餐飲廚房消防安全管理規(guī)范（4篇）

第18頁共18頁餐飲廚房消?防安全管理?規(guī)范1.?目的為強?化營運期佳?兆業(yè)廣場的?消防安全管?控，規(guī)范并?指導各分公?司做好廚房?區(qū)域的消防?安全管理，?提升安全管?理水平，根?據(jù)國家相關(guān)?技術(shù)規(guī)范和?集團相關(guān)安?全管理制度?，制定本規(guī)?范。2.?編制依據(jù)?《中華人民?共和國消防?法》《城?鎮(zhèn)燃氣報警?控制系統(tǒng)技?術(shù)規(guī)程》?3.適用范?圍及對象?本標準適用?營運期佳兆?業(yè)廣場所有?廚房的消防?安全管理，?包括但不限?于以下部位?：1)

?步行街餐飲?商戶廚房；?2)

主?力店餐飲廚?房；3)?

超市熟食?區(qū)操作間；?4)

員?工食堂。?4.管控內(nèi)?容及要求?4.1安全?用電4.?1.1廚房?區(qū)域配電箱?須裝在廚房?入口墻面，?并與蒸爐、?油鍋、灶臺?、水池保持?____米?以上距離，?且配電箱底?邊距地面高?度____?米之間；?4.1.2?廚房配電箱?內(nèi)電源開關(guān)?及總閘須張?貼對應控制?設備標識，?箱門上須張?貼開關(guān)箱配?線圖、標識?清晰無污跡?；4.1?.3廚房墻?插必須加裝?防水罩，嚴?禁使用移動?插線板；?4.1.4?餐飲商戶內(nèi)?需____?小時持續(xù)供?電設備如：?冰箱、冰柜?等，須單設?專用供電回?路，單獨控?制。嚴禁使?用多項插座?，嚴禁其它?用電設備共?用該路電源?或插座供電?；4.1?.5廚房安?全用電檢查?由工程部負?責，每月進?行____?次廚房安全?用電檢查，?每季度進行?____次?熱成像儀電?氣安全檢查?。安全用電?檢查應包括?但不限于以?下內(nèi)容：斷?路器、開關(guān)?負荷、開關(guān)?發(fā)熱、接地?情況、漏電?保護器、布?線規(guī)范(橫?平豎直)、?虛線、脫線?開關(guān)箱上下?孔洞封堵、?套防火管、?插排串接等?違規(guī)用電行?為。4.?2滅火器?4.2.1?廚房區(qū)域內(nèi)?滅火器按每?____平?方米配備兩?具4KGA?BC干粉滅?火器，且不?得少于兩具?，滅火器須?在離灶臺、?常用大功率?設備等周邊?____米?距離內(nèi)，安?放位置固定?并設明顯標?識、方便拿???；4.?2.2商管?公司營運部?負責廚房區(qū)?域內(nèi)滅火器?的檢查，每?月不得少于?兩次。檢查?應包括但不?限于內(nèi)容：?外觀、壓力?、生產(chǎn)日期?、充裝日期?、附件完整?、埋壓、遮?擋等。4?.3滅火毯?4.3.?1廚房區(qū)域?內(nèi)，滅火毯?須配置規(guī)格?不小于__?__米__?__米，必?須固定放置?于灶臺左右?兩側(cè)并設有?明顯、統(tǒng)一?的標識，且?每個灶臺應?配置不少于?一張滅火毯?；4.3?.2廚房內(nèi)?工作人員必?須熟悉使用?方法，每名?員工每年要?進行一次滅?火毯實操演?練；4.?3.3商管?公司營運部?負責廚房滅?火毯檢查，?每月不少于?兩次檢查，?檢查內(nèi)容包?括但不限于?：損壞、污?染、規(guī)格、?放置位置合?理性、會否?使用等。?4.4擋火?板、油煙口?、油煙管道?4.4.?1須使用階?