瑪納斯番茄醬廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

番茄1.1番茄的介紹Tomato西紅柿屬茄科，為一年生蔬菜。原產(chǎn)南美洲，我國各地均普遍栽培，夏秋季出產(chǎn)較多。相傳西紅柿最早生長在南美洲，因色彩嬌艷，人們對它十分警惕，視為“狐貍的果實(shí)”，又稱狼桃，只供觀賞，不敢品嘗?，F(xiàn)在它是不少人餐桌上的美味。西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素，尤其是維生素P的含量蔬菜之冠。西紅柿的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。紅色西紅柿，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味甜，汁多爽口，風(fēng)味佳，生食、熟食可，還可加工成番茄醬、番茄汁；粉紅西紅柿，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質(zhì)較佳，黃色西紅柿，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質(zhì)又面又沙、生食味淡，宜熟食。西紅柿的品質(zhì)要求：一般以果形周正，無裂口、蟲咬，成熟適度，酸甜適口，肉肥厚，心室小者。宜選擇成熟適度的番茄，不僅口味好，而且營養(yǎng)價值高。番茄如下圖所示，2.番茄醬2.1番茄醬的介紹蕃茄醬是由新鮮的成熟番茄去皮籽磨制而成?？煞謨煞N，一種顏色鮮紅，為常見；另一種由番茄醬進(jìn)一步加工而成的番茄沙司，為甜酸味，顏色暗紅。前者可作炒菜的調(diào)味品，后者可以蘸食。番茄醬大都呈深紅色或紅色，醬體均勻細(xì)膩、黏稠適度，味酸甜、無雜質(zhì)、無異味。2.2番茄的營養(yǎng)價值番茄醬中除了番茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收；番茄的番茄紅素有利尿及抑制細(xì)菌生長的功效，是優(yōu)良的抗氧化劑，能清除人體內(nèi)的自由基，抗癌效果是0-胡蘿卜素的2倍；醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素對于一些類型的癌有預(yù)防效果，對乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結(jié)腸癌；番茄醬味道酸甜可口，可增進(jìn)食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收。番茄醬如下圖2.3番茄醬的適用人群一般人群均可食用尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用，體質(zhì)寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新鮮番茄；急性腸炎、細(xì)菌性痢疾及潰瘍患者忌食。中糧新疆屯河股份有限公司瑪納斯番茄制品分公司3.1中糧屯河股份有限公司簡介中糧屯河股份有限公司（簡稱中糧屯河，英文簡稱COFCOTUNHE）是我國領(lǐng)先的果蔬食品生產(chǎn)供應(yīng)商，是世界500強(qiáng)企業(yè)中糧集團(tuán)有限公司控股的A股上市公司，股票代碼600737。公司主營農(nóng)業(yè)種植、番茄、食糖、林果、罐頭、飲料加工及貿(mào)易業(yè)務(wù)，是全球最大的番茄生產(chǎn)企業(yè)之一、全國最大的甜菜糖生產(chǎn)企業(yè)、全球最大的杏醬生產(chǎn)企業(yè)之一，是國家農(nóng)產(chǎn)品加工重點(diǎn)龍頭企業(yè)，是中糧集團(tuán)九大業(yè)務(wù)板塊之一。公司致力于成為果蔬食品行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者和全球一流的食品企業(yè)，奉獻(xiàn)綠色營養(yǎng)食品，使客戶、股東、員工價值最大化。中糧屯河成立于1983年，1996年在上交所上市，2005年6月，在中糧集團(tuán)成功重組新疆屯河后，公司進(jìn)入快速、健康、持續(xù)的發(fā)展軌道，企業(yè)盈利能力、產(chǎn)業(yè)規(guī)模、行業(yè)地位、客戶認(rèn)可度、社會聲譽(yù)、國際影響力得到全面提升。2008年，進(jìn)入上證180、滬深300指數(shù)樣本股。