糖尿病飲食社區(qū)教育

關(guān)于糖尿病飲食社區(qū)教育第1頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五思考題沒有不舒服就表示血糖控制得很好嗎什么叫血糖控制得好糖尿病病人飯吃得越少越好嗎糖尿病病人到最后一定會出現(xiàn)并發(fā)癥嗎甜的食物不能吃嗎瓜子花生等可以多吃嗎在家測血糖應(yīng)測什么時(shí)候的血糖第2頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五案例1王先生，52歲，平時(shí)體健。因膽囊炎、膽石癥而住院，發(fā)現(xiàn)空腹血糖10.2mmol/L，餐后血糖21mmol/L。醫(yī)生診斷為糖尿病。病人不能相信，因?yàn)闆]有任何不舒服。請問，病人有否糖尿病第3頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五案例1(續(xù))經(jīng)過檢查,發(fā)現(xiàn)患者尿蛋白(+++),眼底動脈出血患者發(fā)生了什么?第4頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五糖尿病、高血壓、高血脂引起的

腎及大血管的病變第5頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五健康的眼底第6頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五糖尿病、高血壓、高血脂

引起的眼底病變第7頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五內(nèi)臟脂肪第8頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五血管內(nèi)膜健康、干凈的主動脈癍快、血栓堵塞動脈第9頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五嚴(yán)重病變的主動脈第10頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五糖尿病足部潰瘍第11頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五足壞疽第12頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五健康教育是通過有計(jì)劃、有組織、有系統(tǒng)的社會活動和教育活動，促使人們自原地改變不良的健康行為和影響行為的有關(guān)因素，消除或減輕影響健康的危險(xiǎn)因素，預(yù)防疾病，促進(jìn)健康和提高生活質(zhì)量。第13頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五

來自CDS的驚人的數(shù)字！目前在上海、北京、廣州等大城市糖尿病患病率已達(dá)8%左右,亦即每12個(gè)成人中就有一人患糖尿病按IDF的估算,我國每年將有新發(fā)糖尿病患者101萬,亦即每天有新發(fā)糖尿病患者2767人,或每小時(shí)有新發(fā)糖尿病患者115人第14頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五我國糖尿病流行情況有以下特點(diǎn)：在我國患病人群中，以2型糖尿病為主，2型糖尿病占93.7%，1型糖尿病占5.6%，其它類型糖尿病僅占0.7%經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度和個(gè)人收入與糖尿病患病率有關(guān)：流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人均年收入高低與糖尿病的患病率密切相關(guān)。同時(shí)，中心城市和發(fā)達(dá)地區(qū)患病率顯著高于欠發(fā)達(dá)地區(qū)國內(nèi)缺乏兒童糖尿病的流行病學(xué)資料，從臨床工作中發(fā)現(xiàn)，20歲以下的人群2型糖尿病患病率顯著增加第15頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五我國糖尿病流行情況有以下特點(diǎn)未診斷的糖尿病比例高于發(fā)達(dá)國家：1994年25歲以上人口全國調(diào)查確認(rèn)的糖尿病患者，新診斷的糖尿病患者占總數(shù)的70%，遠(yuǎn)高于發(fā)達(dá)美國的48%。應(yīng)該在群眾中宣傳糖尿病知識，定期對高危人群進(jìn)行普查表型特點(diǎn)：我國2型糖尿病患者的平均BMI在24kg/m2左右，而白種人糖尿病患者的平均BMI多超過30kg/m2。與此相對應(yīng)的是，中國2型糖尿病患者的胰島功能可能更差，更易出現(xiàn)B細(xì)胞功能衰竭第16頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五糖調(diào)節(jié)受損(IGR)IFGIGT7.06.17.811.1負(fù)荷后2小時(shí)血糖mmol/l糖調(diào)節(jié)受損糖尿病空腹血糖mmol/l第17頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五糖尿病綜合治療五駕馬車飲食治療（醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療）運(yùn)動治療藥物治療自我監(jiān)測糖尿病教育第18頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五

