高二化學選修第三章油脂

高二化學選修第三章油脂第一頁，共五十四頁，2022年，8月28日試寫出甘油與油酸反應的化學方程式3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2（油酸甘油酯）一種高級脂肪酸甘油酯第二頁，共五十四頁，2022年，8月28日羧酸（或無機含氧酸）+醇酯+水乙酸乙醇乙酸乙酯某酸某醇某酸某酯酯的命名第三頁，共五十四頁，2022年，8月28日請說出下列酯的名稱：HCOOCH3甲酸甲酯CH3COOCH3CH3CH2COOC2H5二乙酸乙二酯丙酸乙酯CH3COOCH2CH3COOCH2COOCH3COOCH3乙二酸二甲酯COOCH2COOCH2乙二酸乙二酯乙酸甲酯第四頁，共五十四頁，2022年，8月28日

人體所必需的六大營養(yǎng)物質是什么？這六大類物質中，能為人體提供能量的物質有哪些？

生活聯(lián)想糖類、油脂、蛋白質無機鹽、水、維生素第五頁，共五十四頁，2022年，8月28日油脂第六頁，共五十四頁，2022年，8月28日

第一節(jié)油脂有機化學——生命中的基礎有機化合物

油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動物油脂固態(tài)）第七頁，共五十四頁，2022年，8月28日酯油脂酯：乙酸和乙醇發(fā)生酯化反應

生成的乙酸乙酯就是一種酯酯的化學性質：在酸或堿存在下與水發(fā)生水解反應CH3C－OC2H5+NaO－HCH3C－ONa+C2H5OHOOCH3C－OC2H5+H－OH

CH3C－OH+C2H5OHH+OO第八頁，共五十四頁，2022年，8月28日酯油脂一、酯油脂的存在自然界中的油脂主要來源于動物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。油：脂肪：植物油脂通常呈液態(tài)，稱為油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油動物油脂通常呈固態(tài)，稱脂肪，如：豬油、牛油油脂

它們都屬于酯，是高級脂肪酸跟甘油所生成的酯第九頁，共五十四頁，2022年，8月28日酯油脂思考：油脂與汽油、煤油是否為同類物質？否，汽油、煤油是個各種烴的混合物，油脂是各種高級脂肪酸的甘油酯第十頁，共五十四頁，2022年，8月28日1．油脂是人類的主要營養(yǎng)物質之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分。1g油脂在完全氧化時放熱39.9kJ，是糖類或蛋白質的2倍；正常情況下每人每天進食50～

60g脂肪，能提供日需要總熱量的20%～25%2．油脂還是維持生命活動的一種備用能源3．油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進食一定量的油脂能促進人體對食物中維生素的吸收。油脂對人的作用第十一頁，共五十四頁，2022年，8月28日油脂的組成和結構：

油脂是由多種高級脂肪酸如硬脂酸、軟脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。

第十二頁，共五十四頁，2022年，8月28日油脂的結構（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。（2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。（3）天然油脂大都為混甘油酯，且動、植物體內的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無固定熔沸點。第十三頁，共五十四頁，2022年，8月28日二、油脂的物理性質1.密度比水的密度小，為0.9~0.95g/cm32.有明顯的油膩感3.不溶于水，易溶于有機溶劑4.是一種良好的有機溶劑5.當高級脂肪酸中烯烴基多時大多為液態(tài)的油；當高級脂肪酸中烷烴基多時，大多為固態(tài)的脂肪。第十四頁，共五十四頁，2022年，8月28日三.油脂的化學性質思考：1.油脂屬于酯類，應具有什么性質？2.當分子中含有不飽和鍵時，油脂還應當具有什么性質？如何檢驗？3.若想將油變?yōu)橹救宰魇澄?，應與什么物質通過什么反應得到？第十五頁，共五十四頁，2022年，8月28日1.油脂的氫化(硬化)液態(tài)的油固態(tài)的脂肪氫化或硬化C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2

催化劑加熱、加壓油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）三.油脂的化學性質第十六頁，共五十四頁，2022年，8月28日三、油脂的化學性質1．油脂的氫化（油脂的硬化）第十七頁，共五十四頁，2022年，8月28日1、與H2加成—油脂的氫化