中糧屯河的發(fā)展模式已入選哈佛大學(xué)商學(xué)院案例庫。中糧屯河在中國新疆、內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅、河北等省區(qū)的番茄優(yōu)勢種植區(qū)域建有23家番茄制品加工企業(yè)，具有年產(chǎn)大包裝番茄醬55萬噸、小包裝番茄制品5.3萬噸、番茄粉3000噸、番茄紅素10噸的生產(chǎn)能力。公司所生產(chǎn)的大包裝番茄醬出口到美國、歐洲、獨(dú)聯(lián)體、東南亞、日韓、中東等80多個國家和地區(qū)，與亨氏、聯(lián)合利華、雀巢、卡夫、日本可果美等國際知名公司建立了戰(zhàn)略合作關(guān)系。公司是國內(nèi)番茄粉生產(chǎn)量最大的出口企業(yè)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、英國、意大利等國家。公司的“帕瑪多利”番茄紅素質(zhì)量上乘，具有極高的保健營養(yǎng)價值，是保健食品的“新貴”。中糧屯河下屬5家林果加工企業(yè)，具有年產(chǎn)2萬噸杏漿的生產(chǎn)能力，產(chǎn)品除供應(yīng)國內(nèi)市場外，還大量出口到歐美、日韓及中西亞、俄羅斯和阿拉伯國家，占國際杏漿市場貿(mào)易量的40%，是世界知名的杏漿產(chǎn)品供應(yīng)商。公司以高質(zhì)量的番茄醬產(chǎn)品、杏產(chǎn)品與新疆特色的林果資源為基礎(chǔ)，發(fā)展番茄調(diào)味品、果蔬汁飲料、干鮮果業(yè)務(wù)，促進(jìn)果蔬原料轉(zhuǎn)化為國內(nèi)知名品牌消費(fèi)品，推動產(chǎn)業(yè)升級，提升產(chǎn)業(yè)效益。公司旗下的“番”牌系列調(diào)味醬產(chǎn)品、“新陽光”牌系列果蔬飲料產(chǎn)品以其高度的專業(yè)水準(zhǔn)和健康自然的形象在國內(nèi)市場居于領(lǐng)先地位，發(fā)展迅速。公司積極參與世界番茄產(chǎn)業(yè)發(fā)展，與中罐協(xié)一起制定發(fā)布了《中國番茄產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》，成功承辦了“世界加工番茄聯(lián)合會中國之行”等活動，公司總經(jīng)理覃業(yè)龍先生于2008年當(dāng)選為世界加工番茄聯(lián)合會（英文縮寫為WPTC）副主席，中國番茄產(chǎn)業(yè)在世界番茄產(chǎn)業(yè)中的地位和影響力不斷提升。中糧屯河在新疆、山西擁有9家糖廠，具有年產(chǎn)糖50萬噸、顆粒粕16萬噸的生產(chǎn)能力，公司生產(chǎn)的“四方”牌白砂糖榮獲“綠色食品”“中國名牌產(chǎn)品”、“新疆名牌產(chǎn)品”等多項(xiàng)殊榮，“屯河牌白砂糖”獲評“全國產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良獎”和“新疆名牌產(chǎn)品”產(chǎn)品主要供應(yīng)可口可樂、卡夫、日本三菱、蒙牛、伊利等知名客戶。為順應(yīng)國際食品企業(yè)新的發(fā)展趨勢，進(jìn)一步提高企業(yè)規(guī)模、盈利能力、核心競爭力，有效控制食品安全，公司正加快發(fā)展成為全產(chǎn)業(yè)鏈的食品企業(yè)，構(gòu)建從種子研發(fā)、種植、采收拉運(yùn)、加工到銷售及物流、品牌推廣、食品銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈體系，覆蓋“從田間到餐桌”的各個環(huán)節(jié)。自2007年以來，為改變我國分散經(jīng)營的小農(nóng)種植模式給產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來的瓶頸問題，中糧屯河穩(wěn)步進(jìn)入農(nóng)業(yè)種植領(lǐng)域，實(shí)施規(guī)?；N植和機(jī)械化采收，2009年已實(shí)現(xiàn)20多萬畝的番茄和甜菜機(jī)采面積，未來幾年，中糧屯河產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化采收面積可望達(dá)到50%。公司將加快品牌業(yè)務(wù)發(fā)展速度，使品牌業(yè)務(wù)成為全產(chǎn)業(yè)鏈的知名品牌食品供應(yīng)商和公司支柱產(chǎn)業(yè)之一。