化妝品中的植物活性成分

化妝品中的植物活性成分第1頁/共128頁主要內(nèi)容一、糖類及其衍生物二、氨基酸與蛋白質(zhì)三、脂質(zhì)四、核酸五、黃酮類化合物六、皂苷七、有機(jī)酸八、維生素九、天然抗氧化劑十、植物精油第2頁/共128頁目前作為化妝品中活性成分的天然生物提取成分主要來自于植物、動物和一些海洋微生物，其中對植物提取物的研究開發(fā)最為深入，應(yīng)用也最為廣泛。我國傳統(tǒng)的中草藥在幾千年外敷、內(nèi)服的應(yīng)用實(shí)踐中已積累了許多藥效記錄和經(jīng)驗(yàn)，對它們的用量、安全性和副作用也有許多驗(yàn)證，為化妝品的原料探尋開辟了廣闊的資源并對新型化妝品的開發(fā)提供了有利的條件，具有很強(qiáng)的優(yōu)勢和廣闊的應(yīng)用前景，是目前的研究熱點(diǎn)。

概述第3頁/共128頁近年來，國內(nèi)外許多學(xué)者對中草藥活性成分的開發(fā)利用進(jìn)行了卓有成效的工作，如從主治面色黑黯的植物藥中提取增白亮膚類活性物，從活血化瘀的植物藥中發(fā)現(xiàn)改善微循環(huán)、悅色潤面的調(diào)理劑；根據(jù)已知有效成分的植物藥，在同科、同屬、近緣的植物中，尋找相同或類似化學(xué)活性成分的新來源；以某一種結(jié)構(gòu)的物質(zhì)作為活性物指標(biāo)在眾多的植物藥中進(jìn)行篩選等等。第4頁/共128頁從傳統(tǒng)中醫(yī)藥及民間應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)中整理發(fā)掘的用于美容化妝品的天然活性物質(zhì)已有數(shù)百種，如：從植物中提取的具有抗氧化作用的物質(zhì)：甘草的甘草次酸牡丹、徐長卿、白樺皮、報春花等的丹皮酚阿魏、川芎、木賊、升麻、石松等的阿魏酸人參、三七等的人參皂甙、三七總皂甙日本小檗、十大功勞、金線吊烏龜?shù)男￠薨芳t花、五味子的五味子酚大蒜的大蒜辣素毛冬青的總黃酮等等。第5頁/共128頁從植物中提取的天然的酶抑制劑如白芷、當(dāng)歸、防風(fēng)、熊果、烏梅、肉桂、蔓荊子等提取物具有酪氨酸酶抑制作用；荊芥、梔子、魚腥草、小豆蔻、萍蓬草、竹節(jié)人參、丁香、獨(dú)活、軟紫草、北沙參、火麻仁、薏苡仁等的提取物具有較強(qiáng)的透明質(zhì)酸酶抑制作用雞血藤、阿膠、杏仁、荊芥、川芎、萍蓬草、大黃等的提取物對膠原酶有抑制作用從植物中提取的花色苷族類化合物則同時對多種酶有抑制作用，還能與膠原和彈性纖維相互作用，從而保護(hù)這些蛋白纖維不被酶水解，起增白、保濕、防止色素沉著和防止皮膚老化的作用。第6頁/共128頁植物的化學(xué)成分非常復(fù)雜，有時某種植物有多種生物活性成分，所以需要通過大量的研究才能夠認(rèn)識植物中的生物活性成分及其生理活性，而且隨著科學(xué)的發(fā)展，對植物中的生物活性成分也會不斷地有新的發(fā)現(xiàn)。第7頁/共128頁人參PanaxginsengC.A.Mey

人參自古以來擁有“百草之王”的美譽(yù)，更被東方醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“滋陰補(bǔ)生，扶正固本”之極品。人參含多種皂甙和多糖類成分，人參的浸出液可被皮膚緩慢吸收、對皮膚沒有任何的不良刺激，能擴(kuò)張皮膚毛細(xì)血管，促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，增加皮膚營養(yǎng)，調(diào)節(jié)皮膚的水油平衡，防止皮膚脫水、硬化、起皺，長期堅(jiān)持使用含人參的產(chǎn)品，能增強(qiáng)皮膚彈性，使細(xì)胞獲得新生。同時人參活性物質(zhì)還具有抑制黑色素的還原性能，使皮膚潔白光滑。人參加在洗發(fā)劑中能使頭部的毛細(xì)血管擴(kuò)張，可增加頭發(fā)的營養(yǎng)，提高頭發(fā)的韌性，減少脫發(fā)、斷發(fā)、對損傷的頭發(fā)具有保護(hù)作用。舉例第8頁/共128頁人參皂甙：30余種人參皂甙。甾醇及其甙類：β-谷甾醇、豆甾醇、胡蘿卜甙、菜油甾醇及酯甾醇。有機(jī)酸及酯類：檸檬酸、異檸檬酸、延胡索酸、酮戊二酸、油酸、亞油酸、順丁烯二酸、蘋果酸、丙酮酸、琥珀酸、酒石酸、人參酸、水楊酸、香草酸、對羥基肉桂酸、甘油三酯、棕櫚酸、三棕櫚酸甘油酯、α，γ-二棕櫚酸甘油酯、三亞油酸甘油酯、糖基甘油二酯。維生素類：維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C；煙酸、葉酸、泛酸、生物素及菸酰胺。其他：腺苷轉(zhuǎn)化酶、L-天冬氨酸酶、β-淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶；麥芽醇、廿九烷；山柰酚、人參黃酮甙及銅、鋅、鐵、錳等二十多種微量元素。人參的主要化學(xué)成分第9頁/共128頁化妝品中應(yīng)用的植物活性成分大分子活性物質(zhì)次生代謝產(chǎn)物植物多糖及其衍生物植物蛋白和多肽植物油脂植物核酸植物精油天然抗氧化劑維生素植物甾醇植物類黃酮植物有機(jī)酸第10頁/共128頁一、糖及其衍生物糖類化合物是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機(jī)化合物。主要由C、H、O所組成，其中H和O的比例恰好與水相同為2︰1，好像碳和水的化合物，故稱此類化合物為碳水化合物。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類化合物。第11頁/共128頁(1)提供能量。糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。(2)物質(zhì)代謝的碳骨架，為蛋白質(zhì)、核酸、脂類的合成提供碳骨架。(3)細(xì)胞的骨架。纖維素、半纖維素、木質(zhì)素是植物細(xì)胞壁的主要成分，肽聚糖是原核生物細(xì)胞壁的主要成分。(4)細(xì)胞間識別和生物分子間的識別。有些糖類物質(zhì)還具有特殊的生理活性。例如肝臟中的肝素有抗凝血作用。糖的功能第12頁/共128頁糖類物質(zhì)的分類根據(jù)分子的大小和結(jié)構(gòu)：單糖低聚糖（寡糖）多糖結(jié)合糖（復(fù)合糖）糖脂糖蛋白蛋白多糖（粘多糖）第13頁/共128頁1、單糖單糖一般是含有3-6個碳原子的多羥基醛或多羥基酮。最簡單的單糖是甘油醛和二羥基丙酮。單糖是構(gòu)成各種糖分子的基本單位，單糖既可以環(huán)式結(jié)構(gòu)形式存在，也可以開鏈形式存在。第14頁/共128頁單糖是所有碳水化合物的基本單位，能溶于水，會結(jié)晶，一般都有甜味。單糖以糖分子內(nèi)含有碳原子的數(shù)量來歸類。通常有三至七個碳原子，如：三個碳原子：磷酸甘油醛、二羥基丙酮四個碳原子：赤蘚糖五個碳原子：木糖、來蘇糖、核糖、脫氧核糖六個碳原子：艾杜糖、葡萄糖、果糖、半乳糖

七個碳原子：景天庚酮糖第15頁/共128頁結(jié)構(gòu)除了少數(shù)例外（如脫氧核糖），單糖的化學(xué)式是：(CH2O)n。單糖含有酮或醛官能基。按照其所含的官能基不同，分為酮糖類和醛糖類。自然界中最重要分布最廣的是含有五個和六個碳原子的糖，是人類和動物可以直接吸收消化的糖類。作為食物的淀粉（多糖）和蔗糖（貳糖）都需要人或動物體內(nèi)的酶將其分解成單糖才能吸收。單糖分子都具有旋光性。第16頁/共128頁2、低聚糖（寡糖）由2-10個單糖分子聚合而成。低聚糖可以從天然原料中提取，也可以采用微波固相合成方法合成，或通過酸堿轉(zhuǎn)化、酶水解法由多糖獲得。最簡單的低聚糖由兩個單糖分子構(gòu)成，也稱二糖蔗糖：葡萄糖-果糖麥芽糖：葡萄糖-葡萄糖乳糖：半乳糖-葡萄糖第17頁/共128頁因構(gòu)成低聚糖的單糖及單糖的連接方式不同，低聚糖有不同的種類。有的低聚糖可以被人體消化吸收，如低聚麥芽糖。有些低聚糖不能被人體消化，其中有的能被大腸中的益生菌利用，這類低聚糖往往用來做保健食品。如低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚乳糖等。也稱功能性低聚糖第18頁/共128頁異麥芽低聚糖：也被稱之為“雙歧因子”。這類糖進(jìn)入大腸后能被雙歧桿菌所利用，能有效地促進(jìn)人體內(nèi)有益細(xì)菌——雙歧桿菌的生長繁殖，抑制腐敗菌生長。長期食用可減緩衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、減輕肝臟負(fù)擔(dān)、提高營養(yǎng)吸收率，特別是對鈣、鐵、鋅離子的吸收，改善乳制品中乳糖消化性和脂質(zhì)代謝，低聚糖的含量越高，對人體的營養(yǎng)保健作用越大。

