中小學(xué)食品安全知識(shí)競(jìng)賽參考題庫(kù)

中學(xué)品全識(shí)賽考庫(kù)一單題、我們挑選食品時(shí)應(yīng)選有哪種標(biāo)識(shí)的食品（A)AB、C、、購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品A生產(chǎn)日期B生產(chǎn)廠家、標(biāo)、以上都是

(D）、以下哪個(gè)圖案是保健食品的標(biāo)識(shí)

(B)AB、C、、以下哪位小朋友的做法是正確的（

A小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購(gòu)買的肉串B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的果C、麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃（D）A油炸類食品B膨化食品、燒烤類食品、以上都是、下面哪種食品是有毒食品（），宜食用（D)A發(fā)芽的土豆B未徹底煮熟的四季豆、發(fā)霉的花生D、以上都是、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（）飲潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝B吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以C。刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈、以下哪種食品是國(guó)家明令禁止食用的（）Ａ．割香螺Ｂ鯽魚(yú)Ｃ鯧魚(yú)、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)（Ａ．蒸Ｂ煮Ｃ油炸10下面哪種說(shuō)法正確（A）A穿“服(包裝的食品比裸露的食品更安全B、粉絲越白越好C、腸顏色越紅越好11為什么不能過(guò)度喝飲料（D）A多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)身體沒(méi)好處飲料含有一定的熱,喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖D以上都是12科學(xué)選購(gòu)水果蔬菜，以下做法正確的是A）A選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜B、選購(gòu)反季水果蔬菜、整年選購(gòu)一種特定的水果蔬菜13為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國(guó)制定（）A食品生法B食品全法C.食質(zhì)量法

(B）

14消費(fèi)者在消費(fèi)食品過(guò)程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打（費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話

（A、B、96311C、15在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期？）A學(xué)習(xí)文具B五金制品C．品16消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的：)A只可以向銷售者要求賠償B只可以向生產(chǎn)者要求賠償C．以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償

(C）17長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾?。海ā?/p>

(A）A老年癡呆癥B甲狀腺腫大C。胃疾病18水對(duì)人體的危害非常的大對(duì)于保溫瓶或陶瓷器以下除去其上的水垢的方法正確的是？（）A可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉可加適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解19下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（BA胡椒面食C。精20兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品？五雜糧B堅(jiān)果類的零食C。種保健品

(C）

21下列烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是（）

(B）A紅燒B清蒸C。煎22在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素相比,最容易損失的是（維素

B蛋白質(zhì)

。礦物質(zhì)

脂23青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入

(C）A牛奶

B瘦肉

C.海產(chǎn)品

蔬24促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是BA遺傳

B營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉

C。生活制度

D.疾病25食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（D)保期

B.產(chǎn)日期

。詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱

D以上都必須具有26正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說(shuō),誤的是（）不將冰箱塞滿，將冰箱塞得過(guò)滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均B不要食用在冰箱里放置較久的食品C。議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D至每月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消在清理過(guò)程中將食品放在恒溫袋里不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱27以下哪種說(shuō)法是正確的？綠食品就是綠顏色的食品

(D）B.然的食品都是綠色食品C。生的食品就是綠色食品D。色品是經(jīng)過(guò)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品28開(kāi)啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品果外包裝發(fā)鼓脹現(xiàn)象判斷是什么B)A食品裝得太多了

、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃

C、食品發(fā)酵，但可以吃。29天然食品營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是：（）A水果B魚(yú)肉、谷物D、乳類。

30以下魚(yú)不能食用的是（AＡ．河豚魚(yú)Ｂ鯽魚(yú)Ｃ銀31鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是（B）Ａ．～1℃Ｂ℃Ｃ5732綠色食品分為（A）A２級(jí)B．３級(jí)C．４級(jí)33每日食鹽攝入多少可滿足正常需要？

