食品衛(wèi)生安全管理制度匯編

管理制度匯編xxxx食品衛(wèi)生安全管理制度匯編2010年3月目錄壹、晨光飯店食品衛(wèi)生安全工作考核管理辦法3附件1：晨光飯店食品安全組織機(jī)構(gòu)成員職責(zé)及責(zé)任5謝謝閱讀附件2：晨光飯店食品安全衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)圖11附件3：晨光飯店食品安全衛(wèi)生檢查考核表10附件4：晨光飯店食品安全預(yù)防食物中毒責(zé)任書13二、餐廳安全制度14三、餐廳食品衛(wèi)生自查制度15四、原材料采購運(yùn)輸衛(wèi)生制度16五、晨光飯店采購詢價(jià)制度17六、食品添加劑使用安全管理制度19七、衛(wèi)生間衛(wèi)生制度21八、用具消毒程序22九、食品原材料儲(chǔ)藏保管衛(wèi)生制度23十、食品衛(wèi)生“五四”制25十壹、食品生產(chǎn)運(yùn)營過程衛(wèi)生制度26十二、食品烹調(diào)加工衛(wèi)生制度28十三、食品留樣衛(wèi)生制度29十四、食品安全衛(wèi)生責(zé)任事故追查制度31十五、面點(diǎn)制作衛(wèi)生制度33十六、涼菜冷葷加工衛(wèi)生制度34十七、垃圾站管理辦法36十八、攪拌機(jī)安全作業(yè)指導(dǎo)書37十九、個(gè)人衛(wèi)生制度38二十、刀具管理辦法39二十壹、粗加工衛(wèi)生管理制度41二十二、餐飲部食品衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度43二十三、餐飲從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度45精品文檔放心下載二十四、餐飲部班前會(huì)議制度47二十五、餐廳衛(wèi)生制度49二十六、餐廳食品衛(wèi)生安全制度51二十七、餐廳煤氣庫安全防火管理制度52二十八、餐具用具清洗消毒制度53二十九、采購索證制度55三十、不安全食品管理辦法57壹、xxxx食品衛(wèi)生安全工作考核管理辦法為加強(qiáng)飯店食品安全衛(wèi)生管理，認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《中華人民共感謝閱讀和國食品安全法》和《xxxxxxxxxx）文件的精神。結(jié)合飯店實(shí)謝謝閱讀際，特制定xxxx飯店食品衛(wèi)生安全工作考核管理辦法。謝謝閱讀第壹條、xxxx飯店食品安全衛(wèi)生工作管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長：xxxx副組長：xxxxxxxx成員：xxxx飯店食品衛(wèi)生監(jiān)督員：xxxxxx辦公室設(shè)于xxxxxxx第二條、主要工作。（壹）定期組織員工進(jìn)行《中華人民共和國食品安全法》、精品文檔放心下載《xxxxxxxxxxxxx》關(guān)聯(lián)內(nèi)容的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，做好培訓(xùn)學(xué)習(xí)記錄。謝謝閱讀（二）結(jié)合飯店實(shí)際，定期研究食品衛(wèi)生安全檢查工作，強(qiáng)化現(xiàn)謝謝閱讀場(chǎng)檢查和考核工作，做好工作記錄。感謝閱讀和《健康證》等證件。（四）根據(jù)運(yùn)營實(shí)際，不斷完善食品衛(wèi)生安全制度，制訂《食物謝謝閱讀中毒應(yīng)急救援預(yù)案》且進(jìn)行演練培訓(xùn)。（五）做好食品采購、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、保管、加工制作、銷售等衛(wèi)精品文檔放心下載生安全工作。（六）采購部、大餐廳、火鍋廳、娛樂部、銷售部、餐飲庫房、精品文檔放心下載行政總廚、員工餐、客務(wù)部各設(shè)定壹名食品衛(wèi)生監(jiān)督員，對(duì)本部食品精品文檔放心下載衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)管，且做好日常食品安全檢查記錄。（七）飯店和部門、部門和關(guān)聯(lián)操作人員簽訂《食品安全預(yù)防食精品文檔放心下載（八）定期組織品牌菜會(huì)、食品安全例會(huì)，且做好會(huì)議紀(jì)要。謝謝閱讀（九）整理食品衛(wèi)生安全管理制度文件，裝訂成冊(cè)。第三條：考核方法感謝閱讀感謝閱讀期的日常檢查。謝謝閱讀加以解決。凡是檢查出的問題，檢查組將根據(jù)問題嚴(yán)重性以及給飯店精品文檔放心下載造成的經(jīng)濟(jì)損失，給予扣除當(dāng)事人效益工資的處理，且進(jìn)行通報(bào)。檢謝謝閱讀查過程中，壹個(gè)問題重復(fù)出現(xiàn)，加倍扣除當(dāng)事人效益工資的同時(shí)追究精品文檔放心下載部門經(jīng)理連帶責(zé)任。精品文檔放心下載核工作。第四條：本辦法自2010年3月1日起執(zhí)行。感謝閱讀第五條：本辦法解釋權(quán)于xxxxxxxxxxx附件1：xxxx飯店食品安全組織機(jī)構(gòu)成員職責(zé)及責(zé)任精品文檔放心下載第壹條飯店總經(jīng)理職責(zé)（壹）貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》及關(guān)聯(lián)食品安全謝謝閱讀的法律法規(guī)，監(jiān)督指導(dǎo)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組的工作。（二）負(fù)責(zé)飯店食品安全的整體工作，定期召開專題會(huì)議，聽取感謝閱讀工作組且于食品安全工作的匯報(bào)，對(duì)存于的問題提出指導(dǎo)意見。感謝閱讀（三）負(fù)責(zé)飯店各部門提出的食品衛(wèi)生安全方面的合理化建議進(jìn)精品文檔放心下載行工作布置。第二條食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長（壹）嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》及關(guān)聯(lián)食品安全精品文檔放心下載的法律法規(guī)，執(zhí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的關(guān)聯(lián)規(guī)定，接受各執(zhí)行機(jī)構(gòu)的精品文檔放心下載衛(wèi)生檢查和監(jiān)督。（二）負(fù)責(zé)飯店食品采購和食品安全的管理工作。（三）負(fù)責(zé)組織各類形式的食品安全檢查，對(duì)違反食品安全法規(guī)精品文檔放心下載的行為簽署處理意見。（四）負(fù)責(zé)陪同各食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生檢查工作，對(duì)問題部精品文檔放心下載門下達(dá)整改通知或制定整改措施。（五）負(fù)責(zé)組織、主持食品安全例會(huì)。第三條食品安全監(jiān)督員（壹）嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》及關(guān)聯(lián)食品安全謝謝閱讀的法律法規(guī)，執(zhí)行食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)的關(guān)聯(lián)規(guī)定，接受各執(zhí)行機(jī)構(gòu)的謝謝閱讀衛(wèi)生檢查。謝謝閱讀（三）負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查食品采購過程的食品衛(wèi)生、安全工作。精品文檔放心下載（四）負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查食品加工、出售過程中的食品安全及環(huán)境衛(wèi)謝謝閱讀生工作。（五）定期對(duì)食品加工人員進(jìn)行食品安全知識(shí)的培訓(xùn)和考試。感謝閱讀第四條行政總廚經(jīng)理（壹）嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》及關(guān)聯(lián)食品安全感謝閱讀的法律法規(guī)，執(zhí)行食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)的關(guān)聯(lián)規(guī)定，接受各執(zhí)行機(jī)構(gòu)的感謝閱讀衛(wèi)生檢查。