第19頁/共128頁功能性低聚糖的保健作用（1）改善人體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，有利于雙歧桿菌和其它有益菌的增殖，經(jīng)代謝產(chǎn)生有機(jī)酸使腸內(nèi)pH值降低，抑制腸內(nèi)沙門氏菌和腐敗菌的生長，調(diào)節(jié)胃腸功能，抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)，改變大便性狀，防治便秘，并增加維生素合成，提高人體免疫功能。（2）低聚糖類似水溶性植物纖維，能改善血脂代謝，降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量；（3）低聚糖屬非胰島素所依賴，不會使血糖升高，適合于高血糖人群和糖尿病人食用第20頁/共128頁功能性低聚糖的保健作用（4）由于難被唾液酶和小腸消化酶水解，發(fā)熱量很低，很少轉(zhuǎn)化為脂肪；（5）不被齲齒菌利用，也沒有凝結(jié)菌體作用，可防齲齒。因此，功能性低聚糖作為一種食物配料被廣泛應(yīng)用于乳制品、乳酸菌飲料、雙歧桿菌酸奶和保健食品中，尤其是應(yīng)用于嬰幼兒和老年人的食品中。在保健食品系列中，也有單獨(dú)以低聚糖為原料而制成的口服液，直接用來調(diào)節(jié)腸道菌群、潤腸通便、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)免疫等。第21頁/共128頁3、多糖多糖是由糖苷鍵結(jié)合的糖鏈，至少要超過10個以上的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式（C6H10O5）n表示。由相同的單糖組成的多糖稱為均一多糖，如淀粉、纖維素和糖原；以不同的單糖組成的多糖稱為雜多糖，如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成。多糖不是一種純粹的化學(xué)物質(zhì)，而是聚合程度不同的物質(zhì)的混合物。多糖類一般不溶于水，無甜味，不能形成結(jié)晶，無還原性和變旋現(xiàn)象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解過程中，往往產(chǎn)生一系列的中間產(chǎn)物，最終完全水解得到單糖。第22頁/共128頁多糖結(jié)構(gòu)多糖的結(jié)構(gòu)單位是單糖，多糖相對分子質(zhì)量從幾萬到幾千萬。結(jié)構(gòu)單位之間以苷鍵相連接，常見的苷鍵有α-1，4-、β-1，4-和α-1，6-苷鍵。結(jié)構(gòu)單位可以連成直鏈，也可以形成支鏈，直鏈一般以α-1，4-苷鍵（如淀粉）和β-1，4-苷鍵（如纖維素）連成；支鏈中鏈與鏈的連接點(diǎn)常是α-1，6-苷鍵。第23頁/共128頁多糖結(jié)構(gòu)第24頁/共128頁多糖-生物學(xué)功能儲存能量：淀粉、糖原（營養(yǎng)性多糖）構(gòu)成植物或動物骨架：纖維素、幾丁質(zhì)（結(jié)構(gòu)性多糖）細(xì)胞和分子識別（傳遞信號、識別抗原等）其他生物學(xué)功能（活性多糖）:調(diào)節(jié)血糖、血脂抗腫瘤抗病毒免疫調(diào)節(jié)抗氧化抗衰老豬苓多糖第25頁/共128頁美容作用從西洋櫻草屬(Polyanthus)植物中獲得一種具有良好的保濕、抗皺等作用的酸性雜多糖。從石菖蒲(Acorusgram/neus)的根莖中分離得到的多糖可抑制黑色素的產(chǎn)生，具有抗炎、抗氧化作用，可用于黑變病的治療，且因其具有良好的保濕作用，故又可作為化妝品的有效成分。從甲殼類動物的肉類降解產(chǎn)物中得到一種具有美容功效的酸性多糖。實(shí)驗(yàn)證明，此酸性多糖可抑制延緩衰老的透明質(zhì)酸的分解，減少皮膚細(xì)紋和干裂，因而可作為美容食品和化妝品的有效成分。第26頁/共128頁肉蓯蓉多糖能延緩皮膚衰老，增加膠原纖維含量，改善皮膚彈性，活化超氧化物歧化酶（SOD），降低體內(nèi)脂褐質(zhì)的堆積。沙棘葉水溶性多糖具有較強(qiáng)的清除氧自由基活性的作用,沙棘果皮多糖對·OH和O2·有較顯著的清除能力。第27頁/共128頁二、氨基酸與蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是由α—氨基酸按一定順序結(jié)合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結(jié)合而成的高分子化合物。蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%-20%。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。第28頁/共128頁（一）氨基酸氨基酸（aminoacid）：含有氨基和羧基的一類有機(jī)化合物的通稱。生物功能大分子蛋白質(zhì)的基本組成單位，是構(gòu)成動物營養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。是含有一個堿性氨基和一個酸性羧基的有機(jī)化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。天然氨基酸均為α-氨基酸。第29頁/共128頁氨基酸結(jié)構(gòu)通式生物體內(nèi)的各種蛋白質(zhì)是由20種基本氨基酸構(gòu)成的。構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸都是一類含有羧基并在與羧基相連的碳原子下連有氨基的有機(jī)化合物，目前自然界中尚未發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)中有氨基和羧基不連在同一個碳原子上的氨基酸。第30頁/共128頁必需氨基酸亮氨酸：促進(jìn)睡眠，降低對疼痛的敏感性，緩解偏頭痛，緩和焦躁及緊張情緒，減輕因酒精而引起生化反應(yīng)失調(diào)的癥狀并有助于控制酒精中毒。主要食物來源：脫脂白軟干酪，牛奶，肉類，魚類，火雞類，香蕉，花生及所有含豐富蛋白的食物。賴氨酸：參與結(jié)締組織、微血管上皮細(xì)胞間質(zhì)的形成，并保持正常的滲透性?？稍黾邮秤龠M(jìn)胃蛋白酶的分泌，增強(qiáng)免疫能力，改善發(fā)育遲緩，防止蛀牙，提高鈣的吸收，促進(jìn)骨骼生長。主要食物來源：魚肉、牛奶、豆類、奶酪、啤酒酵母、蛋、豆制品及所有富含蛋白質(zhì)的食物。第31頁/共128頁必需氨基酸苯丙氨酸：降低饑餓，提高性欲，消除抑郁情緒，改善記憶及提高思維敏捷度。

主要食物來源：面包、豆類制品、脫脂白干酪、脫脂牛奶、杏仁、花生、瓜子和芝麻。異亮氨酸：血紅蛋白形成必需氨基酸，調(diào)節(jié)糖和能量的水平；幫助提高體能，幫助修復(fù)肌肉組織。如果缺乏時，會出現(xiàn)體力衰竭，昏迷等癥狀。

主要食物來源：雞蛋、大豆、杏仁、黑米、動物肝臟、糙米、魚類與奶制品等。第32頁/共128頁必需氨基酸纈氨酸：加快創(chuàng)傷愈合，治療肝功能衰竭；提高血糖水平，增加生長激素。

主要食物來源：大豆、黑米、蛋類、花生、肉類等。

蘇氨酸：是協(xié)助蛋白吸收、利用所不可缺少的氨基酸；防止肝臟中脂肪的累積，促進(jìn)抗體的產(chǎn)必需氨基酸生，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。

主要食物來源：動物、肝臟、肉類等。第33頁/共128頁必需氨基酸甲硫氨酸：幫助分解脂肪，能預(yù)防脂肪肝、心血管疾病和腎臟疾病的發(fā)生；防止肌肉軟弱無力；將有害的物質(zhì)和鉛等重金屬除去；治療風(fēng)濕熱和懷孕時的毒血癥；一種有利的抗氧劑。

