模塊一：現(xiàn)代酒店認知課件

酒店管理許冰鑌2023年3月9日SIYB中國項目2

古代有三個年輕人，他們想尋找黃金，于是他們踏上了尋找黃金的道路。他們聽說在沙漠過了之后，很遠的地方就有他們要尋找的黃金。當他們穿過沙漠的時候，三個年輕人又累又渴又餓。這個時候他們最大的想法就是找到一個有吃有喝的地方。此時發(fā)現(xiàn)在前面有一個老人家坐在那里，老人家看起來非常的智慧，天庭飽滿，地閣方圓。三個年輕人問老人家哪里可以找到吃的和喝的。老人說過了前面的沙漠，然后翻過一座小山，那里就有一個綠洲。那里有你們想要的東西。但是年輕人，當你們找到了吃的喝的時候，千萬不要忘記帶一點東西以備將來不時之需。三個年輕人各有領悟于是上路，按照老人的指點他們找到了綠洲，得到了吃的喝的。2023年3月9日SIYB中國項目3

當三個年輕人吃飽喝足之后，天色已晚，他們準備離開。當?shù)谝粋€年輕人走出沙漠的時候，他就想起老人家的話。當他回頭望去的時候，遍地是沙漠沒什么好帶的，空著手離開了沙漠。第二個年輕人想老人家講的話一定有道理，我不免帶一些東西解解心疑，仙人掌不方便帶，于是他抓了一把沙子揣在自己的口袋里。第三個年輕人想老人家一定是個智者，仙人掌不容易帶，就背著一袋子沙子走出沙漠。三個年輕人在黑夜當中趕路，在一個客棧歇息過夜。第二天早上天亮之后，其中第二個年輕人叫了起來，他發(fā)現(xiàn)昨天晚上在綠洲所拿到的沙子是金沙；第一個年輕人也叫起來，因為他什么也沒有拿來；第三個年輕人默不做聲，背著滿袋的金沙就上路了。2023年3月9日SIYB中國項目4

當今天來到這里，有的人兩手空空，有的人收獲很少，有的人滿載而歸。我請問各位?你們是空手而歸，還是滿載而歸，完全取決于各位，我希望我們都有一點收獲。2023年3月9日SIYB中國項目5

讓我們共同約定擁有一顆快樂的心上課期間積極參與認真聽講手機關閉請勿交頭接耳學習要點用心感受全心投入真心收獲為什么要學習酒店管理核心課程旅游業(yè)的發(fā)展離不開酒店課程框架課程考核課堂考勤和表現(xiàn)：20%任務完成作業(yè)：40%期末考試：閉卷考試：40%學習情境一：現(xiàn)代酒店認知頭腦風暴酒店任務一：酒店的功能和布局

酒店的功能

3酒店的布局4酒店的概念、性質(zhì)和歷史1Whatisahotel?什么是酒店？世界上最豪華酒店迪拜帆船酒店(BurjAl-ArabHotel)

一.迪拜布爾吉·阿勒阿拉伯酒店

類型:七星級豪華大酒店位置:阿拉伯-迪拜主題:海灘,奢侈品,度假在迪拜王儲的提議之下，知名企業(yè)家Al-Maktoum投資興建了美侖美奐的BurjAl-Arab酒店。酒店的豪華程度令人嘆為觀止，評論家們都不知道該給它定為幾星：是六星，還是七星？酒店建在海濱的一個人工島上，是一個帆船形的塔狀建筑，一共有56層，321米高，由英國設計師設計。它正對著JumeirahBeach酒店(被認為是世界上最棒的酒店)，以202套復式客房、200米高的可以俯瞰迪拜全城的餐廳以及世界上最高的中庭，成為后者最強勁的對手。

到過這里之后，你才能真正體會到什么叫做"金碧輝煌"。它的中庭是金燦燦的，它的最豪華的780平方米的總統(tǒng)套房也是金燦燦的。客房面積從170平方米到780平方米不等，最低房價也要900美元，最高的總統(tǒng)套房則要18000美元?？偨y(tǒng)套房在第25層，家具是鍍金的，設有一個電影院，兩間臥室，兩間起居室，一個餐廳，出入有專用電梯。已故頂級時裝設計師范思哲曾對它贊不絕口。價格：8980元/套

