期末試卷-《學(xué)前兒童營養(yǎng)與保健》試卷及參考答案

《學(xué)前兒童營養(yǎng)與保健》試卷一、單項選擇題：本大題共20小題，每小題1分，共20分。在每小題列出的備選項中只有一項是最符合題目要求的，請將其選出。嬰幼兒身體動作的發(fā)育遵循“頭尾法則”，屬于學(xué)前兒童生長發(fā)育規(guī)律中的（）。生長發(fā)育呈不均衡性 B.生長發(fā)育呈連續(xù)性和階段性C.生長發(fā)育按一定程序進(jìn)行C.生長發(fā)育按一定程序進(jìn)行D.生長發(fā)育呈現(xiàn)關(guān)鍵期2.學(xué)前兒童骨骼彈性大，易變形的主要原因是（）。A.骨骼中有機(jī)物含量多B.骨骼中無機(jī)鹽含量多C.骨骼中含水量多D.骨骼中含維生素D多3.后囟門閉合時間一般為出生后（）。A.1月內(nèi) B.1?2個月C.2?4個月D.4?6個月4.人體各大系統(tǒng)中，發(fā)育最早的是（）。A.淋巴系統(tǒng) B.生殖系統(tǒng)5.人生最早出現(xiàn)的認(rèn)識過程是（）。C.神經(jīng)系統(tǒng)D.消化系統(tǒng)A.感覺和知覺 B.感覺和記憶6.主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是（）。C.知覺和記憶D.記憶和想像A.蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽B.脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)C.脂肪、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽D.碳水化合物、維生素、脂類7.蛋白質(zhì)和糖類、脂肪在組成元素上的不同之處是含有（）。A.碳 B.氫8.可以保護(hù)臟器的營養(yǎng)素是（）。C.氧D.氮A.脂類 B.糖類9.下列屬于多糖的是（）。C.蛋白質(zhì)D.鈣A.蔗糖 B.淀粉C.麥芽糖D.果糖10.人體最主要最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（）。A.蛋白質(zhì) B.脂肪11.人體必需微量元素包括（）。C.碳水化合物D.維生素A.硫、鐵、氯 B.碘、鎂、氟C.鐵、鉻、鉆D.鈣、鋅、碘12.患有“腳氣病”的人可能是體內(nèi)缺乏（）。A.維生素A B.維生素B1C.維生素CD.維生素D13.下列維生素中，非脂溶性的是（）。

A.VAB.VDC.VED.VCA.VAB.VDC.VED.VC在人體內(nèi)含量最多的一種營養(yǎng)素是（）。A.糖類 B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.水長期大量食用碾磨過分精白的米和面粉容易引發(fā)（）缺乏。A.維生素C B.維生素AC.維生素B1D.維生素D16.谷物類是屬于（）。A.酸性食品 B.堿性食品C.中性D.以上皆非17.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是A.蔬菜、谷物、肉類（）。B.肉類、水果、豆類C.肉類、豆類、蛋類D.肉類、谷物、豆類海產(chǎn)魚的魚肝油中的（）含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義。A.維生素AB.維生素DC.維生素C D.維生素E營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血是因為缺乏（）。A.葉酸和鐵 B.葉酸和維生素B12C.維生素D和維生素B12 D.葉酸和維生素C給嬰幼兒添加輔食正確的做法是（）。斷掉一切乳品斷掉牛奶改吃面條從流質(zhì)到半流質(zhì)、半固體逐步推進(jìn)如果嬰兒不喜歡就不要添加二、填空題：本大題共15小題，每小題1分，共15分。食物中所含的能夠維持人體正常生理功能、生命活動和生長發(fā)育所必需的成分，稱為。2.20世紀(jì)90年代，WHO在原健康概念的基礎(chǔ)上加入的指標(biāo)。具有調(diào)節(jié)機(jī)體新陳代謝、興奮神經(jīng)系統(tǒng)、促進(jìn)骨骼生長作用的激素。是組成蛋白質(zhì)的基本單位。貯存在肝臟和肌肉中的糖。目前認(rèn)為與克山病有關(guān)系的微量元素。是我國預(yù)防地方性甲狀腺腫大的重要措施。又叫生育酚是一種抗壞血病因子，因其具有酸性，所以又稱 。的典型癥狀是皮炎、腹瀉和癡呆。TOC\o"1-5"\h\z11.99%存在于人體骨骼和牙齒中的微量元素是 。味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏 。治療肥胖癥的措施主要是飲食療法和 。15.是機(jī)體吸收利用最好的單糖。三、 判斷題：本大題共15小題，每小題1分，共15分。正確的在括號內(nèi)打/；錯誤的在括號里打X。骨髓腔中紅骨髓開始逐漸變?yōu)橹窘M織，失去造血功能的年齡一般為3?5歲。（）“足月正常體重兒”的體重應(yīng)等于或大于2500克。（）亞麻酸是人體最重要的必需脂肪酸，必須由食物提供。（）膳食中鐵的良好來源是動物肝臟。