主要食物來源：大豆、其它豆類、雞蛋、魚類、大蒜、肉類、洋蔥和酸奶等。

色氨酸：促進(jìn)睡眠，減少對疼痛的敏感度；緩解偏頭痛，緩和焦躁及緊張情緒。

主要食物來源：糙米、魚類、肉類、牛奶、香蕉等。第34頁/共128頁氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動有關(guān)的最基本的物質(zhì)，是生物體內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)成分之一氨基酸在醫(yī)藥上主要用來制備復(fù)方氨基酸輸液，也用作治療藥物和用于合成多肽藥物。目前用作藥物的氨基酸有一百幾十種，其中包括構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種和構(gòu)成非蛋白質(zhì)的氨基酸有100多種。第35頁/共128頁半胱氨酸、精氨酸、胱氨酸可代替銨鹽溶液制作燙發(fā)劑。用精氨酸、甘氨酸、丙氨酸或纈氨酸的碳酸鹽來代替碳酸銨制作染發(fā)劑。酪氨酸或3，4一二羥基苯丙氨酸與氧化酶配合促進(jìn)天然黑素的生成也可產(chǎn)生染發(fā)效果。絲氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、乙酰蛋氨酸、y一氨基丁酸加人到洗發(fā)劑中，均有防止頭屑的作用。氨基酸的美容作用第36頁/共128頁亮氨酸可加速皮膚細(xì)胞的新陳代謝，促進(jìn)皮膚組織再生與愈合；絲氨酸可增加表皮細(xì)胞括力和保濕，延緩皮膚老化；乙氨酸可防止日光輻射和白血球下降，有利皮膚細(xì)胞的增殖；半胱氨酸可使皮膚保持嫩白紅潤及增加皮膚的抵抗性；苯丙氨酸同抗壞血酸配伍或用天冬氨酸及其衍生物同維生素B配伍使用均可抑制皮膚老化。氨基酸的美容作用第37頁/共128頁蠶絲的美容功效，早在唐代孫思邈《千金要方》、宋代王懷隱《太平圣惠方》、明代李時珍《本草綱目》等醫(yī)籍中均有記載。蠶絲中的絲素蛋白含有18種氨基酸和多種微量元素，與人體皮膚有較強(qiáng)的親和力，很容易被人體肌膚吸收。能增加皮膚角質(zhì)層的含水量，促進(jìn)膠原蛋白合成，增強(qiáng)皮膚的張力和彈性，促進(jìn)色素分解,均勻膚色。經(jīng)常使用絲素蛋白美容護(hù)膚品，可以使皮膚白凈、滋潤、光澤、富有彈性，對灰黃、黯啞、干紋、松弛的問題皮膚能明顯改善。絲素蛋白絲素蛋白產(chǎn)品第38頁/共128頁氨基酸洗面奶氨基酸有較好的表面活性，可用來制作氨基酸潔面產(chǎn)品一、相比其它的表面活性劑，氨基酸的“出身”就比較好，是采取天然成分為原料制造而成。二、氨基酸本身呈弱酸性，正好切合了肌膚的酸堿度，不會對肌膚的酸堿度造成影響。三、氨基酸作為表面活性劑，對肌膚的刺激性很小，親膚性也特別好，洗凈力適中。四、用后無殘留，避免了殘留物質(zhì)對皮膚天然保護(hù)層的傷害。五、可以長期使用，沒有對肌膚有傷害的顧慮第39頁/共128頁（二）肽與蛋白質(zhì)由2-9個氨基酸組成的肽稱為寡肽。通常由10-100（或10-50）個氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫多肽。100（或50）個以上氨基酸分子脫水縮合而成的化合物稱蛋白質(zhì)。第40頁/共128頁勝肽勝肽也就是寡肽，由2-9個氨基酸縮合而成，作為藥妝品功能顯著。抑制肌膚的兒茶酚胺和乙酰膽堿過度釋放，局部阻斷神經(jīng)傳遞肌肉收縮訊息，使臉部肌肉放松，抑制表情紋及細(xì)小皺紋的產(chǎn)生。促進(jìn)膠原蛋白，彈力纖維和透明質(zhì)酸增生，提高肌膚的含水量，增加皮膚厚度，減少細(xì)紋。抗氧化；保護(hù)膠原不會被活性碳基團(tuán)損傷，促進(jìn)III型膠原的生長。改善微循環(huán)，加強(qiáng)血液循環(huán)，消除炎癥。阻斷MSH(促黑激素)的傳導(dǎo)，降低黑色素生成機(jī)會。第41頁/共128頁三、植物油脂由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物統(tǒng)稱為脂類，是一類一般不溶于水而溶于非極性有機(jī)溶劑的化合物。脂類包括：油脂：通常指甘油三酯。常溫下液體稱油，固體的稱脂肪。類脂：磷脂、糖酯、膽固醇等。第42頁/共128頁1、油脂由一分子甘油和三分子脂肪酸脫水而形成。脂肪酸的羧基中的—OH與甘油羥基中的—H結(jié)合而失去一分子水，形成酯鍵。第43頁/共128頁油脂中脂肪酸的類型

飽和脂肪酸：硬脂酸（C18）、軟脂酸（C16）單不飽和脂肪酸：棕櫚油酸（C16：1，ω9）油酸（C18：1，ω9）芥酸（C22：1，ω13）多不飽和脂肪酸：亞油酸LA（C18：2，ω6）γ-亞麻酸GLA（C18：3，ω6）花生四烯酸AA（C20：4，ω6）α-亞麻酸ALA

C18：3，ω3）DHA（C22：6，ω3）EPA

（C20：5，ω3）第44頁/共128頁油脂飽和脂肪酸單不飽和脂肪多不飽和脂肪酸大豆油142561花生油145036玉米油152461低芥酸菜子油66232葵花子油121969棉子油281854芝麻油154144棕櫚油513910豬脂384814牛脂51427羊脂543610雞脂314821深海魚油282349不同油脂中各種脂肪酸的含量（%）第45頁/共128頁不飽和脂肪酸的作用1．保持細(xì)胞膜的相對流動性，以保正細(xì)胞的正常生理功能。2．使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯。3．是合成人體內(nèi)前列腺素和凝血酶的前軀物質(zhì)。4．降低血液粘稠度，該善血液微循環(huán)。5．提高腦細(xì)胞的活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力。第46頁/共128頁DHADHA，二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金，是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，屬于Omega-3不飽和脂肪酸家族中的重要成員。來自海洋生物。DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達(dá)20%，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大，約占50%，因此，對胎嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。DHA可降低血液中甘油三脂、膽固醇及預(yù)防血栓的形成.殺死癌細(xì)胞.第47頁/共128頁EPA二十碳五烯酸，是魚油的主要成分。EPA屬于Omega-3系列多不飽和脂肪酸。1、治療自身免疫缺陷。例如風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。2、有助于生長發(fā)育。3、對肺病、腎病、2型糖尿病、大腸潰瘍和節(jié)段性回腸炎的治療都會起到積極的作用。4、降低膽固醇和甘油三酯的含量，促進(jìn)體內(nèi)飽和脂肪酸代謝。從而起到降低血液粘稠度，增進(jìn)血液循環(huán)，提高組織供氧而消除疲勞。防止脂肪在血管壁的沉積，預(yù)防動脈粥樣硬化的形成和發(fā)展、預(yù)防腦血栓、腦溢血、高血壓等心血管疾病。5、DHA與EPA組合具有保護(hù)眼睛，提高視網(wǎng)膜機(jī)能作用。國家衛(wèi)生部要求：DHA與EPA的配比必須在2.5:1以上。第48頁/共128頁橄欖油橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質(zhì)，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護(hù)膚護(hù)發(fā)和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護(hù)膚品，另外用橄欖油涂抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。第49頁/共128頁芝麻油芝麻油中含有一元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸等多種不飽和脂肪酸，經(jīng)常食用有利于人體內(nèi)剩余脂肪的排出，久而久之達(dá)到減肥和塑造美好身材之功效。它還能增強(qiáng)皮膚彈性，保持皮膚活力，預(yù)防皺紋的出現(xiàn)。芝麻油中含有豐富的維生素A、維生素B、維生素E等，可阻止脂肪產(chǎn)生損害細(xì)胞的有害物質(zhì)，清除體內(nèi)毒素，有效防止妊娠斑、老年斑等各種色斑的出現(xiàn)，使皮膚展現(xiàn)健康光澤。香油中還含有芝麻酚，具有烏發(fā)潤發(fā)的功效，長期食用，可以使頭發(fā)變黑柔潤而富有光澤。第50頁/共128頁2、類脂磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂。糖脂：糖基酰甘油、糖鞘脂。脂蛋白：乳糜微粒（CM）、極低密度脂蛋白（VLDL）、低密度脂蛋白（LDL）、高密度脂蛋白（HDL）。類固醇：膽固醇、麥角甾醇、皮質(zhì)甾醇、膽酸、維生素D、性激素。第51頁/共128頁磷脂：是生物膜的重要組成部分根據(jù)磷脂的主鏈結(jié)構(gòu)分為磷酸甘油脂和鞘磷脂。磷酸甘油酯主鏈為甘油-3-磷酸，甘油分子中的另外兩個羥基都被脂肪酸所酯化，磷酸基團(tuán)又可被各種結(jié)構(gòu)不同的小分子化合物酯化后形成各種磷酸甘油酯。主要有磷脂酰膽堿（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺（腦磷脂）、磷脂酰絲氨酸、磷脂酰甘油、二磷脂酰甘油（心磷脂）及磷脂酰肌醇等。鞘磷脂存在于大多數(shù)哺乳動物細(xì)胞的質(zhì)膜內(nèi)，是髓鞘的主要成分。糖脂：糖和脂質(zhì)結(jié)合所形成的物質(zhì)，分糖基酰甘油和糖鞘脂。糖脂常常被作為細(xì)胞表面標(biāo)志物質(zhì)。發(fā)揮細(xì)胞識別、抗原等作用。第52頁/共128頁脂蛋白：與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起形成的脂質(zhì)-蛋白質(zhì)復(fù)合物,脂蛋白是血脂在血液中存在、轉(zhuǎn)運(yùn)及代謝的形式。乳糜微粒（CM）：是最大的脂蛋白，主要功能是運(yùn)輸外源性甘油三酯。正常空腹12h后不應(yīng)該有CM。極低密度脂蛋白（VLDL）：運(yùn)輸肝臟中合成的內(nèi)源性甘油三酯，正常的VLDL一般沒有致動脈粥樣硬化的作用。但是，由于VLDL中甘油三酯占50%～70%，膽固醇占8%～12%，所以一旦VLDL水平明顯增高時，血漿中除甘油三酯升高外，膽固醇水平也隨之增高。低密度脂蛋白（LDL）：是富含膽固醇的脂蛋白，主要作用是將膽固醇運(yùn)送到外周血液。是動脈粥樣硬化的危險因素之一，被認(rèn)為是致動脈粥樣硬化的因子。高密度脂蛋白（HDL）：是血清中顆粒密度最大的一組脂蛋白,主要作用是將肝臟以外組織中的膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行分解代謝。HDL被認(rèn)為是抗動脈粥樣硬化因子第53頁/共128頁膽固醇膽固醇又稱膽甾醇。一種環(huán)戊烷多氫菲的衍生物。早在18世紀(jì)人們已從膽石中發(fā)現(xiàn)了膽固醇，1816年化學(xué)家本歇爾將這種具脂類性質(zhì)的物質(zhì)命名為膽固醇。膽固醇廣泛存在于動物體內(nèi)。血液中以脂蛋白的形式存在。第54頁/共128頁膽固醇在人體中的作用構(gòu)成細(xì)胞膜形成膽酸合成激素（腎上腺皮質(zhì)激素、性激素、維生素D等）高膽固醇的危害動脈粥樣硬化、靜脈血栓形成、膽石癥與高膽固醇血癥有密切的相關(guān)性。第55頁/共128頁植物甾醇

