五星級酒店餐飲部管理制度大全

(一)餐飲部主導(dǎo)性管理制度1.工作守時，每一位員工提前十分鐘到崗。2.絕對服從上級管理，不能與上級、同事、特別是客人發(fā)生爭吵。3.在工作時間嚴(yán)禁接見親友、閑談。4.工作時間嚴(yán)禁打私人電話，手機要調(diào)至震動狀態(tài)。5.工作時間絕對不能靠在墻上或家俱上。6.嚴(yán)禁搔頭發(fā)和咬手指甲。7.在公共場合不能聚眾聊天。8.不要打斷客人的談話。9.不要在客人面前咳嗽、打噴嚏、隨地吐痰。10.不要在客人視野范圍內(nèi)喝水吃東西。11.不能私自收取客人的錢物、拾到客人遺失的物品立即交于主管。12.工作時不用粗話，不吃口香糖、煙等。13.不允許傲慢，要做到熱情大方，不卑不亢。15.不允許與客人過分親熱，不允許用手搭肩膀。16.不允許跟客人說“不”。17.對同事要有信用，與同事合作解決事情，未完成的事情交待清楚。18.不允許擅自離開工作崗位，不得到其它部門閑逛、聊天。19.小費一律上交部門主管指定之財物人員統(tǒng)一管理，如私自收藏一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理。21.請假，必須通知你的直屬上級，經(jīng)同意后以書面形式提出申請。在時，才可以越級申請，不可委托同事代申請。23.事假，必須提前一星期寫書面申請，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后方可填寫休假單，特殊情況亦要提前一天申請，擅自休假按曠工處理。1.每天保持餐廳地面的清潔，每天清掃并抹布擦試木地板地面。2.保持餐廳墻面的衛(wèi)生清潔明亮。3.定期清理餐廳通風(fēng)口及燈飾的衛(wèi)生。4.每餐后保持餐廳、餐臺、餐桌、餐椅等各種服務(wù)用具的清潔。5.保持傳菜部的衛(wèi)生，每天整理和擦試餐柜。6.保持花瓶和各調(diào)料的衛(wèi)生，每天更換花瓶水及調(diào)料瓶中的各種調(diào)料。7.保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生及擺放植物的衛(wèi)生。1.廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)制作出品符合食品衛(wèi)生要求的各類菜品，保證就餐客人的健康和安全。2.廚房購進(jìn)原料，在進(jìn)行質(zhì)量檢驗的同時，首先要對其衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，確保進(jìn)入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生，并在有效的保持期以內(nèi)。3.廚房在對原料進(jìn)行加工生產(chǎn)的過程中，必須嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進(jìn)行，準(zhǔn)確把握菜點的成熟度，保證各類出品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其他質(zhì)量要求。4.品嘗菜品要用勺、筷，不得用手拿??；冷菜制作、裝配必須嚴(yán)格按冷菜廚房衛(wèi)生要求進(jìn)行。以防止生熟交叉污染，確?？腿耸秤玫牟它c營養(yǎng)衛(wèi)生。2.不丟棄余渣于暗處、水溝及門縫。3.凡已腐蝕的食物，不留置或丟在地上。4.廚師盡量避免使用手拿食物，餐廳人員亦切勿用手拿食物。5.在地上撿拾東西，搬運桌椅后，得先洗手后再服務(wù)客人。6.不隨地吐痰。7.隨時保持工作區(qū)域內(nèi)的整潔。8.感冒、生病時立即請醫(yī)師醫(yī)治。9.餐廳內(nèi)須經(jīng)常保持清潔整齊。10.各類客人使用的餐具務(wù)必清潔。11.服務(wù)人員除有自己的衛(wèi)生觀念外，對于客人的衛(wèi)生講求，更應(yīng)特別注意。12.上菜前，務(wù)必先行檢視菜肴的分類，熱類則得以熱盤服務(wù)，冷類則以冷盤服務(wù)。4.餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。15.發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報告，并做徹底的撲滅消毒。1.所有設(shè)備、餐具都應(yīng)洗滌之后再經(jīng)消毒處理。2.加工食物原料用的設(shè)備、廚具，由于它們與生料直接接觸，消毒應(yīng)更加仔細(xì)。3.烹調(diào)設(shè)備和工具，如不注意清理油垢和殘渣，往往影響烹調(diào)效果并會縮短設(shè)備的壽命。4.餐廳內(nèi)冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作，應(yīng)派專人負(fù)責(zé)。5.清潔消毒設(shè)備保證清潔衛(wèi)生，才能確保被洗滌食具的清潔衛(wèi)生。6.儲藏和輸送設(shè)備要經(jīng)常進(jìn)行消毒，清理。7.制訂設(shè)備衛(wèi)生計劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程，并教育訓(xùn)練職工。8.所有工作人員，身體健康，講究個人清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。1.工作人員上班不準(zhǔn)帶戒指、手表等，不準(zhǔn)留長頭發(fā)、長指甲，要保持良好的儀容儀表；2.保鮮柜、雪柜、油煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗，墻面必須保持干凈；3.蔬菜用流動清水漂洗的時間不少于20分鐘，海鮮類與肉類必須分別清洗、分別加工、分別存放；到領(lǐng)導(dǎo)的明確意見前不準(zhǔn)擅自處理；5.凡從餐廳帶出食品、用具、調(diào)料的工作人員一律按偷竊論處；1.由一名主管統(tǒng)一負(fù)責(zé)。2.布草出庫時分類登記入帳。3.要求員工不能用于他用(如擦鞋等)減少破損。5.收回洗布巾時，必須認(rèn)真盤數(shù)登記。8．餐具的管理制度1.分派一名主任主抓餐具控制。2.開業(yè)前所有領(lǐng)取的餐具、杯具等登記入帳。3.正確的使用托盤，要求所有員工輕拿輕放。4.每日餐廳開始營業(yè)前，每個區(qū)的領(lǐng)班根據(jù)前一天收尾時間記錄，核對餐具用是否齊全。7.每日由餐廳主任負(fù)責(zé)盤點一次。9．餐廳服務(wù)制度1.在餐廳中不準(zhǔn)大聲講話，不準(zhǔn)有不雅之舉，如用手觸摸頭臉或置于口袋中等。⑴客人的預(yù)訂；2.在服務(wù)中不準(zhǔn)背對客人，不準(zhǔn)斜觸靠墻或服務(wù)臺，不準(zhǔn)跑步或行動遲緩，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。3.要預(yù)先了解客人的需要，避免聆聽客人的閑聊，在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天、聯(lián)絡(luò)感情。4.搞好工作場所的清潔，避免在客人面前做清潔工作；勿將制服當(dāng)抹布，保持制服的整潔；勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成污損，溢潑出來的食物、飲料應(yīng)馬上清理；上冷餐用冷盤，上熱餐用熱盤；不可用手接觸任何食物；餐廳中所有餐具，需要用盤子盛裝拿走，盤上需加餐巾；避免餐具碰撞發(fā)出聲響。5.不準(zhǔn)堆積過多的盤碟在服務(wù)臺上，不準(zhǔn)空手離開餐廳到廚房，不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的餐具。6.客人進(jìn)入餐廳就餐時，以微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后者服務(wù)；在服務(wù)時避免靠在客人身上。8.在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求才進(jìn)行處理。9.所有掉在地上的餐具均需更換，但需先送上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。10.所有的食物、飲料均需由右邊上。11.客人入座時，主動上前協(xié)助拉開椅子；用過的煙灰缸一定要換掉；在餐廳中避免與同事說笑打鬧。12.在上菜服務(wù)時，先將菜式呈給客人過目，然后詢問客人要何種配菜；確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料；需要13.保持良好儀表儀容，有禮貌地接待客人，盡量記住?？偷牧?xí)慣與喜好的菜式。14.熟悉菜單并仔細(xì)研究；口袋中隨時攜帶開罐器、打火機及筆；清除所有不必要的餐器，但如有需要則需補齊；確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。15.將配菜的調(diào)味料備妥；倒?jié)M酒杯(紅酒半滿，白酒3／4滿)；面包與奶油的供應(yīng)充分；詢問客人是否滿意；在沒經(jīng)客人同意之前，不可送上賬單?；瘖y。17.工作時，不得雙手叉抱胸或搔癢；不得在客人面前打呵欠；忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用用帕或面紙，并事后馬上洗手；不得在客人面前看手表。18.不得與客人爭吵，不得批評客人或強迫推銷；對待小孩必須有耐心，不得抱怨或不理睬；如果小孩影響到別桌的客人，應(yīng)請他的父母加以勸導(dǎo)。1.接班人員必須準(zhǔn)點到崗，認(rèn)真查看值班日志，有不清楚之處必須及時問清情況。2.交班人員對需交接的事宜要有詳細(xì)文字記錄，并口頭交代清楚。3.接班人員在認(rèn)真核對交接班記錄后要確認(rèn)簽字，并立即著手處理有關(guān)事宜。4.交接時應(yīng)對下列事項特別注意：⑵重要客人的姓名；⑶客人的投訴；⑷未辦完的準(zhǔn)備工作；⑸客人的特別要求；⑹部門工作上的變化情況；⑺各分部負(fù)責(zé)人交辦的其它工作。1．正確使用各種電器用品和設(shè)施。把不需長期用的電源關(guān)掉。3．用完水龍頭后把它關(guān)好，如發(fā)現(xiàn)漏水應(yīng)馬上通知維修。4．有菜汁、油等倒在地面，應(yīng)馬上處理別讓它擴散。5．禁用客用毛巾、餐巾、臺布擦臟東西擦自己的鞋子。6．禁把菜單、酒水單和印刷品，作別的用途用具。7．定期清理菜牌、酒水牌、備餐間的用具。8．把餐具放好，擺位時應(yīng)把餐具輕放桌上。10．不要把大菜盤、沙窩等放在一起后送去清洗。13．下班前應(yīng)檢查所有包間內(nèi)和各處有沒有剩下的煙火未滅。15．由于員工工作失誤造成的餐具破損均由員工按成本價賠償。