合理營養(yǎng)和食品安全

淀粉蛋白質(zhì)脂肪膽汁乳化麥芽糖氨基酸脂肪微粒葡萄糖甘油、脂肪酸主要在小腸小腸小腸食物的消化過程口腔小腸多肽胃小腸唾液腸液、胰液腸液、胰液胃液腸液、胰液1.小腸很長（5－6米）2.小腸內(nèi)表面積大，皺襞和小腸絨毛增大了小腸內(nèi)表面積3.小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管且壁薄這些特點(diǎn)都有利于小腸吸收營養(yǎng)物質(zhì)吸收營養(yǎng)物質(zhì)最多的是大腸還是小腸？為什么？資料顯示

第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品方便面不能經(jīng)常代替正餐。因?yàn)榻?jīng)常食用方便面，不符合合理營養(yǎng)的基本要求。方便面中淀粉、脂肪類物質(zhì)想一想議一議方便面即泡即吃，確實(shí)方便。旅行中便于攜帶，救災(zāi)中便于運(yùn)輸，可以解燃眉之急。方便面能經(jīng)常代替正餐嗎？含量較高，但蛋白質(zhì)、維生素等物質(zhì)含量較低，營養(yǎng)不夠全面，也不夠均衡，因此可以用于一救急，但不宜長期代替正餐。一、合理營養(yǎng)（一）什么是合理營養(yǎng)？合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。全面是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全；平衡是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要保持平衡。你沒吃早飯了！長期以往對(duì)身體的傷害：

低血糖、胃病、膽結(jié)石等來不及了，不吃早飯了！我不愛吃這些東西！牙齦怎么出血了呢？挑食：在就餐時(shí)只吃些自己喜愛的食物而排斥其它食物。我不愛喝水，就愛喝飲料！我就愛吃巧克力和雞鴨魚肉！偏食：只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣。挑食、偏食對(duì)生長發(fā)育極不利；易造成維生素的缺乏癥，影響身體的健康和疾病的康復(fù)；還會(huì)導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的攝入不足或過量，造成體質(zhì)虛弱抵抗力差，容易生病或是過度肥胖，嚴(yán)重影響生長發(fā)育。你血壓高了，以后要少吃鹽。我爺爺說：“飯菜多加鹽，吃起來才有味道?！辈缓侠盹嬍沉?xí)慣還有哪些？不合理的飲食習(xí)慣危害暴飲暴食胃病吃油炸食品肥胖過多喝可樂鈣流失吃飯過快消化不良等什么樣的飲食是合理的呢？主要食建議每日物種類攝取量（克）谷類蔬菜水果魚蝦類畜、禽肉蛋類奶類豆類烹調(diào)油不超過25g或30g食鹽不超過6g平衡膳食寶塔250g-400g300g-500g200g-400g50g-100g50g-75g25g-50g相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品相當(dāng)于干豆30g-50g的大豆及制品想一想：小組合作1、食物金字塔提供了哪些信息？2、根據(jù)食物金字塔對(duì)各類食物攝取量的要求，你認(rèn)為我們?nèi)粘５娘嬍硲?yīng)該注意哪些問題？3、為什么偏食或挑食不利于我們的身體健康和生長發(fā)育？如何做到合理營養(yǎng)？食物金字塔提供了哪些信息？食物金字塔顯示的是各類食物攝入量的比例關(guān)系，食物在金字塔中占的比例越大，就表示進(jìn)食量越多。食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉；少吃肥肉或葷油；膳食宜清淡。我們的日常飲食中應(yīng)注意哪些問題？為什么偏食或挑食不利于我們的身體健康和生長發(fā)育？影響身體生長發(fā)育，使體質(zhì)下降，甚至發(fā)生營養(yǎng)缺乏癥或肥胖癥。谷薯類蔬菜水果類肉蛋類奶豆類油脂類①每天應(yīng)該均衡地?cái)z入“平衡膳食寶塔”中的五類食物；②保證一日三餐按時(shí)進(jìn)餐，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占

30%、40%和30%左右。

《中國居民膳食指南》為家長設(shè)計(jì)一份午餐食譜①食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；②多吃蔬菜水果和薯類；③每天吃奶類、大豆或其制品；④常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；⑥食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；⑦三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；⑨如飲酒應(yīng)限量；⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物?！吨袊用裆攀持改稀坊驹瓌t重慶出現(xiàn)染色毒饅頭長期食用傷肝傷腎湖南長沙用工業(yè)松香煺鴨毛，人食用后會(huì)導(dǎo)致鉛中毒，不僅損害肝腎，甚至?xí)掳?012年5月7日，山東省青州市一些地方被傳出部分蔬菜商販?zhǔn)褂眉兹┤芤簢姙撞诉M(jìn)行保鮮的現(xiàn)象。記者實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這一做法在部分春白菜的長途運(yùn)輸中確實(shí)存在。2012年11月23日，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)曝光了山西粟海集團(tuán)原料雞為“速成雞”，其針對(duì)養(yǎng)殖戶的宣傳廣告稱“雛雞到成品雞只需要45天……”。山西粟海集團(tuán)為肯德基、麥當(dāng)勞以及諸多大型超市提供原料?！耙淮蜷_包裝，我都傻眼了！”2012年2月10日市民李女士在市區(qū)某大型超市花了5.8元購買了一袋300克12只裝的“三全奶香饅頭”，但回家一拆開，發(fā)現(xiàn)整盒12只饅頭都有不同程度的霉?jié)n。食品安全食品安全問題表現(xiàn)哪些方面？“民以食為天，食以安為先”

