2023年三級公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)題及答案

2023年三級公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)題及答案

A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

B.EPA為PUFA

C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

D.動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

2.該部進駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可到達多少(D)。

A.5%～9%

B.10%～19%

C.20%～25%

D.30%～35%

3.對于胃排空的表達，以下哪一項為哪一項錯誤的(C)。

A.食物進入胃后5分鐘即有局部排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

4.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是由于豆類含有較多的(C)。

A.蛋白質(zhì)

B.必需氨基酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸

5.測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為(C)。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g

6.評價食物蛋白質(zhì)養(yǎng)分價值時，作為參考蛋白的是(B)。

A.牛乳蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.大豆蛋白質(zhì)

D.大米蛋白質(zhì)

7.人體維生素A缺乏最早的.病癥是(A)。

A.暗適應(yīng)力量下降

B.夜盲

C.結(jié)膜混濁

D.眼睛枯燥

8.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了(A)。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增加腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂

9.胎兒誕生時體內(nèi)儲藏的鐵，一般可滿意多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量(C)。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月

10.以下哪個氨基酸為兒童必需氨基酸(D)。

A.谷氨酸

B.胱氨酸

C.酪氨酸

D.組氨酸

11.以下何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐(C)。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12

12.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除喪失氯化鈉外，喪失較多的無機鹽還有(B)。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵

13.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是(D)。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.白切豬肉

14.肝昏迷前期應(yīng)掌握的食物是(D)。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋

15.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用(B)。

A.脫脂牛奶

B.啤酒

C.豆腐

D.米湯

16.引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要緣由是(C)。

A.鐵攝入缺乏

B.鋅攝入缺乏

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏

17.某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等病癥，局部患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等病癥。急救措施是(D)。

A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍

C.靜脈注射美藍和維生素C

D.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍和維生素C

18.男，38歲，面部浮腫，伴血壓上升，尿蛋白(+++)，血清膽固醇明顯上升，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。養(yǎng)分治療原則(C)。

A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白

B.低蛋白低鹽低膽固醇

C.高蛋白低鹽低膽固醇

D.低脂高鹽高蛋白

19.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是(B)。

A.除去雜質(zhì)

B.殺滅致病菌

C.殺滅乳酸菌

D.殺滅全部微生物

20.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是(