大三下糧油課件 第一章 緒論(新)

糧油加工工藝概論

IntroductionofCerealsandOilseedsProcessing

第一章糧油加工的意義

1.Populationintheworld2.DistributaionofoverweightandstarvationOrdinary,42hundredmillion,62%oftheworldpopulationOverweight/diabetesmellitus,16hundredmillion，23%oftheworldpopulationStarvation,10hundredmillion,15%oftheworldpopulation食物危機將發(fā)生在2050年2010年人口68億，2050年將達到90億人，增加132%。吃得太多，2010年為16億人，2050年將增至23億人，增加144%；正常人口，2010年42億人，2050年將增至51億人，增加124%；饑餓人口，2010年10億人，2050年將增至16億人，增加160%。16億正常饑餓42億10億23億51億16億超重144%124%160%16億10億3.Foodin2009and205020092050cereal2205USDA3010FAOForfood1191FAO1439FAOForfeed1014FAO1571FAOwheat676USDA903FAOrice435USDA522FAOGrain1093USDA1584FAOCorn796USDA1154FAOpalmoil47OilWorld77FAOSoybean253USDA553FAOMilliontons4.LandOnly10%landissuitableforcultivationForestland31%Grasslandandmeadow24%Nonvegetationcover34%Permanentplant1%Cultivationland10%牛蛋雞豬產(chǎn)生1公斤家畜肉需要消耗的作物3kg4kg7kg11kg我國糧油加工的現(xiàn)狀、目標國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2012年全國糧食總產(chǎn)量為58957萬噸，比2011年增長3.2%，連續(xù)九年增產(chǎn)。

從三大糧食品種看，2012年全國玉米產(chǎn)量為20812萬噸；稻谷產(chǎn)量20429萬噸；小麥產(chǎn)量12058萬噸。玉米產(chǎn)量超過稻谷產(chǎn)量383萬噸，成為我國第一大糧食作物品種。

據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計，全球每年制造的食物中，1/3(約13億噸)都被浪費。全國每年浪費食物總量折合糧食約500億公斤，相當于全國糧食總產(chǎn)量的1/10。我國消費者僅在中等規(guī)模以上餐館的餐飲消費中，每年最少倒掉約2億人一年的食物或口糧；全國各類學校、單位規(guī)模以上集體食堂每年至少倒掉了可養(yǎng)活3000萬人一年的食物；我國個人和家庭每年可能浪費約110億斤糧食，相當于1500萬人一年的口糧。我國人均土地面積在世界上190多個國家中排110位以后。除耕地面積排在126位以后外，草地面積排在76位以后，森林面積排在107位以后，全國人均占有森林面積0.128公頃，人均占有量在全世界排名居80位之后。日消費食品40億斤。2011年糧食產(chǎn)量5.7億噸/13億。

耕地面積占國土面積的9%（約18.27億畝），人均占地面積為世界平均水平的40%。是歐洲的1/3，美國的1/10，印度的1/2。2011年美國糧食產(chǎn)量4億噸/2億人，俄羅斯0.9億噸/1.4億人。我國耕地面積排世界第4，僅次于美國、俄羅斯和印度。我國人口眾多，人均耕地面積排在126位以后，人均耕地僅1.4畝，不到世界人均耕地面積的一半。加拿大的人均耕地是我國的18倍，印度是我國的1.2倍。目前我國已經(jīng)有664個市縣的人均耕地在聯(lián)合國確定的人均耕地0.8畝的警戒線以下。全國的耕地面積已經(jīng)下降到18億畝（全國耕地面積必須確保不低于18億畝）！2012年全國糧食播種面積111267千公頃（16.69億畝）。本門課程的主要內(nèi)容（1）糧食的碾磨加工：包括稻谷制米、小麥制粉、玉米機雜糧的粗制品。涉及碾磨設備和工藝路線。（2）以米、面為主要原料的食品加工。（3）糧油加工副產(chǎn)品的綜合利用。參考文獻（1）王麗瓊主編《糧油加工技術》（2）肖志剛，許效群主編《糧油加工概論》（3）王子俊主編《糧油加工工藝》（4）華景清，張敬哲主編《糧油加工技術》（5）

Gavin