中級茶藝師知識試卷

中級茶藝師理論樣題一、單項(xiàng)選擇題（每題0.5分，滿分80分）窨花茶是屬于調(diào)飲法的（）類型。D、旁置型D、白瓷蓋甌D、明清DD、旁置型D、白瓷蓋甌D、明清D、道德D、湯色D、滇紅工夫紅茶D、適當(dāng)安溪烏龍茶茶藝在泡茶時(shí)使用的主茶具是（）。A、紫砂壺B、陶土壺C、紫砂蓋甌出現(xiàn)焚香的歷史年代是（）。A、秦漢B、唐宋C、元明下列選項(xiàng)中，（）不屬于禮儀最基本要素。A、語言B、行為表情C、服飾鮮爽、醇厚、鮮濃是評茶術(shù)語中關(guān)于（）的褒義術(shù)語。A、滋味B、香氣C、葉底香氣清高、味道甘鮮是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。A、六安瓜片B、君山銀針頃黃山毛峰經(jīng)常飲茶者愛飲較濃的茶，茶水比（）。、A、可大B、要小C、適中西湖龍井外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。入、外形扁平光滑，形如“碗釘”B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露頃外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫。、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤。9.烹茗井在靈隱山，（）曾經(jīng)用它煮飲茶湯，因此而得名。A、白居易B、許次紓C、徐霞客D、顧元慶10.茶道精神是（）的核心。D、茶藝術(shù)A、茶生產(chǎn)B、茶交易C、茶文化11.下列選項(xiàng)中（）茶室插花的目的。A、烘托品茗環(huán)境B.寓意主題C、為茶室增添色彩D、表達(dá)心情12.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段:（）。A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段B、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段龍井茶藝的（）是寓意向嘉賓三致意。A、金獅三呈祥B、祥龍三叩首C、鳳凰三點(diǎn)頭D、孔雀三清聲日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時(shí)應(yīng)注意（）。A、泡茶規(guī)范B、斟茶數(shù)量C、敬茶順序D、品茶方法（）是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。一士_A、茶荷B、茶海C、茶壺D、茶通反映山水之音的古典名曲有（）。A、《情鄉(xiāng)行》B、《瀟湘水云》C、《霓裳曲》D、《鷓鴣飛》茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（）土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。A、中性B、酸性頃偏酸性D、微酸性A、風(fēng)吹竹枝B、秋蟲鳴唱C、暴雨雷鳴D、萬鳥啁啾19.世界上第一部茶書的作者是（）。A、毛文錫B、趙汝礪C、陸羽D、熊蕃20.龍腦是制做（）的主要原料。A、燃燒香品B、熏炙香品C、線香D、盤香18.不適合錄制品茶時(shí)播放的大自然之聲是（）。21.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指（）。A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一D、提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高22.（）五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、唐代B、宋代C、明代D、清代雅志、敬客、行道是（）的三個主要社會功能。A、茶文化B、竹文化C、石文化茶藝表演時(shí)（）的作用是營造藝境。A、茶葉B、香品C、香爐D、硯文化D、音樂25.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（）時(shí)，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、超過4%B、達(dá)到5%C、不足5%D、超過5%26.茶的精神財(cái)富被稱為（）。A、狹義茶文化B、廣義茶文化C、市井茶文化D、鄉(xiāng)野茶文化27.在茶沖泡的過程中，以下（）程序中茶藝師可以借用形體動作傳遞對賓客的敬意。A、置茶B、溫壺C、奉茶茶葉“干”是指茶葉含水量低于（），保鮮性能好。A、3%B、5%C、6%煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（A、煎茶的技藝B、庵茶的技藝茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期（A、王褒《茶譜》B、陸羽《茶經(jīng)》D、D、收具7%）。C、煮茶的技藝）中“武陽買茶，烹茶盡具”。C、陸羽《茶譜》D、王褒《僮約》）茶點(diǎn)。D、泡茶的技藝根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些（A、素食茶點(diǎn)B、甜味茶點(diǎn)茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（A、葉綠素B、茶黃素在服務(wù)接待過程中，目光應(yīng)（）A、直視賓客雙眼C、正視對方的眼鼻三角區(qū)明代以后，茶掛中內(nèi)容主要含義有季節(jié)、茶品、價(jià)碼工藝、茶類、用水“色綠、形美、香郁、味醇”是（信陽毛尖B、君山銀針）、A、C、35.A、C、葷味茶點(diǎn)D、咸味茶點(diǎn)黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。兒茶素C、B、D、）。B、D、古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”A、香味清高B、香味低淡紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶（茶紅素D、避免與賓客正視視對方額部以上客人客人季節(jié)、時(shí)間、茶類、茶具、茶的品質(zhì)特征。C、龍井茶湯品質(zhì)（香味馥郁），綠茶板栗香頁共10頁C、D、奇蘭滋味苦澀

