餐飲開店計劃書

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由于上班族、同學(xué)早上時間緊，且許多人埋怨有些餐點(diǎn)速度比較慢而且菜樣單一，因此我們有意在商業(yè)步行街開這樣一家快餐店。既解決了上班族時間緊的問題，同時又供應(yīng)了各種不一樣口味的菜樣。而且我們餐廳有著很多“別樣”的地方，充分符合當(dāng)?shù)厝说目谖?、品嘗，以及生活習(xí)慣，信任定能吸引許多顧客前來就餐。

一、快餐店介紹

1.本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個人獨(dú)資企業(yè)。主要供應(yīng)中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。

2.都市快餐店位于濰坊市商業(yè)步行街，開創(chuàng)期初步鎖定成為一家中檔快餐店，將來將逐步進(jìn)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。

3.由于對餐飲業(yè)有著極大的愛好，我信任以我的才智、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，肯定會在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

4.本店需創(chuàng)業(yè)資金5萬元，其中3萬元已籌集到位，剩下2萬元向銀行貸款。

二、投資打算

由點(diǎn)做起，輻而為面。立足于一個地區(qū)特點(diǎn)的消費(fèi)群，初期進(jìn)展就應(yīng)試形成肯定的規(guī)模經(jīng)營，選擇好幾個經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)地址后，同時閃亮全登場。以后再依據(jù)進(jìn)展，輻射全國經(jīng)營。進(jìn)展初期，大力進(jìn)展中式快餐尚未涉足的網(wǎng)上快餐公司和流淌快餐公司服務(wù)，待公司實力有了肯定的積累，并有了穩(wěn)定的顧客消費(fèi)群體，再大力進(jìn)展公司全面的服務(wù)策略。我們要依據(jù)人口流淌密度居民收入水平，實際消費(fèi)等因素，在商業(yè)區(qū)、購物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)等地大力進(jìn)展前廳就餐的快餐經(jīng)營模式。

三、市場分析

隨著社會生活節(jié)奏加快，快餐業(yè)的消失和進(jìn)展成為不容置疑的問題。雖然中國的快餐業(yè)進(jìn)展非?？焖?，但洋快餐的充斥使大部分的快餐市場與中式快餐無緣。如何去占據(jù)那部分市場，是我們需要解決的問題。

目前，市面上的西式快餐其實并不適合國人對快餐的消觀念和傳統(tǒng)飲食需求的觀念。拿西式快餐最一般的漢堡包來說，除了新穎，基本上是沒有什么美味可言。而且，快餐在美國的進(jìn)展一直是以價格低廉而著稱的，是群眾日常消費(fèi)的對象。但在中國的市場上，西式快餐的價格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過群眾所能接受的程度，這也確定了不行能讓工薪階層常常去嘗試那份新穎快餐。

但考察現(xiàn)行中式快餐小、臟、亂、差的狀況仍舊很嚴(yán)峻，現(xiàn)行中式快餐的眾多弱點(diǎn)，給我們建中式快餐連鎖店供應(yīng)了絕好的市場機(jī)會。只要我們能抓住這些市場機(jī)會，改善中式快餐經(jīng)營上的諸多缺陷，并進(jìn)展我們的自己的特色那么我們進(jìn)入中式快餐市場占據(jù)較大市場份額的創(chuàng)業(yè)打算，是極有可能勝利的。

四、經(jīng)營分析

1、經(jīng)營目標(biāo)

1)由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，要想打開市場，必需要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿意消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在濰坊市商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回本錢。

2)本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步進(jìn)展成為一家經(jīng)濟(jì)實力雄厚并有肯定市場占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在鳶都眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。

2.快餐服務(wù)業(yè)的模型。

以顧客為中心，以顧客滿足為目的，通過使顧客滿足，最終到達(dá)公司經(jīng)營理念的推廣。

3.目標(biāo)市場的定位。

群眾能接受的中式快餐業(yè)。顧客群：上班族+兒童+同學(xué)+其他。

4.市場策略

快餐網(wǎng)絡(luò)化，人性化

(1)網(wǎng)上快餐產(chǎn)品訂購是供應(yīng)給上班族在工作單位午餐之用。它們的前臺接待服務(wù)也是虛擬的，靠的是網(wǎng)絡(luò)訂購體系和快速運(yùn)輸體系，我們將建立送餐專線電話運(yùn)輸業(yè)務(wù)由統(tǒng)一的巴士和服務(wù)人員負(fù)責(zé)運(yùn)輸。

(2)針對早餐人口流淌性大，時間緊迫的特點(diǎn)，我們將由模式統(tǒng)一的巴士和服務(wù)人員流淌至各主要需求網(wǎng)點(diǎn)向顧客供應(yīng)便利、養(yǎng)分的早套餐。因同學(xué)人數(shù)眾多，還可推出同學(xué)養(yǎng)分快餐，既注意經(jīng)濟(jì)效益，又兼顧了社會效應(yīng)。大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格廉價，因地制宜的推出中式早餐套餐。午晚餐供應(yīng)經(jīng)濟(jì)型、養(yǎng)分豐富的菜肴，并供應(yīng)一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。隨時預(yù)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)改變的市場需求，創(chuàng)業(yè)初期設(shè)立的目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。

(3)快餐公司形象策略

在位于商業(yè)區(qū)四周的快餐廳充分顯示本店的形象清潔、衛(wèi)生、實惠、溫馨。

5、人事打算

本店開業(yè)前期，初步打算招收全日制雇員以及臨時雇員的詳細(xì)內(nèi)容如下：

1)通過勞務(wù)市場聘請本市戶口的，有肯定工作閱歷，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應(yīng)聘者持《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。

2)經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同。同時，為了提高服務(wù)人員整體素養(yǎng)，被聘請上崗的人員都需要接受2個月的培訓(xùn)，詳細(xì)內(nèi)容如下：

A、制定培訓(xùn)打算，確定培訓(xùn)目的，制定評估方法。

B、實施培訓(xùn)打算，貫徹學(xué)習(xí)《勞動紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。

3)考核上崗，對于不合格者賜予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。

6、銷售打算

開業(yè)前進(jìn)行一系列宣揚(yáng)企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，依據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。與此同時推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。每月累計消費(fèi)1000元者可參與每月末大抽獎，中獎?wù)呖色@得價值888元的禮券。每月累計消費(fèi)100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。

