餐廳工作管理制度范文（7篇）

第21頁(yè)共21頁(yè)餐廳工作管?理制度范文?餐飲服務(wù)?人員晨檢制?度餐飲行?業(yè)是一個(gè)比?較特殊的行?業(yè)，其從業(yè)?人員的健康?十分重要。?為此，餐飲?企業(yè)要建立?完善是晨檢?制度，對(duì)從?業(yè)人員的健?康狀況進(jìn)行?檢查確認(rèn)。?下面是一份?《餐飲服務(wù)?人員晨檢制?度》，供參?考。一、?每一天餐飲?服務(wù)從業(yè)人?員上班后，?由負(fù)責(zé)人對(duì)?每位工作人?員進(jìn)行身體?健康狀況檢?查，檢查資?料如下：?1、精神狀?態(tài)是否有過(guò)?度疲勞和病?態(tài);2、?眼球、面色?是否特黃(?有患肝炎的?可能);?3、有否咳?嗽、咯血(?有患肺病的?可能);?4、雙手有?否化膿性或?滲出性皮膚?病;5、?有否痢疾和?其他有礙食?品衛(wèi)生的疾?病;6、?觀察餐飲服?務(wù)從業(yè)人員?有否帶戒指?、項(xiàng)鏈等違?規(guī)飾品，指?甲是否剪短?，個(gè)人衛(wèi)生?是否貼合要?求。二、?每一天由晨?檢人員填寫?好晨檢表，?并在晨檢表?上并簽字，?晨檢表要求?真實(shí)、準(zhǔn)確?。三、如?檢查中發(fā)現(xiàn)?個(gè)別餐飲服?務(wù)從業(yè)人員?不貼合衛(wèi)生?要求或患有?傳染性疾病?，按以下方?法處理：?1、帶戒指?、項(xiàng)鏈等違?規(guī)飾品，要?求在工作前?脫下;2?、對(duì)指甲過(guò)?長(zhǎng)，個(gè)人衛(wèi)?生不貼合要?求的，責(zé)令?其搞好個(gè)人?衛(wèi)生后上班?。四、對(duì)?患有凡患有?痢疾、傷寒?、病毒性肝?炎等消化道?疾病、活動(dòng)?性肺結(jié)核、?化膿性或滲?出性皮膚病?以及其他有?礙食品衛(wèi)生?的疾病的，?不得從事接?觸直接入口?食品的工作?。五、餐?飲服務(wù)從業(yè)?人員及管理?負(fù)責(zé)人在出?現(xiàn)咳嗽、腹?瀉、發(fā)熱、?嘔吐等有礙?于食品衛(wèi)生?的疾病時(shí)，?應(yīng)立即脫離?工作崗位，?待查明病因?、排除有礙?食品衛(wèi)生的?病癥或治愈?后，方可重?新上崗。?餐廳工作管?理制度范文?（二）儀?容儀表要求?制度一、?上班務(wù)必按?規(guī)定著工作?服，工作鞋?，佩戴工號(hào)?牌，統(tǒng)一發(fā)?型，只準(zhǔn)穿?肉色。(黑?色襪男員工?)二、女?服務(wù)員：上?班要化淡妝?，不準(zhǔn)濃妝?艷抹，長(zhǎng)發(fā)?要盤起，短?發(fā)但是肩，?留海不超過(guò)?眼睛，頭發(fā)?不準(zhǔn)染色，?不準(zhǔn)梳過(guò)于?夸張的發(fā)型?。三、男?服務(wù)員：頭?發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)?，不留胡須?，勤修面。?四、不準(zhǔn)?留長(zhǎng)指甲，?不得涂有色?指甲油。不?準(zhǔn)用刺激性?很強(qiáng)的香水?。五、上?班時(shí)間不準(zhǔn)?戴手鐲、耳?環(huán)、項(xiàng)鏈等?飾物。六?、工作服要?整潔，無(wú)油?漬、無(wú)皺痕?。七、上?班前不準(zhǔn)吃?大蒜，大蔥?，檳榔等刺?激性，帶異?味的食品，?不能吃酒精?含量過(guò)高的?事物，飲料?。八、不?能當(dāng)著客人?的面做不雅?觀的動(dòng)作，?如抓癢，摳?鼻子，挖耳?朵，梳頭發(fā)?，剔牙，大?呵欠等，打?噴涕應(yīng)適當(dāng)?遮掩。九?、檢查儀容?，儀表應(yīng)到?衛(wèi)生間或客?人看不到的?偏僻處。?十、凡違反?以上規(guī)定一?次扣款__?__元，再?次扣半天休?，三次扣一?天休。衛(wèi)?生工作制度?：A、個(gè)?人衛(wèi)生一?、勤洗澡、?勤換衣、勤?洗頭發(fā)、不?能有頭屑、?身體不能有?異味。二?、工作服要?勤洗、勤換?、不得有油?漬、皺痕和?異味。三?、大、小便?后要洗凈、?擦干。B?、區(qū)域衛(wèi)生?一、地面?無(wú)雜物、桌?椅按要求擺?放整齊美觀?。二、桌?面無(wú)油漬、?無(wú)塵灰，餐?具無(wú)破損、?無(wú)油漬、無(wú)?灰塵、無(wú)水?滴、無(wú)茶漬?，餐具務(wù)必?消毒。三?、工作臺(tái)要?干凈、整齊?、物品按要?求擺放一致?，托盤、水?壺要干凈、?無(wú)污漬。?四、不準(zhǔn)亂?扔果皮紙屑?，不能隨地?吐痰。要隨?手撿拾地面?雜物，講究?公共衛(wèi)生。?五、門窗?、墻壁要持?續(xù)光亮，無(wú)?灰塵、無(wú)油?漬、無(wú)蜘蛛?網(wǎng)。六、?衛(wèi)生間要持?續(xù)干凈、整?潔、無(wú)異味?，衛(wèi)生工具?擺放整齊。?七、各班?組衛(wèi)生分片?包干到人，?每一天派人?輪流值班，?持續(xù)衛(wèi)生清?潔。每周六?搞大掃除。?八、違反?