植物油是植物甾醇含量較為豐富的食品之一，而其中玉米油中的植物甾醇含量較高。1、植物甾醇對人體具有較強(qiáng)的抗炎作用，具有能夠抑制人體對膽固醇的吸收、促進(jìn)膽固醇的降解代謝、抑制膽固醇的生化合成等作用。2、用于預(yù)防治療冠狀動脈粥樣硬化類的心臟病，對治療潰瘍、皮膚鱗癌、宮頸癌等有明顯的療效；可促進(jìn)傷口愈合，使肌肉增生、增強(qiáng)毛細(xì)血管循環(huán)；還可作為膽結(jié)石形成的阻止劑。3、植物甾醇還是重要的甾體藥物和維生素D3的生產(chǎn)原料。4、植物甾醇對皮膚具有很高的滲透性，可以保持皮膚表面水份，促進(jìn)皮膚新陳代謝、抑制皮膚炎癥，可防日曬紅斑、皮膚老化，還有生發(fā)、養(yǎng)發(fā)之功效。第56頁/共128頁四、核酸核酸，由許多核苷酸聚合成的生物大分子化合物，是生命的最基本物質(zhì)之一。核酸大分子可分為兩類：脫氧核糖核酸（DNA）：是儲存、復(fù)制和傳遞遺傳信息的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。核糖核酸（RNA）：RNA在蛋白質(zhì)合成過程中起著重要作用，。信使核糖核酸（mRNA）轉(zhuǎn)移核糖核酸（tRNA）核糖體核糖核酸（rRNA）第57頁/共128頁飲食核酸的營養(yǎng)作用1．提高免疫力

從核酸對機(jī)體各系統(tǒng)的影響來看，免疫系統(tǒng)是最敏感也是最直接受影響的系統(tǒng)。1985年科學(xué)家就證實(shí)無核酸飲食或低核酸飲食配方飼喂的實(shí)驗(yàn)動物，其細(xì)胞免疫功能低下，條件致病菌就可使其感染。無核酸飲食致使T淋巴細(xì)胞發(fā)育障礙、功能低下，而沒有細(xì)胞免疫反應(yīng)的發(fā)生，同時影響T細(xì)胞依賴的體液免疫的產(chǎn)生；補(bǔ)充核酸營養(yǎng)后可恢復(fù)免疫系統(tǒng)的發(fā)育和免疫功能。實(shí)驗(yàn)表明，核酸是維持機(jī)體正常免疫功能和免疫系統(tǒng)生長代謝的必需營養(yǎng)物質(zhì)。第58頁/共128頁飲食核酸的營養(yǎng)保健作用2．抗氧化作用

補(bǔ)充食物核酸有很強(qiáng)的抗生物氧化作用。許多疾病的發(fā)生、發(fā)展與脂質(zhì)過氧化程度高度相關(guān)，如血管壁過氧化脂質(zhì)含量越高動脈粥樣硬化程度就越高、血清過氧化脂質(zhì)含量越高患高血壓、心肌梗塞、糖尿病、高脂血癥和肝損害等等疾病的可能性就越大。脂質(zhì)過氧化同時可造成DNA的損傷，而DNA損傷可進(jìn)而引起基因及其遺傳功能的異常。

第59頁/共128頁飲食核酸的營養(yǎng)保健作用3．影響脂肪代謝

補(bǔ)充核酸營養(yǎng)可增加單不飽和脂肪酸含量，增加血清高密度脂蛋白的水平，降低膽固醇含量。

第60頁/共128頁飲食核酸的營養(yǎng)保健作用4．促進(jìn)細(xì)胞再生與修復(fù)

核酸對術(shù)后傷口愈合、受損腸粘膜康復(fù)、肝細(xì)胞再生等都有很好的作用。對肝臟的研究表明食物核酸是維持肝臟處于正常生理狀態(tài)的必需營養(yǎng)物質(zhì)，對皮膚、毛發(fā)狀況也有很好的改善作用。血液中的紅細(xì)胞、白細(xì)胞、血小板和血漿蛋白等也都是代謝較快的人體組成成分，加之它們幾乎沒有從頭合成核酸的能力，因此它們的代謝和功能也都依賴于食物核酸

第61頁/共128頁飲食核酸的營養(yǎng)保健作用5．抗放射線和化療損傷有研究證明應(yīng)用c-AMP（核苷酸的一種）時，放療對癌細(xì)胞的殺傷效果毫無下降，但卻保護(hù)了毛發(fā)和小腸粘膜等容易同時被損傷的正常組織細(xì)胞，這是由于惡性腫瘤細(xì)胞株的核酸代謝及細(xì)胞增殖，與正常細(xì)胞的核酸代謝及增殖不同所致。

第62頁/共128頁飲食核酸的營養(yǎng)保健作用6．改善癡呆等神經(jīng)障礙食物核酸提取物對癡呆癥狀的改善非常令人鼓舞。美國哈佛大學(xué)的研究表明，老年癡呆患者腦內(nèi)神經(jīng)細(xì)胞病變多的部位，RNA合成就顯著減少，因此發(fā)生記憶障礙；內(nèi)源性核苷、核苷酸的不足可能與衰老性或遺傳性記憶缺陷有關(guān)，因這些缺陷可被飲食中添加核苷和核苷酸所改善；體外添加核苷酸培養(yǎng)神經(jīng)細(xì)胞能促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的生長；另外，美國得克薩斯大學(xué)衛(wèi)生科學(xué)中心研究證明，核酸營養(yǎng)可修復(fù)小鼠中樞神經(jīng)系統(tǒng)的信息傳遞；飲用核酸可使嗎啡戒斷癥狀減輕。第63頁/共128頁飲食核酸的營養(yǎng)保健作用7、維持腸道正常菌群小腸中優(yōu)勢菌是雙歧桿菌，雙歧桿菌通過水解各種糖降低腸道內(nèi)的pH而抑制病原菌的生長和增殖。體外實(shí)驗(yàn)中，在雙歧桿菌培養(yǎng)基中添加核苷酸促進(jìn)了雙歧桿菌的生長。

