緒論微生物學(xué)簡介食品微生物學(xué)江南大學(xué)演示文稿

緒論微生物學(xué)簡介食品微生物學(xué)江南大學(xué)演示文稿當(dāng)前1頁，總共64頁。（優(yōu)選）緒論微生物學(xué)簡介食品微生物學(xué)江南大學(xué)當(dāng)前2頁，總共64頁。教材與參考書籍：

教材：周德慶:微生物學(xué)教程(第二版)高教版2002主要參考書：1.沈萍：微生物學(xué)高教版20002.鄭曉冬：食品微生物學(xué)浙江大學(xué)出版社20013.張文治：新編食品微生物學(xué)輕工出版社19954.楊潔彬：食品微生物學(xué)北農(nóng)大出版社19955.楊汝德：現(xiàn)代工業(yè)微生物學(xué)華南理工大學(xué)出版社2001

當(dāng)前3頁，總共64頁。6.[美]M.T

馬迪根微生物生物學(xué)

科學(xué)出版社20017.無錫輕工業(yè)學(xué)院編微生物學(xué)（工業(yè)發(fā)酵專業(yè))

第二版輕工業(yè)出版社19908.[美]J.Nicklin

微生物學(xué)科學(xué)出版社20009.[德]Schlegel

普通微生物學(xué)

第六版復(fù)旦大學(xué)譯復(fù)旦大學(xué)出版社199010.Frazier,WCFoodMicrobiology4th1998當(dāng)前4頁，總共64頁。當(dāng)前5頁，總共64頁。當(dāng)前6頁，總共64頁。www.當(dāng)前7頁，總共64頁。微生物學(xué)的相關(guān)雜志當(dāng)前8頁，總共64頁。緒論（2學(xué)時）本章主要內(nèi)容微生物與微生物學(xué)微生物學(xué)的發(fā)展微生物的特點微生物學(xué)及其研究內(nèi)容微生物與食品工業(yè)

當(dāng)前9頁，總共64頁。第一節(jié)微生物和微生物學(xué)微生物與微生物學(xué)微生物學(xué)的發(fā)展微生物的特點當(dāng)前10頁，總共64頁。一、微生物定義及其類群什么是微生物

微生物（Microorganism，microbe）

是對所有形體微小、結(jié)構(gòu)簡單的（單細(xì)胞的或個體結(jié)構(gòu)較為簡單的多細(xì)胞的、或沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的）低等生物的通稱。當(dāng)前11頁，總共64頁。微生物的種類具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的微生物沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的微生物：病毒亞病毒原核生物：（由原核細(xì)胞構(gòu)成的）真核微生物（由真核細(xì)胞構(gòu)成的）真菌：酵母、霉菌、擔(dān)子菌顯微藻類原生動物草履蟲水綿細(xì)菌、放線菌

支原體、衣原體、立克次氏體、蘭細(xì)菌類病毒擬病毒朊病毒

當(dāng)前12頁，總共64頁。金黃色葡萄球菌放線菌真菌病毒霉菌酵母菌當(dāng)前13頁，總共64頁。草履蟲變形蟲合尾藻魚鱗藻當(dāng)前14頁，總共64頁。二、微生物的特點1.體積小，面積大2.吸收多，轉(zhuǎn)化快（代謝能力強(qiáng)）3.生長旺，繁殖快4.適應(yīng)強(qiáng)，易變異5.分布廣，種類多當(dāng)前15頁，總共64頁。三、微生物的發(fā)展簡史

(Briefhistoryofmicrobiology)

微生物的發(fā)現(xiàn)及微生物學(xué)發(fā)展簡史微生物學(xué)研究和應(yīng)用發(fā)展概況當(dāng)前16頁，總共64頁。認(rèn)識微生物的四大障礙個體過于微小群體外貌不顯種間雜居混生形態(tài)與作用后果難以認(rèn)識當(dāng)前17頁，總共64頁。人類對微生物世界的認(rèn)識過程

1.史前期：感性認(rèn)識階段2.初創(chuàng)期：形態(tài)學(xué)發(fā)展階段3.奠基期：生理學(xué)發(fā)展階段4.發(fā)展期：微生物生化的研究發(fā)展階段5.成熟期：分子生物學(xué)水平的研究發(fā)展階段當(dāng)前18頁，總共64頁。一、史前時期(8000年前-1676)