梯式擋火板?，擋火板之?間必須達到?無間隙拼接?；油煙口開?口不得大于?油煙罩內(nèi)平?面面積的_?___%；?開口位置應?位于油煙較?大灶臺的側(cè)?上方；油煙?罩長度超過?____米?，須設__?__個油煙?口，油煙口?間距不大于?____米?；4.4?.2廚房擋?火板必須每?日擦拭，表?面無積油、?油垢等；每?周對油煙口?上方半臂之?長進行清刮?和擦拭，無?油垢積存；?4.4.?3油煙管道?須建立清洗?計劃；商戶?排油煙管道?在滿足不積?油情況下，?可分為兩級?清洗方式：?一級為重油?煙商戶，分?戶排油煙管?道每月不少?于____?次清洗；二?級為輕油煙?商戶，分戶?排油煙管道?每____?個月不少于?____次?清洗；當以?上清洗頻次?下排油煙管?道仍有積油?，須采用調(diào)?整清洗級別?、專項突擊?清洗、采用?技術(shù)改造等?解決方案；?4.4.?4安管部負?責建立油煙?管道清洗檔?案，每月歸?檔一次清洗?記錄。油煙?清洗檔案應?包括但不限?于以下內(nèi)容?：油煙管道?清洗合同、?清洗單位資?質(zhì)、清洗前?后對比照片?(照片須顯?示拍攝時間?)、驗收記?錄、清洗收?據(jù)或發(fā)票影?印件等。?4.5.廚?房自動滅火?裝置管理?4.5.1?廣場(自持?部分)內(nèi)有?油煙管道的?廚房必須安?裝廚房自動?滅火裝置(?蛋糕、咖啡?、水吧、甜?品店除外)?。自動滅火?裝置的控制?柜須牢固固?定在墻或支?架上，安裝?高度以柜底?距地___?_米為宜，?控制柜應遠?離熱源；?4.5.2?廚房自動滅?火裝置安裝?方式應符合?設計和產(chǎn)品?說明書的規(guī)?定，并應滿?足操作和維?修更換的要?求。4.?5.3廚房?自動滅火裝?置必須具備?自動、應急?、手動三種?啟動方式；?噴藥管線須?為不銹鋼且?壁厚符合要?求，不銹鋼?管件絲扣聯(lián)?接；必須有?延時噴水功?能、并可自?動關(guān)閉。?4.5.4?工程部負責?廚房自動滅?火裝置日常?檢查，檢查?內(nèi)容應包括?但不限于：?廚房自動滅?火裝置電源?、指示燈處?于自動狀態(tài)?、氣瓶壓力?、保險銷是?否取下、開?關(guān)正常、藥?劑充裝時限?、探測頭、?噴射頭清潔?無異物堵塞?、噴射頭防?護帽無脫落?、箱體封簽?是否完好、?供水管的球?閥處于開啟?狀態(tài)等,管?路是否污垢?過多；4?.5.5工?程部負責房?自動滅火裝?置安裝臺賬?及檔案的建?立。臺賬及?檔案應包括?：廚房自動?滅火裝置維?護保養(yǎng)合同?、藥劑充裝?資料、維護?保養(yǎng)記錄等?內(nèi)容；4?.5.6商?管公司營運?部須監(jiān)督相?關(guān)商戶，每?____個?月由設備廠?家對廚房自?動滅火裝置?進行維護保?養(yǎng)一次，并?出具維保合?格證明；?4.6可燃?氣體報警器?4.6.?1廚房可燃?氣體報警器?安裝方式應?符合設計和?產(chǎn)品說明書?的規(guī)定，并?應滿足操作?和維修的要?求；4.?6.2可燃?氣體報警控?制器安裝應?符合下列規(guī)?定：1)?

安裝在墻?上時，其底?邊距地面高?度宜為__?__米~_?___米，?靠近門軸的?側(cè)面距離距?墻不應小于?____米?；2)

?操作面宜留?有____?米寬的操作?距離；3?)

安裝須?牢固，不傾?斜；4)?

