2023年中式烹調(diào)師（技師）考試內(nèi)容及考試題庫1帶答案

長風(fēng)破浪會有時，直掛云帆濟(jì)滄海。住在富人區(qū)的她2023年中式烹調(diào)師（技師）考試內(nèi)容及考試題庫帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）全文為Word可編輯，若為PDF皆為盜版，請謹(jǐn)慎購買！第壹卷一.單選題(共50題)1.人體內(nèi)含量最多的無機(jī)元素是。

A、鈣

B、鋅

C、硒

D、銅

參考答案：A2.在下列選項中不屬于工業(yè)“三廢”的是()。

A、廢紙

B、廢水

C、廢氣

D、廢渣

參考答案：A3.()的色、香、味主要是由()決定的。

A、白煮，香料

B、鹵菜，原料

C、白煮，湯鹵

D、鹵菜，湯鹵

參考答案：D4.水晶蝦球中添加的肥膘應(yīng)()為主。

A、生肥膘

B、熟肥膘

C、半熟的肥膘

D、生、熟各半

參考答案：B5.菜薹的上市季節(jié)主要是。

A、春末夏初

B、夏末秋初

C、秋末冬初

D、冬末春初

參考答案：D6.在菜品的命名方法中，()不屬于運用形象和抽象的文字命名。

A、以主要原料和器皿命名

B、形容原料的形狀

C、形容原料的色澤

D、以寓意吉祥的文字命名

參考答案：A7.堿水漲發(fā)時，堿水濃度要根據(jù)水溫和()進(jìn)行調(diào)節(jié)。

A、原料多少

B、原料干燥度

C、原料產(chǎn)地

D、原料老嫩

參考答案：D8.以下海味干貨組合中，()的組合漲發(fā)方法相同。

A、魷魚、浮皮

B、廣肚、魚肚

C、鮑魚、黃魚頭

D、魚唇、帶子

參考答案：A9.在生產(chǎn)、作業(yè)中違反有關(guān)安全管理的規(guī)定，因而發(fā)生重大傷亡事故或者造成其他嚴(yán)重后果的，處（）有期徒刑或者拘役。

A、3年以下

B、5年以下

C、3年以上7年以下

D、5年以上

參考答案：A10.人工色素是指用人工化學(xué)合成方法所制造的有機(jī)色素，在()食品中嚴(yán)禁使用。

A、所有

B、婦兒

C、老年人

D、嬰幼兒

參考答案：D11.內(nèi)燃機(jī)的主要特性指標(biāo)有負(fù)荷特性和（）。

A、功率特性

B、消耗特性

C、速度特性

D、扭矩特性

參考答案：A12.缺鈣不會出現(xiàn)的癥狀是()。

A、手足抽搐

B、牙齒畸形

C、頭發(fā)色素減少

D、高鈣血癥

參考答案：C13.在正常情況下，機(jī)械零件配合表面的磨損量是隨零件工作時間的增加而（）的，這種磨損變化規(guī)律，稱為機(jī)械零件磨損規(guī)律。

A、縮短

B、增長

C、不變

D、消失

參考答案：B14.生產(chǎn)經(jīng)營單位不得因安全生產(chǎn)管理人員依法履行職責(zé)而（），或者解除與其訂立的勞動合同。

A、降低其工資、福利等待遇

B、對其采取降職處分

C、降低其績效工資

D、調(diào)離工作崗位

參考答案：A15.同一個主題的冷拼在布局時，主體和次體之間是可以()。

A、可以替換

B、不可替換

C、取消主體

D、取消次體

參考答案：A16.水煎包是將()的包子放在平鍋中將底煎成金黃色的。

A、煮熟了

B、蒸熟了

C、烤熟了

D、生

參考答案：B17.鹽局菜品時，原料要進(jìn)行()處理。

A、包裹密封

B、預(yù)熟處理

C、焯水處理

D、改刀處理

參考答案：A18.下列調(diào)味品中不屬于咸味調(diào)味品的是()。

A、醬油

B、醬

C、豆豉

D、番茄醬

參考答案：D19.宴會成本核算程序為()→計算可容成本→安排菜點種類和數(shù)量→組織生產(chǎn)并檢查實際成本消耗→分析成本誤差。

A、明確宴會規(guī)模

B、明確宴會服務(wù)方式和標(biāo)準(zhǔn)