所有門鎖、箱、抽屜之鑰匙需一式兩條，一條由操作部門主管負(fù)責(zé)每天結(jié)束營業(yè)后上鎖，并將鑰匙交至前臺主管領(lǐng)取鑰匙后需負(fù)責(zé)小心保管鑰匙直至營業(yè)后交回前臺。部門主管保管期間嚴(yán)禁帶鑰匙外出的酒店或配制?；馂?zāi)。2.炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。3.油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)閉爐火。4.工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。5.煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器，以防火星飛散。6.易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、煤氣鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火7.馬達(dá)動力機器使用過久，常會生熱起火，應(yīng)切實注意檢修。8.用電烹煮食物，須防水分燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。9.插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理；發(fā)現(xiàn)電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。10.使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗合格者，不可采用。11.使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象；遵照點火及熄火方法，點火之前忌多量煤氣噴出，熄火時關(guān)閉管制龍頭，不可用口吹熄，以免忘記關(guān)閉管制閥門，使煤氣泄溢室內(nèi)，引起火災(zāi)或中毒等事故。12.煤氣火災(zāi)滅火的方法：(1)用泡沫滅火器械滅火。(2)斷絕煤氣之源。(3)降低周圍溫度。(4)斷絕空氣供給。13.每日工作結(jié)束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)是否確實關(guān)閉。14.如果發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。15.平時注意對員工進(jìn)行消防宣傳，灌輸救災(zāi)常識，實施救災(zāi)編組，訓(xùn)練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓 (二)餐飲部運營規(guī)范部門：餐部門：餐飲部/總監(jiān)職位：餐飲部總監(jiān)行政級別：經(jīng)理級1、餐飲部總監(jiān)直接向酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)。3、制定并組織實施餐飲經(jīng)營的所有計劃。4、制定和推行本部門的各項管理制度。5、考核部門各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓(xùn)。7、參加酒店的各種會議。9、檢查本部門中各分部的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量等。10、經(jīng)常制訂和改善各項經(jīng)營與管理的新計劃、新措施。主要職責(zé)11、11、熟悉目標(biāo)市場，了解顧客需求，與行政總廚一起籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合地和當(dāng)?shù)厮枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。共同健全廚房組織，控制菜肴的質(zhì)量。12、加強原材料的采購，驗收和儲存的管理。13、嚴(yán)格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營中的各項浪費。15、制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。17、加強本部門的安全及防火工作，并進(jìn)行及時的檢查。19、擬訂部門預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)，審閱每天的營業(yè)報表，進(jìn)行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。21、完成上級交給的其他任務(wù)。1、基本素質(zhì)：品德端正,精通中西日餐飲經(jīng)營策劃和培訓(xùn)管理,具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力和團(tuán)隊建設(shè)能力。4、工作經(jīng)驗：五年以上五星級酒店餐飲總監(jiān)工作經(jīng)驗。1、業(yè)務(wù)實施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識并有教強的餐飲戰(zhàn)略規(guī)劃能力2、判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的最佳解決方案；；2、對下屬的培訓(xùn)能力：能對下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。1、直接上級：總經(jīng)理2、直接下級：餐飲總監(jiān)助理、行政總廚、所屬各分部部門經(jīng)理在編制范圍內(nèi)，由總經(jīng)理根據(jù)工作需要、個人素質(zhì)、工作業(yè)績考評等情況對本職位提出任免。任職條件能力要求培訓(xùn)要求各級關(guān)系班次職位任免說明書部門：餐飲部/總監(jiān)助理職位：餐飲部總監(jiān)助理行政級別：經(jīng)理級主要職責(zé)任職條件能力要求培訓(xùn)要求各級關(guān)系班次職位任免1、協(xié)助餐飲部總監(jiān)開展餐飲經(jīng)營及銷售活動，完成計劃指標(biāo)。2、每日提供銷售統(tǒng)計，每月擬寫經(jīng)營報告。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價格的制定。4、檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧等，確保服務(wù)質(zhì)量；做好開餐前的準(zhǔn)備工作；開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級，確保服務(wù)質(zhì)量。5、實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和劃，提高服務(wù)質(zhì)量。銷活動順利進(jìn)行。7、加強本部門的安全及防火工作，并要進(jìn)行及時的檢查。儲存的管理。11、加強餐廳及宴會的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。12、完成上級交給的其他任務(wù)。1、基本素質(zhì)：品德端正,熟悉中西日餐飲經(jīng)營策劃和培訓(xùn)管理,具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力和團(tuán)隊建設(shè)能力。4、工作經(jīng)驗：五年以上五星級酒店餐飲總監(jiān)助理工作經(jīng)驗。1、業(yè)務(wù)實施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識并有教強的餐飲戰(zhàn)略規(guī)劃能力2、判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的最佳解決方案；；2、對下屬的培訓(xùn)能力：能對下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。1、直接上級：餐飲總監(jiān)2、直接下級：行政總廚、所屬各分部部門經(jīng)理在編制范圍內(nèi)，由餐飲總監(jiān)根據(jù)工作需要、個人素質(zhì)、工作業(yè)績考評等情況對本職位提出任免申請，報請行政人力資源部批準(zhǔn)后實施。明書部門：餐飲部/行政總廚部門：餐飲部/行政總廚職位：行政總廚行政級別：經(jīng)理級3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫存貨數(shù)量,制訂原料訂購計劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。5、確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。6、巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。主要職責(zé)7、7、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計劃。8、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時令菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷售。9、聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。10、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。11、定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗.定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核。制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調(diào)動提出意見。種相關(guān)會議。13、對部屬管理人員進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。15、親自組織和指揮大型宴會的重要接待活動。16、完成上級交給的其他任務(wù)。溝通能力和團(tuán)隊建設(shè)能力。4、工作經(jīng)驗：五年以上五星級酒店行政總廚工作經(jīng)驗。