吉林省的特色飲食1PowerPoint演示文稿課件

吉林省的特色飲食吉林的特色飲食簡(jiǎn)介吉林的飲食吉林菜以燉、醬、烤為主要特點(diǎn)，形糙色重味濃。粗線(xiàn)條的東北菜，不拘泥于細(xì)節(jié)，頗像粗線(xiàn)條的東北人，令人胃口大開(kāi)

現(xiàn)在的吉林人大部分為山東移民的后代，山東人帶來(lái)了齊魯文化，也帶來(lái)了魯菜，它與土著的滿(mǎn)洲飲食文化和部分俄羅斯飲食文化交匯、融合，逐步形成了今天獨(dú)具特色的吉林飲食。

這里的冬季漫長(zhǎng)嚴(yán)寒，人們想出很多辦法來(lái)貯藏、保存蔬菜。從前，幾乎每家秋天都要挖一座地窖，將蘿卜、白菜、胡蘿卜、土豆放到地窖里，冬天隨吃隨拿。此外，東北人家腌的酸菜、咸菜（用鹽漬白菜、蘿卜、黃瓜）味道也不俗，離家的東北人每每提起腌酸菜、腌咸菜，心里立刻會(huì)升起一種親切溫暖的感覺(jué)。

燉菜也是吉林的一大特色，對(duì)付嚴(yán)寒氣候，來(lái)一大鍋熱氣騰騰既有湯又有菜的燉菜，既熱乎又解饞。北方有著名的“八大燉”：豬肉燉粉條、羊肉氽酸菜、牛肉燉土豆、肉骨燉豆腐、蘑茹燉小雞、得莫利燉魚(yú)、胡蘿卜燉排骨、牛肉燉蘿卜絲。

吉林人吃蔬菜喜歡生著吃，以利于更充分地吸收維生素。生吃蔬菜主要有兩種形式，一種是涼拌菜，像家常涼菜，好多種新鮮蔬菜加上豆制品、粉絲放在一起拌，還有黃瓜拉皮等；另一種是蘸醬菜，蘸醬菜有的源于俄羅斯，有的源于齊魯，其中醬骨架最有名，此外還有醬腸、肚，雞的各個(gè)部位都可以單拿出來(lái)醬。吉林人擺家宴請(qǐng)客時(shí)，所用的大部分菜都是現(xiàn)成的，現(xiàn)炒的菜通常沒(méi)有幾種。雖然天氣極冷，但人人都喜歡吃涼的東西，包括喜歡喝冷飲。

具體介紹吉林特色

大碴粥制作方法：將東北產(chǎn)的玉米加工成兩瓣，成為大碴子，也可以根據(jù)個(gè)人喜好添加其他配料（如蕓豆、小紅豆、大紅豆、花生、薏米等）一起淘洗好，預(yù)先浸泡，待充分吸水膨脹后，放進(jìn)鍋里，然后再兌上半鍋水，燒上柴禾，鍋開(kāi)之后，再改用小火，慢慢地熬上兩三個(gè)小時(shí)。

主要營(yíng)養(yǎng)：因?yàn)榇蟛曛嘀饕杏衩字瞥桑院泻懈咛妓衔?、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素，有核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。含鈣高幾乎與，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。米腸制作方法：在豬腸里灌進(jìn)豬血、黏米、綠豆芽、芹菜、蘿卜、豆腐、豬肉丁及多種調(diào)料或蒸或煮即成。主要營(yíng)養(yǎng)：由于米腸中含有蘿卜豆腐所以含有大量的維生素B、鐵及蛋白質(zhì)，能夠補(bǔ)充人體所缺少的維生素和蛋白質(zhì)。注意：米腸因?yàn)槭怯秘i場(chǎng)做得，所以含有大量的脂肪。食用過(guò)多的脂肪能夠使人抑郁、不孕不育頭痛、打鼾等。鍋包肉制作方法：1、豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘。2、取一空碗，加入2湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王、2湯匙白糖、5湯匙海天金標(biāo)米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯清水調(diào)成芡汁。