第64頁/共128頁飲食核酸的營養(yǎng)保健作用8、影響營養(yǎng)素利用飲食核酸除可調(diào)節(jié)脂肪的代謝外，對三大營養(yǎng)要素的吸收和利用也起著調(diào)節(jié)作用。補(bǔ)充食物核酸能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收利用，并消除低蛋白飲食造成的各種不良影響?！按吸S嘌呤”還能促進(jìn)腸道內(nèi)鐵的吸收和利用

第65頁/共128頁飲食核酸的營養(yǎng)保健作用9、其他作用飲食核酸可提高機(jī)體對環(huán)境變化的耐受力，具有顯著的抗疲勞、增強(qiáng)機(jī)體對寒、暑的抵抗力、促進(jìn)氧氣利用等作用，還能促進(jìn)實(shí)驗(yàn)小鼠生殖系統(tǒng)的發(fā)育。

第66頁/共128頁核酸類藥物具有天然結(jié)構(gòu)的核酸物質(zhì)這類藥物有助于改善機(jī)體的物質(zhì)代謝和能量代謝平衡，加速有損組織的修復(fù)，促進(jìn)機(jī)體恢復(fù)正常生理機(jī)能。如：肌苷、ATP、輔酶A

等天然堿基、核苷、核苷酸結(jié)構(gòu)類似物或聚合物。一般由天然結(jié)構(gòu)的核酸類似物通過半人工合成，是治療病毒、腫瘤、艾滋病的重要藥物，也是產(chǎn)生干擾素、免疫制劑的臨床藥物。如：三氮唑核苷、疊氮胸苷、三氟代胸苷、阿糖腺苷

5-碘脫氧尿苷、丙氧鳥苷、無環(huán)鳥苷、雙脫氧肌苷。

第67頁/共128頁

次黃嘌呤核苷，適用于各種原因引起的白細(xì)胞減少癥、血小板減少癥、各種心臟疾患、急性及慢性肝炎、肝硬化等，此外尚可治療中心視網(wǎng)膜炎、視神經(jīng)萎縮等。本藥為人體的正常成分，為腺嘌呤的前體，能直接透過細(xì)胞膜進(jìn)入體細(xì)胞，參與體內(nèi)核酸代謝、能量代謝和蛋白質(zhì)的合成。能活化丙酮酸氧化酶系，提高輔酶A的活性，活化肝功能，并使處于低能缺氧狀態(tài)下的組織細(xì)胞繼續(xù)進(jìn)行代謝，有助于受損肝細(xì)胞功能的恢復(fù)。并參與人體能量代謝與蛋白質(zhì)合成。能提高ATP水平并可轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N核苷酸?？纱碳んw內(nèi)產(chǎn)生抗體，還可提高腸道對鐵的吸收，活化肝功能，加速肝細(xì)胞的修復(fù)。有促進(jìn)白細(xì)胞增生的作用。

肌苷第68頁/共128頁又名病毒唑、利巴韋林、尼斯可等，是廣譜強(qiáng)效的抗病毒藥物。在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槿蚝塑账?，抑制次黃嘌呤核苷酸脫氧酶，阻斷鳥苷酸生物合成，從而抑制DNA合成。為一種強(qiáng)的單磷酸次黃嘌呤核苷（IMP）脫氫酶抑制劑，抑制IMP，從而阻礙病毒核酸的合成。具有廣譜抗病毒（DNA病毒、RNA病毒）和抗腫瘤作用。

三氮唑核苷第69頁/共128頁五、黃酮類化合物黃酮類化合物（flavonoids）是一類存在于自然界的、具有2-苯基色原酮（flavone）結(jié)構(gòu)的化合物。天然黃酮類化合物母核上常含有羥基、甲氧基、烴氧基、異戊烯氧基等取代基，使該類化合物多顯黃色。黃酮類化合物屬于多酚2-苯基色原酮第70頁/共128頁黃酮類化合物的種類黃酮和黃酮醇黃烷酮和黃烷酮醇異黃酮和異黃烷酮查耳酮橙酮黃烷花色素類雙黃酮類第71頁/共128頁黃酮類及二氫黃酮類：以蕓香科、菊科、玄參科、傘形科、苦苣苔科及豆科植物中存在較多；二氫黃酮類分布較普遍，尤其在被子植物的薔薇科、蕓香科、姜科、菊科、杜鵑花科和豆科中分布較多。黃酮醇類及二氫黃酮醇類：黃酮醇類較廣泛地分布于雙子葉植物，特別是一些木本植物的花和葉中，以山柰酚和槲皮素最為常見；二氫黃酮醇類存在于裸子植物、單子葉植物姜科的少數(shù)植物中，雙子葉植物中分布較普遍，在豆科、薔薇科植物中也較多。查爾酮類：大多分布在菊科、豆科、苦苣苔科植物中，在玄參科、敗醬科植物中也有發(fā)現(xiàn)。異黃酮類和二氫異黃酮類異黃酮類主要分布在被子植物中，豆科中占到70%左右，其余分布在?？啤ⅧS尾科中。第72頁/共128頁花色素類：花色素類是使植物的花、果、葉、莖等呈現(xiàn)藍(lán)、紫、紅等顏色的化學(xué)成分，廣泛地分布于被子植物中。黃烷類：黃烷-3-醇的衍生物稱為兒茶素類，在植物中分布較廣，主要存在于含鞣質(zhì)的木本植物中。黃烷-3，4-二醇衍生物被稱為無色花色素類，在植物界的分布也很廣，其中在含鞣質(zhì)的木本植物和蕨類植物中存在較多。該類化合物常因分子聚合而具有鞣質(zhì)的性質(zhì)。橙酮類：橙酮類定位與其它黃酮類化合物不同，在中藥中比較少見，多存在于玄參科、菊科、苦苣苔科及單子葉植物莎草科中。雙黃酮類：雙黃酮類較集中地分布于除松科以外的裸子植物中，如銀杏科、杉科；蕨類植物中的卷柏屬植物中也有分布。第73頁/共128頁常見的黃酮類物質(zhì)黃酮類：黃岑素、黃岑苷黃酮醇類：槲皮素、蘆丁二氫黃酮類：陳皮素、甘草苷二氫黃酮醇類：水飛薊素、異水飛薊素異黃酮類：大豆素、葛根素二氫異黃酮類：魚藤酮查爾酮類：異甘草素、補(bǔ)骨脂乙素橙酮類：金魚草素花色素類：飛燕草素、矢車菊素雙黃酮類：銀杏素、異銀杏素第74頁/共128頁黃酮類化合物的生物學(xué)作用(1)抗氧化作用：黃酮類化合物具有良好的抗氧化活性和清除自由基的能力。脂質(zhì)過氧化是一個復(fù)雜的過程，黃酮類化合物可通過直接和間接清除自由基兩種機(jī)制來影響該過程。第75頁/共128頁黃酮類化合物的生物學(xué)作用(2)抗腫瘤作用：黃酮類化合物的抗腫瘤機(jī)制多種多樣，如槲皮素的抗腫瘤活性與其抗氧化作用、抑制相關(guān)酶的活性、降低腫瘤細(xì)胞耐藥性、誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡及雌激素樣作用等有關(guān)；茶葉中含有多種抑制細(xì)胞突變的成分，其中茶多酚(黃烷醇)的效果最明顯。茶中所含的聚酯型兒茶素成分能誘導(dǎo)癌細(xì)胞分化和凋亡，對動物腫瘤生長有明顯抑制作用。對體外培養(yǎng)的人急性早幼粒白血病細(xì)胞株、肝癌細(xì)胞株、肺癌細(xì)胞株的生長也有明顯抑制作用。第76頁/共128頁黃酮類化合物的生物學(xué)作用(3)保護(hù)心血管作用：不少治療冠心病有效的中成藥均含黃酮類化合物，研究發(fā)現(xiàn)蘆丁、槲皮素、葛根素以及人工合成的立可定（recordil）等均有明顯的擴(kuò)冠作用；槲皮素、蘆丁、金絲桃苷、葛根素、燈盞花素、葛根總黃酮、銀杏葉總黃酮對缺血性腦損傷有保護(hù)作用；金絲桃苷、水飛薊素、木犀草素、沙棘總黃酮對心肌缺血性損傷有保護(hù)作用；銀杏葉總黃酮、葛根素、大豆苷元等對心肌缺氧性損傷有明顯保護(hù)作用。此外，沙棘總黃酮、苦參總黃酮、甘草黃酮（主要為甘草素和異甘草素）具有抗心律失常作用。第77頁/共128頁黃酮類化合物的生物學(xué)作用(4)抗突變作用：黃酮類化合物具有抗突變作用的例證很多，如茶提取物可明顯抑制烤牛肉中二甲基亞砜提取物的致突變性；綠茶中的茶多酚和紅茶中的茶色素在肝微粒體酶存在條件下，對人淋巴細(xì)胞可抑制由甲基膽蒽誘導(dǎo)及紫外線處理所引起的染色體姊妹單體互換；銀杏葉提取物、葡萄籽提取物原花青素及牛蒡提取物對Ames菌株TA98和TA100，在有無代謝活化條件下均有抗突變作用等。第78頁/共128頁黃酮類化合物的生物學(xué)作用(5)抗菌及抗病毒活性木犀草素、黃岑苷、黃岑素等均有一定的抗菌作用；槲皮素、二氫槲皮素、桑色素、山柰酚等具有抗病毒作用；從菊花、獐牙菜中分離得到的黃酮單體對HIV病毒有較強(qiáng)抑制作用，大豆苷元、染料木素對HIV病毒也有一定抑制作用。第79頁/共128頁黃酮類化合物的生物學(xué)作用(6)保肝活性水飛薊素對中毒性肝損傷、急慢性肝炎、肝硬化等有良好的治療作用；淫羊藿黃酮、黃岑素、黃岑苷能抑制肝組織脂質(zhì)過氧化、提高肝臟SOD活性、減少肝組織脂褐素形成，對肝臟有保護(hù)作用；甘草黃酮可保護(hù)乙醇所致肝細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)的損傷等。第80頁/共128頁黃酮類化合物的生物學(xué)作用(7)其他生物學(xué)作用：黃酮類化合物的其他生物學(xué)作用還包括免疫功能的調(diào)節(jié)(如葛根素)；預(yù)防女性骨質(zhì)疏松和骨流失(如大豆異黃酮)；改善四氧嘧啶糖尿病小鼠的糖耐量，明最對抗腎上腺素的升血糖作用(如葛根素)；降低由鏈脲霉素誘導(dǎo)的糖尿病大鼠血糖(如紅茶提取物)；改善皮膚過敏癥狀及過敏性哮喘(如原花青素)等。此外，原花青素具有改善視疲勞和抗輻射作用，葛根素有明顯的解酒作用并與抗膽堿、解痙、增加腦血流量、改善學(xué)習(xí)記憶等作用有關(guān)。第81頁/共128頁

