固態(tài)調(diào)味料安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)細(xì)則

固態(tài)調(diào)味料安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)細(xì)則1適用范圍適用于固態(tài)調(diào)味料食品安全抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品范圍包括雞粉、復(fù)合香辛料、辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、大料（八角茴香）、大料粉和其他固態(tài)調(diào)味料。本細(xì)則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理復(fù)檢。2產(chǎn)品種類固態(tài)調(diào)味料包括雞粉、復(fù)合香辛料、辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、大料（八角茴香）、大料粉和其他固態(tài)調(diào)味料。3企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)固態(tài)調(diào)味料行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以企業(yè)固態(tài)調(diào)味料產(chǎn)品年銷售額作為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表1。表1固態(tài)調(diào)味料企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元≥3000≥500且＜3000＜5004檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量\o"GB/T23183-2009辣椒粉"GB/T23183辣椒粉\o"GB10465-1989辣椒干"GB10465辣椒干GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件SB/T10415雞粉調(diào)味料GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB4789.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB/T12729.7\o"GB/T12729.7-2008香辛料和調(diào)味品總灰分的測(cè)定"香辛料和調(diào)味品總灰分的測(cè)定GB/T12729.9香辛料和調(diào)味品酸不溶性灰分的測(cè)定GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.15食品中鎘的測(cè)定GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T5009.23食品中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的測(cè)定GB/T5009.28食品中糖精鈉的測(cè)定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定GB/T5009.34\o"GB/T5009.34-2003食品中亞硫酸鹽的測(cè)定"食品中亞硫酸鹽的測(cè)定GB/T5009.35食品中合成著色劑的測(cè)定GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定GB/T5009.140飲料中乙酰磺胺酸鉀的測(cè)定GB/T5009.141\o"GB/T5009.141-2003食品中誘惑紅的測(cè)定"食品中誘惑紅的測(cè)定GB/T18979食品中黃曲霉毒素的測(cè)定免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法GB/T19681\o"GB/T19681-2005食品中蘇丹紅染料的檢測(cè)方法高效液相色譜法"食品中蘇丹紅染料的檢測(cè)方法高效液相色譜法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定高效液相色譜法SN/T1743\o"SN/T1743-2006食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍(lán)、日落黃的含量檢測(cè)高效液相色譜法"食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍(lán)、日落黃的含量檢測(cè)高效液相色譜法SN/T2430進(jìn)出口食品中羅丹明B的檢測(cè)方法NY/T1711綠色食品辣椒制品DB33/T703\o"DB33/T703-2008食品和農(nóng)產(chǎn)品中多種堿性工業(yè)染料的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法"食品和農(nóng)產(chǎn)品中多種堿性工業(yè)染料的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法食品整治辦〔2008〕3號(hào)關(guān)于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單(第一批)》的通知經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。5抽樣5.1抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。5.2抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺(tái)、庫(kù)房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個(gè)月之前抽取樣品；保質(zhì)期截止日期不足一個(gè)月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測(cè)的需要確定是否抽樣。在企業(yè)成品倉(cāng)庫(kù)抽樣時(shí)，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于20kg，從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的樣品。抽取樣品量至少為2kg，不少于6個(gè)獨(dú)立包裝單位。所抽取樣品中2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為復(fù)檢用備用樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管）。2014年7月1日（含）以后生產(chǎn)的預(yù)包裝雞粉，抽取樣品量至少為2kg，不少于12個(gè)獨(dú)立包裝，其他產(chǎn)品抽樣數(shù)量不變。檢驗(yàn)樣品、備用樣品分別封樣。在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量。抽樣量應(yīng)在生產(chǎn)企業(yè)抽樣量的基礎(chǔ)上，增加1個(gè)獨(dú)立包裝，單獨(dú)封樣，作為樣品確認(rèn)的備用樣品（原則上由抽樣單位保管）。稱量銷售產(chǎn)品應(yīng)裝于受檢單位用于銷售的包裝或清潔、衛(wèi)生的容器中。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中自行對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用備用樣品。備用樣品僅指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。5.3樣品處置抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會(huì)破損。所抽樣品如有特殊儲(chǔ)運(yùn)條件要求時(shí)，在樣品運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中要滿足樣品明示的儲(chǔ)運(yùn)條件。5.4抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，注明所抽查產(chǎn)品的類型。