2021年西式烹調(diào)師題庫02(含答案)

PAGEPAGE12021年西式烹調(diào)師題庫02（含答案）221/621、肉類蛋白質(zhì)屬于()蛋白質(zhì)。A完全性B半完全性C不完全性D劣質(zhì)正確答案：A?222/621、在冷盤的裝盆手法中,將片形原料有光澤地一片壓一片呈瓦楞形向前延伸叫()。A鋪B排C疊D貼正確答案：C?223/621、加工后原料單位成本=加工前原料進貨總值÷加工后原料的質(zhì)量是在()條件下生料單

位成本的A下腳料有作價價款B由加工前的一種原料變成若千檔原料C加工后為半制品D下腳料無作價價款正確答案：D?224/621、用過氧乙酸消毒法消毒,過氧乙酸濃度應(yīng)為()A2%~10%B２‰～10‰C0.5%~1%D0.5%~1%正確答案：B?225/621、冷藏法是指將原料置于溫度為()尚不結(jié)冰的庫房中儲存。A0~2℃B2~4℃C4~8℃D8~10℃正確答案：C?226/621、食品中的細菌污染首先是在原料的()時已被細菌污染A生產(chǎn)、采集B運輸、儲存C人員操作D烹調(diào)正確答案：A?227/621、制作法國式酸果沙司需要法國沙司()A150gB200gC250gD300g正確答案：C?228/621、預(yù)測菜點成本是制訂菜點()的基本依據(jù)之一A凈料率B損耗率C價格D單位成本正確答案：C?229/621、我國國家標(biāo)準將體力勞動強度劃分為四級,其中廚師工作屬于()勞動。A輕體B中等體力C重體力D極重體力正確答案：B?230/621、由于牛的生長期較其他動物長,所以其肌紅蛋白較多,()比較充分。A鮮味物質(zhì)B香味物質(zhì)C呈味物質(zhì)D西旨類物質(zhì)正確答案：C?231/621、曙光清湯的色澤是()A清澈透明、淡黃色B清澈透明、粉紅色C清澈透明、淺褐色D.清澈透明、棕紅色正確答案：B?232/621、麥角固醇雖不能被人體吸收,但在日光照射后,可轉(zhuǎn)變?yōu)槟鼙蝗梭w吸收的()A維生素AB維生素DC維生素ED維生素K

正確答案：D?233/621、甜味在調(diào)味中的作用僅次于()A甜味B酸味C哭味D成味正確答案：D?234/621、()可以全面反映生產(chǎn)狀態(tài)A經(jīng)營計劃B建立健全菜點生產(chǎn)的原始記錄C管理規(guī)范D控制成本正確答案：B?235/621、味美思,它的酒基是()A香檳B雪利酒C葡萄酒D金酒正確答案：C?236/621、當(dāng)肉內(nèi)部溫度上升到75℃以上時,肉則完全變成()A紅褐色B暗紅色C褐色D灰褐色

正確答案：C?237/621、人體必需的營養(yǎng)中最重要的脂肪酸是()A亞油酸B亞麻酸C花生四烯酸D油酸

正確答案：A?238/621、牛奶中的水分占牛奶總量的()A87%~89%B91%~93%C85%~87%D93%~95%正確答案：A?239/621、茶葉中具有抑制細菌生長繁殖、保持肌膚健美、降低膽固醇和血脂功能的成分是()A茶葉堿B可可堿C茶多酚D咖啡堿

正確答案：C?240/621、工業(yè)“三廢”所含有害物質(zhì),特別是(),能在水產(chǎn)動、植物體內(nèi)富集。A無機鹽B非金屬元素C礦物質(zhì)D重金屬