以上規(guī)定者?，視情節(jié)輕?重罰5—_?___元。?勞動(dòng)紀(jì)律?一、提前?十分鐘到崗?，換好工作?服，檢查好?儀容、儀表?。二、上?班時(shí)間站立?規(guī)范，不得?倚墻、靠椅?，不準(zhǔn)聚一?齊閑談，上?班按規(guī)定時(shí)?間在自己區(qū)?域站立規(guī)范?，面帶微笑?迎接客人的?到來(lái)。嚴(yán)禁?以工作場(chǎng)地?作為休息場(chǎng)?所，違者一?次罰款5—?____元?。三、遇?到客人和上?司，要主動(dòng)?問(wèn)好點(diǎn)頭致?意，不能視?而不見(jiàn)。違?者一次罰款?5—___?_元。四?、客人來(lái)了?要說(shuō)歡迎光?臨，拉椅讓?座。在服務(wù)?過(guò)程中請(qǐng)使?用禮貌用語(yǔ)?，客人買單?要致謝，客?人離時(shí)要送?客，請(qǐng)客人?慢走，并誠(chéng)?心歡迎客人?下次光臨，?使用禮貌用?語(yǔ)(送客至?門口)，違?者一次罰款?5—___?_元。五?、不準(zhǔn)與客?人爭(zhēng)吵，要?記住客人永?遠(yuǎn)是對(duì)的，?不準(zhǔn)向客人?索取物品與?小費(fèi)。若因?態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)?致客人不買?單，給酒店?造成的損失?由本人承擔(dān)?。視情節(jié)輕?重罰款20?—____?元。六、?拾到客人物?品務(wù)必上交?吧臺(tái)或上一?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管?，并盡快與?客人取得聯(lián)?系，不準(zhǔn)私?自留藏，占?為已有。一?經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰?款20—_?___元并?后果自負(fù)。?七、如遇?客人較多時(shí)?，不得私自?離崗。離崗?要上報(bào)領(lǐng)班?(包括上洗?手間)，領(lǐng)?班安排人員?頂崗后，才?能離開(kāi)。否?則所造成的?后果由本人?承擔(dān)，并罰?款____?元/每次。?八、不準(zhǔn)?在餐廳內(nèi)奔?跑，不準(zhǔn)在?餐廳、包廂?、公共場(chǎng)所?大吼大叫、?大聲說(shuō)話，?違者視情節(jié)?輕重罰1—?____元?。九、不?得罷工，或?三五聚集鬧?事，嚴(yán)禁向?外界人員透?露酒店的商?業(yè)機(jī)密或抵?毀酒店形象?，違者開(kāi)除?處理。十?、員工務(wù)必?參加班前會(huì)?及平常的業(yè)?務(wù)培訓(xùn)，違?者一次罰款?____元?。十一、?在工作中隨?時(shí)服從，工?作完后再提?出見(jiàn)解，不?得當(dāng)眾與領(lǐng)?導(dǎo)爭(zhēng)辯，否?則視情節(jié)輕?重，罰款5?0—___?_元，并在?班會(huì)上作書(shū)?面檢討。?十二、上班?時(shí)間不準(zhǔn)吃?東西，更不?準(zhǔn)私自吃、?用酒店或客?人的食物，?違者罰款5?0—___?_元，情節(jié)?嚴(yán)重者開(kāi)除?。十三、?不準(zhǔn)帶包進(jìn)?入工作場(chǎng)所?，違者罰款?5—___?_元。十?四、下班后?不準(zhǔn)在酒店?逗留，違者?罰款___?_元。十?五、熟悉業(yè)?務(wù)知識(shí)，了?解每一天供?應(yīng)的菜式及?酒水、熟記?菜單酒水單?，如因業(yè)務(wù)?不熟，造成?客人不滿情?緒的，視情?節(jié)輕重，初?次罰款5—?____元?，下崗培訓(xùn)?三天(不計(jì)?工資)，所?造成的損失?由本人承擔(dān)?。十六、?上班時(shí)間務(wù)?必使用普通?話，違者一?次罰款1—?____元?。十七、?不許利用職?務(wù)之便少記?客人所用食?品，一經(jīng)發(fā)?現(xiàn)罰款50?—____?元。十八?、不許向客?人只推薦有?開(kāi)瓶費(fèi)的酒?以此誤導(dǎo)客?人，一經(jīng)發(fā)?現(xiàn)視情節(jié)輕?重罰款10?—____?元。物品?管理制度?一、酒店所?有設(shè)備設(shè)施?，不能私拿?、私用，若?有私拿酒店?物品者，罰?款50—_?___元/?次。二、?不準(zhǔn)用客用?餐具喝水、?吃飯，發(fā)現(xiàn)?一次罰款_?___元。?三、服務(wù)?員不能隨意?開(kāi)放空調(diào)私?自使用，客?人走后應(yīng)立?即關(guān)掉空調(diào)?、電燈、電?視，違者罰?款5—__?__元。?四、每一天?務(wù)必檢查空?調(diào)、消毒柜?、燈光、衛(wèi)?生間下水道?、電視機(jī)、?煤氣灶具開(kāi)?關(guān)等工作是?否正常，如?有異常立即?上報(bào)領(lǐng)班或?主管安排人?來(lái)維修。?五、如已知?某物不能使?用，不可強(qiáng)?