2023年上半年黑龍江二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題

2０23年上半年黑龍江二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題本卷共分為2大題60小題,作答時(shí)間為180分鐘,總分120分，80分及格。一、單項(xiàng)選擇題(在每個(gè)小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目規(guī)定的,請(qǐng)將其代碼填寫在題干后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。本大題共３０小題，每小題2分，60分。）1、關(guān)于乳母膳食營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)與乳汁的生成以及母體健康的關(guān)系,下列結(jié)識(shí)錯(cuò)誤的是____?Ａ.假如乳母每日分泌8０0ml乳汁,需消耗母體能量650kcalＢ．若乳母膳食中營(yíng)養(yǎng)素含量缺少，一般短期內(nèi)泌乳量不會(huì)明顯下降,乳汁中成分也基本恒定C．但是假如乳母膳食中營(yíng)養(yǎng)素含量缺少,將通過(guò)動(dòng)用母體儲(chǔ)備的營(yíng)養(yǎng)素，甚至犧牲母體組織來(lái)維持乳汁成分的恒定D.由于哺乳期的母體具有很強(qiáng)的調(diào)節(jié)能力,即便乳母膳食中營(yíng)養(yǎng)素含量缺少,也不會(huì)影響到母體健康２、膳食纖維除可增強(qiáng)腸道功能,防止便秘外，尚有以下作用,但不涉及____

A:減少血糖和膽固醇

B:幫助構(gòu)成機(jī)體組織?C:防止膽結(jié)石的發(fā)生

Ｄ:提高免疫功能、防止結(jié)腸癌3、下列維生素有助于鐵吸取的是___＿

Ａ．維生素CB．葉酸C．維生素B6D.維生素K4、一般認(rèn)為，味覺(jué)最敏感的溫度是__℃。

A．10?B．2０

C.30?Ｄ．405、下列對(duì)老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是＿_(dá)____。

A．基礎(chǔ)代謝率下降

B．基礎(chǔ)代謝的能量消耗減少

C．由于能量消耗減少，因此能量需求也應(yīng)減少

D．消耗的總能量減少

E.體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增長(zhǎng)6、沒(méi)有_＿_(dá)＿的營(yíng)養(yǎng)素不能用概率法來(lái)計(jì)算群體中攝入局限性的概率。?A．EARＢ．AIＣ．RNIＤ．可耐受最高劑量7、實(shí)驗(yàn)期內(nèi),動(dòng)物平均每攝入1ｇ蛋白質(zhì)時(shí)增長(zhǎng)的體重克數(shù)被稱為_(kāi)＿＿_(dá)

Ａ.蛋白質(zhì)表觀消化率Ｂ.蛋白質(zhì)功效比值C.蛋白質(zhì)真消化率D.生物價(jià)8、討論會(huì)上,你的觀點(diǎn)與大多數(shù)人矛盾，但你又堅(jiān)信自己的觀點(diǎn)是對(duì)的的。這時(shí)，你通常會(huì)＿_(dá)。

Ａ.覺(jué)得真理掌握在大多數(shù)人手中，而否認(rèn)自己的觀點(diǎn)?B．據(jù)理力爭(zhēng),希望別人能認(rèn)可你的觀點(diǎn)?Ｃ．公開(kāi)表達(dá)自己的觀點(diǎn),但不勉強(qiáng)別人批準(zhǔn)

D.為防止別人把矛頭指向自己,不公開(kāi)表達(dá)自己的觀點(diǎn)9、為防治高血壓,WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于＿_(dá)_＿g。

Ａ.2B．6C．8D．１０E.1210、對(duì)違反《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的行為＿＿_(dá)_都有權(quán)檢舉和控告?Ａ.有選舉權(quán)的公民B．法人C．公民D.任何人

1１、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，對(duì)的的是_＿_(dá)_

Ａ：以稱重法最為準(zhǔn)確?Ｂ：常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記帳法和稱重法等三種方法