正確答案：D?241/621、小牛核是小牛的()A腎臟B膵臟C扁桃體D沙肝

正確答案：B?242/621、對成年人而言,植物油與動物油的攝入量以()為宜,這樣可以保持飽和脂肪酸與不

飽和脂肪酸之間的平衡。A1:2B1:3C2:1D3:1

正確答案：C?243/621、不需要中間宿主的寄生蟲是()。A姜片吸蟲B肝吸蟲C華枝辜蟲D蛆蟲正確答案：D?244/621、為保證人身安全及食品衛(wèi)生,廚房、餐廳的滅鼠方法宜采用()。A生態(tài)學(xué)滅鼠B器械滅鼠C藥物滅鼠正確答案：C?245/621、制作清湯必須選用()豐富的原料。A結(jié)締組織B蛋白質(zhì)C碳水化禎D脂肪正確答案：B?246/621、外加毛利率是菜肴毛利額與()之間的比率。A人工成本B管理成本C菜肴成本D銷售成本正確答案：C?247/621、()烹飪從業(yè)人員應(yīng)自覺遵守的職業(yè)道德。A公平交易,貨真價實B團結(jié)協(xié)作,共同提高C尊師愛徒,互敬互學(xué)D忠于職守,愛崗敬業(yè)正確答案：D?248/621、()屬于凈料范疇。A加工前原料B加工后的損耗原料C購進的半制品原料D購進的全部原料正確答案：C?249/621、某原料的迸貨單價是60元/千克,出材率是70%,經(jīng)加工,產(chǎn)品的銷售毛利率是68%,用

此原料加工180克產(chǎn)品的銷售價格是()元。A26B40C48D57

正確答案：C?250/621、當(dāng)日屠宰并在條件下冷卻或在室溫下放置24小時以內(nèi)的肉稱為()A冷卻肉B冷凍肉C鮮肉

正確答案：A?251/621、維生素PP作為營養(yǎng)強化劑,所使用的范圍是()。A奶粉B面粉C玉米粉D谷類粉

正確答案：C?252/621、質(zhì)軟皮薄,沙粒易退的魚翅,可放入桶內(nèi)加入()水中加蓋浸泡,夏天8h,冬天12h。A20?30°CB30?40°CC40?50°CD50?60°C

正確答案：D?253/621、制作冷雞肉批要用()。A180°C爐溫,隔水烤B180°C爐溫,不隔水C200°C爐溫D200°C爐溫,隔水烤正確答案：A?254/621、制作冷烤牛外脊時,待牛肉烤至(),取出冷卻。A四成熟B五成熟C六成熟D七成熟