中國居民平衡膳食寶塔幾

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5.油脂類25g4.奶100g和豆制品50g3.禽畜肉50~100g魚蝦類50g蛋類25~50g2.蔬菜類400~500g水果類100~200g1.谷類300~500g第19頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五糖尿病的管理：飲食治療第20頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五平衡膳食任何一種食物無法含有全部營養(yǎng)素，只有通過多種食物混合才能達(dá)到營養(yǎng)齊全每日應(yīng)吃以下四大類食品：谷薯類、菜果類、肉蛋奶豆類、油脂類食物品種多樣化是獲得營養(yǎng)全面的必要條件應(yīng)做到主食：粗細(xì)糧搭配;副食：葷素食搭配，勿挑食，勿偏食第21頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五糖尿病的飲食要點(diǎn)1沒有絕對不能吃的飲食糖尿病飲食是健康飲食，而不是饑餓飲食，同樣適合正常人老南瓜不能降血糖，而能升血糖無糖飲食并非無糖，降糖飲食并不降糖不能以食物甜不甜來判定可不可吃忌煙酒。盡量避免油炸食物第22頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五糖尿病飲食控制要點(diǎn)2能量供給合理（量出為入）、三大營養(yǎng)物質(zhì)合理分配飲食控制過嚴(yán)同樣有害水、茶、無油的肉湯、大部分蔬菜，可以開放第23頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五

目的合理的飲食控制血脂和血糖理想體重

減少急、慢性并發(fā)癥的發(fā)生

第24頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五

指南的飲食治療原則蛋白質(zhì)：15%-20%脂肪：不超過30%碳水化合物：55%-60%第25頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五2型糖尿病控制目標(biāo)血糖(mmol/L)HbA1c(%)血壓(mmHg)BMI(kg/m2)TC(mmol/L)HDL-C(mmol/L)TG(mmol/L)LDL-C(calculated)空腹：4.4–6.1≤7.0>7.0

非空腹：4.4–8.0≤10.0>10.0<6.56.5–7.5>7.5<130/80>130/80–

≥140/90<140/90

男性：<25

<27≥27女性：<24

<26≥26<4.5≥4.5≥6.0>1.11.1–0.9<0.9

<1.5<2.2≥2.2<2.52.5–4.0>4.0理想尚可差第26頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五制定你的飲食計(jì)劃根據(jù)你的糖尿病管理計(jì)劃、飲食、生活習(xí)慣來設(shè)計(jì)血糖、血脂和體重接近目標(biāo)值，說明飲食計(jì)有效所設(shè)定的飲食計(jì)劃是您能夠遵從的營養(yǎng)師幫助您找到和調(diào)整飲食計(jì)劃第27頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五糖尿病飲食制訂三步曲計(jì)算出該病人標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）：身高（cm）-105

根據(jù)體質(zhì)指數(shù)BMI

：體重（kg）/〔身高（m）〕

2判斷體重消瘦、正常、肥胖根據(jù)病人勞動強(qiáng)度及BMI確定每日每公斤體重所需熱卡計(jì)算出該病人每天需要總熱卡：理想體重X每天每公斤理想體重所需要的熱能第28頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五

勞動強(qiáng)度 消瘦 理想 肥胖

重體力45～504035中體力 403530輕體力 35

30

20～25臥床25～3020～2515～20成人糖尿病每日能量供給

（kcal／kg標(biāo)準(zhǔn)體重）第29頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五熱量（千卡)熱量（千卡）谷薯類重量（克）單位蔬果類重量（克）單位肉蛋類重量（克）單位豆乳類豆?jié){量牛奶量（克）單位油脂類重量單位1200140016001800200014

16

18

20

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2008

25010

30012

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5001

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50011503

1503

1503

1503

2002502

2002502

2002502

20025022湯匙2

2湯匙2

2湯匙2

2湯匙2

2湯匙2不同熱量糖尿病飲食內(nèi)容第30頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五

碳水化合物根據(jù)分子結(jié)構(gòu)的繁簡，碳水化合物可分為單糖、雙糖和多糖。單糖：主要有葡萄糖、果糖、半乳糖雙糖：主要有蔗糖、麥芽糖、乳糖多糖：主要有淀粉、糖原和膳食纖維第31頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五碳水化合物的新分類類型組成是否小腸內(nèi)消化是否血糖應(yīng)答糖游離糖*+/-+/-糖醇+/--短鏈碳水化合物麥芽糊精++抗性短鏈--多糖淀粉+/-+/-非淀粉多糖--:單糖和雙糖（果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖、麥芽糖）第32頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五短鏈碳水化合物（SCC）：麥芽糊精、低聚果糖、低聚乳糖和多聚糖（2個(gè)以上糖單位）淀粉：快消化淀粉、慢消化淀粉、抗性淀粉（RS）