(A）A克B～9克

C10~15克

D16~2034淘米時(shí)，如果無(wú)輕度發(fā)霉,下列哪種方法正確？（AA少少洗B開(kāi)水浸泡C流水沖洗D用力搓洗35多吃蔬菜水果是為了獲得

）A豐富的蛋白質(zhì)B、充足的能量C、富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D充的碳水化合物36下列哪種食品是天然鈣的良好來(lái)源（BA植物油、奶C、萄D雞蛋37保存新鮮水果最適溫度：（A)A

B

、

D、1038烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安?(B）A、60度B度、80度D、85度39供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)多少小?）A、12小

B小

C、36小

D時(shí)40食品安全準(zhǔn)入標(biāo)志？A、；B、QAC、

(A)41以下哪種食物有人乳之稱（)。

）

A牛奶

B豆奶

C.酸

。酸酸42殺菌蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用，這類蔬菜是（).(D）A大蒜

B韭菜

C.蒜

以都是43做運(yùn)動(dòng)可以使我們的身體更健康。運(yùn)動(dòng)中出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，(）好。（B)功能飲料

B白開(kāi)水

。牛奶

豆44清晨不宜吃的食物（）（D)A香蕉

B大量冰涼的飲料

菠

D以上是45下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)的要求不正確的是（）(C）進(jìn)的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)B(niǎo)載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C、需要中文標(biāo)簽和說(shuō)明其他的不需要46世公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素并芘和亞硝胺其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（AA發(fā)霉的玉米C、了保質(zhì)期的牛奶

、炸糊了的薯?xiàng)lD海魚(yú)和貝蛤類食品47年徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成“大頭娃”的患病原因主要是（A)A奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說(shuō)法都正確48冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來(lái)源于？

）水

原料

包材料

D以上均是49下列哪種食物含鈣最豐富（）A米飯

梨

C.青菜

。牛奶50下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B雞蛋

糧食

C。魚(yú)

D。蔬51下列哪種食物含鐵最豐富？（D）

A冬瓜

B.菜

C.牛奶

D.鴨血52水是生命之源，生命離不開(kāi)水。水在生物體中的主要作用是（D)①參與新陳代謝②參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運(yùn)輸③良好的溶劑④貯藏能量①④

B.③④

C。①③④

D.①②③二、多選題、經(jīng)營(yíng)者的下列行為，哪些屬于欺詐消費(fèi)者的行:。

(ABCDA銷售摻雜、摻假的食品B銷售以假充真，以次充好的食品C、取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷售的食品份量不足的D、用播、電視、電影、報(bào)刊等大眾傳播媒介對(duì)食品作虛假宣傳的、選購(gòu)放心,確的做法是?

（A看是有動(dòng)物檢疫合格證明B胴體是否有紅色或藍(lán)色滾花印章C。禽和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明D。購(gòu)買肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽、以下對(duì)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供給，說(shuō)法正確的是（ABD中學(xué)生可施行課間用餐供全而合理的營(yíng)養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給C.應(yīng)盡量增加熱能的攝入D。高物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品、以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，正確的是

(ABC）A攝取的食品應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能B食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害C.食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗質(zhì)D。炒油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法、以下哪種物品若經(jīng)常使,引起中毒？（ABC帶釉上彩的器B錫壺

C。廢舊鋁制品改制的餐具D?？辍①?gòu)買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)買（A包裝破損、超過(guò)保質(zhì)期C、簽上注釋不全如無(wú)廠名、廠址等

D食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象、如何利用食品標(biāo)簽選購(gòu)食品（A從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。B從配料表或成份表上識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。C、凈含量或固形物含量上識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。D、生日期和保質(zhì)期上識(shí)別食品的新鮮程.、食品安全問(wèn)題主要集中在以下幾個(gè)方面

