S5301蔬菜水果的營養(yǎng)價值

蔬菜的營養(yǎng)特點蔬菜的合理利用水果的合理利用124目錄332水果的營養(yǎng)特點1蔬菜的營養(yǎng)特點蔬菜水果的營養(yǎng)價值一、蔬菜的營養(yǎng)特點蔬菜水果的營養(yǎng)價值蔬菜的營養(yǎng)特點蔬菜含水分多，能量低，蛋白質(zhì)、脂肪含量少，富含植物化學(xué)物質(zhì)，是提供微量營養(yǎng)素、膳食纖維和天然抗氧化物質(zhì)的重要來源。蔬菜是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。

蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部分不同，可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類和菌藻類，所含營養(yǎng)成分因種類不同，差異較大。蔬菜蔬菜水果的營養(yǎng)價值一、蔬菜的營養(yǎng)特點一、蔬菜的營養(yǎng)特點蔬菜水果的營養(yǎng)價值種類品種營養(yǎng)特點葉菜類綠葉蔬菜和橙色蔬菜胡蘿卜素含量豐富，是居民膳食VB2的主要來源根莖類（胡）蘿卜、山藥、蔥碳水化合物含量高瓜茄類冬瓜、茄子、辣椒水分含量高，營養(yǎng)素相對較低，VC的良好來源鮮豆類毛豆、扁豆、四季豆蛋白質(zhì)含量較高，菌藻類蘑菇、木耳、海帶富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成較均衡，微量元素豐富2蔬菜的合理利用蔬菜水果的營養(yǎng)價值二、蔬菜的合理利用蔬菜水果的營養(yǎng)價值

1.合理選擇蔬菜維生素含量一般為葉部高于根部、嫩葉高于枯葉、深色高于淺色。選擇新鮮、色澤深的蔬菜。擇菜時不要丟棄較多外層葉片，不要削皮太厚。先洗后切急火快炒開湯下菜炒好即食流水沖洗、先洗后切，不要將蔬菜在水中浸泡時間太長胡蘿卜素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒涼拌生吃，焯水油拌熱湯燙菜時迅速下菜，不要蒸煮烹調(diào)好的蔬菜盡快食用，連湯帶菜吃，現(xiàn)做現(xiàn)吃

2.科學(xué)加工與烹調(diào)蔬菜水果的營養(yǎng)價值二、蔬菜的合理利用蔬菜水果的營養(yǎng)價值

3.適當(dāng)選用菌藻類食物菌藻類食物不僅營養(yǎng)較豐富，還具有明顯的保健作用。蘑菇、香菇與銀耳中多糖類物質(zhì)具有免疫調(diào)節(jié)和抗腫瘤作用。香菇嘌呤具有降血脂作用等。3水果的營養(yǎng)特點蔬菜水果的營養(yǎng)價值三、水果的營養(yǎng)特點蔬菜水果的營養(yǎng)價值水果水果可分為鮮果、干果和堅果。水果與蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質(zhì)。三、水果的營養(yǎng)特點蔬菜水果的營養(yǎng)價值多數(shù)新鮮水果含水分85%-90%，是膳食中維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來源。成熟水果所含的營養(yǎng)成分一般比未成熟的水果高。水果中含碳水化合物較蔬菜多，主要以雙糖或單糖形式存在。水果中的有機酸含量能刺激人體消化腺分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物的消化，同時有機酸對維生素C的穩(wěn)定性有保護作用。水果富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動，尤其水果含較多的果膠，它有降低膽固醇作用，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化，還能與腸道中的有害物質(zhì)如鉛結(jié)合，促使其排出體外。水果中還含有黃酮類物質(zhì)、芳香物質(zhì)、香豆素等植物化學(xué)物質(zhì)，它們具有特殊生物活性，有益于機體健康。水果的營養(yǎng)特點三、水果的營養(yǎng)特點蔬菜水果的營養(yǎng)價值鮮果鮮果水分含量高，營養(yǎng)素含量相對較低。Vc含量較高，胡蘿卜素和鐵含量也較高。碳水化合物含量比蔬菜高，主要以雙糖和單糖形式存在。糖尿病患者

干果是新鮮水果經(jīng)過加工晾干制成，由于加工的影響，維生素?fù)p失較多，尤其是維生素C.但干果便于儲運，并別具風(fēng)味，有一定食用價值。干果蔬菜水果的營養(yǎng)價值三、水果的營養(yǎng)特點三、水果的營養(yǎng)特點蔬菜水果的營養(yǎng)價值堅果堅果每天吃適宜的量，如果不小心吃多了，記得減少用油量和飲食量哦！營養(yǎng)高能量高水分低4水果的合理利用蔬菜水果的營養(yǎng)價值4吃應(yīng)季的水果1吃新鮮的水果3吃完整的水果2吃當(dāng)?shù)氐乃运脑瓌t蔬菜水果的營養(yǎng)價值四、水果的合理利用問：什么時間吃水果？答：早餐或是飯前1小時和飯后2小時左右最好！但有些水果不宜空腹吃像

、柿子、、桔子、甘蔗、荔枝等，因為某些特殊成分，可能會造成腸胃的不舒服。

蔬菜水果的營養(yǎng)價值問：水果吃多少為好？答：每天至少