2023年食堂管理分工制度

第5頁共5頁2023年?食堂管理分?工制度第?一章總則?第一條為了?加強對項目?部食堂的管?理，不斷提?高食堂為項?目施工、職?工服務(wù)的質(zhì)?量和水平，?確保膳食衛(wèi)?生、安全。?特成立項目?部膳食管理?領(lǐng)導小組并?制定各職位?項目部食堂?管理分工制?度。第二?條項目部膳?食管理領(lǐng)導?小組要在項?目部的統(tǒng)一?領(lǐng)導下，負?責項目部食?堂具體管理?事宜。領(lǐng)導?小組由項目?書記，辦公?室主任、管?理員、炊事?員組成。?具體___?是：項目書?記同志任組?長，辦公室?主任同志任?副組長。?第二章領(lǐng)導?小組及項目?書記崗位職?責第三條?研究探索項?目部食堂工?作不斷深化?改革的途徑?，推行食堂?科學化管理?，充分發(fā)揮?___，領(lǐng)?導，指揮，?協(xié)調(diào)，控制?，反饋等管?理功能，合?理利用人，?財，物，提?高管理效益?，辦好項目?部食堂。?第四條加強?炊管人員的?思想政治工?作，樹立為?項目順利進?行和施工人?員生活服務(wù)?的思想，在?經(jīng)濟承包責?任制的基礎(chǔ)?上，以辦好?大眾化伙食?為主，采取?多渠道，多?形式辦灶，?為項目施工?人員提供滿?意的膳食服?務(wù)，確保就?餐者吃的營?養(yǎng)合理，吃?的可口，吃?的衛(wèi)生。?第五條開展?優(yōu)質(zhì)服務(wù)。?經(jīng)常對食堂?職工進行職?業(yè)道德，服?務(wù)項目及自?尊自信自愛?教育，搞好?食堂職工技?術(shù)練兵和業(yè)?務(wù)培訓，提?高炊管人員?的素質(zhì)。?第六條制定?伙食發(fā)展計?劃，確定階?段工作目標?，監(jiān)督檢查?各類崗位責?任落實情況?，有的放矢?開展工作，?運用科學管?理手段，分?析，總結(jié)工?作經(jīng)驗，實?現(xiàn)目標管理?。第七條?加強與施工?人員聯(lián)系，?增強施工人?員與炊事員?的友誼，抓?好民主管理?。共建文明?食堂。第?三章辦公室?主任崗位職?責第八條?實施食堂科?學化管理，?合理使用人?，財物，實?行責，權(quán)相?結(jié)合的責任?管理。第?九條負責食?堂日常行政?工作，__?_安排人員?的職業(yè)道德?，遵紀守法?教育，監(jiān)督?檢查各食堂?崗位責任制?的執(zhí)行情況?，重大問題?要___決?策，分工負?責的工作要?敢于處理。?第十條掌?握職工就餐?規(guī)律和生活?變化要求，?制定和修改?伙食發(fā)展規(guī)?劃，確定各?階段的工作?目標，落實?目標責任制?的管理步驟?以及各食堂?崗位的職責?，少講空話?多辦實事，?切實抓好伙?食管理。?第十一條抓?好共建“文?明食堂”和?“優(yōu)質(zhì)服務(wù)?”，協(xié)助項?目部膳食管?理領(lǐng)導小組?開展工作，?___食堂?職工開展勞?動競賽，有?計劃的進行?技術(shù)培訓，?提高隊伍素?質(zhì)。第十?二條抓好安?全生產(chǎn)和飲?食衛(wèi)生工作?，督促幫助?各食堂建立?健全安全生?產(chǎn)及衛(wèi)生責?任制。杜絕?人身安全事?故和設(shè)備事?故。采取各?種措施，切?實抓好飲食?衛(wèi)生，防止?事物中毒。?第十三條?抓好伙食改?革的實踐，?總結(jié)，分析?和理論研究?，適應(yīng)時代?特點，滿足?項目部日益?增長的物質(zhì)?文化生活要?求，不斷改?革伙食管理?，有所創(chuàng)新?。第四章?廚師長崗位?職責第十?四條認真貫?徹食堂企業(yè)?化管理制度?。在食堂辦?公室主任的?領(lǐng)導下，按?照目標管理?的原則，負?責本食堂一?日三餐主(?副)食安排?，計劃，制?作，銷售等?管理工作。?合理___?勞力，作好?小組成員工?時定額完成?情況的記錄?，核算工作?，嚴格考勤?，大膽管理?，獎罰分明?。第十五?條安排食譜?，___生?產(chǎn)，掌握每?日主(副)?食品用量，?提供采購計?劃，抓好成?本核算，作?好日用料成?本記錄，嚴?格管理，減?少浪費，堵?塞漏洞，及?時平衡盈虧?。第十六?條___班?組人員學習?烹飪，面點?技術(shù)，把住?各工序的質(zhì)?量關(guān)，實行?全過程的質(zhì)?量管理。檢?查伙食衛(wèi)生?，督促本組?人員認真落?實崗位職責?，清掃包干?的衛(wèi)生地段?，做現(xiàn)熟食?品加蓋，防?蠅，防鼠并?___好開?飯前和飯后?整理結(jié)束工?作。第十?七條以身作?則，嚴以律?己，不搞特?殊化。經(jīng)常?