正確答案：C?255/621、烤牛外脊的色澤應(yīng)該是(),肉中間為淺紅色。A淺棕色B深粽色C褐紅色D金紅色正確答案：A?256/621、焗的溫度較高,一般在()之間。A180?200°CB180?250°CC180?300°CD180?350°C正確答案：C?257/621、某產(chǎn)品的銷售毛利率是60%,成本是18元,若產(chǎn)品成本不變,其成本毛利率是()。A40%B60%C80%D150%正確答案：D?258/621、魚類組胺中毒屬于()食物中毒.A感染型B毒素型C過敏型D抗體型正確答案：C?259/621、食物特殊動力作用最強的熱源質(zhì)是()。A礦物質(zhì)B維生素C蛋白質(zhì)D脂眆正確答案：C?260/621、預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒可對食品進行加熱處理,使其深部溫度達80℃以上,并持續(xù)()分鐘以上A5B7C10D15正確答案：D?261/621、成本率是()的百分比A毛利與成本B成本與毛利C毛利與價格D成本與價格正確答案：D?262/621、根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準,燜填餡小牛核的色澤是()A乳白色B淡黃色C黃色D淺紅色正確答案：A?263/621、副溶血性弧菌又稱為()A大腸桿菌B葡萄球菌C芽孢桿菌D嗜鹽君正確答案：D?264/621、水產(chǎn)動物死亡之后,糖原分解產(chǎn)生(),使水產(chǎn)動物肌肉組織pH值下降。A核酸B乳糖C乳酸D氨基酸正確答案：C?265/621、所謂()就是指原料發(fā)酵后沒有經(jīng)過蒸餾提純而酒液可直接飲用的酒類。A釀造酒B蒸餾酒C配制酒D兌制酒正確答案：A?266/621、制造朗姆酒的主要原料是()A葡萄B蘋果C大麥D甘蔗正確答案：D?267/621、肉類為()和磷的良好來源。A鐵B鋅C鈣D銅正確答案：A?268/621、威士忌的酒度一般在()A40%vol以下B40%vol以上C35%vol以上D35%vol以下正確答案：B?269/621、燃氣源與設(shè)備之間用軟管連接,管的長度不得超過()A1米B2米C3米D4米正確答案：B?270/621、由于()較強,用量過大會壓低菜肴的其他香味,尤其是具有鮮香和清香風(fēng)味的菜肴。A麻味性B酸味性C辣味性D苦味性正確答案：C?271/621、膳食中缺碘人可能患()A貧血B雞胸C妄想癥D甲狀腺腫大正確答案：D?272/621、靜止的油主要傳熱方式是()A對流B輻射C傳導(dǎo)D交換正確答案：C?273/621、發(fā)芽的土豆中,能引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()A皂素B胰蛋白酶抑制素C秋水仙堿D龍葵素正確答案：D?274/621、使魚、牛肉表面變紅、發(fā)黏的菌屬是()A葡萄菌屬B沙門氏菌C芽抱桿菌屬D變形菌屬正確答案：B?275/621、人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線時,電流經(jīng)過人體流入大地的觸電現(xiàn)象是()A電壓觸電B接觸觸電C集中觸電D跨步電壓觸電正確答案：B?276/621、燕窩進行蒸發(fā)時應(yīng)先將燕窩放入()水中浸泡。A30℃B40℃C50℃D70℃正確答案：C?277/621、海鮮湯的色澤是()A乳白色B清澈透明C淡黃色D淺橘紅色正確答案：D?278/621、竹雞,體長約()A20cmB25cmC30cmD35cm正確答案：C?279/621、在焗爐內(nèi)焗熱的英語是()ABakedinovenBWithbutterCRoastedinovenDstrewedwithoil正確答案：A?280/621、蔬菜和水果是人體獲取()的主要原料。A蛋白質(zhì)B水C糖類D維生素正確答案：D?281/621、肉類蛋白質(zhì)屬于()蛋白質(zhì)。A完全性B半完全性C不完全性D劣質(zhì)正確答案：A?282/621、在冷盤的裝盆手法中,將片形原料有光澤地一片壓一片呈瓦楞形向前延伸叫()。A鋪B排C疊D貼正確答案：C?283/621、加工后原料單位成本=加工前原料進貨總值÷加工后原料的質(zhì)量是在()條件下生料單

