二年級中國美食手抄報版面設計

二年級中國美食手抄報版面設計菜系，又稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長期演化而自成體系，具有鮮亮的地方風味特色，并為社會所公認的中國飲食的菜肴流派。中國飲食文化的菜系，是指在肯定區(qū)域內，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演化而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，并被全國各地所成認的地方菜肴。早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表，再到春秋戰(zhàn)國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜肴風味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，南甜北咸的格局形成。開展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大地方菜系分化形成，共同構成中國傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細分菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。簡介中國傳統(tǒng)餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中有很多流派。川、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等地方菜也漸漸知名，于是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。、(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(腌、熏、風干)、涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來制作各種菜肴。經(jīng)歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系：除影響較大的魯菜〔山東〕、川菜〔四川〕、粵菜〔廣東〕、蘇菜〔江蘇〕、閩菜〔福建〕、浙菜〔浙江〕、湘菜〔湖南〕、徽菜〔徽州〕八大菜系外，還有藥膳〔魯菜系的起源〕、東北菜〔東北〕、贛菜〔江西〕、京菜〔北京〕、津菜〔天津〕，豫菜〔河南〕冀菜〔河北〕、鄂菜〔湖北〕、本幫菜〔上海〕、客家菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統(tǒng)特色烹飪技藝。下表主要列出八大菜系口味菜系魯菜咸鮮、食療養(yǎng)生、重油味、重鹽川菜重油、重鹽、麻辣鮮香粵菜原汁原味、咸、鮮、清淡蘇菜甜、黃酒味閩菜咸甜〔南部〕、香辣〔北部〕徽菜濃油赤醬、醫(yī)食同源、湯汁味濃、鮮郁本真湘菜重油、重鹽、重辣、腌制臘味浙菜細、特、鮮、嫩，用黃酒，喜清鮮形成因素習俗緣由當?shù)氐奈锂a(chǎn)和風俗習慣，如中國北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國南方多產(chǎn)水產(chǎn)、家禽，人們喜食魚、肉；中國沿海多海鮮，那么以海產(chǎn)品做菜。氣候緣由各地氣候差異形成不同口味，一般說來，中國北方嚴寒，菜肴以深厚，咸味為主；中國華東地區(qū)氣候溫順，菜肴那么以甜味和咸味為主，西南地區(qū)多雨潮濕，菜肴多用麻辣濃味。烹飪方法各地烹飪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如山東菜，北京菜擅長爆、炒、烤、熘等；安徽、江蘇的燉,蒸,燒等；四川菜擅長烤、煸炒等；廣東菜擅長烤、焗、炒、燉、蒸等宋代北甜南咸早在宋代的時候，中國各地的飲食已經(jīng)有了區(qū)分?！秹粝P談》卷二四中記錄到：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。魚蟹加糖蜜，蓋便于北俗也?！痹诋敃r，中國的口味主要有兩種，北方人寵愛吃甜的，南方人寵愛吃咸的。當時中國沒有吃“麻辣”的，由于，當時辣椒還沒有傳入中國。到了南宋的時候，北方人大量移民南方，因此，甜的口味漸漸傳入南方。明代京蘇廣三式南宋時候，北方人大量南遷。漸漸地，北方的飲食文化影響了南方。在南方地區(qū)形成了自己的派系。到了明代末期，中國飲食分為京式、蘇式和廣式。京式偏咸，蘇式、廣式偏甜。清代四大菜系到了清代的時候，據(jù)杭州徐珂所輯《清稗類鈔》中記載“肴饌之各有特色者，如京師、山東、四川、廣東、福建、江寧，蘇州、揚州、鎮(zhèn)江、淮安。一、清代中期的時候，川菜已經(jīng)形成，到了清末就成為四大菜系之一了。二、魯菜也屬于京式菜系，由于魯菜影響力遠遠大于北京菜系，所以往往用魯菜代表京式菜系。三、粵菜大局部在廣東。四、蘇式菜系絕大局部是在江蘇地區(qū)。于是就形成了京〔魯〕、川、廣〔粵〕、蘇四大菜系。民國八大菜系民國開頭，中國各地的文化有了相當大的開展。蘇式菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜。廣式菜系分為粵菜、閩菜，川式菜系分為川菜和湘菜。