感謝閱讀（三）監(jiān)督檢查食品原料、半成品、食品添加劑的質(zhì)量及規(guī)范用感謝閱讀謝謝閱讀（四）保證廚房各類食品加工設(shè)備、衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施設(shè)備及器具完精品文檔放心下載好無損，對(duì)改進(jìn)廚房衛(wèi)生工作提出合理建議和改進(jìn)措施。（五）負(fù)責(zé)對(duì)廚房人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)和測(cè)試。（六）保證后廚工作人員符合從事餐飲工作健康條件。第五條廚師長（壹）嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》及關(guān)聯(lián)食品安全謝謝閱讀的法律法規(guī)，執(zhí)行食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)的關(guān)聯(lián)規(guī)定，接受各執(zhí)行機(jī)構(gòu)的感謝閱讀衛(wèi)生檢查。（二）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，對(duì)廚房的衛(wèi)生工作進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的檢謝謝閱讀查指導(dǎo)。（三）檢查食品原料、半成品、食品添加劑的質(zhì)量及規(guī)范用量情精品文檔放心下載況，同時(shí)檢查食品加工設(shè)備、工具、容器是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。謝謝閱讀（四）負(fù)責(zé)對(duì)廚房人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)和測(cè)試。（五）管理好后廚工作人員，保證后廚工作人員符合從事餐飲工感謝閱讀作健康條件。第六條采購部經(jīng)理（壹）嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》及關(guān)聯(lián)食品安全感謝閱讀的法律法規(guī)，執(zhí)行食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)的關(guān)聯(lián)規(guī)定，接受各執(zhí)行機(jī)構(gòu)的謝謝閱讀衛(wèi)生檢查。（二）組織采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)精品文檔放心下載感謝閱讀（三）建立食品采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄制度，指定謝謝閱讀專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)賬記錄等工作。臺(tái)賬謝謝閱讀存放應(yīng)方便查驗(yàn)。精品文檔放心下載該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、注冊(cè)商感謝閱讀標(biāo)證的復(fù)印件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。對(duì)長期供貨商每年核對(duì)感謝閱讀壹次上述有效證件。謝謝閱讀供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，供貨商或供貨基地應(yīng)簽訂采購供謝謝閱讀貨合同且保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。（六）采購人員采購定型包裝食品時(shí)要查見食品包裝是否完精品文檔放心下載整、標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全，采購散裝食品和蔬菜、水果類時(shí)要符合謝謝閱讀衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。謝謝閱讀質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和感謝閱讀保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。入庫或使用前核驗(yàn)所購食品和購物憑證是否相符，精品文檔放心下載且進(jìn)行臺(tái)賬記錄。臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其精品文檔放心下載聯(lián)系方式等內(nèi)容。（九）所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗(yàn)。精品文檔放心下載精品文檔放心下載塵、防蠅、防曬、防凍等，防止運(yùn)輸過程中的污染。第七條大餐廳、火鍋廳經(jīng)理（壹）嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》及關(guān)聯(lián)食品安全謝謝閱讀的法律法規(guī)，執(zhí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的關(guān)聯(lián)規(guī)定，接受各執(zhí)行機(jī)構(gòu)的精品文檔放心下載衛(wèi)生檢查。（二）負(fù)責(zé)本餐廳的各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理精品文檔放心下載制度。（三）保證本餐廳各類食品衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備完好，對(duì)改進(jìn)食品安謝謝閱讀全工作提出合理建議和改進(jìn)措施。（四）負(fù)責(zé)檢查所管轄范圍員工的儀容儀表達(dá)標(biāo)情況，定期組織精品文檔放心下載員工進(jìn)行食品安全知識(shí)的講座和培訓(xùn)。（五）保證食品加工、出售過程中的食品安全。（六）保證服務(wù)人員符合從事餐飲工作健康條件。第八條庫房負(fù)責(zé)人感謝閱讀（二）負(fù)責(zé)庫房內(nèi)食品安全的管理和環(huán)境衛(wèi)生日常清掃工作。精品文檔放心下載（三）保證庫房內(nèi)“四防工作到位，保證食品原料無腐爛過期感謝閱讀現(xiàn)象。（四）嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量，把好驗(yàn)貨關(guān)。第九條冷葷間負(fù)責(zé)人（壹）嚴(yán)格執(zhí)行冷葷制作間衛(wèi)生要求，負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查冷葷制作感謝閱讀間工作人員的衛(wèi)生情況。（二）協(xié)助配合廚師長工作，定期組織本崗位人員學(xué)習(xí)食品安全謝謝閱讀知識(shí)。第十條炒菜崗位負(fù)責(zé)人（壹）嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)運(yùn)營過程衛(wèi)生要求，負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查炒感謝閱讀鍋、沾板、水臺(tái)崗位人員工作是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（二）協(xié)助配合廚師長工作，對(duì)改進(jìn)廚房食品安全工作提出建議精品文檔放心下載和實(shí)施方案，定期組織本崗位人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全的關(guān)聯(lián)知識(shí)。精品文檔放心下載第十壹條面案負(fù)責(zé)人（壹）嚴(yán)格執(zhí)行食品加工衛(wèi)生管理制度，負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查面點(diǎn)間工精品文檔放心下載作人員工作是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（二）協(xié)助配合廚師長工作，對(duì)面點(diǎn)間衛(wèi)生工作提出改進(jìn)建議和感謝閱讀實(shí)施方案，定期組織本崗位人員學(xué)習(xí)食品安全關(guān)聯(lián)知識(shí)。第十二條刷碗間負(fù)責(zé)人（壹）嚴(yán)格執(zhí)行洗刷消毒間衛(wèi)生管理制度，熟知消毒工作程序，精品文檔放心下載負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查洗刷間工作人員工作符合標(biāo)準(zhǔn)。