位成本的A下腳料有作價價款B由加工前的一種原料變成若千檔原料C加工后為半制品D下腳料無作價價款正確答案：D?284/621、用過氧乙酸消毒法消毒,過氧乙酸濃度應(yīng)為()A2%~10%B２‰～10‰C0.5%~1%D0.5%~1%正確答案：B?285/621、冷藏法是指將原料置于溫度為()尚不結(jié)冰的庫房中儲存。A0~2℃B2~4℃C4~8℃D8~10℃正確答案：C?286/621、食品中的細菌污染首先是在原料的()時已被細菌污染A生產(chǎn)、采集B運輸、儲存C人員操作D烹調(diào)正確答案：A?287/621、制作法國式酸果沙司需要法國沙司()A150gB200gC250gD300g正確答案：C?288/621、預(yù)測菜點成本是制訂菜點()的基本依據(jù)之一A凈料率B損耗率C價格D單位成本正確答案：C?289/621、我國國家標(biāo)準將體力勞動強度劃分為四級,其中廚師工作屬于()勞動。A輕體B中等體力C重體力D極重體力正確答案：B?290/621、由于牛的生長期較其他動物長,所以其肌紅蛋白較多,()比較充分。A鮮味物質(zhì)B香味物質(zhì)C呈味物質(zhì)D西旨類物質(zhì)正確答案：C?291/621、曙光清湯的色澤是()A清澈透明、淡黃色B清澈透明、粉紅色C清澈透明、淺褐色D清澈透明、棕紅色正確答案：B?292/621、麥角固醇雖不能被人體吸收,但在日光照射后,可轉(zhuǎn)變?yōu)槟鼙蝗梭w吸收的()A維生素AB維生素DC維生素ED維生素K正確答案：D?293/621、甜味在調(diào)味中的作用僅次于()A甜味B酸味C哭味D成味正確答案：D?294/621、()可以全面反映生產(chǎn)狀態(tài)A經(jīng)營計劃B建立健全菜點生產(chǎn)的原始記錄C管理規(guī)范D控制成本正確答案：B?295/621、味美思,它的酒基是()A香檳B雪利酒C葡萄酒D金酒正確答案：C?296/621、當(dāng)肉內(nèi)部溫度上升到75℃以上時,肉則完全變成()A紅褐色B暗紅色C褐色D灰褐色正確答案：C?297/621、人體必需的營養(yǎng)中最重要的脂肪酸是()A亞油酸B亞麻酸C花生四烯酸D油酸正確答案：A?298/621、牛奶中的水分占牛奶總量的()A87%~89%B91%~93%C85%~87%D93%~95%正確答案：A?299/621、茶葉中具有抑制細菌生長繁殖、保持肌膚健美、降低膽固醇和血脂功能的成分是()A茶葉堿B可可堿C茶多酚D咖啡堿正確答案：C?300/621、在大力或煩繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。A普通碳素鋼B合金鋁C純銅D不銹鋼正確答案：D?301/621、在冷盤的裝盤手法中,將原料戳入另一原料中或夾入原料間縫隙中叫()。A插B排C疊D貼正確答案：A?302/621、因乳中合有乳糖和酪蛋白,長時間加熱可發(fā)生()反應(yīng),而使牛奶變?yōu)楹稚?。A焦化B羰氨C糖化D降解正確答案：B?303/621、凈料單位成本是()之比。A凈料重量與出材率B毛料重量與出材率C毛料單價與出材率D凈料單價與出材率正確答案：C?304/621、雪利酒的主要生產(chǎn)國是()A葡萄牙B意大利C荷蘭D西班牙正確答案：D?305/621、小型禽類原料的捆扎可用繩線在小腿關(guān)節(jié)偏上部繞一圈在胸部交叉搭扣扎緊。再將兩端線頭分A小腿B大腿C翅膀D身體正確答案：C?306/621、損耗率是原料加工后損耗的原料重量與加工前原料重量的()A和B積C百分比D差

