2023年餐飲員工規(guī)章制度餐飲員工規(guī)章制度表圖(9篇)

2023年餐飲員工規(guī)章制度餐飲員工規(guī)章制度表圖(9篇)餐飲員工規(guī)章制度餐飲員工規(guī)章制度表圖篇一

2、了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供給狀況，急推、沽清與特色菜品等。

3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。

4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。

5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。

6、根據(jù)所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱忱迎客，無論何時何地只要見到客人必需點頭微笑親切致意。

7、客到時，必需請客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上，不行隨便亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必需放在相應(yīng)的餐臺上。

8、餐中不行扎堆談天，不行倚靠在效勞臺，始終保持正確的站姿。

9、客到后依據(jù)狀況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提示。

10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

11、餐中要求值臺人員為客進(jìn)展熱忱周到、敏捷的效勞，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互幫助的團(tuán)隊意識。

a、無論餐中效勞還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開本區(qū)域，必需與鄰臺人打招呼，并進(jìn)展相應(yīng)的工作交接（客情或菜品狀況）

b、作為鄰臺前來幫助其值臺的人員，在其回來后，肯定要進(jìn)展必要的交接，以免延誤時機或客情等

12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必需報菜名。

13、能夠依據(jù)不同的狀況，為客人供應(yīng)分菜效勞。

14、席間效勞中，應(yīng)先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

15、餐中保持臺面干凈，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應(yīng)準(zhǔn)時用夾子、托盤清理。

16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何時機和永不放棄最終的推銷時機）

17、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺，加強眼神效勞意識，觀看客人需求，對客人的需求必需有應(yīng)答聲。（隨時與客人進(jìn)展必要的眼神溝通，通過客人微小的動作或表情以發(fā)覺客人的需求，并馬上上前主動詢問或進(jìn)展準(zhǔn)時的效勞）。

18、值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，準(zhǔn)時發(fā)覺錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

19、催菜應(yīng)依據(jù)菜品狀況和客人狀況進(jìn)展適時催菜，不行隨便下催菜單。

20、準(zhǔn)時將放在效勞臺上的菜品上桌，不行因上菜不準(zhǔn)時，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與效勞的主次關(guān)系）

21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必需準(zhǔn)時通知主管。

22、對突發(fā)大事和客人投訴能敏捷應(yīng)變，奇妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，準(zhǔn)時匯報上級。（應(yīng)將投訴掌握在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避開人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和進(jìn)展惡劣化）

23、結(jié)賬時，核對菜單，并精確核加整單與導(dǎo)購卡上的菜品，唱收賬單，最終由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺人員和傳單員在導(dǎo)購卡上雙方簽字，將導(dǎo)購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員（傳單員）來結(jié)賬。

24、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的效勞，值臺人員不行無視怠慢，必需善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的效勞。

25、客人離開前主動提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)覺客人遺忘、喪失物品應(yīng)準(zhǔn)時上報上交，不行私自公開，一旦發(fā)覺賜予開除。

26、餐中效勞人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進(jìn)展快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。

27、按擺臺標(biāo)準(zhǔn)補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

29、值臺人員依據(jù)當(dāng)餐使用狀況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。

30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并精確填寫布草交接記錄。

31、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。

32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領(lǐng)班檢查。

33、檢查巡察區(qū)域有無隱患，關(guān)閉全部電源后，方可離崗。

餐飲員工規(guī)章制度餐飲員工規(guī)章制度表圖篇二

目的：為了保障公司工作的正常進(jìn)展，標(biāo)準(zhǔn)治理和掌握辦公用品的選購和使用，特制定辦公用品治理方法如下：

第一條。辦公用品的范圍

1、按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

2、按須規(guī)劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。

3、集中治理使用類：辦公設(shè)備耗材。

其次條。辦公用品的選購

依據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用狀況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第三條。辦公用品的發(fā)放

1、員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2、每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。

3、部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。

4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得鋪張。

5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)省使用，按需領(lǐng)用。

餐飲員工規(guī)章制度餐飲員工規(guī)章制度表圖篇三

1、主食、副食分庫存放，食品與非食品不能混放，食品庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

2、食品庫內(nèi)應(yīng)定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或用機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持枯燥。

3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。禽蛋倒箱入庫。

5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時常常檢查，防止霉變。

6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏、冷凍貯存。

7、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放，杜絕生熟混放，并且各類食品留有空隙，不得堆放、擠放。熟食品、半成品掩蓋保鮮膜。