鍋包肉3、再取一空碗，加入5湯匙香炸粉、1/2湯匙油和1/2杯清水調(diào)勻，做成炸漿4、先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然后置入盤(pán)中待用。

5、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內(nèi)嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用。

6、燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。主要營(yíng)養(yǎng)：豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）

哈爾濱正宗鍋爆肉和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。小雞燉蘑菇粉條制作方法：1.雞肉洗凈2.粉條用開(kāi)水泡軟3.榛蘑也沖洗干凈4.將雞肉涼水下鍋。5.燒開(kāi)后撇去浮沫，撈出來(lái)沖洗干凈。6.鍋內(nèi)放少許油，放入冰糖慢慢加熱至熔化。7.待冰糖微微變紅之后，放入雞塊翻炒。8.加入料酒和醬油翻炒均勻9.填湯沒(méi)過(guò)雞塊，再把雞爪子放進(jìn)去。10.加入胡椒粉和大料。11.再加入姜片和蔥段，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉半小時(shí)。12.放入泡好的粉條燉至軟爛。13.加入適量鹽調(diào)味。主要營(yíng)養(yǎng)：雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源蘑菇能夠提高機(jī)體免疫力：蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說(shuō)其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡.冷面制作方法：面湯由精牛肉熬制而成。待湯冷卻后撇去浮油，佐以香油、胡椒、辣椒、芝麻和味精等調(diào)料，再放入牛肉片、雞蛋、蘋(píng)果片或梨片，整個(gè)制作過(guò)程就大功告成了。面條勁道爽滑、纖細(xì)柔嫩，面湯則甜辣適口、清涼不膩主要作用：玉米面含有較多的不飽和脂肪酸，對(duì)于人體內(nèi)脂肪與膽固醇正常代謝、冠心病、動(dòng)脈硬化、降低高血脂有食療作用。食用堿，.食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過(guò)量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染；3.食堿有較強(qiáng)的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；2.牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

黑白菜制作方法：1.把泡發(fā)好的木耳摘洗干凈。2.炒勺內(nèi)放油，燒熱，下花椒粉、蔥花熗鍋，隨即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油潤(rùn)明亮?xí)r，放入木耳，加醬油、鹽、味精，炒拌均勻，用濕淀粉勾芡，即可出勺。主要營(yíng)養(yǎng)：木耳內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、多種微量元素。多種維生素、對(duì)人體有益的膠質(zhì)以及特殊的磷脂、筐醇等物質(zhì)。是一種天然滋補(bǔ)、營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)壯的食品。白菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、清爽適口，而且具有通利腸道、除胸中煩熱、消食下氣、和中解毒的作用，二物相合成肴，相得益彰，是理想的保健素菜，對(duì)高血壓、冠心病，肥胖病均有一定的療效。蘸醬菜制作方法：一、清洗：將所有的食材清洗干凈，東北蘸醬菜中常見(jiàn)的生食的菜有：黃瓜、生菜、水蘿卜、一些時(shí)令的山野菜，還有尖椒、蒜、小蔥等二、蒸煮：東北蘸醬菜中常見(jiàn)的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要過(guò)水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米飯一起蒸的，茄子蒸二十分鐘，土豆和米飯蒸四十分鐘。蒸土豆的時(shí)間要根據(jù)土豆的大小，蒸到土豆皮開(kāi)肉綻，用筷子扎一下沒(méi)有硬芯就行了。吃時(shí)將茄子、土豆用筷子挑開(kāi)，加入配料蘸醬吃，千萬(wàn)不要整個(gè)的直接蘸醬主要營(yíng)養(yǎng)：由于主要原料為黃瓜水蘿卜和生菜所以可以為人健脾開(kāi)胃調(diào)理