最大經(jīng)濟連鎖酒店速8

龍巖陽光假日酒店子任務一：酒店的概念及功能

1．酒店的概念和性質(zhì)酒店是以大廈或其他建筑設施為憑借，為旅游者提供住宿、飲食、娛樂、購物或其他服務的企業(yè)，是為滿足社會需要并使得自身盈利而進行獨立經(jīng)營、獨立核算、具有法人資格的基本經(jīng)濟組織。它是度假旅游者的安適之家和康樂中心，是商務旅游者和商業(yè)集團的商務活動場所，是城市中的“城中之城”和旅游者的“家外之家”。酒店作為獨立的經(jīng)濟組織，在社會上，具備“法人”地位；經(jīng)營上具有獨立性；組織上具有完整性；對生產(chǎn)資料和勞動工具有自主支配使用權；財務上獨立核算、自負盈虧。與此同時，由于酒店以服務產(chǎn)品為主，又使其具有服務產(chǎn)品的無形性、生產(chǎn)和消費的同時性、不可貯存性、差異性和不可轉移性等特點。酒店的性質(zhì)服務性企業(yè)性

作為酒店必須滿足四個條件1.硬件——特定的設施2.對象——公眾（國內(nèi)外、外地、本地、特殊。旅游涉外酒店——經(jīng)批準可以接待境外客人的酒店，現(xiàn)基本淡化3.產(chǎn)品

——服務（軟件—食宿、娛樂、會議等）4.性質(zhì)——盈利（企業(yè)）

2．酒店的功能

酒店的傳統(tǒng)功能是指酒店出現(xiàn)之初就已具有的功能，主要包括住宿功能、飲食功能和集會功能。

酒店的傳統(tǒng)功能酒店的現(xiàn)代功能酒店的現(xiàn)代功能是隨著社會的變化和客人的需要，逐步建立和完善起來的，以期招徠更多的客人。主要包括文化娛樂功能、商業(yè)服務功能、購物服務功能和交通服務功能等。

(一)古代客棧時期1.時間:12～18世紀之間（英）2.社會背景：（1）服務對象：傳教士、信徒、外交官吏、信使、商人；（2）交通方式：步行、騎馬、驛車；（3）地點：古道邊、車馬道路邊、驛站附近。3.特點:設備簡陋,僅提供基本食宿,服務項目少，質(zhì)量差；聲譽差，被認為是低級行業(yè)；不安全，常有搶劫發(fā)生。

世界酒店業(yè)的發(fā)展歷史(二)大酒店時期或豪華酒店時期1.時間:18世紀末～19世紀初2.社會背景：（1）服務對象：貴族、上層階級、公務旅行者；（2）交通方式：火車、輪船；（3）位置：鐵路沿線，海港附近3.特點：規(guī)模大，設施豪華，服務正規(guī)，具有一定的接待儀式，一定規(guī)模的禮貌禮節(jié)4、代表——（德國）巴典國別墅(DerBadischeHof)

（法國）巴黎大酒店(CrandHotel)

（英國）薩沃伊酒店(Savoy）5、人物——里茲（Theguestisneverwrong)。

（三）商業(yè)酒店時期

1.時間：20世紀初期～20世紀50年代

2.社會背景：（1）服務對象：公務旅行者；（2）交通方式：汽車、飛機、火車（3）位置：城市中心公路邊

3.特點：設施方便、舒適、清潔、安全；服務健全，但較簡單；經(jīng)營方向開始以顧客為中心；價格合理。

4.意義：是世界各國酒店業(yè)最為活躍的時代，是世界酒店發(fā)展歷史中最為重要的階段，從各個方面奠定了現(xiàn)代酒店業(yè)的基礎。人物——

斯塔特勒（美國斯塔特勒酒店）

（四）現(xiàn)代酒店時期

1.時間：20世紀50年代至今2.社會背景：（1）服務對象：大眾旅游市場；（2）交通方式：汽車、飛機、火車、輪船；（3）位置：城市中心、旅游勝地、公路邊、機場附近3.特點：規(guī)模擴大，酒店集團占據(jù)著越來越大的市場；類型多樣化，開發(fā)了各種類型的住宿設施；酒店提供各種食、住、旅游、通訊、商務、康樂、購物等服務。

綠島酒店

（一）中國古代酒店設施

1.古代官辦住宿設施:住宿設施主要有驛站和迎賓館

(1)驛站始于商代中期,止于清光緒年間“大清郵政”的興辦，沿襲了3000多年，驛站堪稱中國歷史上最古老的酒店設施。

（2）迎賓館，最早見于清末，是古代館般涌來安排外國使者，外民族代表及商客食宿的館舍。

2.古代民間旅店：在3000年前的周朝就出現(xiàn)了，它的產(chǎn)生與發(fā)展與商貿(mào)活動的興衰和交通運輸條件密切相關。

中國酒店業(yè)的發(fā)展歷史1.西式酒店：19世紀初由外國資本建造和經(jīng)營的酒店的統(tǒng)稱。（1）特點：規(guī)模宏大，裝飾華麗，設備先進，管理人員多來自英、法、德等國，接待對象主要依來華外國人為主，也包括上層社會人物及達官貴人。（2）意義：是帝國主義列強侵入中國的產(chǎn)物，為帝國主義的經(jīng)濟、政治、文化服務但一方面，它的出現(xiàn)對中國近代酒店業(yè)的發(fā)展起了一定的促進作用。它把西式酒店的建筑風格、設備配置、服務方式、經(jīng)營管理的理論和方法帶到了中國。洲際酒店萬豪酒店（二）中國近代酒店業(yè)

