酒店餐飲4D管理法實例照片

餐飲4D管理法之青柳念文創(chuàng)作一、4D內(nèi)在4D是用來創(chuàng)建和保護(hù)優(yōu)秀工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括整理到位、責(zé)任到位、履行到位、培訓(xùn)到位.細(xì)分4D每步操控流程、1D整理到位定義：判定一定與非一定的物件并將一定物件的數(shù)目降低到最低程度，將非一定的物件清理掉.目標(biāo)：把“空間”騰出來活用并防備誤用.做法：1、對所在的工作場合停止全面檢查；2、擬訂需要和不需要的鑒別基準(zhǔn)；3、消除不需要物件；4、檢查需要物件的使用頻次、決策平時常使用量；5、依據(jù)物件的使用頻次停止分層管理.2D責(zé)任到位定義：把要用的東西依據(jù)規(guī)定定位、定量、理解標(biāo)示地擺放齊整.目標(biāo)：齊整、有標(biāo)示，不用華侈時間找尋，30秒找到要找的東西.做法：1、對可供放的場合和物架停止兼顧（劃線定位）；2、將物件在規(guī)劃好的地方擺放齊整（規(guī)定擱置方法）；3、標(biāo)示全部的物件（目視管理要點）.達(dá)到責(zé)任到位的四個步伐；1、剖析現(xiàn)狀2、物件分類3、儲藏方法4、貫徹儲存原則3D培訓(xùn)到位定義：連續(xù)地、頻頻不斷地堅持前面3D活動.總之就是養(yǎng)成堅持的習(xí)慣，并輔以必定的監(jiān)察舉措，要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習(xí)慣.目標(biāo)：經(jīng)過制度化來保持成就，經(jīng)過培訓(xùn)改變?nèi)藛T素質(zhì)，養(yǎng)成工作規(guī)范、仔細(xì)的習(xí)慣.做法：1、仔細(xì)落實前面3D工作；2、分明責(zé)任區(qū)，分區(qū)落實責(zé)任人；3、視覺管理和透明度；4、擬訂稽察方法和檢查尺度；5、保持4D意識.堅持上班4D一分鐘，下班前4D五分鐘，時刻不忘4D；6、擬訂共同恪守的相關(guān)規(guī)定，鍥而不舍；堅持每日應(yīng)用4D，使4D成為平時工作的一部分；7、增強4D現(xiàn)場管理：每季度第一周為“4D增強周”，納入質(zhì)量檢查的內(nèi)容.8、每個月一總結(jié)，全體職工培訓(xùn)到位.4D履行到位定義：消除工作場合各地區(qū)的臟亂，堅持環(huán)境、物件、儀器、設(shè)施處于潔凈狀態(tài)，防備污染的發(fā)生目標(biāo)：環(huán)境整齊、敞亮、擔(dān)保拿出的物件能正常使用.做法：1、成立潔凈責(zé)任區(qū)；2、潔凈要領(lǐng)◆對工作場合停止全面的大打掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要打掃；◆注意潔凈隱蔽的地方，要使?jié)崈舾唵?，盡可以使物品從高到低擱置；◆儀器、設(shè)施每次用完潔凈潔凈并上油珍愛；◆損壞的物件要清理好；◆按期停止打掃活動.3、推行個人潔凈責(zé)任.4、每周一檢查，人人事事履行到位.牢記：潔凈其實不是純真的弄潔凈，而是專心來做.☆記著：不搞突出，貴在堅持和保持4D管理精髓：視覺管理增添透明度擬訂尺度下班前五分鐘4D現(xiàn)場管理法：☆整理到位：拋掉不需要的東西回庫房，把所實用過的文件、工具、儀器以及個人物件都放在應(yīng)放的地方.☆責(zé)任到位：抹凈自己用過的工具、物件、儀器和工作臺面并打掃地面，固定可以零落的標(biāo)簽、檢查整體能否堅持規(guī)范、不切合的實時更正.