拆封的一次性手套后進(jìn)行操作(正確答案)備樣餐具無需過洗碗機(jī)或消毒水政府采樣一次性餐具，應(yīng)如何應(yīng)對(duì)*提供已開封在用的一次性餐具提供整袋未開封、生產(chǎn)日期最新的一次性餐具(正確答案)新開封一袋，按照采樣人員要求的數(shù)量提供提供餐廳已分裝好一次性餐具以下拿取待用餐具的手法錯(cuò)誤的是*

A(正確答案)

B

C(正確答案)

D政府采樣沙拉，以下說法正確的是*取冷藏庫中未開封、最新批次原料進(jìn)行制作(正確答案)取樣前應(yīng)徹底清洗消毒雙手及小器具(正確答案)不建議提供醬汁，如采樣人員要求必須提供，提供未開封的最新批次油醋汁(正確答案)盡量使用餐廳無需清洗消毒的原料制作(正確答案)政府采樣自制飲品，以下說法正確的是*采用未開封、最新批次原料進(jìn)行制作(正確答案)使用已制備的預(yù)混合液進(jìn)行制作制作前應(yīng)徹底清洗消毒雙手及小器具(正確答案)自制冷飲切記不要加冰塊(正確答案)政府采樣冰塊，以下說法正確的是*提供飲料機(jī)儲(chǔ)冰槽中的冰塊取樣前先進(jìn)行洗手消毒再佩戴一次性手套（建議新開封）(正確答案)冰鏟需清洗消毒(正確答案)舀取冰塊后放入儲(chǔ)物盒中提供給采樣人員政府采樣烹炸油，以下說法正確的是*使用測(cè)油儀先進(jìn)行自檢，記錄測(cè)油儀數(shù)據(jù)(正確答案)留存好同等抽樣量的烹炸油(正確答案)如允許，新化油提供給對(duì)方(正確答案)政府采樣原料，以下說法錯(cuò)誤的是*提供干倉、冷凍（藏）庫中整袋未開封、最新批次的原料抽檢理化指標(biāo)的，需留存相同批次的原物料留樣物料需張貼“封存勿動(dòng)”紅色專用標(biāo)簽提供操作臺(tái)、冷藏庫中已開封待用的原料(正確答案)政府采樣熱加工后的成品，以下說法正確的是*嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)制作產(chǎn)品(正確答案)制作前應(yīng)徹底清洗消毒雙手及小器具(正確答案)確保燒熟煮透(正確答案)政府采樣結(jié)束后，需郵件向QA報(bào)備的抽樣信息包括*對(duì)方單位/聯(lián)系人/聯(lián)系方式(正確答案)采樣性質(zhì)(正確答案)樣品檢測(cè)項(xiàng)目(正確答案)將采樣記錄單等執(zhí)法文書清晰拍照后附郵件中(正確答案)以下針對(duì)現(xiàn)場(chǎng)采樣完成后的結(jié)果追蹤描述正確的是*無需追蹤，等通知即可采樣現(xiàn)場(chǎng)可向?qū)Ψ搅私鈾z測(cè)周期，并索要可直接查詢檢測(cè)結(jié)果的聯(lián)系方式(正確答案)餐廳經(jīng)理需根據(jù)對(duì)方留下的聯(lián)系方式持續(xù)追蹤檢測(cè)結(jié)果(正確答案)獲知檢測(cè)結(jié)果后第一時(shí)間報(bào)備對(duì)口的外事QA(正確答案)以下關(guān)于餐廳留樣物料的說法正確的是*留樣物料需張貼“封存勿動(dòng)”紅色專用標(biāo)簽(正確答案)留樣物料需單獨(dú)存放(正確答案)只有在獲知檢測(cè)合格的結(jié)果或QA通知后方可解封(正確答案)餐廳可自行處理采用國家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽檢人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果多長時(shí)間內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢*8小時(shí)4小時(shí)(正確答案)2小時(shí)24小時(shí)餐飲服務(wù)經(jīng)營者