（二）協(xié)助廚師長工作，對(duì)改進(jìn)刷碗間的安全工作提出建議和實(shí)精品文檔放心下載施方案。定期學(xué)習(xí)洗碗工作流程、消毒程序及關(guān)聯(lián)規(guī)定。第十三條之上組織機(jī)構(gòu)成員要嚴(yán)格執(zhí)行本崗位職責(zé)，秉公辦事，精品文檔放心下載嚴(yán)格履行監(jiān)督職能，凡所轄區(qū)內(nèi)發(fā)生食品安全、食品腐爛變質(zhì)、衛(wèi)生謝謝閱讀不符合標(biāo)準(zhǔn)，飯店將嚴(yán)肅查處，同時(shí)追究區(qū)域負(fù)責(zé)人連帶責(zé)任。感謝閱讀附件2：晨光飯店食品安全衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)圖附件3：飯店食品安全衛(wèi)生檢查考核表飯店食品安全衛(wèi)生檢查考核表應(yīng)實(shí)序項(xiàng)目考核內(nèi)容得評(píng)分辦法扣分原因得號(hào)分分1認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》1查學(xué)習(xí)記錄壹22證件齊全5分學(xué)習(xí)經(jīng)理要熟知本部各有效證證件件的年簽時(shí)間制度3完善的各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全2制度訂成冊(cè)4有計(jì)劃，有進(jìn)貨記錄1查記錄二食品5向供貨方索證1查復(fù)印件5采購6不采購腐爛變質(zhì)和禁止運(yùn)1查現(xiàn)場(chǎng)分運(yùn)輸營食品74月25日至10月25日禁1查現(xiàn)場(chǎng)謝謝閱讀購動(dòng)物下水8食品車輛要專用，生熟分1查現(xiàn)場(chǎng)開，做到“三防”9采購食品當(dāng)日驗(yàn)收入庫，1查記錄和票三實(shí)物要和票據(jù)相符據(jù)510庫房內(nèi)物品碼放整齊，分1查現(xiàn)場(chǎng)分類、分架、掛牌、通風(fēng)、離地隔墻、無變質(zhì)食品、食品無雜物等儲(chǔ)存11庫房食品按規(guī)定發(fā)放做到1查記錄和現(xiàn)謝謝閱讀保管帳、卡、物三對(duì)口場(chǎng)12冷庫要達(dá)到規(guī)定溫度1查現(xiàn)場(chǎng)13庫房衛(wèi)生做到無鼠、蠅、1查現(xiàn)場(chǎng)蛆和蟑螂，無污染、灰塵和蛛網(wǎng)14不加工變質(zhì)、有異味的蔬1查現(xiàn)場(chǎng)四菜、肉、魚、蛋、禽等；5分廢棄物要及時(shí)清理食品151查現(xiàn)場(chǎng)加工制作按規(guī)矩碼放16熱菜烹調(diào)防止交叉污染，1查現(xiàn)場(chǎng)燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃之上；煎炸食用油有異味要廢棄171查現(xiàn)場(chǎng)熟、半成品標(biāo)記，保持清潔18冷葷制作要二次更衣；達(dá)1查現(xiàn)場(chǎng)到“五專；有消毒記錄；無雜物食品19出售食品要用售貨工具1查現(xiàn)場(chǎng)五銷售20禁止銷售剩飯菜1.5查現(xiàn)場(chǎng)5分流通21不準(zhǔn)出售變質(zhì)變味食品1.5查現(xiàn)場(chǎng)精品文檔放心下載22公用餐具要壹用壹消毒1查現(xiàn)場(chǎng)23嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)食品安全考2.5查記錄六核標(biāo)準(zhǔn)；飯店每年對(duì)從業(yè)食品5分人員進(jìn)行培訓(xùn)考試二次，安全部門每月組織食品安全培培訓(xùn)訓(xùn)壹次，每周前會(huì)進(jìn)行強(qiáng)和調(diào)食品24設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生2.5查記錄安全安全監(jiān)督員，按時(shí)進(jìn)行自檢查檢、自查工作，要做好關(guān)聯(lián)記錄管理25部門要建立食品衛(wèi)生安全1建立且報(bào)考精品文檔放心下載七機(jī)構(gòu)管理領(lǐng)導(dǎo)小組；組織食品核培訓(xùn)部備謝謝閱讀5分責(zé)任安全監(jiān)督員學(xué)習(xí)《食品安案；查記錄書全法》1次/月救援26簽定食品安全預(yù)防食物中3以簽訂責(zé)任謝謝閱讀預(yù)案毒事故責(zé)任書書為準(zhǔn)27每月學(xué)習(xí)飯店《食物中毒1查記錄員工必須熟知應(yīng)急救援措施附件4：飯店食品安全預(yù)防食物中毒責(zé)任書為保障飯店就餐賓客及飯店員工的食品安全，防止食物中毒事故的發(fā)生，必精品文檔放心下載須嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》的有關(guān)要求，做好如下工作：謝謝閱讀壹、依照《衛(wèi)生許可證》核準(zhǔn)項(xiàng)目運(yùn)營，杜絕超范圍運(yùn)營現(xiàn)象。精品文檔放心下載二、嚴(yán)格落實(shí)食品采購驗(yàn)收登記制度，把好進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)禁不符合衛(wèi)生要求的精品文檔放心下載食品流入食品加工銷售環(huán)節(jié)，進(jìn)貨時(shí)應(yīng)索取供貨方的衛(wèi)生許可證，營業(yè)執(zhí)照的復(fù)精品文檔放心下載印件；100%建立原料進(jìn)貨索證制度；進(jìn)購豬肉、畜、禽100%來自定點(diǎn)屠宰企業(yè)；謝謝閱讀100%索取檢疫合格證明；杜絕使用病死、毒死、或者死因不明的豬、畜、禽及其謝謝閱讀制品行為。三、食品的儲(chǔ)存、加工（含各加工部位）和銷售等環(huán)節(jié)，要嚴(yán)格遵守“熟食謝謝閱讀品“半成品“生食品”徹底分開的原則；熟食品、半成品、生食品應(yīng)分開冷藏精品文檔放心下載存放，防止交叉污染。四、食品加工人員上崗時(shí)應(yīng)做好自身健康情況檢查登記，凡發(fā)現(xiàn)患有痢疾、精品文檔放心下載傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者）活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或謝謝閱讀精品文檔放心下載五、不得加入非食品化學(xué)物質(zhì)或用非食品原料加工食品。禁止于食品加工運(yùn)精品文檔放心下載營場(chǎng)所內(nèi)存放或使用有毒有害物品（如鼠藥、亞硝酸鹽等）防止誤食、誤用。精品文檔放心下載六、食品工用具、容器應(yīng)清洗、消毒后方可使用。七、加工食品應(yīng)燒熟煮透（中心溫度達(dá)到70精品文檔放心下載發(fā)芽土豆、剩飯菜不得食用。八、提高警惕，預(yù)防投毒現(xiàn)象發(fā)生。九、設(shè)立食品衛(wèi)生安全監(jiān)督員。飯店關(guān)聯(lián)部門要加強(qiáng)自身管理，增強(qiáng)食品安全防范意識(shí)，確保賓客和員工的謝謝閱讀生命安全和身體健康。此責(zé)任書壹式倆份，晨光飯店、責(zé)任人各壹份。飯店總經(jīng)理（簽字）責(zé)任人（簽字）年月日年月日二、餐廳安全制度第壹條做到每天上下班前對(duì)崗位進(jìn)行安全巡視，查見使用的精品文檔放心下載插座、插頭是否完好正常，接點(diǎn)是否牢固，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)修。精品文檔放心下載第二條打掃衛(wèi)生墩地時(shí)，要把墩布控干，防止地面打滑摔傷謝謝閱讀客人，冬季對(duì)室外的清理不能使用濕墩布，避免結(jié)冰摔人。謝謝閱讀第三條后廚操作人員不得離開加熱容器視線范圍。嚴(yán)格刀具精品文檔放心下載管理，下班前把刀擦干凈，裝箱、上鎖且放好。第四條按飯店規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)正確使用和操作飯店設(shè)施、設(shè)備，嚴(yán)謝謝閱讀禁違章操作。精品文檔放心下載登梯子要有人扶梯，消除安全隱患。三、餐廳食品衛(wèi)生自查制度第壹條餐廳經(jīng)理為本餐廳食品衛(wèi)生及食品安全第壹責(zé)任人，謝謝閱讀負(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生及安全工作。第二條餐廳經(jīng)理每周必須進(jìn)行倆次全面的食品衛(wèi)生及安全的檢查工作，對(duì)違反食品衛(wèi)生規(guī)定的行為進(jìn)行處罰，且于每周的謝謝閱讀培訓(xùn)會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng)。