1、快消化淀粉：面包、熟土豆

2、慢消化淀粉：大米、面條、全谷類

3、RS：生理上不接受的淀粉（部分碾磨的谷粒）、抗性淀粉顆粒（香蕉和生土豆）、老化淀粉（烹調(diào)后食物）非淀粉多糖（NSP）：阿拉伯糖、木糖、甘露糖等植物細(xì)胞壁成分第33頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五

影響血糖的因素碳水化合物的數(shù)量糖的種類（葡萄糖、蔗糖、果糖、乳糖）淀粉種類（直鏈、支鏈、抗性）食物的加工方法（淀粉分解水平、顆粒大小等）食物的混合成分（脂肪、蛋白質(zhì)、植酸、草酸等）影響因子依次減弱第34頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五食物的血糖生成指數(shù)（glycemicindex,GI）是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項(xiàng)指標(biāo)食物（含50g有價(jià)值的碳水化合物）和50g的葡萄糖,在2h內(nèi)，體內(nèi)血糖應(yīng)答水平的百分比2h內(nèi),體內(nèi)血糖曲線下面積的百分比

第35頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五食物的血糖生成指數(shù)GI特點(diǎn)：人體試驗(yàn)獲得，準(zhǔn)確性較高，有助于多樣化食物的選擇主要針對碳水化合物含量較高的食物，幫助選擇主食低血糖指數(shù)食品多飽腹感強(qiáng)，吸收消化較慢，防止饑餓食物的混食效應(yīng)：混食蛋白質(zhì)、脂肪，血糖指數(shù)降低

第36頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五

血糖指數(shù)相關(guān)因素食物種類：豆類<谷類；大麥<小麥；蘋果<菠蘿成熟度：淀粉的糊化程度越低，消化率越低直鏈淀粉含量越高，GI值越低膳食纖維的含量：越高則血糖指數(shù)越低食物的物理特性：淀粉顆粒越大，血糖指數(shù)越低；米飯放冷后血糖指數(shù)變低加工烹調(diào)方法：加工時(shí)間越長、溫度越高則血糖指數(shù)越高對血糖的意義：總熱能>碳水化合物含量>食物來源第37頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五食物的血糖生成指數(shù)高GI食物進(jìn)入胃腸后，消化快，吸收完全，葡萄糖迅速進(jìn)入血液；低GI食物在胃腸停留時(shí)間長，釋放緩慢，

葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低，下降速度慢。第38頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五食物的血糖生成指數(shù)高GI食物血糖生成指數(shù)＞75中等GI食物血糖生成指數(shù)在55～75之間低GI食物血糖生成指數(shù)＜55第39頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五食物的血糖生成指數(shù)（GI）所以GI代表了一種食物的生理學(xué)參數(shù)，它能較準(zhǔn)確地反映食物攝入后，人體的生理狀態(tài)?，F(xiàn)將葡萄糖定為100.0，牛奶27.6，果糖23.0，生香蕉為30.0，熟香蕉為52.0，蜂蜜為73.0，蔗糖為65.0，麥芽糖為105.0。第40頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五

主食類

GI

大米飯83.2饅頭88.1

小麥粉面條81.6南瓜75梳打餅干72.0小米71.0全麥面包69.0蕎麥面條59.3

第41頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五食物血糖生成指數(shù)(GI)表

豆類

GI

蠶豆79扁豆38燉鮮豆腐32綠豆27豆腐干24凍豆腐22大豆18第42頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五根莖類

GI煮紅薯77胡蘿卜71煮土豆66山藥51蒸芋頭48

藕粉33土豆粉條13.6

第43頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五奶制品

GI

酸奶（加糖）48.0冰激淋61.0脫脂牛奶32.0全脂牛奶27.0低脂奶粉11.9

第44頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五水果

GI

西瓜72.0菠蘿66.0獼猴桃52.0香蕉52.0葡萄43.0蘋果36.0梨36.0桃28.0櫻桃22.0第45頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五