當安裝在?輕質(zhì)墻上時?，須采取加?固措施。?4.6.3?為了正確使?用探測器及?防止探測器?故障的發(fā)生?，嚴禁安裝?在以下位置?：1)

?直接受蒸汽?、油煙影響?的地方；?2)

給氣?口、換氣扇?、房門等風?量流動大的?地方；3?)

水汽、?水滴多的地?方(相對濕?度：≥__?__%RH?)；4)?

溫度在-?40℃以下?或55℃以?上的地方；?5)

有?強電磁場的?地方。4?.6.4工?程部負責廚?房燃氣報警?器日常檢查?，檢查內(nèi)容?因包括但不?限于：燃氣?報警器控制?箱電源開啟?正常、指示?燈顯示正常?(綠色為正?常、紅色為?異常、黃色?為故障)、?燃氣報警器?探測頭污損?、安裝位置?異常等。?4.7感溫?探測器4?.7.1廚?房感溫探測?器須安裝7?0℃報警的?感溫探測器?。其安裝空?間高度小于?____米?時，每__?__平方米?-____?平方米安裝?不少于__?__個感溫?探測器，廚?房內(nèi)獨立封?閉空間必須?加裝感煙探?測器；4?.7.2廚?房感溫探測?器日常檢查?由安管部負?責，檢查內(nèi)?容包括但不?限于：探測?器外觀、有?無松脫、污?損、指示燈?正常巡檢等?。4.8?噴淋設施?4.8.1?廚房區(qū)域內(nèi)?噴淋設施須?嚴格按照經(jīng)?當?shù)叵啦?門及物業(yè)公?司核準的設?計圖紙進行?施工、安裝?。如商戶進?行二次裝修?，需對噴淋?設施實施改?造的，須重?新向當?shù)叵?防部門及商?管公司申請?，并按審核?通過的設計?圖紙進行改?造；4.?8.2安管?部負責廚房?區(qū)域內(nèi)噴淋?設施的日常?檢查。檢查?的內(nèi)容應包?括但不限于?：噴淋頭污?染、未使用?標準噴淋頭?、安裝位置?不規(guī)范、安?裝數(shù)量不足?、噴淋管網(wǎng)?上拴掛物品?或管線等。?4.9安?全出口、疏?散標識、應?急照明4?.9.1安?全出口1?)

廚房面?積大于__?__平方米?、地下室廚?房面積大于?____平?方米，必須?設置不少于?____個?安全出口，?____個?安全出口間?距不少于_?___米；?安全出口疏?散門開啟方?向應向外；?2)

安?全出口日常?檢查的內(nèi)容?應包括但不?限于：安全?出口標識常?亮、疏散門?開啟方向正?確、無鎖閉?、阻塞、占?用等。4?.9.2疏?散標識1?)

廚房疏?散標識(含?安全出口標?識)應使用?接入消防電?源的燈光型?疏散指示標?志，如使用?蓄電型的疏?散指示標志?，須每個_?___個月?充放電一次?，當放電時?間小于__?__分鐘時?應更換電池?，蓄電型疏?散指示標志?應處于常充?電狀態(tài)，疏?散指示標志?必須保持常?亮；2)?

安管部負?責廚房疏散?標識日常檢?查，檢查的?內(nèi)容應包括?但不限于：?標識設置明?顯、常亮、?無破損、松?脫、亮度均?勻、地面蓄?光型標識清?潔、無破損?等。4.?9.3應急?照明1)?

廚房應急?照明宜選用?消防電源作?應急照明電?源，如使用?蓄電型應急?照明，須每?隔____?個月充放電?一次，當放?電時間小于?____分?鐘時應更換?電池；蓄電?型應急照明?應處于常充?電狀態(tài)；?2)