食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存、烹飪等全過程。1、有毒食物2、農(nóng)藥殘留3、食品污染4、假冒偽劣食品5、霉變食品6、食品搭配安全河豚美味而有毒發(fā)芽土豆是常見食物中毒因素有毒蘑菇危及生命這些食物你吃嗎？為什么？預(yù)防食物中毒

不吃有毒食品食用新鮮黃花菜易中毒

新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和天門冬堿豆角中含蛋白凝集毒。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時(shí)左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。吃未熟透的豆角易中毒食品污染有哪些？1、生物性污染：細(xì)菌、病毒、霉菌、寄生蟲侵染瓜果蔬菜肉食2、化學(xué)性污染農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥化肥污染土壤水源食品添加劑。如防腐劑、甜味劑、色素、調(diào)味劑、漂白劑、殺菌劑等如何減少果蔬農(nóng)藥殘留？清水浸泡、沖洗、去皮帶皮吃蘋果好嗎？

果園防治害蟲，大都使用農(nóng)藥，蘋果噴灑農(nóng)藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據(jù)專家測定，90％以上農(nóng)藥殘留物集中在蘋果的果皮里。如果長期吃蘋果連皮吃下，就會(huì)使身體內(nèi)的有毒物質(zhì)越聚越多，輕則可引起惡心、嘔吐、厭食、腹瀉、皮膚過敏等癥狀，重則會(huì)損傷腸胃，危害人體健康。因此，吃蘋果等水果時(shí)，切記削皮再吃。有人說有蟲眼的蔬菜和水果農(nóng)藥含量少，這種說法科學(xué)嗎？不科學(xué)有蟲眼不能證明沒噴灑農(nóng)藥。可能是長蟲后才打農(nóng)藥，也可能蟲子沒被農(nóng)藥殺死。食品添加劑--癌之橋食品添加劑包括人工色素、香料、調(diào)味品、防腐劑、抗氧化劑等。食品添加劑是人類健康的隱性殺手!不少的食品添加劑能直接致癌或誘發(fā)癌變。

常用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝)、亞硝酸鈉(快硝)、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等。發(fā)霉變質(zhì)的食物能吃嗎？黃曲霉的危害

黃曲霉菌是真菌的一種，普遍存在于空氣和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麥、大麥、棉籽和大豆等農(nóng)產(chǎn)品上生長發(fā)霉。黃曲霉毒素主要對(duì)肝臟造成損害，國際癌癥研究所將黃曲霉毒素確定為一級(jí)人類致癌物。

發(fā)霉變質(zhì)食物或飼料中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜體內(nèi)，不僅影響家禽家畜的生長發(fā)育，有毒物質(zhì)也會(huì)通過食物鏈進(jìn)入人體，從而危害人類自己的健康。能用發(fā)霉變質(zhì)的剩飯菜或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？

1、購買包裝食品時(shí)要注意是否有質(zhì)量安全圖標(biāo)---QS怎樣購買安全食品？怎樣購買包裝安全食品？2、應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？3、怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？關(guān)注有關(guān)營養(yǎng)成分，是否有添加劑，看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期判斷是否過期變質(zhì)，看生產(chǎn)廠家和廠家地址，注冊商標(biāo)、是否有QS質(zhì)量安全圖標(biāo)等。根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。4、購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意什么？購買蔬菜時(shí)要看是否新鮮，用手摸摸是否硬挺；購買魚肉要顏色是否有光澤，聞聞氣味；買肉時(shí)還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。怎樣購買非包裝安全食品？綠色食品在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。

綠色食品的標(biāo)志：A級(jí)AA級(jí)綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類：A級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。AA級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過程中則不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。A級(jí)AA級(jí)為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國政府有何措施？

《中華人民共和國食品安全法》2009年6月1日起施行。第一：油炸食品導(dǎo)致心血管疾?。缓掳┪镔|(zhì)；破壞維生素。

你知道嗎?垃圾食品第二：腌制類食品導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，有致癌物等。第三：加工類肉食品含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。第四：餅干類食品食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。第五：汽水可樂類食品含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。第六：方便類食品鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價(jià)值極低。第七：罐頭類食品破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；含防腐劑，營養(yǎng)成分低。第八：話梅蜜餞類食品含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。第九：冷凍甜品類食品含奶油高極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。第十：燒烤類食品含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對(duì)中小學(xué)生的要求1許多飲料中都含有防腐劑、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。2養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。3生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。4選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。5盡量少吃時(shí)間過長的剩菜、剩飯。如果吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。6不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺。7不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。8盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)檫@類食品往往含有比較多的污染物。小結(jié)課堂盤點(diǎn)收獲我知道了……

我學(xué)會(huì)了……

我明白了……學(xué)以致用1、從食品安全的角度出發(fā)，下列哪種食品不應(yīng)在市場上出售。()A、有蟲眼的青菜

B、未洗凈的土豆

C、未包裝的大米

D、未經(jīng)檢疫的豬肉2、在清洗蔬菜時(shí),要盡量浸泡１－２小時(shí)，這是為了（）Ａ讓蔬菜吸足水Ｂ．去掉蔬菜表面的農(nóng)藥Ｃ．節(jié)約用水Ｄ．使蔬菜更脆3、下列哪項(xiàng)不是綠色食品所具有的特點(diǎn)（）Ａ．食品的顏色必須是綠色的Ｂ．來自良好生態(tài)環(huán)境的食品Ｃ．無污染的食品Ｄ．安全、優(yōu)質(zhì)的食品4、你到商店買食品時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注下列哪一項(xiàng)？（）A、包裝是否精美B、生產(chǎn)廠家C、生產(chǎn)日期、包裝是否完好D、使用方法DBAC5、為幫助人們設(shè)計(jì)健康的飲食方案。營養(yǎng)家將食物分為五類，并提倡合理膳