C、明確宴會主題

D、建立宴會管理組織機(jī)構(gòu)

參考答案：B20.勾芡實質(zhì)是一種()工藝。

A、調(diào)味

B、調(diào)色

C、增稠

D、調(diào)香

參考答案：C21.如果易燃化學(xué)品發(fā)生泄漏，在泄漏擴(kuò)散區(qū)域內(nèi)應(yīng)該（）。

A、向上風(fēng)方向移動

B、向下風(fēng)方向移動

C、就地取材，采用簡易有效防護(hù)措施，保護(hù)自己，如用濕毛巾或布料捂住口、鼻等。

D、向側(cè)風(fēng)向移動

參考答案：A22.職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與建立和完善相應(yīng)的()措施相結(jié)合。

A、法治懲戒

B、獎罰和教育

C、廉政教育

D、懲治腐敗

參考答案：B23.易引起金黃色葡萄球菌食物中毒的食品()除外。

A、豆制品

B、奶油蛋糕

C、剩飯

D、涼糕

參考答案：A24.塔式起重機(jī)降節(jié)時，必須遵循先降節(jié)、后拆除附著裝置的規(guī)定，以確保塔式起重機(jī)在降節(jié)過程中的（）性。

A、垂直

B、穩(wěn)定

C、排他

D、不利

參考答案：B25.鹽局雞在炒鹽時，應(yīng)將鹽炒到()的程度。

A、100度左右

B、燙手

C、發(fā)黑

D、發(fā)紅

參考答案：D26.不屬于我國四大淡水養(yǎng)殖魚的是()。

A、青魚

B、黑魚

C、草魚

D、鰱魚

參考答案：B27.焊劑牌號“HJxxx”中第一位數(shù)字表示焊劑中（）含量。

A、氧化錳

B、氫

C、二氧化硅

D、碳

參考答案：A28.在體內(nèi)能夠促進(jìn)脂溶性維生素吸收的營養(yǎng)素是。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、淀粉

D、葡萄糖

參考答案：B29.起重機(jī)起動轉(zhuǎn)速低的故障原因是:（）。

A、蓄電池電量不足

B、油路有氣

C、氣門間隙過小

參考答案：A30.()是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。

A、細(xì)菌總數(shù)

B、細(xì)菌菌相

C、大腸菌群

D、內(nèi)分泌腺

參考答案：C31.鉗花的方法是：一手托面，另一手拿鉗花工具，在面坯()位置，根據(jù)需要鉗出造型。

A、適當(dāng)

B、上方

C、低部

D、中間

參考答案：A32.可燃?xì)怏w或蒸汽，爆炸極限的下限值越小、上限值越大，其火災(zāi)危險性（）。

A、不變

B、越小

C、變化不定

D、變大

參考答案：D33.危險性較大的分部分項工程專項方案實施前，編制人員或（）應(yīng)當(dāng)向現(xiàn)場管理人員和作業(yè)人員進(jìn)行安全技術(shù)交底。

A、施工員

B、安全員

C、項目技術(shù)負(fù)責(zé)人

D、項目負(fù)責(zé)人

參考答案：C34.在烹調(diào)中，一種原料常常變化使用不同的調(diào)味料或調(diào)味料的組合，一桌筵席中的菜品也要變換味型，這體現(xiàn)了調(diào)味的()作用。

A、調(diào)和滋味

B、增進(jìn)美味

C、施展技能

D、豐富口味

參考答案：D35.烹調(diào)師應(yīng)該具有強(qiáng)烈的法律意識，其主要含義是()。

A、忠于職守，愛崗敬業(yè)

B、講究質(zhì)量，注重信譽(yù)