在食品安全方面，中糧屯河實(shí)施業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩刂企w系，在原料的選種、種植、采摘、運(yùn)輸、加工、銷售的每一個環(huán)節(jié)實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量控制，確保從田間地頭到餐桌的每一個環(huán)節(jié)的產(chǎn)品品質(zhì)和安全。公司產(chǎn)品通過了ISO9001:2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證、HACCP食品安全管理體系認(rèn)證、ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證、非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品身份保持認(rèn)證、國家級綠色食品認(rèn)證等，公司檢測中心獲得了“中國實(shí)驗(yàn)室國家認(rèn)可委員會認(rèn)可證書”。秉承做為優(yōu)秀企業(yè)公民的理念，中糧屯河貫徹可持續(xù)發(fā)展指針，積極響應(yīng)國家號召，在解決三農(nóng)問題、促進(jìn)各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展、帶動西部大開發(fā)、帶動邊疆少數(shù)民族增收致富、涉農(nóng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、安全生產(chǎn)、節(jié)能減排、社區(qū)建設(shè)、抗災(zāi)救困以及扶貧助學(xué)等方面一絲不茍履行企業(yè)社會責(zé)任。精耕細(xì)作，打造全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称菲髽I(yè)；客戶至上，真誠服務(wù)，為您創(chuàng)造價值，中糧屯河將不懈努力，與您攜手共創(chuàng)美好的未來。3.1.1中糧標(biāo)示中糧ICOFCO自然乏薄距墮曜我3.2.中糧新疆屯河股份有限公司瑪納斯番茄制品分公司3.2.1地理環(huán)境的優(yōu)勢瑪納斯縣氣候，屬干旱半干旱溫帶大陸性氣候，熱量豐富，日照充足，有效積溫大，降水量少，蒸發(fā)量大。由于獨(dú)特的光熱水土條件，我縣農(nóng)產(chǎn)品資源品質(zhì)較好。番茄原料紅色素占

8-10毫克/百克，葡萄品質(zhì)優(yōu)良，含糖量達(dá)18度以上，棉花品質(zhì)衣分占36-38%，小麥粗蛋白（粗纖維）含量為14%，是最適宜種植番茄、葡萄、小麥的地區(qū)之一；生產(chǎn)的各類農(nóng)作物種子籽粒飽滿，發(fā)芽勢強(qiáng)，被譽(yù)為“中國優(yōu)質(zhì)棉花之鄉(xiāng)、“中國優(yōu)質(zhì)加工番茄之鄉(xiāng)”、“中國優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄之鄉(xiāng)”，番茄醬、葡萄酒出口美國、日本、荷蘭、澳大利亞、香港等國家和地區(qū)。3.2.2位置它位于中國新疆瑪納斯縣瑪納斯縣中華路538號如下地圖蘭州灣鄉(xiāng)國古州瑪鈉斯縣北必園I 瑪婀斯C L草4斯西大巳⑧人民醫(yī)院+"麝5府怨g口村 —^^疊試駛站園藝場翼工多廠區(qū)名號，圖，如下所示

3.2.3加工場地介紹卸料池現(xiàn)場流水線現(xiàn)場破碎機(jī)現(xiàn)場閃蒸機(jī)現(xiàn)場控制室灌裝機(jī)現(xiàn)場

打標(biāo)現(xiàn)場加工流程第一步，將原料送入料池，第二步，清洗番茄，第三步，破碎，去皮去籽，第四步，消毒殺菌，蒸發(fā)，第五步，灌裝，第六步，達(dá)標(biāo)發(fā)貨產(chǎn)品展示3.4.1大包裝番茄醬中糧屯河依托遍布中國境內(nèi)番茄產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢地帶的22家番茄加工企業(yè)，引進(jìn)國際先進(jìn)的加工裝置和技術(shù)，生產(chǎn)出質(zhì)量優(yōu)異、規(guī)格多樣的大包裝番茄醬產(chǎn)品，滿足不同區(qū)域和市場的國際客戶的高質(zhì)量、個性化的需求。產(chǎn)品包括36-38%高濃度冷破、30-32%熱破、28-30%冷破及熱破番茄醬，和25-27%皮籽醬。產(chǎn)品采用無菌罐裝，包裝規(guī)格可按客戶的要求選擇，一般為1000公升/220公升。產(chǎn)品按國際標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)操作和品質(zhì)控制管理體系和流程，已經(jīng)通過ISO9001質(zhì)量認(rèn)證和綠色食品。如下圖圖如表