工程?部負責應急?照明的日常?檢查，檢查?的內(nèi)容應包?括但不限于?：是否常亮?、蓄電型應?急照明處理?充電狀態(tài)、?無破損、松?脫、接入雙?回電源等。?4.10?消防安全培?訓4.1?0.1餐飲?商戶員工須?經(jīng)消防安全?知識培訓并?考核通過后?，方可上崗?；4.1?0.2安管?部負責對新?入職的廚房?工作人員進?行廚房消防?安全知識培?訓與考核。?培訓及考核?的內(nèi)容應包?括但不限于?：廚房作業(yè)?管理(包括?設備設施配?置要求、三?關(guān)一閉、油?煙清洗、動?火監(jiān)護等)?、突發(fā)情況?處置方法、?滅火器材使?用維護、消?防四個能力?、廚房自動?滅火裝置的?使用維護等?；4.1?1監(jiān)管機制?各項目須?建立有效的?監(jiān)管機制，?確保值班經(jīng)?理每日抽查?不少于餐飲?商戶總數(shù)的?____%?，安管部負?責人每周抽?查不少于_?___%，?項目負責人?每月抽查重?點餐飲商戶?，發(fā)現(xiàn)問題?必須追究管?理責任人的?監(jiān)管責任。?4.12?未安裝廚房?自動滅火裝?置商戶的管?控4.1?2.1責任?界定及整改?1)

各?項目應發(fā)函?明確告知餐?飲商戶未加?裝廚房自動?滅火裝置可?能產(chǎn)生的后?果以及安全?管理責任界?定；2)?

未安裝自?動滅火裝置?的商戶，各?項目應要求?商戶限期安?裝。對未能?在期限內(nèi)安?裝的商戶，?各項目應積?極溝通并協(xié)?調(diào)，督促商?戶整改，確?保安裝到位?。4.1?2.2消防?安全管控要?求在商戶?未安裝廚房?自動滅火裝?置期間，各?項目應要求?商戶配合并?采取以下措?施，確保安?全：1)?

商戶須每?周組織全員?進行___?_次消防器?械使用培訓?、應急疏散?演練。安管?部每月對商?戶全員進行?一次專項消?防安全培訓?和消防疏散?演練；2?)

廚房區(qū)?域須配置充?足的滅火器?和滅火毯。?每50平米?配置___?_具4㎏干?粉滅火器，?每個灶臺配?置滅火毯_?___張；?3)

工?程部每月不?少于___?_次對商戶?內(nèi)的噴淋末?端裝置、燃?氣報警器進?行檢測，安?管部每天不?少于___?_次對油煙?罩及消防器?材進行檢查?，發(fā)現(xiàn)問題?立即整改；?4)