烏龍茶花香。D、C、清香D、C、清香D、花香）。C、湯味帶咸D、湯色變暗）的品質(zhì)特點(diǎn)。C、安溪鐵觀音D、云南普洱茶C、龍井茶藝D、婺綠茶藝A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖六大類成品茶的分類依據(jù)是（）A、茶樹品種B、生長地帶宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（A、《大觀茶論》B、《品茗要錄》B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶C、采摘季度）。C、《茶經(jīng)》D、加工工藝D、《茶譜》A、甜香B、熟香用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（A、湯味變淡B、香氣變淡“條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅”是（A、太平猴魁B、祁門紅茶（）茶藝的表演程序共為12道。A、桂花茶藝B、毛尖茶藝烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或（）色。A、綠B、淺綠C、黃綠D、密黃（）是大眾首選的自來水軟化的方法。A、過濾離心B、無氨蒸餾C、磁化處理D、靜置煮沸品飲烏龍功夫茶的起源時(shí)代是（）。A、明代B、清代C、宋代D、唐代黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（）三大類。優(yōu)質(zhì)紅茶香氣的特點(diǎn)是（）。A、馥郁帶鮮花香B、板栗香奶油香C、甜香或焦糖香D、清香帶海藻味職業(yè)道德是（）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。A、人們在家庭生活中B、人們在職業(yè)工作和勞動中C、人們在與人交往中D、人們在消費(fèi)領(lǐng)域中窨花茶一般都具有（）。A、頭泡香氣低沉B、濃郁純正香氣C、有茶味無花香D、有花干無花香飲茶形成系統(tǒng)在（）代。鼻A、漢B、唐C、宋D、隋青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷長江以北一帶，人們喜愛用（）茶具沖泡花茶。A、蓋瓷杯B、玻璃杯C、蓋茶碗D、紫砂壺安溪烏龍茶藝一般選擇（）音樂?！瑼、風(fēng)吹竹林B、南音名曲C、平沙落雁D、小溪流水下列（）被陸羽評為“天下第一泉”。A、湖北姊歸縣香溪泉B、廬山棲賢寺招隱泉C、四川峨嵋山玉液泉。、廬山康王谷谷簾泉在沖泡茶的基本程序中的（）環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，達(dá)到的要求不同。A、選水B、煮水C、奉茶D、收具消費(fèi)者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費(fèi)者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、（）、可向人民法院提起訴訟。A、與消費(fèi)者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決B、消費(fèi)者索取賠償

