重污染天氣餐飲油煙檢查2022

本文格式為Word版，下載可任意編輯——重污染天氣餐飲油煙檢查2022廚房里炒菜排放油煙貌似很平常，但它對空氣污染的“付出”卻不小。今年中科院專項組對京津冀霧霾天氣舉行專項研究時察覺，空氣中檢測出了大量氮氧有機顆粒物，其中氧化型有機顆粒物占44%，局地烹飪排放的油煙型有機顆粒物占21%，化學產(chǎn)物氮富集等有機物占17%，汽車尾氣和燃煤產(chǎn)生的烴類有機顆粒物占18%。此項監(jiān)測結(jié)果說明：餐飲油煙對大氣造成的污染超過汽車尾氣。

當享受美食與環(huán)境污染掛鉤時，我們該怎么辦？油煙污染當真如此嚴重？我們又當如何治理這一環(huán)境難題？

為什么餐飲油煙對大氣造成的污染甚至超過汽車尾氣？專家認為主要源于兩方面：一是廚房設備的技術還相當落后，消釋油煙污染的效果較差；二是餐飲業(yè)創(chuàng)辦工程與環(huán)境影響評價審批脫節(jié)，增加了污染管理難度。

目前，國內(nèi)大多數(shù)抽油煙機為直排式，這也導致了油煙不受限制地排到空氣中，對大氣直接造成了污染，加上石化燃料的普遍應用，排放的氣溶膠形成霧霾掩蓋在城市上空。

據(jù)統(tǒng)計，2022年中國規(guī)模以上的餐飲業(yè)單位超過400萬家，加上2.5億家庭廚房和50萬家單位職工廚房，保守估算，中國廚房每天向大氣排放油煙超過4000億立方米。

中國傳統(tǒng)的燃氣爐具燃燒率極低，熱效率一般只有18%至20%，這意味著80%左右的燃氣被濫用，CO對大氣環(huán)境也造成很大污染。據(jù)測算，一個中餐炒灶每小時產(chǎn)生油煙2000立方米以上，按廚房每天運行6小時計算，一個中餐炒灶每天向大氣排放油煙1.2萬立方米。

而家庭廚房每家每小時排放量為800立方米，廢油含量可能為每立方米5mg，雖然油煙含量不高，但2.5億家庭的總量相當可觀，每天向大氣排放的油煙高達2000億立方米以上，假設逢年過節(jié)，排放量還會增加一倍。

由于法律法規(guī)方面的漏洞，環(huán)保、工商、城管等部門間存在職責交錯和管理盲區(qū)，一些部門在對飲食服務企業(yè)申請經(jīng)營審批時把關不嚴，有的餐飲企業(yè)沒有辦理環(huán)境影響評價審批等手續(xù)就開張營業(yè)。長期以來，餐飲業(yè)創(chuàng)辦工程與環(huán)境影響評價審批脫節(jié)的現(xiàn)象在一些城市普遍存在，這也增加了后續(xù)環(huán)境污染管理的難度。

同時，城市小區(qū)開發(fā)創(chuàng)辦缺乏前瞻性與合理性。一方面，創(chuàng)辦部門對居民小區(qū)的開發(fā)未考慮餐飲業(yè)與居民區(qū)的隔離問題。絕大多數(shù)商住樓沒有給店面預留專用排煙管道，大多餐飲店油煙無凈化或無組織排放。另一方面，開發(fā)商及業(yè)主受利益驅(qū)動，私自更改樓房用途，將住房或車庫租給他人經(jīng)營餐廳的現(xiàn)象也比比皆是。

油煙污染是個老生常談的話題，也是個老大難問題。實際上，北京、上海、廣州、成都、濟南、長沙等地均出臺過相關政策整治餐飲服務業(yè)油煙污染。但這是一場耐久戰(zhàn)，短期內(nèi)不能看到成效，需要政府、企業(yè)以及各界人士的共同努力。

目前我國一向沿用2022年發(fā)布的《飲食業(yè)油煙排放標準》（GB18483-2022），該標準規(guī)定飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度為每立方米2mg，但是并沒有規(guī)定VOCS的排放濃度。

雖然目前一些專家認為，要盡快調(diào)整現(xiàn)行的《飲食業(yè)油煙排放標準》，但北京環(huán)境養(yǎng)護科學研究院研究員田剛認為，當務之急是加強對餐飲企業(yè)油煙處理設施的監(jiān)管。“標準即使再嚴格，油煙凈化設施即使再得力，餐館假設不按規(guī)定開啟設備，不定期維護設備，油煙治理只是一句空話。”

餐飲油煙管理主要分成油煙處理設備安裝和日常油煙管理兩個層面。在油煙設備安裝方面，餐飲業(yè)經(jīng)營許可證由工商部門發(fā)放。在日常油煙管理方面，由城市管理執(zhí)法部門管理。部門之間需相互合作，這在日常管理時顯得分外重要。

加強餐飲業(yè)進展規(guī)劃也至關重要。為保證油煙污染不影響居民生活，在布局上，餐飲企業(yè)應與居民區(qū)保持確定距離。而對于那些沒有給店面預留專用排煙管道、私自更改樓房用途開設的餐館，專家認為應當在經(jīng)營許可證年檢時撤除其營業(yè)執(zhí)照。

目前，市面上的油煙處理設施多種多樣，而我國并沒有模范統(tǒng)一的油煙處理工藝。北京市環(huán)境養(yǎng)護科學研究院副院長王軍玲介紹，雖然國內(nèi)常見的油煙治理方法理論凈化效率都很高，但假設沒有定期維護、清洗設備，凈化效率將大大降低。對此，國家可以出臺相關的技術指導準那么，指導企業(yè)選擇運行更加穩(wěn)定、處理負荷對油煙處理效率更高的產(chǎn)品，扶助企業(yè)在安裝油煙處理設備時選擇更加合理的相關參數(shù)。

有業(yè)內(nèi)人士指出，主管部門由于人力有限，難以對中小型餐飲企業(yè)污染治理設備的運行處境舉行全天候監(jiān)視管理。因此，要加強對餐飲業(yè)主有關油煙污染危害和油煙污