正確答案：C?307/621、成年人一般每日應(yīng)食用()克以上的新鮮蔬菜和100~200克左右的水果。A100B200C300D500正確答案：D?308/621、馬爾太沙司是在荷蘭沙司內(nèi)加入橙汁、()攪勻即可。A橙皮絲B蘋果絲C蘋果汁D山楂汁正確答案：A?309/621、制作皇家式蔬菜批入130℃烤箱,至其完全凝固后取出冷卻,然后放入冰箱冷藏()A2hB4hC8hD12h正確答案：A?310/621、肉類脂肪含()較多。A飽和脂肪酸B不飽和脂肪酸C必需氨基酸D非必需氨基酸正確答案：A?311/621、下列酒類中()是釀造酒A味美思B香檳酒C雪利酒D朗姆酒正確答案：B?312/621、蔬菜保藏方法必須符合()蔬菜自身的生理活動能力、減少微生物侵害的基本條件。A提高B保持C降低D消除正確答案：C?313/621、由化學(xué)、物理、生物性因素引發(fā)的人類惡性腫瘤稱為()作用。A致畸B致癌C致突變正確答案：B?314/621、奶及其制品是人體所需()的主要來源。A鈣B鐵C磷質(zhì)D蛋白正確答案：A?315/621、根據(jù)原料的厚度和客人的要求,扒制菜看的時間一般掌握在()A3~4min之間B4~10min之間C4~8min之間D5~8min之間正確答案：B?316/621、啤酒中至少合有()的水分A90%B92%C94%D96%正確答案：A?317/621、食品的強化是將一種或幾種()一加到食物中,以改善或提高食物的營養(yǎng)價值。A氨基酸B礦物質(zhì)C維生素D營養(yǎng)素正確答案：D?318/621、水產(chǎn)品的肝臟含有豐富的維生素A和()A維生素BB維生素CC維生素DD維生素E正確答案：C?319/621、加工后原料的重量是()的乘積A凈料重量與損耗率B損耗重量與出材率C毛料重量與出材率D毛料重量與損耗率正確答案：C?320/621、沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于()食物中毒A感染型B毒素型C過敏型D抗體形正確答案：A?321/621、在廚房范圍內(nèi),點心的成本是指構(gòu)成點心的()之和A各項耗費B原材料耗費C燃料耗D水、電、燃料的耗費正確答案：B?322/621、成本毛利率是()的百分比A凈料成本與毛料成本B損耗成本與毛料成本C毛利額與價格D毛利額與成本正確答案：D?323/621、制作蘋果煎鵝肝要在蘋果上撒上()A淀粉B胡椒粉C玉桂粉D芥粉正確答案：C?324/621、()食物中毒沒有明顯的季節(jié)性,應(yīng)引起注意。A細菌性B化學(xué)性C動物性D植物性正確答案：B?325/621、由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱為()中毒。A感染型B毒素型C過敏型D綜合性正確答案：B?326/621、細菌性食物中毒現(xiàn)場處理時,飲食器具可用()進行消毒。A堿水B肥皂水C漂白粉溶液D清水正確答案：C?327/621、從生理角度劃分,人的味覺有甜、酸、()、咸4種A辣B麻C苦D澀正確答案：C?328/621、以下選項中,()不屬于配制酒的酒基。A釀造酒B蒸餾酒C食用酒精D啤酒正確答案：D?329/621、紅葡萄酒釀制的原料是()A青葡萄B紫葡萄C黃葡萄D白葡萄正確答案：B?330/621、豆類的加工方法可影響其產(chǎn)品的消化率。最易被人體消化吸收的豆類食品是()A煮黃豆B炒豆芽C燉豆腐D煮豆?jié){正確答案：C?331/621、每份煽蝸牛中蝸牛的量是()A6個B8個C4個D5個正確答案：A?332/621、Don'tforgetblackpepper的漢語意思是()A不要忘記放黑辣椒B不要忘了放黑胡椒C不要忘了放黑椒鹽D不要忘了放黑花椒正確答案：B?333/621、()中含有多種吲哚的衍生物,能增強動物對苯并芘等致癌物的抵抗力。A大白菜B菜花C洋白菜D芹菜正確答案：B?334/621、在安全技術(shù)中,()屬于間接安全技術(shù)。A電氣設(shè)備的漏電保護裝置B電氣設(shè)備的絕緣C警示標(biāo)志D安全電壓正確答案：A?335/621、制作普魯旺斯煎小牛肉片的主料是小牛()300gA前腿肉B后腿肉C里脊肉D外脊肉正確答案：B?336/621、基準蛋白或足價蛋白一般是指()蛋白。A蛋類B奶類C肉類D大豆正確答案：A?337/621、制作香草烤羊排時應(yīng)將加工好的羊排放在烤盤內(nèi)用()的爐溫烤至所需要的成熟度。A180℃B200℃C220℃D240℃正確答案：B?338/621、餐飲產(chǎn)品的價格既要反映產(chǎn)品的價值,又要反映市場的()A消費關(guān)系B供求關(guān)系C消費水平D消費能力正確答案：B?339/621、茶葉中具有抑制細菌生長繁殖、保持肌膚健美、降低膽固醇和血脂功能的成分是()A茶葉堿B可可堿C茶多酚D咖啡堿正確答案：C?340/621、工業(yè)“三廢”所含有害物質(zhì),特別是(),能在水產(chǎn)動、植物體內(nèi)富集。A無機鹽B非金屬元素C礦物質(zhì)D重金屬正確答案：D?341/621、小牛核是小牛的()A腎臟B膵臟C扁桃體D沙肝正確答案：B?342/621、對成年人而言,植物油與動物油的攝入量以()為宜,這樣可以保持飽和脂肪酸與不

飽和脂肪酸之間的平衡。A1:2B1:3C2:1D3:1

正確答案：C?343/621、不需要中間宿主的寄生蟲是()。A姜片吸蟲B肝吸蟲C華枝辜蟲D蛆蟲正確答案：D?344/621、為保證人身安全及食品衛(wèi)生,廚房、餐廳的滅鼠方法宜采用()。A生態(tài)學(xué)滅鼠B器械滅鼠C藥物滅鼠正確答案：C?345/621、制作清湯必須選用()豐富的原料。A結(jié)締組織B蛋白質(zhì)C碳水化禎D脂肪正確答案：B?346/621、外加毛利率是菜肴毛利額與()之間的比率。A人工成本B管理成本C菜肴成本D銷售成本正確答案：C?347/621、()烹飪從業(yè)人員應(yīng)自覺遵守的職業(yè)道德。A公平交易,貨真價實B團結(jié)協(xié)作,共同提高C尊師愛徒,互敬互學(xué)D忠于職守,