2、判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的解決方案；；2、對下屬的培訓(xùn)能力：能對下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。1、直接上級：餐飲總監(jiān)2、直接下級：各廚房總廚在編制范圍內(nèi)，由餐飲總監(jiān)根據(jù)工作需要、個人素質(zhì)、工作業(yè)績考評等情況對本職位提出任免申請，報請行政人力資源部批準(zhǔn)后實施。任職條件能力要求培訓(xùn)要求各級關(guān)系班次職位任免說明書部門：餐飲部/各餐廳經(jīng)理職位：餐飲部餐廳經(jīng)理行政級別：經(jīng)理級主要職責(zé)任職條件能力要求培訓(xùn)要求各級關(guān)系班次職位任免1、對餐飲部總監(jiān)負(fù)責(zé)，全權(quán)該負(fù)責(zé)餐廳的一切事物，務(wù)必使餐廳在有效的情況下營運，且隨時提供良好的有禮貌高效率的高級餐飲服務(wù)。2、負(fù)責(zé)管理所有餐廳工作人員，并根據(jù)員工之行為給予恰當(dāng)?shù)莫剟罨蛱幜P。3、保證餐廳一切符合酒店的服務(wù)規(guī)則。4、根據(jù)各項營業(yè)資料來預(yù)測及安排員工的工作時間表，與營業(yè)主任商討協(xié)調(diào)核定當(dāng)日每一個宴5、保證顧客得到最滿意的服務(wù)，聆聽并處理顧客投訴及意見并作出記錄匯報。6、保證餐廳及一切用具符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。7、預(yù)測銷售量，營運計劃的制訂與業(yè)務(wù)推廣。8、建立有效率的頂席系統(tǒng)，使主廚便于控制安排菜單。10、參加餐飲部會議，處理本部門一切文件。12、制定員工培訓(xùn)計劃，并根據(jù)此對員工進(jìn)行訓(xùn)練，使服務(wù)工作達(dá)到高水準(zhǔn)。13、合理控制餐廳用品之使用供應(yīng)。助員工解決生活和工作上的各種困難。16、做好財產(chǎn)管理，對財產(chǎn)的品類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況，做到心中有數(shù)，嚴(yán)格控制財產(chǎn)的領(lǐng)用手續(xù)，登記賬目要清楚，嚴(yán)防丟失，教育全體員工要愛護(hù)餐具，對影響餐廳水準(zhǔn)的餐具要及時更換。17、與酒店其他部門建立良好的關(guān)系，加強溝通與合作，保障餐廳工作的順利進(jìn)行。18、有責(zé)任為員工提供一個良好的工作環(huán)境，執(zhí)行紀(jì)律時要公證嚴(yán)明，解決問題時，要保持一貫性，以樹威望。要堅持填寫每日工作日記。19、完成上級交給的其他任務(wù)。1、基本素質(zhì)：品德端正,熟悉本餐廳的操作程序和培訓(xùn)管理,具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力和團(tuán)隊建設(shè)能力。4、工作經(jīng)驗：五年以上五星級酒店餐廳經(jīng)理工作經(jīng)驗。1、業(yè)務(wù)實施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識并有教強的管理能力；2、判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的解決方案；；2、對下屬的培訓(xùn)能力：能對下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。領(lǐng)班在編制范圍內(nèi)，由餐飲總監(jiān)根據(jù)工作需要、個人素質(zhì)、工作業(yè)績考評等情況對本職位提出任免申請，報請行政人力資源部批準(zhǔn)后實施。說明書部門：餐飲部/管事部經(jīng)理職位：管事部經(jīng)理行政級別：經(jīng)理級主要職責(zé)任職條件能力要求培訓(xùn)要求各級關(guān)系班次職位任免1、熟悉和掌握餐廳各種設(shè)備設(shè)施的特點，技術(shù)性能，及技術(shù)狀況，善于策劃管事部的工作。2、對部屬的素質(zhì)、技術(shù)水平、業(yè)務(wù)能力、工作技巧負(fù)有培訓(xùn)提高的作用。3、每月、季或年將餐飲各部耗用物資報表及破損率呈報餐飲總監(jiān)，以便更好的控制費用。4、督促和檢查員工做好自己的本職工作，講究效率和質(zhì)量。5、負(fù)責(zé)餐廳餐具的清洗、消毒和保養(yǎng)工作，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6、負(fù)責(zé)請工程技術(shù)人員給使用設(shè)備的人員上安全操作課、維護(hù)保養(yǎng)課，自覺愛惜設(shè)備設(shè)施。7、要建立設(shè)備、設(shè)施、餐廳所用物資的檔案，并要有明細(xì)帳。8、對于一些大型餐飲活動要提前做好準(zhǔn)備，使用過后，要及時建立設(shè)備、設(shè)施、餐廳所用物資的檔案，并要有明細(xì)帳。9、對于一些大型餐飲活動要提前做好準(zhǔn)備，使用過后，要及時將其清潔并入庫。10、完成上級交給的其他任務(wù)。1、基本素質(zhì)：品德端正,熟悉管事部操作程序和培訓(xùn)管理,具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力和團(tuán)隊建設(shè)能2、自然條件：身體健康。4、工作經(jīng)驗：五年以上五星級酒店餐飲管事部經(jīng)理工作經(jīng)驗。1、業(yè)務(wù)實施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識并有教強的管理能力；2、判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的解決方案；；2、對下屬的培訓(xùn)能力：能對下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。1、直接上級：餐飲總監(jiān)2、直接下級：管事部領(lǐng)班請，報請行政人力資源部批準(zhǔn)后實施。主要職責(zé)主要職責(zé)部門：餐飲部/酒水部經(jīng)理職位：餐飲酒水部經(jīng)理行政級別：經(jīng)理級1、根據(jù)各餐廳的特點和要求，擬定酒水銷售品種及銷售價格。2、制定各種酒水的服務(wù)方式。3、制定本部門的工作規(guī)程。4、熟悉酒水的貨源、牌子及規(guī)格，控制酒水的進(jìn)貨、領(lǐng)取、保管和銷售。5、控制酒水出品的份量和數(shù)量，檢查出品的質(zhì)量，減少損耗降低成本。6、檢查和督促部屬嚴(yán)格履行職責(zé)，提高工作效率，按質(zhì)按量按時完成工作任務(wù)。7、培訓(xùn)本部門的領(lǐng)班及員工的管理意識、服務(wù)技能和調(diào)酒技術(shù)。8、合理安排人力，檢查各項任務(wù)的落實情況，對重要宴會、酒會要到現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)。9、定期舉辦、策劃酒水促銷活動，促進(jìn)餐飲銷售。養(yǎng)。13、完成上級所交給的其他工作。任職條件能力要求培訓(xùn)要求各級關(guān)系班次職位任免1、基本素質(zhì)：品德端正,熟悉酒水經(jīng)營市場和酒水知識的培訓(xùn)管理,具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力和團(tuán)4、工作經(jīng)驗：五年以上五星級酒店餐飲酒水部經(jīng)理工作經(jīng)驗。1、業(yè)務(wù)實施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識并有教強的管理能力；2、判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的解決方案；業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識及部門業(yè)務(wù)知識；2、對下屬的培訓(xùn)能力：能對下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。1、直接上級：餐飲總監(jiān)2、直接下級：酒水部領(lǐng)班人力資源部批準(zhǔn)后實施。。說明書部門：餐飲部各廚房總廚部門：餐飲部各廚房總廚職位：廚房總廚行政級別：經(jīng)理級1、在行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作;2、了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點,根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位;主要職責(zé)任職條件能力要求培訓(xùn)要求各級關(guān)系班次職位任免3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃;4、組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作;5、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時,質(zhì)量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時親自檢查，落實貨源購進(jìn)的驗收和儲存;6、定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式;7、與餐廳樓面保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過改進(jìn)和提高技術(shù)水8、經(jīng)常與采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其它酒店的出品價格,做好菜譜的合理定價，以掌握良好的毛利率;9、控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費;10、做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié);11、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平;13、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。14、完成上級交給的其他任務(wù)。1、基本素質(zhì)：品德端正,熟悉本廚房的菜式，熟悉餐飲市場動態(tài)和廚房的培訓(xùn)管理,具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力和團(tuán)隊建設(shè)能力。