減肥瘦身調(diào)理

利尿調(diào)理

孕中期食譜

中風(fēng)調(diào)理

便秘調(diào)理

清熱解毒調(diào)理

補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理

養(yǎng)顏美容調(diào)理

單身食譜石鍋拌飯制作方法：1．準(zhǔn)備蒸好的白米飯，再準(zhǔn)備與之相拌的蔬菜，它們是涼拌的嫩豆芽和青菜，炒好的蕨菜、紅蘿卜絲，炒好的肉末（肉的品種可根據(jù)自己喜好選擇，若用海鮮會(huì)有更意想不到的效果）。2．只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結(jié)，使其脫離蛋清而不破裂。準(zhǔn)備兩個(gè)嫩蛋黃。3．米飯?jiān)诜湃胧伹?，在石鍋底部及邊緣涂抹一層香?．準(zhǔn)備一小碗佐餐的淡湯，當(dāng)你覺(jué)得飯干時(shí)可拌入。5．石鍋放入米飯后，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，。主要營(yíng)養(yǎng)：石鍋拌飯營(yíng)養(yǎng)豐富且熱量不高。尤其能吃到各種蔬菜，具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。拌飯里蘊(yùn)涵著“五行五臟五色”的原理。菠菜、小南瓜、黃瓜、銀杏等五行屬木，利于肝臟。生牛肉片、辣椒醬、紅蘿卜五行屬火，利于心臟。涼粉、蛋黃、松子等黃色食品五行屬土，利于脾臟。蘿卜、黃豆芽、、蛋白是白色食品，五行屬金，利于肺臟。最后，桔梗、香菇等五行屬水，這些黑色食品利于腎臟。亂燉制作方法：主料：茄子土豆西紅柿紅燒肉罐頭（自己做的紅燒肉也行）尖辣椒鹽味精茄子、土豆、西紅柿切塊，拿個(gè)鍋，主料下鍋，添水，沒(méi)過(guò)菜，倒入紅燒肉，蓋上鍋蓋，開(kāi)燉！20分鐘，看看土豆燉面沒(méi)有，土豆好了整鍋菜也就好了，加入鹽、味精調(diào)味