C、尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作

D、遵紀(jì)守法，講究公德

參考答案：D36.若發(fā)現(xiàn)在高壓設(shè)備上觸電，應(yīng)采用()使觸電者脫離帶電設(shè)備。

A、木棒等絕緣工具將觸電者推開

B、硬物將帶電設(shè)備砸壞切斷電源

C、相應(yīng)電壓等級的絕緣工具

D、直接將觸電者拉離現(xiàn)場

參考答案：C37.制作釀菜時餡料的選擇一般()。

A、必須生料

B、必須熟料

C、可生可熟

D、生熟各半

參考答案：C38.下列關(guān)于影響餐廳銷售量的因素分析中，說法錯誤的是()。

A、不同時間段餐廳的銷售量有區(qū)別

B、天氣狀況對餐廳銷售量影響很大

C、特殊事件可以給銷售量帶來變化

D、顧客偏好對銷售量幾乎不構(gòu)成影響

參考答案：D39.畜肉類原料中含有的()能夠增加肉香味刺激胃液分泌。

A、飽和脂肪酸

B、銅

C、含氮浸出物

D、磷

參考答案：C40.達(dá)到茸膠最佳口味的鹽濃度是()。

A、0.6—1.2mor/L

B、0.5—1.5mor/L

C、0.5—1.8mor/L

D、0.7—2mor/L

參考答案：A41.清燉雞孚選用的雞肉部位是。

A、雞腿肉

B、雞脯肉

C、雞里脊肉

D、各個部位都可以

參考答案：A42.采購的原料由于質(zhì)量問題帶來的出凈率低容易引起()。

A、實際耗用成本大于標(biāo)準(zhǔn)成本

B、實際耗用成本等于標(biāo)準(zhǔn)成本

C、實際耗用成本小于標(biāo)準(zhǔn)成本

D、實際投料小于標(biāo)準(zhǔn)投料量

參考答案：A43.四川紅湯火鍋中的辣椒以()為主。

A、干辣椒

B、魚泡椒

C、辣椒醬

D、尖辣椒

參考答案：B44.塔式起重機(jī)拆卸作業(yè)（）連續(xù)進(jìn)行；當(dāng)遇特殊情況拆卸作業(yè)不能繼續(xù)時，應(yīng)采取保證塔式起重機(jī)處于安全狀態(tài)。

A、嚴(yán)禁

B、保持

C、宜

D、不得

參考答案：C45.云腿是指生產(chǎn)于()地區(qū)的火腿。

A、浙江金華

B、江蘇如皋

C、云南宣威

D、四川成都

參考答案：C46.鋼絲繩標(biāo)記為6×19+1-15.5-160中15.5表示（）。

A、鋼絲繩的公稱抗拉強(qiáng)度為15.5MPa

B、鋼絲繩的直徑為15.5mm

C、鋼絲繩的節(jié)距為15.5mm

D、鋼絲繩每股的直徑為15.5mm

參考答案：B47.一個長方形長、寬分別為{a.b。該長方形的面積為（）

A、a+b

B、a﹣b

C、a/b

D、ab

參考答案：D48.對于成年人來說，以下屬于必需氨基酸的是()。

A、組氨酸

B、谷氨酸

C、色氨酸

D、精氨酸

參考答案：C49.室外消火栓應(yīng)沿在在建工程、臨時用房和可燃材料堆場及其加工場均勻布置，與在建工程、臨時用房和可燃材料堆場及其加工場的外邊線的距離不應(yīng)小于（）m。

A、4

B、5

C、6

D、7

參考答案：B50.飲食企業(yè)中大部分費用都屬于()。

A、不可控制的成本

B、可以控制的成本

C、營業(yè)成本

D、管理成本

參考答案：B二.多選題(共50題)1.按《特種設(shè)備安全法》規(guī)定，違反本法規(guī)定，特種設(shè)備檢驗、檢測機(jī)構(gòu)及其檢驗、檢測人員，未經(jīng)核準(zhǔn)或者超出核準(zhǔn)范圍、使用未取得相應(yīng)資格的人員從事檢驗、檢測的，（）

A、責(zé)令改正，對機(jī)構(gòu)處五萬元以上二十萬元以下罰款，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷機(jī)構(gòu)資質(zhì)和有關(guān)人員的資格