2、自然條件：身體健康。4、工作經(jīng)驗：五年以上五星級酒店廚房總廚工作經(jīng)驗。2、判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的解決方案；；2、對下屬的培訓(xùn)能力：能對下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。請，報請行政人力資源部批準(zhǔn)后實施。部門：餐飲部/中餐廳主任職位：中餐廳主任行政級別：主任級主要職責(zé)任職條件能力要求培訓(xùn)要求各級關(guān)系班次職位任免1、日常經(jīng)營中，通過督導(dǎo)和管理保持本餐廳服務(wù)水準(zhǔn)。2、按照培訓(xùn)內(nèi)容，每周至少給員工培訓(xùn)二次。3、糾正下屬人員的陋習(xí)和不規(guī)范行為，審閱每日的工作報告。4、檢查上班的服務(wù)員，引導(dǎo)他們要守時專用。5、經(jīng)常巡視前臺服務(wù)區(qū)域，檢查工作室，家具及后臺服務(wù)區(qū)。6、和部門領(lǐng)導(dǎo)一起制定出增加銷售，減低成本，提高工作效率的好辦法。7、要與每個客人聯(lián)系，這樣可以從客人那里得到許多寶貴意見，從而與客人建立良好關(guān)系。8、要用婉轉(zhuǎn)的態(tài)度處理客人投訴及服務(wù)員之間的問題。9、制定的工作表要和工作負(fù)荷相吻合。做好員工的考勤工作。10、記下客人的投訴問題輕重，并及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。11、上下級之間要溝通，以便更好的激發(fā)他們。12、客人步入餐廳時，要主動問候，給客人入座訂餐，隨時查巡餐桌的服務(wù)。14、每日檢查設(shè)備、家具、餐具、擺設(shè)及其完好情況，檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生、檢查庫存物資、15、主持每日餐前例會，安排當(dāng)天的服務(wù)工作，從廚房了解當(dāng)天出菜情況，布置重點菜式推銷等。服務(wù)好的差的，效率高低都要進(jìn)行登記，在收市前或收市后要進(jìn)行點的其他任務(wù)。1、基本素質(zhì)：品德端正,熟悉中餐廳的服務(wù)操作程序,具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力。4、工作經(jīng)驗：二年以上五星級酒店中餐廳主任工作經(jīng)驗。1、業(yè)務(wù)實施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識并有一定的管理能力；2、判斷能力：有正確的判斷能力及作出有效的解決方案；；2、對下屬的培訓(xùn)能力：能對下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。1、直接上級：中餐廳經(jīng)理2、直接下級：中餐廳領(lǐng)班在編制范圍內(nèi)，由部門經(jīng)理根據(jù)工作需要、個人素質(zhì)、工作業(yè)績考評等情況對本職位提出任免申請，報請行政人力資源部批準(zhǔn)后實施。。明書部部門：餐飲部/茶藝、康體主任行政級別：主任級主要職責(zé)任職條件能力要求培訓(xùn)要求各級關(guān)系班次職位任免1、根據(jù)營業(yè)任務(wù)的需要和每日客流量的變化，合理安排和調(diào)配人員，保證各部位正常營業(yè)，滿足客人的需要；2、負(fù)責(zé)管區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)項目的實施工作，保證各崗位的標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化服務(wù)；加強營業(yè)現(xiàn)場巡視，認(rèn)真對待客人對服務(wù)的意見，及時處理客人的意見和投訴，營業(yè)高峰期和必須現(xiàn)場迎賓和指揮，保證接待工作有條不紊的進(jìn)行；4、負(fù)責(zé)營業(yè)場所的安全工作，對防火、防盜、防止事斗毆、防搗亂破壞做到心中有數(shù)，萬無一失；5、負(fù)責(zé)管區(qū)的財產(chǎn)設(shè)備管理工作，嚴(yán)格控制賬務(wù)手續(xù)，控制低耗用品的使用，做到賬物相符，監(jiān)督交6、負(fù)責(zé)管區(qū)內(nèi)人員思想工作，調(diào)動員工積極性，增強團(tuán)隊意識，增強員工的凝聚力；7、負(fù)責(zé)員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，對服務(wù)項目、茶葉品種、營業(yè)時間的改進(jìn)提出建議；9、完成上級所交給的其他工作。1、基本素質(zhì)：品德端正,熟悉茶藝、康體的服務(wù)操作程序,具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力。4、工作經(jīng)驗：二年以上五星級酒店茶藝、康體主任工作經(jīng)驗。1、業(yè)務(wù)實施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識并有一定的管理能力；2、判斷能力：有正確的判斷能力及作出有效的解決方案；業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識及部門業(yè)務(wù)知識；2、對下屬的培訓(xùn)能力：能對下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。上級：餐飲總監(jiān)2、直接下級：茶藝、康體領(lǐng)班在編制范圍內(nèi)，由餐飲總監(jiān)根據(jù)工作需要、個人素質(zhì)、工作業(yè)績考評等情況對本職位提出任免申請，報請行政人力資源部批準(zhǔn)后實施。部部門：餐飲部/餐廳領(lǐng)班主要職責(zé)任職條件能力要求培訓(xùn)要求各級關(guān)系班次職位任免1、認(rèn)識管理階層制定的概念和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，懂得售出的菜式。2、訓(xùn)練督促服務(wù)員、實習(xí)生，公平合理的分配工作。負(fù)責(zé)本班員工的考勤工作。3、向下屬下達(dá)簡單明了的指示。掌握適當(dāng)?shù)臅r間去催菜。4、上班時要了解全餐廳及本區(qū)域的位置的訂座，訂餐的情況。5、營業(yè)時間要每時每刻注意客人情況，并安排服務(wù)員服務(wù)。6、營業(yè)時間要隨時與上級聯(lián)系，并及時解決工作中的問題。7、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)帶領(lǐng)服務(wù)員做好準(zhǔn)備工作，檢查員工儀容儀表及擺臺，衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)，餐具布草是否充足，要與各區(qū)域同事充分合作，互相幫助。8、全面控制本區(qū)域內(nèi)的客人用餐情況，及時解決客人問題，并適當(dāng)處理客人的投訴。9、了解客人姓名與特殊要求，與客人建立良好的關(guān)系。時，可適當(dāng)督導(dǎo)，但緊記不要當(dāng)著客人或眾員工的面指責(zé)，這樣不但影。要善于利用交班登記本。13、填寫每日工作日志，定期對員工進(jìn)行培訓(xùn)，積極提高本班的員工素質(zhì)。確保員工按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。14、了解當(dāng)日廚師推薦及廚房供應(yīng)的菜肴，與傳菜部協(xié)調(diào)合作。級交派的其他任務(wù)。1、基本素質(zhì)：品德端正,熟悉中餐廳的服務(wù)操作程序,具有協(xié)調(diào)溝通能力。4、工作經(jīng)驗：一年以上五星級酒店中餐廳領(lǐng)班工作經(jīng)驗。1、業(yè)務(wù)實施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識并有一定的管理能力；2、判斷能力：有正確的判斷能力及作出解決方案；；2、對下屬的培訓(xùn)能力：能對下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。報請行政人力資源部批準(zhǔn)后實施。明書主要職責(zé)任職條件能力要求培訓(xùn)要求各級關(guān)系班次職位任免1、協(xié)助主任工作，負(fù)責(zé)工作的安排，執(zhí)行主任工作指令；2、檢查員工的儀表儀容、服務(wù)流程、遵守紀(jì)律等情況；3、檢查督促營業(yè)前后的工作，完成當(dāng)班服務(wù)工作；4、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的服務(wù)質(zhì)量、清潔衛(wèi)生和服務(wù)態(tài)度；5、處理領(lǐng)用、補充材料、低耗品及工作用具的工作；6、負(fù)責(zé)每天的營業(yè)記錄和盤點交接工作；7、做好員工的考勤工作，合理調(diào)配人員；8、負(fù)責(zé)保管所有用具、設(shè)備、電器及財產(chǎn)；9、保證現(xiàn)場營業(yè)安全；10、每天召集員工營業(yè)前例會，合理安排工作，并對技術(shù)性總是給予示范和指導(dǎo)；11、完成上級所交給的其他工作。1、基本素質(zhì)：品德端正,熟悉茶藝、康體的服務(wù)操作程序,具有協(xié)調(diào)溝通能力。4、工作經(jīng)驗：一年以上五星級酒店茶藝、康體領(lǐng)班工作經(jīng)驗。1、業(yè)務(wù)實施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識并有一定的管理能力；2、判斷能力：有正確的判斷能力及作出解決方案；；2、對下屬的培訓(xùn)能力：能對下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。申請，報請行政人力資源部批準(zhǔn)后實施。部門部門：餐飲部/酒水部領(lǐng)班主要職責(zé)任職條件能力要求培訓(xùn)要求各級關(guān)系班次職位任免1、貫徹執(zhí)行和傳達(dá)部門經(jīng)理布置的工作任務(wù)、指令，做好溝通工作。2、現(xiàn)場督導(dǎo)，檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，負(fù)督導(dǎo)責(zé)吧臺清潔工作。檢查員工的紀(jì)律執(zhí)3、控制酒水的損耗，力求做到降低成本。