愛崗敬業(yè)正確答案：D?348/621、()屬于凈料范疇。A加工前原料B加工后的損耗原料C購進的半制品原料D購進的全部原料正確答案：C?349/621、某原料的迸貨單價是60元/千克,出材率是70%,經(jīng)加工,產(chǎn)品的銷售毛利率是68%,用

此原料加工180克產(chǎn)品的銷售價格是()元。A26B40C48D57

正確答案：C?350/621、維生素PP作為營養(yǎng)強化劑,所使用的范圍是()。A奶粉B面粉C玉米粉D谷類粉

正確答案：C?351/621、質(zhì)軟皮薄,沙粒易退的魚翅,可放入桶內(nèi)加入()水中加蓋浸泡,夏天8h,冬天12h。A20?30°CB30?40°CC40?50°CD50?60°C

正確答案：D?352/621、制作冷雞肉批要用()。A180°C爐溫,隔水烤B180°C爐溫,不隔水C200°C爐溫D2200°C爐溫,隔水烤正確答案：A?353/621、制作冷烤牛外脊時,待牛肉烤至(),取出冷卻。A四成熟B五成熟C六成熟D七成熟

正確答案：C?354/621、烤牛外脊的色澤應(yīng)該是(),肉中間為淺紅色。A淺棕色B深粽色C褐紅色D金紅色正確答案：A?355/621、焗的溫度較高,一般在()之間。A180?200°CB180?250°CC180?300°CD180?350°C正確答案：C?356/621、某產(chǎn)品的銷售毛利率是60%,成本是18元,若產(chǎn)品成本不變,其成本毛利率是()。A40%B60%C80%D150%正確答案：D?357/621、魚類組胺中毒屬于()食物中毒.A感染型B毒素型C過敏型D抗體型正確答案：C?358/621、食物特殊動力作用最強的熱源質(zhì)是()。A礦物質(zhì)B維生素C蛋白質(zhì)D脂眆正確答案：C?359/621、國際上比較流行的分類方法是把配制酒分為開胃酒類、甜食酒類和()。A朗姆酒類B果雜酒類C利口酒類D黃酒類正確答案：C?360/621、人體每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)占進食總熱量的()。A10%?15%B20%?25%C60%?70%正確答案：A?361/621、制作羊肉串最后是把肉串放在盤中間,拔去肝子,配上()和時令蔬菜即可。A烤土豆B土豆泥C里昂炒土豆D土豆沙拉正確答案：C?362/621、蔬菜、水果的呼吸作用都消耗了體內(nèi)的營養(yǎng)物(),從而減低了蔬菜、水果的品質(zhì)。A脂眆B維生素C葡萄糖D礦物質(zhì)

正確答案：C?363/621、制造香檳酒的主要原料是()。A蘋果B多種葡萄C燕麥D優(yōu)種葡萄正確答案：B?364/621、奶酪煽豬排的主料是凈豬外脊肉400g,配料是()200g。A巴馬仙奶酪B番茄C洋蔥D炒意大利面條