8、冷凍設(shè)備定期除霜，保持霜?。ú坏贸^1cm），肉類、水產(chǎn)品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放。

9、常常檢查食品質(zhì)量，準(zhǔn)時發(fā)覺和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

10、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設(shè)施，定期開展除四害工作。

餐飲員工規(guī)章制度餐飲員工規(guī)章制度表圖篇四

本公司所制定的獎金除評核從業(yè)人員之間的盡職程度、效勞及奉獻(xiàn)程度等賜予其評定外，對于員工福利及內(nèi)容創(chuàng)業(yè)制度，亦詳加規(guī)定。

凡任職滿14日以上的正式任用員工皆適用；但局部獎金支付方法，亦可適用于兼職人員。

本規(guī)章所制定的獎金，包括以下十三項：

（一）榜樣員工獎。

（二）禮貌獎。

（三）最受歡送獎。

（四）工作績效獎金。

（五）考勤獎金。

（六）鼓勵獎金。

（七）介紹獎金。

（八）全勤獎金。

（九）獎學(xué)金。

（十）禮金及慰問金。

（十一）小費。

（十二）年節(jié)獎金。

（十三）年終獎。

每月由各門市主管人員依工作敬業(yè)態(tài)度及考核成績中，選擇一至兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異的從業(yè)人員（含兼職人員）呈人事科評核后，于每月月初朝會中表揚并頒發(fā)500元禮券一張，以鼓勵員工士氣。

為加強顧客對本公司有良好的印象并培育同仁間的默契，增加各部門的協(xié)作度，原則上每月由各門市主管人員選擇最具禮貌的從業(yè)人員一名，除每月月初在朝會中表揚外，頒發(fā)500元禮券一張以茲鼓舞。

餐飲員工規(guī)章制度餐飲員工規(guī)章制度表圖篇五

餐廳主管崗位職責(zé)：

1、仔細(xì)貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。

2、具有為賓館多作奉獻(xiàn)的精神，不斷提高治理，業(yè)務(wù)上精益求精。

3、擬訂本餐廳的效勞標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

4、對下屬員工進(jìn)展定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和效勞技巧，把握員工的思想動態(tài)。

5、熱忱待客，態(tài)度謙和，妥當(dāng)處理客人投訴，不斷改善效勞質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，準(zhǔn)時發(fā)覺和訂正效勞中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改良工作。

6、嚴(yán)格治理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作規(guī)劃和工作總結(jié)。

領(lǐng)班崗位職責(zé)：

1、承受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。

2、以身作則，責(zé)任心強，敢于治理。

3、幫助餐廳主管擬訂本餐廳的效勞標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，治理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤狀況，預(yù)備工作是否合格就緒，并對效勞員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)展考核登記，并準(zhǔn)時向主管反映。

6、處理效勞中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

7、協(xié)作餐廳主管對下屬員工進(jìn)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)學(xué)問和效勞技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

9、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱忱、禮貌待客。

10、要求效勞員熟識菜肴特點，擅長推銷菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

迎送員崗位職責(zé)：

1、準(zhǔn)時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳效勞任務(wù)單，并落實安排好餐桌。

2、承受客人的臨時訂座。

3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容干凈，不擅離崗位。

5、依據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜愛的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并準(zhǔn)時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切預(yù)備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

效勞員崗位職責(zé)：

1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的預(yù)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按效勞程序迎接客人入座就席，幫助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容干凈，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序供應(yīng)各種效勞，準(zhǔn)時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟識餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用便利。

2、預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協(xié)作廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和效勞方式，依據(jù)前臺的時間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結(jié)帳方式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。

5、幫助前臺效勞員做好餐前預(yù)備、餐后效勞和餐后收尾工作。

6、幫助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、幫助前臺效勞員，溝通前后臺的信息。

中餐廳效勞標(biāo)準(zhǔn)和效勞程序

散餐操作程序

（一）、散餐效勞要求

1、了解當(dāng)天供給品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特殊介紹、沽清類）。

2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。

（二）、開餐前的檢查工作

1、參與班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺面擺設(shè)：

餐具整齊，擺放統(tǒng)一，潔凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

4、臺椅的擺設(shè)：

椅子潔凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作臺：

餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

（三）、迎接客人

1、迎賓員

當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）

熱忱的征求客人：“歡送光臨先生/小姐，請問您幾位？”“goodmorning/goodafternoon/goodeveningwelcome,sir/miss,hommany？”

把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單?！薄癿rmrshereisyourmenu.”