B、責(zé)令改正，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五千元以上五萬元以下罰款，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷機(jī)構(gòu)資質(zhì)和有關(guān)人員的資格

C、責(zé)令改正，對機(jī)構(gòu)處五萬元以上二十萬元以下罰款，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷機(jī)構(gòu)資質(zhì)和有關(guān)人員的資格：

D、責(zé)令限期改正，逾期不改正的，對機(jī)構(gòu)處五萬元以上二十萬元以下罰款，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷機(jī)構(gòu)資質(zhì)和有關(guān)人員的資格：

參考答案：C2.宴會成本核算程序為明確宴會服務(wù)方式和標(biāo)準(zhǔn)→()→安排菜點種類和數(shù)量→組織生產(chǎn)并檢查實際成本消耗→分析成本誤差。

A、明確宴會規(guī)模

B、建立宴會管理組織機(jī)構(gòu)

C、明確宴會主題

D、計算可容成本

參考答案：D3.人體內(nèi)可自身合成的維生素是。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素C

D、維生素B1

參考答案：B4.花色熱菜不僅要具有觀賞性，首先要具有很強(qiáng)的()。

A、季節(jié)性

B、食用性

C、主題性

D、藝術(shù)性

參考答案：B5.燒烤時，不應(yīng)使用()為能源。

A、天然氣

B、煤

C、煤氣

D、電

參考答案：B6.勾芡時淀粉汁下鍋后應(yīng)立即推攪，主要目的是()。

A、淀粉快速成熟

B、淀粉受熱均勻

C、防止淀粉沉淀

D、提高糊化能力

參考答案：B7.社會公德、()和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。

A、國家公德

B、集體公德

C、家庭婚姻道德

D、行為道德

參考答案：C8.乙炔瓶輸氣流速不應(yīng)超過（）m3/時﹒瓶。

A、1.0-1.5

B、1.5-2.0

C、2.0-2.5

D、2.5-3.0

參考答案：B9.各種醬品中所含的呈咸味成分是()。

A、氯化鎂

B、氯化鈣

C、氯化鈉

D、氯化鉀

參考答案：C10.滅蠅誘餌中“百敵蟲”的濃度一般為()。

A、0.001

B、0.005

C、0.01

D、0.1

參考答案：A11.調(diào)配豉蠔汁時豆豉的作用主要是()。

A、調(diào)味定色

B、去腥解膩

C、增香提鮮

D、去除異味

參考答案：C12.豬肉的品質(zhì)與豬的性別有關(guān)，品質(zhì)最佳的是()。

A、母豬肉

B、公豬肉

C、閹豬肉

D、老母豬肉

參考答案：C13.核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。

A、花生仁

B、榛子

C、松子仁

D、白果

參考答案：B14.軟兜鱔魚的烹調(diào)方法是()。

A、燒

B、熘

C、干煸

D、炒

參考答案：D15.汽車起重機(jī)分類中，額定起重量（）噸以下為小噸位汽車起重機(jī)。

A、15

B、20

C、25

D、30

參考答案：A16.燉菜的加熱時間一般在()范圍。

A、1-3小時

B、2-4小時

C、1-5小時

D、3-5小時

參考答案：A17.對于圖示現(xiàn)場存在的主要安全隱患描述正確的是（）

A、電源線裸露、風(fēng)扇防護(hù)罩缺失

B、無防雨措施

C、距離開關(guān)箱過遠(yuǎn)

D、滅火器缺失

參考答案：A18.脆炸直蝦質(zhì)量要求是起發(fā)好，表面圓滑、疏松、眼細(xì)且均勻，色澤金黃，耐脆，無()。

A、酸味

B、油膩味

C、夾痕

D、苦澀味或酸味

參考答案：D19.烹調(diào)中使用檸檬酸的適宜濃度是()。

A、0．1％～1．0％

B、0．5％～1．5％

C、1．0％～2．0％

D、1．5％～2．5％

參考答案：A20.以下醬汁中，()帶辣味。

A、煲仔醬(紅燒醬)