正確答案：D?365/621、先求出菜點的總成本,然后再計算單位平均成本的方法一般適用于()生產(chǎn)的成本計算。A單件B面點C烹調(diào)D批量

正確答案：D?366/621、檸檬黃油需加入檸檬汁()。A20mLB30mLC40mLD50mL正確答案：D?367/621、一位22歲男運動員,身高178厘米,如果該運動員每日需熱量為15500千焦,則其每日需蛋白質(zhì)()克.A41?62B93?139C185?231D556?649正確答案：B?368/621、制作辣根沙司需要把100g()打成膨松狀。A雞蛋清B雞蛋黃C鮮奶油D黃油正確答案：C?369/621、西餐是中國人和其他東方人對()菜點的統(tǒng)稱。A歐洲各國B法國為主C西方各國D英美為主正確答案：C?370/621、西餐在我國發(fā)展較快的時期是()A20世紀50年代B20世紀80年代以后C清朝末年D民國初年正確答案：B?371/621、()在意式菜烹調(diào)中使用較多。A黃油B花生油成C牛油D橄欖油正確答案：D?372/621、典型的美國菜有夏威夷沙拉、烤火雞配蘋果和()等A菠蘿火腿扒B比吉達豬排C牛尾湯D罐燜牛肉正確答案：A?373/621、明火鋦爐的主要功用是()A把菜肴加熱成熟B使原料表面上色C使菜肴保溫D為放涼的菜肴加熱正確答案：B?374/621、奄列盤最適宜()A煎魚B調(diào)制少司C煎蛋卷D煎豬排正確答案：C?375/621、夏洛來牛原產(chǎn)于()。A英國B法國C美國D瑞士正確答案：B?376/621、典型的瘦肉型豬是()A東北民豬B寧鄉(xiāng)豬C蘭德瑞斯豬D榮昌豬正確答案：C?377/621、家畜肉的肌肉組織-般占家畜胴體的()A30%~40%B35%~45%C50%~60%D55%~65%正確答案：C?378/621、火雞原產(chǎn)于()A英國B北美洲C南歐D亞洲西部正確答案：B?379/621、()具有低脂肪、低膽固醇、高蛋白、出肉率高的特點。A寬胸火雞B黑色火雞C古銅色火雞D野生火雞正確答案：A?380/621、小筍雞的肉質(zhì)特點是()A肉質(zhì)嫩,香味充分B水分多,香味不足C肉質(zhì)緊密,口味鮮美線D肌肉豐滿,肉質(zhì)嫩正確答案：B?381/621、幼鵝一般是指飼養(yǎng)時間為()的鵝。A5個月以內(nèi)B6個月C7個月D10個月正確答案：A?382/621、肉用鵝的飼養(yǎng)周期般為()A10個月B8個月C1年左右D1年半

正確答案：C?383/621、西方國家習(xí)慣按生長期把肉雞分為嫩雞、育肥雞和老雞。嫩雞是指飼養(yǎng)期不足()的雞。A半年B3個月C5個月D4個月

正確答案：B?384/621、圓白菜原產(chǎn)于()A亞洲西部B北美洲C西歐D地中海沿岸正確答案：D?385/621、洋蔥的原產(chǎn)地是()A歐洲北部B亞洲西部C南美洲D(zhuǎn)東南亞正確答案：B?386/621、白色蘆筍的可食部位是()A地下嫩莖B變態(tài)的根C地上莖D變態(tài)的葉正確答案：A?387/621、()是黃瓜中品質(zhì)優(yōu)良的。A秋黃瓜B刺黃瓜C鞭黃瓜D乳黃瓜正確答案：B?388/621、青椒原產(chǎn)于()A南歐B亞洲西部C印度D南美洲正確答案：D?389/621、()是香菇中的優(yōu)良品種。A冬菇B平菇C薄菇D花菇正確答案：D?390/621、橙類水果的品質(zhì)特點是()A果皮與果肉連接緊密B白皮層較厚C果皮易剝離D果實較小正確答案：A?391/621、菠蘿原產(chǎn)于()。A地中海沿岸B東南亞C巴西D我國南方正確答案：C?392/621、精鹽的氯化鈉含量不低于()A95%B96%C97%D94%正確答案：B?393/621、白砂糖的純度在()以上。A97%B95%C99%D98%

正確答案：C?394/621、蜂蜜中含有()左右的葡萄糖和果糖。A75%B80%C70%D65%正確答案：A?395/621、用人工合成方法制作的醋是(A紅酒醋B白葡萄醋C白醋D蘋果醋正確答案：C?396/621、香葉原產(chǎn)于()A地中海沿岸B亞洲西部C東南亞地區(qū)D歐洲東部正確答案：A?397/621、百里香又名()A柔絲瑪利B蛇蒿虹C麝香草D茜子正確答案：C?398/621、迷迭香的主要成分是()A桉樹腦B胡椒堿C牛膝草D他拉根正確答案：A?399/62