2.中西式酒店：由中國的民族資本投資興建的得半中半西風格的新式酒店。實行酒店與銀行、交通等行業(yè)聯(lián)營。

3.招商酒店：沿襲了民間客店的傳統(tǒng)方法，各地的客房通常都有上、中、下等之分，房費單列，除了房費外，還要支付被褥費、茶費、水費、飯費、菜費、燈火費、取暖費等費用。

代表有：北京的六國酒店、北京酒店，天津的利順德酒店和上海的理查德酒店等。

利順德酒店（三）中國現(xiàn)代的酒店業(yè)第一階段(1978—1983年)——由事業(yè)單位招待型管理走向企業(yè)單位經(jīng)營型管理

第二階段(1984—1987年)——由經(jīng)驗型管理走向科學管理1984年全國飯店學建國——內(nèi)部體制改革第三階段(1988—1994年)——吸取國際上通行做法，推行星級評定制度，使我國酒店業(yè)進入到國際現(xiàn)代化管理新階段。1988.8《中華人民共和國旅游涉外飯店星級制度》第四階段(1994年至今)——我國酒店業(yè)逐步向專業(yè)化、集團化、集約化經(jīng)營管理邁進

特點——實行多種形式聯(lián)合、投資形式多樣化、設施和服務日趨現(xiàn)代化、經(jīng)營管理日趨先進

我國第一家中外合作酒店—

廣州白天鵝白天鵝賓館是中國第一家中外合作的五星級賓館，也是我國第一家由中國人自行設計、施工、管理的大型現(xiàn)代化酒店。英女王伊麗莎白二世、美國總統(tǒng)布什、尼克松、德國總理科爾及卡斯特羅、基辛格、西哈努克、李光耀等國際名人都曾在此駐足。我國改革開放的總設計師鄧小平更是三次蒞臨“白天鵝”，并親筆題字，這在國內(nèi)中外合作的高星級賓館中是絕無僅有的。我國第一家中外合資酒店----

北京建國1979年國務院批準了第一批合資項目，北京建國酒店作為全國第一家合資酒店，是北京市旅游局與美籍華人陳宣遠合資建造的。1980年6月動工，1982年4月建成開業(yè)。子任務二：酒店的布局酒店公共活動區(qū)客房區(qū)餐飲區(qū)行政后勤區(qū)會議和展覽區(qū)健身娛樂區(qū)（1）客房的合理布局客房是酒店的主體，客房的入住率將直接影響飯店的經(jīng)濟效益?？头渴强腿耸褂眯首罡?，停留時間最長的地方。因此，客房的藝術效果、硬件設施、裝修材料、家具、藝術品的配置將影響酒店的規(guī)模和檔次。因而客房最能體現(xiàn)酒店對客人的關照和態(tài)度，客人入住以后，這種感覺帶給客人的認知度將會留下深刻的印象，決定其是否再次入住該酒店。因此，客房的功能布局十分重要，是酒店設計中設計師重點設計的部位。客房的功能布局好重要哦根據(jù)酒店類型，確定客房功能的最佳布置比如通常的酒店客房的各種功能——睡眠、休息、工作、娛樂、淋浴更衣決定了房間的基本形式。但在商務酒店中則要強化工作區(qū)，比如書桌的主椅為標準的專用辦公椅，亮度適中的臺燈，以及必要的網(wǎng)絡、強電插口、備用電源等；客房中多以單床為主，配備相應的小餐臺，有條件的還可放置健身器材等。

