場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度范文3篇

場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度范文3篇場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度11.根據(jù)加工經(jīng)營食品的品種和數(shù)量，配備清洗、消毒、保潔專用設備設施，并保證正常運轉。2.清洗消毒設施的設置應能滿足如下基本操作步驟：（1）清洗步驟：去除食物殘渣、洗滌劑刷洗、清水沖洗。（2）消毒步驟：①熱力消毒步驟：在清洗的基礎上使用設備設施加熱消毒。②化學消毒步驟：在清洗的基礎上，消毒液浸泡（或擦拭）、清水洗除殘留消毒液。3.自動制售設備中與食品接觸的部件，應為可拆卸或其他便于清潔的形式。4.清潔工具和用品（如拖布、抹布等）的水池應專用，其位置應不會污染食品和其他食品接觸表面，或明顯低于相鄰設備設施。5.各類食品用具、設施和設備使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污，接觸即食食品的，清洗后還應消毒，并保潔貯存。非接觸即食食品的應適時消毒。6.消毒后的工用具應存放于專用保潔設施內，標識明顯。7.食品經(jīng)營過程中使用的工具設備應依據(jù)是否接觸即食食品分別清洗、消毒，可分別設置專用水池，或按照接觸即食食品、非接觸即食食品的次序清潔消毒。8.采用化學消毒的應按照消毒劑產品使用說明書的要求配制和使用。9.清洗消毒操作過程不得污染食品和其他物品。10.使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。11.經(jīng)營場所按供應和銷售流程合理布局，并能防止在存放、銷售、操作中產生的交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規(guī)范。12.經(jīng)營場所地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合《食品經(jīng)營許可審查通則》要求，每季至少檢查2次，確保無破損、無漏水、無脫落、無霉斑或霉變。13.經(jīng)營場所配備的冷藏冷凍、清洗、消毒、保潔、通風防潮、防霉、廢棄物存放、防蠅、防鼠設施，每月至少檢查和維護1次，確保正常運轉和使用。14.每月組織對電氣設備、機械設備進行檢查，加強對有關員工的安全操作規(guī)程培訓，設備、設施保養(yǎng)要到位，發(fā)現(xiàn)故障及時維修。15.餐飲類服務者配備的餐具、容器、刀具、墩板、墩架，定點定位存放作用，并有明顯標識。用后及時清理或清洗，必要時消毒，每天至少檢查維護1次。16.以上檢查、維護保養(yǎng)中發(fā)現(xiàn)問題要及時處理，并記錄。場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度21、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。2、配備與生產經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的'防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。5、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。7、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度3為保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定，制定本制度。一、食品經(jīng)營場所應按照食品銷售流程合理布局設備、設施，防止在經(jīng)營中產生交叉污染。二、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。三、保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進行蟲害防治，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。四、銷售散裝食品，應配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。五、經(jīng)營場所可以采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。六、直接接觸食品的設備或設施、工具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，應為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。七、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施、配備專用車輛和密閉容器。遠程運輸食品需使用符合要求的專用密閉式冷藏（保溫）車，每次使用前應進行有效的清潔消毒，不得將食品與有毒、