）A微生物性危害C、物毒素

、化學(xué)性危害D食品摻假、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料

(AC）A鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于而含乳飲料通常在1。％上。B鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白C、牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，鮮牛奶或“含乳飲料”。D、牛的味比含乳飲料的濃香10如何避免兒童飲食中的生物性污染）A不食用不新鮮的食物B盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過(guò)夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D、些菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過(guò)了保質(zhì)期的食物。11蔬菜、水果中含量較多的是（ACDEA水分B．脂肪C礦物質(zhì)D．粗纖維E．維生素12對(duì)肉、魚(yú)類蛋白質(zhì)敘述正確的是ABCDEA含量％～20%．生物學(xué)價(jià)值高．含人體需要的各類必需基酸D．成式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似E肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白13有關(guān)微量元素碘，下列哪些說(shuō)法是正確的？A碘是合成甲狀腺素的主要原料B長(zhǎng)期攝入過(guò)量碘亦可造成甲狀腺腫。

）

C．碘豐富的食物為海產(chǎn)品D．兒初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病。14以下可引起中毒的食物是

）Ａ．河豚魚(yú)Ｂ霉變的甘蔗Ｃ．有赤潮發(fā)生的水域的貝Ｄ顏色鮮艷的蘑菇15可以最有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的損失的方法是（）A吃新鮮蔬菜Ｂ．先洗再切Ｃ．洗后盡早烹調(diào)Ｄ急火快，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。16多吃糖可能引起的疾病是

(ABC)A肥胖B．糖尿?。x齒Ｄ高血壓17多吃鹽會(huì)引起的疾病是（ABCA高血壓B水腫．腎臟疾病D糖尿病18酸奶的益處是

）Ａ．易于消化吸收Ｂ．刺激胃酸分泌Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀19下列食物中可能含有致癌物是（）Ａ．變黑的蘑菇罐頭Ｂ發(fā)的花生Ｃ炸焦的魚(yú)Ｄ．咸肉20屬于食品添加劑＿＿。

(ABCD防腐劑

漂劑

。甜味

香（香精）21兒童不宜多食的食物＿＿。（ABCD)糖果

方面

C。洋快

冷22科學(xué)地喝奶方法＿＿。喝袋奶最好煮開(kāi)了再喝

(ABCDB。喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、類等同食C.牛不宜與含鞣的飲食同吃

喝牛奶以每天早晚為宜23妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣＿＿。

(ABCD)

A不定定量進(jìn)食吃糖、高、高脂肪的食物C.偏D.迷戀快餐食品24哪些食物可有助于開(kāi)發(fā)兒童智力（A脂類食物B蛋白質(zhì)、糖類和維生素D、礦物元素25盛裝以下哪些物品的塑料應(yīng)標(biāo)有食用、等標(biāo)識(shí)。（ABCA水果

B生肉

C.熟

。肥26長(zhǎng)期多喝含糖汽水可能會(huì)帶來(lái)哪些危害AB)A肥胖B、糖尿病C感冒D、骨折27如何留住蔬菜中的維生素C(ABCD)A現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)吃B先洗后切、急火快炒D忌銅餐具28當(dāng)我們口渴時(shí)，不建議大量喝（ABC)A冷飲B、奶茶C、功能性飲料、白開(kāi)水29洋快餐包括（AB)A肯德基B麥當(dāng)勞、粉絲D、米線30錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣（A可以用零食當(dāng)飯吃、少吃飯多吃零食C不就不吃餓了就去買流動(dòng)攤販的東西吃31（)不宜空腹食用（ABCD)A柑橘B、香蕉C、蘋果D柿子32世界衛(wèi)生組通緝的垃圾食品是（ABC）A油炸食品B汽水可樂(lè)類食品C、燒烤類食品D肉干、香腸類食品34以下哪幾種食品具有強(qiáng)致癌性

(ABCDA反復(fù)燒開(kāi)的水B燒焦的魚(yú)肉、發(fā)霉的花生D新鮮腌制的雪菜35我們不能去學(xué)校周邊的流動(dòng)攤販就餐的原因

(ABC)A流動(dòng)攤販衛(wèi)生不符合要求B、從業(yè)人員沒(méi)有健康證C可能存在腐敗變質(zhì)的食物D、食物便宜吃起來(lái)方便