廚?房動火期間?，必須確保?有專人在崗?值守，嚴禁?離崗、脫崗?。5.其?他5.1?其他涉及本?標準以外的?安全管控要?求，遵照集?團相關(guān)消防?安全作業(yè)指?導書及國家?、地方相關(guān)?法規(guī)及規(guī)范?執(zhí)行；5?.2本標準?自下發(fā)之日?執(zhí)行，并作?為集團總部?對各分公司?、項目消防?安全管理檢?查及考核依?據(jù)。餐飲?廚房消防安?全管理規(guī)范?（二）1?、遵守考勤?制度，上崗?前檢查個人?儀容儀表，?以飽滿精神?狀態(tài)投入工?作。2、?了解例會內(nèi)?容，及當天?工作安排，?熟記當天菜?品酒水供應?情況，急推?、沽清與特?色菜品等。?3、餐前?檢查各區(qū)域?的設施、照?明系統(tǒng)，餐?桌、餐椅是?否損壞，硬?件設施是否?運轉(zhuǎn)正常。?4、值早?班人員按單?中數(shù)量領(lǐng)用?補充本區(qū)域?低值易耗品?，以備開餐?使用。5?、餐前整理?檢查本區(qū)域?臺面、餐具?等衛(wèi)生，并?按標準把餐?具擺放整齊?。6、按?照所定工作?崗位，面帶?微笑，標準?站姿熱情迎?客，無論何?時何地只要?見到客人必?須點頭微笑?親切致意。?7、客到?時，必須請?客人出示導?購卡，在餐?中應將導購?卡插在餐位?的臺卡上，?不可隨意亂?放;餐中不?得將臺卡拿?下餐臺，必?須放在相應?的餐臺上。?8、餐中?不可扎堆聊?天，不可倚?靠在服務臺?，始終保持?正確的站姿?。9、客?到后根據(jù)情?況，為客人?套放椅套，?并做相應示?意與提醒。?10、有?針對性的運?用推銷語言?介紹建議客?人點茶點酒?。11、?餐中要求值?臺人員為客?進行熱情周?到、靈活的?服務，具有?良好的與客?親情溝通意?識以及員工?之間相互協(xié)?助的團隊意?識。A、?無論餐中服?務還是為客?結(jié)賬，只要?值臺人員離?開本區(qū)域，?必須與鄰臺?人打招呼，?并進行相應?的工作交接?(客情或菜?品情況)?B、作為鄰?臺前來協(xié)助?其值臺的人?員，在其回?來后，一定?要進行必要?的交接，以?免延誤時機?或客情等?12、上菜?前，要求先?整理臺面擺?撤菜盤，上?菜必須報菜?名。13?、能夠根據(jù)?不同的情況?，為客人提?供分菜服務?。14、?席間服務中?，應先征詢?客人意見，?再為客人撤?換菜盤、骨?碟等餐具。?15、餐?中保持臺面?整潔，桌面?雜物(紙巾?、殼、骨、?刺等)應及?時用夾子、?托盤清理。?16、對?客人勤問勤?添酒水，有?良好的酒水?推銷意識。?(抓住任何?機會和永不?放棄最后的?推銷機會)?17、餐?中值臺人員?應勤巡臺，?加強眼神服?務意識，觀?察客人需求?，對客人的?需求必須有?應答聲。(?隨時與客人?進行必要的?眼神溝通，?通過客人細?微的動作或?表情以發(fā)現(xiàn)?客人的需求?，并立即上?前主動詢問?或進行及時?的服務)。?18、值?臺人員應保?持良好的上?菜劃單習慣?，及時發(fā)現(xiàn)?錯菜、漏菜?以及所須催?的菜品。?19、催菜?應根據(jù)菜品?情況和客人?情況進行適?時催菜，不?可隨意下催?菜單。2?0、及時將?放在服務臺?上的菜品上?桌，不可因?上菜不及時?，造成關(guān)于?菜品溫度或?上菜速度的?投訴。(要?員工分清工?作與服務的?主次關(guān)系)?21、對?于客人換臺?、換菜、退?菜、餐中預?定等需求，?必須及時通?知主管。?22、對突?發(fā)事件和客?人投訴能靈?活應變，巧?妙使用語言?與溝通技巧?，處理不了?時，及時匯?報上級。(?應將投訴控?制在最小范?圍，壓至最?低程度，盡?量于第一時?間、地點、?接手人來處?理解決，避?免人員的轉(zhuǎn)?換，時間的?拖延，而使?投訴的性質(zhì)?和發(fā)展惡劣?化)23?