語氣親切，使客人有得到特殊敬重之感覺。

2、餐廳效勞員

（1）站立迎賓

在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿態(tài)要端正，不依靠任何物體，雙腳不行穿插，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。

（2）拉椅讓座

效勞員應(yīng)幫助迎送員安排客人就座，拉椅時留意先女賓，后男賓。

（3）假如客人需要寬衣時，幫忙客人將衣物掛好。

（四）餐中效勞

從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜愛喝什么茶？我們有花茶、烏龍……”。

2、增減餐具

3、斟茶：

將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。

4、落餐巾、脫筷套：

將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，假如客人臨時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

5、為客人上調(diào)味品：

將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。

6、收小毛巾：

用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第5條一起做）。

7、點菜：

介紹菜式：

在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在可以點菜嗎？”

“先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯的，今日有特殊的品種×××您試一試好嗎？”假如客人點的菜沒有供給時，應(yīng)愧疚說：“對不起”建議點別的相像的菜肴。

推銷欽品：

同菜式推銷。

點完菜與酒水時，留意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯漏等。

8、收回菜單、酒水單：

由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

9、下訂單：

下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；其次聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。

10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，精確的呈送給每一位客人。

11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要準(zhǔn)時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，肯定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。

12、上菜時，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了?！?/p>

13、上菜挨次：

冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。

各餐間在每上一道菜備餐間效勞員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時留意報菜名。

14、上最終一道菜時，要主動告知客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。

15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。

16、巡臺：

⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)馬上撤換。

⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。

⑶準(zhǔn)時撤換骨碟。

⑷準(zhǔn)時添加酒水、飲料等。

效勞員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和氣，語言親切，效勞周到，應(yīng)在客

人開口前滿意客人的要求。隨時留意客人動態(tài)，準(zhǔn)時處理突發(fā)大事。

17、收撤菜碟餐具：

菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人

的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進(jìn)展）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。

18、上熱茶：

供應(yīng)茶水效勞（用蓋碗茶）。

19、上甜品、水果

上甜品

上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，

叉在左）

20、遞上小毛巾

21、結(jié)帳：

結(jié)帳時用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“感謝，先生/小姐總共×××

元”留意收款和找零時應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點清。

22、拉椅送客：

向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡送再次光臨，提示客人不要在餐廳

遺漏物品。

（五）餐后檢查收尾工作

1、客人走后，應(yīng)準(zhǔn)時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。

2、收撤餐具：

（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳干凈、統(tǒng)一的風(fēng)格。

（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。

3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣。

4、備餐具：

效勞過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。

備餐間工作標(biāo)準(zhǔn)：

1、餐前預(yù)備：

（1）按要求著裝，按時到崗，并承受領(lǐng)班的工作指派。

（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，預(yù)備好干凈的餐車和潔凈的抹布。

（3）把米飯盛入潔凈的保溫飯桶內(nèi)。

（4）預(yù)備好開餐用的銀餐具。

（5）預(yù)備好潔凈的垃圾桶。

（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。

（7）準(zhǔn)時參與餐前會，了解工作內(nèi)容。

2、餐中效勞

（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。

（2）接單后，根據(jù)前臺時間的要求，快速將訂單送至廚房有關(guān)點（冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等）根據(jù)先后挨次進(jìn)展傳菜效勞。

（3）跑菜要快速，防止菜冷。對一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點，應(yīng)向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）

（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復(fù)核一遍，避開出過失。

（5）將每道菜快速，精確無誤地送到餐桌前。

（6）幫助效勞員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。

3、收尾工作

（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后馬上取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥當(dāng)保存。

（2）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將潔凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。

（3）清掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。

（4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。

（5）垃圾桶清倒后，清洗潔凈放回原處。

（6）幫助餐廳效勞員，做好餐前預(yù)備工作，如架餐桌等。

（7）領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。

（8）洗茶壺。

一、宴會預(yù)定效勞程序

1、對一些老顧客，為了保持建立起來的聯(lián)系，在預(yù)訂時可以適當(dāng)賜予一些優(yōu)待，向新客人供應(yīng)具體地有關(guān)酒店的狀況介紹和資料，以提高客人的興趣，建立聯(lián)系。

2、建立來賓關(guān)系檔案（客史檔案）。

3、做好銷售訪問工作及宴會預(yù)訂工作。

4、詢問客人對效勞、菜品方面的意見。

5、檢查臺型、菜品是否符合定單的特別要求。

6、負(fù)責(zé)答復(fù)客人對用餐餐廳的詢問。

7、了解客人對菜肴的意見及客人品嘗，與客人交朋友，跟蹤效勞。

二、崗位職責(zé)