4、做好崗位培訓(xùn)工作并作定期檢查。5、控制酒水倉存平衡數(shù)，使其合理化。6、定期檢查財產(chǎn)設(shè)備，有問題及時作維修保養(yǎng)。7、與樓面服務(wù)人員保持良好的合作，互相協(xié)調(diào)，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。8、核對酒吧營業(yè)賬目、報表的檢查。9、應(yīng)經(jīng)常注意下屬員工的行為，防止其作弊以增加成本的開支。10、完成上級所交給的其他工作。1、基本素質(zhì)：品德端正,熟悉酒水部的服務(wù)操作程序,具有協(xié)調(diào)溝通能力。3、文化程度：中專以上學(xué)歷；4、工作經(jīng)驗：一年以上五星級酒店酒水部領(lǐng)班工作經(jīng)驗。1、業(yè)務(wù)實施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識并有一定的管理能力；2、判斷能力：有正確的判斷能力及作出解決方案；。；2、對下屬的培訓(xùn)能力：能對下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。在編制范圍內(nèi)，由部門經(jīng)理根據(jù)工作需要、個人素質(zhì)、工作業(yè)績考評等情況對本職位提出任免申請，報請行政人力資源部批準(zhǔn)后實施。部門部門：餐飲部/管事部領(lǐng)班1、檢查廚房、洗碗間和員工食堂的清潔衛(wèi)生，必須達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，廚房設(shè)備的運轉(zhuǎn)正常。2、監(jiān)督銀器的洗刷、擦亮、拋光工作，檢查工作質(zhì)量。3、申領(lǐng)所需清潔用品。指導(dǎo)混合肥皂、化堿和酸清洗液的配制。4、定期盤點瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設(shè)備，報告損壞和短缺情況，并申補設(shè)備。5、評估和培訓(xùn)員工，做好本班組的員工考勤工作。6、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)班組成員完成各項清潔衛(wèi)生的工作。7、督促員工并參與各項計劃衛(wèi)生，保持工作區(qū)域的整齊清潔。主要職責(zé)8、督導(dǎo)員工做好餐具、用具的洗滌，用具、物品擺放等的工作。9、負(fù)責(zé)清潔員的工作任務(wù)的分派和檢查完成情況。育和督導(dǎo)員工愛護(hù)各項清潔設(shè)備和用具，按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作和維護(hù)。11、完成上級所交給的其他工作。任職條件能力要求培訓(xùn)要求各級關(guān)系班次職位任免1、基本素質(zhì)：品德端正,熟悉管事部的服務(wù)操作程序,具有協(xié)調(diào)溝通能力。3、文化程度：中專以上學(xué)歷；4、工作經(jīng)驗：一年以上五星級酒店管事部領(lǐng)班工作經(jīng)驗。1、業(yè)務(wù)實施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識并有一定的管理能力；2、判斷能力：有正確的判斷能力及作出解決方案；；2、對下屬的培訓(xùn)能力：能對下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。1、直接上級：管事部經(jīng)理2、直接下級：管事部服務(wù)員要、個人素質(zhì)、工作業(yè)績考評等情況對本職位提出任免申請，報請行政人力資源部批準(zhǔn)后實施。2、熟悉菜譜及價錢，易便向客人推銷菜式，提高銷售額。3、做好餐前的各項準(zhǔn)備工作，及時為客人提供良好的服務(wù)。4、按照主任、領(lǐng)班人員指示，負(fù)責(zé)家具及擺設(shè)。5、負(fù)責(zé)餐廳所有餐具，布草的更換與補充。主要職責(zé)任職條件能力要求培訓(xùn)要求各級關(guān)系班次職位任免6、注意對客人所點的菜品進(jìn)行跟催，盡量幫助客人解決就餐過程中遇到的各類問題，若自己不能解決的要及時上報上級解決。7、要盡量避免餐具破損，輕拿輕放，自己在工作中要盡職盡則。8、負(fù)責(zé)好餐后的各項收市工作，清潔好衛(wèi)生，做好交接工作。9、上班時要保持良好的心態(tài)，控制自己的情緒。要熱情、耐心有禮貌的為客人提供服務(wù)。10、服從分配到不同崗位及輪換的工作。上級交派的其他任務(wù)。1、責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)；3、有一年餐廳工作經(jīng)驗，熟悉餐廳服務(wù)程序。1、餐廳工作一年以上，具務(wù)熟練的服務(wù)技巧；2、良好的判斷能力與服從能力；1、接受過酒店的入職培訓(xùn)；直接下級：無在編制范圍內(nèi)，由部門經(jīng)理根據(jù)個人表現(xiàn)，工作需要等對本職位進(jìn)行任免申請，報請人事部批后實施部門：餐飲部/餐廳職位：傳菜員行政級別：員工級主要職責(zé)任職條件能力要求培訓(xùn)要求各級關(guān)系班次職位任免1、本崗工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前準(zhǔn)備工作；2、通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)菜；3、根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)并向服務(wù)員報上臺號與菜名；4、做好廚房與餐廳的溝通工作；5、傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度、份量；6、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器等電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤，做好收尾工作。1、責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)；2、身體健康，儀表端莊大方，性情溫和，情緒穩(wěn)定；3、有一年餐廳工作經(jīng)驗，熟悉餐廳服務(wù)程序。2、良好的判斷能力與服從能力；1、接受過酒店的入職培訓(xùn)；直接上級：部門領(lǐng)班在編制范圍內(nèi)，由部門經(jīng)理根據(jù)個人表現(xiàn)，工作需要等對本職位進(jìn)行任免申請，報請人事部批后實施部門：餐飲部/酒水職位：調(diào)酒師行政級別：員工級主要職責(zé)任職條件能力要求培訓(xùn)要求各級關(guān)系班次職位任免1、要保持酒吧周圍的清潔及酒吧各項用具的清潔。2、每日按時領(lǐng)取貨物，并要存放妥當(dāng)。3、開餐前準(zhǔn)備充足各項用具及酒水、香煙等物品，并整理搞好酒水展示臺。熟悉各類酒水的名稱、價格、產(chǎn)地、喝法及一般的保管知識。4、對團(tuán)餐和宴會所用的酒水，要提前做好準(zhǔn)備，吧員根據(jù)酒水單來發(fā)出酒水，酒水單要保留，以便財務(wù)部核查。5、每市后要做好清潔與補充物品的工作，做好銷售報表。6、勤勞誠實、熟練工作、服從上司、加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)，使自己的業(yè)務(wù)水準(zhǔn)和素質(zhì)不斷提高。7、完成上級所交給的其他工作。1、責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)；3、有一年酒水工作經(jīng)驗，熟悉酒水服務(wù)程序。1、酒水工作一年以上，具務(wù)熟練的服務(wù)技巧；1、接受過酒店的入職培訓(xùn)；直接下級：無在編制范圍內(nèi)，由部門經(jīng)理根據(jù)個人表現(xiàn)，工作需要等對本職位進(jìn)行任免申請，報請人事部批后實施職位：救生員1、嚴(yán)格執(zhí)行游泳規(guī)定，禮貌勸阻泳客勿在池邊跳水、追逐、打鬧或非泳客進(jìn)入游泳池范圍2、堅守崗位，人不離池，思想集中，反應(yīng)靈活，密切注意池內(nèi)泳客的情況，發(fā)現(xiàn)險情及時搶救，保證泳客的生命安全。主要職責(zé)33、有熟練的水中救生和陸地人工呼吸搶救等技術(shù)，對本人的工作職責(zé)應(yīng)有高度的認(rèn)識。44、熱情為泳客主要職責(zé)5、完成上級所交給的其他工作。1、責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)；3、有救生員上崗證。1、具備熟練的救生技巧；能力要求培訓(xùn)要求各級關(guān)系班次職位任免2、良好的判斷能力與服從能力；1、接受過酒店的入職培訓(xùn)；接上級：部門領(lǐng)班直接下級：無在編制范圍內(nèi)，由部門經(jīng)理根據(jù)個人表現(xiàn)，工作需要等對本職位進(jìn)行任免申請，報請人事部批后實施部/各廚房行政級別：員工級職位主要職責(zé)任職條件能力要求培訓(xùn)要求各級關(guān)系班次職位任免1、在總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量；2、掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求；3、熟悉各種原材料名稱、產(chǎn)地、特點、價格、起成率、淡旺季。協(xié)助總廚檢查收購進(jìn)的貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負(fù)責(zé)原材料的保管；4、遇到貨源變化、時令交替時，協(xié)助總廚更換菜式；5、根據(jù)總廚的要求設(shè)計、創(chuàng)新烹制新菜肴；6、協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項設(shè)備用品，有損壞及時補充及報修；7、服從總廚的工作調(diào)配。安排調(diào)配廚師工作，并盡可能地幫助和指導(dǎo)其他同事完成各項工作；8、協(xié)助總廚做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點工作；9、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鍋頭各項清潔工作；10、完成上級交辦的各項任務(wù)。1、責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)；3、有三年以上五星級酒店廚師工作經(jīng)驗，熟悉廚房操作程序。