☆履行到位：今日的事今日做——檢查當(dāng)班工作能否完成，檢查服飾狀況和潔凈度，預(yù)備今日的工作.☆培訓(xùn)到位：下班間5分鐘總結(jié)4D現(xiàn)場管理內(nèi)容，增強4D尺度的學(xué)習(xí)完美.4D的實質(zhì)交用▲供給整齊、安全、有條理的工作環(huán)境▲提升工作效率▲提升職工素質(zhì)▲擔(dān)保質(zhì)量▲塑造優(yōu)秀的公司形象4D現(xiàn)場管理法例每日工作整理到位環(huán)境事物責(zé)任到位全體職工培訓(xùn)到位人人事事履行到位推行4D現(xiàn)場管理法的步伐組織：成立4D推行小組并制定活動計劃規(guī)則：組織擬訂各項4D規(guī)范和審查尺度培訓(xùn)：宣傳4D基本知識、各項4D規(guī)范履行：全面履行各項4D規(guī)范，自我審查監(jiān)察：組織檢查、相互評估二、4D長處餐飲公司4D現(xiàn)場管理法，是管理理念上的創(chuàng)新.4D現(xiàn)場管理法看似簡單，卻包含著深刻的現(xiàn)代酒店管理理念和文化的精髓，是一種迷信的管理方法和管理學(xué).它是成立在推行全員管理的基礎(chǔ)上，讓酒店職工人人都從簡單的小事做起，從而使管理工作細(xì)化到整個酒店角角落落的規(guī)程，并成立優(yōu)秀的工作次序、提升效率、節(jié)能降耗，從而實現(xiàn)公司更大效益.詳盡來講，餐飲公司推行4D現(xiàn)場管理法擁有以下幾個優(yōu)勝性：一、降低成本.經(jīng)過履行物料先進(jìn)先出，設(shè)置物料庫存尺度和克制量的方法，使庫存擔(dān)保不高出1—1.5天的量.大大減少因為一時找不到物件而重復(fù)銷售的成本華侈，從而降低了總庫存量，減少物質(zhì)積壓，增添了活動資本，提升了資本周轉(zhuǎn)率.二、提升工作效率.將長久不用的物件或消除或歸倉，將有用的物件按使用量的大少，分高、中、低分類寄存，經(jīng)常使用的放在最簡單拿到的地方.同時有標(biāo)簽、有存量、“有名有家”，使職工在井井有理的貨架上，擔(dān)保需要的東西在30秒內(nèi)找到.大大節(jié)約了時間成本，提升了工作效率.設(shè)施上注明操控規(guī)程和用視覺、顏色管理，保持了透明度，即便該崗位職工分開，臨時換別人也能正確操控，管理者和職工都相對輕松了很多.三、提升衛(wèi)生程度.經(jīng)過對全部范圍衛(wèi)生責(zé)任區(qū)分，從而對廚房天花板、出風(fēng)口、隔油槽、油煙罩等完整清理，使各處都有條有理，光潔敞亮，給主人以相信感.四、改良人際關(guān)系.每個崗位、地區(qū)都有專人負(fù)責(zé)，并將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)處，防備了責(zé)任不清、相互推諉的狀況發(fā)生.其他，經(jīng)過不斷鼓舞，增添職工榮譽感與上進(jìn)心，即便主管司理不在，職工也知道怎樣做和自己要負(fù)的責(zé)任，堅持每日下班前五分鐘4D現(xiàn)場管理.五、提升職工素質(zhì).職工經(jīng)過頻頻履行、正確操控，完整形成優(yōu)秀的行為規(guī)范，養(yǎng)成講程序、愛潔凈、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，在不知不覺中將好的習(xí)慣帶到生活中，變得更為文明

在.六、重申全員參加.從前以為，質(zhì)量是某些部分的事，而現(xiàn)在重申質(zhì)量和全體職工相關(guān)，不分前臺、后臺，一定人人參加，大家都自覺行動起來.4D現(xiàn)場管理法首創(chuàng)人周忠亭教授提出的“4D現(xiàn)場管理法”，是