模擬題一附答案

模擬題一[復(fù)制]一、單選題1.謝楓的（）為中國(guó)烹飪、餐飲理論的研究開了先河。[單選題]*A.《飲膳正要》B.《隨園食單》C.《食經(jīng)》(正確答案)D.《飲食文化》2.中餐餐具主要使用（）。[單選題]*A.刀叉B.筷子(正確答案)C.瓷碗D.盤子3.西方餐飲有地域上的（）特點(diǎn)。[單選題]*A.廣泛性B.多樣性C.遷移性(正確答案)D.一致性4.西餐進(jìn)餐方式以（）為主。[單選題]*A.合餐制B.分餐制(正確答案)C.自助式D.宴請(qǐng)式5.西餐餐具主要使用（）。[單選題]*A.刀叉(正確答案)B.筷子C.瓷碗D.盤子6.中國(guó)地方菜四大菜系中，（）以麻辣、魚香、怪味著稱。[單選題]*A.川菜(正確答案)B.閩菜C.徽菜D.粵菜7.西餐中最具特色的三種烹飪方法是（）[單選題]*A.鐵扒、烤、焗(正確答案)B.鐵扒、烤、煎C.鐵扒、烤、燜D.鐵扒、烤、炒8.譚家菜屬于（）。[單選題]*A.宮廷菜B.官府菜(正確答案)C.地方菜D.素菜9.孔府菜是（）中的一種。[單選題]*A.宮廷菜B.官府菜(正確答案)C.地方菜D.素菜10.（）菜是被公認(rèn)的西餐的代表。[單選題]*A.美式菜B.法式菜(正確答案)C.俄式菜D.意式菜11.（）是維生素C、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源。[單選題]*A.豆類B.魚類C.果蔬類(正確答案)D.肉類12.谷類蛋白質(zhì)含量一般在（）。[單選題]*A.40%~70%B.35%~40%C.15%~20%D.7%~15%(正確答案)13.（）是細(xì)胞內(nèi)良好的儲(chǔ)能物質(zhì)。[單選題]*A.蛋白質(zhì)B.水果C.脂肪(正確答案)D.礦物質(zhì)14.（）是我國(guó)人民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。[單選題]*A.雜糧B.豆類(正確答案)C.畜肉D.水果15.（）被評(píng)為營(yíng)養(yǎng)全面，“薯”第一。[單選題]*A.紅薯(正確答案)B.豆類C.土豆D.雞蛋16.以下不屬于餐酒具要求的是（）。[單選題]*A.同類餐酒具應(yīng)整齊劃一，且無缺口破損現(xiàn)象B.破損餐酒具應(yīng)及時(shí)更新且不能上桌C.新增餐酒具不必和原有餐酒具一致，避免餐酒具的拼湊(正確答案)D.所有餐酒具應(yīng)保持清潔，整齊擺放，方便取用17.洗、刷、沖是餐酒具洗滌的三個(gè)步驟。洗是指（）。[單選題]*A.將餐酒具上的食物殘?jiān)コ?正確答案)B.在50℃左右的堿水或含洗滌劑的水中洗刷，將餐的污物、油垢去除干凈C.用潔凈的水將餐酒具上的堿或洗滌劑沖洗干凈D.將餐酒具放入消毒柜中進(jìn)行消毒18.按照《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定，以下說法不正確的是（）。[單選題]*A.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用C.禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具D.餐酒具保潔柜不必定期清洗(正確答案)19.通常餐酒具自然損耗率一般為餐飲部當(dāng)月營(yíng)業(yè)收入的（）。[單選題]*A.3%B.5%C.3%(正確答案)D.5%20.當(dāng)撤餐人員將餐酒具撤回去后，洗滌分類的人員會(huì)為撤回去的餐酒具分類并登記，登記信息包括餐酒具品種、數(shù)量、撤餐人姓名。然后由（）按照洗滌程序和標(biāo)準(zhǔn)，洗滌、消毒、入庫、存放保潔。[單選題]*A.撤餐人員B.餐廳經(jīng)理C.庫管人員D.洗滌人員(正確答案)二、多選題1.中國(guó)餐飲可用（）概況，是文化、科學(xué)、藝術(shù)的結(jié)晶。*A.精(正確答案)B.美(正確答案)C.情(正確答案)D.禮(正確答案)2.俄羅斯人飲食偏愛（）口味。*A.酸甜(正確答案)B.咸(正確答案)C.清淡酥香D.微辣(正確答案)3.西餐裝盤的特點(diǎn)有（）。*A.立體感強(qiáng)(正確答案)B.可食性強(qiáng)(正確答案)C.裝盤的食品絕大多數(shù)能食用(正確答案)D.點(diǎn)綴品就是主菜的配菜(正確答案)4.以下屬于中國(guó)餐飲特點(diǎn)的是（）。*A.葷食為主，醫(yī)食同源B.以熟食、熱食為主(正確答案)C.講究五味調(diào)和(正確答案)D.聚食合餐制(正確答案)5.以下屬于西方餐飲特點(diǎn)的是（）。*A.肉食為主，素食為輔(正確答案)B.以冷飲佐餐，多生吃蔬菜(正確答案)C.注重科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)(正確答案)D.合餐制6.官府菜主要有（）。*A.孔府菜(正確答案)B.宮廷菜C.譚家菜(正確答案)D.紅樓菜(正確答案)7.世界三大烹飪王國(guó)是（）。*A.中國(guó)(正確答案)B.法國(guó)(正確答案)C.美國(guó)D.