1、具備熟練的烹制技巧；1、接受過酒店的入職培訓(xùn)；接上級：各廚房總廚直接下級：無0在編制范圍內(nèi)，由部門經(jīng)理根據(jù)個人表現(xiàn)，工作需要等對本職位進(jìn)行任免申請，報請人事部批后實施總經(jīng)理總經(jīng)理反饋總監(jiān)反饋總監(jiān)助理反饋各餐廳經(jīng)理反饋餐廳主任、領(lǐng)班反饋行政總廚反饋各廚房總廚反饋各廚房主管反饋茶藝、康體主任反饋茶藝、康體領(lǐng)班反饋酒水部經(jīng)理反饋酒水部領(lǐng)班協(xié)調(diào)協(xié)調(diào)反饋協(xié)調(diào)協(xié)調(diào)反饋協(xié)調(diào)協(xié)調(diào)管事部經(jīng)理反饋管事部領(lǐng)班每日每周每季每年工作內(nèi)容2、檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。餐飲部文員工作情況。4、檢查各餐飲營業(yè)點的秩序，檢查員工的操作規(guī)范。5、解決經(jīng)理反映的問題和處理經(jīng)理解決不了的投訴。6、經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見。8、審查日常用品的下單、采購事宜。9、隨時與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關(guān)系，以便工作順利開展。10、檢查各分部的成本控制，節(jié)約能源情況。11、安排好當(dāng)天突發(fā)的其它工作任務(wù)。、組織部門例會，傳達(dá)行政例會會議精神。2、檢查每周計劃衛(wèi)生的進(jìn)展情況。3、制定下周工作計劃和工作目標(biāo)。4、檢查每周工程維修項目的進(jìn)展情況。1、審查各分部經(jīng)理上交的月工作總結(jié)。2、檢查每月計劃衛(wèi)生表和培訓(xùn)計劃表的完成情況。3、制定下季度的工作計劃和工作目標(biāo)。4、組織召開月底員工總結(jié)會。6、審查月度優(yōu)秀員工的人選并上報。7、審核員工績效考核的成績。8、審核月度部門的資產(chǎn)盤點。9、檢查倉庫存貨情況及采購情況。1、總結(jié)本年度部門的工作情況。2、制定下半年部門的工作計劃及工作目標(biāo)。3、控制好部門的人手，做好補充工作。4、檢查年度部門的資產(chǎn)盤點工作。檢表每日每周每季每年工作內(nèi)容1、檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。文員工作情況。3、檢查各餐飲營業(yè)點的秩序，檢查員工的操作規(guī)范。4、解決經(jīng)理反映的問題和處理經(jīng)理解決不了的投訴。5、經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見。7、審查日常用品的下單、采購事宜。8、隨時與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關(guān)系，以便工作順利開展。9、檢查各分部的成本控制，節(jié)約能源情況。1、檢查每周計劃衛(wèi)生的進(jìn)展情況。2、制定下周工作計劃和工作目標(biāo)。3、檢查每周工程維修項目的進(jìn)展情況。1、審查各分部經(jīng)理上交的月工作總結(jié)。2、檢查每月計劃衛(wèi)生表和培訓(xùn)計劃表的完成情況。3、協(xié)助總監(jiān)制定下季度的工作計劃和工作目標(biāo)。4、協(xié)助總監(jiān)審查月度優(yōu)秀員工的人選并上報。7、協(xié)助總監(jiān)審核員工績效考核的成績。8、協(xié)助總監(jiān)審核月度部門的資產(chǎn)盤點。9、檢查倉庫存貨情況及采購情況。1、協(xié)助總監(jiān)制定下半年部門的工作計劃及工作目標(biāo)。2、協(xié)助總監(jiān)控制好部門的人手，做好補充工作。3、跟進(jìn)年度部門的資產(chǎn)盤點工作。工工作內(nèi)容每日每周每季每年1、檢查廚房員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。工的操作規(guī)范。3、解決各廚房總廚反映的問題。5、審查食品原材料的下單、采購事宜。6、隨時與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關(guān)系，以便工作順利開展。7、檢查廚房的成本控制，節(jié)約能源情況。8、安排好當(dāng)天突發(fā)的其它工作任務(wù)。1、檢查每周廚房計劃衛(wèi)生的進(jìn)展情況。2、審查各廚房的下周工作計劃和工作目標(biāo)。3、檢查每周廚房工程維修項目的進(jìn)展情況。1、審查各廚房總廚上交的月工作總結(jié)。2、檢查廚房每月計劃衛(wèi)生表和培訓(xùn)計劃表的完成情況。3、審查制定下季度廚房的工作計劃和工作目標(biāo)。4、組織召開月底廚房員工總結(jié)會。6、審查月度優(yōu)秀廚房員工的人選并上報。7、審核廚房員工績效考核的成績。8、審核月度各廚房的資產(chǎn)盤點。9、檢查廚房倉庫存貨情況及采購情況。1、總結(jié)本年度廚房的工作情況。2、制定下半年廚房的工作計劃及工作目標(biāo)。3、控制好部門的人手，做好補充工作。4、檢查年度部門的資產(chǎn)盤點工作。工工作內(nèi)容每日每周每季每年2、檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。3、檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)范。4、檢查包房、宴會廳及區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決主管、領(lǐng)班、員工反映的問題和日常投訴。5、跟進(jìn)日常用品的下單、采購事宜。6、隨時與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關(guān)系，以便工作順利開展?？刂疲?jié)約能源。8、安排好當(dāng)天突發(fā)的其它工作任務(wù)。1、審查領(lǐng)班、主管上交的月工作總結(jié)。2、檢查每周計劃衛(wèi)生的進(jìn)展情況。3、制定下周工作計劃和工作目標(biāo)。4、檢查每周工程維修項目工作的進(jìn)展。6、參加部門的每周例會并及時準(zhǔn)確的傳達(dá)到每個員工。1、審查領(lǐng)班、主管上交的月工作總結(jié)。2、檢查每月計劃衛(wèi)生表和培訓(xùn)計劃表的完成情況。3、制定下季度的工作計劃和工作目標(biāo)。4、與主管共同制定出下季度工程整改的項目。5、組織召開月底員工總結(jié)會。6、查月度優(yōu)秀員工的人選并上報。7、審核員工績效考核的成績。8、跟進(jìn)月度部門的資產(chǎn)盤點。9、控制成本，檢查倉庫存貨情況及采購情況。1、總結(jié)本年度部門的工作情況。2、制定下半年部門的工作計劃及工作目標(biāo)。3、控制好部門的人手，做好補充工作。4、跟進(jìn)年度部門的資產(chǎn)盤點工作。工工作內(nèi)容每日每周每季每年2、檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。3、檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)范。4、檢區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決領(lǐng)班、員工反映的問題和日常投訴。5、跟進(jìn)酒水、飲料的下單、采購事宜。6、隨時與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關(guān)系，以便工作順利開展?？刂?，節(jié)約能源。8、安排好當(dāng)天突發(fā)的其它工作任務(wù)。審查領(lǐng)班上交的月工作總結(jié)。2、檢查每周計劃衛(wèi)生的進(jìn)展情況。3、制定下周工作計劃和工作目標(biāo)。4、檢查每周工程維修項目工作的進(jìn)展。5、控制易耗品的申領(lǐng)、存貨及采購情況。6、參加部門的每周例會并及時準(zhǔn)確的傳達(dá)到每個員工。2、檢查每月計劃衛(wèi)生表和培訓(xùn)計劃表的完成情況。3、制定下季度的工作計劃和工作目標(biāo)。4、與領(lǐng)班共同制定出下季度工程整改的項目。5、組織召開月底員工總結(jié)會。6、查月度優(yōu)秀員工的人選并上報。7、審核員工績效考核的成績。8、跟進(jìn)月度部門的資產(chǎn)盤點。9、控制成本，檢查倉庫存貨情況及采購情況。1、總結(jié)本年度部門的工作情況。2、制定下半年部門的工作計劃及工作目標(biāo)。3、控制好部門的人手，做好補充工作。4、跟進(jìn)年度部門的資產(chǎn)盤點工作。工工作內(nèi)容每日每周每季每年2、檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。3、檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)范。4、檢查區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決領(lǐng)班、員工反映的問題和日常投訴。5、跟進(jìn)清潔用品的下單、采購事宜。6、隨時與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關(guān)系，以便工作順利開展?？刂疲?jié)約能源。8、安排好當(dāng)天突發(fā)的其它工作任務(wù)。審查領(lǐng)班上交的月工作總結(jié)。2、檢查每周計劃衛(wèi)生的進(jìn)展情況。3、制定下周工作計劃和工作目標(biāo)。4、檢查每周工程維修項目工作的進(jìn)展。5、控制易耗品的申領(lǐng)、存貨及采購情況。6、參加部門的每周例會并及時準(zhǔn)確的傳達(dá)到每個員工。2、檢查每月計劃衛(wèi)生表和培訓(xùn)計劃表的完成情況。3、制定下季度的工作計劃和工作目標(biāo)。4、與領(lǐng)班共同制定出下季度工程整改的項目。5、組織召開月底員工總結(jié)會。6、查月度優(yōu)秀員工的人選并上報。7、審核員工績效考核的成績。8、跟進(jìn)月度部門的資產(chǎn)盤點。9、控制成本，檢查倉庫存貨情況及采購情況。1、總結(jié)本年度部門的工作情況。2、制定下半年部門的工作計劃及工作目標(biāo)。3、控制好部門的人手，做好補充工作。4、跟進(jìn)年度部門的資產(chǎn)盤點工作。工工作內(nèi)容每日每周每季每年2、檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。