食品運輸貯存保管制度范本(11篇)

第第10頁共11頁食品運輸貯存保管制度范本1、各類食品原料入庫前須具體登記入冊，具體記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，認(rèn)真檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官性狀，定型包裝食品須檢查標(biāo)簽是否齊全。2、物品擺放須嚴(yán)格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應(yīng)分區(qū)設(shè)置，并按高、中、低用量，分區(qū)、分架、分層存放，與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符。3、各類食品存放于規(guī)定區(qū)域，不得超過“三線”，嚴(yán)格按標(biāo)簽名稱整齊標(biāo)準(zhǔn)擺放，存取物品以左進右出為序，領(lǐng)取物品應(yīng)在 秒內(nèi)找到。4、食品進出倉庫做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質(zhì)霉變長蟲，嚴(yán)禁有毒有害物品及個人物品進入倉庫，準(zhǔn)時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。食品粗加工五常制度食品運輸貯存保管制度范本〔二〕1、預(yù)加工原料按標(biāo)簽指定位置、定量整齊存放。2、粗加工人員須對預(yù)加工原料進展質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。3、清洗池按水產(chǎn)類、肉類、蔬菜類標(biāo)識分池清洗，保證水池上下水道通暢，粗加工產(chǎn)生的廢棄物準(zhǔn)時清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。4、原料清洗后按容器類別存放、瀝水，定置擺放整齊。5、清洗人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。6、責(zé)任人員確保衛(wèi)生設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，室內(nèi)無蟲害。977、各類粗加工工用具按規(guī)定位置存放，標(biāo)識清楚。8、每天下班前 分鐘五常檢查，工用具歸位，設(shè)施完好，衛(wèi)生干凈。9、每周對工作場所進展全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。切配菜五常制度食品運輸貯存保管制度范本〔三〕1、切配人員須對預(yù)切配原料進展質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。2、工用具做到刀不銹、砧板不霉、加工臺面、抹布干凈，按標(biāo)識功能使用，并存放于標(biāo)識位置。3、切配好原料按水產(chǎn)類、肉類和蔬菜類容器功能盛放，擺放整齊。4、冰箱由專人治理，定期化霜一次，按冰箱責(zé)任卡標(biāo)示的位置存放。5、切配人員穿戴干凈工作衣帽上崗，如有發(fā)熱、創(chuàng)傷性損傷等有礙食品衛(wèi)生的馬上離崗。6、切配操作產(chǎn)生的廢棄物須準(zhǔn)時清理，存放于帶蓋密閉垃圾桶。7、每天下班前 分鐘進展五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生干凈。8、每周對工作場所進展全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。烹飪五常制度食品運輸貯存保管制度范本〔四〕1、廚師須對預(yù)加工材料進展質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。982、食品確保燒熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器內(nèi)，容器須與半成品、原料容器有明顯區(qū)分標(biāo)識。3、廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。4、烹飪間內(nèi)抹布須專用并保持清潔。5、工作完畢后調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺面清洗整理干凈，并將各類物品按標(biāo)識位置存放。6、烹飪產(chǎn)生的廢棄物準(zhǔn)時清理，存放于密閉垃圾桶內(nèi)。7、每天下班前 分鐘進展五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生干凈。8、每周對工作場所進展全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落，地面保持枯燥、干凈干凈。餐具清洗消毒保潔五常制度食品運輸貯存保管制度范本〔五〕1、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器必需洗凈、消毒，并按標(biāo)簽劃線位置存放到干凈的保潔柜內(nèi)。2、餐飲具消毒按標(biāo)準(zhǔn)程序進展，消毒到位安全，每天檢查消毒設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。3、餐具清洗消毒應(yīng)按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進展。4、保持保潔柜及消毒設(shè)施干凈。5、抹布準(zhǔn)時清洗、消毒，防止二次污染。6、工作完畢后工用具、臺面清洗整理干凈，并將各類物品按標(biāo)識位置存放。7、操作完成后，責(zé)任人員應(yīng)對物品歸位、衛(wèi)生狀況進展檢查并記錄。8、每周對工作場所進展全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。99從業(yè)人員個人五常制度食品運輸貯存保管制度范本〔六〕1、每年進展一次安康體檢，參與衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，食品從業(yè)人員持有效“安康體檢合格證”和“衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證”上崗。