營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)蛋白質(zhì)族詳解演示文稿

營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)蛋白質(zhì)族詳解演示文稿當(dāng)前1頁，總共32頁。（優(yōu)選）營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)蛋白質(zhì)族當(dāng)前2頁，總共32頁。胰腺癌，時年46歲。中國時尚教父：吳泓沒有胃的美食家：原曉娟胃癌，35歲當(dāng)前3頁，總共32頁。讓我們牢記：我們常說，健康是革命的本錢，但更應(yīng)該說，健康是享受革命成果的本錢!當(dāng)前4頁，總共32頁。您如何選擇呢？……當(dāng)前5頁，總共32頁。我拿什么來保護(hù)你，我的“愛人”？缺乏健康常識只知道愛吃什么，從不知該吃什么把健康交給醫(yī)生運(yùn)氣←→必然學(xué)不到老，就很難活到老！當(dāng)前6頁，總共32頁。制約健康的因素為什么現(xiàn)代人一定得來學(xué)習(xí)？食物來源的限制農(nóng)藥、化肥、激素的泛濫使用香精、防腐劑等化學(xué)物的污染不良生活方式的傷害壓力及環(huán)境污染的影響

當(dāng)前7頁，總共32頁。維護(hù)健康的四要素充足的睡眠樂觀的心態(tài)適量的運(yùn)動均衡的營養(yǎng)當(dāng)前8頁，總共32頁。充足的睡眠世界睡眠日：每年的3月21日，27%入睡快，10分鐘左右入睡；睡得深，呼吸深長有節(jié)律，且不容易被驚醒；無起夜或很少起夜，無驚夢現(xiàn)象，醒后很快忘記夢的內(nèi)容；不賴床，晨起精神、心情好；白天頭腦清醒，工作效率良好，無困意；睡眠時間7-8小時，最晚不要超過子夜入睡。當(dāng)前9頁，總共32頁。制約健康的因素世界衛(wèi)生組織報(bào)告指出：自我保健60%遺傳因素15%社會因素10%醫(yī)療因素8%氣候因素7%當(dāng)前10頁，總共32頁。樂觀的心態(tài)快樂是自找的！記得每天曬曬牙齒！當(dāng)前11頁，總共32頁。適量的運(yùn)動當(dāng)前12頁，總共32頁。均衡的營養(yǎng)“木桶原理”

當(dāng)前13頁，總共32頁。七大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素礦物質(zhì)纖維水當(dāng)前14頁，總共32頁。一、蛋白質(zhì)當(dāng)前15頁，總共32頁。蛋白質(zhì)的生理功能：1.構(gòu)建組織蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。人體的每個組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、荷爾蒙等都是由蛋白質(zhì)組成。例，大腦發(fā)育當(dāng)前16頁，總共32頁。2.修補(bǔ)組織：年輕人的表皮28天更新一次，而胃粘膜2-3天就要全部更新，紅細(xì)胞更新速率250萬/秒燙傷、術(shù)后恢復(fù)、衰老3.維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。載體蛋白：血紅蛋白—輸送氧、脂蛋白—輸送脂肪4.白蛋白：運(yùn)輸血液中的物質(zhì)，維持機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液平衡

二氧化碳——肺部，尿酸尿素——腎臟，藥物——肝臟

當(dāng)前17頁，總共32頁。5.維持體液的酸堿平衡6.免疫細(xì)胞和免疫蛋白：有白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、抗體（免疫球蛋白）、抗體、干擾素等。7天更新一次。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)充足時，這個部隊(duì)就很強(qiáng)，在需要時，數(shù)小時內(nèi)可以增加100倍。7.構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶。數(shù)千種酶，每種酶只參加一種生化反應(yīng)，細(xì)胞每分鐘要進(jìn)行100多次生化反應(yīng)。例，蛋白酶，木瓜菠蘿當(dāng)前18頁，總共32頁。8.激素的主要原料。具有調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官的生理活性。胰島素是由51個氨基酸分子合成。生長素是由191個氨基酸分子合成。9.維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：味覺、視覺和記憶。10.膠原蛋白：占身體蛋白質(zhì)的1/3，構(gòu)成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護(hù)大腦（在大腦腦細(xì)胞中，很大一部分是膠原細(xì)胞，并且形成血腦屏障保護(hù)大腦）11.提供能量