五、競爭與優(yōu)勢分析

快餐業(yè)的競爭對手主要是商業(yè)街四周的小餐館以及像麥當(dāng)勞、肯德基那樣的快餐店。他們各有各的優(yōu)勢，當(dāng)然我們也不示弱。由于在創(chuàng)業(yè)初期，所以我們肯定要大力吸引顧客，在不影響銷售額的狀況下盡量壓低價格，讓平常的低薪階層一樣可以在這里消費(fèi)，讓顧客買得舒心吃得放心;同時在其他餐飲業(yè)沒有開頭網(wǎng)絡(luò)訂餐的狀況下，實施新戰(zhàn)略，開通網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù)，送餐上門。

六、財務(wù)報告

本店內(nèi)全部帳目狀況必需準(zhǔn)時入帳，支出與收入的錢款必需經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行準(zhǔn)時清點(diǎn)，全部點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必需保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)全部的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨便破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行;假如經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比打算高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱忱，如發(fā)覺在工作中無故破壞餐廳的財產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。

1)本店固定資產(chǎn)萬元營業(yè)面積平方米桌椅套冷凍柜臺灶件若干

2)每日流淌資金為多少萬元

3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避開了經(jīng)營管理工作的盲目性。注：因在創(chuàng)業(yè)初期，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價格放低。

七、投資風(fēng)險與收益

當(dāng)然任何事情并不是一帆風(fēng)順的，在快餐店進(jìn)展的道路上可能會遇到很多的問題，例如，銷售業(yè)績下滑，顧客回頭率不高等等。只要我們找到問題的源頭，準(zhǔn)時調(diào)整策略，始終以顧客利益為本，問題最終會得以解決。

不僅是利潤，更是服務(wù)。作為這個行業(yè)的提倡者，本店會本著以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康進(jìn)展的抱負(fù)和信仰來服務(wù)于顧客，我們信任，只有在一種公正，理性的經(jīng)營思路下，不懈地堅持，其結(jié)果是大家都盼望的雙贏局面，從而在總體上促進(jìn)中式快餐的形成和進(jìn)展。

八、附件

附錄1

法律要求

為保證食物衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增添人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國家，地方有關(guān)法規(guī)要求詳細(xì)如下：

1、食物生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食物攤販必需先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生答應(yīng)證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛(wèi)生答應(yīng)證的，不得從事食物生產(chǎn)經(jīng)營活動。食物生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生答應(yīng)證。

2、食物生產(chǎn)經(jīng)營過程必需符合以下衛(wèi)生要求：保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行去除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。食物生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食物原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食物與直接入口食物，原料與成品之間的交叉污染，食物不得接觸有毒物，不潔物。餐具，飲具和盛放直接入口食物的容器，使用前必需洗滌，消毒，炊具，用具用后必需洗凈保持得潔。貯存，運(yùn)輸和裝卸食物的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必需平安，無害，保持清潔，防止食物污染。直接入口的食物應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。食物生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)常常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食物是必需將手洗潔凈，穿戴干凈的工作服;銷售直接入口食物時，必需使用售貨工具。用水必需符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體平安，無害。

餐飲開店打算書2

產(chǎn)品定位：隨著綠色健康的消費(fèi)理念的興起，人們消費(fèi)不只局限于吃飽吃好，更是對綠色健康環(huán)保的生活和消費(fèi)方式越來渴求。本餐廳以意大利風(fēng)情為賣點(diǎn)，以綠色健康消費(fèi)為經(jīng)營理念，把意大利異域風(fēng)情與綠色健康消費(fèi)結(jié)合起來，使顧客在享受最健康最放心的美味的同時，感受到意大利別具特色的民族風(fēng)情。我們秉著以顧客滿足為宗旨，以供應(yīng)最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)為使命，全心全意為顧客著想，為顧客服務(wù)。

做好披薩店開業(yè)前的預(yù)備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有特別重要的意義；采納倒計時的手法，將開業(yè)籌備工作作為一個項目來運(yùn)作。

一、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

開業(yè)前的預(yù)備工作，主要是建立餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財、物等各方面做好充分的預(yù)備。詳細(xì)包括：

(一)、設(shè)計餐廳組織機(jī)構(gòu)，綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

〔二〕制定物品選購清單

在制定餐廳選購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1.建筑特點(diǎn)，選購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著親密的關(guān)系。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是制定選購清單的主要根據(jù)。

3.設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位，應(yīng)依據(jù)目標(biāo)市場定位狀況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。

4.行業(yè)進(jìn)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有肯定的超前意識。

5.其它狀況。在制定物資選購清單時，應(yīng)考慮如：餐廳上座率等。

(三)參加制服的設(shè)計與制作

為營造較好的服務(wù)氣氛，選定與餐廳風(fēng)格相同的員工服裝，突出餐廳特色。

(四)編寫餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》

運(yùn)轉(zhuǎn)手冊，是餐廳的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的根據(jù)。運(yùn)轉(zhuǎn)手冊包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。

(五)參加員工的聘請

在員工聘請過程中，依據(jù)餐廳工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，主要負(fù)責(zé)人把好錄用關(guān)。

〔六〕抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作

制定切實可行的培訓(xùn)打算，編寫詳細(xì)的授課打算，督導(dǎo)培訓(xùn)打算的實施，并確保培訓(xùn)工作到達(dá)預(yù)期的效果。

培訓(xùn)打算以倒計時的方式編定。員工要求開業(yè)前半個月前到位，并實施培訓(xùn)。

(七)開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作

確定清潔打算，綻開全面的清潔工作。(八)餐廳的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)

餐廳在各項預(yù)備工作基本到位后，即可進(jìn)行模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對預(yù)備工作的檢驗，又能為正式的運(yùn)營打下堅實的基礎(chǔ)。

二、餐廳開業(yè)預(yù)備打算

(一)開業(yè)前第16周至第13周

1.參加選擇制服的用料和式樣。

2.了解餐廳的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

3.了解餐廳其它配套設(shè)施的配置。

4.熟識全部區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實地察看。

5.了解現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

6.確保全部訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與老板商定開業(yè)前主要物品的貯存與掌握方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。