3、檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查廚房員工的操作規(guī)范。4、檢查區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決領(lǐng)班、員工反映的問題和日常投訴。5、跟進(jìn)食品原材料的下單、采購事宜。6、隨時與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關(guān)系，以便工作順利開展?？刂?，節(jié)約能源。8、安排好當(dāng)天突發(fā)的其它工作任務(wù)。審查領(lǐng)班上交的月工作總結(jié)。2、檢查每周計劃衛(wèi)生的進(jìn)展情況。3、制定下周工作計劃和工作目標(biāo)。4、檢查每周工程維修項目工作的進(jìn)展。6、參加部門的每周例會并及時準(zhǔn)確的傳達(dá)到每個員工。1、審查領(lǐng)班、主管上交的月工作總結(jié)。2、檢查每月計劃衛(wèi)生表和培訓(xùn)計劃表的完成情況。3、制定下季度的工作計劃和工作目標(biāo)。4、與領(lǐng)班共同制定出下季度工程整改的項目。5、組織召開月底員工總結(jié)會。6、查月度優(yōu)秀員工的人選并上報。7、審核員工績效考核的成績。8、跟進(jìn)月度部門的資產(chǎn)盤點。9、控制成本，檢查倉庫存貨情況及采購情況。1、總結(jié)本年度部門的工作情況。2、制定下半年部門的工作計劃及工作目標(biāo)。3、控制好部門的人手，做好補充工作。4、跟進(jìn)年度部門的資產(chǎn)盤點工作。工工作內(nèi)容每日每周每季每年2、檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。3、檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)范。4、檢查包房、宴會廳及區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決領(lǐng)班、員工反映的問題和日常投訴。5、日常用品的下單、建議采購事宜。6、隨時與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關(guān)系，以便工作順利開展?？刂?，節(jié)約能源。8、安排好當(dāng)天突發(fā)的其它工作任務(wù)。審查領(lǐng)班上交的月工作總結(jié)。2、檢查每周計劃衛(wèi)生的進(jìn)展情況。3、擬定下周工作計劃和工作目標(biāo)。4、檢查每周工程維修項目工作的進(jìn)展并向部門經(jīng)理匯報。2、檢查每月計劃衛(wèi)生表和培訓(xùn)計劃表的完成情況。3、協(xié)助部門經(jīng)理制定出下季度工程維修整改的項目。4、組織員工民主評議月度優(yōu)秀員工的人選并上報。5、協(xié)助跟進(jìn)月度部門的資產(chǎn)盤點。6、控制成本，檢查倉庫存貨情況及采購情況。1、協(xié)助部門經(jīng)理控制好部門的人手，做好補充工作。2、協(xié)助部門經(jīng)理跟進(jìn)年度部門的資產(chǎn)盤點工作。核檢表工工作內(nèi)容每日每周每季每年1、檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。2、檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)范。3、檢查棋牌室及其他公共區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決領(lǐng)班、員工反映的問題和日常投訴。4、日常用品的下單、采購事宜。5、隨時與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關(guān)系，以便工作順利開展。，節(jié)約能源。7、安排好當(dāng)天突發(fā)的其它工作任務(wù)。審查領(lǐng)班上交的月工作總結(jié)。2、檢查每周計劃衛(wèi)生的進(jìn)展情況。3、制定下周工作計劃和工作目標(biāo)。4、檢查每周工程維修項目工作的進(jìn)展并向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。2、檢查每月計劃衛(wèi)生表和培訓(xùn)計劃表的完成情況。3、制定出下季度工程維修整改的項目。4、組織員工民主評議月度優(yōu)秀員工的人選并上報。5、協(xié)助跟進(jìn)月度部門的資產(chǎn)盤點。6、控制成本，檢查倉庫存貨情況及采購情況。1、控制好部門的人手，做好補充工作。2、跟進(jìn)年度部門的資產(chǎn)盤點工作。時時期工作內(nèi)容1、檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。2、檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)范。4、檢查包房、宴會廳及區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決或向上級領(lǐng)導(dǎo)反映員工反映的問題。每日5、建議采購事宜。6、隨時與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關(guān)系，以便工作順利開展。控制，節(jié)約能源。8、安排好當(dāng)天突發(fā)的其它工作任務(wù)。2、檢查每周計劃衛(wèi)生的進(jìn)展情況。2、檢查每月計劃衛(wèi)生表和培訓(xùn)計劃表的完成情況。3、參加員工民主評議月度優(yōu)秀員工的人選。4、協(xié)助跟進(jìn)月度部門的資產(chǎn)盤點。5、控制成本，檢查倉庫存貨情況及采購情況。1、協(xié)助部門經(jīng)理控制好部門的人手。2、協(xié)助部門經(jīng)理跟進(jìn)年度部門的資產(chǎn)盤點工作。每周每季每年工工作內(nèi)容1、檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。2、檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)范。4、檢查大堂吧、酒吧及所屬其他區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決或向上級領(lǐng)導(dǎo)反映員工反映的問題。6、隨時與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關(guān)系，以便工作順利開展。7、注意成本控制，節(jié)約能源。8、安排好當(dāng)天突發(fā)的其它工作任務(wù)。2、檢查每周計劃衛(wèi)生的進(jìn)展情況。2、檢查每月計劃衛(wèi)生表和培訓(xùn)計劃表的完成情況。3、組織員工民主評議月度優(yōu)秀員工的人選。4、協(xié)助部門經(jīng)理跟進(jìn)月度部門的資產(chǎn)盤點。5、控制成本，檢查倉庫存貨情況及采購情況。1、協(xié)助部門經(jīng)理控制好部門的人手。2、協(xié)助部門經(jīng)理跟進(jìn)年度部門的資產(chǎn)盤點工作。日每周每季每年工工作內(nèi)容1、檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。2、檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)范。4、檢查所屬區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決或向上級領(lǐng)導(dǎo)反映員工反映的問題。7、注意成本控制，節(jié)約能源。8、安排好當(dāng)天突發(fā)的其它工作任務(wù)。2、檢查每周計劃衛(wèi)生的進(jìn)展情況。2、檢查每月計劃衛(wèi)生表和培訓(xùn)計劃表的完成情況。3、組織員工民主評議月度優(yōu)秀員工的人選。4、協(xié)助部門經(jīng)理跟進(jìn)月度部門的資產(chǎn)盤點。5、控制成本，檢查倉庫存貨情況及采購情況。1、協(xié)助部門經(jīng)理控制好部門的人手。2、協(xié)助部門經(jīng)理跟進(jìn)年度部門的資產(chǎn)盤點工作。日每周每季每年 (三)餐飲部服務(wù)項目、程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書 (一)標(biāo)準(zhǔn)：1、開餐前20分鐘召開餐前會,時間控制在15分鐘之內(nèi)。2、所有餐廳的人員應(yīng)準(zhǔn)時出席并站立整齊。 (二)程序：1、檢查出勤情況和服務(wù)人員的儀容儀表；2、按客情通知單和零點分配工作；3、培訓(xùn)新出的菜單,是否向客人提供特殊的餐具和新的服務(wù)程序；4、強調(diào)當(dāng)天的開餐注意事項和貴賓接待工作；5、傳達(dá)餐飲部例會的主要精神和有關(guān)事項；若有客人吸煙,送上煙盅若有客人吸煙,送上煙盅從下單到第一道點心出來不得超過15分鐘9上菜\點心要求報名稱、介紹特點，做手勢請客人用菜上齊了菜要告訴客人，并進(jìn)行第二次推銷10撤餐具加茶水換煙盅及時主動，煙盅內(nèi)煙頭不得超過3個11上毛巾溫度適中12結(jié)賬不能催促客人,要使用敬語,準(zhǔn)確快捷拉一拉客人的椅子示意，向客人致謝，檢查有無客人13拉椅子送客物品遺留14恢復(fù)臺面按收臺要求清臺面并重新擺臺,準(zhǔn)備迎接下一批客人序號序號程序標(biāo)準(zhǔn)1問候客人拉椅子入座2引座員遞呈菜單3上毛巾4打開口布撤筷套5點飲料詢問客人要何種飲料，后下單至酒吧6上飲料7接受點菜點菜標(biāo)準(zhǔn)同早餐8報菜名，介紹菜肴特點，用手示意客人用餐菜廣東菜湯先上,米飯何時上應(yīng)征求客人意見9上菜順序:冷熱飯湯點心同早餐茶甜10品水果11巡服務(wù)12開牙簽盅打開牙簽盅把牙簽放在桌子上13上毛巾同早餐14結(jié)賬同早餐送客送客收口布，收下器具，收瓷器，收金屬餐具，清潔臺面，恢復(fù)臺面重整臺面，動作輕巧,不影響其他客人序號1234程序標(biāo)準(zhǔn)要求廚房在接訂單后10分鐘之內(nèi)出品菜肴上桌要報菜名上冷菜擺放時葷素\顏色搭配開來菜肴要及時上桌,保證溫度應(yīng)先上葷菜,后上素菜報菜名,簡單介紹菜肴特色上菜前應(yīng)先將擺放菜肴的空位留好,然后上菜，不得將上熱菜菜盤重疊中份和大份的菜肴應(yīng)放公用餐具，要及時保證溫度達(dá)到規(guī)定的要求上湯報名稱,簡單介紹特點上主食溫度要達(dá)到規(guī)定的要求序號1程序標(biāo)程序接受服務(wù)員所下的訂單,檢查訂單是否按規(guī)定填寫,是否加蓋收款臺付訖章溝通,并向傳菜員交代清楚接受食品訂單根據(jù)訂單上的菜肴品種在訂單上放有數(shù)量相等的木夾,同時將走菜聯(lián)訂單夾入與臺號相對應(yīng)的劃單上接受食品訂單根據(jù)出品要求下單,將訂單上夾上數(shù)量相等的木夾，同時將菜單連同訂單夾入與臺號相應(yīng)的劃單夾上根據(jù)出品要求下單,將單下到廚房相應(yīng)的各點，應(yīng)向接單的廚師說明特殊要求根據(jù)每桌所點的菜肴品種數(shù)量和廚房的忙閑程度控制下單2下訂單到廚房對于規(guī)定時間內(nèi)末及時出品的要查找原因，并及時2下訂單到廚房傳菜員聯(lián)系,對于出菜速度過快的應(yīng)立即通知廚師長調(diào)整速度檢查出品的規(guī)格、數(shù)量、裝盤是否符合要求發(fā)現(xiàn)問題立即解決3出品控制3隨時與前臺服務(wù)員和走菜溝通,了解出菜速度和客人的要求并做出相應(yīng)的處理及時通知有關(guān)菜肴售缺的信息及及時通知有關(guān)菜肴售缺的信息4理或領(lǐng)班通知服務(wù)員序號程序1從吧臺取出飲料2向客人提供飲料服務(wù)3值臺服務(wù)4送客人標(biāo)準(zhǔn)取出飲料必須使用托盤配備杯墊等服務(wù)用品出品的酒品符合標(biāo)準(zhǔn)所有酒水飲料需按標(biāo)準(zhǔn)斟倒服務(wù)中始終保持微笑詢問客人是否滿意 (一)準(zhǔn)備工作1、檢查空調(diào)、照明等電器設(shè)備是否正常及營業(yè)區(qū)域的衛(wèi)生情況。