歐洲人稱花青素為青春營養(yǎng)品，皮膚維生素，口服化妝品。因?yàn)樗芑謴?fù)膠原蛋白活力，使皮膚平滑而有彈性。膠原蛋白是皮膚的基本成份，并且是一種使我們身體成為一個整體的膠狀物質(zhì)。維生素C是生化合成膠原蛋白必要的營養(yǎng)品?；ㄇ嗨厥垢嗟木S生素C生效，這意味著，維生素C可以更容易地去完成它所有功能（包括膠原蛋白產(chǎn)生）?；ㄇ嗨剡B接在膠原蛋白上，可以阻止那些破壞膠原蛋白的酶的危害?；ㄇ嗨乜梢詭椭謴?fù)因受傷和自由基所引起的過度交聯(lián)的損害。過度交聯(lián)會使結(jié)締組織窒息和硬化，從而使皮膚起皺紋和過早老化?；ㄇ嗨剡€保護(hù)人體免受陽光傷害，促進(jìn)治愈牛皮癬和壽斑。花青素也是局部施用的皮膚霜的極好添加劑?；ㄇ嗨兀ɑㄉ兀┳虧櫰つw第82頁/共128頁六、皂苷

皂苷（saponin）別稱：堿皂體;皂素;皂甙;皂角苷;或皂草苷?！霸碥铡币辉~由英文名Saponin意譯而來，英文名則源于拉丁語的Sapo，意為肥皂。皂苷是苷元為三萜或螺旋甾烷類化合物的一類糖苷，主要分布于陸地高等植物中，也少量存在于海星和海參等海洋生物中。許多中草藥如人參、遠(yuǎn)志、桔梗、甘草、知母和柴胡等的主要有效成分都含有皂苷。有些皂苷還具有抗菌的活性或解熱、鎮(zhèn)靜、抗癌等有價值的生物活性。第83頁/共128頁皂苷苷元:

糖:葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸等。

甾體皂苷元（C-27甾體化合物）

三萜皂苷元（C-30萜類化合物）皂苷由皂苷元與糖構(gòu)成。按其苷元結(jié)構(gòu)可分為甾體皂苷和三萜皂苷。

三萜皂苷主要存在于五加科、豆科、遠(yuǎn)志科及葫蘆科等，其種類比甾體皂苷多，分布也更為廣泛。大部分三萜皂苷呈酸性，少數(shù)呈中性。甾體皂苷主要分布在薯蕷科、百合科、玄參科、石蒜科、菝契科、龍舌蘭科等植物中第84頁/共128頁OOHO1013172220262527甾體皂苷元三萜皂苷元第85頁/共128頁

人參皂苷Rb1

(ginsenosideRb1)薯蕷皂苷(dioscin)第86頁/共128頁作用

多數(shù)皂苷能降低液體（水）的表面張力，具有起泡沫性質(zhì)和乳化劑作用，能用作清潔劑，還有溶血和毒魚的作用。

不同的皂苷所含的成分不一，作用也不同：

1.雙向調(diào)節(jié)免疫作用；

2.抗缺氧和抗疲勞作用；

3.抗低溫應(yīng)激作用；

4.抗脂質(zhì)氧化作用；

5.對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用；

6.抗致突變作用；

7.對腎的調(diào)節(jié)作用。等

第87頁/共128頁人參皂苷

從五加科植物人參根、莖、葉中提取的主要活性成分。具有增加白細(xì)胞數(shù)量、提高人體免疫力、促進(jìn)物質(zhì)代謝、抗疲勞、抗衰老等作用。第88頁/共128頁

已經(jīng)從人參及其地上部分共分得40多個人參皂苷，按硅膠薄層色譜Rf值的大小順序，由小到大命名為Ro、Ra、Rb1、Rb2、Rb3、Rc、Rd、Re、Rf、Rg2、Rg3、Rh1、Rh2、Rh3等，按結(jié)構(gòu)分為三類。

A型，人參皂苷二醇型（抗溶血）

B型，人參皂苷三醇型（溶血）

C型，齊墩果酸型（溶血）

人參總皂苷無溶血性質(zhì)第89頁/共128頁人參皂苷的主要成分與功效Rh2：具有抑制癌細(xì)胞向其它器官轉(zhuǎn)移，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，快速恢復(fù)體質(zhì)的作用。對癌細(xì)胞具有明顯的抗轉(zhuǎn)移作用，可配合手術(shù)服用增強(qiáng)手術(shù)后傷口的愈合及體力的恢復(fù)。

Rg：具有興奮中樞神經(jīng)，抗疲勞、改善記憶與學(xué)習(xí)能力、促進(jìn)DNA、RNA合成的作用。Rg1：可快速緩解疲勞、改善學(xué)習(xí)記憶、延緩衰老，具有興奮中樞神經(jīng)作用、抑制血小板凝集作用。Rg2：具有抗休克作用，快速改善心肌缺血和缺氧，治療和預(yù)防冠心病。Rg3：可作用于細(xì)胞生殖周期的G2期，抑制癌細(xì)胞有絲分裂前期蛋白質(zhì)和ATP的合成，使癌細(xì)胞的增殖生長速度減慢，并且具有抑制癌細(xì)胞浸潤、抗腫瘤細(xì)胞轉(zhuǎn)移、促進(jìn)腫瘤細(xì)胞凋亡、抑制腫瘤細(xì)胞生長等作用。第90頁/共128頁人參皂苷的主要成分與功效Rb1：西洋參(花旗參)的含量最多，具影響動物睪丸的潛力，亦會影響小鼠的胚胎發(fā)育，具有增強(qiáng)膽堿系統(tǒng)的功能，增加乙酰膽堿的合成和釋放以及改善記憶力作用。Rb2：DNA,RNA的合成促進(jìn)作用、腦中樞調(diào)節(jié)具有抑制中樞神經(jīng)，降低細(xì)胞內(nèi)鈣，抗氧化，清除體內(nèi)自由基和改善心肌缺血再灌注損傷等作用。Rb3：可增強(qiáng)心肌功能，保護(hù)人體自身免疫系統(tǒng)。可以用于治療各種不同原因引起的心肌收縮性衰竭。第91頁/共128頁人參皂苷的主要成分與功效Rc：人參皂甙-Rc是一種人參中的固醇類分子,具有抑制癌細(xì)胞的功能,可增加精蟲的活動力。Rh：具有抑制中樞神經(jīng)、催眠作用，鎮(zhèn)痛、安神、解熱、促進(jìn)血清蛋白質(zhì)合成作用。Rh1：具有促進(jìn)肝細(xì)胞增殖和促進(jìn)DNA合成的作用，可用于治療和預(yù)防肝炎、肝硬化。