B、百搭醬

C、京都汁

D、煎封汁

參考答案：B21.《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》規(guī)定，()由省、自治區(qū)、直轄市特種設(shè)備安全監(jiān)督管理部門會同有關(guān)部門組織事故調(diào)查組進(jìn)行調(diào)查。

A、一般事故

B、特別重大事故

C、重大事故

D、較大事故

參考答案：D22.堿面發(fā)是將原料進(jìn)行()處理后，再加熱堿面進(jìn)行漲發(fā)。

A、剞刀

B、洗凈

C、清水泡軟

D、熱水煮透

參考答案：C23.花色菜肴要與實際情況結(jié)合起來，要做到藝術(shù)性、食用性和()融為一體。

A、可操作性

B、衛(wèi)生性

C、安全性

D、市場性

參考答案：A24.（）是以安全為目的，制定有關(guān)安全工作的方針、政策、計劃，通過組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制等職能，合理有效的使用人力、材力、物力、時間和信息，為達(dá)到預(yù)定的安全防范而進(jìn)行的各種活動的總和。

A、安全管理

B、綜合治理

C、預(yù)防為主

D、施工過程

參考答案：A25.燒菜是魯菜的特色，其中()是魯菜燒法的代表。

A、芫燒

B、醬燒

C、蔥燒

D、干燒

參考答案：C26.脆皮大腸在油炸前大腸必須()，才能保證表皮香脆。

A、晾干后炸

B、趁熱炸

C、改刀后炸

D、調(diào)味后炸

參考答案：A27.亞硝酸鹽中毒嚴(yán)重者最終可因()而死亡。

A、心功能衰竭

B、腎功能衰竭

C、呼吸衰竭

D、敗血癥

參考答案：C28.下列描述屬于心理定價策略特征的是。

A、以高價向市場投放新產(chǎn)品，以盡快收冋投資

B、利用顧客巳、理反應(yīng)制定價格，束纖其消費動機(jī)

C、以低價向市場投放新產(chǎn)品，以擴(kuò)大市場滲透

D、對大批量用餐的顧客進(jìn)行價格折扣

參考答案：B29.在食品雕刻中，具有三維空間表現(xiàn)形式的是（）。

A、凸雕

B、凹雕

C、鏤空

D、圓雕

參考答案：D30.下列屬于粵菜工藝特色之一的是()。

A、刀工精細(xì)

B、選料廣泛

C、擅長野味

D、擅長雕刻

參考答案：B31.下列果菜中屬于瓠果類的是。

A、冬瓜

B、辣椒

C、茄子

D、扁豆

參考答案：A32.在宋代出現(xiàn)的含義與烹飪基本相同的詞是()。

A、烹調(diào)

B、烹制

C、料理

D、炊事

參考答案：A33.下列關(guān)于道路運輸企業(yè)說法不正確的是（）

A、客運企業(yè)是道路旅客運輸安全生產(chǎn)的責(zé)任主體，可以在提升效益的基礎(chǔ)上抓好安全生產(chǎn)

B、嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)、道路交通安全和運輸管理等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)

C、建立健全安全生產(chǎn)責(zé)任制和安全生產(chǎn)管理制度，完善安全生產(chǎn)條件

D、嚴(yán)格執(zhí)行安全生產(chǎn)操作規(guī)程，加強(qiáng)客運車輛技術(shù)管理和客運駕駛員等從業(yè)人員管理，保障道路旅客運輸安全