第三條廚師長負(fù)責(zé)對(duì)每日的廚房工作進(jìn)行巡視檢查，發(fā)現(xiàn)有精品文檔放心下載違反食品衛(wèi)生關(guān)聯(lián)規(guī)定的行為，及時(shí)糾正、整改，同時(shí)做好關(guān)聯(lián)謝謝閱讀記錄。第四條餐廳服務(wù)員、領(lǐng)班負(fù)責(zé)每日餐廳衛(wèi)生和餐具衛(wèi)生的巡感謝閱讀視檢查。根據(jù)定餐和開餐的時(shí)間，按規(guī)定安排擺臺(tái)，發(fā)現(xiàn)問題及謝謝閱讀時(shí)上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，同時(shí)做好檢查記錄。第五條各餐廳要設(shè)有食品衛(wèi)生監(jiān)察員，負(fù)責(zé)檢查員工的個(gè)人謝謝閱讀衛(wèi)生，對(duì)不符合身體健康標(biāo)準(zhǔn)和個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的不準(zhǔn)許上崗。精品文檔放心下載第六條各餐廳要做好自查工作，凡于飯店或衛(wèi)生防疫監(jiān)督部感謝閱讀精品文檔放心下載同時(shí)追究餐廳經(jīng)理的責(zé)任。四、原材料采購運(yùn)輸衛(wèi)生制度第壹條采購人員于采購食品前應(yīng)和庫房聯(lián)系，做到按計(jì)劃采感謝閱讀購。第二條采購食品、食品用洗滌劑、消毒劑及食品包裝材料應(yīng)感謝閱讀向供貨單位提出質(zhì)量要求且索取有關(guān)證明，要求供貨單位提供感謝閱讀謝謝閱讀《動(dòng)物檢疫合格證》等，采購食品用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)具有衛(wèi)感謝閱讀生許可批件的正規(guī)產(chǎn)品。采購的食品、食品添加劑、洗滌劑、消謝謝閱讀毒劑等要索取發(fā)票或其它購貨憑證，憑證單據(jù)所列物品名稱要和精品文檔放心下載實(shí)際采購物品相符。第三條采購食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感觀檢查，不得采購腐爛變精品文檔放心下載質(zhì)、霉變生蟲、有毒有害、污染不潔、有異味或《中華人民共和精品文檔放心下載國食品安全法》禁止運(yùn)營的食品。第四條運(yùn)輸食品的車輛要專用，車輛容器要清潔衛(wèi)生；運(yùn)輸謝謝閱讀直接入口的食品，應(yīng)用密閉（有通氣孔）的專用容器盛裝；食品謝謝閱讀裝車后，除能加鎖密封的運(yùn)輸車外，要人不離車；運(yùn)輸過程中要謝謝閱讀做到防塵、防蠅、防止污染、防曬、生熟分開。第五條裝卸食品時(shí)要講究衛(wèi)生，食品不得直接接觸地面，不謝謝閱讀得于道路上堆放直接入口的食品。第六條采購人員要嚴(yán)格執(zhí)行本規(guī)定，凡違反本規(guī)定者，壹律謝謝閱讀按照《飯店員工獎(jiǎng)懲條例》進(jìn)行處罰。五、飯店采購詢價(jià)制度為了加強(qiáng)飯店的成本控制管理工作，有效地降低采購成本，感謝閱讀同時(shí)保護(hù)和監(jiān)督采購行為，正確評(píng)價(jià)采購行為，現(xiàn)結(jié)合飯店實(shí)際謝謝閱讀情況，特制定采購詢價(jià)制度。第壹條成立采購詢價(jià)監(jiān)督小組組長：飯店黨總支書記組員：采購部經(jīng)理、考核培訓(xùn)工作人員、財(cái)務(wù)部人員、工程謝謝閱讀部經(jīng)理、大餐廳及火鍋廳的庫房工作人員辦公室設(shè)于:第二條食品采購詢價(jià)壹、采購詢價(jià)考核培訓(xùn)部負(fù)責(zé)組織安排，由飯店黨總支書記感謝閱讀帶頭組織安排，詢價(jià)監(jiān)督小組每月進(jìn)行市場(chǎng)食品詢價(jià)不得少于2精品文檔放心下載次。二、詢價(jià)回來后，監(jiān)督小組要將詢價(jià)價(jià)格和當(dāng)日采購價(jià)格進(jìn)感謝閱讀感謝閱讀且上報(bào)飯店領(lǐng)導(dǎo)，同時(shí)于采購協(xié)調(diào)會(huì)上公布。三、考核培訓(xùn)部每月制定月度計(jì)劃，每周安排詢價(jià)監(jiān)督小組感謝閱讀成員隨同采購部壹同詢價(jià)，要求詢價(jià)商品不少于20種，詢價(jià)員感謝閱讀詢價(jià)回來后，將詢價(jià)和當(dāng)日購價(jià)進(jìn)行對(duì)比分析，分析結(jié)果采購部謝謝閱讀和考核培訓(xùn)部各壹份備案。四、采購詢價(jià)小組要不定期走訪供應(yīng)商，了解供貨商情，查感謝閱讀驗(yàn)供貨商資質(zhì)，及時(shí)將供貨商信息反饋給飯店領(lǐng)導(dǎo)。五、了解市場(chǎng)行情，反饋市場(chǎng)信息，善于發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上的新原謝謝閱讀料、新蔬菜品種，且將信息反饋給餐飲部。第三條物料采購詢價(jià)壹、物料詢價(jià)每月不得少于1次，所詢物料的明細(xì)除電器物感謝閱讀料由工程部提供外，其余物料明細(xì)由使用部門提供，且確保所提謝謝閱讀精品文檔放心下載規(guī)格、型號(hào)、材質(zhì)等。二、詢價(jià)小組詢價(jià)前，要先了解所購商品的關(guān)聯(lián)信息，以便感謝閱讀提高詢價(jià)工作效率。三、詢價(jià)小組要參和飯店固定資產(chǎn)的采購。謝謝閱讀六、食品添加劑使用安全管理制度為建立規(guī)范食品添加劑使用管理長效機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)食品添加精品文檔放心下載劑使用的監(jiān)督管理，現(xiàn)結(jié)合飯店實(shí)際，特制定本制度。第壹條食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及感謝閱讀為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物謝謝閱讀質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糠果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工感謝閱讀業(yè)用加工肋劑也包括于內(nèi)。第二條后廚要設(shè)專人負(fù)責(zé)對(duì)食品添加劑的使用和管理，且建精品文檔放心下載立健全食品添加使用臺(tái)帳，備案待查。GB2760《食感謝閱讀謝謝閱讀律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。第四條禁止使用非食品添加劑生產(chǎn)加工食品，禁止使用不合精品文檔放心下載格和不符合質(zhì)量安全要求的食品添加劑生產(chǎn)加工食品。第五條購買食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取銷售方“三證即衛(wèi)生感謝閱讀許可證復(fù)印件、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，檢驗(yàn)合格精品文檔放心下載證明材料和單據(jù)()精品文檔放心下載第六條食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識(shí)內(nèi)容謝謝閱讀包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證、規(guī)格、主要成分、生產(chǎn)感謝閱讀日期、批號(hào)或代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍等，且于標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)謝謝閱讀示“食品添加劑”字樣。第七條禁止以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目精品文檔放心下載的而使用食品添加劑。第八條如果所使用的食品添加劑有適用禁忌和安全注意事項(xiàng)的，必須購買標(biāo)識(shí)上給予警示性標(biāo)示的食品添加劑。七、衛(wèi)生間衛(wèi)生制度第壹條餐廳內(nèi)設(shè)置明顯的衛(wèi)生間指標(biāo)牌，為顧客提供方便。感謝閱讀精品文檔放心下載精品文檔放心下載全、有效。第三條便器數(shù)量要和客流量相適應(yīng)。第四條便池、蹲坑暢通，不堵、不漏。第五條環(huán)境整潔，地面無水跡，墻面無污跡，無灰塵和蜘珠精品文檔放心下載網(wǎng)。便池?zé)o污垢，無異味且放有清潔球。