糖

GI麥芽糖105.0葡萄糖100.0蜂蜜73.0

蔗糖

65.0巧克力49.0乳糖46.0果糖23.0

第46頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五食物血糖生成指數(shù)應(yīng)用低GI食物在體內(nèi)緩慢消化，血糖上升緩慢、血糖升高幅度減少，從而降低了餐后胰島素分泌量。健康人、老年人、超重青少年、運(yùn)動員等均可選用。目前認(rèn)為低GI食物致低胰島素水平，維持低胰島素水平對人體健康有利。低GI食品適合所有人的血糖反應(yīng)。實(shí)際上血糖反應(yīng)在各人之間、同一個(gè)人在不同時(shí)間有一定變化，２型糖尿病１６％，１型糖尿病３０％，同時(shí)受時(shí)間、活動、健康等因素的影響。第47頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五食物血糖生成指數(shù)應(yīng)用食物的GI還與食物的加工、烹飪有關(guān)，原則上粗糧不要細(xì)作，烹飪簡單為好，不必久煮、煮爛，多用膳食纖維、混合物，適用點(diǎn)米醋可使食物GI的降低。糖尿病的食物選擇過去多重視食物的含糖量，對食物的GI認(rèn)識不夠，合理應(yīng)用營養(yǎng)預(yù)防和營養(yǎng)治療疾病，正確應(yīng)用低GI食物將有利于有效預(yù)防慢性病。第48頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五

脂肪

每克脂肪產(chǎn)生熱量為9千卡，是碳水化合物的2倍多。高脂肪飲食對人體不利，是許多現(xiàn)代文明病如肥胖、高血壓、2型糖尿病、高血脂和冠心病的罪魁禍?zhǔn)住Ｒ虼藨?yīng)盡量減少脂肪攝入量。通常要求脂肪應(yīng)少于食物總熱量的30%，其中飽和脂肪酸的熱量不超過三分之一，其余三分之二由單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸提供。第49頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五限制脂肪攝入脂肪是美味佳肴的創(chuàng)造者，不易產(chǎn)生飽腹感看得見的脂肪：各種烹調(diào)油脂、黃油、動物油、動物外皮看不見的脂肪：肉、禽、魚、奶制品、蛋中，以及硬果類食物如花生、瓜子、核桃、芝麻醬、以及油炸食品、漢堡過多攝入脂肪會產(chǎn)生過多的能量，與心、腦血管疾病發(fā)生有關(guān)，并可能影響身體內(nèi)胰島素活性并使血糖升高要求：低于總熱能30%，PUFA<10%,SFA<7-10%,MUFA提供剩余熱能

MUFA的作用：降低餐后血糖和血甘油三酯，但過多則容易增加體重第50頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五

適量蛋白質(zhì)的攝入蛋白質(zhì)供給量：占總熱能的15—20%

成人：每天0.8—1g/Kg，日總量為50—70g

1—1.2g/Kg:負(fù)氮平衡、消瘦者孕婦、乳母：1.5g/Kg

兒童：2－3g/Kg

糖尿病早期腎病：0.8g/Kg/d蛋白質(zhì)來源：動物類蛋白+植物類蛋白各50%

過量蛋白質(zhì)攝入會增加腎臟的負(fù)擔(dān)。因此，蛋白質(zhì)的攝入要供求平衡，通常蛋白質(zhì)攝入所產(chǎn)生的熱量約占總熱量的15-20％。

第51頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五

膳食纖維可溶性—燕麥、大麥、水果、果膠、藻膠、魔芋不溶性—豆皮、谷類麩皮攝入量25-30克/每天第52頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五膳食纖維：也是復(fù)合糖，但與淀粉不同，胃腸道不能消化吸收纖維，因而纖維不產(chǎn)生熱量。纖維種類繁多，根據(jù)它們在水中是否溶解又分為可溶性纖維和不溶性纖維，后者包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等。可溶性纖維如水果中的果膠、海藻類食品（海帶、紫菜和海白菜等）中的藻膠和人工提取的可溶性纖維等，可溶性纖維在胃腸道內(nèi)和淀粉等碳水化合物交織在一起，延緩其消化吸收，故可降糖尤其是餐后血糖；不溶性纖維對人體也有好處，可促進(jìn)胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道，減少吸收，所以能降糖及減肥，并能防止大腸癌；還可使大便水分增加，因而軟化大便防治便秘。食物中谷物的表皮、水果的皮核和蔬菜的莖葉等都含有大量不溶性纖維。膳食纖維第53頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五膳食纖維