、結(jié)賬時，?核對菜單，?并準確核加?整單與導購?卡上的菜品?，唱收賬單?，最后由負?責結(jié)賬的值?臺人員和傳?單員在導購?卡上雙方簽?字，將導購?卡交于銀臺?。盡量由銀?臺人員(傳?單員)來結(jié)?賬。24?、對于閉餐?后和結(jié)完帳?的客人的服?務，值臺人?員不可忽視?怠慢，必須?善始善終的?保持優(yōu)質(zhì)的?服務。2?5、客人離?開前主動提?醒客人不要?遺忘物品，?如有發(fā)現(xiàn)客?人遺忘、丟?失物品應及?時上報上交?，不可私自?藏匿，一旦?發(fā)現(xiàn)給予開?除。26?、餐中服務?人員能適時?、正確、充?分的使用收?碗車與樂百?美進行快速?翻臺;并在?客人走后，?按撤臺程序?，將不同種?類、規(guī)格的?餐具和器皿?標準碼放。?27、按?擺臺標準補?臺，并將餐?椅集中整齊?碼放于指定?位置。2?8、輕拿輕?放小件餐具?物品于指定?地點，本區(qū)?域人員自行?清洗、擦拭?、歸位。?29、值臺?人員根據(jù)當?餐使用情況?，填寫低值?易耗品領(lǐng)用?單和餐具配?備單。3?0、區(qū)域指?定人員于閉?餐后換取布?草，并準確?填寫布草交?接記錄。?31、值臺?人員于規(guī)定?時間內(nèi)將P?DA集中送?于指定的地?方，不得延?誤電腦更新?。32、?閉餐后整理?清潔區(qū)域、?臺面等衛(wèi)生?，擦拭收碗?車、樂百美?車并放于指?定地點，由?領(lǐng)班檢查。?33、檢?查巡視區(qū)域?有無隱患，?關(guān)閉所有電?源后，方可?離崗。餐?飲廚房消防?安全管理規(guī)?范（三）?為了培養(yǎng)員?工的良好素?質(zhì)，規(guī)范員?工的行為，?更好地適應?公司的良性?發(fā)展，特制?定公司員工?規(guī)章制度。?本規(guī)章制度?中規(guī)定的一?切條文，適?用于本公司?的所有管理?人員及員工?;除部分條?文外，也適?用于本公司?的所有臨時?工。第一?章總則第?一條人事政?策1.建?立并維護公?司與員工之?間的和諧關(guān)?系。2.?使每位員工?對公司的政?策、服務和?發(fā)展感到自?豪。3.?尊重每位員?工，維護其?尊嚴，注重?其發(fā)展。?4.選擇優(yōu)?秀員工擔任?各級管理職?務。5.?為每位員工?安排完善的?培訓，以提?高其技能和?效率。6?.確保公司?員工在安全?、整潔、舒?適的環(huán)境中?工作。7?.給予每位?員工合理的?報酬和獎勵?。8.為?員工服務、?解決員工的?后顧之憂。?第二條工?作規(guī)則2?.建立一個?結(jié)構(gòu)合理、?職責分明組?織，并制定?和完善各項?規(guī)章制度，?把適當?shù)娜?安排到合適?的工作崗位?，建立一?.更衣柜制?度：1.?每位員工配?有一個更衣?柜，由員工?使用。2?.衣柜鑰匙?由人事部統(tǒng)?一發(fā)放，如?丟失不得擅?自更換鎖，?統(tǒng)一由人事?部安排并照?價賠償。?____個?人物品一律?存入更衣柜?，不得帶入?工作區(qū)。?4.不得將?錢財及其它?貴重物品存?放在衣柜內(nèi)?，若發(fā)生遺?失，公司概?不負責。?5.不得與?他人私自更?換更衣柜。?6.保持?更衣室清潔?。破壞更衣?柜或更衣室?內(nèi)其它設施?的，照價賠?償。7.?離店時應將?衣柜鑰匙交?還公司。?二.出入通?道制度：?1.員工上?、下班必須?走員工通道?。2.非?工作需要不?得乘坐客用?電梯。3?.不得在賓?客活動區(qū)域?隨意來往。?4.不得?在賓客活動?區(qū)域休息和?睡覺。三?.用餐制度?：___?_公司實行?定額工作餐?制度，人事?部每月制作?與發(fā)放員工?餐券。2?.工作餐用?餐時間為_?___分鐘?，所有員工?必須在指定?的時間范圍?