1、宴會預(yù)定人員要較全面地把握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會形式、承接條件、價格等。

2、盡量了解和滿意客人提出的詢問及要求，不失時機地承受客人預(yù)定。

3、承受預(yù)定要做到：禮貌用語不離口；填寫訂單程序化；特別要求分到人；每崗落實條理化。

4、服飾干凈，語言謙恭、物品訂位、記錄清晰、下單準(zhǔn)時。

5、實事求是、不營私舞弊、弄虛作假。

6、堅守崗位，積極銷售、增加客源。

一、宴會預(yù)訂工作程序：

早班

1、根據(jù)飯店規(guī)定著裝，準(zhǔn)時到崗。

2、查看交接班記錄，處理未盡事宜。

3、查看宴會、團(tuán)隊用餐更改通知單，并精確快速發(fā)至各營業(yè)點。

4、核對宴會記錄，送宴會通知單至各個餐廳、廚房、酒巴、總經(jīng)理室、大堂處、前臺問訊處、客房及總吧臺。

5、熱忱接待預(yù)約客人，辦理預(yù)訂手續(xù)，填寫宴會通知單發(fā)至有關(guān)部門。

6、安排好今日、次日的宴會場地、菜單、并抄寫今日宴會菜單，準(zhǔn)時發(fā)至各有關(guān)部門。

7、依據(jù)次日團(tuán)隊用餐通知，填寫次日團(tuán)隊用餐表，發(fā)至有關(guān)部門。

1、輪番去職工食堂用餐。

2、連續(xù)受理宴會預(yù)訂，處理臨時更改通知單。

3、做好交接班日記，并與晚班員工交接。

4、參與班前例會。

晚班：

1、按規(guī)定著裝，準(zhǔn)時到崗。

2、查看交班記錄，處理未盡事宜。

3、查核晚餐宴會和團(tuán)隊用餐更改狀況，及明通知有關(guān)部門。

4、受理宴會業(yè)務(wù)洽談事宜，準(zhǔn)時整理、制表、填寫通知單，發(fā)至有關(guān)部門。

5、查看宴會場地的安排狀況，抄寫菜單，報送有關(guān)部門。

6、核查次日團(tuán)隊用餐更改狀況，如有更改，準(zhǔn)時通知有關(guān)部門。

1、輪番去餐廳用晚餐。

2、分別整理好次日離店和馬上到店的團(tuán)隊通知單。

3、核對次日離店表，留意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。

4、填寫次日宴會報表，宴會通知單，報表和有關(guān)通知。

5、填寫交班日記。

一、宴會部效勞程序：

（一）宴會布局：

1、依據(jù)餐廳形式和大小安排，桌與桌之間距離適當(dāng)，以便利穿行上菜，斟酒水為宜，合理布局。

2、主桌應(yīng)放在面對餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置。

3、主桌的大小，應(yīng)依據(jù)就餐人數(shù)來確定。

4、重點突出主臺。

（二）擺位規(guī)格：

1、臺的正中放上轉(zhuǎn)盤，花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中。

2、重要的宴會應(yīng)在臺當(dāng)中擺設(shè)花草或紅絨布、抽紗；臺中適當(dāng)位置放上蠟臺（以正副仆人面對為準(zhǔn)兩側(cè)中心位置）等其他飾物，臺邊圍上臺裙；

3、裝飾碟離桌邊2cm。

4、筷子尾部與骨碟平行，筷子架與味碟平行。

5、小碗與味碟之間直對裝飾碟中線，湯匙向左方，與味碟中線成直線。

6、餐花放在骨碟上。

7、甜酒杯對裝飾碟中線，飲料杯放在甜酒杯左邊，烈酒杯放在甜酒杯右邊，三杯成直線，杯底距離為1.5cm，如客人要求飲其他洋酒，即換適當(dāng)?shù)木票?/p>

8、每桌放四個煙灰盅，成十字形，其中兩個分別放在正副仆人位右邊。

9、每桌放四個牙簽盅，成十字形，分別間隔于四個煙灰盅。

10、各位位置擺放距離相等。

11、菜單統(tǒng)一放在正副主位前。

（三）儀表儀容

1、頭發(fā)整齊、不零亂，如效勞員頭發(fā)不披肩，戴統(tǒng)一頭飾，男效勞頭發(fā)不得過耳，后發(fā)基線不過衣領(lǐng)。

2、按飯店要求進(jìn)展著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無破損。

3、女效勞員上崗一律淡妝，上崗時間不能配戴飾物，不噴灑過濃的香水。

（四）預(yù)備工作

1、依據(jù)宴會預(yù)訂單，了解清晰接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習(xí)慣、人數(shù)、宴會時間及有何特別要求。

