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第九章脂類(lèi)與生物膜（lipidsandbiologicalmembrane）脂類(lèi)定義是一類(lèi)低溶于水而高溶于非極性溶劑的生物有機(jī)分子。第一節(jié)生物體內(nèi)的脂類(lèi)單純脂復(fù)合脂衍生脂類(lèi)一、脂酰甘油類(lèi)（acyl

glycerols

）

是脂肪酸和甘油形成的酯。（一）甘油（二）脂肪酸1.脂肪酸的種類(lèi)2.脂肪酸的簡(jiǎn)寫(xiě)法3.天然脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)脂肪酸碳原子數(shù)多為偶數(shù)；不飽和脂肪酸雙鍵處多為順式結(jié)構(gòu);單不飽和脂肪酸雙鍵位置一般在C9-C10之間；多不飽和脂肪酸雙鍵之間多隔著一個(gè)亞甲基；高等植物和低溫生活的動(dòng)物中，不飽和脂肪酸含量高。4.飽和與不飽和脂肪酸有不同構(gòu)象烴鏈30度剛性彎曲5.脂肪酸的活化反應(yīng)脂酰CoA是脂肪酸的活化形式。

6.不飽和脂肪酸過(guò)氧化作用自由基(radical):

具有未成對(duì)電子的原子或原子團(tuán).如:羥自由基(?OH

)過(guò)氧化作用對(duì)機(jī)體的損傷:不飽和脂肪酸的減少,影響膜的流動(dòng)性.引起蛋白質(zhì)分子的聚合.（三）脂酰甘油是甘油的脂肪酸酯脂肪酸的羧基與甘油的羥基縮合、脫水形成酯，即為脂酰甘油。1.脂酰甘油種類(lèi)單脂酰甘油二脂酰甘油三脂酰甘油（甘油三酯）分子式三脂酰甘油2.脂酰甘油的物理和化學(xué)性質(zhì)(1)溶解度不溶于水(2)熔點(diǎn)與脂肪酸組成有關(guān)。（脂酰甘油俗稱(chēng)油脂）三脂酰甘油中不飽和脂肪酸多時(shí)，室溫下為液態(tài)，稱(chēng)為油.三脂酰甘油中飽和脂肪酸多時(shí)，室溫下為固態(tài)，稱(chēng)為脂.(3)水解與皂化

油脂的堿水解作用稱(chēng)皂化作用(saponification).皂化值:皂化1g油脂所需要的KOHmg數(shù).皂化值與油脂分子量成反比.(4)氫化和鹵化

人造黃油碘值:100g油脂鹵化時(shí)所能吸收碘的克數(shù).碘值反應(yīng)了油脂的不飽和程度.(5)酸敗(rancidity)與自動(dòng)氧化酸敗程度用酸值（acidvalue）表示。中和1g油脂中的游離脂肪酸所需要的KOHmg數(shù)。二、

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