7.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。

8.確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。

9.確定餐廳經(jīng)營的主菜系。

10.編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。

11.落實員工聘請事宜。

(二)開業(yè)前第十二周至第九周

根據(jù)餐廳的設(shè)計要求，確定餐廳各域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

3.制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理打算。

4.制定餐廳的衛(wèi)生、平安管理制度。

5.制定餐廳設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。

6.建立餐廳質(zhì)量管理制度。

7.制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)打算。

(三)開業(yè)前第八周至第六周

1.審查廚房設(shè)備方案。

2.與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將全部必需品供應(yīng)到位。

3.預(yù)備一份餐廳檢查驗收單，以供餐廳驗收時使用。

4.核定本部門員工的工資酬勞及福利待遇。

5.核定全部餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

6.實施開業(yè)前員工培訓(xùn)打算。

(四)開業(yè)前第五周

1、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經(jīng)營思路的表達(dá)，也是餐廳出品檔次的表達(dá)。

2、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；

3、各種印刷品如牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。

4、制訂結(jié)帳程序、平安管理制度。

5、連續(xù)實施員工培訓(xùn)打算。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。

(五)開業(yè)前第四周

1、核定全部餐飲設(shè)施的交付、接收日期。

2、預(yù)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

3、確定庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

4、確保全部餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

5、連續(xù)實施員工培訓(xùn)打算。

(六)開業(yè)前第三周

1、與廚師長一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位狀況。

2、正式確定餐廳的組織機(jī)構(gòu)。

3、確定餐廳的營業(yè)時間。

4、對桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計。

5、依據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員安排方案。

6、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗收，驗收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采

購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

7、擬訂餐廳消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。

8、編制餐廳基本狀況表〔應(yīng)知應(yīng)會〕

9、著手預(yù)備餐廳的第一次清潔工作。

(七)開業(yè)前其次周

1、全面清理餐廳區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設(shè)備調(diào)試。

3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

4、預(yù)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開員工會議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性，取得全員統(tǒng)一。

三、開業(yè)前的試運(yùn)行應(yīng)特殊留意以下問題：

(一)常常檢查酒水等物資的到位狀況

(二)重視過程的掌握

堅持在一線檢查督導(dǎo)，掌握作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。

(三)加強(qiáng)對倉庫和物品的管理，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。

(四)確定物品擺放規(guī)格

確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按肯定的秩序進(jìn)行。

(五)留意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)

1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。

2、建立正規(guī)的溝通體系。應(yīng)開頭建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開頭使用表格；

3、留意設(shè)備的保養(yǎng)。

(六)加強(qiáng)平安意識培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生。

(七)加強(qiáng)對餐廳內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用留意事項的培訓(xùn)。

〔八〕加強(qiáng)餐廳菜品的培訓(xùn)。特殊是開業(yè)期間的菜品、餐廳的主要特色披薩等。廚師長要定期在例會上對服務(wù)員進(jìn)行有針對的培訓(xùn)。

〔九〕模擬開業(yè)日程支配：

初級階段：

前12天熟識環(huán)境。服務(wù)員進(jìn)入場地，熟識餐廳及整體環(huán)境，要賜予員工非常充分的時間。廚師進(jìn)場后，對設(shè)備嫻熟使用。

前11天熟識臺位。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟識。

前10天熟識菜譜。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。前9天熟識就餐。熟識就餐的一系列工作。

提高階段：

前8天流程演練。在進(jìn)一步熟識的基礎(chǔ)上，提高效率。前7-6天特別狀況處理。加強(qiáng)協(xié)調(diào)力量的培訓(xùn)；并適當(dāng)提高勞動強(qiáng)度。

熟識階段：

前5-2天嫻熟操作。完全把握擺臺、上菜、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。熟識穩(wěn)固。

籌備開業(yè)：

前1天全面籌備開業(yè)

模擬開業(yè)階段，要按正常運(yùn)作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開商量分析會。

餐飲開店打算書3

(1)最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一

(2)毛利極高、凈利極少

(3)資本回收時間，必需越短越好

(4)本錢掌握

A直接本錢

a主要材料、配味料、裝飾材料

b約占營業(yè)額的35%，但不行超過40%

c提高選購技術(shù)及庫存管理;壓低材料費(fèi)支出

B間接本錢

a人事費(fèi)：約占營業(yè)額的20%;與材料費(fèi)合并，不得高于營業(yè)額的60%

b租金：約占營業(yè)額的10-12%

c水電燃料費(fèi)：以5%為上限

d消耗品費(fèi)：約占營業(yè)額的4-5%

e稅金：約占營業(yè)額的5%

f雜費(fèi)：包括交際、廣告、保險、報章雜志，約占營業(yè)額的5-8%

g資本利息：約占營業(yè)額的4%

h設(shè)備折舊：保存5%資金，以備將來設(shè)備與裝璜之整修

(5)做好計算管理

A營業(yè)額=總席數(shù)*周轉(zhuǎn)率*每人平均消費(fèi)額*一個月營業(yè)天數(shù)

B凈利=收益-費(fèi)用

C營業(yè)額高，毛利多并不代表利潤也多

2、生意興隆之要訣

(1)如何使店務(wù)欣欣向榮

A選擇有利的據(jù)點(diǎn)

B卓越的經(jīng)營技巧-擬定經(jīng)營方針

賣給誰把握顧客層面賣什么商品的內(nèi)容價格多少銷售的技巧(包括應(yīng)對、服務(wù)等)如何賣

C改正「只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意」的觀念

(2)迎合善變的顧客

A更新店鋪設(shè)計

B主動開發(fā)新商品

C加強(qiáng)人事改良(譬如：改善服務(wù)看法)

D實際表現(xiàn)新的企劃

(3)確保餐廳生意興隆需：

A把握合適之顧客層次

B的確做好對顧客服務(wù)

C信譽(yù)

3經(jīng)營者所需具備之條件

(1)具經(jīng)營力量

(2)把握經(jīng)濟(jì)動向

4、開業(yè)的首要工作-擬定籌措資金打算

(1)資金

餐飲開店打算書4

打算書也是一個承諾的工具。這點(diǎn)，在企業(yè)利用商業(yè)打算書執(zhí)行融資工作的時候表達(dá)最為明顯。

第一部分執(zhí)行總結(jié)

