酒店餐飲部年度工作計劃十三篇

酒店餐飲部工作計劃_酒店餐飲部年度工作計劃（13篇）酒店餐飲部工作計劃_酒店餐飲部年度工作計劃篇1新的一年，新動態(tài)，在二0··年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，銷售創(chuàng)新等方面著力打造“情滿··，安靜家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細(xì)工作如下：一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“··美食，美食··”這一品牌，營建食在··這一良好口碑。一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的銷售活動來推出新的菜式品種。計劃在二O··年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿意更多的顧客求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費顧客的口味。奪取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在··良好社會形象，從而奪取更多的客源。二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊。來應(yīng)對餐飲市場的劇烈競爭。服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，二O··年我們將緊緊圍繞酒店“情滿··，安靜家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制訂出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成普通易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同具體情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時通過考核來檢驗施行效果。一樓的服務(wù)仍舊以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時突出對老顧客的的熱情。提升送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氣氛的營建上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更光顯一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來連續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性，特別關(guān)于固定顧客要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職銷售小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫，走出去拜訪顧客，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客，制訂出銷售小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的顧客。三、降低開支，節(jié)約成本，奪取最大的利潤空間。成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有確信差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料運用上加強(qiáng)管理，消除浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和運用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免之前亂堆放的情況，延長物品的運用壽命，在不損害客人好處，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來完成部門更多的利潤。新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，盡力以赴奪取創(chuàng)造出更好的成績。酒店餐飲部工作計劃_酒店餐飲部年度工作計劃篇2一、20··年市場綜合分析1本店的顧客群定位。2年度競爭對手分析。3廣告宣傳力度。二、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場分析1培養(yǎng)顧客群，減少酒店營業(yè)成本。2有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。三、要用軟性服務(wù)去留住客人1優(yōu)質(zhì)服務(wù)2嚴(yán)格紀(jì)律樹形象管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實是個大問題特別是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個團(tuán)體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規(guī)則，是提升部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。因此，必需要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，完全消除違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。四、創(chuàng)新管理求實效1美化酒店環(huán)境，營建“溫馨家園”。嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境清潔整齊，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報，并制訂獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增加員工的責(zé)任感，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。2創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個清潔整齊的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員做好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每一個寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)安排監(jiān)督催促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報。第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年輕人，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)懷照顧，因此宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)懷他們的生活，特別是對得病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益1加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理要加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的見解深入員工心中，增加員工的節(jié)約意識。同時更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)具體情況限時開放，并加強(qiáng)監(jiān)督催促與檢查，消除“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。2加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理我們將參照過往的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)具體情況，重新梳理，制訂部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實符合，日清月結(jié)，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損?？傊?，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合，團(tuán)結(jié)同心專心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!酒店餐飲部工作計劃_酒店餐飲部年度工作計劃篇3我將率領(lǐng)著我的團(tuán)隊，認(rèn)真、負(fù)責(zé)地完成每項工作，總結(jié)XX年的得失，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步。同時，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提升自身素質(zhì)、提升業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗，現(xiàn)將201x年的工作計劃如下：一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜品的提升。二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓每一位員工都可以時全能達(dá)人，無論是招待會任何工作都是出色的完成招待。三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜品意見和建議，并做好記錄作為我們改善服務(wù)和菜品的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷地改善和提升我們的服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。五、針對餐具，流失量大，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。六、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜歡。七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、配合。加強(qiáng)前臺員工對菜品品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜品的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜品。酒店餐飲部工作計劃_酒店餐飲部年度工作計劃篇4（一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善鼓勵分配制度，調(diào)動員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38x元，比去年的32x元，上升6x元，上升率為1.為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制訂了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)目標(biāo)分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能費盡心機(jī)，做好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長率為__%.（二）抓好規(guī)范管理。加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系，提升綜合招待能力。1.