微生物學(xué)的經(jīng)驗時期利用微生物8000年前——曲蘗釀酒，4000年前——釀酒普及，埃及人-烤制面包和釀制果酒。2500年前——釀醬、醋，麥曲治瀉公元6世紀(jì)——《齊民要術(shù)》記載了制曲、釀酒、制醬和釀醋等工藝。提倡輪作采用鹽漬、糖漬、干燥、酸化等方法——防止食物變質(zhì)在我國隆慶年間就開始用人痘預(yù)防天花。當(dāng)前19頁，總共64頁。

古希臘時蒸酒腌漬與蜜餞的食品當(dāng)前20頁，總共64頁。關(guān)于人痘和牛痘接種預(yù)防天花的歷史我國11世紀(jì)開始接種人痘18世紀(jì)后葉，Jenner發(fā)明牛痘當(dāng)前21頁，總共64頁。我國預(yù)防天花的歷史

中國從宋朝起用人痘接種預(yù)防天花古代中醫(yī)書籍上的小兒出天花圖當(dāng)前22頁，總共64頁。1796年，英國鄉(xiāng)村醫(yī)生琴納(EdwardJenner)創(chuàng)造了接種牛痘預(yù)防天花，當(dāng)前23頁，總共64頁。二、啟蒙時期-形態(tài)學(xué)期（1676-1861)微生物的發(fā)現(xiàn)與顯微鏡的發(fā)明有關(guān)1590年[荷]詹森兄弟制作了第一臺顯微鏡。1664年[英]羅伯特.虎克用自制的顯微鏡并描述了霉菌的子實體結(jié)構(gòu)。1676年[荷]商人列文.虎克第一個詳細(xì)描述“微動體”形態(tài)1680年顯微鏡放大270倍當(dāng)前24頁，總共64頁。羅伯特·胡克的顯微鏡當(dāng)前25頁，總共64頁。今天用虎克發(fā)明的顯微鏡觀察紅血球的照片虎克用自己發(fā)明的顯微鏡觀察到的形態(tài)手繪圖虎克發(fā)明的單式顯微鏡微生物學(xué)的開山祖—列文虎克AntonivanLeeuwenhoek

發(fā)明顯微鏡和發(fā)現(xiàn)微生物當(dāng)前26頁，總共64頁。三、奠基期——生理學(xué)期(1861-1897)

微生物生理學(xué)的研究時期建立了一套獨特的研究方法,尋找各種傳染病病原菌.微生物學(xué)奠基人：法國巴斯德·路易斯（LouisPasteur）細(xì)菌學(xué)奠基人：德國科學(xué)家羅伯特·柯赫（RobertKoch）

當(dāng)前27頁，總共64頁。巴斯德(LouisPasteur1822-1895)[法]

生物學(xué)家、化學(xué)家、微生物學(xué)之父

微生物學(xué)奠基人：當(dāng)前28頁，總共64頁。巴斯德對人類的貢獻(xiàn)徹底否定了生命“自然發(fā)生”的學(xué)說。解決了當(dāng)時生產(chǎn)中提出的許多難題，證實發(fā)酵由微生物引起。開創(chuàng)了尋找病原微生物的黃金時期把研究從形態(tài)描述推進(jìn)到生理學(xué)研究水平奠定了微生物學(xué)的理論，微生物學(xué)以獨立的學(xué)科形式開始形成創(chuàng)造了一些微生物學(xué)實驗方法：巴氏消毒法當(dāng)前29頁，總共64頁。當(dāng)前30頁，總共64頁。曲頸瓶實驗當(dāng)前31頁，總共64頁。曲頸瓶實驗當(dāng)前32頁，總共64頁。曲頸瓶實驗當(dāng)前33頁，總共64頁。微生物方法學(xué)和醫(yī)學(xué)微生物學(xué)的奠基人—發(fā)現(xiàn)傳染病由不同的病原菌引起﹐并把細(xì)菌學(xué)尊定為現(xiàn)代科學(xué)﹐被譽(yù)為細(xì)菌學(xué)之父。科赫[德]（RobertKoch,1843﹣1910）當(dāng)前34頁，總共64頁?？坪盏闹饕暙I(xiàn)發(fā)明了固體培養(yǎng)基并用其純化微生物等一系列研究方法的創(chuàng)立。創(chuàng)造了細(xì)菌染色方法。發(fā)現(xiàn)了許多病原菌，為以后研究藥物和尋找治療方法提供了依據(jù)。