1.1項目背景一日三餐必不行少，質(zhì)量優(yōu)劣確定著人們成天的精神狀態(tài)的好壞。在高校中始終被詬病的就是高校食堂的飲食問題，高校的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿意了同學(xué)們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有到達(dá)同學(xué)們的要求。部分高校的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的高校食堂消失了集體中毒大事。本企劃就是依據(jù)這一點(diǎn),為了保障高校生的飲食平安，提高高校生的飲食質(zhì)量，成立高校生食品快餐店，旨在為高校高校生供應(yīng)價格低廉平安高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校供應(yīng)肯定的勤工助學(xué)崗位，關(guān)心貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。因此我們把目光投向這一重要領(lǐng)域是非常有前景的。

1.2公司簡介

高校生食品快餐店有限責(zé)任公司是一家集食品討論與技術(shù)開發(fā),餐飲項目聯(lián)盟，餐飲詢問與策劃服務(wù)及餐飲配送為一體的綜合性餐飲進(jìn)展企業(yè)，以提倡“傳統(tǒng)與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承“誠信，創(chuàng)新，專業(yè)，務(wù)實”的經(jīng)營理念，用心致力于飲食文化的傳播與推廣。

其次部分市場分析

2.1市場前景

雖然如今我們的市場還不大，很多同學(xué)起床起得早大多在食堂吃，起床晚的干脆不吃早餐，但我們公司有信念把市場擴(kuò)大。我們公司的菜系種類繁多，包括一些飲食店的特色食物和各式小吃，而這些飲食店一般是不派送的。

冬天一到，天氣變冷，一些高校生不愿太早起床去食堂吃早點(diǎn)，我們正好可以送貨上門，而且早餐質(zhì)量肯定有保證，很多同學(xué)為了保證上課效率和愛護(hù)身體健康，定會接受我們的上門送餐服務(wù)。

2.2競爭分析

個別餐飲店的競爭性行動對行業(yè)內(nèi)其它餐飲店的影響特別大，眾所周知，餐飲業(yè)的顧客一般注意四個方面：用餐的環(huán)境(是否好、是否衛(wèi)生);用餐的便利性(是否要排隊、上菜時間等);用餐的質(zhì)量(味道、種類、健康因素等);用餐的價格。

當(dāng)然這些方面可以相互彌補(bǔ)和取舍。比方，有兩家餐廳，菜的味道、質(zhì)量、價格相差不是許多，但一家的裝修比較好，那顧客確定選擇環(huán)境比較好的一家。

假如同樣的環(huán)境、同樣的裝修，顧客都去過了，飯店水平也都差不多，這時應(yīng)當(dāng)上誰家呢，這時就看誰家的服務(wù)好了，顧客的口味是各種各樣的，但也不會長期固定在一種口味上，假如有個別餐飲店用一些新的競爭行為、新的花招來吸引顧客，也能在一段時間內(nèi)吸引一部分顧客。所以個別餐飲店的競爭性行動對行業(yè)內(nèi)其它餐飲店的影響特別大。

新進(jìn)入者對餐廳競爭強(qiáng)度的影響:餐飲業(yè)的進(jìn)入門檻較低，可以從小做起，然后越做越大，曾經(jīng)有很多人通過這一行業(yè)快速地完成了原始積累。因此，好像是投資少，收益大、風(fēng)險小的餐飲項目，受到了大批投資者的青睞。在規(guī)模經(jīng)濟(jì)方面，餐飲業(yè)不肯定需要大規(guī)模方式來進(jìn)行，可以是小店小經(jīng)營，銷售渠道方面也不會給進(jìn)入餐飲業(yè)造成很大困難，綜上所述，餐飲業(yè)進(jìn)入比較簡潔，導(dǎo)致行業(yè)競爭程度相當(dāng)激烈。

來自替代品德業(yè)的競爭:餐飲業(yè)來自行業(yè)外的.競爭，無疑是一些食品和飲料的生產(chǎn)商帶來的競爭，這些廠商的食品如泡面、罐頭、飲料汽水等等，都是餐飲業(yè)的替代品，消費(fèi)者可以把這些食品買到家里享用而不需要到外面餐飲店用餐。來自購置行業(yè)的競爭:餐飲業(yè)的“購置行業(yè)”主要是社會上廣闊的消費(fèi)者。民以食為天，每個顧客對飲食的環(huán)境、質(zhì)量、價格還有服務(wù)確定都特別高的，這會給餐飲店造成很大的壓力。要吸引顧客來飯店就餐，就需要了解顧客，了解顧客需求、市場需求。

第三部分市場營銷戰(zhàn)略

3.1內(nèi)部資源狀況

高校生快餐食品店，在高校通過考核招收高校畢業(yè)生并且簽訂一年工作合同培訓(xùn)后在所在高校設(shè)立高校飲食分部。

在各地適當(dāng)選址建立蔬菜種植基地，水果種植基地以及牲畜養(yǎng)殖場，建立配送車隊，為各高校分部統(tǒng)一生產(chǎn)配送蔬菜水果等食品原料。并且和農(nóng)業(yè)討論機(jī)構(gòu)合作通過高科技不斷提高所生產(chǎn)原料的質(zhì)量，降低本錢。

高校生快餐食品店總部設(shè)立管理培訓(xùn)部門，各高校飲食分部在所在高校選擇招收大四非考研高校生為管理人員，并送培訓(xùn)部門培訓(xùn)。

高校食品快餐店從廚師培訓(xùn)學(xué)校招收廚師進(jìn)行適當(dāng)培訓(xùn)后送各高校飲食分部擔(dān)當(dāng)廚師，同時各高校飲食分部自行招收同學(xué)或者社會下崗人員作為窗口服務(wù)員。

高?？觳褪称返瓴欢〞r到各高校進(jìn)行質(zhì)量抽查，保證快餐食品店供應(yīng)服務(wù)保質(zhì)保量。

3.2品牌形象建設(shè)

我們通過出各種海報，以供閱覽。也用復(fù)印傳單到人流旺盛區(qū)傳發(fā)給社會各界人士。我們也可開通熱線供大家詢問，同時也可上網(wǎng)，在我們的網(wǎng)站上查詢。并且在高校，小區(qū)，寫字樓密集的地區(qū)加大宣揚(yáng)力度。同時在長假來臨，寒暑假之即搞一系列的促銷活動?？傊覀兊男麚P(yáng)會很到位!