36注水肉一般見(jiàn)于（）（AB)A豬B牛肉C肉D魚(yú)肉37購(gòu)買散裝食品要注意該類食品中是否有（），否則應(yīng)慎重購(gòu).（ABCD）A摻表面類似物質(zhì)或抵擋物質(zhì)冒充正常食品B是設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施C貨員是否佩戴手套、口罩D從人員健康證38消費(fèi)者在購(gòu)買消費(fèi)時(shí),要注意以下幾點(diǎn)()

（ABCD）A看證件。要到持有《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品流通許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》、（衛(wèi)生許可證）的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購(gòu)買和消費(fèi)有質(zhì)量保證的食品。B看包裝?？窗b有無(wú)破損或外漏，包裝的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝C、標(biāo)簽。看標(biāo)簽上的生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質(zhì)量等級(jí)、凈含量等中文標(biāo)識(shí)是否齊備、詳細(xì)。D、準(zhǔn)標(biāo)識(shí)。39目前食品中常見(jiàn)的食品添加劑主要有哪些類別(ABCD）A防劑B食色素合甜味劑D食香料40“瘦肉精"名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精的豬肉尤其是內(nèi)臟有可能引起心慌、肌肉震顫、心悸、頭疼、惡心等癥狀,重的會(huì)致人死如何鑒別含瘦肉精的肉，以下做法正確的是

（）A從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮B含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離。C、瘦肉精的豬肉的脊柱兩側(cè)的肉略有凹陷。D、瘦精的豬,整頭豬的瘦肉率大于％。41要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品安全的重要讓他們掌握一些食品安全知識(shí)下列安全知識(shí)中說(shuō)法正確的是_______

（ABCDA養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗,防傳染病的傳播。B生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。C、擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期.D、盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細(xì)菌性食物中毒.

三、是非題、不同批次的食品可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證(×）、社會(huì)團(tuán)體、社會(huì)中介機(jī)構(gòu)對(duì)食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾保證的質(zhì)量要求，給消費(fèi)者造成損失的應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。（√）、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間菜肴出鍋前(√）、建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的烯酰胺。√)、食用海鮮的同時(shí)喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對(duì)人體有害(√）、沒(méi)有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒(méi)有被破壞掉，易引起中毒(√）、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。（）、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指其安全質(zhì)量符合有關(guān)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及法律、法規(guī)規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)及初加工品。（)、蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物,食品中不允許使用()10大米的陳化速度和貯存時(shí)間是成正比的，時(shí)間越長(zhǎng)，大米越失去原有的色、香、味，有害物質(zhì)增加,用品質(zhì)下降(√)11無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書(shū)的有效期是2年(×12冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟人圆槐負(fù)?dān)心食變.(×)13生熟案板分開(kāi)有利于防止病毒污染食（√)14食品安全一般指相對(duì)安全是指一種食物或分在合理食用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性有控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下切

品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當(dāng)食用數(shù),及食用者自身的一些內(nèi)在條件。（√）15少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食.（√)16食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以無(wú)需再進(jìn)行健康檢查(×）17品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國(guó)家的形象(√）18反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不宜飲用√）19選購(gòu)食用油一是看顏色，二是看透明度，三是聞氣味。（√）20正常的牛奶是帶微黃色的。（√）21牛奶變酸就是酸牛奶。（）22牛奶殺菌越徹底就越安全。（×）23酸牛奶霉變屬于正常。（)24脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。（√）25巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷藏。（√）26滅菌奶可在常溫下保存。√）27牛奶在開(kāi)始變質(zhì)時(shí)，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜(√)28合理保存牛奶的溫度是℃（√）29乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶(√)30處理食物中毒時(shí)要做的第一件事是食堂徹底大掃除。（×）31青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)（√）32冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置。（）

33目前，我國(guó)最常用的判斷兒童少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重√）34食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過(guò)允許限量。（