Ｃ：詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法

Ｄ:以上都對(duì)1２、谷物中含量最多的營(yíng)養(yǎng)成分是__＿＿?A:蛋白質(zhì)?B:淀粉?C:脂肪

D:膳食纖維１3、某６０歲婦女,近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛，走路感覺(jué)腿無(wú)力,特別是上樓梯時(shí)吃力,骨盆有明顯壓痛，考慮是＿＿＿_(dá)缺少。

A.維生素CB.鋅C．碘D．維生素AＥ.維生素Ｄ14、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定＿＿_(dá)___。

A．脂肪酸敗?Ｂ．蛋白質(zhì)腐敗?C．碳水化合物酸敗

Ｄ.蔬菜的腐敗15、手術(shù)后患者應(yīng)給高蛋白飲食,天天給予____

Ａ．150gB．140gＣ.13０gD．12０g16、對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行能量攝入量（kcａｌ）的計(jì)算時(shí),對(duì)的的計(jì)算方法是＿＿＿_(dá)?A：（蛋白質(zhì)總量+碳水化合物總量)×4＋脂肪總量×9?B:(蛋白質(zhì)總量＋脂肪總量）×4+碳水化合物總量×９

C：（脂肪總量+碳水化合物總量）×4＋蛋白質(zhì)總量×9?D:蛋白質(zhì)總量×5+碳水化合物總量×４+脂肪總量×91７、一個(gè)輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在____g左右。?A.２５Ｂ．３5C．６7D．７718、反映食物蛋白質(zhì)消化吸取后,被機(jī)體運(yùn)用限度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)____

A．消化率B．真消化率C．生物價(jià)Ｄ.氨基酸評(píng)分E.含量19、開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個(gè)環(huán)節(jié)_＿_(dá)＿?A.現(xiàn)狀調(diào)查、擬定項(xiàng)目目的、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、報(bào)告效果B.現(xiàn)狀調(diào)查、擬定項(xiàng)目目的、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果C.性別調(diào)查、擬定項(xiàng)目目的、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、報(bào)告效果Ｄ.人口凋查、擬定項(xiàng)目目的、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果２0、我國(guó)成人脂肪的攝入量以占總能量的＿_(dá)__為宜。?Ａ．15%～20％B.20%～25%C．２0%～30%D.25%~30%Ｅ.3０％~35%２1、維生素D缺少病重要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是＿＿_(dá)_

Ａ.熱帶地區(qū)，農(nóng)民B.日光照射充足地區(qū)，長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員C.北方地區(qū)，嬰幼兒D.南方地區(qū),園林工人２２、尿毒癥患者術(shù)后,如腎功能恢復(fù)，血肌酐需在____μmｏl/Ｌ以下,可及早補(bǔ)充高蛋白飲食，以利于傷口愈合。

A．140Ｂ.130C．１20D.11０2３、以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本規(guī)定,不對(duì)的的是_＿_(dá)＿?Ａ:攝取的食品供應(yīng)足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能

B：食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害?C：食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)

D:爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味,所以是良好的烹調(diào)方法

E:應(yīng)有合理的膳食制度和良好的進(jìn)食環(huán)境24、嬰兒_＿_(dá)_個(gè)月涎腺發(fā)育完善。?Ａ．２~3Ｂ.１～２C．３~4D.４~525、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不對(duì)的的是＿_(dá)_＿

A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)成10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)Ｄ.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)成1.７%以上26、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和_＿_(dá)_四個(gè)方面的指標(biāo)。

A．貨架時(shí)間Ｂ．加工方式C．微生物D.食品性質(zhì)2７、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥比男性患病率＿＿_(dá)＿_(dá)_。