健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負(fù)責(zé)，實行對管理效益有獎有罰，提升了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。2.完善餐飲部的會議制度。會議包含年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、工作前后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，因為制度的完善，會議質(zhì)量提升了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到相關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員署名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得互相責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，做好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5.提升綜合招待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使招待能力大大提升。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐招待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的招待，如招待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市招待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚，招待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。因為環(huán)境美觀、價格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。（三）開辟經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，賢明決議，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。第二，開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館互相配合，共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款1.優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xx款，擴(kuò)大營業(yè)收入10x萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提升了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。（四）全員公關(guān)，奪取更多的回頭客。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充分到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄拜年卡等。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提升了，回頭客比往年有所增加（五）增加員工效益意識，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費用開支。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性，增加了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善相關(guān)制度，明確責(zé)任，依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止。另外，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查，把握市場價格動態(tài)，及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元。（六）做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提升。餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)懷員工，激發(fā)情感，增加凝聚力。1.組織員工參與97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參與酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參與酒店扶貧濟(jì)困捐助活動，學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動，學(xué)英語50句活動。在各項比賽活動中，都取得較好地成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動,春游,外出參觀學(xué)習(xí)1,各類型座談會,婦女會,家訪,探望病員2.通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體，員工思想品行好，全年拾金不昧事跡有,員工隊伍穩(wěn)固，流動量小，今年月均人員流動量約.（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度，提升員工素質(zhì)。1.嚴(yán)格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，發(fā)掘人才，不斷充分隊伍，通過反復(fù)考察，全年提拔部長,領(lǐng)班.對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對反復(fù)教育后拒絕改變者，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工1.因為勞動用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提升。2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，再三是制訂了培訓(xùn)方案，采取理論與實際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開展“推銷手冊”、“服務(wù)知識、技能”、“咨客服務(wù)規(guī)范”、“酒店管理知識”、“出品質(zhì)量”、“促銷業(yè)務(wù)知識”、“英語50句”、“禮貌用語”、“安全衛(wèi)生知識”等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次。（八）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。1.重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制訂了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。因為全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢。2.抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各分部門安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制訂安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進(jìn)行防火設(shè)備實操培訓(xùn)。出品部定期洗濯油煙管道，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效地措施，確保了餐飲部全部工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。（九）按照標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)固了客源，提升了經(jīng)營氣氛。全年增加設(shè)施總投資30x萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓樓道、洗手間的裝修，友誼夜總會的創(chuàng)辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，因為服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客。酒店餐飲部工作計劃_酒店餐飲部年度工作計劃篇5一XX年市場綜合分析（配合酒店銷售部總經(jīng)辦）1本店的顧客群定位。2年度競爭對手分析。3廣告宣傳力度。二鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場分析1培養(yǎng)顧客群，減少酒店營業(yè)成本。2有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。三要用軟性服務(wù)去留住客人1優(yōu)質(zhì)服務(wù)2嚴(yán)格紀(jì)律樹形象管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實是個大問題特別是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個團(tuán)體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規(guī)則，是提升部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。因此，必需要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，完全消除違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。四創(chuàng)新管理求實效1美化酒店環(huán)境，營建“溫馨家園”。嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境清潔整齊，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報，并制訂獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增加員工的責(zé)任感，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。2創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個清潔整齊的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員做好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每一個寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)安排監(jiān)督催促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報。第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年輕人，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)懷照顧，因此宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)懷他們的生活，特別是對得病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。