關(guān)于校園餐廳營銷策劃書

\o"關(guān)于校園餐廳營銷策劃書"關(guān)于校園餐廳營銷策劃書一、營銷環(huán)境分析（一）宏觀環(huán)境分析山西大學(xué)令德餐廳直屬學(xué)校后勤集團的一部分。近幾年隨著高校的大規(guī)模擴招，各高校學(xué)生數(shù)量大幅度增長。這不僅是一個挑戰(zhàn)也是一次機遇，因為傳統(tǒng)的大學(xué)食堂已不能滿足當(dāng)今大學(xué)生對餐飲需要，如何對現(xiàn)有的資源進行調(diào)整和規(guī)劃是我們必須面對的。時代在進步大學(xué)生的需求在改變，所以如何更好的抓住學(xué)生這個大市場是每一個后勤管理者要思考的問題。不難發(fā)現(xiàn)如今大學(xué)生對于餐飲的選擇更豐富化。具體而言，山大的月亮苑的餐飲就相當(dāng)?shù)呢S富。四周遍布的小吃店，快炒店等等嚴(yán)重威脅著食堂的經(jīng)濟利益。目前市場物價快速飛漲在外面就餐的成本提高所以人們會盡量選擇物美價廉的地方就餐而且人們希望就餐地點做到環(huán)境衛(wèi)生，方便快捷。（二）消費者分析1、學(xué)生對飯菜的要求同學(xué)們選擇在食堂就餐因素其衛(wèi)生是首選、方便次之，飯菜質(zhì)量口味位居第三。概括為：“質(zhì)量要上乘，口味要頂好”。聚餐時良好的環(huán)境氛圍、合理的價格、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)就至關(guān)重要了，吃的是一種氛圍、喝的是一種文化。另外，價格和服務(wù)仍然消費者考慮的重要因素，沒有這些也就沒有聚餐的氛圍了。2、學(xué)生消費能力分析既然只是消費者，在成為生產(chǎn)者之前，花在飲食上的費用趨于集中。學(xué)生花在飲食上的月平均費用大約居于300元到400元之間；而且，意愿消費額與實際消費額大致相當(dāng)，只有少數(shù)同學(xué)會有“透支”與“節(jié)省”，另外可以看出“透支”的不屬于主流消費者。（三）產(chǎn)品分析產(chǎn)品狀況：食堂菜品種類一般，口味也一般，可以滿足大部分顧客的口味要求，但菜品價格與外面相比價格上沒有太大優(yōu)勢，可是衛(wèi)生情況比較好，基本能夠為迎合廣大學(xué)生對飯菜口味的要求。（四）競爭對手分析1、校內(nèi)競爭分析校內(nèi)月亮苑是食堂的主要競爭對手，校內(nèi)共設(shè)立的令德餐廳，文瀛餐廳和德秀餐廳三家餐廳，但同屬于學(xué)校的后勤集團，因此只有同公司內(nèi)部分支的競爭，還是占有絕對的優(yōu)勢地2、校內(nèi)競爭分析月亮苑同學(xué)校令德餐廳的競爭中非常激烈主要表現(xiàn)在：食堂：安全質(zhì)量好，就餐環(huán)境好，比較便宣，方便快捷，如今地溝油泛濫而學(xué)校能夠保證其衛(wèi)生、方便、花樣多種類豐富。是同學(xué)們出校門的主要路段，人流量很大，在移動營業(yè)廳附近，離研究生宿舍很近，但是離校內(nèi)寢室很遠。月亮苑：營業(yè)時間彈性大，價格適中，種類繁多，口味很好，是住在人和公寓的必經(jīng)之路，但是月亮苑沒有學(xué)校的政策支持，飯菜口味和服務(wù)態(tài)度無疑要成為校內(nèi)餐館的脊梁。二、SWOT問題分析1、優(yōu)勢令德餐廳在消費者心中的地位如下：首先，令德食堂總體來說空間很大，有上下兩層，窗口開放比較多，基本上能夠滿足大家飲食的需求，同時還能容納多人聚餐，是校內(nèi)月亮苑所無法滿足的。其次，食堂環(huán)境衛(wèi)生比較好，總體來說比外面的讓大家吃得很放心，特別是在地溝油報道出來后，覺得食堂更加有安全保障。再次，很多同學(xué)人為食堂師傅做的飯菜口味還可以，營養(yǎng)搭配很合理，特別是二樓特色小炒味道很好，還有早餐供應(yīng)種類很多，價格便宜。