總店：可以在靠近學(xué)校比較集中或?qū)懽謽桥c小區(qū)的四周選一個店面，在較惹眼的，人流進(jìn)出集中的地方，以便更多人群看到，令他們產(chǎn)生愛好并傳而廣之。

流淌服務(wù)站：我們會有特地的銷售人員進(jìn)行類似與定牛奶的方式來推廣我們的服務(wù)，便利了消費(fèi)者，使他們很愉悅的和我們合作?；蛘叩揭恍└咝＠锩鎸ν瑢W(xué)們宣揚(yáng)，讓有愛好的人來加入我們。不至于什么都不吃就去教室上課而把自己的身體弄壞。

網(wǎng)站：通過建立網(wǎng)站的方式，在網(wǎng)上預(yù)定，聯(lián)系好要預(yù)定就餐的人，然后上門服務(wù)。服務(wù)到位!令接受我們服務(wù)的消費(fèi)者吃下我們細(xì)心配制的餐飲。

還可以通過以下方式進(jìn)行宣揚(yáng)：信封，名片，公文夾，工作證，公章，單據(jù)，合同書，廣告，櫥窗，紀(jì)念品，名目，包裝，門面，招牌，衛(wèi)生桶，毛巾，茶具，工交車，工作服，帽，胸卡

第四部分組織與人力資源管理

4.1請購與選購掌握

(1)請購人與選購分別。選購活動的提起是由生產(chǎn)或銷售部門、保管部門、技術(shù)部門等依據(jù)需要量和現(xiàn)有庫存量來制定的。這些使用資產(chǎn)的部門具體填請購單，列明需要選購的品種、數(shù)量，然后教選購部門公開詢價。

(2)選購人與請購審批人分別。

(3)選購執(zhí)行人與確定供應(yīng)商的決策人分別?？梢詫嵭幸韵路椒ǎ嘿Y產(chǎn)使用部門、選購部門、財務(wù)審計部門和法律部門會簽選購合同。

(4)選購人與驗收管理人分別。

(5)選購人、驗收保管人、使用人與相關(guān)會計記錄人員分別。

(6)選購人與負(fù)責(zé)付款審批的人員分別。

(7)付款執(zhí)行人與付款審批人分別。

(8)付款執(zhí)行人與記錄應(yīng)付帳款的人員分別

4.2銷售與收款掌握

(1)接受訂單的人與負(fù)責(zé)核準(zhǔn)付款條件的客戶信譽(yù)調(diào)查工作的人分別。

(2)填制銷貨通知的人與商平保管人員分別。

(3)開具發(fā)票與審核發(fā)票的崗位應(yīng)分別

(4)制定信譽(yù)政策與執(zhí)行信譽(yù)政策的人分別

(5)記錄應(yīng)收帳款的人與負(fù)責(zé)貨款收支和退款工作的人分別

(6)會計人員不能同時負(fù)責(zé)銷售業(yè)務(wù)個環(huán)節(jié)的工作

(7)銷售部門內(nèi)銷售業(yè)務(wù)的經(jīng)辦、審核、銷售通知單三個崗位分別

(8)各類銷售人員應(yīng)當(dāng)依據(jù)詳細(xì)狀況實行崗位轉(zhuǎn)換

4.3訂單掌握

(1)依據(jù)不同的客戶和銷售形式設(shè)計多種訂單格式，以滿意企業(yè)內(nèi)各個部門協(xié)調(diào)工作，互相制約的經(jīng)營管理需要。

(2)規(guī)定訂單在企業(yè)內(nèi)部個環(huán)節(jié)的流轉(zhuǎn)程序，并規(guī)定相應(yīng)的授批準(zhǔn)程序。銷售部門專人負(fù)責(zé)隨時檢查訂單的執(zhí)行狀況和每肯定單的處理過程。

4.4銷售發(fā)票

(1)制定發(fā)票管理制度，指定專人保管和使用發(fā)票，尤其要加強(qiáng)對空白發(fā)票的管理，任何部門的個人不得擅自篡改、隱匿、銷毀銷售發(fā)票

(2)領(lǐng)用發(fā)票是應(yīng)簽字，并注明所領(lǐng)發(fā)票的起訖號碼，不得領(lǐng)用空白發(fā)票

(3)開具發(fā)票必需以發(fā)票通知單等有關(guān)憑證上載明的客戶名稱、日期、數(shù)量、單價和金額等為根據(jù)照實填寫各項內(nèi)容，不得開具抽底發(fā)票。

(4)財務(wù)部門要定期或不定期對發(fā)票的保管和使用狀況進(jìn)行核對檢查

4.5退貨業(yè)務(wù)

(1)成立客戶服務(wù)重型特地處理與客戶的爭端

(2)分析退貨緣由，追究責(zé)任，正確懲罰相關(guān)責(zé)任人

(3)建立銷售折止和銷售返回的核準(zhǔn)制度。

(4)建立退貨驗收制度和退款審查制度

4.6訂貨掌握

當(dāng)清貨單被批注執(zhí)行時，選購部門向各家供應(yīng)商發(fā)出間價單，比較供貨商的價格、質(zhì)量、可享受的折扣、付款條件、交貨時間、售后服務(wù)和供應(yīng)商信譽(yù)等相關(guān)資料，在綜合考慮各方因素的基礎(chǔ)上，初步確定適合的供應(yīng)商，進(jìn)一步接觸，進(jìn)行談判。

4.7公司企業(yè)與合伙企業(yè)選擇

有限責(zé)任公司：1實行有限責(zé)任制2股東負(fù)有有限債務(wù)責(zé)任，

有限責(zé)任公司具有獨(dú)立法人資格。

第五部分風(fēng)險評估與防范

5.1風(fēng)險評估與防范

我們這個打算在這里進(jìn)行風(fēng)險的評估。由于我們的打算利潤隨著就餐人數(shù)承認(rèn)的多少而有所改變，所以具有肯定的風(fēng)險。我們是采納報表分析法對打算做評估的，這種方法比較直觀，客觀和精確。