上崗時，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽(專間內(nèi)操作還需戴口罩)，頭發(fā)不外露，無長指甲，不涂指甲油，不帶手表、戒指、佩帶飾物等。操作前，應(yīng)洗手，接觸直接入口食品時，還應(yīng)進展手消毒。2、建立晨檢制度，覺察發(fā)熱或腹瀉狀況時，應(yīng)馬上報告有關(guān)主管人員，并應(yīng)馬上離崗就診，待恢復(fù)安康或診斷明確才能重上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員，馬上調(diào)離工作崗位。3、工作服定期換洗，保持清潔，一旦臟污，隨時更換；冷菜間等專間操作人員的工作服應(yīng)每天更換。保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。4、嫻熟把握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。5、專間操作人員進出專間時，應(yīng)準(zhǔn)時更換專間專用工作衣帽。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間操作無關(guān)的工作。6、切實落實五常責(zé)任分解職責(zé)，個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū)；在食品處理區(qū)內(nèi)不能吸煙、吃東西及其他可能污染食品的行為，保證責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生干凈。7、上廁所前，均應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服，需清洗的工作服應(yīng)放在食品處理區(qū)之外。遵守員工儀表儀容制度，大方干凈。100更衣室五常制度食品運輸貯存保管制度范本〔七〕1、從業(yè)人員進入操作間前需更衣、洗手。2、物品應(yīng)嚴(yán)格按標(biāo)簽劃線位置整齊標(biāo)準(zhǔn)擺放，保持更衣室內(nèi)干凈、干凈。3、個人物品必需放置于衣櫥內(nèi)，保持衣櫥內(nèi)物品整齊。4、個人衣櫥做到每日一清理，準(zhǔn)時去除雜物。5、每周對場所進展全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板等每一個角落。食品留樣五常制度食品運輸貯存保管制度范本〔八〕1、重大活動宴請以及單餐10桌以上聚餐進展留樣，以備查驗。2、每份菜肴留樣不少于 克，置于經(jīng)消毒后有蓋(或加膜)的容器內(nèi)。3、留樣的菜肴準(zhǔn)時存放在專用冰箱內(nèi)，溫度在攝氏0-10℃條件下保存 小時。4、每餐留樣菜肴均需標(biāo)明。留樣日期、餐次、留樣人，標(biāo)識清楚。5、留樣由專人負(fù)責(zé)，留樣菜肴不得再連續(xù)食用，準(zhǔn)時清理，并保持留樣冰箱清潔，無其它物品。

食品運輸貯存保管制度范本〔九〕1、除蟲滅害工作由專人負(fù)責(zé)，其他職工協(xié)作其工作。2、定期開展除蟲滅害工作，要實行有效措施防止鼠類、蚊、蠅、蟑螂等聚攏和孳生，并有記錄。3、定期檢查防鼠、防蠅等衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。4、對已產(chǎn)生有害蟲物的場所，實行緊急措施加以掌握和消滅，防止集中和對食品的污染。5、殺滅有害動物，查明其來源，徹底消退隱患。五常獎懲制度食品運輸貯存保管制度范本〔十〕1、員工每天上班穿戴好工作衣帽，定期更換，服裝不干凈或未穿戴工作衣帽，扣獎金 元。2、工作時杜絕不良的衛(wèi)生習(xí)慣，常常洗手，常剪指甲，工作場所不得吸煙，違反其中一項扣獎金 元。3、每天按“五?！币蟾愫帽韭殟徫恍l(wèi)生工作及物品的歸類擺放，如工作區(qū)域不衛(wèi)生或不符合“五?！币蟮?，按情節(jié)輕重酌情扣獎金元。4、操作完畢后，準(zhǔn)時清掃衛(wèi)生工作，被檢查人員覺察沒有做好衛(wèi)生工作，擅自離崗，扣責(zé)任人獎金 元。5、個人用品及雜物存放于指定位置，違者扣責(zé)任人獎金 元。6、五常治理小組定期對各部門的工作進展考核評定，考核優(yōu)秀的嘉獎 元。7、定期評定五常實施先進個人，予以表彰。食品運輸貯存保管制度范本〔十一〕為保證食品安全，依據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。3、10cm查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時去除?！?、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。5、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積存、擠壓存放。6、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及 等內(nèi)容。食品安全 應(yīng)急處置方案為完善食品安全保障體系，減輕食品安全 的社會危害，依據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本方案。1、成立食品安全 應(yīng)急處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全 處置工作，落實食品安全防范措施。2、建立食品安全 防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全事故防范措施的落實狀況，準(zhǔn)時消退食品安全隱患。3、一旦發(fā)生食品安全 ，馬上把傷病人員送往醫(yī)院進展救治，第一時間向本地縣級人民政府食品藥品監(jiān)視治理和衛(wèi)生行政部門報告，馬上封存可能導(dǎo)致食品安全 的食品及原料、工具、設(shè)備。4、樂觀協(xié)作政府及相關(guān)部門妥當(dāng)處理好食品安全 不合格食品召回制度為切實做好不合格食品的召回工作，依據(jù)《食品安全法》、《食品召回治理方法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。1、建立并執(zhí)行食品退市制度。