Ro：具有消炎、解毒、抗血栓作用，抑制酸系血小板凝結(jié)以及抗肝炎作用活化巨噬細(xì)胞作用。第92頁/共128頁人參的美容功效人參能促進(jìn)皮膚滑潤、柔軟，對防治面部粉刺、痤疤、褐斑有良好的功效，能防止脫發(fā)、白發(fā)并可提高頭發(fā)的柔順性、抗拉強(qiáng)度等。人參皂苷有限制皮膚毛細(xì)血管血液中膽固醇的增高而產(chǎn)生的動脈硬化，從而防止血液循環(huán)的衰退，增進(jìn)皮膚毛細(xì)血管血液的微循環(huán)，強(qiáng)化細(xì)胞活力以及皮膚營養(yǎng)的供給。頭發(fā)對人參皂苷有良好的吸收作用，人參皂苷的羥基能與頭發(fā)角朊中的親水基團(tuán)生成氫鍵，氫鍵的形成增加了頭發(fā)對皂苷的吸收，從而增加頭發(fā)的抗拉強(qiáng)度和延伸性能。人參皂苷能增進(jìn)血液循環(huán)，使毛細(xì)血管和小動脈產(chǎn)生擴(kuò)張作用，從而增強(qiáng)皮膚的營養(yǎng)供應(yīng)，又能使神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生平衡。第93頁/共128頁七、植物有機(jī)酸有機(jī)酸是指一些具有酸性的有機(jī)化合物。最常見的有機(jī)酸是羧酸，其酸性源于羧基(-COOH)。磺酸(-SO3H)、亞磺酸(-SO2H)、硫羧酸(-COSH)等也屬于有機(jī)酸。有機(jī)酸參與動植物代謝的生命過程，有些是代謝的中間產(chǎn)物，有些具有顯著的生物活性，能防病、治病，有些是有機(jī)合成、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和醫(yī)藥工業(yè)原料。第94頁/共128頁分布有機(jī)酸類在中草藥的葉、根、特別是果實(shí)中廣泛分布。常見的有機(jī)酸有脂肪族的一元、二元、多元羧酸，如酒石酸、草酸、蘋果酸、枸椽酸、抗壞血酸（即維生素C）等。芳香族有機(jī)酸如苯甲酸、水楊酸、咖啡酸等。除少數(shù)以游離狀態(tài)存在外，一般都與鉀、鈉、鈣等結(jié)合成鹽，有些與生物堿類結(jié)合成鹽。脂肪酸多與甘油結(jié)合成酯或與高級醇結(jié)合成蠟。有的有機(jī)酸是揮發(fā)油與樹脂的組成成分。

第95頁/共128頁價值某些有機(jī)酸具有抗生素的作用，是某些中草藥的有效成分，如：綠原酸為許多中草藥的有效成分。有抗菌、利膽、升高白血球等作用。苯甲酸：可用作食品防腐劑；與水楊酸合用于成人皮膚真菌病，淺部真菌感染如體癬、手癬及足癬等。乙酰水楊酸（阿司匹林）

第96頁/共128頁檸檬酸天然的檸檬酸存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實(shí)和動物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得的，可分為無水和水合物兩種。純品檸檬酸為無色透明結(jié)晶或白色粉末，有一種誘人的酸味。

第97頁/共128頁化妝品：檸檬酸主要作用是加快角質(zhì)更新，常用于乳液、乳霜、洗發(fā)精、美白用品、抗老化用品、青春痘用品等。角質(zhì)的更新有助于皮膚的中黑色素的剝落，毛孔的收細(xì)，黑頭的溶解等。食品：檸檬酸有溫和爽快的酸味，普遍用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點(diǎn)心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。在所有有機(jī)酸的市場中，檸檬酸市場占有率70%以上，到目前還沒有一種可以取代檸檬酸的酸味劑。醫(yī)藥：在輸血或化驗(yàn)室血樣抗凝時，用作體外抗凝藥。檸檬酸與80℃溫度聯(lián)合作用具有良好殺滅細(xì)菌芽孢的作用

第98頁/共128頁蘋果酸蘋果酸，又名2－羥基丁二酸，由于分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構(gòu)體。大自然中，以三種形式存在，即D－蘋果酸、L－蘋果酸和其混合物DL－蘋果酸。白色結(jié)晶體或結(jié)晶狀粉末，有較強(qiáng)的吸濕性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。蘋果酸主要用于食品和醫(yī)藥行業(yè)。自然界存在的蘋果酸是L-蘋果酸，存在于不成熟的的山楂、蘋果和葡萄果實(shí)的漿汁中。也可由延胡索酸經(jīng)生物發(fā)酵制得。未成熟蘋果中含0.5％左右的有機(jī)酸，其中L一蘋果酸占97.2％以上，蘋果酸因此而得名第99頁/共128頁蘋果酸在護(hù)膚方面的作用L-蘋果酸中含有天然的潤膚成分，能夠很容易地溶解粘結(jié)在干燥鱗片狀的死細(xì)胞之間的“膠粘物”，從而可以清除皮膚表面皺紋，使皮膚變得嫩白、光潔而有彈性，因此在化妝品配方中備受青睞。L-蘋果酸可以配制多種香精、香料，用于多種日用化工產(chǎn)品，如牙膏、洗發(fā)香波等；與檸檬酸相比，L-蘋果酸其酸味柔和別致，因此國外將其用于替代檸檬酸作為新型洗滌助劑，用于合成高檔特種洗滌劑。第100頁/共128頁八、維生素維生素（vitamin）是人和動物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)。它的種類很多，化學(xué)結(jié)構(gòu)各不相同，大多數(shù)是某些酶的輔酶（或輔基）的組成成分，是維持機(jī)體正常生長（生長、健康、繁殖和生產(chǎn)機(jī)能）必不可缺的化合物，在體內(nèi)起催化作用，促進(jìn)主要營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等）的合成和降解，從而控制代謝。維生素本質(zhì)為低分子有機(jī)化合物，它們不能在體內(nèi)合成，或者所合成的量難以滿足機(jī)體的需要，所以必須由外界供給。

第101頁/共128頁維生素的特點(diǎn)各種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)以及性質(zhì)雖然不同，但它們卻有著以下共同點(diǎn)：①維生素均以維生素原（維生素前體）的形式存在于食物中。②維生素不是構(gòu)成機(jī)體組織和細(xì)胞的組成成分，它也不會產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)。③大多數(shù)的維生素，機(jī)體不能合成或合成量不足，不能滿足機(jī)體的需要，必須經(jīng)常通過食物中獲得。④人體對維生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（μg）計算，但一旦缺乏就會引發(fā)相應(yīng)的維生素缺乏癥，對人體健康造成損害。第102頁/共128頁目前公認(rèn)的維生素有13多種,根據(jù)維生素的溶解性分為：脂溶性維生素：包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。水溶性維生素：有B族維生素（維生素B1、維生素B2、煙酸(也稱維生素B3或維生素PP)、泛酸(也稱為維生素B5)、維生素B6、生物素(也稱維生素H、維生素B7或者輔酶R)、葉酸(也叫維生素B9或者維生素M)、維生素B12）和維生素C。維生素的種類第103頁/共128頁通稱同效維生素化學(xué)名稱維生素A視黃醇、視黃醛、類胡蘿卜素、β-胡蘿卜素維生素B1硫胺素維生素B2核黃素維生素B3煙酸、煙堿酸維生素B5泛酸維生素B6吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺維生素B7生物素維生素B9葉酸維生素B12鈷胺素、羥基鈷胺、甲基鈷胺維生素C抗壞血酸維生素D膽利鈣素維生素E生育酚、三雙鍵生育酚維生素K葉綠醌(維生素K1)、甲萘醌(維生素K2)第104頁/共128頁維生素A——夜盲癥、干眼癥、視神經(jīng)萎縮等，還會引起皮膚干燥粗糙，抵抗力弱，頭發(fā)干燥，指甲易斷裂等癥狀，還容易造成抵抗力弱，易生??；維生素B1——神經(jīng)炎、腳氣病、魏尼凱氏失語癥等，還可引起便秘、消化不良，注意力不集中、健忘，肌肉疼痛無力，情緒不穩(wěn)定，食欲減退，容易疲倦等；維生素B2——脂溢性皮炎、口腔炎，長青春痘，頭發(fā)分叉斷裂，指甲斷裂，眼睛布滿血絲等；維生素B3——失眠、口腔潰瘍、癩皮病，皮膚炎、紅疹、脫皮，食欲差、腹瀉，精神緊張、躁動不安，易疲倦，皮膚粗糙易產(chǎn)生皺紋等；維生素B5——憂郁、焦慮，肌肉容易抽筋，失眠、容易疲倦，頭發(fā)容易枯黃斷裂，食欲不振、消化不良、十二指腸潰瘍，手腳末梢有刺麻感等；維生素缺乏癥第105頁/共128頁維生素B6——肌肉痙攣、過敏性濕疹，暴躁易怒，經(jīng)前癥候群，皮膚炎，情緒不穩(wěn)定，貧血等；維生素B7——皮膚炎,腸炎；

維生素B9——惡性貧血；維生素B12——惡性貧血，記憶力減退，月經(jīng)不調(diào)，肌肉無力，胃腸障礙，食欲不振、體重減輕；維生素C——壞血?。痪S生素D——軟骨?。ㄘE病）；維生素E——不育癥、習(xí)慣性流產(chǎn)等；維生素K——凝血酶缺乏，不易止血，胃腸不適，嚴(yán)重腹瀉等維生素缺乏癥第106頁/共128頁美容護(hù)膚作用維生素A

與皮膚正常角化關(guān)系密切。缺乏時則皮膚干燥、角層增厚、毛孔為小角栓堵塞，嚴(yán)重時影響皮脂分泌。所以，皮膚干燥、粗糙、無光澤、脫屑、有小角栓者服用維生素A有好處。維生素B2：促進(jìn)發(fā)育和細(xì)胞的再生；促使皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長.