四節(jié)能降耗創(chuàng)效益1加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理要加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的見解深入員工心中，增加員工的節(jié)約意識。同時更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)具體情況開放，并加強(qiáng)監(jiān)督催促與檢查，消除“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。2加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理我們將參照過往的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)具體情況，重新梳理，制訂部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實符合，日清月結(jié)，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。酒店餐飲部工作計劃_酒店餐飲部年度工作計劃篇6一某年市場綜合分析（配合酒店銷售部總經(jīng)辦）1本店的顧客群定位。2年度競爭對手分析。3廣告宣傳力度。二鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場分析1培養(yǎng)顧客群，減少酒店營業(yè)成本。2有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。三要用軟性服務(wù)去留住客人1優(yōu)質(zhì)服務(wù)2嚴(yán)格紀(jì)律樹形象管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實是個大問題特別是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個團(tuán)體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規(guī)則，是提升部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。因此，必需要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，完全消除違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。四創(chuàng)新管理求實效1美化酒店環(huán)境，營建“溫馨家園”。嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境清潔整齊，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報，并制訂獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增加員工的責(zé)任感，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。2創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個清潔整齊的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員做好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每一個寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)安排監(jiān)督催促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報。第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年輕人，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)懷照顧，因此宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)懷他們的生活，特別是對得病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。四節(jié)能降耗創(chuàng)效益1加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理要加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的見解深入員工心中，增加員工的節(jié)約意識。同時更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)具體情況開放，并加強(qiáng)監(jiān)督催促與檢查，消除“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。2加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理我們將參照過往的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)具體情況，重新梳理，制訂部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實符合，日清月結(jié)，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。酒店餐飲部工作計劃_酒店餐飲部年度工作計劃篇7一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程：1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。3、了解飯店客房、快樂等其它配套設(shè)施的配置。4、熟悉全部區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實地察看。5、了解相關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。6、了解全部差不多落實的訂單，補(bǔ)充沒有落實的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。7、確保全部訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。8、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。9、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。10、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。11、落實員工招聘事宜。11.參與選擇制服的用料和式樣。、按照飯店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。13、制訂部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。14、制訂餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。15、建立餐飲質(zhì)量管理制度。16、制訂開業(yè)前職工培訓(xùn)計劃。17、審查廚房設(shè)備方案及完工時間。18、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將全部必需品供應(yīng)到位。19、準(zhǔn)備一份餐飲檢檢驗收單，以供餐飲驗收時使用。20、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。21、核定全部餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。22、實施開業(yè)前職工培訓(xùn)計劃。23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。24、展開原材料市場調(diào)查分析;制訂原料供應(yīng)方案和程序。25、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思緒的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）②酒店餐飲的整體經(jīng)營思緒的目標(biāo)顧客群③原料供應(yīng)方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。26、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。28、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。29、與財務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。30、聘請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。31、與保安部制訂安全管理制度。32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。34、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。35、建立餐飲部的文件管理程序。36、繼續(xù)實施職工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要加強(qiáng)訓(xùn)練。37、與財務(wù)部合作，根據(jù)估計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。38、核定全部餐飲設(shè)施的交付、接收日期。39、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。40、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。41、確保全部餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審批相關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。43、與財務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)地貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。44、繼續(xù)實施職工培訓(xùn)計劃。45、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。46、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。47、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。48、對會議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計。49、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制訂出人員分配方案。50、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。51、制訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。52、編制餐飲部基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會）53、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。54、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。55、廚房設(shè)備調(diào)試。56、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。