第六條廁所設(shè)有效排氣（臭）裝置，且有適當(dāng)照明，和外界謝謝閱讀相通的門窗應(yīng)設(shè)置嚴(yán)密堅(jiān)固及易于清潔的紗門及紗窗，外門應(yīng)能感謝閱讀自動(dòng)關(guān)閉。第七條衛(wèi)生間有專人清掃，隨時(shí)保持衛(wèi)生間清潔，清潔工具謝謝閱讀八、用具消毒程序第壹條去污：將用具內(nèi)的雜物、污跡徹底清洗干凈。第二條浸泡：將清洗干凈的用具放入有適量消毒藥水的池內(nèi)精品文檔放心下載或桶內(nèi)，浸泡10—15分鐘。第三條清洗：將消毒、浸泡過的用具取出，用清水沖洗2—3遍，以去掉污味為準(zhǔn)。第四條存放：將消毒過的用具，存入清潔的存放柜內(nèi)。如果感謝閱讀放于架子上要有“已消毒九、食品原材料儲(chǔ)藏保管衛(wèi)生制度第壹條從業(yè)人員必須持有《健康證》，且通過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)精品文檔放心下載合格后才能上崗。第二條食品儲(chǔ)存做到：不同類別的食品分庫或分架存放，庫感謝閱讀房內(nèi)備有相應(yīng)的貨架或貨墊。食品外包裝完整，無積塵，擺放整感謝閱讀齊，離地隔墻，便于清點(diǎn)檢查，利于先進(jìn)先出。第三條散裝食品做到：容器清潔，有專用苫布遮蓋，苫布定謝謝閱讀時(shí)清洗，保持整潔，有專用標(biāo)識(shí)，不得正反面混用。第四條采購食品入庫時(shí)，有庫房管理員負(fù)責(zé)驗(yàn)收該食品的衛(wèi)精品文檔放心下載生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，且按進(jìn)貨日期、編號(hào)，分類存檔。感謝閱讀第五條認(rèn)真執(zhí)行食品入庫、出庫檢驗(yàn)制度，做到登記清楚，精品文檔放心下載日清月結(jié)，賬、物壹致。第六條保持庫房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，定期清掃。無積塵，無食品殘感謝閱讀渣，庫房內(nèi)有“四防”設(shè)施，做到無鼠、無蠅、無蟲、無霉潮。感謝閱讀第七條食品庫房嚴(yán)禁存放非食品物品及有毒、有害物品，冷精品文檔放心下載庫要達(dá)到規(guī)定溫度，熟食品庫要保持于-4謝謝閱讀10天）保存則需要于-6℃—10感謝閱讀-18℃以下，且且?guī)旆績?nèi)要定期除霜、清理。易腐易變食品要低感謝閱讀溫或冷凍保藏。精品文檔放心下載原材料以及貯存過程中發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期、包裝破損的食品要及時(shí)精品文檔放心下載下架，單獨(dú)存放，且做明顯標(biāo)識(shí)，做好賬物處理。第九條為重要活動(dòng)提供的食品原材料應(yīng)單獨(dú)儲(chǔ)存。十、食品衛(wèi)生“五四”制第壹條由原料到成品實(shí)行“四不制度謝謝閱讀質(zhì)的原料；保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚精品文檔放心下載師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食感謝閱讀品。第二條成品（食物）有效實(shí)行“四隔離感謝閱讀品和半成品隔離；食品和雜物、藥物隔離；食品和天然冰隔離。謝謝閱讀第三條用（食）具實(shí)行”四過關(guān)謝謝閱讀消毒。第四條環(huán)境采取“四定”辦法：定人；定物；定時(shí)間；定質(zhì)感謝閱讀量。劃片包干，分工負(fù)責(zé)。第五條個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、謝謝閱讀理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。十壹、食品生產(chǎn)運(yùn)營過程衛(wèi)生制度為了保證食品衛(wèi)生，保障人民身體健康，根據(jù)《中華人民共感謝閱讀和國食品安全法》有關(guān)規(guī)定，特制定本制度。第壹條保持室內(nèi)、外環(huán)境整潔，采用消除蒼蠅、老鼠、蟑螂感謝閱讀和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，和有毒、有害場(chǎng)所保持特謝謝閱讀定的距離。第二條儀器生產(chǎn)運(yùn)營企業(yè)應(yīng)有和產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食感謝閱讀品原料處理、加工包裝、儲(chǔ)存等廠房或場(chǎng)所。精品文檔放心下載防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放，存放垃圾和廢棄物謝謝閱讀的設(shè)施。謝謝閱讀原料和成品交叉污染，食品不得接觸有毒物，臟物。第五條盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒其精品文檔放心下載他用具，用后必須洗凈，保持清潔。第六條運(yùn)輸和裝卸食品的包裝容器、工具、設(shè)備和條件必須謝謝閱讀符合衛(wèi)生要求，防止食品污染。第七條直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或使用無毒清潔的包裝材料。第八條飲用水必須符合國家規(guī)定，生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第九條衛(wèi)生許可證要掛于醒目處，從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢感謝閱讀查持有效合格的健康證上崗。第十條食品生產(chǎn)運(yùn)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持人個(gè)衛(wèi)生，穿戴清潔精品文檔放心下載工作衣、帽。十二、食品烹調(diào)加工衛(wèi)生制度第壹條加工前認(rèn)真檢查各種食品原材料和調(diào)味（佐）料，發(fā)謝謝閱讀現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。第二條不使用、不加工、不制作不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，精品文檔放心下載烹調(diào)時(shí)做到燒熟、煮透，中心溫度＞70℃。隔日、隔夜的熱加工精品文檔放心下載熟制品，食用前要充分加熱。第三條烹調(diào)后至食用前存放超過2小時(shí)的食品要存放于10℃精品文檔放心下載以下或60℃之上的環(huán)境中。感謝閱讀用于原料、半成品、成品的工具、容器不混用、不混裝、標(biāo)識(shí)明謝謝閱讀顯、保持清潔。第五條煎炸食用油高溫（230℃之上）多次使用，具有異味精品文檔放心下載的油脂要廢棄，不得重復(fù)使用。第六條調(diào)（佐）料容器加蓋，保持清潔衛(wèi)生，使用添加劑符精品文檔放心下載第七條廚師要嚴(yán)格遵守從事餐飲業(yè)個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做到：出感謝閱讀精品文檔放心下載鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐、黃疸等癥狀不準(zhǔn)上崗，每天上崗前由廚師感謝閱讀長進(jìn)行檢查且登記備案。十三、食品留樣衛(wèi)生制度第壹條配送的集體用餐及重要接待活動(dòng)供應(yīng)的食品成品應(yīng)予以留樣。第二條每10桌（含50人自助餐）起留樣，留樣品種應(yīng)包括感謝閱讀所有加工制作的食品成品，且做好留樣記錄和樣品標(biāo)識(shí)，每份樣謝謝閱讀品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間（XX月XX日感謝閱讀XX其它情況則可根據(jù)需要自行決定留樣品種。第三條留樣的采集和保管必須由專人負(fù)責(zé)，其他人員不得擅謝謝閱讀自操作或挪動(dòng)。配備消毒的專用取樣工用具和存放品的專用冷藏謝謝閱讀箱。第四條按每天加工品種數(shù)量，每壹品種隨機(jī)抽取樣品，采集精品文檔放心下載于操作過程中或加工終止時(shí)的樣品作為留樣的食品樣品，不得特精品文檔放心下載殊制作。留樣容器應(yīng)專用且經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存于感謝閱讀留樣容器里，每個(gè)品種留樣量不少于100克，最好達(dá)到250克。精品文檔放心下載0℃－4℃左右的精品文檔放心下載冷藏條件下，保存48小時(shí)之上，不得冷凍保存。