最后，同學(xué)們還認(rèn)為令德食堂員工的服務(wù)態(tài)度還是比較好的，很多同學(xué)在后勤集團的意見箱中反映在食堂就餐時不小心掉了東西，食堂叔叔阿姨就會幫他們找到還給失主，為失主提供了很大的幫助。2、劣勢飯菜在味道方面稍有欠缺，不如其他餐館那種小份烹調(diào)的飯菜的味道好，同時價格比較偏高，地理位置沒有月亮苑有利，且就餐人數(shù)大，因此比較嘈雜。3、機會對于一般同學(xué)而言，學(xué)校食堂的環(huán)境衛(wèi)生讓人放心，因此到食堂就餐的機率還是比較高的。同時月亮苑普遍較小，很擁擠，基本上沒有可以坐下來吃飯的地方，特別是有大型同學(xué)聚會時，很難找到餐廳。這是可以選擇食堂二樓的教師就餐區(qū)聚餐。4、威脅菜式價格不明確，十分擁擠，菜式不能很快的推陳岀新和味道稍遜一些都食堂的威脅所在。三、營銷現(xiàn)狀與市場分析1、市場狀況目前令德食堂的規(guī)模比較大，飯菜價格相對來說中等偏上，利潤空間比較大與之抗衡的只有校內(nèi)的月亮苑。2、產(chǎn)品狀況菜品種類多，口味也較多，可以滿足大部分顧客的口味要求，并且菜品價格定得不算高，衛(wèi)生情況也比較好。3、競爭狀況目前本食堂的競爭對手主要是周邊的一些餐館，且這些餐館在同類飯菜的定價比本食堂要高一些周邊餐館的主要競爭優(yōu)勢是菜品花樣更多，變換更靈活，口味相對有特色針對性強，有固定的目標(biāo)顧客。四、營銷戰(zhàn)略1、目標(biāo)市場主要針對山西大學(xué)令德校區(qū)的在校學(xué)生。2、定位令德食堂的定位是滿足大眾化的消費水平和就餐口味。3、定價各種菜式要按等級定價，但各個等級的菜式定價都要略低于周邊餐館同一等級菜式的定價，以吸引更多普通大眾消費者到食堂就餐。4、服務(wù)要做到熱情、周到的服務(wù)熱情接待顧客，按顧客的要求為顧客介紹各等級的菜式，務(wù)求做到滿足顧客的要求。5、衛(wèi)生食堂的清潔一定要做好，就餐地點一定要做到干凈、整潔碗、筷等餐具清洗定要干凈廚師、服務(wù)員等各種工作人員的制服一定要保持干凈、整潔。6、廣告通過發(fā)傳單、粘貼海報、拉橫幅和在校報登廣告的方式讓更多人了解本食堂，使其來本食堂就餐。7、市場調(diào)研定期做市場調(diào)硏，了解競爭對手的情況，了解顧客的需求和對本食堂各方面的看法和感受盡快得到顧客的反饋信息，以便在各方面做出相對應(yīng)的調(diào)整和整改。五、營銷方案（一）食堂的產(chǎn)品食堂的產(chǎn)品應(yīng)該包括三個方面：飲食質(zhì)量、用餐環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量針對這三個方面，食堂分別采取以下方案：1、提高飲食質(zhì)量①目前食堂打菜外其他窗口，如面類炒飯類窗口的味道并不是很好，但是與月亮苑相比在價格上也沒有明顯的優(yōu)勢，所以定期變換新菜式，以不同的搭配來迎合大眾多邊口味的要求；努力改善飯菜的味道，使飯菜更美味；才能加強食堂的競爭力。②增加一些特色窗口，可以引進像月亮苑的一樣的可口小吃；例如：我們可以將月亮苑烤牛排、烤腸窗口引進到令德食堂，同時還可以新増飲料類窗口（主要經(jīng)營奶制品，礦泉水和各類飲料），這些都是很有前景的窗口，一方面既可以滿足顧客的需求，又可以增加食堂收入來源，一舉兩得③要加強飯菜的保溫度，使顧客吃得舒坦。一方面食堂要加強保溫措施，另外最好的方法是為顧客提供微波爐，以便保證顧客的根本利益。冬天還可以免費的為顧客朋友提供清談的熱湯。2、改善食堂用餐環(huán)境①很多同學(xué)反映食堂空氣不是很好，這里主要問題是食堂二樓的油煙經(jīng)常彌漫在整層樓，所以我們建議學(xué)校食堂在二樓多安裝幾個排風(fēng)扇，以便減輕煙霧對顧客對就餐的影響②地面很油膩也是一個很嚴(yán)重的問題，因為這樣會給顧客的安全帶來隱患，造成一系列不必要地麻煩，所以要定期處理地面油質(zhì)，食堂應(yīng)讓顧客感覺到來食堂就餐安全可靠。