57、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。二、開業(yè)前的試運行開業(yè)前的試運行經(jīng)常是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題：（一）持積極地態(tài)度在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會表現(xiàn)出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出浮躁情緒，過多地責(zé)怪下屬。正確的方法是持積極地態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理應(yīng)定期定時召開會析會，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。（二）經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)幫忙采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部經(jīng)常會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品沒有到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。（三）重視進(jìn)程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)進(jìn)程，防止個別員工走捷徑，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正經(jīng)常能起到事半功倍的作用。（四）加強(qiáng)對成品的保護(hù)對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，經(jīng)常發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度經(jīng)常很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的怠惰。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。（五）加強(qiáng)對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別冗雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，減少開業(yè)前物品損耗。（六）加強(qiáng)節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。特別是燈光、流水等;要隨時、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。（七）確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起立刻確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效地培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按確信的秩序進(jìn)行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，經(jīng)常會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。（八）工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗收作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應(yīng)根據(jù)本飯店的具體情況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上署名并留備份，以免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將全部的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。三、注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作冗雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將全部工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：（一）、經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開辟上來，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。（二）、按規(guī)范要求員工的禮貌禮儀、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對以后工作影響極大。酒店餐飲部工作計劃_酒店餐飲部年度工作計劃篇8一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程：1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。3、了解飯店客房、快樂等其它配套設(shè)施的配置。4、熟悉全部區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實地察看。5、了解相關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。6、了解全部差不多落實的訂單，補(bǔ)充沒有落實的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。7、確保全部訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。8、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。9、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。10、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。11、落實員工招聘事宜。11.參與選擇制服的用料和式樣。12、按照飯店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。13、制訂部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。14、制訂餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。15、建立餐飲質(zhì)量管理制度。16、制訂開業(yè)前職工培訓(xùn)計劃。17、審查廚房設(shè)備方案及完工時間。18、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將全部必需品供應(yīng)到位。19、準(zhǔn)備一份餐飲檢檢驗收單，以供餐飲驗收時使用。20、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。21、核定全部餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。22、實施開業(yè)前職工培訓(xùn)計劃。23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。24、展開原材料市場調(diào)查分析;制訂原料供應(yīng)方案和程序。25、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思緒的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）②酒店餐飲的整體經(jīng)營思緒的目標(biāo)顧客群③原料供應(yīng)方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。26、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。28、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。29、與財務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。30、聘請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。31、與保安部制訂安全管理制度。32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。34、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。35、建立餐飲部的文件管理程序。36、繼續(xù)實施職工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要加強(qiáng)訓(xùn)練。37、與財務(wù)部合作，根據(jù)估計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。38、核定全部餐飲設(shè)施的交付、接收日期。39、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。40、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。41、確保全部餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審批相關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。43、與財務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)地貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。44、繼續(xù)實施職工培訓(xùn)計劃。45、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。46、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。47、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。48、對會議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計。49、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制訂出人員分配方案。50、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。51、制訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。52、編制餐飲部基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會）53、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。54、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。55、廚房設(shè)備調(diào)試。56、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。57、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。二、開業(yè)前的試運行開業(yè)前的試運行經(jīng)常是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題：（一）持積極地態(tài)度在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會表現(xiàn)出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出浮躁情緒，過多地責(zé)怪下屬。