參考答案：A34.炸制酥合時，()可以避免成品窩油。

A、用涼油炸

B、用溫油炸

C、用熱油炸

D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫

參考答案：D35.下列需與客運站經(jīng)營者簽訂安全責(zé)任協(xié)議的是（）。

A、乘客

B、站內(nèi)服務(wù)人員

C、入該站的營運客車駕駛員

D、進(jìn)入該站的營運客車所屬道路旅客運輸經(jīng)營者

參考答案：D36.零點餐食的特點是（）。

A、客源流動小

B、客源構(gòu)成簡單

C、現(xiàn)點菜現(xiàn)制作

D、統(tǒng)一選擇菜品

參考答案：C37.含碘豐富的食物是()。

A、黑魚

B、海帶

C、鳊魚

D、鰱魚

參考答案：B38.醬肉制品的制作衛(wèi)生()除外。

A、加工前操作人員應(yīng)嚴(yán)格清洗雙手并消毒

B、隔夜、隔市的熟食品在出售前須回鍋燒煮

C、存放熟食品必須要有防蠅、防塵設(shè)備

D、制作用具和盛器可任意選用

參考答案：D39.能夠促進(jìn)脂肪氧化代謝的營養(yǎng)素是()。

A、氨基酸

B、碳水化合物

C、維生素Ｄ

D、維生素A

參考答案：B40.利用凈料率可以將毛料成本單價換算為凈料成本單價，凈料單價等于毛料單價()凈料率。

A、減去

B、加上

C、除以

D、乘以

參考答案：D41.安全帶的使用年限為（）。

A、1～2年

B、2～3年

C、3～5年

D、4～5年

參考答案：C42.在配菜中，“五彩炒肉絲”主輔料顏色的配合屬于“()搭配”。

A、五色

B、異色

C、順色

D、逆色

參考答案：B43.脆皮大腸最后的成熟方法是()。

A、烤

B、燒

C、煎

D、炸

參考答案：D44.拔絲蘋果在改刀后要經(jīng)過()處理后才能進(jìn)行油炸。

A、拍粉處理

B、掛糊處理

C、吸水處理

D、糖腌處理

參考答案：B45.菜肴的營養(yǎng)價值、衛(wèi)生質(zhì)量、風(fēng)味特點等都會或多或少地通過菜肴的色彩被()反映出來。

A、全面地

B、能動地

C、客觀地

D、主觀地

參考答案：C46.三絲敲魚在敲制時魚肉應(yīng)放在()進(jìn)行。

A、面粉

B、淀粉

C、米粉

D、芝麻粉

參考答案：B47.捶是將原料加工成()的一種組配手法。

A、片狀

B、泥狀

C、茸狀

D、絲狀

參考答案：A48.水煮牛肉的肉片在加熱前要進(jìn)行()處理。

A、預(yù)熟處理

B、滑油處理

C、制嫩處理

D、上漿處理

參考答案：D49.飯店為迎合賓客求廉心理，給產(chǎn)品制定一個以帶有空頭的數(shù)結(jié)尾的非整數(shù)價格策略，這種策略是()。

A、滿意定價策略

B、聲望定價策略

C、整數(shù)定價策略

D、尾數(shù)定價策略

參考答案：D50.原地穩(wěn)鉤應(yīng)跟車到（），再向回跟車。

A、最大擺幅

B、最大擺幅的一半

C、1/4最大擺幅

參考答案：A三.判斷題(共15題)1.處于火災(zāi)高溫下的裸露鋼結(jié)構(gòu)往往在（）min左右即喪失承載能力，發(fā)生倒塌破壞。

A、10

B、15

C、20

D、30

參考答案：B2.藻類植物是自然界中的()。

A、高等植物

B、低等植物

C、裸子植物

D、被子植物

參考答案：B3.生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質(zhì)量的比值。

A、減去

B、加上

C、除以

D、乘以

參考答案：C4.湯糊茸膠是按茸泥的哪種特性分類出來的()。

A、濃度

B、色澤

C、顆粒

D、彈性

參考答案：D5.肉用鴿的最佳食用期是出殼后()天左右。

A、15

B、25

C、35

D、45

參考答案：B6.糖漿面坯既有良好的()，又有適度的彈性。

A、韌性

B、可塑性

C、延伸性

D、流變性

參考答案：B7.膳食中長期缺乏維生素Ａ可引起()。

A、壞血病

B、佝僂病

C、夜盲癥

D、癩疲病