由于川、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等地方菜也漸漸知名，就形成了中國的“八大菜系”。后來形成最有影響和代表性的也為社會所公認的有：川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯?shù)炔讼?，即被人們常說的中國“八大菜系”。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：魯、如君臨天下的北方帝王；川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士；粵、閩菜宛假設風流儒雅的公子；蘇、浙和徽菜好比清秀素麗的江南美女。二十四大制造工藝：1、炒炒是最根本的烹飪技法。其原料一般是片，絲，丁，條，塊，炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而、定。依照材料，火候，油溫上下的不同，可分為生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。2、爆爆就是急，速，烈的意思，加熱時間極短。烹制出的菜肴脆嫩鮮爽。爆法主要用于烹制脆性，韌性原料，如肚子，雞肫，鴨肫，雞鴨肉，瘦豬肉，牛羊肉等。常用的爆法主要為：油爆，蕪爆，蔥爆，醬爆等。3、熘熘是用旺火急速烹調的一種方法。熘法一般是先將原料經(jīng)過油炸或開水氽熟后，另起油鍋調制鹵汁(鹵汁也有不經(jīng)過油制而以湯汁調制而成的),然后將處理好的原料放入調好的鹵汁中攪拌或將鹵汁澆淋于處理好的原料外表。4、炸炸是一種旺火，多油，無汁的烹調方法。炸有很多種，如清炸，干炸，軟炸，酥炸，面包渣炸，紙包炸，脆炸，油浸，油淋等。5、烹烹分為兩種：以雞，鴨，，魚，蝦，肉類為料的烹，一般是把掛糊的或不掛糊的片，絲，塊，段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置于旺火上，將炸好的主料放入，然后參與單一的調味品(不用淀粉),或參與多種調味品對成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成。以蔬菜為主料的烹，可把主料直接用來烹炒，也可把主料用開水燙后再烹炒。6、煎煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底,然后把加工成型(一般為扁型)的原料放入鍋中，用少量的油箭制成熟的一種烹飪方法。一般是先煎一面，再煎另一面，煎時要不停地晃動鍋子，使原料受熱均勻，色澤全都。7、貼貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之后，下鍋只貼一面，使其一面黃脆，而另一面鮮嫩的烹飪方法。它與煎的區(qū)分在于，貼只煎主料的一面，而煎是兩面。8、燒燒是先將主料進展一次或兩次以上的熱處理之后，參與湯(或水)和調料，先用大火燒開，再改用小火慢燒至或酥爛(肉類，海味),或軟嫩(魚類，豆腐),或鮮嫩(蔬菜)的一種烹調方法。由于燒菜的口味，色澤和湯汁多寡的不同，它又分為紅燒，白燒，干燒，醬燒，蔥燒，辣燒等很多種。9、燜燜是將鍋置于微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法。操作過程與燒很相像，但小火加熱的時間更長，火力也跟小，一般在半小時以上。10、燉燉和燒相像，所不同的是，燉制菜的湯汁比燒菜的多。燉先用蔥，姜熗鍋，再沖入湯或水，燒開后下主料，先大火燒開，再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛，一般是咸鮮味。11、蒸蒸是以水蒸氣為導熱體，將經(jīng)過調味的原料，用旺火或中火加熱，使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調方法。常見的蒸法有干蒸，清蒸，粉蒸等幾種。、氽氽既是對有些烹飪原料進展出水處理的方法，也是一種制作菜肴的烹調方法。氽菜的主料多是細小的片，絲，花刀型或丸子，而且成品湯多。氽屬旺火速成的烹調方法。13、煮煮和氽相像，但煮比氽的時間長。煮是把主料放于多量的湯汁或清水中，先用大火燒開，再用中火或小火漸漸煮熟的一種烹調方法。14、燴燴是將湯和菜混合起來的一種烹調方法。用蔥，姜熗鍋或直接以湯燴制，調好味再用水淀粉勾芡。燴菜的湯與主料相等或略多于主料。15、熗熗是把切配好的生料，經(jīng)過水燙或油滑，加上鹽，味精，花椒油拌和的一種冷菜烹調方法。16、腌腌是冷菜的一種烹飪方法，是把原料在調味鹵汁中浸漬，或用調味品加以涂抹，使原料中局部水分排出，調料滲入其中，腌的方法很多，常用的有鹽腌，糟腌，醉腌。17、拌拌也是一種烹飪方法，操作時把生料或熟料切成絲，條，片，塊等，再加上調味料拌和即成。18、烤烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法、?？局频牟穗?，由于原料是在枯燥的熱空氣烘烤下成熟的，外表水分蒸發(fā)，凝成一層脆皮，原料內部水分不能連續(xù)蒸發(fā)，因此成菜外形整齊，色澤光滑，外脆里嫩，別有風味。19、鹵鹵是把原料洗凈后，放入調制好的鹵汁中燒煮成熟，讓鹵汁滲入其中，晾涼后食用的一種冷菜的一種冷菜烹調方法。20、凍凍是一種利用動物原料的膠原蛋白經(jīng)過蒸煮之后充分溶解，冷卻后能結成凍的一種冷菜烹調方一種冷菜烹調方法。21、