主要營(yíng)養(yǎng)：食物中的維生素C很怕熱，遇熱就要遭到破壞，是很忌諱放在燉菜中的?？墒?，西紅柿中因含有一種特殊的酶，使維生素C在烹調(diào)過(guò)程中受破壞的程度很小。另外，西紅柿中含有豐富的番茄紅素，這是一種類(lèi)似于脂溶性的東西，只有在加熱以及有油脂的情況下，才能更好地被人體所吸收、利用西紅柿和茄子內(nèi)都含有奇高（700微克）的生物類(lèi)黃酮，生物類(lèi)黃酮能夠防止低密度脂蛋白受到氧化，幫助減緩血液中血小板凝塊的趨勢(shì)，還可以使心臟中的動(dòng)脈血管和毛細(xì)血管變得更加強(qiáng)健，具有調(diào)節(jié)血壓及心臟的功能，可預(yù)防心臟病及中風(fēng)的發(fā)生，并可阻止癌細(xì)胞產(chǎn)生擴(kuò)散；還可預(yù)防白內(nèi)障；得莫利燉活魚(yú)制作方法：.把魚(yú)洗凈，改刀，水控凈，過(guò)油或旺火煎三四分鐘根據(jù)自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時(shí)要把榛磨：洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。3.燉魚(yú)：魚(yú)過(guò)油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚(yú)上，加五花肉；加開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)魚(yú)身低于大勺邊，旺火燉；水開(kāi)三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。魚(yú)入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點(diǎn)的盆來(lái)盛，這樣吃起來(lái)才夠氣氛。主要營(yíng)養(yǎng)：魚(yú)有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚(yú)與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚(yú)與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚(yú)油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。春餅制作方法：將面粉加入開(kāi)水?dāng)嚢璩缮⒚鎴F(tuán)狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。將醒好的面團(tuán)取出切下一塊，撒干面粉稍微揉一下，搓成長(zhǎng)條，用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小面餅，在面餅上刷一層油備用。取兩個(gè)小面塊，將刷油的面對(duì)合疊在一起。用搟面棍將面團(tuán)搟成一張直徑約為15厘米的薄餅。烙餅加熱平底鍋，然后放入搟好的生餅胚，中火烙制。餅胚中間有氣泡鼓起時(shí)，取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。。主要營(yíng)養(yǎng)：1.祛脂降壓,解毒,利尿消腫,提高免疫力,補(bǔ)充能量富含碳水化合物，是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。2.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育.適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降、貧血等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。地三鮮制作方法：先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻姜切末蒜剁成茸，往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油，鍋內(nèi)留少許底油，放入辣椒、姜末和蒜茸拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調(diào)味料，淋入淀粉，勾芡盛起即可。主要營(yíng)養(yǎng)：它的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。青椒果實(shí)中含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素治胃癌抗衰老降低膽固醇保護(hù)心血管緩解疲勞解熱、鎮(zhèn)痛增加食欲、幫助消化凈化血液拔絲地瓜制作方法：地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。（2）勺內(nèi)加花生油燒至90℃時(shí)，把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油。大泡變成糖小泡至濃稠變色時(shí)，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，形態(tài)各異的拔絲地瓜倒入抹過(guò)香油的盤(pán)內(nèi)，上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾主要營(yíng)養(yǎng)：寬腸通便：紅薯經(jīng)過(guò)蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化，與生食相經(jīng)可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。人們?cè)谇屑t薯時(shí)看見(jiàn)的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用于治療習(xí)慣性便秘；、增強(qiáng)免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。紅薯中所含有礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)尖椒干豆腐制作方法：1、將干豆腐改刀切成菱形塊，裝盤(pán)待用。2、將青椒清洗干凈，切成菱形塊裝盤(pán)待用。3、將胡蘿卜清洗干凈，切成菱形塊，同蔥花放入盤(pán)中待用。4、熱鍋放油，爆香胡蘿卜，蔥花。5、將干豆腐倒入鍋中翻炒，加點(diǎn)水燉一會(huì)。6、加入青椒，精鹽，翻炒。7、最后放入味精，起鍋裝盤(pán)即可。主要營(yíng)養(yǎng)：豆腐絲中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸營(yíng)養(yǎng)

尖椒干豆腐價(jià)值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。辣椒.解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)

的解熱鎮(zhèn)痛作用。制作方法：玉米250克，黃奶油100克，水400克，糖200克以上料先蒸30分鍾涼後加進(jìn)粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋50克，金黃色素少許，以70克面糊為一個(gè)放進(jìn)平底鍋煎至雙面金黃色用微火煎。主要營(yíng)養(yǎng)：維生素含量非常高玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中含有大量的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)，除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可降低人體膽固醇具有防癌抗癌作用玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能與其他一些物質(zhì)結(jié)合，使之失去致癌性。玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，具有一定的防癌作用輔助治療多種疾病玉米餅臘腸瓜片雞蛋制作方法：黃瓜，臘腸切片，雞蛋打散。炒鍋底油燒熱，把雞蛋炒至七分熟取出，再把臘腸和瓜片下入翻炒，快炒熟時(shí)加入雞蛋和鹽炒勻出鍋。主要營(yíng)養(yǎng)：雞蛋被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達(dá)到抗腫瘤的目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤(rùn)膚，舒展皺紋的功效；3.防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；4.降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替淀粉類(lèi)食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档停恢谱鞣椒ǎ簩⒇i里脊切絲，用鹽、料酒、淀粉拌勻，將蒜苔洗凈切寸段，紅椒和姜均切絲。將鍋燒熱加油，放入姜絲和豬肉炒散盛出。鍋里留油，放入蒜苔翻炒，加鹽和胡椒粉，少量的水。將紅柿子椒放入，炒均勻最后加入熟肉絲，雞精，炒勻