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的固態(tài)調(diào)味料產(chǎn)品銷售總額，以萬元計(jì)；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷售額，并加以注明。6檢驗(yàn)要求6.1檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見表2、表3、表4、表5。表2雞粉檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1鉛GB2762產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB5009.122總砷GB2762產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T5009.113二氧化硫GB2760GB/T5009.344苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234955山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234956環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB2760GB/T5009.977糖精鈉GB2760GB/T5009.28GB/T234958乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）GB2760GB/T5009.1409合成著色劑（檸檬黃、日落黃、莧菜紅、亮藍(lán)、胭脂紅）bGB2760GB/T5009.35SN/T174310蘇丹紅=1\*ROMANI-=4\*ROMANIV食品整治辦〔2008〕3號(hào)GB/T1968111羅丹明B食品整治辦〔2008〕3號(hào)SN/T243012總氮/SB/T1037113菌落總數(shù)/GB4789.214大腸菌群/GB4789.3GB/T4789.315致病菌/GB4789.4GB4789.5GB4789.10注：a.序號(hào)1-11為抽檢項(xiàng)目，12-15為地方監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。b.視產(chǎn)品具體色澤而定。表3復(fù)合香辛料檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1灰分GB/T15691產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T12729.7GB5009.42酸不溶性灰分GB/T15691產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T12729.93鉛GB2762GB5009.124總砷GB2762GB/T5009.115二氧化硫GB2760GB/T5009.346苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234957山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234958環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB2760GB/T5009.979糖精鈉GB2760GB/T5009.28GB/T2349510乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）GB2760GB/T5009.14011合成著色劑（檸檬黃、日落黃、莧菜紅、亮藍(lán)、胭脂紅）bGB2760GB/T5009.35SN/T174312蘇丹紅=1\*ROMANI-=4\*ROMANIV食品整治辦〔2008〕3號(hào)GB/T1968113羅丹明B食品整治辦〔2008〕3號(hào)SN/T243014鎘/GB/T5009.1515汞/GB/T5009.1716堿性橙=2\*ROMANII,21,22/GB/T23496注：a.序號(hào)1-13為抽檢項(xiàng)目，14-16為地方監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。b.視產(chǎn)品具體色澤而定表4辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1灰分GB/T15691NY/T1711GB10465GB/T23183產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T12729.7GB5009.42酸不溶性灰分GB/T15691NY/T1711GB/T23183產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T12729.93鉛GB2762GB5009.124總砷GB2762GB/T5009.115二氧化硫GB2760GB/T5009.346苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234957山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234958環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB2760GB/T5009.979糖精鈉GB2760GB/T5009.28GB/T2349510乙?；前匪徕洠ò操惷郏〨B2760GB/T5009.14011合成著色劑（檸檬黃、日落黃、莧菜紅、亮藍(lán)、胭脂紅、誘惑紅、赤蘚紅）bGB2760GB/T5009.35SN/T1743\o"GB/T5009.141-2003食品中誘惑紅的測(cè)定"GB/T5009.14112蘇丹紅=1\*ROMANI-=4\*ROMANIV食品整治辦〔2008〕3號(hào)GB/T1968113羅丹明B食品整治辦〔2008〕3號(hào)SN/T243014堿性橙=2\*ROMANII,21,22/GB/T2349615堿性嫩黃/DB33/T70316黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2/GB/T5009.23GB/T18979注：a.序號(hào)1-13為抽檢項(xiàng)目，14-16為地方和本級(jí)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。b.視產(chǎn)品具體色澤而定。表5大料、大料粉及其他固態(tài)調(diào)味料檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1灰分GB/T15691產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T12729.7GB5009.42酸不溶性灰分GB/T15691產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T12729.93鉛GB2762GB5009.124總砷GB2762GB/T5009.115二氧化硫GB2760GB/T5009.346苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234957山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234958環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB2760GB/T5009.979糖精鈉GB2760GB/T5009.28GB/T2349510乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）GB2760GB/T5009.14011合成著色劑（檸檬黃、日落黃、莧菜紅、亮藍(lán)、胭脂紅）bGB2760GB/T5009.35SN/T174312蘇丹紅=1\*ROMANI-=4\*ROMANIV食品整治辦〔2008〕3號(hào)GB/T1968113羅丹明B食品整治辦〔2008〕3號(hào)SN/T243014汞/GB/T5009.17注：a.序號(hào)1-13為抽檢項(xiàng)目，14為大料、大料粉的地方監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。b.視產(chǎn)品