工業(yè)應用：把多種植物油轉變成硬化油。油脂的硬化硬化油的特性：（1）油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性質穩(wěn)定，不易變質（為什么？）；（3）硬化油便于運輸；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。(油)(脂肪)第十八頁，共五十四頁，2022年，8月28日思考：乙酸和乙醇的反應有何特點？CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O濃H2SO4（可逆反應：正反應是乙酸和乙醇的酯化反應，逆反應是乙酸乙酯的水解反應。）三.油脂的化學性質第十九頁，共五十四頁，2022年，8月28日水解反應:油脂在酸或堿性下發(fā)生的反應制備高級脂肪酸和甘油CH3C－OC2H5

+H－OH

CH3C－OH+C2H5OHH+OO酸性水解堿性水解2、油脂的水解

酸性水解方程式：

第二十頁，共五十四頁，2022年，8月28日皂化反應:油脂在堿性條件下的水解反應CH3C－OC2H5

+NaOH

CH3C－ONa+C2H5OHOO制造肥皂堿性水解方程式：

第二十一頁，共五十四頁，2022年，8月28日堿性水解方程式：

肥皂的主要成分@油脂水解的價值：

1．工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；

2．油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；

3．用于制作肥皂。CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2

硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉硬脂酸鈉（肥皂）+甘油第二十二頁，共五十四頁，2022年，8月28日

NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液成品肥皂四.肥皂的制取原理第二十三頁，共五十四頁，2022年，8月28日

加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。鹽析第二十四頁，共五十四頁，2022年，8月28日肥皂去污的原理是什么？思考第二十五頁，共五十四頁，2022年，8月28日肥皂的去污原理CH3CH2CH2CH2CH2……（不溶于水的部分，但親油沾泥）（溶于水的部分）

憎水基親水基下圖可表示洗滌過程的原理：第二十六頁，共五十四頁，2022年，8月28日肥皂去污原理RCOONa親油基親水基親油基親水基第二十七頁，共五十四頁，2022年，8月28日2．肥皂的去污原理（1）親水基－－肥皂結構中－COONa或－COO－是極性基團，極易溶于水，具有親水性；（2）憎水基－－肥皂結構中的烴基－R，不溶于，但極易溶于有機溶劑，具有親油性質；（3）肥皂的去污過程第二十八頁，共五十四頁，2022年，8月28日第二十九頁，共五十四頁，2022年，8月28日肥皂的洗滌過程：第三十頁，共五十四頁，2022年，8月28日纖維織品纖維織品纖維織品油污油污第三十一頁，共五十四頁，2022年，8月28日第三十二頁，共五十四頁，2022年，8月28日第三十三頁，共五十四頁，2022年，8月28日第三十四頁，共五十四頁，2022年，8月28日第三十五頁，共五十四頁，2022年，8月28日第三十六頁，共五十四頁，2022年，8月28日第三十七頁，共五十四頁，2022年，8月28日第三十八頁，共五十四頁，2022年，8月28日第三十九頁，共五十四頁，2022年，8月28日第四十頁，共五十四頁，2022年，8月28日第四十一頁，共五十四頁，2022年，8月28日第四十二頁，共五十四頁，2022年，8月28日第四十三頁，共五十四頁，2022年，8月28日第四十四頁，共五十四頁，2022年，8月28日第四十五頁，共五十四頁，2022年，8月28日第四十六頁，共五十四頁，2022年，8月28日第四十七頁，共五十四頁，2022年，8月28日第四十八頁，共五十四頁，2022年，8月28日第四十九頁，共五十四頁，2022年，8月28日

①．合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：烷基苯磺酸鈉烷基磺酸鈉3.合成洗滌劑第五十頁，共五十四頁，2022年，8月28日

②．合成洗滌劑與肥皂的比較（1）肥皂不適合在硬水中使用，而合成洗滌劑使用不受限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力強，可以用于洗衣機使用；（3）合成洗滌劑的原料便宜。（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。第五十一頁，共五十四頁，2022年，8月28日小常識1.用肥皂洗衣服應該用熱水還是用冷水？用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中Ca2+、Mg2+反應生成不溶性的硬脂酸鈣[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸鎂[（C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。2.怎樣的物質具有去污能力?凡具有親、憎水基的物質都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：CH3—(CH2)n—

—SO3Na（或R—SO3Na)第五十二頁，共五十四頁，2022年，8月28日五.油