主要是針對以下幾個方面進(jìn)行評估：公司的盈利力量如何，是否穩(wěn)定;公司的償債力量如何;公司的資本結(jié)構(gòu)是否合理，資金是否充分;存貨是否過量，周轉(zhuǎn)是否暢通;是否會存在因應(yīng)收帳款過大而造成資金沉淀于結(jié)算領(lǐng)域，甚至形成壞章?lián)p失;銷售力量如何，是否形成產(chǎn)品積壓等。

公司持有的風(fēng)險有經(jīng)營風(fēng)險和財務(wù)風(fēng)險。市場對公司產(chǎn)品的需求越穩(wěn)定，經(jīng)營風(fēng)險就越小。我們的這個打算是適合大多數(shù)同學(xué)，上班族，和一部分的家庭。同時在假日會有比較好的銷售。所以需求量相對而言是比較穩(wěn)定的。而我們的售價改變不大，原料的選購價格，工人的工資變動也不大，經(jīng)營的風(fēng)險也就不會太大。

對經(jīng)營風(fēng)險的防范，關(guān)鍵是對各種因素進(jìn)行分析，避開其對生產(chǎn)經(jīng)營的不利影響。首先要指定一份完善的商業(yè)打算書，并進(jìn)行全面的評估，以此來全面檢驗創(chuàng)業(yè)打算的可行性，避開發(fā)生挫敗的可能性。其次，持續(xù)地降低本錢可以通過以下途徑：(1)開發(fā)新產(chǎn)品，改良現(xiàn)有產(chǎn)品的設(shè)計，利用價值工程等方法提高產(chǎn)品的功能本錢的比例;(2)采納先進(jìn)的設(shè)備，工藝，材料(3)開展作業(yè)本錢計算，作業(yè)本錢管理和作業(yè)管理。(4)改良員工的培訓(xùn)，提高技術(shù)水平，樹立本錢意識。

防范經(jīng)營風(fēng)險還要適度多緣化經(jīng)營，分散經(jīng)營性風(fēng)險。

影響財務(wù)風(fēng)險的主要因素有：公司的負(fù)債率水平，投資回報水平，現(xiàn)金的流量和資產(chǎn)的流淌性。

我們可以通過許多的方法防范財務(wù)風(fēng)險：

(1)準(zhǔn)時足額籌集企業(yè)進(jìn)展所需要的資金。

(2)合理調(diào)動貨幣資金，嚴(yán)格執(zhí)行防范財務(wù)風(fēng)險的有關(guān)規(guī)定

(3)保持資產(chǎn)的流淌性。公司償債力量的大小直接取決于其債務(wù)資金總額和資產(chǎn)的流淌性。公司可以通過提高其資產(chǎn)總額中流淌資產(chǎn)的比重，流淌資產(chǎn)中速動資產(chǎn)的比重等保持資產(chǎn)的流淌性。

(4)選擇最正確資本結(jié)構(gòu)和確定合理的債務(wù)規(guī)模。

(5)建立風(fēng)險基金和償債基金

(6)獲得政府對公司的關(guān)心和支持。

(7)創(chuàng)業(yè)者加強(qiáng)自身素養(yǎng)的培育。

公司的生產(chǎn)經(jīng)營活動是一個連續(xù)，系統(tǒng)的有機(jī)過程，在其各個經(jīng)營環(huán)節(jié)都可能存在肯定的風(fēng)險，并且一個環(huán)節(jié)上的風(fēng)險還可能影響到另一個環(huán)節(jié)。風(fēng)險普遍存在于公司經(jīng)營的全過程，甚至是“時時有風(fēng)險，事事有風(fēng)險”。因此，我們這個打算也定會存在風(fēng)險，經(jīng)過我們?nèi)娴胤治?，風(fēng)險已經(jīng)降到最底，必有信念贏取利潤。

餐飲開店打算書5

開拓市場沒有多大捷徑可走，吃苦是最根本的出路。為什么這樣說，由于精確的定位、合理的房價、良好的合作信譽(yù)都具備的同時，信息輸出〔宣揚(yáng)促銷〕是最關(guān)鍵。酒店銷售在廣告宣揚(yáng)上不行能象做日用品，大量投放媒體廣告，即使有也是小范圍內(nèi)在開業(yè)初期，那么人員促銷是最主要的手段。所以定期回訪是最重要的。

一、銷售部：

1、旅行社客源

〔1〕把價格做杠桿，在旺季追求利潤最大化，在淡季時追求高的出租率，吸引各社團(tuán)隊。

〔2〕穩(wěn)住本島的主要大社、走出去尋訪廣東、上海、北京各地的旅行社和國內(nèi)主要巡游地的旅行社合作，力爭為指定酒店。主要是島內(nèi)旅行社。他們的客源是酒店的生存基本客源，在旅行社客源市場的開發(fā)，主要以價格為杠桿，接待好各社的老總，保證節(jié)日用房，障礙基本不存在問題，而價格是競爭對手最簡單做到的。怎樣在同等的價格或稍高的價格的狀況下保證較高的開房率，那就必需對計調(diào)部人員進(jìn)行公關(guān)。

〔3〕主動查找港澳各地旅行社合作和其它地區(qū)旅行社團(tuán)體客源。

〔4〕推出“年價團(tuán)隊房”〔一年一個價〕。

〔5〕為擴(kuò)大餐飲消費(fèi)，團(tuán)隊要求含早餐、正餐。

〔6〕加強(qiáng)日本團(tuán)、韓國團(tuán)、會議等促銷。

2、會務(wù)客源促銷

〔1〕促銷時間：上半年1至4月

下半年10至12月

〔2〕促銷對象：〔a〕政府各職能部門〔b〕本地商務(wù)公司〔c〕島外商務(wù)公司

〔3〕以本島企業(yè)單位和建立島外酒店聯(lián)盟對接會務(wù)、散客。

〔4〕建全代理制，組織省內(nèi)外會務(wù)客源。策劃一些企業(yè)經(jīng)濟(jì)類的，學(xué)術(shù)研討，培訓(xùn)班會議和事業(yè)單位的會議。

3、散客客源

散客市場客源的開發(fā)，是我們酒店客房追求的最主要的客源市場，要在有限的房數(shù)提高總量，散團(tuán)比例的轉(zhuǎn)變是根本途徑。在開拓散客市場，重點(diǎn)是?？谑袌?，其次是島內(nèi)其它縣市，從戰(zhàn)備方向上來講最終的重點(diǎn)移向島外，廣東、上海和北京等地。