產(chǎn)品工藝產(chǎn)品規(guī)格粘度（cm/30s）色差包裝規(guī)格常規(guī)冷破28/30%6.5-10>2.1220立升鋼桶1000立升木箱36/38%6.5-10>2.138/40%6.5-10>2.1超級冷破30/32%<4.5>2.1220立升鋼桶1000立升木箱36/38%<6.5>2.1常規(guī)熱破28/30%4.5—6.0>2.0220立升鋼桶1000立升木箱30/32%4.5—6.0>2.0超級熱破30/32%<4.5>2.0220立升鋼桶1000立升木箱28/30%<4.5>2.03.4.2番茄粉番茄粉是番茄醬的深加工產(chǎn)品，富含番茄紅素、高蛋白纖維、氨基酸、有機(jī)物及礦物質(zhì)等成分，是西方傳統(tǒng)食品佐料，還可提供食品的風(fēng)味和色澤，改善食品營養(yǎng)組成，提高營養(yǎng)價值。中糧屯河所生產(chǎn)的番茄粉以高濃度優(yōu)質(zhì)的新疆番茄醬為原料，采用低溫噴霧流化干燥技術(shù)，其工藝標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到國際先進(jìn)水平，所產(chǎn)番茄粉色澤紅艷、口感純正、番茄紅素含量高、富高蛋白纖維、果膠、Ve等，感觀、理化及衛(wèi)生指標(biāo)均符合國際標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的溶解性。產(chǎn)品圖樣。如下圖，品種及規(guī)格：2X10公斤鋁箔袋/箱2X12.5公斤鋁箔袋/箱3.5.企業(yè)文化理念1、勇于承擔(dān)社會責(zé)任、農(nóng)民兄弟最可信賴的伙伴作為新疆最大的農(nóng)產(chǎn)品加工與貿(mào)易企業(yè)，中糧屯河以與農(nóng)民朋友共同發(fā)展為已任，為建設(shè)新農(nóng)村奉獻(xiàn)自己的力量。依靠中糧屯河出色的加工能力、健全的貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)以及較大份額的產(chǎn)品市場占有率，新疆、內(nèi)蒙、甘肅等邊遠(yuǎn)地區(qū)的農(nóng)戶也能分享中糧屯河專業(yè)團(tuán)隊(duì)提供的農(nóng)產(chǎn)品市場預(yù)測和科技信息，品味豐收的喜悅。我們用先進(jìn)的知識指導(dǎo)和培育農(nóng)戶，通過“公司+農(nóng)戶+基地+科技”、"龍頭企業(yè)+專家指導(dǎo)+種植基地+訂單”等多種合作方式，協(xié)助農(nóng)民朋友發(fā)展精品農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)和特色農(nóng)業(yè)，讓數(shù)百萬農(nóng)民直接受益。2、 安全食品的提供者我們始終如一的關(guān)注食品安全，將食品安全作為公司發(fā)展和企業(yè)形象的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。建立了完整有效的質(zhì)量控制體系和質(zhì)量追溯體系，將農(nóng)殘控制和食品安全危害關(guān)鍵點(diǎn)控制嚴(yán)格落實(shí)在原料收購，作物生長，采摘，生產(chǎn)，產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)拿總€環(huán)節(jié)，建立可持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目，與世界各大知名食品企業(yè)聯(lián)合制定適合公司自身發(fā)展又能滿足國際食品要求的農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。我們的宗旨是為消費(fèi)者奉獻(xiàn)綠色營養(yǎng)健康的產(chǎn)品。3、 環(huán)保節(jié)能的開拓者作為一家以自然為源泉的公司，環(huán)境保護(hù)和能源節(jié)約是中糧屯河不變的信條。