C、可以提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁D、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單人們在日常生活中，從（）的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、將茶列為開門七件事之一D、喝茶到喝調(diào)味茶A、點(diǎn)水流香B、觀音出海C、春風(fēng)拂面。、行石流水59.香油、香花是（）的香品。入、自然散發(fā)B、燃燒散發(fā)C、熏炙散發(fā)D、烤焙散發(fā)A、點(diǎn)水流香B、觀音出海C、春風(fēng)拂面。、行石流水59.香油、香花是（）的香品。入、自然散發(fā)B、燃燒散發(fā)C、熏炙散發(fā)D、烤焙散發(fā)60.條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。入、黃山毛峰B、六安瓜片頃君山銀針D、滇紅工夫紅茶）。焚香散發(fā)香氣有（）、燃燒、自然散發(fā)三種方式。A、熏炙B、碾碎C、浸漬（）茶藝的程序共有10道。A、茉莉花茶B、安溪烏龍茶C、寧紅太子茶形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是（入、黃山毛峰B、六安瓜片頃君山銀針按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。A、《平炒青綠茶》B、《杭炒青綠茶》C、《西湖龍井》D、《緊壓茶.緊茶》《空山鳥語》是擬（）的古典名曲。入、山間流水B、禽鳥之聲凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水A、軟水B、硬水音樂是我國古代（）的必修課。A、文化人B、經(jīng)商人錫作為儲茶器具的優(yōu)點(diǎn)是（C、林間蟬噪稱為（）。C、暫時(shí)硬水C、為官人）。D、舂末D、白族三道茶）的品質(zhì)特點(diǎn)。D、滇紅工夫紅茶D、田野蛙鳴D、永久硬水D、務(wù)農(nóng)人A、透氣、防潮、防氧化、防光、防異味C、密封、防潮、防氧化、防光、防異味擂茶在宋代為（）之稱。A、茗粥B、米粥香品原料的主要種類有（A、天然性、植物性、動物性C、植物性、動物性、合成性）。B、透氣、透氧、防氧化、防光、防異味D、密封、透氧、防氧化、透光、防異味C、豆粥D、菜粥B、陸生性、動物性、合成性D、海洋性、植物性、合成性A、香味B、真香本味C、湯色D、欣賞“茶舞”62.80C左右的水溫適宜泡（）。A、白雞冠B>*井茶C、鐵觀音。、普洱茶63.（）飲用茶葉主要是散茶。A、明代B、宋代C、唐代D、漢代61.清飲法是以沸水直接沖泡葉茶，清飲茶湯，品嘗茶葉（）。在為賓客引路指示方向時(shí)，下列舉止不妥當(dāng)?shù)氖牵ǎ?。A、眼睛看著目標(biāo)方向，并兼顧賓客B、指向目標(biāo)方向C、面帶微笑，語氣溫和D、手指明確指向目標(biāo)方向茉莉花茶藝的（）是指三品花茶的最后一品，稱為口品。

A、品茶B、看茶下列選項(xiàng)不符合茶藝師坐資要求的是（A、挺胸立腰顯精神C、評茶）。B、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅D、坐正坐直顯端莊D、C、評茶）。B、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅D、坐正坐直顯端莊D、賞茶（）水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅、蒸饅頭既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。A、神堂泉茶藝師在與信奉（A、佛教烏龍茶類中（）A、武夷水仙B、神泉）賓客交談時(shí)B、道教C、雪銀泉

不能問其尊姓大名。C、伊斯蘭教D、熏治泉D、天主教葉底不顯綠葉紅鑲邊。B、閩南青茶C、白毫烏龍D、鳳凰單樅）。在縣級以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是（）。A、地方人民政府B、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門C、上一級衛(wèi)生行政部門D、衛(wèi)生部開展道德評價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間（）。A、相互批評和監(jiān)督B、批評與自我批評C、監(jiān)督和揭發(fā)D、學(xué)習(xí)和攀比）表達(dá)自己的不同看法。D、可以公開）表達(dá)自己的不同看法。D、可以公開A、可以婉轉(zhuǎn)B、可以坦率C、不可以D、黑曲霉加速茶葉變質(zhì)。D、黑曲霉加速茶葉變質(zhì)。A、冠突曲霉B、灰綠曲霉C、紅曲霉茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物（）的氧化A、色素或蛋白質(zhì)B、維生素或蛋白質(zhì)C、色素或脂質(zhì)D、色素或維生素根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡名優(yōu)綠茶宜選配下列（）茶具。A、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿。B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。C、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。D、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。唐代詩人盧仝作有一首著名茶詩是（）。A、《謝尚書惠蠟面茶》B、《走筆謝孟柬議寄新茶》C、《喜得建茶》D、《謝人惠茶》湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。A、云南普洱茶B、滇紅工夫紅茶C、云南沱茶D、金銀花茶接待蒙古族賓客，敬茶時(shí)當(dāng)客人將手平伸，在杯口蓋一下，