（）食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)。（）大豆類食品的限制氨基酸是賴氨酸。（）維生素A只存在于動物性食物中，植物性食物中不含維生素A。（）維生素K有“止血功臣”之稱。（）蔬菜宜先切后洗，不僅干凈，而且維生素保存率高。（）學(xué)前兒童的食物選擇，放在首位的是飲食安全。（）不能被人體分解利用的糖是淀粉。（）做到早接觸，早開奶，產(chǎn)后半小時內(nèi)母嬰皮膚接觸10分鐘，并幫助早吸吮。（）油炸食品可以保護(hù)谷物中維生素免受損失。（）碘的缺乏癥是大脖子病。（）魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有多不飽和脂肪酸。）四、 簡答題:本大題共4小題,每小題5分，共20分。簡述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點。簡述如何培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。簡述中國居民膳食指南的具體內(nèi)容。簡述幼兒維生素A缺乏的主要癥狀。五、案例分析題:本大題共2小題,每小題15分，共30分。1、案例：下面是某幼兒周末在家一天的進(jìn)食情況。早餐：煮雞蛋l(fā)個，250毫升鮮牛奶1袋上午零食：可樂飲料l瓶，炸薯片l小包午餐：肯德基雞腿2個，九珍果汁l杯下午零食：巧克力3塊、鮮味蝦片l袋晚餐：米飯、冬瓜海帶排骨湯、西紅柿炒雞蛋睡前：500毫升牛奶l杯問題：請結(jié)合營養(yǎng)學(xué)知識對該幼兒的進(jìn)食進(jìn)行點評。2、案例：某一幼兒園的早餐食譜如題2表所示。經(jīng)計算，其周一、周二早餐熱量占全天總熱量的18%，周三至周五早餐熱量占全天總熱量的25%。題2表星期/餐別周一周二周三周四周五早餐鮮牛奶、大煮干絲、煮雞蛋、油炸花生米開水泡飯、油條、榨菜炒毛豆、蒸咸魚干鮮豆?jié){、青菜雞絲粥、干炒河粉、糖醋花生米鮮牛奶、小米粥、青菜肉末煮面、花卷鮮豆?jié){、炸薯條、香辣炒年糕、五香牛肉問題:分析案例中哪幾天的食譜不夠科學(xué)合理，并說明理由。案例中的早餐熱能比例是否合適？若不合適，應(yīng)調(diào)整到多少?《學(xué)前兒童營養(yǎng)與保健》試卷參考答案一、選擇題（每題1分，共20分）1、C2、A3、C4、C5、A6、B7、D8、A9、B10、C11、C12、B13、D14、D15、C16、A17、C18、B19、B20、C二、填空題（每題1分，共15分）1、營養(yǎng)素2、道德健康3、甲狀腺素4、氨基酸5、糖原6、硒7、食鹽加碘8、維生素E9、維生素C10、抗壞血酸11、癩皮病/煙酸缺乏癥 12、鈣13、鋅14、運(yùn)動療法15、葡萄糖三、判斷題（每題1分，共15分）1、x2、-3、x4、q5、x6、x7、q8、q9、x10、q11、x12、x13x、14、q15、q四、簡答題（每題5分，共20分）簡述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點。（1） 母乳中的營養(yǎng)成分，能滿足出生后6個月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要。（1分）（2） 母乳含有保護(hù)嬰兒的活性免疫物質(zhì)，可增強(qiáng)嬰兒的抗病能力。（1分）（3） 母乳喂養(yǎng)降低嬰兒發(fā)病率和死亡率。（1分）（4） 母乳喂養(yǎng)時母子雙方得到身心方面的滿足，能增強(qiáng)母嬰感情，有利于嬰兒精神發(fā)育和智力發(fā)育。（1分）（5） 母乳喂養(yǎng)最經(jīng)濟(jì)方便且不易引起過敏，母乳的溫度也適合嬰兒。（1分）簡述如何培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。（1） 按時進(jìn)餐（1分）（2） 進(jìn)食易消化、易吸收的飯菜（1分）（3） 均衡飲食不偏食（1分）（4） 進(jìn)餐細(xì)嚼慢咽（1分）（5） 清淡飲食，遠(yuǎn)離垃圾食品（1分）（6） 良好的飲食習(xí)慣來自模仿（1分）（注:每點1分，全部答對得滿分）簡述中國居民膳食指南的具體內(nèi)容。（1） 食物多樣，谷類為主（1分）（2） 吃動平衡，健康體重（1分）（3） 多吃蔬菜、奶類、大豆（1分）（4） 適量吃魚、禽、蛋和瘦肉（1分）（5） 少油少鹽，控糖限酒（1分）（6） 杜絕浪費(fèi)，興新食尚（1分）（注:每點1分，全部答對得滿分）簡述幼兒維生紊A缺乏的主要癥狀。（1） 眼睛發(fā)干，患夜盲癥。（1分）（2） 皮膚干燥，角化增生。（1分）（3） 易惠各種呼吸道、泌尿系統(tǒng)疾病。（1分）（4） 生長發(fā)育減慢。（1分）（注:每點1分，全部答對得滿分）五、案例分析題（共30分）案例一參考答案：（1） 早餐品種單一，都是蛋白質(zhì)，缺乏碳水化合物（淀粉類、蔬果類）（2分）（2） 上下午零食均屬于不利于健康的高熱量、高添加劑的限制使用零食。（2分）（3） 午餐:肯德基雞腿是油炸的，破壞其營養(yǎng)成分；九珍果汁有添加劑，午餐高熱量，且食物品種單一，缺乏富含維生素的果蔬類食物。（2分）（4） 晚餐較清淡，搭配也