我們以環(huán)保節(jié)能為基準(zhǔn)建造企業(yè)和設(shè)備選型，注重節(jié)能降耗。在對企業(yè)的環(huán)保設(shè)施進(jìn)行技術(shù)改造方面，進(jìn)行充分論證，首選高效節(jié)能設(shè)備，不惜投入巨資，力求各類排放達(dá)標(biāo)。4、 美好生活的奉獻(xiàn)者中糧屯河關(guān)懷、回饋我們身處其中的社會，協(xié)助人們實(shí)現(xiàn)對美好生活的追求，努力為客戶提供高品質(zhì)的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)可靠的服務(wù)，為員工提供福利保障和廣闊的個人發(fā)展空間。中糧集團(tuán)在新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)設(shè)立獎學(xué)金，獎勵和資助為屯河交售原料的農(nóng)戶子女上學(xué)。中糧屯河在企業(yè)自身發(fā)展壯大的同時，力求帶動種植戶走向富裕，充分回饋社會，為實(shí)現(xiàn)中國建設(shè)和諧社會的戰(zhàn)略構(gòu)想、為推動中國果蔬行業(yè)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。中糧屯河將力爭成為國際客戶長期、可信賴的合作伙伴，不斷擴(kuò)大以番茄制品和食糖為主業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品加工與貿(mào)易，向農(nóng)產(chǎn)品深加工發(fā)展，做食品果蔬行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，力爭用二到三年的時間，使屯河加入績優(yōu)上市公司的行列。我們的使命奉獻(xiàn)綠色營養(yǎng)食品，使客戶、股東、員工價值最大化。我們的愿景成為果蔬食品行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者。我們的戰(zhàn)略成本領(lǐng)先，市場細(xì)分。我們的企業(yè)精神誠信、團(tuán)隊(duì)、專業(yè)、創(chuàng)新。我們的核心競爭力建立在對原料資源有效控制基礎(chǔ)上的低成本、高品質(zhì)的非糧農(nóng)產(chǎn)品加工供應(yīng)能力。我們大力提倡誠實(shí)守信精神，團(tuán)隊(duì)精神，創(chuàng)新精神，吃苦耐勞精神，助人為樂精神，永爭第一精神，追求完美精神。我們推崇業(yè)績至上，學(xué)習(xí)型組織，公開公正的理念總結(jié)迎來了豐收的十月，瑪納斯工作也結(jié)束了。我們看著田野里金燦燦的莊稼，猶如工廠里一桶桶的番茄醬，一股由衷的欣慰感油然而生……回想起自7月中旬到9月底的這段生產(chǎn)期，無數(shù)的艱辛，無數(shù)的汗水，無數(shù)的苦澀，都凝聚出最終的笑容一一今年生產(chǎn)期已經(jīng)結(jié)束，我們還超額完成任務(wù)。這一成績是震撼人心的。回憶那艱難的日子，心中的苦澀無法用語言表達(dá)。也許，在這不是很長的日子，我們收獲了很多。例如，我們知道了掙錢的不容易，學(xué)會了吃苦，更學(xué)會了堅(jiān)強(qiáng)。我們走出校園也后，就應(yīng)該獨(dú)立，是一個成人。在醬廠的日子，我是十分珍惜。可惜它卻悄悄的在我的一個轉(zhuǎn)身回望之間遠(yuǎn)去了。第一次參加社會實(shí)踐，我明白中學(xué)生社會實(shí)踐是引導(dǎo)我們學(xué)生走出校門，走向社會，接觸社會，了解社會，投身社會的良好形式；是培養(yǎng)鍛煉才干的好渠道；是提升思想，修身養(yǎng)性，樹立服務(wù)社會的思想的有效途徑。通過參加社會實(shí)踐活動，有助于我們在校中學(xué)生更新觀念，吸收新的思想與知識。近三個月的社會實(shí)踐，一晃而過，卻讓我從中領(lǐng)悟到了很多的東西，而這些東西將讓我終生受用。社會實(shí)踐加深了我與社會各階層人的感情，拉近了我與社會的距離，也讓自己在社會實(shí)踐中開拓了視野，增長了才干，進(jìn)一步明確了我們青年學(xué)生的成材之路與肩負(fù)的歷史使命。社會才是學(xué)習(xí)和受教育的大課堂，在那片廣闊的天地里，我們的人生價值得到了體現(xiàn)，為將來更加激烈的競爭打下了更為