園藝產(chǎn)品貯運加工學實驗課程教學大綱

園藝產(chǎn)品貯運加工學實驗課程教學大綱實驗課程編號：11052170課程名稱：園藝產(chǎn)品貯運加工學/Horticulturalproductsstorageandprocessing課程屬性：必修實驗屬性：非獨立設課開課學期：6學時：18適用專業(yè)：園藝學分：3.5開課部門：生命科學與資源環(huán)境學院園藝教研室考核要求：實驗報告課程簡介：1、課程定位：通過本課程實驗，要求同學能鞏固所學理論，驗證所學理論基礎。，達到本課程教學實驗的目的。2、教學方法：提高實踐操作能力，熟悉各種園藝產(chǎn)品加工的工藝特點，熟練掌握果品罐頭加工工藝，果蔬糖制工藝，能創(chuàng)新某一產(chǎn)品加工工藝，真正做到學以致用。3、知識體系：《園藝產(chǎn)品貯運加工學》是園藝專業(yè)的專業(yè)基礎課，是相關學科的重要分支學科，本門課程為必修課。一、實驗項目設置及學時分配項目編號實驗項目名稱實驗類型開出要求實驗學時110203001果蔬含酸量的測定驗證性選做4110203002果蔬含糖量的測定驗證性選做2110203003維生素C含量的測定驗證性選做4110203004果蔬貯藏場所參觀驗證性選做4110203005水果硬度的測定驗證性選做2110203006水果罐頭的制作驗證性必做4110203007蘋果醬的制作驗證性必做4110203008冬瓜糖的制作驗證性選做4110203009蔬菜貯藏實驗（腌制）驗證性必做4110203010果蔬加工品的感觀鑒定驗證性選做2學時總計二、實驗內(nèi)容及教學要求實驗項目1：果蔬含酸量的測定1、教學內(nèi)容學習果蔬含酸量測定是根據(jù)酸堿中和原理，即用已知濃度的氫氧化鈉溶液滴定，故測出來的酸量又稱為總酸或可滴定酸。2、教學目標（1）學習果蔬含酸量測定是根據(jù)酸堿中和原理。（2）了解用已知濃度的氫氧化鈉溶液滴定，測出總酸或可滴定酸。實驗項目2：果蔬含糖量的測定1、教學內(nèi)容通過實驗，使學生掌握折光儀的使用和含糖量的測定方法，為貯藏期果實品質(zhì)的鑒定提供依據(jù)。2、教學目標（1）學會使用折光儀測定（2）掌握含糖量的測定方法實驗項目3：維生素C含量的測定1、教學內(nèi)容學習定量測定維生素C的原理和方法以及水果蔬菜中維生素C含量的測定。2、教學目標（1）

學習定量測定維生素C的原理和方法。（2）進一步掌握滴定法的基本操作技術。（3）了解水果及蔬菜中維生素C的含量情況。實驗項目4：果蔬貯藏場所參觀1、教學內(nèi)容學習參觀果品貯藏場所。2、教學目標（1）通過參觀果品貯藏場所了解貯藏設施。實驗項目5：水果硬度的測定1、教學內(nèi)容學習測定水果硬度的原理和方法。2、教學目標（1）掌握水果硬度的原理和方法。實驗項目6：水果罐頭的制作1、教學內(nèi)容通過對復合水果罐頭的制作了解罐頭的制作工藝。2、教學目標（1）了解罐頭的制作工藝。實驗項目7：蘋果醬的制作1、教學內(nèi)容通過對蘋果醬的制作了解果醬的制作工藝。2、教學目標（1）了解果醬的制作工藝。實驗項目8：冬瓜糖的制作1、教學內(nèi)容通過對冬瓜糖的制作了解糖的制作工藝。2、教學目標（1）了解糖的制作工藝。實驗項目9：蔬菜貯藏實驗（腌制）1、教學內(nèi)容通過對蔬菜腌制的過程了解腌制的制作工藝。2、教學目標（1）了解腌制的制作工藝。實驗項目10：果蔬加工品的感觀鑒定1、教學內(nèi)容熟知不同的果蔬加工制品及其種類；掌握運用已學的感官鑒評知識；針對不同種類的果蔬制品進行綜合全方面的感官評定，并加以區(qū)分比較。2、教學目標（1）熟知不同的果蔬加工制品及其種類。（2）針對不同種類的果蔬制品進行綜合全方面的感官評定，并加以區(qū)分比較。三、考核方式及要求考核方式：根據(jù)實驗報告和出勤情況進行綜合評定。評分辦法：實驗報告占總成績的60%，出勤情況占40%。四、主要儀器設備及實驗材料項目編號實驗項目名稱主要儀器設備及臺（套）數(shù)實驗材料備注110203001果蔬含酸量的測定電子天平，恒溫干燥箱、酸度計滴定管、容量瓶、移液管、燒杯、研缽、當季果蔬等110203002果蔬含糖量的測定電子天平，折光儀滴定管、容量瓶、移液管、燒杯、研缽、當季果蔬等110203003維生素C含量的測定電子天平、干燥箱、紫外分光光度計滴定管、容量瓶、移液管、燒杯、研缽、當季果蔬等110203004果蔬貯藏場所參觀110203005水果硬度的測定硬度計水果刀、果盤，不同待測水果等110203006水果罐頭的制作電子天平、干燥箱、滅菌鍋儲藏罐、滴定管、容量瓶、桔子等110203007蘋果醬的制作電子天平、干燥箱、滅菌鍋燒杯、研缽、容量瓶、蘋果等110203008冬瓜糖的制作電子天平、干燥箱、滅菌鍋燒杯、研缽、容量瓶、冬瓜等110203009蔬菜貯藏實驗（腌制）電子天平、干燥箱、滅菌鍋菜壇、燒杯、研