行使用，否?則造成的后?果由本人承?擔(dān)。六、?下班前務(wù)必?檢查一切電?器設(shè)備的開(kāi)?關(guān)是否關(guān)掉?、門窗是否?關(guān)好，領(lǐng)班?檢查到某區(qū)?域沒(méi)關(guān)電器?設(shè)備開(kāi)關(guān)，?該區(qū)域服務(wù)?員罰款__?__元/次?，所造成的?損失由本人?承擔(dān)。七?、酒店配發(fā)?給服務(wù)員的?一切物品，?服務(wù)員應(yīng)妥?善保管、合?理使用，如?有損壞丟失?，照價(jià)賠償?或使其恢復(fù)?原樣。八?、若有發(fā)現(xiàn)?故意損壞酒?店設(shè)備、設(shè)?施者，作重?罰開(kāi)除處理?。九、若?客人損壞了?酒店物品也?應(yīng)要求賠償?。但語(yǔ)氣要?委婉，不得?對(duì)客人無(wú)禮?。十、每?月盤點(diǎn)一次?工作用具、?家私及酒店?各種設(shè)備設(shè)?施。損耗與?賠償方案按?具體狀況實(shí)?施。(另行?通知)傳?菜員的崗位?職責(zé)與獎(jiǎng)罰?制度一、?按規(guī)定著裝?，做好每日?開(kāi)餐前的準(zhǔn)?備工作，檢?查好開(kāi)餐所?需物品是否?齊全。如不?齊全，應(yīng)立?刻做好補(bǔ)充?工作，如因?此對(duì)在開(kāi)餐?過(guò)程中所造?成的后果及?損失由職責(zé)?人承擔(dān)。?二、熟記各?類菜的佐料?單;熟記單?號(hào)、包廂位?置;熟記下?單、上菜時(shí)?間、上菜順?序。如有跟?錯(cuò)菜料、記?錯(cuò)餐桌位置?、上錯(cuò)菜、?延誤下單、?上菜時(shí)間，?顛倒上菜順?序，所造成?的損失及后?果，由職責(zé)?人承擔(dān)，并?罰款5—_?___元。?三、及時(shí)?參加班前會(huì)?，熟記班會(huì)?資料，用心?主動(dòng)配合好?服務(wù)員的工?作。四、?完成好上級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)安排的?一切任務(wù)。?五、堅(jiān)決?把好食品衛(wèi)?生關(guān)，做到?變味、變質(zhì)?食品不上餐?桌，違者罰?款50—_?___元。?迎賓員崗?位職責(zé)與獎(jiǎng)?罰制度一?、遵守上下?班制度，提?前十分鐘到?崗，做到不?遲到不早退?。二、按?規(guī)定著裝，?化淡妝。為?客人服務(wù)時(shí)?應(yīng)彬彬有禮?，熱情大方?，態(tài)度程度?和謁可親，?面帶微笑，?使用禮貌用?語(yǔ)，并行鞠?躬禮。三?、主動(dòng)熱情?為進(jìn)出的每?一位賓客、?路人拉門。?違者視情節(jié)?輕重罰款1?—____?元。四、?及時(shí)參加班?前會(huì)及平時(shí)?的業(yè)務(wù)培訓(xùn)?，服從領(lǐng)導(dǎo)?指揮。五?、了解每日?的客人就餐?狀況，并作?記錄，熟各?包廂、臺(tái)號(hào)?、位置，熱?情正確的引?導(dǎo)客人就位?。如有發(fā)生?帶客帶錯(cuò)包?廂或態(tài)度問(wèn)?題被客人投?訴，每次罰?款5—__?__元，兩?次加倍。?六、熟記常?客姓名及單?位，要熱情?、準(zhǔn)確的稱?呼客人，違?者罰款__?__元/次?。餐飲業(yè)?衛(wèi)生管理制?度一、餐?廳衛(wèi)生制度?①餐桌椅?整潔，地面?清潔，玻璃?光亮，有公?共痰盂和洗?手設(shè)施。?②要每一天?清掃兩次，?每周大掃除?一次，到達(dá)?無(wú)蠅、無(wú)蜘?蛛。③不?銷售變質(zhì)、?生蟲(chóng)食品。?④小餐具?用后洗凈、?消毒、保潔?。⑤服務(wù)?小員穿戴清?潔工作衣帽?，工前、便?后洗手消毒?。⑥點(diǎn)心?、熟食務(wù)必?在防塵防蠅?玻璃柜內(nèi)銷?售，堅(jiān)持使?用清潔的售?貨工具。?⑦服務(wù)人員?工作時(shí)禁止?戴戒指，手?鏈，涂指甲?。二、涼?菜間(冷葷?間、熟食間?)衛(wèi)生制度?①做到專?間、專人、?專用工具、?案板、容器?、抹布、衡?器。②室?內(nèi)做到無(wú)蠅?，并配有流?水洗手、消?毒、腳踏式?污物容器、?紫外線殺菌?燈、冷藏等?設(shè)施。③?刀板、容器?、衡器每次?使用前進(jìn)行?清潔消毒，?班前紫外線?燈照射__?__分鐘，?進(jìn)行空氣消?毒。④使?用食品包裝?材料貼合衛(wèi)?生要求。?⑤工作人員?穿戴整潔工?作衣帽、口?罩，持續(xù)個(gè)?人衛(wèi)生，操?作前洗手消?毒。⑥熟?食勤作、勤?銷，做到當(dāng)?天制作，當(dāng)?天銷售，過(guò)?隔食品回鍋?加熱銷售，?不出售變質(zhì)?食品。⑦?非直接入口?的食品和需?重新加工的?食品及其他?物品，不得?在涼菜(熟?食)間存放?。二、初?(粗)加工?間衛(wèi)生制度?①有專用?加工場(chǎng)地和?食品驗(yàn)收人?員，腐敗變?質(zhì)原料不加?工使用。?②清洗池做?