A.高?B.低?C．同樣

Ｄ.無(wú)比較28、比的計(jì)算公式是＿_(dá)＿_(dá)?A．某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×１00％B．某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)÷也許發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k(k=10０%，10００‰…)Ｃ.甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)D.特定期期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀測(cè)人口數(shù)×ｋ(k=1０0%，1０00‰)2９、下列哪項(xiàng)資料在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)工作時(shí)不需要收集__＿_(dá)?A.健康資料Ｂ.經(jīng)濟(jì)狀況Ｃ.社交情況Ｄ.文化教育限度E.生活方式30、兩名青年男子，食用大量鯊魚(yú)肝后,相繼出現(xiàn)疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝臟腫大、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛，哪種中毒也許性最大_＿_(dá)___。

A.維生素A

B.維生素B1?C.維生素Ｃ?D.維生素D二、多項(xiàng)選擇題（在每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選,所選的每個(gè)選項(xiàng)得0.５分,本大題共30小題，每小題2分，共60分。)１、下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法,對(duì)的的是＿_(dá)＿_(dá)

Ａ.平衡膳食寶塔共分為6層,包含了人們天天應(yīng)吃的重要食物種類Ｂ．寶塔各層位置和面積不同，在一定限度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重C．寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居寶塔的第二層2、下列膳食調(diào)查中常用的公式描述對(duì)的的是__＿_(dá)

A.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量＋購(gòu)進(jìn)食物總量-剩余總量B.食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=食物量(ｇ)×可食部比例×每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量/１00C．家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)D．標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)E．標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)3、進(jìn)行社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的方式有＿_(dá)__?A.舉辦營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)班B.散發(fā)營(yíng)養(yǎng)教育材料C．組織營(yíng)養(yǎng)知識(shí)討論會(huì)D.一對(duì)一的營(yíng)養(yǎng)征詢E.通過(guò)媒體普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及健康信息４、重要含硒的酶有＿_(dá)__?A．胃蛋白酶B.谷胱甘肽過(guò)氧化物酶Ｃ．碘甲腺原氨酸脫碘酶Ｄ.碳酸酐酶Ｅ.淀粉酶５、一般來(lái)說(shuō)，植物油脂比動(dòng)物油脂好，是由于____?A.植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸取B.植物油供應(yīng)的熱能比動(dòng)物油高C．植物油含多不飽和脂肪酸比動(dòng)物油高D．多吃不致引起肥胖E．植物油的消化率比動(dòng)物油高6、下列關(guān)于血糖生成指數(shù)(ＧI)的表述,錯(cuò)誤的是＿_(dá)＿＿_(dá)_。?A.低ＧI食物是指GI小于５5的食物?Ｂ．低GI食物是指GＩ小于35的食物?C.中GI食物是指ＧI在55～75的食物

D．高ＧI食物是指GＩ大于７5的食物?E.高GI食物是指GI大于８５的食物７、大腸菌群涉及腸桿菌科的＿_(dá)、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和__。

Ａ.埃希菌屬、黃桿屬?B．埃希菌屬、克雷伯菌屬?C.克雷伯菌屬、假單胞菌?D．沙雷菌、埃希菌屬８、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的重要內(nèi)容涉及__＿_(dá)?A.明確規(guī)定了需申報(bào)審批的范圍Ｂ．對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)作出嚴(yán)格規(guī)定Ｃ．對(duì)標(biāo)志和說(shuō)明書(shū)的規(guī)定Ｄ．對(duì)違法者處罰的規(guī)定E.對(duì)添加劑的含義進(jìn)行詮釋9、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)__和評(píng)估食品腐敗變質(zhì)的限度。

A．食品耐貯藏期限?B．食品保潔限度

C.食品價(jià)格

D.食品變質(zhì)率1０、大豆中具有的生物活性物質(zhì)涉及＿＿_(dá)_?A.大豆皂甙B.大豆低聚糖C．大豆磷脂D．大豆纖維E.豆甾醇

11、生吃雞蛋的習(xí)慣不好,是由于____?Ａ．生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性,因而難以消化B．生雞蛋蛋清中,具有抗生物素蛋白，影響生物素吸取C.生雞蛋蛋清中，具有抗胰蛋白酶,妨礙蛋白質(zhì)消化D．生雞蛋蛋黃中，具有抗生物素蛋白，影響生物素吸取E.生雞蛋蛋黃中,具有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化12、職業(yè)道德，就是同人們的()緊密聯(lián)系的符合職業(yè)特點(diǎn)所規(guī)定的道德準(zhǔn)則、道德情操與道德品質(zhì)的總和。?A.平常生活