正確的方法是持積極地態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理應(yīng)定期定時召開會析會，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。（二）經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)幫忙采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部經(jīng)常會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品沒有到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。（三）重視進(jìn)程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)進(jìn)程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正經(jīng)常能起到事半功倍的作用。（四）加強(qiáng)對成品的保護(hù)對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，經(jīng)常發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度經(jīng)常很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的怠惰。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。（五）加強(qiáng)對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別冗雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，減少開業(yè)前物品損耗。（六）加強(qiáng)節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。特別是燈光、流水等;要隨時、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。（七）確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起立刻確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效地培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按確信的秩序進(jìn)行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，經(jīng)常會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。（八）工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗收作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應(yīng)根據(jù)本飯店的具體情況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上署名并留備份，以免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將全部的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。三、注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作冗雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將全部工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：（一）、經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開辟上來，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。（二）、按規(guī)范要求員工的禮貌禮儀、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對以后工作影響極大。酒店餐飲部工作計劃_酒店餐飲部年度工作計劃篇9品牌維護(hù)和發(fā)展年一、會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略1、部門定位2、競爭對手分析3、價格定位4、餐飲部的亮點服務(wù)二、會所餐飲部管理模式1、總體考核管理制度上2、前廳管理上3、廚房管理上4、吧臺管理上三、會所餐飲部銷售戰(zhàn)略1、顧客維系上2、每月銷售活動3、部門間互動促銷4、會員銷售活動設(shè)計5、會員權(quán)益四、營業(yè)額預(yù)測1、按月營業(yè)額預(yù)測2、毛利率、成本控制五、部門培訓(xùn)與考察1、內(nèi)部培訓(xùn)2、考察3.培訓(xùn)計劃設(shè)計一、會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略1、部門定位餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所，因此它必需是完美的。它必需具備最流暢、最親切的總管式服務(wù)，并提供最高檔、最時尚、最健康的菜品，配備最全面的酒水飲料和器皿。因為它的高檔、神秘，讓許多會員流連忘卻，讓眾多非會員想往，它的出品一直在餐飲界處于領(lǐng)先狀態(tài)。2、競爭對手分析目前還沒有出現(xiàn)真正的對手，但我們依然把高檔的餐飲會所和五星級酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察，了解它們的動態(tài)，作出最賢明的決議。3、價格定位努力打造寧波第一貴餐飲，通過各方面的調(diào)整，服務(wù)的增加，菜品的研發(fā)，應(yīng)該是可以達(dá)到的。屆時在年底把燙金的寧波第一貴五個字掛在會所進(jìn)來的墻上，以此在促進(jìn)我們各項服務(wù)，又為會員增添信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。4、會所餐飲部的亮點服務(wù)我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級廚師最高檔最齊全的葡萄酒品種最專業(yè)的雪茄房最具特色和私密性的餐飲包廂最流行的中國名菜最親切的總管式服務(wù)最高雅的會員活動公司只要真正想打造一個頂級私人會所，就必需擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊，豐富而又時常更新的亮點服務(wù)，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。二、會所餐飲部管理模式1、總體考核和管理制度管理上果斷不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提升工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作計劃，充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ)。考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營業(yè)額目標(biāo)，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗成功，帶來激情，我們希望在比武上永遠(yuǎn)要獎勵那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。2、前廳管理上采用標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理，落臺和儲物柜按照五常法管理，服務(wù)上實行總管式服務(wù)，讓每位員工把握各類技能，隨時提供一站式服務(wù)，服務(wù)到底。3、廚房管理上全面實行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜品創(chuàng)新力度，努力打造最時尚、健康的高檔菜品。4、吧臺管理上全面落實五常法管理制度和每日盤存制度，不但把現(xiàn)有品種做更精美，更要創(chuàng)新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。以上四項管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五星級管理體系，只要能認(rèn)真執(zhí)行，確信能帶來不一般的效果三、會所餐飲部銷售戰(zhàn)略1、顧客維系上首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務(wù)流程，顧客每一次用餐必需有管理層一至二次的上前問候。然后服務(wù)員和管理層必需要記住每一位會員的姓名，每一次必需能稱呼客人，讓他們有回家的感覺。最后，餐飲部每月把新項目服務(wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會員，和提前告知會員。2、每月活動設(shè)計一月長壽素食節(jié)二月戀人節(jié)派對三月法國葡萄酒節(jié)四月愚人節(jié)派對五月澳洲葡萄酒節(jié)六月俄羅斯魚子醬節(jié)七月透骨新鮮海鮮美食節(jié)八月七夕戀人節(jié)派對九月中秋節(jié)晚宴十月萬圣節(jié)派對十一月感恩節(jié)晚宴十二月圣誕節(jié)自助餐派對3、部門間互動促銷方案設(shè)計每季度制訂一次互動促銷計劃，并提前展示出來。二樓許多的養(yǎng)生項目也可把一樓的滋補(bǔ)類產(chǎn)品相結(jié)合在一起。每桌實際消費滿XX元贈特色足浴2位每桌實際消費滿5000元贈一次滿身spa和足浴2位每桌實際消費滿10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位以上所贈項目需當(dāng)天使用完，過期作廢。4,會員銷售活動設(shè)計第一季度主題：奢侈品鑒賞建議：直升飛機(jī)、游艇、名車、珠寶、手表第二季度主題：運動休閑建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風(fēng)箏、爬山、釣魚第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞建議：國畫、古董第四季度主題：金融投資建議：海外投資會、理財、證券、房產(chǎn)拍賣注：每次活動盡量與各廠家、協(xié)會、商家等聯(lián)合舉辦，降低費用、增加影響力;并且需與他們保持較好地關(guān)系。5、會員擁有權(quán)益設(shè)計1、會員生日時可獲鮮花和香檳。2、會員可免費參與眾多會員活動（風(fēng)水講座、健康咨詢等）3、會員憑會員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策4、會員在各門店消費時獲上網(wǎng)、手機(jī)充電、市內(nèi)傳真免費。5、會員購酒，化妝品可獲上門服務(wù)，并一個月內(nèi)包退包換。6、會員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒、導(dǎo)購和存酒服務(wù)。7、會員將不定期獲取賀卡、健康小帖士短信、促銷海報等。8、會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費9、每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費，每月不累積。10、會員在會所搞活動時免場地費。