食品安全管理制度(完整)技術(shù)投標(biāo)方案

食品安全管理制度(完整)1、食品安全管理人員制度(1)制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。(2)制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。(3)按相關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮(4)組織本單位食品從業(yè)人員實(shí)行食品安全相關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。(5)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。(6)對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況實(shí)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。(7)執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。(8)協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。2、食品安全自檢自查與報(bào)告制度(1)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)食品經(jīng)營活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，(2)建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。(3)食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制(4)制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽(5)食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少實(shí)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，即時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。(6)各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)(7)食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)實(shí)行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題即時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。(8)檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單(9)各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。3、食品采購管理制度(1)采購食品，理應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。理應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄理應(yīng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，實(shí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。(2)采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)(3)采購時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的(4)禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。(6)禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加(7)采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。4、食品從業(yè)人員健康管理制度(1)食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、(2)食品經(jīng)營人員每年實(shí)行健康檢查，取得健康證明后參加工(3)理應(yīng)建立健全本單位的食品安全管理制度，增強(qiáng)對職工食(4)從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。(1)從業(yè)人員每年理應(yīng)實(shí)行健康檢查，取得健康證明后方可參(2)勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。(3)勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)(4)定期理發(fā)，不留長胡須。(5)平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。(6)不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。(7)工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。(8)工作時(shí)不要隨地吐痰。(10)不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。(11)不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏。(12)自覺遵守衛(wèi)生制度。(13)抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。④高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以(3)食品貯存的衛(wèi)生管理離墻30CM,貨架之間有間距，中間留有通道。(1)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后(3)食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。(4)銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。(1)展示食品的貨架必須在展示食品前實(shí)行清潔消毒。(2)展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。(3)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品(4)展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接(5)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整(1)食品用具、容器、包裝材料理應(yīng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。(2)食品用具要定期清洗、消毒。(3)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。(5)食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具即時(shí)更換。(1)餐廚廢棄物的處置應(yīng)交給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人，并簽訂處置協(xié)議；(2)安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺賬管理工作；(3)將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；(4)嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；(5)餐廚廢棄物的容器理應(yīng)密閉，整潔完好，并有明顯標(biāo)識；