2、按宴會擺臺要求擺設(shè)餐位。

3、將領(lǐng)來的餐具逐項檢查，確保清潔，光亮、無缺口。

4、預(yù)備足夠數(shù)量的小毛巾，并疊好放毛巾柜中備用。

5、依據(jù)不同的要求和人數(shù)，預(yù)備足夠數(shù)量的飲料、調(diào)料、水果、干果、火柴、香煙，贈送客人的小禮品應(yīng)整齊擺放在規(guī)定位置上，各種飲料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛裝，白蘭地、威士忌應(yīng)備足冰桶和冰塊，加飯酒要預(yù)備暖壺和加飯酒酒杯。

6、準(zhǔn)時參與班前會議。

7、宴會前10—15分鐘重新檢查自己的臺面，整理好自己的儀表儀容，不符合要求的，盡快訂正（要求制服整齊挺括，儀表端莊大方，精神飽滿），重要宴會要戴白手套。

8、宴會馬上開頭前，上冷盆、上調(diào)料，上冷菜時留意按顏色深淺犖素搭配好，勻稱的擺放在轉(zhuǎn)臺上。

9、大型宴會提前非常鐘斟上甜酒。

10、站在指定位置上，恭候客人的光臨。

（五）迎接客人

1、站立廳房門口恭迎客人，多臺宴會應(yīng)按指定位置站臺，不得交頭接耳及倚靠而立。

2、客人進(jìn)入餐廳時，微笑迎客，依據(jù)客人不同的身份和年齡，使用敬語，主動問候，同時拉椅請客人入座，上小毛巾。

3、如客人早到或事先已約好會客，可請客人在休息座休息，為客人準(zhǔn)時送上迎客茶。

4、如客人宴請人數(shù)有增減時，增撤餐具和食品應(yīng)使用托盤進(jìn)展，同時，通知廚房，增減食品數(shù)量。

（六）席間效勞

1、來賓入席后，立刻幫客人落中，撤筷套。

2、酒水效勞：

（1）為客人斟酒前要先征求客人意見，一般斟入杯子的八分滿為宜，斟白酒和色酒時，應(yīng)先斟色酒，后斟白酒，客人表示不需要某種酒時，應(yīng)把空杯撤走，斟白蘭地或威士忌時，只斟杯子的一至二分，客人需要冰塊時，應(yīng)連同冰夾準(zhǔn)時供應(yīng)。

（2）斟酒水從主賓開頭按順時針方向，并遵循先主賓后仆人，先女賓后男賓的原則逐位斟。

（3）假如賓主致詞時，全體效勞員應(yīng)馬上停頓效勞，保持場內(nèi)寧靜，同時留意客人杯中是否有酒，當(dāng)客人起立敬酒時，應(yīng)快速拿來起酒瓶預(yù)備為客人添酒，如大型宴會主賓致詞時，應(yīng)用托盤備好一至二杯甜酒，在致詞完畢需要敬酒時送上。

（4）當(dāng)客人起立干杯或敬酒時，應(yīng)幫忙客人拉椅，客人就座時，再把椅子向前推，要留意客人的安全。

3、上菜效勞：

（1）按挨次上菜，先冷菜、后熱菜，湯、飯點、甜食、水果、熱菜要熱，冷菜要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具，大型宴會或重要宴會，要有專人指揮，以免造成早上、遲上、漏上，影響整個宴會效果。

（2）上菜時要先搬走舊菜，在征得客人同意前方可撤走，撤換骨碟時也要征詢意見，如客人表示還要用，上的新菜可先放在客人右邊，等客人的舊菜用完時，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。

（3）每上一道新菜時，要口齒清晰地報出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鮮花，在沒有菜或上完后再送上鮮花。

（4）分菜時要膽大心細(xì)，動作快，做到份量、件數(shù)勻稱，潔凈利落，但凡雞鴨魚類等有造型及花色菜，上菜時以仆人面對為主，頭前尾后，背外腹里擺在規(guī)定位置上。

