淀粉與變性淀粉3復習過程

淀粉與變性淀粉3一、磷酸酯雙淀粉二、醋酸酯淀粉

三、辛烯基琥珀酸淀粉鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉

四、氧化羥丙基淀粉

五、羧甲基淀粉鈉

六、淀粉磷酸酯鈉（肉制品）七、氧化淀粉

八、酸處理淀粉

九、乙?；p淀粉己二酸酯

十、羥丙基淀粉

十一、磷酸化二淀粉磷酸酯

十二、乙?；矸哿姿狨ィㄈ庵破?、面制品等）十三、羥丙基二淀粉磷酸酯

十四、聚丙烯酸鈉國家批準的14種用于食品中的

變性淀粉產(chǎn)品目錄一、磷酸酯雙淀粉項目指標干燥失重/(g/100g)≤谷類淀粉:15.0；土豆淀粉:21.0；其他單體淀粉:18.0SO2殘留量/（mg/kg）≤30重金屬（以Pb計）/（mg/kg）≤20鉛/（mg/kg）≤1.0砷/（mg/kg）(以As計)≤0.5磷酸鹽殘留量（以P計）/（%）≤馬鈴薯和小麥淀粉0.5；其他淀粉0.4注：用三偏磷酸鈉或三氯氧磷為酯化劑磷酸酯雙淀粉1、產(chǎn)品用途：1）肉制品中…..2)列項說明2、產(chǎn)品特性：耐熱性、耐酸性抗剪切凍溶穩(wěn)定性糊液稠度糊液透明度最好要有數(shù)值上的對比，例如可以把玉米原淀粉、木薯原淀粉、變性淀粉的布拉班德曲線附上，有的國外公司就是這么做的。這種畫冊顯得很專業(yè)。我個人認為不用些公司產(chǎn)品的很多型號都一一列舉出來；客戶需要產(chǎn)品時，只要客戶提供出是做什么產(chǎn)品的，變性淀粉對產(chǎn)品起到什么作用，由公司技術(shù)人員實驗后提供出樣品，才是最可靠的。不要讓業(yè)務(wù)拿著樣品到處發(fā)，公司要有嚴格的發(fā)樣品流程與樣品實驗信息反饋流程。