臺布，布置好臺面擺設(shè)。3、與出品部做好溝通，了解當(dāng)日飲品、食品情況，如特別介紹和無貨的品種，并知會當(dāng)班4、檢查服務(wù)員儀容儀表，分配好工作崗位。 (二)服務(wù)程序：2、客人來到，迎送員主動迎上，先向客人問好，表示歡迎，再詢問客人人數(shù)，走在客人左前方一米處，將客人帶到合適的座位旁，為客人拉椅、讓座，并遞上餐牌及飲品牌。3、服務(wù)員主動迎上，協(xié)助迎送員安排好客人就座，并送上茶水或冰水。 (1)招呼客人的順序為：先女賓后男賓，先年長者后年輕者。 (2)站在客人右手邊，上半身稍向前傾。 (3)根據(jù)客人的特點推薦相應(yīng)的飲品、菜肴。 (4)聽完單后將客人所點的品種、數(shù)量重復(fù)一便，以免錯漏。 (5)記清每一位客人各自所點，并在開單時寫明臺跡。5、服務(wù)員根據(jù)客人所點的飲料、食品，開單送給出品部及收銀處，并按規(guī)定為客人擺好相應(yīng)的餐具。6、餐間服務(wù)注意事項： (1)為客人送上食品、飲料時，要報上品名。 (3)服務(wù)操作要使用托盤，上撤餐具、用具時，注意衛(wèi)生，出菜時用保溫蓋。 (4)飲品服務(wù)：右上右撤；食品服務(wù)：左上右撤?？腿擞猛晔称贰嬈泛?，要征求客人意見后撤走餐具、杯具，并及時征詢客人是否還有其它需要。 (5)服務(wù)員要勤巡臺，及時清理臺面和補充飲料。帳后要向客人表示感謝。 (1)客人離開餐廳時，服務(wù)員要幫客人拉椅，和客人道別，并檢查客人有無遺留物品。 (2)清理好臺面，等待其他客人的到來。 (一)接受預(yù)訂：2、問清客人的房號、要求送餐時間、所要的菜點以及飲料的名稱和數(shù)量，并復(fù)述一便，避免出現(xiàn)錯漏。3、告訴客人送餐大致所需的時間(現(xiàn)時本酒店一般菜肴、飲品的送餐時間約2030分鐘)。訂餐完畢，要向客人表示感謝。4、開好訂單，并在訂單上打上接訂時間。 (二)準(zhǔn)備工作：根據(jù)客人的訂單開出取菜單。2、根據(jù)各種菜式，準(zhǔn)備各類餐具、布件。3、按訂單要求在餐車上擺好餐具。 (三)檢查核對：1、主管或領(lǐng)班認(rèn)真核對菜肴和訂單是否相符。2、檢查餐具、布件及調(diào)味品是否潔凈無污漬無破損。4、對重要賓客，主管或領(lǐng)班要與服務(wù)員一起送餐進(jìn)房，并提供各項服務(wù)。5、檢查送出的餐具在餐后是否及時如數(shù)收回。 (四)送餐進(jìn)房：2、按門鈴兩聲后，報上：“送餐服務(wù)”，在客人同意后方可進(jìn)入房間。3、用尊稱向客人問好、打招呼，把餐車或餐盤放到適當(dāng)?shù)奈恢?，并征求客人對擺放的意4、按規(guī)定要求擺好餐具及其它物品，請客人用餐。您在帳單上簽上您的姓名和房號”，并為客人指點簽字處?？腿撕炌旰?，取回帳單并核清簽名、即禮貌向客人道別。 (五)注意事項：2、如客人對菜肴有任何意見，應(yīng)了解清楚，在服務(wù)員處理不了的情況下，應(yīng)先向客人道 (一)迎賓：1、引領(lǐng)賓客入座：當(dāng)客人進(jìn)入餐廳，咨客要主動上前問候并表示歡迎，然后問清人數(shù)并詢問賓客是否預(yù)訂餐位，然后把賓客領(lǐng)到餐位旁就座。2、引領(lǐng)客人就位時，應(yīng)在賓客左前方一米的地方走，并不時回頭示意客人，到達(dá)賓客的餐位時，主動請賓客入座。入座服務(wù)方法是：雙手扶住椅背將椅子拉出，右腿在前，膝蓋頂住椅子后部，當(dāng)賓客欲坐時，順勢將椅子推向前方，如有多位賓客就餐，服務(wù)員應(yīng)首先照顧年老者或座。3、賓客坐下后，咨客將手中的菜單遞給客人，如是一對夫婦一起用餐，應(yīng)把菜單先給女士，如有多位賓客一起用餐，最好把菜單遞給主賓，然后按逆時針方向繞桌送上菜單。 (二)服務(wù)程序：1、做好開市前的一切準(zhǔn)備工作。服務(wù)員站好位，準(zhǔn)備迎客。2、客到時要熱情迎接并致問候，引領(lǐng)客人入席，拉椅請坐。給客人開餐巾，斟凍開水或3、客人選菜時點扒，要請示客人扒制的生熟程度。點其它可生吃或熟吃的菜，都要逐一問清客人烹制要求。征詢客人需要什么餐前酒及飲品。4、問好后要逐一記清，下單給廚房。寫單時可主動向客人推薦特餐或新菜。5、上菜：給客人上什么菜要跟什么刀叉，先擺刀叉后上菜。上菜程序與宴會相同。6、客人點錯菜要靈活幫助解決，要使客人滿意?？腿伺K了臺布和衣物要盡快為客人清潔。潔 (一)準(zhǔn)備工作：1、按自助餐要求，擺放整理好自助餐的菜臺和餐桌，并按照菜單準(zhǔn)備好各類餐具和用具。要求，做好菜臺上的布置工作，菜臺要用臺裙圍邊，臺面上放置好各種裝飾用的鮮花、黃油雕或其它藝術(shù)品，準(zhǔn)備好各種盛放熱菜的保溫鍋等。3、按照從冷到熱，從素到葷或從淡色到濃色的原則將菜肴分類，擺放清楚并在菜臺上留出一定的位置擺放餐盤及其它就餐用具。 (二)值臺操作：1、值臺給客人斟凍開水或征詢客人需要什么飲料并為客人提供。2、給客人送湯、餐包、多士和牛油。3、向客人推薦食品并幫客人取、分送食品。4、客人取一輪食品后，要增補食品或整理好盤里零亂的食品，保持它的形狀美觀。5、要吃扒(火雞或火腿)的客人，由客人自擇份量，在客人面前切給客人，將切好的食品派到客人的碟內(nèi)。需加汁的，幫客人加汁。6、客人來食品臺取食物時要給客人遞碟，熱情地為客人服務(wù)，餐臺上的空碟、飲料杯要及時撤走，撤碟、杯要從客人的右邊撤。7、在客人用餐過程中要勤巡視，細(xì)心觀察，如客人要吸煙，要為客人點火，煙灰盅里有兩個煙頭就要更換煙灰盅，保持臺面的清潔。8、若客人不小心弄臟了臺面和衣物，要主動為客人清潔。9、客人吃完了食品和甜品，要征詢要咖啡還是茶，然后為客人提供服務(wù)。10、客人用餐完畢要求結(jié)帳時，要盡快為客人結(jié)帳。 (三)收市待主管或領(lǐng)班檢查后方可離開。 (一)酒會準(zhǔn)備：1、根據(jù)酒會舉辦單位的要求及酒會規(guī)模，設(shè)計和布置酒會會場。3、按照酒會的設(shè)計要求備足備齊各類酒水，布置酒臺，準(zhǔn)備齊全各種調(diào)酒專用工具。水的托盤，站立在會場門口，準(zhǔn)備歡迎賓客并送上迎賓酒。 (二)酒會服務(wù)：1、客人抵達(dá)餐廳時，迎賓員要向客人表示熱烈的歡迎，并要迅速地跟上去給客人送酒或飲2、調(diào)酒員要迅速調(diào)好雞尾酒，當(dāng)客人到吧臺取酒或飲品時，要禮貌地詢問客人的需要。3、賓客飲完酒、飲品或不再飲酒和飲料時，服務(wù)員要勤收、換飲料杯，要保持食品臺、餐臺和其它臺臺面的整潔衛(wèi)生。4、服務(wù)員要勤巡視，細(xì)心觀察，主動為客人服務(wù)，巡視過程中不得從正在交談的客人中間穿過，同時客人正在交談時不能打擾客人，若客人互相祝酒，要主動上去為客人送酒。5、主人致詞、祝酒時，事先要安排一位服務(wù)員為主人送酒，其他服務(wù)員則分散在賓客之間給客人送酒，動作要敏捷利落，保證每一位客人有一杯酒或飲品在手中，作祝酒儀式之用。6、客人取食品時，要給客人送碟，幫客人取拿食品和分送食品，并向客人推薦和介紹。7、酒會一般是站立就餐，但有的主人和主辦單位要求在廳內(nèi)為貴賓、重要領(lǐng)導(dǎo)設(shè)立貴賓席，為此，要安排服務(wù)員按西餐宴會服務(wù)方式為賓客服務(wù)。8、賓客在進(jìn)餐過程中，服務(wù)員應(yīng)分兩部分：一部分繼續(xù)給賓客送酒、飲品及分食；一部注意保持食品臺、餐臺等的整潔。9、有的食品需要補充時要及時給予補充，對于客人動過顯得較為凌亂的食品盤進(jìn)行整理，保持食品裝飾的形狀美觀。10、酒會臨近結(jié)束時，經(jīng)理或負(fù)責(zé)結(jié)帳的主管要清點客人所用的酒水，租用的設(shè)備租金及 (三)酒會結(jié)束工作：1、酒會結(jié)束，要及時清理現(xiàn)場，檢查有無燃著的煙頭和客人遺留的物品，若有需要及時品交還給客人。音樂，鎖好餐廳門后離崗。 (一)宴會臺面的準(zhǔn)備工作：1、西餐宴會要根據(jù)宴會參加人數(shù)和規(guī)格選擇臺形、臺布和臺面布置。2、鋪臺布時，一般由兩個服務(wù)員共同完成，鋪臺布時服務(wù)員分別站在餐桌的兩側(cè)，將第3、在臺布鋪好以后，根據(jù)宴會規(guī)格和客人要求釘上相應(yīng)色彩的臺裙，再沿桌邊按順時針方向?qū)⑴_裙布打成“折”，并用按釘或尼龍搭和固定。臺裙的“折”要下垂均勻，每個“折”約相隔5厘米左右為宜。4、餐臺定位以后，從主人位置開始按順時針方向擺放餐盤，擺盤時，將餐巾放餐盤上，盤的中心要對準(zhǔn)椅背的中間，注意盤的圖案店徽要端正，盤邊距離桌邊約。5、從餐盤的右側(cè)順序擺放大餐刀、魚刀、湯匙、開胃品、餐刀，擺放是，刀口朝左，匙面向上，刀把匙把距桌邊1厘米，然后，再從餐盤的左側(cè)順序擺放大餐叉、魚叉、開胃品叉，叉面向上，叉把與刀平行，魚刀、魚叉要向前突出2—3厘米。6、餐盤的正前方擺放甜品匙、叉，叉在上方，叉柄向左；匙在下方，匙柄向右，匙、叉平行擺放，間距1厘米，甜品匙與餐盤間距1厘米。7、靠開胃品叉的左側(cè)擺面包盤，面包盤與餐盤中心取齊，面包盤的左沿到開胃品刀寬度往往為55—60厘米。在面包盤的左上方，斜放黃油刀，刀把朝右下方，刀刃朝左下方。黃油盤擺在面包盤的右上方，距面包盤左右。8、擺酒具時要拿酒具的下端，在水果刀、叉的前方由左向右順序擺放水杯、紅葡萄酒杯、9、鹽瓶、胡椒瓶、牙簽桶，按每三人一套擺放在餐臺中心橫線上，煙灰缸從主人右側(cè)擺起，每兩人擺