1、參與行業(yè)的連鎖服務(wù)網(wǎng)，加強(qiáng)與各企事業(yè)單位的聯(lián)系，穩(wěn)定現(xiàn)有客戶，大力開發(fā)新客戶，本地市場客戶要逐一登門拜見。

2、針對散客，客房、餐飲捆綁銷售，客戶在酒店住房，可同時在餐飲、消遣方面享受不同程度的優(yōu)待。

3、依據(jù)不同客人的需要，設(shè)計多種套餐〔包價〕，含客房、餐飲。

4、大力進(jìn)展長住客戶；制定內(nèi)部員工合理的客房提成嘉獎制度。

5、擴(kuò)大司機(jī)拉客量，對出租車司機(jī)的促銷。建全中介差價規(guī)定和訂房差價提差方法。

6、開拓網(wǎng)上訂房，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)促銷，擴(kuò)大網(wǎng)絡(luò)訂房中心的訂房，

二、餐飲部

〔1〕增加品種和特色菜，降低價格，提高質(zhì)量。

〔2〕舉辦“美食節(jié)”，中西餐培訓(xùn)班。

〔3〕依據(jù)節(jié)慶推出相應(yīng)的團(tuán)聚宴、長壽宴、婚慶宴等。

〔4〕開展有獎銷售活動，如福壽宴、良緣宴、，贈送客房，或免費(fèi)接送及小禮品、鮮花贈送和在報刊慶賀廣告、電視臺、電臺送歌活動。

〔5〕增加旅行社指定用餐、給導(dǎo)游折扣，增加團(tuán)隊自點(diǎn)餐和風(fēng)味餐消費(fèi)。〔每天前臺都給餐飲供應(yīng)一份導(dǎo)游姓名和房號單，以便銷售部和餐飲部聯(lián)系?！?/p>

三、內(nèi)部消費(fèi)鏈建立

A、通過內(nèi)外促銷宣揚(yáng)鏈完成內(nèi)部消費(fèi)鏈

1、外部宣揚(yáng)和促銷

〔1〕島內(nèi)外新聞媒體的全面合作，除正常的廣告播放和欄目的合作，同時抓住時機(jī)策劃和炒作一些臨時性的新聞報道宣揚(yáng)，提高酒店的知名度和美譽(yù)度。

〔2〕交通工具上的宣揚(yáng)：

如：飛機(jī)上的介紹和代理訂房業(yè)務(wù)，?？?、三亞豪華巴士的宣揚(yáng)和代理訂房業(yè)務(wù)。

〔3〕人員促銷、交易會促銷、信函促銷，通過旅行社宣揚(yáng)，電子郵件，其它媒體等。通過以上方法和其它宣揚(yáng)促銷宣揚(yáng)網(wǎng)，把客人吸引進(jìn)來。

2、內(nèi)部宣揚(yáng)網(wǎng)

客人進(jìn)店要促成每項消費(fèi)，就必需把每項服務(wù)介紹給他們，這樣就需要建立內(nèi)部宣揚(yáng)網(wǎng)—————自走進(jìn)酒店的大廳開頭，就能了解酒店的基本設(shè)施狀況〔制作總體設(shè)施燈箱和圖片〕，走進(jìn)電梯，又能進(jìn)一步看到圖文并茂的宣揚(yáng)廣告，到了客房，除了一些重點(diǎn)介紹的項目外，還有一本圖文并茂的服務(wù)指南，除了各項設(shè)施的介紹圖片，計費(fèi)方法、電視節(jié)目、菜譜〔含圖片〕外，還有酒店的背景資料和名人來訪圖片資料及企業(yè)文化的內(nèi)容等，。同時還有酒店位置圖。各項交通設(shè)施和旅游景點(diǎn)的介紹、相應(yīng)的地方風(fēng)土人情等。打開電視應(yīng)在整點(diǎn)插播酒店介紹專題片。

3、內(nèi)部消費(fèi)鏈的促成

通過內(nèi)部交叉宣揚(yáng)網(wǎng)將內(nèi)部各營業(yè)部吸引客人的方法介紹給客人，并制作住房折扣卡贈送等完成內(nèi)部的消費(fèi)鏈的構(gòu)成。

四、提高回頭率

通過促銷，把客人引進(jìn)來，留住客人，提高回頭率是最關(guān)鍵所在，只有留住客人，讓客人滿足才能提高回頭率〔當(dāng)然指在精確的價格定位的前提下〕才能提高存量，只有積累，才會有存量的增加，才能保證相對穩(wěn)定和較高的開房率。留住客人的手段除了硬件配套外，還有軟件〔包括服務(wù)、餐飲出品質(zhì)量、其它營業(yè)部門高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)〕，同時還可以采納一些贈送和讓利——————————推行“住房消費(fèi)積分卡”：消費(fèi)到達(dá)肯定的金額或住房，享受贈送房，憑此卡享受優(yōu)待折扣，住房肯定數(shù)量后，憑卡可申請VIP金、銀卡，贈送消遣消費(fèi)。

五、轉(zhuǎn)變客源結(jié)構(gòu)

通過市場分析，除留住客人外，轉(zhuǎn)變客源結(jié)構(gòu)是提高效益的重要手段。首選轉(zhuǎn)變團(tuán)隊結(jié)構(gòu)，再是轉(zhuǎn)變團(tuán)散比例。轉(zhuǎn)變團(tuán)隊結(jié)構(gòu)，提高團(tuán)隊房價。先增加合作旅行社〔中小社〕，不求每社單量，當(dāng)求積少成多〔中小社因量相對較小，價格相對較高〕其次個提高旅行社接團(tuán)檔次，一是提高開房客人檔次，削減對客房物品的損耗，增加入住后的潛在消費(fèi)。采納交替更換的方法，到達(dá)提高團(tuán)隊房價的目的。

轉(zhuǎn)變團(tuán)散比例是指散客市場開拓客源穩(wěn)定增加的狀況下，降低團(tuán)隊接待量，力爭在一年內(nèi)為能到達(dá)散團(tuán)各占50%，這是除營業(yè)指標(biāo)外的另一個重要指標(biāo)，也是酒店后期進(jìn)展的根本途徑。