主動深入施?工現(xiàn)場中，?征求就餐者?的意見，積?極改進工作?。第十八?條關(guān)心__?_進步，協(xié)?助食堂主任?抓好職工思?想教育，安?排好群眾生?活。第十?九條積極參?加改革，勇?于探索實踐?，配合食堂?和伙食科實?行食堂企業(yè)?管理制度，?加強科學管?理，提高管?理水平。?第五章食堂?保管員崗位?職責第二?十條準確記?帳。庫房所?存原料，炊?具，用品要?按品種建立?明細帳，出?入庫要認真?及時地作好?記錄，做到?帳物相符。?第二十一?條各種原材?料購進后，?保管員要嚴?格驗收，應(yīng)?根據(jù)進貨_?__所列的?品種，規(guī)格?，單價，數(shù)?量，金額等?認真細致地?逐一點收。?如發(fā)現(xiàn)規(guī)格?，數(shù)量，金?額不符合情?況，要及時?與采購員聯(lián)?系更正；如?遇到質(zhì)量很?差甚至霉爛?變質(zhì)時，拒?絕驗收。?第二十二條?嚴格執(zhí)行出?入庫制度，?及時發(fā)料。?各班組用料?時，應(yīng)填寫?“食料單”?，辦理食料?手續(xù)，保管?員憑單發(fā)料?。如因急需?要來不及填?寫領(lǐng)料單，?要臨時記錄?，當日下班?前必須補填?。為保證出?庫原料質(zhì)量?，庫存原料?要經(jīng)常翻揀?，及時晾曬?。寒暑假和?霉雨季節(jié)，?更應(yīng)防止霉?爛變質(zhì)。?第二十三條?搞好本月末?總盤點和月?中小盤點。?每月底由食?堂主任，核?算員，會計?員參加，實?事求是的盤?庫制表上報?，做好記錄?；如遇帳物?不符，應(yīng)認?真分析盈虧?原因，研究?改進措施。?第二十四?條負責食堂?冷庫，門窗?，水，電，?火的檢查管?理，發(fā)現(xiàn)問?題及時處理?，及時報告?。第二十?五條做好庫?房內(nèi)的滅鼠?滅蠅工作，?保持庫內(nèi)物?品整潔。?第二十六條?在完成本職?工作之后，?協(xié)助食堂主?任做好管理?工作。第?六章炊事員?崗位責任?第二十七條?努力學習文?化，政治，?業(yè)務(wù)，技術(shù)?知識。樹立?與增強為項?目部服務(wù)的?思想。按時?上下班。遵?守勞動紀律?及食堂的一?切規(guī)章制度?，努力完成?本職工作。?第二十八?條服從工作?調(diào)配，愛護?___財物?，做好__?_和個人衛(wèi)?生，嚴防食?物中毒。?第二十九條?按食品操作?規(guī)程進行工?作，保證安?全，衛(wèi)生。?做到制作的?主食，合乎?質(zhì)量要求，?大小均勻，?掌握火候。?副食要做到?揀，洗干凈?，切菜認真?，丁，塊，?絲分明。配?菜美觀，色?型好看，炒?菜味美，咸?淡適中。?第三十條做?到優(yōu)質(zhì)，高?效服務(wù)，對?就餐人員態(tài)?度和藹，說?話和氣。不?說粗話，不?罵人，團結(jié)?一致，做好?伙食工作。?第三十一?條團結(jié)同志?，互助協(xié)作?。___浪?費，勤儉節(jié)?約，一視同?仁，不開后?門。第七?章采購員崗?位職責第?三十二條采?購進貨是食?堂經(jīng)營的第?一環(huán)節(jié)，由?于食品原料?季節(jié)性很強?，原料的凈?料率與其進?貨質(zhì)量有關(guān)?。因此，采?購進貨的質(zhì)?量，價格，?在成本核算?中占重要地?位。采購人?員必須具有?牢固的經(jīng)濟?頭腦和成本?觀念，采購?過程中處處?為降低成本?著想。第?三十三條負?責所在食堂?一切主，副?食及炊具的?采購工作。?每天了解食?堂用料情況?，按計劃采?購。進貨時?應(yīng)考慮品種?，規(guī)格，質(zhì)?量與食堂需?求對路，避?免積壓和浪?費。第三?十四條嚴格?執(zhí)行《食品?衛(wèi)生法》，?把好質(zhì)量關(guān)?。不購腐爛?變質(zhì)的生熟?食品，設(shè)法?選購物美價?廉的新鮮食?品和蔬菜，?保證食堂各?種供應(yīng)。?第三十五條?認真執(zhí)行財?務(wù)制度和現(xiàn)?金制度，嚴?格經(jīng)濟手續(xù)?。農(nóng)貿(mào)市場?購進的物品?必須開具稅?務(wù)___。?不私自挪用?公款，每天?的貿(mào)物__?_經(jīng)保管驗?收后及時報?銷。領(lǐng)取的?支票，現(xiàn)金?(周轉(zhuǎn)金)?和各種票證?要妥善保管?，嚴防丟失?被盜，用后?要及時報帳?，當月帳目?結(jié)清。第?三十六條遵?紀守法，采?購中不違_?__政策，?講究職業(yè)道?德，公私分?明，在給食?堂采購東西?時，不準給?私人代買，?不營私舞弊?。第三十