土耳其(正確答案)8.屬于徽菜的地方風(fēng)味有（）。*A.皖南(正確答案)B.淮揚(yáng)C.沿江(正確答案)D.沿淮(正確答案)9.以下關(guān)于中餐菜特點(diǎn)的正確的說法有（）。*A.歷史比較短B.原料豐富，菜品繁多(正確答案)C.選料講究(正確答案)D.刀工精湛，善于調(diào)味(正確答案)10.以下屬于粵菜的有（）。*A.脆皮乳豬(正確答案)B.鹽焗雞(正確答案)C.夫妻肺片D.九轉(zhuǎn)大腸11.目前世界膳食結(jié)構(gòu)可分為（）。*A.東方膳食模式(正確答案)B.歐美膳食模式(正確答案)C.日本膳食模式(正確答案)D.地中海膳食模式(正確答案)12.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于（）。*A.所含營(yíng)養(yǎng)素的種類(正確答案)B.所含營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量(正確答案)C.供給的能量D.在體內(nèi)的消化吸收利用情況(正確答案)13.平衡膳食的基本要求包括（）。*A.保持人體能量平衡(正確答案)B.滿足營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量、比例的平衡(正確答案)C.重視食物的合理搭配(正確答案)D.合理烹調(diào)，減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失(正確答案)14.膳食纖維有助于（）。*A.改善便秘(正確答案)B.調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群和輔助抑制腫瘤(正確答案)C.調(diào)節(jié)血脂和血糖(正確答案)D.控制肥胖(正確答案)15.對(duì)于高血壓患者的飲食，要少吃（）。*A.多鹽的食品(正確答案)B.富含膳食纖維的食品C.油炸的食品(正確答案)D.富含維生素的食品三、判斷題1.南北朝時(shí)期出現(xiàn)了早期佛齋素宴。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)2.明代紅木家具問世，餐室布置富麗堂皇，進(jìn)餐環(huán)境雅致舒適。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)3.宋代出現(xiàn)了專管民間節(jié)慶宴會(huì)的“四司六局”。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)4.古羅馬人最早在餐館的餐桌上放置玫瑰花、在重大宴會(huì)時(shí)報(bào)每道菜的菜名等。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)5.土耳其以食羊肉為主，烤羊肉為其傳統(tǒng)名菜。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)6.魯菜味型眾多，素有“一菜一格、百菜百味”之稱。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)7.土耳其菜是阿拉伯菜的代表。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)8.意式菜以樸實(shí)無華、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、講求營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)獨(dú)立于西餐食壇中。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)9.湘菜鮮辣濃香，制作精細(xì)，a以炒、臘、蒸、煨、煎、燒見長(zhǎng)，講究原料的入味，重油、辣。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)10.中國(guó)菜可分為地方菜、宮廷菜、官府菜、素菜和少數(shù)民族菜等。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)11.不合理的營(yíng)養(yǎng)能促進(jìn)機(jī)體的正常生理活動(dòng)，改善機(jī)體的健康狀況，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力，提高免疫力。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)12.碳水化合物的生理功能主要有供給和儲(chǔ)存能量、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)、保護(hù)蛋白、防止酸中毒、抗生酮作用、解毒作用和增強(qiáng)腸道蠕動(dòng)功能。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)