吃高纖維食物的另一優(yōu)點(diǎn)是有利于減肥。高纖維食品可使食物的體積增加，產(chǎn)生飽脹感，不覺饑餓，同時(shí)又不產(chǎn)生熱量，而且在谷物以及高蛋白的大豆等食物的麩皮中含有大量的維生素和礦物質(zhì)，也是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。高纖維食品雖然對人體有利，但隨著生活水平的提高，我國尤其是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，高纖維食品的進(jìn)食量明顯減低。因此，若有可能，糖尿病患者應(yīng)該保證每天纖維的進(jìn)食量為30克。第54頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五糖尿病患者應(yīng)該怎樣吃吃多種碳水化合物—土豆，所有谷類食品，蔬菜，豆類多吃纖維類—干豆和豌豆，蔬菜，谷類食品挑選新鮮的蔬菜和水果，保證得到足夠的維生素礦物質(zhì)少吃糖類—糖，糖漿/蜂蜜，果醬，軟飲料，蛋糕，曲奇少吃脂肪—黃油，人造奶油，豬油，肉湯，第55頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五一日多餐如何分配飯量對于糖尿病患者每日至少保證3餐，減少因?yàn)槭澄锪繑z入過多造成血糖的過高，對于注射胰島素的患者建議每天少量多餐4-5餐為宜，定時(shí)定餐，與藥物作用、運(yùn)動時(shí)間保持一致，減少血糖潑動過大。少量多餐既能保證營養(yǎng)充足，又可減輕胰腺負(fù)擔(dān)，有利于血糖控制好第56頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五烹調(diào)方法糖尿病患者宜采用蒸煮燜拌燉的方法。少用，煎、炒、炸第57頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五糖尿病人能否吃水果？水果口感好，還能補(bǔ)充大量維生素、果酸和礦物質(zhì)水果含碳水化合物約6~20%可食用含葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、果膠的水果但需代替部分主食病情控制不滿意者，暫不食用第58頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五水果的甜味是由于含果糖較其它食物多，果糖比蔗糖、葡萄糖甜度強(qiáng)。果糖的血糖生成指數(shù)２３，是糖類中最低的（蔗糖６５、麥芽糖１０５、乳糖４６）水果的甜并不等于對血糖的影響就大。２００５年美國膳食指南認(rèn)為，現(xiàn)在美國人應(yīng)在現(xiàn)在膳食基礎(chǔ)上增加水果、蔬菜，增加水果的比例比蔬菜還大，減少油脂、糖等第59頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五可以吃：糖尿病患者在血糖控制穩(wěn)定

餐后血糖10mmol/L以下,HbA1c在7.5%以下

適量吃水果吃多少：200克，選擇含糖量低的怎么吃：扣減25克主食,就是用200克水果與半兩主食交換,在兩餐之間吃

糖尿病人應(yīng)怎樣吃水果第60頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五水果中碳水化合物含量（%）第61頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五每一個(gè)交換份水果熱量９０千卡食品一個(gè)交換份重量（克）柿、香蕉、鮮荔枝（帶皮）１５０梨、桃、蘋果（帶皮）２００橘子、橙子、釉子（帶皮）２００獼猴桃（帶皮）２００李子、杏（帶皮）２００葡萄（帶皮）２００草莓３００西瓜（帶皮）５００第62頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五什么是食品交換法

食品交換法：將食物按照所提供的營養(yǎng)素分為四大組，八小類90千卡/份作為一個(gè)食物交換單位

目的：做到膳食平衡，食物多樣化，第63頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五食品交換份法（協(xié)和醫(yī)院）組別類別每份重量（克）熱量（千卡）蛋白質(zhì)（克）脂肪（克）碳水化合物（克）主要營養(yǎng)素一谷薯組1谷薯類25（0.5兩）902.0-20.0碳化合物膳食纖維二菜果組2蔬菜類3水果類500（1斤）200（4兩）90905.01.0--17.021.0無機(jī)鹽維生素膳食維三肉蛋組4大豆類5奶類6肉蛋類25（0.5兩）160（3兩）50（1兩）9090909.05.09.04.05.06.04.06.0蛋白質(zhì)四油脂組7硬果類8油脂類15（1/3兩）10（1湯匙）90904.0-7.010.02.0-脂肪第64頁，共75頁，2023年，2月20日，星期五表2等值谷薯類食品交換表每份谷薯類供蛋白質(zhì)2克碳水化合物20克熱量90千卡食品重量（克）食品重量（克）大米、小米、糯米、薏米25綠豆、紅豆、蕓豆、干豌豆