第六條壹旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供謝謝閱讀留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣感謝閱讀品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品，影響或干擾事故的調(diào)查處感謝閱讀理工作。第七條設(shè)置專用冰箱保存樣品，其他食品不能混放，保持冰謝謝閱讀箱內(nèi)清潔衛(wèi)生，且有“存樣專用”標(biāo)志。十四、食品安全衛(wèi)生責(zé)任事故追查制度為加強(qiáng)餐飲業(yè)的食品安全衛(wèi)生管理，貫徹落實(shí)《中華人民共感謝閱讀精品文檔放心下載推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理的通知》，保障消費(fèi)者健康。特謝謝閱讀制定如下制度：第壹條成立事故追查領(lǐng)導(dǎo)小組組長：飯店總經(jīng)理副組長：飯店副總經(jīng)理黨委書記成員：考核部經(jīng)理工會(huì)主席采購部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理火鍋廳經(jīng)精品文檔放心下載理行政總廚考核部工作人員第二條事故追查范圍及標(biāo)準(zhǔn)凡發(fā)生客人投訴和現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生食品安全衛(wèi)生事故，給消費(fèi)者造謝謝閱讀成人身傷害及財(cái)產(chǎn)損失的統(tǒng)稱為事故。壹、接到客人投訴（壹）由于飯菜衛(wèi)生不合格造成的事故，影響輕微的，要求精品文檔放心下載50--100精品文檔放心下載元。給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的，由責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。（二）由于其他原因的，查清事實(shí)，分別處理。二、發(fā)生食物中毒事故（壹）現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生消費(fèi)者投訴，觀察有食物中毒癥狀輕微的，感謝閱讀逐級(jí)上報(bào)，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，采取果斷措施救護(hù)中毒者。分析原因，感謝閱讀扣除責(zé)任人效益工資100--200元。給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的，由精品文檔放心下載責(zé)任人承擔(dān)。（二）現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生消費(fèi)者投訴，食物中毒癥狀嚴(yán)重的，經(jīng)理必謝謝閱讀須到場(chǎng)按程序上報(bào)，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)搶救中毒謝謝閱讀200--300感謝閱讀元。給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的，由責(zé)任人承擔(dān)。情節(jié)嚴(yán)重的依法追謝謝閱讀究刑事責(zé)任。凡發(fā)生之上責(zé)任事故，根據(jù)事故的嚴(yán)重程度，追究廚師長、精品文檔放心下載領(lǐng)班、經(jīng)理及分管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。第三條要求壹、采購部采購食品要索證且有效，掌握壹定的識(shí)別方法，精品文檔放心下載把好食品安全第壹關(guān)。二、餐飲部員工嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好驗(yàn)收、加工、銷謝謝閱讀感謝閱讀預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。三、對(duì)發(fā)生責(zé)任事故隱瞞不報(bào)的，追查責(zé)任人的責(zé)任，視情謝謝閱讀節(jié)嚴(yán)重程度扣除責(zé)任人效益工資200--300元。感謝閱讀十五、面點(diǎn)制作衛(wèi)生制度第壹條制作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服、發(fā)帽、圍裙，操作前謝謝閱讀應(yīng)徹底洗手消毒，個(gè)人衛(wèi)生按烹調(diào)廚師要求。感謝閱讀變霉、有異味、污穢不潔、腐爛變質(zhì)及其他感官性狀異常的，不謝謝閱讀得進(jìn)行加工；面點(diǎn)用的禽蛋要先將表面清洗，消毒后方可使用，感謝閱讀不用變質(zhì)、散黃及破損蛋；添加劑、強(qiáng)化劑的使用范圍和使用量精品文檔放心下載謝謝閱讀標(biāo)識(shí)品名；煎炸食品用油應(yīng)適時(shí)更換，最好配備試紙。防止食用謝謝閱讀油長期循環(huán)使用，產(chǎn)生有毒、有害物質(zhì)，對(duì)食品造成污染。精品文檔放心下載第三條生產(chǎn)、加工、銷售、貯藏使用的工具、機(jī)械、臺(tái)案、感謝閱讀包裝材料、容器等要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。使用前要進(jìn)行消毒，防止污謝謝閱讀染食品。生、熟工具、用具必須分開使用，且做好標(biāo)識(shí)。第四條不使用、不加工不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的原料，使用添精品文檔放心下載加劑等要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。精品文檔放心下載加工間做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、防霉。精品文檔放心下載第六條加工制作直接入口食品、面點(diǎn)使用的工具、用具、工精品文檔放心下載作臺(tái)、容器等要專具專用。炸鍋無油垢，墻壁無油跡，工具、用感謝閱讀具、容器、機(jī)械及設(shè)備用后要洗刷干凈，物見本色，定位存放。謝謝閱讀十六、涼菜冷葷加工衛(wèi)生制度感謝閱讀專工具、專冷藏、專消毒。進(jìn)門處設(shè)置預(yù)進(jìn)間和二次更衣間及洗感謝閱讀手、消毒設(shè)施。第二條紫外線消毒燈要求每天上班前或下班后照射30分鐘謝謝閱讀—1小時(shí)，專人負(fù)責(zé)且有記錄，燈管按時(shí)更換，室溫保持于25℃感謝閱讀以下。第三條冷葷間三個(gè)洗刷池是用于室內(nèi)各種工具、用具、容器精品文檔放心下載的洗刷消毒，水池應(yīng)有標(biāo)記。第四條操作前手、刀用75%酒精清洗擦拭，門把、冰箱把部謝謝閱讀位應(yīng)有消毒藥液浸泡的小毛巾包裹。第五條操作間工具專用，動(dòng)物性熟食加工做到和水果、蔬菜謝謝閱讀類的加工工具要分開專用，用前消毒，用后洗凈保潔。第六條加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈，未經(jīng)謝謝閱讀清洗處理的，不得帶入冷葷間。第七條切配好的冷葷食品于冰箱儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)加保鮮膜，不得疊精品文檔放心下載置堆放，造成食品污染。第八條冷葷食品儲(chǔ)存6-8小時(shí)后，要回鍋加熱。第九條冷葷間內(nèi)冷藏冰箱只能儲(chǔ)存冷葷食品、涼拌菜，禁止感謝閱讀存放半成品、生食品。感謝閱讀室內(nèi)禁止存放私人用品及物品。個(gè)人衛(wèi)生按照烹調(diào)加工衛(wèi)生的要謝謝閱讀求。第十二條冷葷間內(nèi)要干凈整潔，廢棄物容器要密閉。做好防謝謝閱讀精品文檔放心下載無蟑螂。十七、垃圾站管理辦法為加強(qiáng)垃圾站垃圾分類管理，特制定本管理辦法：第壹條垃圾站設(shè)有：可回收物區(qū)存放易拉灌，塑料瓶，牛奶感謝閱讀袋等。餐飲垃圾區(qū)存放食物殘?jiān)堃汉蛷U棄油脂等。其他垃圾感謝閱讀區(qū)存放餐巾紙等。第二條必須嚴(yán)格按照區(qū)域分類傾倒垃圾，違者罰款20元。精品文檔放心下載第三條垃圾清倒時(shí)間為每天中午11點(diǎn)半——1420謝謝閱讀點(diǎn)——21點(diǎn)半第四條垃圾站傾倒人員必須維護(hù)垃圾站的衛(wèi)生。十八、攪拌機(jī)安全作業(yè)指導(dǎo)書（此規(guī)程適用于攪拌機(jī)和打碎機(jī)）第壹條使用前要認(rèn)真檢查機(jī)器，包括料桶及機(jī)身是否平穩(wěn)、謝謝閱讀電線是否被轉(zhuǎn)動(dòng)部分纏繞等情況。確認(rèn)壹切正常后方可使用。