到葷、素分?開(kāi);上下水?通暢，設(shè)有?能盛裝一個(gè)?班產(chǎn)垃圾的?密封容器。?③加工后?食品原料要?放入清潔容?器內(nèi)(肉禽?、魚(yú)類要用?不透水容器?)，不落地?，有保潔、?保鮮設(shè)施。?④加工肉?類、水產(chǎn)品?、蔬菜的操?作臺(tái)要分開(kāi)?使用，并有?明顯標(biāo)志。?⑤工作人?員穿戴整潔?的工作衣帽?，持續(xù)個(gè)人?衛(wèi)生。⑥?防塵防蠅設(shè)?施齊全，運(yùn)?轉(zhuǎn)正常。?四、烹調(diào)加?工衛(wèi)生制度?①不選用?、不切配、?不烹調(diào)、不?出售腐敗、?變質(zhì)、有毒?有害的食品?;②塊狀?食品務(wù)必充?分加熱，燒?熟煮透，防?止外熟內(nèi)生?;③隔、?隔餐及外購(gòu)?熟食回鍋徹?底加熱后供?應(yīng);④炒?菜、燒煮食?品勤翻動(dòng);?⑤刀、砧?板、盆、抹?布、盆用后?清洗消毒;?不用勺品味?;食品容器?不落地存放?;⑥制作?點(diǎn)心用原料?要以銷定量?，制作時(shí)使?用色素、香?精等食品添?加劑，嚴(yán)格?執(zhí)行國(guó)家《?食品添加劑?使用衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)》;⑦?工作結(jié)束后?，調(diào)料加蓋?，做好工具?、容器、灶?上灶下、地?面墻面的清?潔衛(wèi)生工作?。⑧操作?人員應(yīng)注意?個(gè)人衛(wèi)生，?穿戴清潔的?工作衣帽，?不留長(zhǎng)發(fā)指?甲，不蓄長(zhǎng)?發(fā)和胡須，?不吸煙，不?隨地吐痰等?;⑨具備?能盛放一個(gè)?餐次的密閉?垃圾容器，?并做到班產(chǎn)?班清。五?、食品粗加?工衛(wèi)生制度?①所有原?輔料投產(chǎn)前?務(wù)必經(jīng)過(guò)檢?驗(yàn)，不合格?的原輔料不?得投入生產(chǎn)?。②擇洗?、切配、解?凍、加工工?藝流程務(wù)必?合理，各工?序務(wù)必嚴(yán)格?按照操作規(guī)?程和衛(wèi)生要?求進(jìn)行操作?，確保食品?不受污染。?③包裝食?品使用貼合?衛(wèi)生要求的?包裝材料，?包裝人員的?手在包裝前?要清洗消毒?。④加工?用工具、容?器、設(shè)備務(wù)?必經(jīng)常清洗?，持續(xù)清潔?，直接接觸?食品的加工?用具、容器?務(wù)必消毒。?⑤工作人?員穿戴整潔?工作衣帽，?持續(xù)個(gè)人衛(wèi)?生。⑥加?工所防塵、?防蠅設(shè)施齊?全并正常使?用。六、?食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)?生管理制度?①食品倉(cāng)?庫(kù)實(shí)行專用?并設(shè)有防鼠?、防蠅、防?潮、防霉、?通風(fēng)的設(shè)施?及措施，并?運(yùn)轉(zhuǎn)正常;?②食品應(yīng)?分類，分架?，隔墻隔地?存放，各類?食品有明顯?標(biāo)志，有異?味或易吸潮?的食品應(yīng)密?封保存或分?庫(kù)存放，易?腐食品要及?時(shí)冷藏、冷?凍保存;?③建立倉(cāng)庫(kù)?進(jìn)出庫(kù)專人?驗(yàn)收登記制?度，做到勤?進(jìn)勤出，先?進(jìn)先出，定?期清倉(cāng)檢查?，防止食品?過(guò)期、變質(zhì)?、霉變、生?蟲(chóng)，及時(shí)清?理不貼合衛(wèi)?生要求的食?品;④食?品成品、半?成品及食品?原料應(yīng)分開(kāi)?存放，食品?不得與藥品?、雜品等物?品混放;?⑤食品倉(cāng)庫(kù)?應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗?通風(fēng)，定期?清掃，持續(xù)?干燥和整潔?;⑥工作?人員應(yīng)穿戴?整潔的工作?衣帽，持續(xù)?個(gè)人衛(wèi)生。?七、食品?銷售衛(wèi)生制?度①銷售?定型包裝食?品商標(biāo)上應(yīng)?有品名、廠?名、廠址、?生產(chǎn)日期、?保存期(保?質(zhì)期)等資?料，進(jìn)貨時(shí)?向供方索取?食品衛(wèi)生監(jiān)?督機(jī)構(gòu)出具?的檢驗(yàn)報(bào)告?單，嚴(yán)禁購(gòu)?銷產(chǎn)品標(biāo)志?不全或現(xiàn)售?現(xiàn)貼商標(biāo)的?食品;②?銷售食品務(wù)?必?zé)o毒無(wú)害?，禁止出售?變質(zhì)、生蟲(chóng)?、摻假、摻?雜、超過(guò)保?存期和其他?不貼合食品?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和?規(guī)定的食品?;③出售?直接入口的?散裝食品應(yīng)?有防蠅、防?塵設(shè)施，并?正當(dāng)使用。?使用工具售?貨及無(wú)毒、?清潔的的運(yùn)?裝材料，禁?