飯店概論 （0602）任務(wù)二：掌握飯店企業(yè)文化的內(nèi)容

PAGEPAGE1掌握飯店企業(yè)文化的內(nèi)容一、課題：項目六任務(wù)二掌握飯店企業(yè)文化的內(nèi)容二、課時：3-4課時三、教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：1.理解飯店企業(yè)文化的建設(shè)內(nèi)容;2.掌握飯店企業(yè)文化的建設(shè)途徑。技能目標(biāo)：1.提高從文化角度發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力;2.培養(yǎng)飯店行業(yè)所具備的強烈的主人翁意識。情感目標(biāo)：1.提高對客服務(wù)的意識;2.樹立主人翁意識，增加主人翁自豪感。四、教學(xué)重難點教學(xué)重點：飯店企業(yè)文化的建設(shè)內(nèi)容教學(xué)難點：飯店企業(yè)文化的建設(shè)途徑五、教學(xué)準(zhǔn)備1．組織準(zhǔn)備：將學(xué)生分成3組2．物料準(zhǔn)備：任務(wù)單、筆、任務(wù)評分表六、教學(xué)過程（一）設(shè)案例、激趣導(dǎo)入教師活動出示《某酒店企業(yè)文化建設(shè)年度計劃安排》案例，引導(dǎo)學(xué)生進入建設(shè)飯店企業(yè)文化模式。學(xué)生活動分析案例，了解飯店企業(yè)文化建設(shè)，并關(guān)注建設(shè)飯店的企業(yè)文化。（二）說任務(wù)、定制服務(wù)教師活動教師設(shè)計體驗活動：構(gòu)建飯店企業(yè)文化。引導(dǎo)學(xué)生進行討論、分析建設(shè)飯店企業(yè)文化；組織PK對比各組內(nèi)容，概括最可行的飯店企業(yè)文化建設(shè)。學(xué)生活動每位學(xué)生在各自的小組內(nèi)進行討論交流，并制定各自的飯店企業(yè)文化建設(shè)；進行展示對比之后進行補充修改。（三）析內(nèi)容，走進新知第一部分：飯店企業(yè)文化的建設(shè)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容：物質(zhì)層文化、行為層文化、制度層文化、精神層文化。引導(dǎo)學(xué)生從多角度、立體式建設(shè)飯店企業(yè)文化，從而對建設(shè)飯店企業(yè)文化形成準(zhǔn)確定位。教師活動1.提問：什么是物質(zhì)層文化和行為層文化？可以概述為哪些要素？2.講解制度層文化和精神層文化。學(xué)生活動1.思考回答問題。2.熟記掌握物質(zhì)行為層文化的概念及其要素。3.到位理解制度精神層文化的概念及其組成。教學(xué)內(nèi)容：頭腦風(fēng)暴教師活動1．解析物質(zhì)層、行為層、制度層和精神層文化的記憶關(guān)鍵詞。2．組織當(dāng)堂背誦和默寫。學(xué)生活動感受體驗并理解。第二部分：飯店企業(yè)文化的建設(shè)途徑教學(xué)內(nèi)容：建設(shè)步驟、建設(shè)途徑層層剖析，遵循學(xué)生認(rèn)知的一般規(guī)律，初步建構(gòu)自己的知識體系。教師活動提問1：建設(shè)飯店企業(yè)文化分哪幾步走？提問2：什么是飯店企業(yè)文化建設(shè)的行為規(guī)范？提問3：如何理解4R？學(xué)生活動1．回答提問并選擇相關(guān)內(nèi)容。2．記憶訓(xùn)練，兩兩進行知識記憶訓(xùn)練。教學(xué)內(nèi)容：頭腦風(fēng)暴教師活動1．討論：4R學(xué)生活動1.兩兩思考、討論問題。2.小組合作，代表展示討論結(jié)果。第三部分：設(shè)計某飯店企業(yè)文化建設(shè)簡案教學(xué)內(nèi)容：設(shè)計某飯店企業(yè)文化建設(shè)簡案。知識應(yīng)用于實踐，根據(jù)所學(xué)知識內(nèi)容，嘗試編制相關(guān)表單。教師活動1.解讀飯店企業(yè)文化建設(shè)的內(nèi)容及途徑。2.提問：物質(zhì)層文化建設(shè)包括哪些？3.提問：如何進行精神層文化建設(shè)？學(xué)生活動1.思考回答問題，熟記程序與標(biāo)準(zhǔn)的模板。2.兩兩訓(xùn)練，小組合作，嘗試學(xué)會設(shè)計某飯店企業(yè)文化建設(shè)簡案。（四）練同步、鞏固內(nèi)化教師活動1.概括飯店企業(yè)文化的建設(shè)內(nèi)容和途徑。2.教師做補充強調(diào)，巡視指導(dǎo)。學(xué)生活動1.熟記飯店企業(yè)文化的建設(shè)內(nèi)容和途徑。2.思考回答問題，完成知識檢測。（五）領(lǐng)任務(wù)、課外延伸教師活動搜集飯店文化建設(shè)，布置課外拓展延伸作業(yè)。學(xué)生活動進行拓展練習(xí)，編制建設(shè)板報上傳班級QQ群。七、教學(xué)評價考核內(nèi)容配分自評小組評價教師評價得分理論知識飯店企業(yè)文化的建設(shè)內(nèi)容10分飯店企業(yè)文化的建設(shè)步驟10分飯店企業(yè)文化的建設(shè)途徑10分技能實踐設(shè)計某飯店企業(yè)文化建設(shè)簡案20分完成同步練習(xí)10分編制飯店企業(yè)文化建設(shè)板報20分課堂表現(xiàn)活動參與度10分實踐練習(xí)紀(jì)律10分總分100分八、教學(xué)總結(jié)及反思通過講授飯店企業(yè)文化的建設(shè)內(nèi)容及建設(shè)途徑，特別是設(shè)計某飯店企業(yè)文化建設(shè)