基本營養(yǎng)物質(zhì)整理

關(guān)于基本營養(yǎng)物質(zhì)整理第1頁，共18頁，2023年，2月20日，星期三葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6一、糖類蔗糖C12H22O11麥芽糖 C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纖維素 (C6H10O5)n單糖雙糖多糖互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體n值不同，二者不互為同分異構(gòu)體組成元素相同

CHO第2頁，共18頁，2023年，2月20日，星期三(一）葡萄糖C6H12O61、物理性質(zhì)：白色晶體，溶于水，有甜味。

2、化學性質(zhì)：(1)生理氧化反應：

C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O第3頁，共18頁，2023年，2月20日，星期三(2)特征反應（i）與銀氨溶液Ag(NH3)2OH反應：

現(xiàn)象：

結(jié)論：試管壁上有光亮的銀鏡出現(xiàn)葡萄糖在堿性加熱條件下，能從銀氨溶液中還原出單質(zhì)銀，是一種還原性糖。

實驗探究

取一試管配制銀氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加熱,觀察現(xiàn)象。第4頁，共18頁，2023年，2月20日，星期三(ii)與新制Cu(OH)2反應:現(xiàn)象：試管中生成磚紅色沉淀。結(jié)論：堿性條件下加熱時，葡萄糖

＋2可與新制的Cu(OH)2反應

+1產(chǎn)生磚紅色Cu2O沉淀,葡萄糖是還原性糖。

實驗探究取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。第5頁，共18頁，2023年，2月20日，星期三(二)蔗糖:1、物理性質(zhì)：無色晶體，溶于水，有甜味。2、化學性質(zhì)：（1）現(xiàn)象：

結(jié)論：（2）現(xiàn)象：

結(jié)論蔗糖無還原性（麥芽糖具有還原性）蔗糖水解有葡萄糖生成出現(xiàn)磚紅色沉淀

實驗探究（1）取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。（2）取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加熱后向該試管中加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。沒有變化第6頁，共18頁，2023年，2月20日，星期三二、蔗糖：演示對比實驗：20%蔗糖溶液新制氫氧化銅溶液無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸產(chǎn)生磚紅色沉淀新制氫氧化銅溶液結(jié)論：蔗糖無還原性,（麥芽糖具有還原性）;

蔗糖水解有葡萄糖生成1、物理性質(zhì)：無色晶體，溶于水，有甜味。2、化學性質(zhì)：第7頁，共18頁，2023年，2月20日，星期三反應原理：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化劑C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化劑麥芽糖葡萄糖△△第8頁，共18頁，2023年，2月20日，星期三常溫下，淀粉遇碘變藍（三）淀粉1、物理性質(zhì)：白色粉末，不溶于冷水，部分溶于熱水2、化學反應：(1)特征反應(2)無還原性（纖維素同）(3)水解生成葡萄糖(硫酸作催化劑）第9頁，共18頁，2023年，2月20日，星期三思考：1、如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何證明淀粉部分水解？2、如何設(shè)計實驗證明淀粉的水解已經(jīng)開始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液變藍色取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈堿性，再加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成第10頁，共18頁，2023年，2月20日，星期三二、油脂1、定義：由高級脂肪酸跟甘油生成的酯。碳鏈含碳碳雙鍵時，主要是低沸點的植物油；碳鏈為碳碳單鍵時，主要是高沸點的動物脂肪。油脂是混合物。2、物理性質(zhì)：密度比水小，粘度較大，有油膩感，不溶水，易溶于有機溶劑。

3、化學性質(zhì)：水解在酸性條件下水解：得到高級脂肪酸和甘油在堿性條件下水解：得到高級脂肪酸鈉和甘油皂化反應第11頁，共18頁，2023年，2月20日，星期三三、蛋白質(zhì)化學性質(zhì)：（1）水解生成氨基酸天然蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物是α－氨基酸

（2）與硝酸的反應加熱時,硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃(蛋白質(zhì)的顏色反應)——鑒別某些蛋白質(zhì)（3）蛋白質(zhì)的灼燒蛋白質(zhì)在灼燒時，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味

——鑒別蛋白質(zhì)（2）（3）是蛋白質(zhì)的特征反應第12頁，共18頁，2023年，2月20日，星期三二、基本營養(yǎng)物在生產(chǎn)、生活中的應用糖類油脂蛋白質(zhì)存在葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉主要存在于植物的種子和塊莖中；纖維素主要存在于植物的莖、葉和果皮中；各種植物和種子，動物的組織和器官存在于一切細胞中功能動植物所需能量的重要來源脂肪可以給動物活動提供能量，保持體溫，保護器官。油脂能保證機體的正常生理功能蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，也可用在工業(yè)上。第13頁，共18頁，2023年，2月20日，星期三1.將淀粉水解，并用新制的Cu（OH)2濁液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中，要進行的主要操作是：①加熱；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu（OH）

2懸濁液；④加入足量的氫氧化鈉溶液．以上各步操作的先后順序排列正確的是()A．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①

B能力提高第14頁，共18頁，2023年，2月20日，星期三能力提高

2.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應的括號中。

(1)葡萄糖溶液（）

(2)食鹽溶液（）

(3)淀粉溶液（）

(4)雞蛋清溶液（）ACDB第15頁，共18頁，2023年，2月20日，星期三【知能達標】掌握葡萄糖、淀粉的檢驗，蔗糖、淀粉的水解。掌握油脂性質(zhì)掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì)及檢驗。