2)根據(jù)市場調(diào)查確定客房中普通客房、豪華客房

以及套房的比例4)檔次較高的商務樓層或稱行政樓層

隨著商務活動的增多，為了滿足商務客人的要求，不少飯店在普通商務客房的基礎上，增設檔次較高的商務樓層或稱行政樓層。在商務或行政樓層有專門為本樓層(或2~3個樓層公用)服務的設施，如辦理入住登記、離店手續(xù)，提供問訊、留言服務;有商務中心，提供復印、傳真及翻譯文秘服務;有專用酒吧或供客人用便餐或午茶的場所，有供閱讀休息的場所?？头康拿娣e要比普通的客房大一些，套房要多一些，房間內(nèi)要提供良好的辦公條件。商務或行政樓層的位置一般設在高層。（2）餐廳和廚房的合理布局餐廳是飯店不可缺少的服務設施。餐廳的規(guī)模在一般情況下以客房的床位數(shù)作為計算依據(jù)，一個床位一個餐位，每一個餐位平均2㎡(不包括多功能廳或大宴會廳)。以此推算出餐廳項目群的面積。根據(jù)地理環(huán)境，如需要對店外餐飲消費者開放，則按照市場需要增加餐飲面積。按照《飯店的星級劃分與評定》的規(guī)定，四、五星級飯店一定要有一個咖啡廳，即快餐廳，位置與大堂相連，方便客人用餐，并烘托大堂氣氛，有中餐廳和宴會單間或小宴會廳，較大的飯店最好還能有1~2個風味餐廳;在外國客人較多的大城市的飯店里最好有一個規(guī)模適當?shù)奈鞑蛷d，有裝飾高雅、具有特色的酒吧。各色餐廳最好集中一個餐飲區(qū)，餐飲區(qū)除特殊需要外，一般放在裙房的一層或二層為宜。廚房的合理布局廚房面積一般為餐廳面積的70%左右。廚房與餐廳要緊密相連。從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒有保溫設備的條件下，最好不超過20m的距離。廚房與餐廳要放在一個層面上，不到萬不得已不要錯層。（3）大堂的合理布局大堂是酒店的中心是客人對酒店第一印象的窗口，是酒店為客人提供服務項目最多的地方，如辦理入住和離店手續(xù)服務、財務結算和兌換外幣服務、行李接送服務、問訊和留言服務、預定和安排出租車服務、貴重物品保管和行李寄存服務以及客人需求的其他服務，所以大堂的布局一定要精心沒計。

（4）會議設施的合理布局（5）健身娛樂設施的合理布局不同類型的飯店對健身娛樂設施有不同的需求。體鬧度假型飯店和會議型的飯店的健身娛樂設施需求量大。商務和觀光型的飯店則以健身設施為主，如游泳池(北方寒冷的時間長，最好是室內(nèi)游泳池)、健身房、桑拿浴和按摩室、臺球室和棋牌室等。設有國內(nèi)會議設施的飯店可根據(jù)需要設保齡球室。這些設施組合成一個康樂區(qū)或叫康樂中心?？禈穮^(qū)一方面與客房相通，便于客人直接到康樂區(qū)健身，一方面又要與客房區(qū)分離，以免影響客房區(qū)的安靜環(huán)境。（6）商務中心和其他營業(yè)性服務設施的合理布局在現(xiàn)代酒店中，特別是商務型和會議型的酒店中，商務中心十分重要。商務中心要為客人提供打字、復印、文件裝訂、出租電腦的服務，辦理電傳、傳真、國際長途電話、國內(nèi)行李托運的服務，代售郵票、代發(fā)信件、代購交通票務和代購影劇、參觀等票務服務。要有坐式的服務臺、封閉式的電話間洽談室。位置可設在—層大堂附近，也可以設在會議區(qū)內(nèi)。（7）行政和職工用房的合理布局行政用房包括總經(jīng)理辦公室、黨委、工會、共青團辦公室及財務、人事、保衛(wèi)等非營業(yè)部門的辦公室?，F(xiàn)代飯店總經(jīng)理辦公室多數(shù)設在便于與客人接觸的地方，而不是設在客人不易找到的地方。財務辦公室最好設在與營業(yè)部門相近的地方。黨團工會和人事部門的辦公室最好設在便于與飯店職工聯(lián)系的地方。職工用房包括職工食堂和廚房、職工更衣、洗浴室、職工培訓室、文體活動室、倒班宿舍等。這些職工用房最好集中在一個區(qū)域內(nèi)，一般設在地下一層和地上與主樓相通的裙樓或配樓中。行政用房和職工用房的面積一般控制在總建筑面積的4%至6%之間。任務二：酒店的種類、星級酒店的種類：現(xiàn)代酒店業(yè)是由各種不同的酒店所組成的行業(yè)，不同的酒店是針對不同的消費者設計的。由于歷史的演變，傳統(tǒng)的沿襲，地理位置與氣候條件的差異，世界各地存在著多種多樣的酒店類型，從而對酒店星級的劃分也不同下面的酒店是什么種類的？？？你說說看北京長白山國際酒店廈門喜來登酒店廈門泛太平洋酒店如家快捷酒店酒店的種類按酒店的服務對象公寓式酒店(apartmenthotels）3度假型酒店(resorthotels)2商務型酒店(commercialhotels)

1（二）按照酒店的規(guī)模分類酒店類型客房數(shù)