止使用廢舊?報(bào)紙運(yùn)裝食?品。貨款、?工具分開(kāi)存?放，所用工?具班前應(yīng)徹?底清洗消毒?;④從業(yè)?人員穿戴清?潔的工作衣?帽，并做到?：不留長(zhǎng)指?甲、長(zhǎng)頭發(fā)?、長(zhǎng)胡須，?不戴戒指，?不涂指甲油?，操作時(shí)不?吸煙;⑤?吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁?落地存放食?品，嚴(yán)禁亂?堆、亂放食?品及其他雜?物。八、?食品采購(gòu)、?驗(yàn)收衛(wèi)生制?度①采購(gòu)?的食品原料?及成品務(wù)必?色、香、味?、形正常，?不采購(gòu)腐敗?變質(zhì)、霉變?及其他不貼?合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?要求的食品?;②采購(gòu)?肉類食品務(wù)?必索取獸醫(yī)?衛(wèi)生檢驗(yàn)合?格;③采?購(gòu)酒類、罐?頭、飲料、?乳制品、調(diào)?味品等食品?，應(yīng)向供方?索取本批次?的衛(wèi)生檢驗(yàn)?合格證或檢?驗(yàn)單;采購(gòu)?進(jìn)口食品務(wù)?必有中文標(biāo)?識(shí);④采?購(gòu)定型包裝?食品，商標(biāo)?上應(yīng)有品名?、廠名、廠?址、生產(chǎn)日?期、保存期?(保質(zhì)期)?等資料;?⑤運(yùn)輸車輛?和容器應(yīng)專?用，嚴(yán)禁與?其他非食品?混裝、混運(yùn)?。⑥食品?采購(gòu)入庫(kù)前?應(yīng)由庫(kù)管人?員進(jìn)行驗(yàn)收?，合格者入?庫(kù)儲(chǔ)存，不?合格者退回??；卮鹑?的補(bǔ)充__?__-11?-0309?:02九、?除害衛(wèi)生制?度①操作?間及庫(kù)房門?應(yīng)設(shè)立高5?0cm、表?面光滑、門?框及底部嚴(yán)?密的防鼠板?;②發(fā)現(xiàn)?老鼠、蟑螂?及其它有害?害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)?殺滅;③?發(fā)現(xiàn)鼠洞、?蟑螂滋生穴?應(yīng)即時(shí)投藥?、清理，并?用硬質(zhì)材料?進(jìn)行封堵。?十、衛(wèi)生?檢查制度?①衛(wèi)生管理?人員應(yīng)每一?天進(jìn)行衛(wèi)生?檢查;②?各部門每周?進(jìn)行一次衛(wèi)?生檢查;?③單位負(fù)責(zé)?人每月組織?一次衛(wèi)生檢?查;④各?類檢查應(yīng)有?檢查記錄;?⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)?重問(wèn)題應(yīng)有?改善及獎(jiǎng)懲?記錄;⑥?檢查食品加?工、儲(chǔ)存、?銷售、陳列?的各種防護(hù)?設(shè)施、設(shè)備?及運(yùn)輸食品?的工具，冷?藏、冷凍設(shè)?施，損壞應(yīng)?維修并有記?錄，確保正?常運(yùn)轉(zhuǎn)和使?用。十一?、從業(yè)人員?體檢、培訓(xùn)?制度①?gòu)?業(yè)人員上崗?前務(wù)必到衛(wèi)?生行政部門?確定的體檢?單位進(jìn)行體?檢和培訓(xùn);?②發(fā)現(xiàn)五?病患者及時(shí)?調(diào)離;③?未取得體檢?、培訓(xùn)合格?證明不得上?崗;④從?業(yè)人員體檢?、培訓(xùn)合格?證明應(yīng)隨身?攜帶，以備?檢查。十?二、餐飲業(yè)?衛(wèi)生管理檔?案制度①?有專人負(fù)責(zé)?、專人保管?;②檔案?應(yīng)每年進(jìn)行?一次整理;?③檔案資?料：衛(wèi)生申?請(qǐng)基礎(chǔ)資料?、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)?、各項(xiàng)制度?、各種記錄?、個(gè)人健康?、衛(wèi)生知識(shí)?培訓(xùn)、索證?資料、餐具?消毒自檢記?錄、檢驗(yàn)報(bào)?告等。十?三、食品添?加劑使用與?管理制度?①食品添加?劑務(wù)必使用?國(guó)家批準(zhǔn)的?品種和在允?許范圍內(nèi)使?用。②采?購(gòu)食品添加?劑要有記錄?并存檔。?③食品添加?劑要專人負(fù)?責(zé)保管，并?負(fù)責(zé)告訴烹?調(diào)廚師適用?范圍和使用?量。④盛?放食品添加?劑要有專用?容器和明顯?標(biāo)志。⑤?不得在食品?中亂加添加?劑。⑥實(shí)?行食品添加?劑使用職責(zé)?追究制。?十四、面食?制作衛(wèi)生管?理制度①?.米面及其?他雜糧務(wù)必?有衛(wèi)生檢驗(yàn)?合格證明。?②.用發(fā)?酵劑、食用?堿等添加劑?務(wù)必有索證?。③.面?食間清洗水?池葷、素分?開(kāi)，并有明?顯標(biāo)志。?④.面食間?