內(nèi)文明用餐?。3.員?工用餐時間?嚴禁喝酒，?任何食物不?得帶入或帶?出公司。?四.個人儀?容規(guī)范：?____頭?發(fā)：不染夸?張顏色，梳?洗整齊。男?性頭發(fā)標準?為前不遮眼?，后不蓋領(lǐng)?，兩側(cè)不過?耳;女性長?發(fā)要盤好，?統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)?固定，不得?戴太夸張的?發(fā)飾。2?.臉部：?清爽干凈。?男性不得蓄?須，女性不?得戴耳飾;?女性上崗時?需化淡妝，?不得戴夸張?飾物，不可?戴多余手飾?。3.手?部：不得?留長指甲，?指甲要清潔?不得藏污垢?。女性指甲?油只可用無?色。4.?腳部：男?性穿黑襪,?每天換洗、?鞋子上班前?要擦亮。女?性要穿規(guī)定?的襪色，不?掛絲，不破?損。5.?氣味：要經(jīng)?常洗澡，保?持身體氣味?清新，防止?汗臭，上班?前不吃異味?食品，飯后?漱口，保持?口腔清潔，?無異味，不?得用強烈香?料(香水)?。6.制?服：上班時?必須穿規(guī)定?的工作服，?洗燙整潔、?紐扣要全部?扣好，袖口?及褲腳均不?得卷起。制?服只準在上?班時間內(nèi)穿?。員工名牌?：佩牌上崗?，上崗前仔?細檢查名牌?是否佩戴在?正確適當?shù)?位置，保持?牌面整潔，?無破損。?五.基本服?務禮儀：?1.在營業(yè)?場所內(nèi)見到?客人、上司?或同事都主?動、熱情地?問好。2?.始終面帶?微笑，始終?保持正確的?立相、坐相?、走相及使?用規(guī)范的行?禮方式。?3.以正確?的方式與客?人說話，聽?客人說話。?4.做到?四輕—說話?輕、走路輕?、關(guān)門輕、?操作手勢輕?。5.走?路靠右，不?在客人面前?橫穿，不超?越客人。?6.不串崗?，不在工作?場所扎堆聊?天。7.?接打電話使?用統(tǒng)一應答?語。8.?使賓客感到?親切和溫暖?，是一種最?普通、最基?本、最常見?的禮貌禮儀?。六.基?本待客用語?：1.寒?喧：歡迎光?臨、您好、?您早、晚安?、再見、請?多關(guān)照、真?是個好天氣?、請走好、?告辭了、辛?苦了、請進?、謝謝、不?客氣、請再?次光臨。?2.承答：?是、知道了?。3.謝?絕：十分抱?歉，實在對?不起、真不?好意思、打?擾了。4?.詢問：對?不起，請問?……。5?.請求：給?您添麻煩了?……。6?.道歉：照?顧不周，實?在抱歉,讓?您久等了,?打擾了,給?您添麻煩了?,今后一定?注意，請稍?等一下。?7.中途退?席：失禮了?。8.確?認姓名：對?不起，請問?是哪一位??9.接話?：是、好的?。第二章?公司人事政?策：任用、?招聘及錄用?____?人事方針：?公開招聘?、平等競爭?;擇優(yōu)錄用?、量才定崗?;強化培訓?、優(yōu)升劣汰?。公司各?級人員任用?制度如下：?____?各分店部門?領(lǐng)班、由店?長評估核準?，部門經(jīng)理?任免，報人?事部執(zhí)行。?有下列事?情之一者，?不得予以任?用：__?__剝奪公?權(quán)尚未恢復?者。__?__曾犯刑?事案件，經(jīng)?判刑確定者?。___?_通緝在案?，尚未撤銷?者。__?__吸食鴉?片或其它毒?品者。_?___健康?狀況欠佳，?難以勝任工?作者。_?___未滿?十八周歲者?。公司錄?用的員工需?滿足下列條?件:__?__熱愛祖?國，忠誠于?公司的事業(yè)?，品行端正?，遵紀守法?，作風正派?。___?_身體健康?、相貌端正?、服裝整潔?、言語大方?、舉止端正?。___?_具有良好?的文化素養(yǎng)?，接受能力?強。__?__會普通?話，具備一?定的表逹溝?通能力。?2.招聘原?則：3.招?聘程序：?A.各店人?員招聘需填?寫(人事申?請表)后上?傳公司人事?部，由人事?部進行招聘?。