證實炭疽病因—炭疽桿菌發(fā)現(xiàn)結(jié)核病原菌—結(jié)核桿菌提出了為證明某種特定細(xì)菌是某種特定疾病的病原菌的“科赫原則”當(dāng)前35頁，總共64頁。用劃線法獲得單菌落當(dāng)前36頁，總共64頁?？坪赵瓌t1)在患病的動物體內(nèi)總能發(fā)現(xiàn)特定微生物，而健康的動物體內(nèi)則沒有。2)在動物體外可以純培養(yǎng)此微生物。3)將該培養(yǎng)物接種到易感動物體內(nèi)會引起同樣的疾病。4)從試驗動物及實驗室培養(yǎng)物中重新分離得到的微生物應(yīng)該是同種微生物。當(dāng)前37頁，總共64頁?？坪赵瓌t圖解當(dāng)前38頁，總共64頁。四、發(fā)展時期—生理生化期(1897-1953)

進(jìn)展進(jìn)入微生物生物化學(xué)研究水平——提出了酶的概念應(yīng)用微生物的分支學(xué)科進(jìn)一步擴(kuò)大——出現(xiàn)抗生素等新學(xué)科出現(xiàn)尋找有益微生物代謝產(chǎn)物的熱潮當(dāng)前39頁，總共64頁。代表人物E.Buchner[德]1897年用無細(xì)胞的酵母榨汁“酒化酶”將葡萄糖進(jìn)行酒精發(fā)酵成功，開創(chuàng)了生物生化研究時代。當(dāng)前40頁，總共64頁。

JosephLister[英]外科消毒術(shù)（1865）當(dāng)前41頁，總共64頁。AlexanderFleming(1881~1955)[英]細(xì)菌學(xué)家,抗生素祖先。1928年發(fā)現(xiàn)了青霉素（Penicillin）產(chǎn)黃青霉菌落細(xì)菌生長抑制區(qū)域正常細(xì)菌生長區(qū)域當(dāng)前42頁，總共64頁。華生和克里克及DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)五、成熟期-分子生物學(xué)期(1953-)

現(xiàn)代微生物學(xué)時期

當(dāng)前43頁，總共64頁。

我國近代微生物學(xué)的發(fā)展。余賀1903~1988醫(yī)學(xué)微生物學(xué)家，醫(yī)學(xué)教育家．

湯飛凡(1897.－1958.)

醫(yī)學(xué)微生物學(xué)家謝少文

--醫(yī)學(xué)微生物學(xué)家當(dāng)前44頁，總共64頁。湯飛凡發(fā)現(xiàn)沙眼衣原體當(dāng)前45頁，總共64頁。與微生物學(xué)相關(guān)的諾貝爾獎獲得

由1901-1989年獲諾貝爾化學(xué)、生理和醫(yī)學(xué)獎的159位獲獎?wù)咧校?7%以上的研究工作與生命科學(xué)有關(guān)，其中微生物學(xué)及與微生物學(xué)關(guān)系密切的學(xué)科的諾貝爾獎獲得者占到三分之一以上。

當(dāng)前46頁，總共64頁。與微生物學(xué)有關(guān)的

NobelPrizeinPhysiologyorMedicine1901－1999之間20世紀(jì)有39項。沒有一個學(xué)科能獲得如此之多的NobelPrize?？?cè)藬?shù)：77人美國46人，英國11人，法國7人，德國6人，瑞士4人，澳大利亞2人，意大利1人當(dāng)前47頁，總共64頁。NobelPrize1945年，青霉素的發(fā)現(xiàn)與發(fā)展1952年，鏈霉素的發(fā)現(xiàn)與發(fā)展1953年，碳水化合物在細(xì)胞中的代謝1958年，微生物遺傳的生物化學(xué)研究1959年，DNA和RNA的發(fā)現(xiàn)與合成機(jī)理1962年，DNA結(jié)構(gòu)的測定1965年，細(xì)胞中基因活性的調(diào)節(jié)研究1969年，細(xì)胞病毒感染的機(jī)理研究1984年，單克隆抗體技術(shù)的發(fā)展，免疫學(xué)研究1997年，朊病毒的研究1999年，蛋白質(zhì)在細(xì)胞中的移動和定位機(jī)理研究當(dāng)前48頁，總共64頁。第二節(jié)微生物學(xué)及其分科什么是微生物學(xué)