③及時掃除桌面清潔，隨時給顧客提供好的就餐氛圍。做好宣傳工作，讓學(xué)生朋友自覺的將碗筷拿到回收處，以方便清潔和更多的人就餐。④很多人反映食堂很擁擠是存在的很大問題，這時候食堂工作人員很難協(xié)調(diào)，但是食堂可以借助同學(xué)們的幫助，一同協(xié)調(diào)這個問題⑤由于大學(xué)生活不像是高中那樣，大家一起上學(xué)一起放學(xué)，大學(xué)里每個人的時間分配都不樣，因此去食堂吃飯的時間也很難把握，所謂的飯點變得模糊化，為了適應(yīng)這種現(xiàn)象，食堂會提前準(zhǔn)備吃飯時間，但是這樣會導(dǎo)致下完課的同學(xué)們吃的菜很冷，或者已經(jīng)是殘羹冷炙，毫無胃口。這是，食堂工作人員就應(yīng)該根據(jù)經(jīng)驗及時的為這些同學(xué)上新的菜式，并稍微延長吃飯時間。⑥節(jié)假日在食堂吃飯的時候，食堂開放的窗口很少，讓人沒有吃的欲望，從而使得我們的顧客群形成了一種節(jié)假日，周末的時候就習(xí)慣性的在月亮苑吃，對此，增加營業(yè)時間是吸引顧客的手段，也是與月亮苑競爭的一個要點。3、提高服務(wù)質(zhì)量員工是企業(yè)形象最好的代言人，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量就要從提高員工素質(zhì)做起。食堂要從培訓(xùn)和監(jiān)督兩個方面抓起。增大對員工的培訓(xùn)，培養(yǎng)一支微笑服務(wù)，待人有禮的員工伍；另外，增大對員工的監(jiān)督力度，在食堂明顯地方設(shè)置投訴欄，食堂經(jīng)理親自管理，對被投訴的員工一定物質(zhì)上的處罰。這樣一方面增加消費者的滿意度，另一方面又能對員工起到鞭策作用，要保證餐具和就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生同時要培訓(xùn)員工，提高員工的服務(wù)質(zhì)量，讓顧客在就餐是更愉悅（二）價格制定方案目前令德食堂菜類價格基本在3元到6元/份不等這樣價格區(qū)間，3元的很少，4-5元區(qū)間的菜類品種是最多的，工作人員在幫同學(xué)們打菜的時候一般會讓學(xué)生們直接雙拼，價格在4-6元不等，在這一點上，食堂定價策略給大家?guī)砹瞬粷M，顧客產(chǎn)生這種不滿心理的主要原因是的食堂是屬于大學(xué)生活的一部分，它應(yīng)該本著為學(xué)生服務(wù)為主的非盈利性組織，同其他高校相比，很顯然令德食堂在這一點上并沒有符合同學(xué)們的預(yù)期心理，但是另外一方面食堂也面臨著巨大的物價上漲的壓力，同時內(nèi)部員工的管理，日常開銷費用等也是經(jīng)營者必須考慮的要素，綜上所述我們建議食堂應(yīng)該提供更多的低價位的菜式，將價格差距拉大，來滿足不同層次的需求。（三）管理方案①首先，我們應(yīng)該把食堂存在主要問題拿出來分析即價格的不明確，這幾乎是一個共同存在的不滿現(xiàn)象，有一位同學(xué)是這樣描述學(xué)校食堂打菜的情景：今天土豆和黃瓜是35元，明天的時候很可能就變成了4-5元，這種情況很多人可能都遇到過，但是對此大家好像只能很無奈，我們建議作為食堂管理領(lǐng)導(dǎo)要重新整合窗口，在以上提出的提供更多低價位菜式的前提下，再對于各種菜式進行分類，要么在窗口標(biāo)明其價格，將相同種類的價格歸為個窗口如：3-4元一個窗口、4-5元一個窗口、5-6元一個窗口。再在窗口上標(biāo)明價格（在出現(xiàn)新菜式的時候及時告知顧客）。②很多同學(xué)也反映了食堂員工經(jīng)常出