B．生產(chǎn)活動(dòng)

C.職業(yè)活動(dòng)?Ｄ．社會(huì)活動(dòng)13、不利于鋅吸取的物質(zhì)有_＿＿＿

A.植酸B.維生素DC．維生素EＤ.鞣酸E.氨基酸14、佝僂病典型癥狀有_＿_(dá)＿

Ａ.方頭B.雞胸C．“O”型腿D.骨質(zhì)密度增長(zhǎng)15、下列屬于身高測(cè)量的原則的是_＿＿_(dá)?A.“三點(diǎn)靠立柱”B．“三點(diǎn)呈水平”C．“兩點(diǎn)呈水平”D.“兩點(diǎn)靠立柱Ｅ.測(cè)量者讀數(shù)時(shí)應(yīng)與壓板等高16、體格測(cè)量的重要項(xiàng)目有____?A．身高(身長(zhǎng))Ｂ．體重C.上臂圍D.腰圍和臀圍E．皮褶厚度17、維生素B1缺少的最重要因素是＿_(dá)__?A:谷物加工過(guò)細(xì)

Ｂ：吸取障礙

C：存在抗硫胺素因子?D:飲酒18、下列對(duì)氨基酸的敘述,何者錯(cuò)誤：?A．蛋白質(zhì)是許多氨基酸以勝肽鍵連接而成?B.氨基酸在自然界中存在的為D型式?C.氨基酸的結(jié)晶為白色固體

D．自然界中存在的氨基酸有５0種以上1９、你覺(jué)得以前上學(xué)時(shí)用過(guò)的書(shū)，最佳的解決方式是＿＿。

A.當(dāng)作二手書(shū)賣給需要它們的人

B.當(dāng)作廢品賣錢,以便購(gòu)買新書(shū)?Ｃ．送給別人，讓它們發(fā)揮余熱?D．留起來(lái)，將來(lái)想看的時(shí)候還可以翻翻２0、碳水化合物的重要功能為_(kāi)＿_(dá)_?A.供應(yīng)和儲(chǔ)存能量B.構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)C.節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用Ｄ．解毒作用Ｅ.提供人體必需氨基酸2０、碳水化合物的重要功能為_(kāi)_＿_(dá)

A.供應(yīng)和儲(chǔ)存能量B．構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)C．節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用D．解毒作用Ｅ．提供人體必需氨基酸21、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為_(kāi)_的標(biāo)志。?A.食品中的菌數(shù)

Ｂ.食品中細(xì)菌種類

C．食品等級(jí)?Ｄ．食品清潔狀態(tài)22、泌乳量受多方面的影響，這些因素涉及_＿_(dá)_?Ａ.體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)B．?huà)雰簩?duì)乳頭反復(fù)吸吮C．環(huán)境Ｄ．心理E.營(yíng)養(yǎng)狀況２3、急性胰腺炎的全身并發(fā)癥有____

A．低血壓B.休克Ｃ．消化道出血Ｄ.心功能衰竭Ｅ．腸炎24、食物中毒的特點(diǎn)有＿_(dá)_＿?A.發(fā)病與食物有關(guān)B.臨床表現(xiàn)類似C．短時(shí)間多人忽然發(fā)病Ｄ．人與人之間互相傳染E.有共同的飲食史25、體質(zhì)指數(shù)是?A：體重（公斤）/身高（米）

B：體重（公斤）／身高（米)2

C:體重(公斤）/身高（米）３?D：身高（米)/體重(公斤）3?E：身高(米）/體重(公斤)２2６、評(píng)價(jià)維生素B2的營(yíng)養(yǎng)狀況可以采用__＿_(dá)

Ａ．尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)B．紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性Ｃ．紅細(xì)