公司各部門、經(jīng)營門店得悉不合格食品信息時，要馬上報告顧客經(jīng)營中心、商品經(jīng)營中心。2、顧客經(jīng)營中心馬上將不合格食品訊息通知各部門、各經(jīng)營門店，全權(quán)處理不合格食品的相關(guān)事宜，照實記錄停頓經(jīng)營、食品召回等狀況，將有關(guān)狀況準(zhǔn)時報告食品藥品監(jiān)視治理部門。3、各經(jīng)營門店要馬上將不合格食品的同品牌單品全部下架、封存，停頓銷售，返回物流中心。4、物流中心馬上封存庫存不合格食品并停頓配送，將各經(jīng)營門店召回的食品集中存放，停頓接收不合格食品供貨商的一切食品。5、商品經(jīng)營中心通知供貨商幫助處理不合格食品，通知財務(wù)中心凍結(jié)供貨商貨款。6、如食品復(fù)檢合格，由顧客經(jīng)營中心通知各部門、各經(jīng)營門店恢復(fù)銷售。廢棄物處置制度為標(biāo)準(zhǔn)廢棄物處置治理，保障食品安全，依據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本治理制度。1、設(shè)置與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施，廢棄物應(yīng)分類放置，做到日產(chǎn)日清。2、制止在賣場內(nèi)亂堆廢棄物。3、廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)干凈完好，運輸中不得泄漏、撒落。4、單位負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位廢棄物的處置治理，并對處置行為負(fù)責(zé)。進貨查驗和查驗記錄制度為加強對食品質(zhì)量的安全治理，嚴(yán)把食品進貨關(guān)，依據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。1、實施索證制度。在進貨時認(rèn)真查驗供貨方的真實身份，索取并檢查供貨方的食品經(jīng)營(流通)許可證、生產(chǎn)廠家的食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗供貨方和生產(chǎn)者的主體資格合法性。2、實施索票制度。購進的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測、檢疫報告等合格證明，對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購進。3、建立食品進貨臺帳，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、 等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證。臺帳和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品安全治理員制度依據(jù)《食品安全法》、《 省食品流通企業(yè)食品安全員(師)制度試行方法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。1、各經(jīng)營門店依據(jù)經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品安全員(師)。2、食品安全員(師)應(yīng)當(dāng)參與特地培訓(xùn)，取得食品藥品監(jiān)視治理部門頒發(fā)的食品安全員(師)證書。3、食品安全治理員(師)負(fù)責(zé)參與制定本單位食品安全治理制度及崗位責(zé)任制度，監(jiān)視落實食品經(jīng)營過程的安全掌握制度， 落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)及安康治理，建立健全食品安全治理檔案，履行食品安全事故報告義務(wù)，協(xié)作食品藥品監(jiān)視治理部門的監(jiān)視檢查。4、食品安全治理員(師)每年應(yīng)承受不少于 小時的食品安全學(xué)問更培訓(xùn)。從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度為標(biāo)準(zhǔn)食品從業(yè)人員培訓(xùn)，增加其食品安全意識，提高食品安全防范水平，依據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。1、各經(jīng)營門店依據(jù)本單位實際狀況，制定切實可行的食品安全教育和培訓(xùn)計劃。2、食品安全治理人員具體負(fù)責(zé)食品安全教育和培訓(xùn)打算的實施。3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品操作崗位分別進展，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問、各崗位操作規(guī)程等。4、定期 食品從業(yè)人員開展食品安全學(xué)問集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)，做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄、有學(xué)習(xí)筆記，建立學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案。5、按時按要求 食品安全治理人員，樂觀參與各級食品藥品監(jiān)視治理部門 的食品安全學(xué)問培訓(xùn)。6、有條件時選送食品安全治理人員參與食品檢測、檢驗學(xué)問學(xué)習(xí)培訓(xùn)，培育專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。從業(yè)人員安康治理制度為標(biāo)準(zhǔn)從業(yè)人員安康治理，確保食品安全，依據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。1、全部食品從業(yè)人員必需每年進展一次安康檢查，取得安康證明前方可上崗，不得超期使用安康證明。安康證明應(yīng)在賣場醒目位置集中公示。2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等