案板務(wù)必葷?、素分開(kāi)使?用，并有標(biāo)?志。⑤.?務(wù)必有盛放?肉(餡)等?專用冰箱。?⑥.室內(nèi)?做到放蠅、?防塵、防鼠?。⑦.加?工人員穿戴?整潔工作衣?帽，持續(xù)個(gè)?人衛(wèi)生，不?準(zhǔn)戴戒指、?手鏈、涂指?甲等。⑧?.有室內(nèi)衛(wèi)?生定時(shí)清掃?制度。十?五、裱花制?作衛(wèi)生管理?制度①.?進(jìn)入裱花間?務(wù)必更衣、?洗手消毒。?②.裱花?用食品添加?劑務(wù)必是允?許使用的品?種，并在允?許使用量范?圍內(nèi)使用，?不能亂加。?③.要定?時(shí)進(jìn)行空氣?消毒，持續(xù)?室內(nèi)清潔狀?態(tài)。④.?專用裱花工?具要定時(shí)清?潔消毒，防?止污染。?⑤.加工人?員要穿戴整?潔衛(wèi)生衣帽?、口罩，定?時(shí)洗手消毒?，持續(xù)個(gè)人?衛(wèi)生。不允?許戴手飾及?染指甲等。?⑥.放蠅?、防塵、防?鼠等衛(wèi)生設(shè)?施要齊備。?⑦.要定?時(shí)整理室內(nèi)?衛(wèi)生。十?六、配餐間?衛(wèi)生管理制?度(學(xué)校食?堂)①.?設(shè)立更衣、?洗手消毒專?用間。②?.設(shè)立與售?餐數(shù)量相適?應(yīng)的盛放待?售食品的臺(tái)?(架)。?③.盛放食?品的容器要?專用，并有?標(biāo)志。④?.銷售熟食?要用專用器?具，嚴(yán)禁用?手抓。⑤?.不售變質(zhì)?、變味食品?。⑥.售?飯菜窗口要?能夠開(kāi)合，?嚴(yán)禁開(kāi)放式?。⑦.要?設(shè)與配餐間?相適應(yīng)的紫?外線消毒燈?，定時(shí)開(kāi)燈?消毒。⑧?.售飯人員?要穿戴整潔?衛(wèi)生衣帽、?口罩，持續(xù)?個(gè)人衛(wèi)生，?操作前洗手?消毒。十?七、燒烤制?作衛(wèi)生管理?制度①.?場(chǎng)所務(wù)必按?宰殺→粗加?工→腌制→?燒烤鹵肉間?→晾涼分設(shè)?場(chǎng)所(間)?。②.所?用畜禽肉類?務(wù)必經(jīng)過(guò)獸?醫(yī)檢疫合格?方可使用。?③.燒烤?鹵制肉類食?品嚴(yán)禁使用?亞硝酸鹽，?使用其他食?品添加劑要?經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督?機(jī)構(gòu)允許方?可使用。?④.制作間?務(wù)必設(shè)洗手?消毒水池及?設(shè)施。⑤?.切配燒烤?鹵制熟食品?間要設(shè)紫外?線消毒燈，?定時(shí)對(duì)案板?及空間進(jìn)行?消毒處理。?⑥.切配?燒烤鹵制熟?食品要專人?負(fù)責(zé)，專用?工具，防止?生熟交叉污?染。⑦.?放蠅、防塵?、防鼠、防?腐衛(wèi)生設(shè)施?要完備。?⑧.從業(yè)人?員務(wù)必穿戴?整潔衛(wèi)生衣?帽、口罩，?持續(xù)個(gè)人衛(wèi)?生。十八?、餐具用具?洗消毒衛(wèi)生?制度①.?專人負(fù)責(zé)。?②.洗消?間大小務(wù)必?與經(jīng)營(yíng)規(guī)模?相適應(yīng)。?③.設(shè)有洗?、刷、沖三?個(gè)水池，并?有標(biāo)志。?④.熱力消?毒設(shè)施要充?足，餐具做?到每餐一消?毒。⑤.?有密閉的餐?具保潔柜，?數(shù)量要充足?。⑥.不?適宜熱力高?溫消毒的茶?餐具，藥物?消毒要有固?定場(chǎng)所(間?)，要按消?毒藥物有效?濃度配比，?按時(shí)消毒、?沖洗、保潔?。十九、?原料采購(gòu)證?制度①.?餐飲用食品?采購(gòu)務(wù)必索?證。②.?需索證食品?種類：米、?面、油、畜?禽肉類、定?型包裝罐頭?類食品、蔬?菜食品、蕈?類、食品添?加劑、酒類?、飲料、乳?制品等。?③.要索取?的證件包括?：有效衛(wèi)生?許可證和產(chǎn)?品衛(wèi)生檢驗(yàn)?報(bào)告合格證?明的復(fù)印件?，采購(gòu)進(jìn)口?食品務(wù)必有?中文標(biāo)識(shí)及?相關(guān)證明。?④.要建?立食品索證?登記檔案，?以備查。?⑤.索證要?有專人負(fù)責(zé)?管理。二?十、廢棄食?用油脂管理?制度①.?廢棄油脂務(wù)?必按國(guó)家《?食品生產(chǎn)經(jīng)?營(yíng)單位廢棄?食用油脂管?理的規(guī)定》?進(jìn)行管理。?②.廢棄?油脂應(yīng)設(shè)專?人負(fù)責(zé)管理?。③.廢?棄油脂應(yīng)有?專門標(biāo)有“?廢棄油脂”?字樣的密閉?容器存放，?集中處理。?④.廢棄?油脂只能銷?售給廢棄油?脂加工單位?和從事廢棄?物收購(gòu)的單?位，不得銷?售給其他單?位和個(gè)人。?⑤.處理?廢棄油脂要?建立檔案，?詳細(xì)記錄銷?售時(shí)間、種?類、數(shù)量、?收購(gòu)單位、?用途、聯(lián)系?人姓名、電?話、地址、?收貨人簽字?等，并長(zhǎng)期?保存。⑥?.不得隨便?