六、增收節(jié)流、強(qiáng)化管理

1、建全團(tuán)、散下單程序、復(fù)查程序，公開旅游、車、票等代理價格，堵塞銷售漏洞。

2、進(jìn)一步強(qiáng)化銷售員工培訓(xùn)、提高員工素養(yǎng)、業(yè)務(wù)水平。

3、調(diào)配部門層級設(shè)制，定崗定編，降低銷售本錢。

4、目標(biāo)考核，制定內(nèi)外激勵機(jī)制，調(diào)動全部員工主動性。

餐飲開店打算書6

一、進(jìn)展前景

自上學(xué)校以來我便開頭住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓同學(xué)歡迎。而同學(xué)對食堂飯菜的埋怨則更是“自古有之”。雖然高校生可以到校外就餐，但大多數(shù)同學(xué)迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是情愿在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致許多問題，同學(xué)養(yǎng)分跟不上，甚至有的同學(xué)常常不吃飯。于是，養(yǎng)分不良、胃病等不該消失在高校生中的病癥也屢見不鮮，這為同學(xué)身心健康埋下了隱患。因此我確定整合食堂和餐廳的優(yōu)缺，開一家同學(xué)自助養(yǎng)分快餐店。

二、店面簡介

本店位于高校聚集中心地段，主要針對的客戶群是高校生、老師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要供應(yīng)早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，養(yǎng)分豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又供應(yīng)各種冷飲，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采納自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨便，同時負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采納偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

三、進(jìn)展戰(zhàn)略

1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣揚(yáng)，由于主要客戶群是針對同學(xué)的，而同學(xué)中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣揚(yáng)上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡潔廣告即可。

2.本餐廳實行自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采納不同的做法，使口感別出心裁，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)待，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有很多同學(xué)習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，很多時候為了節(jié)省時間會選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r候還將推出送外賣的服務(wù)，依據(jù)不憐憫況實行相應(yīng)得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付肯定的送貨費(fèi)，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)省又環(huán)保，而廢棄物也不能任憑傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會驟降，但究竟還有部分留校同學(xué)、四周居民以及打工人員，屆時可實行削減生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已削減不必要的本錢支出。

6.市場經(jīng)濟(jì)是快速進(jìn)展的，改變的，動態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的目光看待一個企業(yè)的進(jìn)展并進(jìn)行分析，制作出長期的打算，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步打算，如此呈階梯狀的進(jìn)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目，并可以查找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并漸漸打造自己的品牌，可以往專為同學(xué)供應(yīng)飲食的餐飲行業(yè)進(jìn)展，總之，要以長遠(yuǎn)的目光看待問題，如此才能有企業(yè)的將來。

四、餐廳管理結(jié)構(gòu)

店長兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生2名。

經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：

主要的文化特色：健康關(guān)心、人文關(guān)心

主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)

主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

五、市場分析

在高校中的食堂的飲食始終是個問題，高校的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿意了同學(xué)們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有到達(dá)同學(xué)們的要求。部分高校的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的高校食堂消失了集體中毒大事。

本企劃就是依據(jù)這一點(diǎn),為了保障高校生的飲食平安，提高高校生的飲食質(zhì)量，成立高校飲食聯(lián)盟，旨在為高校高校生供應(yīng)價格低廉平安高質(zhì)并富有特色的食物，并且同時為各高校供應(yīng)肯定的勤工助學(xué)崗位，關(guān)心貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

優(yōu)勢與劣勢：

優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流淌小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣便利快捷，節(jié)省時間。另外，本餐廳采納自助選擇方式，應(yīng)當(dāng)很簡單受到顧客歡迎，并能節(jié)約部分人力資源。同時，餐點(diǎn)還供應(yīng)冷飲、冰粥等，并供應(yīng)免費(fèi)茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，同學(xué)普遍喜愛在潔凈、服務(wù)看法好的餐館就餐，因此令人滿足的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較簡單地抓住這部分因時間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。

劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，由于學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

機(jī)會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有肯定的競爭力。而本人正是同學(xué)——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)當(dāng)是很有機(jī)會擠入該餐飲市場的。

威逼分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的凹凸與經(jīng)營本錢又有直接和必定的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必定不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受力量就成為一大考驗了。并且，本錢與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大確定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿足呢，這也是需要接受考驗的。

六、促銷和市場滲透

促銷策略：

前期宣揚(yáng)：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣揚(yáng)：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。定期詳細(xì)活動的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會借此進(jìn)行宣揚(yáng)，通過活動時時提示顧客的消費(fèi)意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。

七、財務(wù)狀況分析

1.據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需10600元(場地租賃費(fèi)用XX元，餐飲衛(wèi)生答應(yīng)等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元)

2.運(yùn)營階段的本錢主要包括：員工工資，物料選購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項開支等。

3.每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。

八、營銷組合策略

有形化營銷策略：

由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實力尚弱，因此初期將實行避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而實行一整套行之有效的"承諾營銷"進(jìn)行產(chǎn)品宣揚(yáng)。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費(fèi)者進(jìn)行宣揚(yáng)、提倡"天之素"的經(jīng)營宗旨與理念。

技巧化營銷策略：

做出持續(xù)性、打算性將確定本餐廳在避開一般餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信任感，本餐廳將會建立一套完好的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，仔細(xì)聽取顧客看法。

2、將顧客滿足進(jìn)行究竟。樹立"顧客滿足自己才滿足"的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負(fù)責(zé)對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

九、大力打造"綠色食物"的品牌形象

依據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、仿照性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的季節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌愛護(hù)意識與力量。圍繞"健康、綠色"為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝，采納綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動健康消費(fèi)來實現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著自然?的優(yōu)勢，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料選購、食物加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出樸實高雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，表達(dá)健康綠色的理念。

推廣保健學(xué)問、宣揚(yáng)綠色文化：

本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、衰弱、綠色三個具有社會意義的學(xué)問點(diǎn)，對消費(fèi)者進(jìn)行有打算、有針對性的宣揚(yáng)，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過進(jìn)行專題講座、手冊宣揚(yáng)、公益活動等方式將以上餐飲學(xué)問宣揚(yáng)出去，同時注意借此機(jī)會加大對綠色產(chǎn)品的宣揚(yáng)介紹。推廣、提倡健康科學(xué)的飲食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進(jìn)一步的進(jìn)展機(jī)遇與條件。

十、重視搞好一系列的企