（5）所上菜肴，遇有佐料的，應(yīng)先上佐料后上菜。

（6）上菜時要先主賓，然后按順時針方向進(jìn)展，如有女賓，應(yīng)先女賓后男賓按挨次上菜。

（7）上完點心后，撤走調(diào)味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。

（8）上完甜食后，送上茶水，并把牙簽盅移至轉(zhuǎn)臺上，并示意客人。

（9）依據(jù)不同的水果，為客人供應(yīng)刀、叉或勺子，上其次道小毛巾，上水果盤。

（10）用完水果后，擦凈轉(zhuǎn)臺，重新擺上鮮花，以示宴會完畢，同時為客人不斷添加茶水。

（11）整個宴會期間，依據(jù)客人要求，上菜不行太快，一般宴會時間從開頭到完畢約1.5至2小時。

4、如客人的筷子、口布等掉在地上，應(yīng)馬上給客人換上潔凈的，把臟的拿走。

5、宴會過程中，若客人碰翻了茶杯，飲料杯等，弄臟了臺面或客人的衣服，要快速用口布或小毛巾幫忙客人擦試，掉在臺面上的菜點可用牙簽或筷子夾到碟子里拿走，用潔凈的口布鋪在餐桌弄臟的局部。

6、煙灰缸里的煙頭不得超過三個，發(fā)覺一個時就要用潔凈的煙缸蓋住臟的煙缸撤走，然后將近潔凈的放上。

7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進(jìn)食的菜肴，應(yīng)準(zhǔn)時為客人預(yù)備洗手盅。

8、有急事或電話需要找客人，應(yīng)找主辦宴會單位的人聯(lián)系。

（七）結(jié)帳及送客

1、清點酒水、香煙、水果、核對宴會人數(shù)，標(biāo)準(zhǔn)，加上伴隨和駕駛員的工作餐費，累計總數(shù)為客人結(jié)帳。

2、付帳時，若是現(xiàn)金可以現(xiàn)收交收款員；若是住店客人簽單，要核對住房卡，請客人答名后交收款員。假如是單位宴請，簽單時，核對簽單人的單位工作證，然后將帳單交收款員，找回零錢，應(yīng)連同帳單票據(jù)，用收銀夾一同呈送給客人，并向客人表示感謝，然后收回收銀夾，退回一步再轉(zhuǎn)身。

3、當(dāng)客人提出宴會完畢時，要提示客人帶好攜帶來的物品，并將保管的物品交給客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原則，熱忱的歡迎客人。

（八）收臺、清掃過程

1、檢查桌子及地面有無客人遺留的物品，拾到后準(zhǔn)時還給客人，無法追送時，應(yīng)交餐廳領(lǐng)班及主管處理。

2、檢查地毯、臺布、椅面上有無燃著的煙頭。

3、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等挨次分類整理，壘放整齊送到餐務(wù)組洗滌，防止因摩擦和擺放不當(dāng)而打碎，銀餐具要進(jìn)展清點，做到無缺少。

4、將剩余酒水如數(shù)退還給吧臺，辦好領(lǐng)退手續(xù)。

5、清理現(xiàn)場，布好餐臺，鋪上臺布，擦凈轉(zhuǎn)臺、地毯吸塵。

6、整理各類用具，按規(guī)定位置擺放整齊。

7、整理工作臺，關(guān)閉各種電器設(shè)備，承受領(lǐng)班檢查，關(guān)燈、鎖門，將鑰匙交保安部。

8、填寫營業(yè)記錄

二、宴會部各崗位職責(zé)：

（一）宴會部主管

1、熟識各種宴會的預(yù)定。

2、承受餐飲部經(jīng)理所指派的工作，完本錢部門的各項指標(biāo)和日常運轉(zhuǎn)工作，主持每次班前例會。

3、遵循飯店的經(jīng)營方針和程序，按要求履行其它職務(wù)。

4、接到所安排的任務(wù)后，安排宴會效勞，并親自安排各種工作。

5、嚴(yán)格治理本餐廳的設(shè)備、物資用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。

6、與廚師及餐務(wù)組合作，以保證準(zhǔn)時、正確效勞。

7、處理客人的投訴，與客人建立良好的關(guān)系。

8、對下屬效勞員進(jìn)展定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和效勞技巧，抓好員工紀(jì)律、效勞態(tài)度，了解員工思想心情，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。

技能要求：

1、熟識餐飲部各部門工作流程與各部門搞好關(guān)系。

2、具有良好的人際關(guān)系，搞好食品促銷。

（二）宴會部領(lǐng)班：

1、承受宴會主管指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組的工作，記錄每天供給的菜、酒品種，嚴(yán)格按操作程序接待客人。