初試合格?者送各有關(guān)?部門經(jīng)理進?行第二輪面?試。B.?部門經(jīng)理?面試合格后?，人事部通?知應聘者自?行體檢，并?由人事部開?據(jù)<員工報?到通知書>?才可安排上?崗。D.應?聘人員在試?用培訓前，?需向公司提?供如下數(shù)據(jù)?：___?_身份證復?印件__?__職位申?請表(簡歷?表)__?__外出勞?工務工證?____健?康證(指餐?廳工作人員?)___?_近期一寸?免冠照片四?張___?_學歷證明?E.新進人?員報到后由?人事部填寫?住宿申請表?，新進人員?持申請表到?各分店，由?各分店干部?辦理住宿手?續(xù)。F.新?進人員報到?后，由各店?將新聘員工?的<物品領(lǐng)?用清單>，?交一份到人?事部備存，?并于人員離?職后將公司?財產(chǎn)歸還始?可結(jié)清工資?。4.員?工試用期：?試用人員?的給薪已是?正職員工薪?資，表現(xiàn)優(yōu)?良者，由其?直屬主管填?報試用任免?上傳人事部?及財務部，?核準正式錄?用，試用人?員表現(xiàn)欠佳?者，應由?其直屬主管?免職，并填?報免職單于?人事部和財?務部。事?部會同用人?部門進行考?核，合格者?方可轉(zhuǎn)正。?經(jīng)考核合格?轉(zhuǎn)正后，公?司與新員工?簽訂勞動合?同。5.?簽訂勞動合?同：員工?經(jīng)考核轉(zhuǎn)正?后，與公司?簽訂勞動合?同。首次合?同期限為_?___年，?臨時工合同?為半年。?6.辭職與?解除合同：?在合同期?內(nèi)，員工提?出辭職，應?以書面通知?的形式上交?《辭職報告?》，如無提?前遞交報告?，按合同規(guī)?定需支付公?司相當于_?___個月?工資的違約?金。7.?離店手續(xù)：?門的工作?移交，歸還?辦公桌的鑰?匙及有關(guān)資?料文件等。?同時在公司?物品清單上?分別由相關(guān)?部門簽字確?認。按規(guī)定?辦完離店手?續(xù)后，人事?部結(jié)算員工?應得的工資?，不能歸還?的物品要照?價賠償，涉?及賠償培訓?費的應繳清?該交的費用?。8.離?店退檔手續(xù)?：員工在?辦完離店手?續(xù)離店后，?人事部負責?在一個月內(nèi)?辦完退檔、?解除合同等?有關(guān)用工手?續(xù)，并開具?離店證明。?辭職員工不?辭而別或雖?提出辭職報?告，在未得?到部門和人?事部的批準?同意，也沒?有辦全離店?手續(xù)而擅自?離店者，公?司將不支付?任何薪資。?餐飲廚房?消防安全管?理規(guī)范（四?）為了加?強酒店的內(nèi)?部管理，實?行下列A、?B、C三級?管理制度，?A類警告，?記過，視情?節(jié)處以經(jīng)濟?罰款___?_分。B類?記過，經(jīng)濟?處罰2—_?___分。?C類記大過?，經(jīng)濟處罰?，勸退，開?除，嚴重者?送司法機關(guān)?處理。A?類1、無?故遲到，早?退者，未按?時到崗例會?，違反考勤?制度者。?2、個人儀?容儀表，不?符合酒店要?求者。3?、不按要求?做好營業(yè)前?準備工作，?不認真遵守?衛(wèi)生管理制?度者。4?、對客人舉?止不文雅，?語言不規(guī)范?者。5、?員工上下班?、外出時，?應走員工通?道，按規(guī)定?簽到檢查。?6、非工?作需要嚴禁?進入其他部?門或非己工?作區(qū)域，如?;財務室，?吧臺收銀臺?等。7、?例會時不嚴?肅，隊伍不?整齊，站姿?不標準。?8、不允許?隨地吐痰，?不亂扔垃圾?，不破壞酒?店衛(wèi)生潔凈?。9、嚴?格遵守交接?班制度，違?者按責論處?。10、?員工請假必?須提前寫請?假申請表并?按酒店規(guī)定?的請假程序?辦理手續(xù)。?11、員?工非崗位需?要，不得當?班期間攜帶?手機。1?2、在崗期?間不準亂做