二、醋酸酯淀粉項目指標干燥失重/（%）≤谷類淀粉:15.0；土豆淀粉:21.0；其他單體淀粉:18.0SO2殘留量/（mg/kg）≤30重金屬（以Pb計）/（mg/kg）≤20鉛/（mg/kg）≤1.0砷/（mg/kg）(以As計)≤0.5乙?；?（%）≤2.5乙酸乙烯酯/（mg/kg）≤(僅限用乙酸乙烯酯作為酯化劑)0.1注：用乙酸酐作酯化劑時，其用量不超過8.0%（w/w，占淀粉干基），用乙酸乙烯酯作酯化劑時，其用量不超過7.5%（w/w，占淀粉干基）。三、辛烯基琥珀酸淀粉鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉項目指標干燥失重/（%）≤谷類淀粉:15.0；土豆淀粉:21.0；其他單體淀粉:18.0SO2殘留量/（mg/kg）≤30重金屬（以Pb計）/（mg/kg）≤20砷/（mg/kg）(以As計) ≤0.5鉛/（mg/kg）≤1.0辛烯基琥珀酸基團/（%） ≤3.0辛烯基琥珀酸殘留量/（%）≤0.3注：生產(chǎn)辛烯基琥珀酸淀粉鈉時，辛烯基琥珀酸酐用量不超過3.0%（占淀粉干基，w/w）；生產(chǎn)辛烯基琥珀酸鋁淀粉時，辛烯基琥珀酸酐用量不超過2.0%，硫酸鋁用量不超過2.0%（均為占淀粉干基，w/w）。四、氧化羥丙基淀粉項目指標干燥失重/（%）≤谷類淀粉:15.0；土豆淀粉:21.0；其他單體淀粉:18.0SO2殘留量/（mg/kg）≤30重金屬（以Pb計）/（mg/kg）≤20鉛/（mg/kg）≤1.0砷/（mg/kg）(以As計)≤0.5氯丙醇/(mg/kg)≤1.0羧基含量/（%）≤1.1羥丙基含量/（%）≤7.0注：用次氯酸鈉作氧化劑，使用量中的有效氯不超過5.5%（占淀粉干基，w/w），用過氧化氫作氧化劑，使用量中的活性氧不超過0.45%（占淀粉干基，w/w）；用環(huán)氧丙烷作醚化劑，使用量不超過25%（占淀粉干基，w/w）。五、羧甲基淀粉鈉項目指標干燥失重/（%）≤10SO2殘留量/（mg/kg）≤30重金屬（以Pb計）/（mg/kg）≤20鉛/（mg/kg）≤1.0砷/（mg/kg）(以As計)≤0.5氯化物（以cl計）/（%）≤0.43硫酸鹽（以SO4計）/（%）≤0.96注：一氯乙酸為醚化劑。六、淀粉磷酸酯鈉項目指標干燥失重/（%）≤谷類淀粉:15.0；土豆淀粉:21.0；其他單體淀粉:18.0SO2殘留量/（mg/kg）≤30重金屬（以Pb計）/（mg/kg）≤20鉛/（mg/kg）≤1.0砷/（mg/kg）(以As計)≤0.5磷酸鹽殘留量（以P計）/(%)≤馬鈴薯和小麥淀粉0.5；其他淀粉0.4注：用正磷酸、磷酸鈉、磷酸鉀或三聚磷酸鈉酯化。七、氧化淀粉項目指標干燥失重/（%）≤谷類淀粉:15.0；土豆淀粉:21.0；其他單體淀粉:18.0SO2殘留量/（mg/kg）≤30重金屬（以Pb計）/（mg/kg）≤20鉛/（mg/kg）≤1.0砷/（mg/kg）(以As計)≤0.5羧基含量/（%）≤1.1注：用次氯酸鈉作氧化劑，使用量中的有效氯不超過5.5%（占淀粉干基，w/w）。八、酸處理淀粉項目指標干燥失重/（%）≤谷類淀粉:15.0；土豆淀粉:21.0；其他單體淀粉:18.0SO2殘留量/（mg/kg）≤30重金屬（以Pb計）/（mg/kg）≤20鉛/（mg/kg）≤1.0砷/（mg/kg）(以As計)≤0.5注：采用鹽酸、正磷酸或硫酸處理。九、乙?；p淀粉己二酸酯項目指標干燥失重/（%）≤谷類淀粉:15.0；土豆淀粉:21.0；其他單體淀粉:18.0SO2殘留量/（mg/kg）≤30重金屬（以Pb計）/（mg/kg）≤20鉛/（mg/kg）≤1.0砷/（mg/kg）(以As計)≤0.5乙?；?（%）≤2.5己二酸鹽/（%） ≤0.135注：用已二酸酐（用量占淀粉干基不超過0.12%，w/w）交聯(lián)，乙酸酐（用量占淀粉干基不超過8.0%，w/w）酯化。十、羥丙基淀粉項目指標干燥失重/(%)≤谷類淀粉:15.0；土豆淀粉:21.0；其他單體淀粉:18.0SO2殘留量/（mg/kg） ≤30重金屬（以Pb計）/（mg/kg）≤20鉛/（mg/kg）

≤1.0砷/（mg/kg）(以As計)≤0.5氯丙醇/（mg/kg）≤1.0羥丙基含量/（%） ≤7.0注：用環(huán)氧丙烷作醚化劑（用量占淀粉干基不超過25%，w/w）。十一、磷酸化二淀粉磷酸酯項目指標干燥失重/(%)≤谷類淀粉:15.0；土豆淀粉:21.0；其他單體淀粉:18.0SO2殘留量/（mg/kg）≤30重金屬（以Pb計）/（mg/kg）≤20鉛/（mg/kg）

≤1.0砷/（mg/kg）(以As計)≤0.5磷酸鹽殘留量（以P計）/(%)≤馬鈴薯和小麥淀粉0.5；其他淀粉0.4注：采用三聚磷酸鈉和三偏磷酸鈉作酯化劑。十二、乙?；矸哿姿狨ロ椖恐笜烁稍锸е?(%)≤谷類淀粉:15.0；土豆淀粉:21.0；其他單體淀粉:18.0SO2殘留量/（mg/kg） ≤30重金屬（以Pb計）/（mg/kg）≤20鉛/（mg/kg）

≤1.0砷/（mg/kg）(以As計) ≤0.5磷酸鹽殘留量（以P計）/(%)≤馬鈴薯和小麥淀粉0.14；其他淀粉0.04乙?；?（%）≤2.5乙酸乙烯酯殘留量/（mg/kg）≤(僅限用乙酸乙烯酯作酯化劑)0.1注：用乙酸酐作酯化劑時，其用量不超過8.0%（w/w，占淀粉干基），用乙酸乙烯酯作酯化劑時，其用量不超過7.5%（w/w，占淀粉干基）。十三、羥丙基二淀粉磷酸酯項目指標干燥失重/(%)≤谷類淀粉:15.0；土豆淀粉:21.0；其他單品淀粉:18.0SO2殘留量/（mg/kg）≤30重金屬（以Pb計）/（mg/kg）≤20鉛/（mg/kg）

≤1.0砷/（mg/kg）(以As計) ≤0.5磷酸鹽殘留量（以P計）/(%)≤馬鈴薯和小麥淀粉