四、營業(yè)額預(yù)測1、按月營業(yè)額預(yù)測一月20萬七月18萬二月15萬八月17萬三月19萬九月20萬四月20萬十月21萬五月20萬十一月22萬六月18萬十二月23萬共計233萬實際營業(yè)額，平均每月19.5萬元。2、毛利率、成本控制每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財務(wù)、總辦對現(xiàn)有報價進(jìn)行一次突擊市場調(diào)研。食品質(zhì)量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定，如遇質(zhì)量問題一概退還，否則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任。廚房目標(biāo)毛利率為：60%吧臺目標(biāo)毛利率為：70%綜合毛利率為：65%五、部門培訓(xùn)與考察1、內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯過。提前制訂培訓(xùn)計劃和標(biāo)準(zhǔn)，必需人人過關(guān)。培訓(xùn)上除了讓管理人員來培訓(xùn)，還要把外面的培訓(xùn)師請進(jìn)來，培訓(xùn)內(nèi)容上必需生動、形象、舉例，取消全部無用的、枯燥的培訓(xùn)，培訓(xùn)前全部內(nèi)容必需讓部門總監(jiān)進(jìn)行審核。酒店餐飲部工作計劃_酒店餐飲部年度工作計劃篇101、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。3、了解飯店客房、快樂等其它配套設(shè)施的配置。4、熟悉全部區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實地察看。5、了解相關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。6、了解全部差不多落實的訂單，補(bǔ)充沒有落實的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。酒店餐飲部工作計劃_酒店餐飲部年度工作計劃篇11一、20xx年市場綜合分析1本店的顧客群定位。2年度競爭對手分析。3廣告宣傳力度。二、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場分析1培養(yǎng)顧客群，減少酒店營業(yè)成本。2有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。三、要用軟性服務(wù)去留住客人1優(yōu)質(zhì)服務(wù)2嚴(yán)格紀(jì)律樹形象管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實是個大問題特別是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個團(tuán)體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規(guī)則，是提升部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。因此，必需要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，完全消除違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。四、創(chuàng)新管理求實效1美化酒店環(huán)境，營建“溫馨家園”。嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境清潔整齊，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報，并制訂獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增加員工的責(zé)任感，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。2創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個清潔整齊的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員做好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每一個寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)安排監(jiān)督催促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報。第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年輕人，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)懷照顧，因此宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)懷他們的生活，特別是對得病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益1加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理要加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的見解深入員工心中，增加員工的節(jié)約意識。同時更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)具體情況開放，并加強(qiáng)監(jiān)督催促與檢查，消除“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。2加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理我們將參照過往的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)具體情況，重新梳理，制訂部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實符合，日清月結(jié)，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損?？傊谛碌囊荒昀?，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合，團(tuán)結(jié)同心專心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！酒店餐飲部工作計劃_酒店餐飲部年度工作計劃篇1220xx年是一個機(jī)會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提升服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。一、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進(jìn)行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，奪取更多的存在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。二、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容，擴(kuò)大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參與），提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，互相學(xué)習(xí)，互相借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。三、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況20xx年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。四、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提升貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房招待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。五、幫忙餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心，20xx年度將幫忙餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。六、調(diào)整培訓(xùn)方向，建立學(xué)習(xí)型團(tuán)隊20xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊。七、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。八、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提升員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提升員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極地配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，預(yù)測以后，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力!酒店餐飲部工作計劃_酒店餐飲部年度工作計劃篇13（一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善鼓勵分配制度，調(diào)動員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38x元，比去年的32x元，上升6x元，上升率為1.為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制訂了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)目標(biāo)分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能費盡心機(jī)，做好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長率為__%.（二）抓好規(guī)范管理。加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系，提升綜合招待能力。1.健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負(fù)責(zé)，實行對管理效益有獎有罰，提升了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。2.完善餐飲部的會議制度。會議包含年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、工作前后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，因為制度的完善，會議質(zhì)量提升了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到相關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員署名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得互相責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，做好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5.