處理廢棄食?用油脂。?餐廳工作管?理制度范文?（三）服?務(wù)人員應(yīng)該?具備的基本?素質(zhì)1、?語(yǔ)言表達(dá)能?力。簡(jiǎn)潔明?了。2、?服務(wù)態(tài)度，?保持微笑，?不應(yīng)太熱情?3、衛(wèi)生?習(xí)慣，不要?太性感打扮?也不能太另?類。身上不?要有反感的?氣味。餐廳?服務(wù)員管理?制度。4?、年紀(jì)問(wèn)題?，盡量在服?務(wù)工作中，?不要攙雜年?紀(jì)長(zhǎng)者。?5、應(yīng)變能?力，建立管?理層，確定?應(yīng)急方案，?當(dāng)遇到客戶?爭(zhēng)執(zhí)問(wèn)題，?應(yīng)請(qǐng)示經(jīng)理?或在職領(lǐng)導(dǎo)?。6、建?立員工制度?，包括考勤?制度，責(zé)任?制度，獎(jiǎng)罰?制度等7?、建立工作?守則，如需?要迎賓時(shí)確?定時(shí)間段，?如何安排。?衛(wèi)生處理時(shí)?候，注意環(huán)?境，不要影?響到客人。?不要餐廳嬉?鬧，不要餐?廳與客人共?進(jìn)食，不要?把餐廳的臟?的一面展示?給客人，如?倒垃圾，處?理客人留下?食物等需要?注意。8?、員工的儀?態(tài)，統(tǒng)一制?服，調(diào)整站?姿，分化區(qū)?域。培養(yǎng)員?工基本素質(zhì)?，第一點(diǎn)要?確立他們自?信心，第二?點(diǎn)要確定他?們服務(wù)意識(shí)?與態(tài)度，基?本禮貌問(wèn)題?第三點(diǎn)觀察?他們的能對(duì)?工作造成影?響的缺點(diǎn)。?不要帶情緒?來(lái)投入工作?。餐廳工?作管理制度?范文（四）?1、及時(shí)?了解當(dāng)天的?餐桌預(yù)訂情?況及餐廳服?務(wù)任務(wù)單，?并落實(shí)安排?好餐桌2?、接受客人?的臨時(shí)訂座?。3、負(fù)?責(zé)來(lái)餐廳用?餐客人的帶?位和迎送接?待工作。?4、儀容整?潔，不擅離?崗位。5?、根據(jù)不同?對(duì)象的客人?，合理安排?他們喜歡的?餐位。6?、解答客人?提出的有關(guān)?飲食、飯店?設(shè)施方面的?問(wèn)題，收集?有關(guān)意見(jiàn)，?并及時(shí)向餐?廳主管反映?。7、婉?言謝絕非用?餐客人進(jìn)入?餐廳參觀和?衣著不整的?客人進(jìn)餐廳?就餐。8?、保證地段?衛(wèi)生，做好?一切準(zhǔn)備。?9、在餐?廳客滿時(shí)，?禮貌地向客?人解釋清楚?。并熱情替?客人聯(lián)系或?介紹到本酒?店其他餐廳?就餐。服?務(wù)員崗位職?責(zé):1、?按照規(guī)格標(biāo)?準(zhǔn)，布置餐?廳和餐桌，?做好開(kāi)餐前?的準(zhǔn)備工作?。2、確?保所用餐具?、玻璃器皿?等清潔、衛(wèi)?生、明亮、?無(wú)缺口。桌?布、餐巾干?凈、挺括、?無(wú)破損、無(wú)?污跡。3?、按服務(wù)程?序迎接客人?入座就席，?協(xié)助客人點(diǎn)?菜，向客人?介紹特色或?時(shí)令菜點(diǎn)。?4、儀容?整潔，不擅?自離崗。?5、勤巡臺(tái)?，按程序提?供各種服務(wù)?，及時(shí)收撤?餐具，勤換?煙盅。擅于?推銷酒水飲?料。6、?開(kāi)餐后，搞?好餐廳的清?潔衛(wèi)生工作?。7、熟?悉餐牌和酒?水牌的內(nèi)容?，如:食品?的制作方法?等。8、?做好餐后收?尾工作。?餐廳工作管?理制度范文?（五）1?、按酒店操?作規(guī)程，準(zhǔn)?確及時(shí)地完?成各項(xiàng)工作?。2、員?工對(duì)上司的?安排有不同?意見(jiàn)但不能?說(shuō)服上司，?一般情況下?應(yīng)先服從執(zhí)?行。3、?員工對(duì)直屬?上司答復(fù)不?滿意時(shí)，可?以越級(jí)向上?一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反?映。4、?工作認(rèn)真，?待客熱情，?說(shuō)話和氣，?謙虛謹(jǐn)慎，?舉止穩(wěn)重。?5、對(duì)待?顧客的投訴?和批評(píng)時(shí)應(yīng)?冷靜傾聽(tīng)，?耐心解釋，?任何情況下?都不得與客?人爭(zhēng)論，解?決不了的問(wèn)?題應(yīng)及時(shí)告?直屬上司。?6、員工?應(yīng)在規(guī)定上?班時(shí)間的基?礎(chǔ)上適當(dāng)提?前到達(dá)崗位?作好準(zhǔn)備工?作。工作時(shí)?間不得擅離?職守或早退?。在下一班?員工尚未接?班前當(dāng)班員?工不得離崗?。員工下班?后，無(wú)公事?，應(yīng)在__?__分鐘內(nèi)?離開(kāi)酒店。?7、員工?不得在任何?場(chǎng)所接待親?友來(lái)訪。未?經(jīng)部門負(fù)責(zé)?人同意，員?工不得使用?客用電話。?外線打入私?人電話不予?接通，緊急?事情可打電?