2、隨時檢查本組員工的工作表現(xiàn)，發(fā)覺問題準(zhǔn)時訂正，發(fā)揮帶頭作用。精確地為來賓供應(yīng)最正確效勞。

3、檢查本組員工的儀表儀容，達(dá)不到要求和標(biāo)準(zhǔn)的不能上崗。

4、定期參與各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

5、依據(jù)客情，安排好員工的工作班次，負(fù)責(zé)對本班組員工進(jìn)展考勤。

6、處理效勞中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報，準(zhǔn)時列席班前會。

技能要求：

1、熟記酒單、菜單、及飲料單的全部內(nèi)容、名稱、價格、產(chǎn)地等。

2、了解宴會效勞的工作程序，隨時可依據(jù)客人需要進(jìn)展操作。

3、具有英語會話力量，有力量催促下屬中員工按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展工作。

4、為員工做出表率，仔細(xì)完成效勞工作任務(wù)。

（三）宴會部效勞員

1、承受領(lǐng)班指派的工作，準(zhǔn)時到本崗位當(dāng)班。

2、按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，做好開餐前的各項預(yù)備工作。

3、確保餐具用具清潔、衛(wèi)生、光亮、無破損。

4、按效勞規(guī)格，操作程序進(jìn)展對客效勞。

5、做好餐后收尾工作。

6、按時參與班前會。

一、宴會部跑菜員效勞程序

（一）餐前預(yù)備：

1、按要求著裝，按時到崗，承受領(lǐng)班指派工作。

2、依據(jù)宴會通知單領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料、調(diào)味品、備好清潔的酒水車、餐車和潔凈抹布。

3、加熱好小毛巾，備好茶頭，預(yù)備好宴會用的銀餐具。

4、清理垃圾桶，保持走菜通道暢通（地面不潮濕、不油滑）。

5、準(zhǔn)時參與餐前會，了解工作內(nèi)容。

（二）餐中效勞

1、預(yù)備工作完畢后，站在崗位上，等候走菜。

2、接到走菜通知后，按前臺時間要求，快速通知廚房有關(guān)點，按挨次走菜。

3、跑菜速度要快，檢查菜點質(zhì)量、規(guī)格要求。

4、走完一道菜，要在訂單上注銷，復(fù)核清晰，以免出錯。

5、將每道菜快速，精確無誤地送給各宴會廳盯臺效勞員。

6、幫助效勞員撤換餐具，整理工作臺，清理酒水瓶。

（三）收尾工作

1、將撤換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊，送洗滌間清洗，整理銀餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。

2、將臺布、口布、小毛巾抖凈雜物，整齊扎好，清點數(shù)目，填寫清洗單送布草房清洗，并將潔凈的棉織品領(lǐng)回交領(lǐng)班保存。

3、地毯吸塵、清掃后臺通道。

4、清潔工作臺、水池、工作柜等工作。

5、清理餐車、庫房，放在規(guī)定地方，將物品擺放整齊。

6、垃圾桶清理后放原地。

7、幫助效勞員做好下一餐的預(yù)備工作。

二、宴會部跑菜員的崗位職責(zé)：

1、按餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展清掃工作。

2、負(fù)責(zé)每餐宴會跑菜前的預(yù)備工作。

3、了解菜式特點、名稱和效勞方式，依據(jù)宴會要求進(jìn)展跑菜。

4、了解結(jié)帳方式，保管好通知單，以便查核。

5、幫助盯臺效勞員做好餐前預(yù)備、餐中效勞、餐后收尾工作。

6、幫助廚師長把好菜肴質(zhì)量關(guān)。

7、幫助盯臺效勞員，溝通前后臺信息

餐飲員工規(guī)章制度餐飲員工規(guī)章制度表圖篇六

一、餐廳根本治理制度

1、儀容儀表制度

a、上班期間需穿著配備工作服，帽子，口罩，時刻保持干凈潔凈。

b、頭發(fā)需整齊潔凈，女性不宜披肩及劉海過長。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳。

c、不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色

d、男的胡子需修剪整齊潔凈。

e、上班期間不允許佩戴項鏈，戒指等各種首飾。

2、更衣柜制度：

a、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用

b、衣柜鑰匙由辦公室統(tǒng)一發(fā)放，如喪失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由辦公室安排并照價賠償。

c、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

d、不得將錢財及其它珍貴物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。

e、不得與他人私自更換更衣柜。

f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價賠償。

g、離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

3、預(yù)備工作

a、整理儀表；上崗前按要求著裝，化裝并相互檢查校正，嚴(yán)格按要求清潔個人衛(wèi)生、特殊留意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。

b、調(diào)整心情；靜氣地調(diào)整好不開心的心情。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。

c、為保證公正、公正、合理，參與評比人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長、效勞員代表，評比時間為每月一次。