微生物學(xué)（Microbiology）是研究微生物生命活動規(guī)律的學(xué)科。是在分子、細(xì)胞或群體水平上研究微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生長繁殖、生理代謝、遺傳異、生態(tài)分布和分類進(jìn)化等生命活動的基本規(guī)律，并將其應(yīng)用于工業(yè)發(fā)酵、醫(yī)學(xué)衛(wèi)生和生物工程等領(lǐng)域的科學(xué)。當(dāng)前49頁，總共64頁。微生物的研究內(nèi)容：包括微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生長繁殖、生理代謝、遺傳變異、生態(tài)分布、分類進(jìn)化以及微生物生命活動與人類、動植物等相互關(guān)系及其規(guī)律。當(dāng)前50頁，總共64頁。微生物學(xué)分科：按基本問題分：普通微生物學(xué)、微生物分類學(xué)、微生物生理學(xué)、微生物生態(tài)學(xué)、微生物遺傳學(xué)等。按研究對象分：細(xì)菌學(xué)、真菌學(xué)、病毒學(xué)、噬菌體學(xué)等。按應(yīng)用領(lǐng)域分：工業(yè)～、農(nóng)業(yè)～、醫(yī)學(xué)～、食品～、石油～、土壤～、海洋～、環(huán)境～、發(fā)酵微生物學(xué)等等。當(dāng)前51頁，總共64頁。微生物學(xué)的發(fā)展領(lǐng)域干擾素腦菲肽胰島素乙肝疫苗眾抗生素各種單克隆抗體免疫血清1.微生物與醫(yī)藥衛(wèi)生：用“工程菌”生產(chǎn)藥物當(dāng)前52頁，總共64頁。微生物飼料農(nóng)用抗菌素生物農(nóng)藥生物菌肥微生物能源2.微生物與農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)當(dāng)前53頁，總共64頁。3.微生物與工業(yè)酶工業(yè)氨基酸工業(yè)有機(jī)酸工業(yè)新材料開發(fā)生物化工食品工程當(dāng)前54頁，總共64頁。微生物與飲食、調(diào)味品

青紅方醬，醬油，豆豉食用醋發(fā)酵飲料味精發(fā)酵面食食藥用菌食用色素食品添加劑淹漬蔬菜當(dāng)前55頁，總共64頁。4.微生物與環(huán)保微生物處理廢水當(dāng)前56頁，總共64頁。生物工程商品生產(chǎn)改造物種常規(guī)菌(或常規(guī)細(xì)胞株)①遺傳工程②細(xì)胞工程“工程菌”（或“工程細(xì)胞株”）③微生物工程④酶工程⑤生物反應(yīng)器工程經(jīng)濟(jì)效益大量產(chǎn)品社會效益生態(tài)效益當(dāng)前57頁，總共64頁。微生物工程的內(nèi)容微生物菌體生產(chǎn)和應(yīng)用微生物代謝產(chǎn)物的應(yīng)用微生物機(jī)能的利用當(dāng)前58頁，總共64頁。21世紀(jì)微生物學(xué)展望微生物基因組學(xué)研究將全面展開微生物生命現(xiàn)象的特性和共性將更加受到重視微生物產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)全新的局面微生物與其他學(xué)科實現(xiàn)更廣泛的交叉，獲得新的發(fā)展當(dāng)前59頁，總共64頁。食品微生物的研究內(nèi)容研究與食品有關(guān)的微生物的生命活動規(guī)律。研究如何利用有益微生物為人類制造食品。研究如何控制有害微生物，防止食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。研究檢測食品中微生物的方法，制定食品中微生物的指標(biāo)，為判斷食品的衛(wèi)生質(zhì)量提供科學(xué)依據(jù)。當(dāng)前60頁，總共64頁。食品微生物學(xué)的任務(wù)有益微生物在食品制造中的應(yīng)用微生物菌體的應(yīng)用微生物代謝產(chǎn)物的應(yīng)用微生物酶的應(yīng)用有害微生物對食品的危害及防止當(dāng)前61頁，總共