感謝閱讀第二條使用中要隨時(shí)注意機(jī)器運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)劇烈震動(dòng)或聲精品文檔放心下載音異常時(shí)，要及時(shí)關(guān)機(jī)。感謝閱讀以防觸電和電機(jī)進(jìn)水損壞機(jī)器。第四條換檔時(shí)要停止機(jī)器，按點(diǎn)動(dòng)開關(guān)且轉(zhuǎn)動(dòng)變速手柄進(jìn)行感謝閱讀變速。第五條機(jī)器工作時(shí)不得將手伸入料桶內(nèi)和移動(dòng)料桶。第六條使用完畢后要及時(shí)切斷電源。第七條不得帶電清理設(shè)備。十九、個(gè)人衛(wèi)生制度第壹條要堅(jiān)持四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗精品文檔放心下載衣服、被褥；勤換工作服、毛巾。第二條儀容儀表符合要求，按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳精品文檔放心下載環(huán)，男員工不留長發(fā)、小胡子、大鬢角；女員工淡裝上崗，頭發(fā)感謝閱讀要求干凈、整潔、利落，不涂帶色指甲油。精品文檔放心下載剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠，咳嗽或打噴謝謝閱讀嚏時(shí)要用手帕掩住口鼻等。第四條每年必須進(jìn)行健康檢查，合格后方可上崗。第五條凡患有傳染病的員工，及時(shí)停止操作食品工作，進(jìn)行精品文檔放心下載治療，經(jīng)檢查治愈后，持有衛(wèi)生檢查部門的健康證明才能恢復(fù)工精品文檔放心下載作。第六條員工個(gè)人餐具、茶具集中存放，條理整潔。第七條自覺接受企業(yè)內(nèi)部的健康體檢制度；且熟記本崗位的感謝閱讀衛(wèi)生知識(shí)及關(guān)聯(lián)內(nèi)容。第八條工作人員出廁后必須洗凈雙手。第九條個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。第十條凡有違反本規(guī)定者，壹律按照《晨光飯店員工獎(jiǎng)懲及謝謝閱讀過失行為處理辦法》進(jìn)行處理。二十、刀具管理辦法為有效加強(qiáng)廚房刀具的管理，特制定本辦法。第壹條廚房刀具管理壹、刀具采購計(jì)劃由各崗點(diǎn)負(fù)責(zé)人根據(jù)工作需要提出計(jì)劃申精品文檔放心下載請(qǐng)，報(bào)廚師長批準(zhǔn)簽字，由庫房管理員交于采購部購買。二、采購的刀具由庫房管理員驗(yàn)收入庫，且登入庫房刀具管謝謝閱讀理檔案，廚師領(lǐng)用需經(jīng)廚師長批準(zhǔn)，且于庫房刀具管理檔案上簽謝謝閱讀字。三、行政總廚負(fù)責(zé)對(duì)廚房所有刀具編號(hào)建立檔案。四、廚房刀具按編號(hào)定專人管理，不得拿出廚房，下班后收感謝閱讀入刀箱，不得丟失。丟失壹把扣除當(dāng)事人效益工資50元，各崗謝謝閱讀點(diǎn)監(jiān)督管理責(zé)任人負(fù)連帶責(zé)任扣除效益工資30元。不按規(guī)定收感謝閱讀發(fā)刀具者，發(fā)現(xiàn)壹次扣除效益工資10元。冷葷間刀具管理責(zé)任人：杜立清面點(diǎn)間刀具管理責(zé)任人：劉春英紅案、水臺(tái)刀具管理責(zé)任人：邢明華職工餐刀具管理責(zé)任人：張春利庫房刀具管理責(zé)任人：張秋慧要求每餐下班（中午壹次，晚上壹次）負(fù)責(zé)人清點(diǎn)刀具數(shù)量精品文檔放心下載無誤后，刀箱上鎖。值班人員的刀由主值班廚師監(jiān)督鎖入刀箱。五、需報(bào)廢刀具由廚師長鑒定后收回庫房。第二條前廳刀具管理壹、對(duì)前廳鮑魚刀叉、蛋糕刀、西餐刀叉編號(hào)建立檔案負(fù)責(zé)感謝閱讀人：前廳領(lǐng)班精品文檔放心下載三、壹層、二層吧臺(tái)收銀員負(fù)責(zé)西餐刀叉發(fā)放及當(dāng)餐回收四、當(dāng)餐未交回刀叉，對(duì)責(zé)任人扣除效益工資50元。感謝閱讀二十壹、粗加工衛(wèi)生管理制度第壹條粗加工間（區(qū)）分設(shè)洗肉池、洗菜池、洗水產(chǎn)品池，謝謝閱讀且有明顯標(biāo)識(shí)；粗加工過程中肉類食品、水產(chǎn)品和植物性食品要感謝閱讀分開進(jìn)行。第二條肉類加工精品文檔放心下載腐敗變質(zhì)的禽、畜肉、水產(chǎn)品不得加工。二、海鮮類不要和魚肉類混合清洗，專池專用。三、禽、畜、魚肉類不得落地存放。四、加工好的肉類必須無血、無毛、無污染、無異味。精品文檔放心下載砧板使用后，保持清潔豎放。第三條蔬菜加工壹、蔬菜瓜果進(jìn)貨后必須分類存放于蔬菜架上，不得隨地存謝謝閱讀放。二、蔬菜加工時(shí)必須做到壹揀、二潔、三切。洗滌菜時(shí)要有精品文檔放心下載感謝閱讀三、腐爛變質(zhì)的蔬菜、瓜果不得加工及食用。四、每天下班前必須清洗水池、地面，保持下水道暢通，及謝謝閱讀時(shí)清理下腳料及雜物。五、工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積垢，且定位存感謝閱讀放。六、餐廳出售的食品，服務(wù)人員要把好最后壹“關(guān)，即銷精品文檔放心下載售關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。二十二、餐飲部食品衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度精品文檔放心下載性和積極性，建立食品于采購、加工、出售各環(huán)節(jié)符合食品衛(wèi)生感謝閱讀要求的監(jiān)督考核機(jī)制，特制定餐飲部食品衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度。第壹條獎(jiǎng)勵(lì)制度壹、對(duì)餐飲食品衛(wèi)生工作提出合理化建議被飯店采納的，給謝謝閱讀予現(xiàn)金30元的獎(jiǎng)勵(lì)。二、于餐飲部日常工作中，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求工作，對(duì)精品文檔放心下載違反食品衛(wèi)生要求的行為加以制止和揭發(fā)的員工，于店報(bào)上提出謝謝閱讀表揚(yáng)，同時(shí)部門于發(fā)放效益工資時(shí)給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，表現(xiàn)突出者，精品文檔放心下載由飯店給予50—200元的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。三、有重大或突出貢獻(xiàn)者，由部門推薦給飯店，給予獎(jiǎng)勵(lì)。感謝閱讀其他獎(jiǎng)勵(lì)項(xiàng)目依照飯店獎(jiǎng)懲制度條例執(zhí)行。第二條處罰制度精品文檔放心下載查清事實(shí)，給予處罰。二、處理辦法（壹）違反《食品衛(wèi)生運(yùn)營過程衛(wèi)生要求》的，每項(xiàng)扣除效感謝閱讀益工資20元。（二）違反《粗加工制作間衛(wèi)生要求》的，每項(xiàng)扣除效益工感謝閱讀資20元。（三）違反《食品加工間衛(wèi)生管理制度》的，每項(xiàng)扣除效益精品文檔放心下載工資30元。30精品文檔放心下載元。（五）違反《采購人員衛(wèi)生崗位責(zé)任制》中壹、二、三、四謝謝閱讀條款的，每項(xiàng)扣除效益工資50元；違反第五條款的，扣除效益謝謝閱讀工資20元。（六）違反《食品庫房衛(wèi)生制度》的，每項(xiàng)扣除效益工資20謝謝閱讀元。（七）違反《洗刷消毒間衛(wèi)生管理制度》的，每項(xiàng)扣除效益精品文檔放心下載工資30元。（八）違反食品衛(wèi)生《五四》制度的，每項(xiàng)扣除效益工資50謝謝閱讀元。（九）違反餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，依照飯店《晨光飯店員工獎(jiǎng)勵(lì)精品文檔放心下載及過失行為處理辦法》進(jìn)行處理。二十三、餐飲從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度為進(jìn)壹步加強(qiáng)飯店餐飲部從業(yè)人員健康檢驗(yàn)工作，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的關(guān)聯(lián)規(guī)定，特制定此制度。感謝閱讀第壹條凡于崗的服務(wù)員、廚師及廚房工作人員每年進(jìn)行壹次體檢，體檢時(shí)間定于每年的4-5月份。餐飲部的大餐廳、火鍋精品文檔放心下載廳、屆時(shí)將需體檢的員工名單報(bào)工會(huì)辦公室，由飯店辦公室具體精品文檔放心下載安排體檢事宜。