當(dāng)前19頁，總共32頁。缺乏癥狀成年人：消瘦、虛胖、免疫下降、貧血、水腫、彈性差、便秘、精力不濟(jì)、注意力不集中、胃下垂、脫肛兒童：生長發(fā)育遲緩、免疫力差、貧血、智力發(fā)育差、沒有耐心、體態(tài)不好、疝氣簡單的判斷：指甲、頭發(fā)當(dāng)前20頁，總共32頁。主要的食物來源：魚、肉、蛋、奶、豆蛋白質(zhì)由各種不同的氨基酸組成，（這關(guān)系如同26個英文字母和單詞一樣）在人體組織里共有22種不同的氨基酸，其中有9種是“必須氨基酸”組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸。當(dāng)前21頁，總共32頁。公式：1kg體重蛋白質(zhì)1歲35克6歲55克12歲7.5克18歲男85克女80克45歲男80克女75克70歲男70克女60克蛋白質(zhì)的攝入量懷孕4-6個月增加15克

7-9個月增加25克哺乳期增加25克當(dāng)前22頁，總共32頁。常見誤區(qū)貴就是好關(guān)于煲湯發(fā)胖？當(dāng)前23頁，總共32頁。動物性蛋白質(zhì)植物性蛋白質(zhì)來源肉類（包括禽、畜及魚類等）、蛋類、奶類。米面類、豆類蛋白質(zhì)含量肉類：15~22%蛋類：11~14%奶類(牛奶)：3~3.5%米面類：7~11%（缺少賴氨酸）豆類：35~42%(含蛋白消化酶抑制因子)特點(diǎn)必需氨基酸種類齊全，比例合理，較容易消化、吸收和利用，營養(yǎng)價值相對高。米面類的氨基酸評分較低0.3~0.5。這類蛋白質(zhì)被人體吸收和利用的程度也會差些。蛋白質(zhì)的分類及評價當(dāng)前24頁，總共32頁。大豆蛋白的價值是植物性蛋白質(zhì)中營養(yǎng)價值最高的豆類蛋白質(zhì)。不含膽固醇，這是動物性食物所不具備的。含蛋白消化酶抑制因子，所以消化率較差。氨基酸評分大約為0.6~0.7。蛋白質(zhì)含量高。當(dāng)前25頁，總共32頁。大豆分離蛋白的特點(diǎn)氨基酸配比達(dá)到或超過標(biāo)準(zhǔn)模式PDCAAS=1不含膽固醇、乳糖、脂肪。含異黃酮和卵磷脂。去除了部分蛋白消化酶抑制因子臨床實(shí)驗(yàn)證明具多種保健價值，尤其在心臟健康、婦女健康、降低癌癥風(fēng)險和運(yùn)動營養(yǎng)方面。注：PDCAAS蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸計(jì)分當(dāng)前26頁，總共32頁。心血管疾病是目前死亡率最高的疾病之一。美國心臟協(xié)會認(rèn)可每天攝入25-50克的大豆蛋白可安全有效地降低血脂中約4~8%的LDL，其中對高膽固醇血癥患者的效果更為明顯。蛋白質(zhì)與心血管疾病當(dāng)前27頁，總共32頁。35至74歲人群中每10萬人的死亡人數(shù)（圖1）

美國、英格蘭/威爾士和日本的心血管疾病死亡率的比較（人）死亡率當(dāng)前28頁，總共32頁。大豆蛋白降低膽固醇的作用機(jī)制1、促進(jìn)膽醇的分泌。2、膽固醇代謝的變化。3、低密度脂蛋白受體的調(diào)控。4、異黃酮的擬激素效應(yīng)。5、抗氧化作用。當(dāng)前29頁，總共32頁。大豆蛋白對于動脈粥樣硬化的積極作用1、降低血中的膽固醇水平。2、減少餐后的血脂反應(yīng)。3、阻止動