參考答案：C8.糧豆在儲存過程中的主要衛(wèi)生問題是()。

A、夾雜泥土

B、工業(yè)廢水的污染

C、農(nóng)藥殘留

D、霉變

參考答案：D9.2015年M市某高檔住宅小區(qū)陽臺欄桿工程進(jìn)行驗收，發(fā)現(xiàn)了部分需要修補(bǔ)的問題。施工單位安排作業(yè)人員對欄桿驗收中發(fā)現(xiàn)的個別問題進(jìn)行缺陷修補(bǔ)。后雜工王某翻過16層的花壇內(nèi)側(cè)欄桿，站到16層花壇外側(cè)約30厘米寬、沒有任何防護(hù)的飄板上向下溜放電焊機(jī)電纜，不慎從飄板面墜落至一層地面，墜落高度約48米，經(jīng)搶救無效死亡。后經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)該施工單位安全管理混亂，現(xiàn)場無專職安全員，未進(jìn)行安全技術(shù)交底。王某僅進(jìn)場三天，未接受安全教育，違章冒險作業(yè)，在未系安全帶、沒有任何安全防護(hù)措施的情況下進(jìn)行高處臨邊懸空作業(yè)，且施工單位對工人只使用、不管理、不教育。請回答：

（2）上述案例事故是個慘痛的教育，因此對新進(jìn)工人必須接受（）三級安全教育。

A、企業(yè)、項目、施工隊

B、企業(yè)、施工隊、工程處

C、項目、施工隊、班組

D、公司、項目、班組

參考答案：D10.下列例子中采用速蒸熟處理法的是()。

A、清蒸雞、清蒸豬蹄

B、清蒸鴨、掌上明珠

C、蛋制品、清蒸麻鴨

D、蛋制品、茸泥制品

參考答案：D11.脂肪的日供給量一般應(yīng)為()克。

A、30

B、50

C、70

D、90

參考答案：B12.清燉雞孚中的蛋清應(yīng)()加工。

A、攪散均勻

B、打成發(fā)蛋糊

C、調(diào)成半發(fā)糊

D、制成蛋清糊

參考答案：B13.湯羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是()。

A、使主料膨脹

B、使主料上浮

C、使主料水分增加

D、使主料下沉

參考答案：B14.蜂乳屬于()色澤的調(diào)料。

A、白色

B、黃色

C、橙色

D、粉紅色

參考答案：A15.魚蓉面坯調(diào)制時，生粉應(yīng)()加入，再攪拌成坯。

A、早些

B、晚些

C、在工藝中間

D、最后

參考答案：D第貳卷一.單選題(共50題)1.水產(chǎn)品中富含微量元素，是人體多種微量元素的理想食物來源。魚類含豐富的鈣、磷、鈉、氯、鎂等多種無機(jī)鹽，其中又以()含量為最高。

A、磷

B、鈣

C、碘

D、鈉

參考答案：B2.軟兜鱔魚選用的鱔魚部位是()。

A、鱔魚的脊背肉

B、鱔魚的尾部肉

C、鱔魚的腹部肉

D、鱔魚的腹背相連的肉

參考答案：A3.調(diào)制澄粉面坯，應(yīng)將澄粉倒入()鍋中制熟。

A、熱水

B、開水

C、溫水

D、涼水

參考答案：B4.大地公司在東征縣小李鄉(xiāng)進(jìn)行一項建筑工程建設(shè)，已合法開工。因資金不足，該工程于2004年3月1日停工。該公司董事長知道應(yīng)該向主管部門報告，但不了解具體情況，請回答他的幾個問題：

（2）建設(shè)單位應(yīng)當(dāng)向（）報告，并按照規(guī)定做好建筑工程的維護(hù)管理工作。

A、中國建筑業(yè)協(xié)會

B、當(dāng)?shù)厝嗣裾?/p>

C、施工許可證發(fā)證機(jī)關(guān)

D、設(shè)計單位

參考答案：C5.煮芡法工藝注意事項有：根據(jù)粉質(zhì)、氣候掌握用芡量和()兩點。

A、煮芡應(yīng)涼水下鍋

B、煮芡應(yīng)沸水下鍋

C、多用芡

D、少用芡

參考答案：B6.大良炒鮮奶的配料一般在()放入。

A、炒奶前放入牛奶中

B、炒奶的過程中

C、牛奶凝固后

D、炒制過程中分次

參考答案：A7.()不是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家的膳食模式特點。

A、低無機(jī)鹽

B、高脂肪

C、高蛋白質(zhì)

D、低膳食纖維