維生素B6

與氨基酸代謝關(guān)系甚密，能促進(jìn)氨基酸的吸收和蛋白質(zhì)的合成，為細(xì)胞生長所必需，對脂肪代謝亦有影響，與皮脂分泌緊密相關(guān)，因而，頭皮脂溢、多屑時常用它。第107頁/共128頁美容護(hù)膚作用維生素C

被稱為皮膚最密切的伙伴，是構(gòu)成皮膚細(xì)胞間質(zhì)的必需成分。所以，皮膚組織的完整，血管正常通透性的維持和色素代謝的平衡都離不開它。維生素E公認(rèn)有抗衰老功效，能促進(jìn)皮膚血液循環(huán)和肉芽組織生長，使毛發(fā)皮膚光潤，并使皺紋展平。維生素K

是一種油溶性維生素，可改善因疲勞而引起的黑眼圈。臨床發(fā)現(xiàn)將維生素A與維生素K．復(fù)配后使用對黑眼圈有明顯改善。第108頁/共128頁維生素分布維生素A：動物肝臟、蛋類、乳制品、魚肝油、胡蘿卜、南瓜、香蕉、橘子和一些綠葉蔬菜中。維生素B1：葵花籽、花生、大豆、豬肉、谷類中。維生素B2：綠葉青菜、肝臟、雞蛋、牛奶、殼類食物等。維生素B6：肉類、谷類、蔬菜和堅(jiān)果中。維生素B12：豬牛羊肉、魚、禽、貝殼類、蛋類中。維生素C：檸檬、橘子、蘋果、酸棗、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。維生素D：魚肝油、雞蛋、人造黃油、牛奶、金槍魚中。維生素E：谷物胚胎、植物油、綠葉。維生素K：豬肉、胡蘿卜、綠葉蔬菜中。第109頁/共128頁維生素不足的警告信號一旦缺乏維生素，到底會有什么病癥呢？較為熟知的有：維生素B1缺乏引起的腳氣病，維生素C不足壞血病，維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥，維生素D缺乏帶來的佝僂病等。如果你發(fā)現(xiàn)您自己或家人有以下情況或癥狀的話，請不妨注意是否有維生素氣管的早期表現(xiàn)。維生素A不足：皮膚粗糙、瘙癢，指甲出現(xiàn)深刻的白線，頭發(fā)干枯，記憶力減退，心情煩躁及失眠，眼球結(jié)膜干燥，泌尿道結(jié)石。應(yīng)多吃牛肝、雞蛋、紅黃色蔬菜、水果和魚肝油。維生素B1不足：

對聲音過敏，對音響有過敏性反應(yīng)，小腿有間歇性的酸痛，患腳氣病、神經(jīng)性皮炎等。應(yīng)多吃豆類、谷類、硬果類、水果、牛奶和綠葉菜。第110頁/共128頁維生素不足的警告信號維生素B2不足：

口角發(fā)炎，出現(xiàn)各種皮膚性疾病如皮膚炎、陰囊炎等，手肢有灼熱感覺，對光有過度敏感的反應(yīng)等。應(yīng)多進(jìn)食肝臟、牛奶、雞蛋、豆類、綠色蔬菜。維生素B3不足：

舌苔厚重，嘴唇浮腫，舌痛，唇痛，頭皮特多，口腔黏膜露露干燥。應(yīng)多進(jìn)食酵母。維生素B12：

行動易失平衡，身體會有間歇性不定位置痛楚，手指及有麻刺感，應(yīng)多進(jìn)食動物肝臟及酵母。維生素C不足：

無過度勞累、環(huán)境急劇改變或其他器質(zhì)性疾病等客觀原因，但卻常感疲勞，常易感冒、咳嗽，抵抗力下降，牙齦經(jīng)常出血，傷口難愈，舌頭有深痕等。應(yīng)多進(jìn)食柑、橙、柚子、紅棗、酸棗等。第111頁/共128頁維生素自測缺乏維生素A

眼睛干燥畏光、多淚、視覺含糊，皮膚干粗者應(yīng)多服用胡蘿卜、動物肝臟、雞蛋、牛奶等；?？措娨曊吲c心血管疾病患者宜多食用。缺乏維生素B1

手腳發(fā)麻、氣色欠安、消化不良、患有多發(fā)性神經(jīng)炎和腳氣病者，應(yīng)多食糙米、赤豆、番茄、花生等食品。缺乏維生素B2患黑白炎、舌炎、唇炎、眼炎、皮膚炎癥、繼發(fā)性血虛，應(yīng)增補(bǔ)面粉、小米、花生、豆類、肉類、蛋類等食品。缺乏維生素B3

失眠、口臭、無緣故原由的頭痛、精力疲倦者，應(yīng)增補(bǔ)B3片劑。缺乏維生素B5

易患皮炎、腹瀉、神經(jīng)炎者，應(yīng)多服牛奶、雞蛋和其他蔬菜。缺乏維生素B6

肌肉痙攣、外傷不愈合、懷胎過分惡心吐逆者，應(yīng)增補(bǔ)B6片劑。

第112頁/共128頁九、天然抗氧化劑天然抗氧化劑的主要來源是植物（包括水果和蔬菜）。抗氧化劑廣泛用于食品和化妝品。化妝品中抗氧化劑的作用主要是消除因紫外線輻射、空氣污染、吸煙、熬夜、壓力過大以及機(jī)體代謝等產(chǎn)生的自由基。以延緩皮膚衰老，改善色素沉著、皺紋、皮膚粗糙等皮膚問題。第113頁/共128頁抗氧化機(jī)理

（1）抗氧化劑借助還原反應(yīng)，降低食品體系及周圍的氧含量，即抗氧化劑本身就極易氧化，因此在有氧化食品因素存在的時，如光照、氧氣、加熱等，抗氧化劑就先于食品與氧化因素作用，避免了食品被氧化；

（2）有些抗氧化劑是一種自由基吸收劑即自由基清除劑。可以與氧化過程的中間產(chǎn)物結(jié)合，從而使氧化反應(yīng)無法發(fā)生；

（3）抗氧化劑可以釋放出氫離子將氧化過程中產(chǎn)生的過氧化物破壞分解，使氧化反應(yīng)無法繼續(xù)進(jìn)行；

（4）有些抗氧化劑可以阻止或減弱氧化酶類的活動，例如超氧化物歧化酶對超氧化物的自由基的清除；

（5）金屬離子螯合劑，可以通過對金屬離子的螯合作用，減少金屬離子的促進(jìn)氧化作用的能力。

第114頁/共128頁天然抗氧化物質(zhì)類型迄今為止，所發(fā)現(xiàn)具有抗氧化性質(zhì)天然物質(zhì)結(jié)構(gòu)類型主要有:

黃酮、單寧、維生素類、醌、含氮化合物、植酸、甾醇、苯丙素、香豆素、烯酸等。第115頁/共128頁1、黃酮類黃酮類化合物是植物光合作用產(chǎn)生的一大類化合物，包括以黃酮為母核一類黃色色素和黃酮同分異構(gòu)體(異黃酮)及其還原產(chǎn)物(黃烷酮)。黃酮異黃酮黃烷酮第116頁/共128頁黃酮類化合物抗氧化機(jī)理主要有兩點(diǎn):一是消除鐵、銅等金屬離子催化作用，黃烷酮醇可鰲合金屬離子。二是供給過氧化物自由基一個氫原子使其轉(zhuǎn)變?yōu)闅溥^氧化物，黃酮醇和香豆酸就是這種能提供氫原子的物質(zhì)。影響黃酮類化合物抗氧化活性因素，最主要的是羥基化程度和羥基位置，一般認(rèn)為，B環(huán)中鄰二羥基對黃酮類化合物抗氧化活性起主要作用，B環(huán)中對位和間位二羥基化合物在自然界一般