第二條餐飲部招聘臨時(shí)工、實(shí)習(xí)生、季節(jié)工時(shí)，經(jīng)面試合格精品文檔放心下載后，到衛(wèi)生監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)指定醫(yī)院辦理健康體檢，取得健康證后感謝閱讀方可上崗。第三條辦理健康證費(fèi)用辦法：壹、屬飯店正式員工辦理健康證費(fèi)用由飯店承擔(dān)。二、臨時(shí)工、實(shí)習(xí)生、季節(jié)工于飯店工作時(shí)間滿壹年的，辦感謝閱讀理健康證費(fèi)用飯店承擔(dān)50%，合同期間被辭退或自動(dòng)離職的，需精品文檔放心下載于其工資中扣除飯店承擔(dān)的費(fèi)用。第四條員工于接受體檢不符合健康標(biāo)準(zhǔn)的，正式工將調(diào)離壹感謝閱讀線工作崗位，確有病因的，給予休假。臨時(shí)工、實(shí)習(xí)生、季節(jié)工精品文檔放心下載不符合健康標(biāo)準(zhǔn)的給予辭退。第五條員工要對(duì)健康證妥善保管，不準(zhǔn)將健康證帶出店外或感謝閱讀轉(zhuǎn)借他人，任何原因造成的損失，責(zé)任自負(fù)。第六條員工于辦理健康證時(shí)，要認(rèn)真接受發(fā)證機(jī)關(guān)的衛(wèi)生知感謝閱讀識(shí)培訓(xùn)。飯店每年的四月份和九月份，由考核培訓(xùn)部負(fù)責(zé)對(duì)餐飲感謝閱讀部員工進(jìn)行食品生產(chǎn)運(yùn)營從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)應(yīng)知應(yīng)會(huì)的培訓(xùn)，且精品文檔放心下載進(jìn)行考試，對(duì)不合格的員工進(jìn)行處罰，同時(shí)限期補(bǔ)考，再不及格精品文檔放心下載者給予辭退。二十四、餐飲部班前會(huì)議制度第壹條班前會(huì)議制度是落實(shí)飯店各項(xiàng)工作的重要環(huán)節(jié)。餐飲精品文檔放心下載部經(jīng)理要通過班前會(huì)議，將飯店的關(guān)聯(lián)政策、制度及工作安排逐謝謝閱讀級(jí)貫徹給員工。第二條班前會(huì)議目標(biāo)通過不斷開展和規(guī)范班前會(huì)議，使員工服務(wù)意識(shí)和自身素質(zhì)精品文檔放心下載得到提高；部門管理和團(tuán)隊(duì)建設(shè)進(jìn)壹步加強(qiáng)，使飯店的基礎(chǔ)管理感謝閱讀取得長足進(jìn)步。班前會(huì)議要突出講任務(wù)、講質(zhì)量、講培訓(xùn)三大主精品文檔放心下載題。第三條班前會(huì)議程序壹、班前會(huì)議簽到。開會(huì)前，所有參會(huì)人員應(yīng)按飯店站姿要感謝閱讀求列、橫排（腳跟且攏，腳尖分開呈60度，挺胸、收腹、腰直、精品文檔放心下載肩平，面帶笑容、雙臂于體前交叉、倆手相扣準(zhǔn)備點(diǎn)名簽到），精品文檔放心下載會(huì)議主持人面對(duì)員工，點(diǎn)名時(shí)員工應(yīng)答“到。二、班前排查。于布置安排當(dāng)班工作內(nèi)容之前，要從關(guān)心員感謝閱讀工、愛護(hù)員工出發(fā)，進(jìn)行班前儀容儀表、精神面貌排查。員工必感謝閱讀須遵守《員工守則》的要求。精品文檔放心下載詳細(xì)布置當(dāng)班工作；講質(zhì)量：根據(jù)當(dāng)班工作內(nèi)容和服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)精品文檔放心下載際，針對(duì)每個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)、每個(gè)操作點(diǎn)應(yīng)注意的事項(xiàng)逐項(xiàng)、逐條，感謝閱讀講清、講透，且列舉服務(wù)案例和親身體會(huì)，培養(yǎng)員工于達(dá)到規(guī)范感謝閱讀化服務(wù)的基礎(chǔ)上如何為賓客提供個(gè)性化、情感化的服務(wù)意識(shí)；講感謝閱讀培訓(xùn)：針對(duì)飯店培訓(xùn)課件及現(xiàn)實(shí)工作存于的問題，確定“每日壹感謝閱讀題”的培訓(xùn)內(nèi)容且做詳細(xì)記錄?？偨Y(jié)表揚(yáng)：把上壹班工作現(xiàn)場(chǎng)情況進(jìn)行總結(jié)，對(duì)出現(xiàn)的問題謝謝閱讀或存于的隱患進(jìn)行點(diǎn)評(píng)、解析，提出應(yīng)急措施和整改辦法，通報(bào)感謝閱讀上壹班工作情況。必須表揚(yáng)、鼓勵(lì)壹名于上壹班工作中表現(xiàn)突出謝謝閱讀的員工，倡導(dǎo)大家向其學(xué)習(xí)。最后，詢問員工“對(duì)完成今天的工精品文檔放心下載作有沒有信心”。第四條班前會(huì)議要求壹、班前會(huì)議每天、每班必須召開，召開時(shí)間由餐飲部根據(jù)感謝閱讀本部門工作需要自行確定。二、班前會(huì)議主持人必須由領(lǐng)班及之上管理人員擔(dān)任。三、餐飲部要根據(jù)班前會(huì)的內(nèi)容和程序認(rèn)真落實(shí)，不能隨意謝謝閱讀減少或更改規(guī)定程序和內(nèi)容，要結(jié)合餐廳具體情況，按時(shí)組織班感謝閱讀前會(huì)議。四、班前會(huì)議時(shí)間壹般控制于１０～１５分鐘左右（根據(jù)具謝謝閱讀體情況靈活掌握）。2謝謝閱讀各部門經(jīng)理參加本部門管區(qū)的班前會(huì)議每周不少于2精品文檔放心下載時(shí)了解員工的工作情況。二十五、餐廳衛(wèi)生制度第壹條餐廳衛(wèi)生的檢查分為每日（每周）例行檢查和不定期感謝閱讀抽查的形式。第二條根據(jù)餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。壹、瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持感謝閱讀光亮；二、玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮；三、布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、潔凈如新；四、服務(wù)用具：無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好。第三條家具的清潔標(biāo)準(zhǔn)壹、轉(zhuǎn)臺(tái)：清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動(dòng)靈活；二、餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊有序、無污跡、感謝閱讀無破損、備用物品壹應(yīng)俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務(wù)感謝閱讀車要干凈、機(jī)械傳動(dòng)完好有效、無事故隱患；三、餐廳備餐桌，隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，防止謝謝閱讀細(xì)菌傳入。四、餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求：（壹）地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無謝謝閱讀破損；感謝閱讀無臟跡、無膠鉤；（三）餐廳標(biāo)志光亮完好、無浮塵、無蜘蛛網(wǎng)；（四）燈具、空調(diào)完好有效，明亮無塵；精品文檔放心下載（六）裝飾品：表面光亮無浮塵；藝術(shù)掛件、立體擺件：無感謝閱讀浮塵、無污跡、完好無損、擺放端正；（七）餐廳內(nèi)壹切設(shè)備（電話機(jī)、收銀機(jī)、冰柜等）完好有感謝閱讀效、整潔；（八）餐廳空氣：清新、無異味；（九）發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即徹底消滅，進(jìn)行感謝閱讀消毒處理。五、備餐間的要求:（壹）備餐間、餐廳樓面整潔有序，保持環(huán)境清新；（二）備餐間壹切設(shè)備完好有效、整潔衛(wèi)生；（三）無隔餐垃圾；（四）壹切用具和物料整潔歸檔。二十六、餐廳食品衛(wèi)生安全制度謝謝閱讀精品文檔放心下載茶具、酒具保持清潔衛(wèi)生，無塵土、光亮無污垢，設(shè)施設(shè)備擺放感謝閱讀規(guī)范整齊。第二條加工制作使用的用具、容器，嚴(yán)格做到生、熟分開。感謝閱讀接觸熟食的用具、容器、抹布嚴(yán)格消毒，防止交叉感染，加工熟精品文檔放心下載制品要燒熟、煮透，防止里生外熟。認(rèn)真執(zhí)行