話到各部門?辦公室。?8、上班時(shí)?嚴(yán)禁串崗、?閑聊、吃零?食。禁止在?餐廳、廚房?、更衣室等?公共場(chǎng)所吸?煙，不做與?本職工作無(wú)?關(guān)的事。?9、熱情待?客，站立服?務(wù)，使用禮?貌語(yǔ)言。?10、未經(jīng)?部門經(jīng)理批?準(zhǔn)，員工一?律不準(zhǔn)在餐?廳做客，各?級(jí)管理人員?不準(zhǔn)利用職?權(quán)給親友以?各種特殊優(yōu)?惠。餐廳?工作管理制?度范文（六?）一、餐?廳服務(wù)員工?作安排1?、作為一個(gè)?前廳服務(wù)人?員要及時(shí)了?解當(dāng)天的餐?桌預(yù)訂情況?及餐廳服務(wù)?任務(wù)單，并?落實(shí)安排好?餐桌。2?、接受客人?的臨時(shí)訂座?。負(fù)責(zé)來(lái)餐?廳用餐客人?的帶位和迎?送接待工作?。儀容整潔?，不擅離崗?位。根據(jù)不?同對(duì)象的客?人，合理安?排他們喜歡?的餐位。?3、解答客?人提出的有?關(guān)飲食、飯?店設(shè)施方面?的問(wèn)題，收?集有關(guān)意見(jiàn)?，并及時(shí)向?餐廳主管反?映。4、?保證地段衛(wèi)?生，做好一?切準(zhǔn)備。在?餐廳客滿時(shí)?，禮貌地向?客人解釋清?楚。并熱情?替客人聯(lián)系?或介紹到隔?壁天源酒店?就餐。二?、服務(wù)員崗?位職責(zé):?1、按照規(guī)?格標(biāo)準(zhǔn)，布?置餐廳和餐?桌，做好開(kāi)?餐前的準(zhǔn)備?工作。2?、確保所用?餐具、玻璃?器皿等清潔?、衛(wèi)生、明?亮、無(wú)缺口?。桌布、餐?巾干凈、挺?括、無(wú)破損?、無(wú)污跡。?3、按服?務(wù)程序迎接?客人入座就?席，協(xié)助客?人點(diǎn)菜，向?客人介紹特?色或時(shí)令菜?點(diǎn)。4、?儀容整潔，?不擅自離崗?。5、勤?巡臺(tái)，按程?序提供各種?服務(wù)，及時(shí)?收撤餐具，?勤換煙盅。?擅于推銷酒?水飲料。?6、開(kāi)餐后?，搞好餐廳?的清潔衛(wèi)生?工作。7?、熟悉餐牌?和酒水牌的?內(nèi)容，如:?食品的制作?方法等。?8、做好餐?后收尾工作?。三、跑?菜員崗位職?責(zé):1、?做好營(yíng)業(yè)前?潔凈餐具、?用具的衛(wèi)生?入柜工作，?保證開(kāi)餐時(shí)?使用方便。?2、準(zhǔn)備?好開(kāi)餐前各?種菜式的配?料及走菜用?具，并主動(dòng)?配合廚師出?菜前的工作?。3、了?解菜式的特?點(diǎn)、名稱和?服務(wù)方式，?根據(jù)前臺(tái)的?時(shí)間要求、?準(zhǔn)確、迅速?地將各種菜?肴送至前臺(tái)?。4、協(xié)?助前臺(tái)服務(wù)?員做好餐前?準(zhǔn)備、餐后?服務(wù)和餐后?收尾工作。?5、協(xié)助?廚師長(zhǎng)把好?質(zhì)量關(guān)，如?裝盤造型、?菜的冷熱程?度等。6?、協(xié)助前臺(tái)?服務(wù)員，溝?通前后臺(tái)的?信息。四?、餐飲服務(wù)?員管理制度?每次來(lái)新?的服務(wù)人員?時(shí)，老服務(wù)?員有義務(wù)為?新來(lái)服務(wù)員?義務(wù)培訓(xùn)，?在培訓(xùn)過(guò)程?中，我們要?求她們，首?先樹(shù)立正確?的事業(yè)觀、?人生觀，要?以平常心去?對(duì)待工作，?端正工作態(tài)?度，嚴(yán)格遵?守餐廳的各?項(xiàng)管理制度?。在服務(wù)工?作中要講究?技巧，“微?笑”可向客?人傳遞我們?的歡迎，良?好的著裝和?精神面貌，?能使顧客對(duì)?服務(wù)員產(chǎn)生?信任感，對(duì)?不同性格的?顧客采取不?同的方式進(jìn)?行溝通。?五、紅海椒?餐飲公司服?務(wù)員基本禮?貌用語(yǔ)1?、迎客—-?"您好，歡?迎光臨!"?2、拉椅?請(qǐng)座—-"?先生/小姐?，請(qǐng)坐!"?3、斟茶?—-"先生?/小姐，請(qǐng)?用茶。"?4、問(wèn)酒水?—-"先生?/小姐，請(qǐng)?問(wèn)喜歡喝些?什么酒水呢??"5、?斟酒水—-?"先生/小?姐，幫你斟?上____?酒水好嗎??"6、收?茶杯—-"?先生/小姐?，幫您把茶?杯收走好嗎??"7、?上湯—-"?這是___?_湯，請(qǐng)慢?用。"8?、上菜—-?"這是__?__菜，請(qǐng)?各位慢用。?"9、更?換骨碟—-?"先生/小?姐，幫您換?骨碟。"?10、撤換?茶碟—-"?請(qǐng)問(wèn)，這個(gè)?茶碟可以收?走嗎?"?11、上水?果—-"這?盤生果是我?們酒店趙經(jīng)?理送的，是?本酒店的小?小心意，請(qǐng)?慢用。"?12、飯后?茶—-"請(qǐng)?用熱茶。"?13、結(jié)?帳—-"請(qǐng)?問(wèn)哪位買單??我們酒店?某某菜品是?送的，水果?是免費(fèi)的、?應(yīng)付n