餐飲員工規(guī)章制度餐飲員工規(guī)章制度表圖篇七

1、餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。

2、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、談天。

3、需要請假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)前方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。

4、上班時需穿戴工作服帽，要潔凈、干凈，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。

5、嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴(yán)禁人為鋪張，食物變質(zhì)后準(zhǔn)時向主管反映，登記后再作處理。

6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生干凈。

7、聽從主管安排，仔細(xì)按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。

8、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需準(zhǔn)時排解。

2、地面、墻璧、門窗頂板板應(yīng)結(jié)實美觀，孔、洞、縫、應(yīng)填實密封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或進(jìn)出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必需保持潔凈。

6、凡易腐敗的食物，應(yīng)準(zhǔn)時貯存在冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。

7、蔬菜應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

9、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，準(zhǔn)時倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)常常保持潔凈。

10、員工工作衣帽應(yīng)穿戴干凈，工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。

11、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，專人治理。

12、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許任憑懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

13、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停頓一切廚房工作。

1、發(fā)覺電氣、自然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)馬上報修，修復(fù)后才能使用；

2、各種電器設(shè)備及自然氣設(shè)備在不用時或用完后切斷開關(guān)，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

4、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

7、煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

8、每天清洗潔凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

9、下班時，關(guān)閉完全部能源開關(guān)。

10、餐廳消防措施齊全、有效。

11、全體人員要嫻熟把握處理意外事故的最初掌握方法和報警方法。

餐飲員工規(guī)章制度餐飲員工規(guī)章制度表圖篇八

1、點菜單、加菜單、酒水單特地印制（印制通號），實行專人治理，連號結(jié)算。

2、收銀員每天做好收入明細(xì)帳，在當(dāng)天的業(yè)務(wù)完畢后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財務(wù)人員。

1、嚴(yán)格實行收支兩條線，杜絕坐收坐支。

2、貨款實行按15天/次結(jié)算，由兩人到場，按據(jù)付款，簽字認(rèn)可。

3、水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。

4、工人工資造冊本人簽字領(lǐng)取。

1、菜品、調(diào)料等原材料選購實行一人購置，一人收貨，兩人簽字認(rèn)可，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)、數(shù)量關(guān)。

2、治理人員隨時入市了解把握市場行情，確保選購物品物美價廉。堅決杜絕消失虛報數(shù)量，提高價格等現(xiàn)象，如發(fā)覺一次，扣供貨商500元。

1、效勞人員要聽從治理人員指揮，協(xié)作協(xié)作，做到熱忱效勞，高效效勞。

2、安排專人兼職負(fù)責(zé)開關(guān)招牌燈，每天下午六點鐘開、關(guān)門離開關(guān)。

1、廚師要堅持節(jié)省本錢、提高質(zhì)量的原則，杜絕消失鋪張等狀況，到達(dá)讓顧客滿足、增加收益的雙贏目的。

2、保持廚房潔凈干凈，注意個人衛(wèi)生，堅決杜絕消失菜品污染等現(xiàn)象。

3、廚師要依據(jù)氣候季節(jié)，顧客喜好，不斷加強菜品創(chuàng)新。

1、堅持日清月結(jié)制度，收支憑據(jù)。財務(wù)人員每月5日前，通報上月收支狀況。【餐飲制度】

2、財務(wù)人員要做好資產(chǎn)治理、收支結(jié)算、帳務(wù)核算等工作，做到嚴(yán)格核算、精確無誤，確保帳實相符、帳帳相符。

3、帳務(wù)核算要做到收支清晰，賬目清晰，并做好本錢分析。

4、庫存酒水等物品實行明細(xì)帳治理。

餐飲員工規(guī)章制度餐飲員工規(guī)章制度表圖篇九

員工治理規(guī)章制度為了創(chuàng)立一支高素養(yǎng)、高水平的團(tuán)隊效勞于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的治理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守！

1.1、全體員工要團(tuán)結(jié)全都，各盡其職，獻(xiàn)出真誠效勞，做好本職工作。1.2、全體員工根據(jù)本店編排時間表，準(zhǔn)時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù)；上班時間要衣冠整齊潔凈，穿工作服，佩工作卡，保持干凈。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。

1.3、上班時間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開工作場所；不長時間會客；嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。

1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

1.5、保守本店經(jīng)